INTRODUCCINLas prcticas de cosecha y postcosecha pueden ser factores determinantes en la conservacin y calidad del fruto final , es por ello que se deben cuidar las distintas etapas del proceso para impedir su deterioro.Los citricos florecen a principios de la primavera, con un perodo de maduracin que abarca desde mediados del otoo a casi iniciado el verano, por lo que durante esos meses estn en su mejor poca.

MOMENTO DE COSECHAEs importante antes de decidir la cosecha determinar que la variedad de ctricos a cosechar se encuentra en condiciones de color adecuadas y con parmetros de calidad interna acordes a la reglamentacin.1.-El color es un parmetro de calidad que se puede determinar instrumentalmente con un colormetro y se lo suele expresar con un ndice de color, de esta manera se puede seguir la evolucin de color de los frutos con mtodos objetivos.

Tabla de colores de frutos ctricos

Para determinar el momento adecuado de iniciar la cosecha de acuerdo al color de la cscara, la especie o variedad y el tiempo para llegar al mercado.

2.-La madurez optima en los ctricos se determina por su calidad interna, estando reglamentado en nuestro pas los niveles mnimos de estos parmetros obligatorios para permitir su comercializacin tanto en mercado interno como en exportacin. Dichos niveles son:

- Porcentaje de jugo mnimo permitido:Mercado Interno Naranjas Mandarinas Limones PomelosFuente: IASCAV, 1993

Exportacin 40 % 35 % 35 % 35%

35 % 30 % 30 % 30 %

El porcentaje de jugo se determina en una muestra de 10 a 20 frutos del campo, los cuales se pesan, se exprimen y despus se vuelve a pesar el residuo.Por diferencia se calcula el peso del jugo extrado y se transforma en porcentaje.

Para naranjas, un valor de 30 a 35 % de jugo se considera aceptable.La mayora de las frutas contiene entre entre 85% y 95%, lo que las hace muy vulnerables al calor de la intemperie, sobre todo en verano. La prdida de solo 5% de agua produce marchitez y arrugamiento de los tejidos superficiales, con prdida del valor comercial del producto.

- ndice de madurez (relacin slidos solubles/acidez): valor mnimo

Naranjas Mandarinas

Mercado Interno 6:17:1

Exportaci n 6:17:1

PomelosFuente: IASCAV, 1993

5:1

4,5:1

LA COSECHAEs el arte de separar una parte de la planta o extraerla toda en un momento preciso de su proceso de maduracin y sin provocarle daos, a fin de que llegue al consumidor en ptimo estado de conservacin y madurez.

PRCTICAS RECOMENDADAS DE COSECHA1) Evitar la cosecha con exceso de humedad:La cosecha debe realizarse totalmente seca ya que al estar hmeda las clulas de la cscara se encuentran muy turgentes y cualquier golpe produce la ruptura de las glndulas y la salida de aceite esencial; ste produce quemaduras o manchas en la cscara,que posteriormente al necrosarse es fuente de entrada de patgenos.Por otra parte, si la humedad relativa es elevada, se favorece el desarrollo de podredumbres, especialmente por Penicillium spp.

2) Cosechar con alicate:Los frutos deben cosecharse con alicate cortando al ras del pednculo y evitando daar la piel con el alicate. El pednculo no debe ser largo porque provocara heridas al tocar otros frutos en el volcado o transporte.

Daos de cosecha en mandarinas

Tijeras para cosechar

3) Guantes para los cosecheros:Es importante que los cosecheros utilicen guantes ya que de esta manera no slo se protege a los frutos de posibles daos con uas (lo que podra ser puerta de entrada de hongos), sino que adems los operarios protegen sus manos de posibles pinchazos con espinas o picaduras de insectos.

Guantes para cosecha

4) Limpieza y desinfeccin de elementos de cosecha:Los alicates,guantes,canastas deben estar limpios, libres de arena, palos, hojas y se recomienda desinfectarlos al cambiar de lote o al finalizar cada da de trabajo.Se desinfecta con alcohol hipoclorito de sodio ,esto permitir eliminar eficazmente los hongos y bacterias presentes.

Canastas para cosechar

5.-Evitar golpes:Es muy importante tener en cuenta que los frutos no deben sufrir golpes ya que por pequeos que sean pueden producir manchas o futuros podridos. Por lo que deben ser colocados con cuidado dentro de las canastas evitando tirarlos y no golpearlos lo menos posible.

Traslado del fruto al transporte

Cosecha de naranjas con escalera dobles y bolsas

La fruta cosechada debe protegerse del sol y la lluvia y transportarla lo ms rpido posible al centro de seleccin y empaque.La exposicin excesiva al sol provoca alteraciones en el color de la cscara y en el sabor. Se recomienda efectuar una primera seleccin de frutos en el huerto, eliminando los frutos muy verdes, sobremaduros, podridos o daados por insectos pjaros u hongos, muy manchados o con defectos que los hagan inapropiados para la comercializacin.

