Cooperación interterritorial y producción ecológica enCastilla-La Mancha (I) Panorama actual

[ AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICAS ]

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Este primer artículo se ha ela-borado a raíz del I Encuentrodel sector Agroalimentario

Ecológico en Castilla- La Manchaque tuvo lugar el pasado 14 de no-viembre de 2009. Organizado porel Comité Andaluz de AgriculturaEcológica (Fundación CAAE enCastilla-La Mancha), la cita tuvo lu-gar en la localidad albaceteña deReolid, en el Balneario de Benito.(En el próximo número se publica-rá la segunda parte).

En dicho encuentro, se hizo men-

ción al Proyecto de investigaciónINIA AEG08-021-C4-03: “Alter-nativas de cultivo para la produc-ción de materias destinadas a laalimentación en ganadería ecoló-gica en Castilla-La Mancha y Ex-tremadura”.

Realidades del modeloecológico

En efecto, la producción ecológicaen su conjunto es un importanteinstrumento para hacer realidad

dos principios básicos y retos de lasociedad Castellano Manchega:

• Luchar de forma eficiente contrael cambio climático, pues se esti-ma según el informe de la Organi-zación de Naciones Unidas para laagricultura y la alimentación(FAO) de 2007, y trabajos de Gar-cía Romero (2009), que cuando laagricultura y ganadería ecológicaestán integradas en el medio natu-ral, se incrementa la cantidad decarbono secuestrado en el suelo ydisminuyen la emisión de gasesefecto invernadero hasta un 60%,de ahí la importancia de fomentarla ganadería ecológica en los agro-sistemas de secano cerealistas.• Disminuir la contaminación me-dioambiental por sustancias quí-micas de síntesis, biocídas, de laagricultura convencional en las ca-

El sector ecológico en Castilla–La Mancha tiene una impor-tancia estratégica para fomentar un desarrollo rural com-petitivo, la sostenibilidad de las producciones, la protecciónde la cultura agraria del sistema tradicional, muy deterio-rada, la conservación del medio ambiente de los entornosnaturales de alto valor biológico de la región (Valle de Alcu-dia, Sierra Madrona, Serranía de Cuenca, Campana de Oro-pesa, etc.), la preservación de los recursos locales agríco-las y ganaderos, como son las razas autóctonas (oveja Man-chega blanca y negra, Merina blanca, Talaverana, Alcarreñay Segureña; bovina Berrenda en negro y colorado, vaca Pa-juna y Cárdena andaluza; cabra Negra Serrana, Blanca Cel-tibérica, Serrana de las Mesetas, conocida como Agrupa-ción Serrana), y la genuina gallina (Castellana Negra).

Carmelo García RomeroDoctor en Veterinaria. Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural deCastilla – La Mancha. carmelog@jccm.es. Asociación para el Desarrollo dela Ganadería Ecológica (ADGE). Sociedad Española de AgriculturaEcológica (SEAE). www.agroecologia.net

Remedios Cordero Morales Licenciada en Veterinaria. Oficina Comarcal Agraria de Almodóvar delCampo. Ciudad Real. Asociación para el Desarrollo de la GanaderíaEcológica (ADGE). Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).

Foto 1. La ganadería ecológica es unaalternativa de desarrollo rural en muchosde los espacios naturales de Castilla-LaMancha. Finca ecológica Montenuevo.Velada. Gamonal. Toledo. Castilla-LaMancha. España.

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denas tróficas de los ecosistemasagrarios, que han sido estudiadasen 2007 por la Dirección Generalde la Producción Ecológica de laConsejería de Agricultura y Pescade la Junta de Andalucía, estimán-dose gracias a la agricultura ecoló-gica una reducción de aportes almedio ambiente, de fertilizantesquímicos y plaguicidas sintéticos deaproximadamente 360 kilos /ha y12 kilos /ha respectivamente. Conestos valores, puede decirse que enCastilla-La Mancha, con la superfi-

cie inscrita en 2009 de producciónagrícola ecológica, alrededor de120.000 hectáreas, va a evitar apor-tar a los agrosistemas de la regiónunas 43.200 Toneladas Métricas(TM) de abonos químicos y 1.440TM de plaguicidas, una contribu-ción muy importante del sector eco-

lógico a la mitigación del cambioclimático. Muchas de estas sustan-cias de la agricultura convencionalse liberan como gases de efecto in-vernadero y son muy perjudicialespara la capa de ozono, las cualesson sustituidas en el modelo ecoló-gico por materias orgánicas, se-cuestradoras de anhídrido carbóni-co (CO2), y sustancias naturales pa-ra el control de plagas y enfermeda-des sin efectos sobre la capa de ozo-no, el medio ambiente, sus recursosnaturales renovables y biodiversi-dad, que debe ser compensado a losagricultores ecológicos.