Para el transporte al centro de acopio, se recomienda el uso de cajas de plstico de 20 a 27 kg de capacidad, de preferencia apilables.

Fruto podrido por Penicillium digitatum

USO DE FUNGICIDASSe debe tener mucho cuidado en la aplicacinde fungicidas en cualquier etapa del proceso postcosecha. Deben aplicarse a las dosis estipuladas y con productos que se encuentren en buenas condiciones. Slo se pueden utilizar los fungicidas aprobados por SENASA para las distintas especies ctricas. Y se recomienda no superar las 1000 ppm para impedir el aumento del problema de resistencia de dicha enfermedad.

CRITERIOS DE CALIDADLa calidad de los frutos de los ctricos depende de su sanidad y presentacin.Los frutos deben estar sanos, de consistencia firme, libre de materias extraas visibles, de magulladuras, de daos ocasionados por insectos y/o microorganismos, por bajas temperaturas y libres de humedad externa y de olores y sabores extraos y de cualquier otro factor que los haga impropios para el consumo humano.

NARANJA

TORONJA

LIMON

INDICE DE MADUREZEs muy importante cosecharlos cuando fisiolgicamente ya estn maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin entre la concentracin de azcares y la acidez.

INDICE DE MADUREZ

Los mtodos para determinar los ndices de cosecha:a) Mtodos visuales: color de la piel, tamao, llenado del fruto. b) Mtodos fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen de jugo. c) Mtodos qumicos determinacin del % de azcar, % de cido ctrico y relacin azcar/cido. d) Mtodo de computacin: nmero de das desde la floracin.

LA POSTCOSECHALa poscosecha se inicia en el momento en que el producto es sacado del campo y se acondiciona para su transporte a un centro de acopio. El objetivo es preparar el producto cosechado reduciendo el calor de campo y eliminando partes no utilizables, a fin de consolidar un volumen determinado para su envo a la planta de empaque o proceso.

Qu es Calidad?Es el grado en que un conjunto de caractersticas diferenciales satisface los requisitos, necesidades o expectativas del consumidor. La calidad es subjetiva y una meta mvil que vara con el tiempo,la moda,la edad,las costumbres y el ingreso del consumidor.

Factores de la calidadMasa: Tamao (calibre), forma y peso requeridos por el mercado.

Textura: Dureza, blandura o turgencia adecuadas a la madurez.

Color:

Correspondiente a la variedad y madurez.

Sabor: Dulzura, acidez. Aspecto:Libre de magulladuras, cortes, rasguos, manchas, suciedad, picaduras de insectos, etc. Uniformidad: Unidades iguales dentro del empaque. Inocuidad: Sin residuos de plaguicidas producidas por patgenos.

PROCESOS DE POSTCOSECHALos ctricos no son climatricos, por lo que si se cortan inmaduros su sabor y dulzura mejoraran durante su manejo poscosecha y comercializacin.

Tienen por objeto mejorar el aspecto del producto y mantener su frescura y calidad hacindolos ms atractivos al consumidor.

Causas de prdidas durante la cosecha y postcosecha de frutas.

Cosecha

-Personal no calificado - Estado de madurez inadecuado - Cajas cosecheras inapropiadas - Dao mecnico - Momento inoportuno de cosecha - Perodo excesivo de cosecha - Exposicin del producto al sol - Permanencia excesiva del producto cosechado en el campo - Condiciones sanitarias deficientes

Causas de prdidas durante la cosecha y postcosecha de frutas.Transporte al centro de empaque - Vehculos inadecuados - Caminos en mal estado - Acomodo inadecuado del producto - Producto desprotegido -Infraestructura y equipos deficientes - Seleccin inadecuada - Dao mecnico por manipuleo inadecuado o excesivo - Empaque inapropiado - Sanidad deficiente

Preparacin del producto

Adaptado de: (Toledo, J., 1993).

Transporte de la cosechaEl transporte es un complemento de la cosecha, tanto el del campo al centro de acopio como desde este hasta la planta de empaque o de proceso.Debe considerar proteccin contra el polvo, el calor, vientos desecantes, la lluvia, la luz y el ingreso de insectos o patgenos.

Centros de acopio en el campo

MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUEEn el centro de acondicionamiento y empaque la fruta se lava, cepilla, desinfecta, se encera, se selecciona, clasifica y se empaca para darle una mejor presentacin.

El manejo de la cosecha requiere de una buena planificacin de la produccin para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado.

Es importante tambin una comunicacin contnua con los compradores para conocer sus intenciones de compra y para informarles sobre cuando se espera cosechar y la calidad del producto esperada. Se recomienda efectuar la cosecha temprano en la maana para aprovechar la baja temperatura y alta humedad relativa del ambiente que favorecen la conservacin del producto. Debe cosecharse solamente producto sano y de calidad ptima

GRACIAS