Objetivos a largo plazo que necesi-tan no solo de programas adminis-trativos decididos para hacerlos rea-lidad, si no de planes de la investiga-ción y experimentación agroecológi-ca, con implicación de todos los ac-tores, para desplegar un manejocompetitivo del sistema ecológico,así como para poder desarrollar unaestructura comercial acorde a la pe-culiaridad mediterránea de los pro-ductos ecológicos regionales, endonde las Asociaciones de Operado-res y Consumidores Ecológicos deCastilla-La Mancha son absoluta-mente necesarias para dinamizar,impulsar la producción ecológica yhacerla competitiva en los merca-dos, ejemplos cercanos, entre otras,tenemos a la Asociación Tierra Sana.

En el ámbito de la investigaciónaplicada en Castilla-La Mancha, alamparo del proyecto reflejado en lacabecera, se están llevando a cabo

encuestas de la granjas ganaderasecológicas castellano-manchegas,para conocer sus problemáticas ydificultades de los ciclos de cría, in-formaciones algunas de ellas quehemos canalizado a través de estetrabajo, cuyas soluciones, en granparte, deben abordarse a través dela I+D y transferencia de tecnologíaa través de fincas colaboradoras.(Foto 1).

Agricultura ecológica.Situación actual yfactores condicionantes

La producción ecológica regionalacapara entre el 9-10% de la superfi-cie nacional (1.317.752 ha), y portanto Castilla–La Mancha es la se-gunda comunidad en extensión te-rritorial después de Andalucía, dosregiones con un enorme potencial enel mercado agroecológico de Europa.De esta superficie, alrededor de120.000 ha, el 36% corresponden acultivos agrícolas ecológicos, el 25%a reconversión, y el 39% están en suprimer año de agricultura ecológica.Los tipos de cultivos ecológicos seidentifican con la agricultura de se-cano practicada en la región, predo-minando los herbáceos extensivos(28.869 ha), correspondiendo la ma-yor parte a cereales (26.062 ha),frente a leguminosas (2.807 ha), se-guidos del olivar (12.835 ha), la viña(14.206 ha), y los frutos secos (9.355ha), unos sectores muy estratégicosen Castilla – La Mancha que el sec-tor ecológico contribuye a mejorarla sostenibilidad, productividad, ycompetitividad de los mismos a cos-ta de aumentar la calidad. Los pas-tos, praderas y forrajes en casi25.000 ha, y la superficie dedicadaa barbechos y abonos verdes(19.443 ha), suponen un potencialalimentario fundamental para la ga-nadería ecológica extensiva de la re-gión, por cuanto ello contribuye aminimizar el uso de concentrados, arebajar la cuenta de gastos, y a opti-mizar la rentabilidad de la unidadecológica, ante la crisis que esta pa-deciendo el sector agropecuario.

La industria alimentaria

Sin embargo, el aumento de la pro-ducción primaria no está en corres-pondencia con el avance de la indus-

A tener en cuentaConocer la realidad ecológica

regional es fundamental para

establecer una diagnosis, y po-

der articular unas propuestas

de mejora del sector agro eco-

lógico, en donde las Asociacio-

nes Ecológicas, junto con otras

Organizaciones preocupadas

por la agricultura y ganadería

ecológica, como la Unión de

Cooperativas Agrarias de Cas-

tilla-la Mancha (UCAMAN), jue-

gan un papel trascendental en

el desarrollo futuro del sector.

El aumento de laproducción primaria noestá en correspondenciacon el avance de laindustria alimentariatransformadora, todavíacon escasos volúmenes, alexistir un numero bajo deoperadores industrialesecológicos (ECO)

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tria alimentaria transformadora, to-davía con escasos volúmenes, alexistir un numero bajo de operado-res industriales ecológicos (ECO),que limita la expansión de los pro-ductos alimentarios ecológicos cas-tellano – manchegos, a pesar de supotencial productivo, alta calidadfuncional y mediterránea, en losmercados locales, regionales, nacio-nales, europeos, americanos, dondeson muy apreciados.

En efecto, en 2008 había 120 em-presas alimentarias ECO, de las cua-les son mayoritarias las almazaras yenvasadoras de aceite de oliva (27),y bodegas vitivinícolas (49), segui-das de industrias panaderas y pastasalimentarias (9), manipulación y en-vasado de cereales – leguminosas(9), frutos secos (6), hortofrutícolassecos (8), conservas/semiconser-vas/zumos vegetales (2), preparadosalimentarios (2), galletas y confiterí-as (1), elaboración de especias, aro-máticas y medicinales (2), y otraselaboraciones (5), en donde el aso-ciacionismo del sector ecológico, co-

operativas y Sociedades Agrarias deTrasformación(SAT), que son lasque mejor se posicionan para la co-mercialización, no superan al 50%,frente a otro tipo de organizaciones

(sociedades y comunidad de bienes).En definitiva, un potencial numéricode empresas agro-alimentario muypor debajo del existente en otras co-munidades autónomas como Anda-

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Foto 2. Los pastos ecológicos suponen una importante base alimenticia de laganadería ecológica rumiante en Castilla-La Mancha. Cebo de vacuno ecológico enbase a pastos. Finca ecológica Dehesa de Peñitas. Oropesa. Toledo. Castilla-LaMancha. España.

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lucía (384), Cataluña (459), Comu-nidad Valenciana (314), Murcia yAragón (157 respectivamente).

Y bajo esta estructura agroalimen-taria regional, el numero de opera-dores de agricultura ecológica en el

año 2008 era de 2.322, reflejandouna gran desproporción entre pro-ductores (94%) y elaboradores(5,85%) que retrae la expansión y laventa de los productos ecológicostransformados castellano manche-

gos en los mercados, restando posi-bilidades a la producción primariade comercializar el 100% de sus pro-ductos ECO, punto débil del siste-ma, manifestado por todos los gana-deros ecológicos encuestados al am-paro del proyecto del Instituto Na-cional de Investigación y TecnologíaAgraria y Alimentaria (INIA ) preci-tado, que esta conllevando a situa-ciones limite de muchos producto-res ecológicos, que tienen incluso di-ficultades para comercializar el 20%mínimo exigido de las produccionesreferenciadas que la administracióntiene en cada una de las provincias,y que en años con abundantes sequí-as y heladas, esta claro que el pro-blema se acentúa al estar mas lejosde alcanzar el mínimo de los techosproductivos exigidos.

Ganadería ecológica.Situación actual yfactores condicionantes

Aparece en claro desequilibrio conla agricultura ecológica, y por ello

Posibles actuacionesLa reflexión seria equilibrar la

relación productores/elaborado-

res/industrias alimentarias, con

un esfuerzo razonable entre las

asociaciones de operadores eco-

lógicos y las administraciones, lo

cual exigirá un programa opera-

tivo conjunto de actuaciones con

vistas a consolidar la producción

e industria agroalimentaria eco-

lógica local y regional hacia el

2013, fecha a partir de la cual to-

das las regiones tendrán que ha-

ber creado unas nuevas estruc-

turas agrarias, más competitivas

que las actuales que en parte

son las responsables de la crisis

que vive la agricultura y ganade-

ría, para que los ciclos producti-

vos cumplan con los compromi-

sos de sostenibilidad de las pro-

ducciones, conservación medio-

ambiental, calidad y seguridad

alimentaria de los productos

agropecuarios, que exigirá la

Unión europea probablemente

para poder acceder a subvencio-

nes razonables, y en este contex-

to las producciones ecológicas

estarán muy bien posicionadas

para superar este gran reto. (Fo-to 2).

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España (117 granjas de huevos y 42de carne al cierre de 2008), por fal-ta de información en el ciclo de cría,y carencia de pollitos de razas au-

Papel de las CooperativasBajo esta realidad, las coope-

rativas son fundamentales pa-

ra planificar una oferta regular

(organizar las parideras a lo

largo del año, suministrar a los

ganaderos los piensos y/ o ma-

terias primas de la agricultura

ecológica regional), y gestionar

las ventas uniformes, nego-

ciando precios competitivos a

la calidad diferenciada de

nuestros productos en los

mercados, siempre partiendo

de nuestras razas autóctonas

regionales, las de mayor cali-

dad funcional y mediterránea,

y los cruces con razas integra-

das para aumentar el rendi-

miento en cebaderos ECO

(operadores industriales ecoló-

gicos). También las razas loca-

les son inmejorables para ob-

tener leche y queso artesanal

de alta calidad: la raza Man-

chega (queso Manchego de de-

nominación de origen en la

Mancha) y Segureña, frente a

otras razas extranjeras, de

mayor cantidad, muy inferior

calidad, y problemáticas en lo

sanitario, por su extrema sen-

sibilidad a los agentes bióticos

del agrosistema En este ámbi-

to, destacamos la importante

iniciativa puesta en marcha por

la Asociación Promotora de la

Indicación Geográfica Protegi-

da Carnes del Valle de Alcudia

(IGP Valle de Alcudia), con sede

en Almodóvar del Campo (Ciu-

dad Real, Castilla-La Mancha,

España), que integra al valle de

Alcudia, Sierra Madrona y

Montes Norte, cuyo presidente

es Urbano Herrero Chamorro,

una gran apuesta de los gana-

deros de esos territorios, que

tendrá beneficios múltiples pa-

ra sus sistemas productivos y

en la comercialización común

de sus productos pecuarios.

(Foto 3).

es fundamental su introducción enlas amplias zonas del secano quecuenta Castilla-La Mancha, y queya muchas son ecológicas, por susmúltiples beneficios medio-am-bientales, al favorecer la biodiversi-dad del agrosilvosistema y mejorarla fertilidad de los suelos medianteel pastoreo debido a las aportacio-nes diarias de materia orgánica, yesta integración es muy importanteen muchos suelos de reconversiónal estar por debajo de 1%, de ahí laimportancia de fomentar el bino-mio agricultura de secano – gana-dería ecológica en la comunidad deCastilla- La Mancha, lo que supon-dría además de un ahorro energéti-co y de inputs químicos, contribuiresta región a secuestrar CO2 en lossuelos y en consecuencia a mitigarel cambio climático.

Al margen de estas consideracio-nes, es cierto que las produccionesecológicas han experimentado unaumento sustancial a partir del se-gundo programa operativo del año2008. En efecto, en ese año había140 granjas ecológicas inscritas,gran parte de conversión, siendomayoritarias las de carne de vacuno(19), ovino (72), y caprino (32),frente a las de leche de vacuno (1),ovino (4) y caprino (5). Sin embar-go, a pesar de las posibilidades dela producción porcina ECO en lasdehesas y zonas adehesadas de lacomunidad autónoma (Campana deOropesa, Valle de Alcudia, SierraMadrona, Saceruela, Abenojar, Al-madén y en general la Comarca dePastos), y de tener el Centro de In-vestigaciones agropecuarias Dehe-són del Encinar, sito en Oropesa(Toledo) que tiene unos importan-tes estudios sobre las potencialida-des del porcino Ibérico Torbical, y

Negro lampiño, no hay ningunagranja ecológica todavía inscrita.La avicultura ecológica está menosdesarrollada, como en el resto de

La ganadería ecológicaaparece en clarodesequilibrio con laagricultura ecológica, y porello es fundamental suintroducción en las ampliaszonas del secano que cuentaCastilla-La Mancha, y que yamuchas son ecológicas

Foto 3. Las granjas ovinas ecológicas con razas autóctonas, integrados en lossistemas cereal-rastrojeras, son las mayoritarias en Castilla-La Mancha.Ganadería ecológica de raza manchega pastando en rastrojeras de avena blanca.Finca Agroecológica Bienvenida. El Guindalejo. Abenojar. Ciudad Real. Castilla-LaMancha. España. Autora. Carmen García-Romero Moreno.

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tóctonas en número suficiente, solamente dos granjasde puesta en la provincia de Albacete. Finalmente,cinco explotaciones en apicultura ecológica, un núme-ro muy bajo que podía incrementarse con éxito en laszonas tradicionales avícolas de la región, como son laAlcarria y serranía de Cuenca, con el apoyo técnicodel Centro Regional Apícola, un centro de investiga-ción veterano que cuenta con suficiente experiencia yabundante información de los sistemas de cría conApis mellifera.

La cabaña ganadera ecológica esta compuesta poraproximadamente 60.037 animales, que se repartenentre las especies ovina 49.146, carne (98,23%), leche(1,77%); caprina 7.121, carne (80,56%), leche(19,43%); bovinos 1.817, carne (96,81%), leche (4%);avicultura de puesta exclusivamente, gallinas (1.963);apicultura (1.052 colmenas).

La industria alimentaria

Las actividades alimentarias ganaderas están muyretraídas, y en una proporción mucho más baja que enagricultura ecológica frente a la producción primaria,estando sometidas a control solamente 12 industriasen 2008, la mayoría de ellas dedicadas a leche, queso yderivados lácteos (5), huevos (2), miel (2), embutidosy salazones cárnicos (1), mataderos y salas de despie-ce (2). Situación actual que implica fuertes dificulta-des para poder vender y comercializar los productospecuarios, que repercute en el bajo consumo de losmismos en el mercado local y nacional, lo cual originaentre los operadores fuertes desequilibrios en la pro-ductividad de sus explotaciones, sobre todo en las decarne, que es donde la situación es mas critica, por laestacionalidad de la producción, falta de un asociacio-nismo integrador y nula vertebración del sector en co-operativas, actualmente muy limitadas sus expectati-vas por el escaso numero de ganaderías existentes enla región hasta el 2008.

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