7/23/2019 Control de Transporte

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PLAN DE CONTROL DE TRANSPORTE

Este plan se debe de desarrollar si la empresa dispone de medios propios pararealizar el transporte de los alimentos.

OBJETIVOS:

Mantener los alimentos a las temperaturas reglamentarias sin romper la

cadena del fro.

Evitar la contaminacin y la transmisin de olores de unos alimentos a otros.

Garantizar que los vehculos estn en adecuadas condiciones de

conservacin e higiene.

Garantizar que los vehculos se corresponden con los tipos establecidos por

la normativa.

DE S CRIP C IN DEL PLAN:1. rograma de transporte! que describir mediante un procedimiento los siguientes

aspectos"

#$% condiciones especficas deben mantenerse en el transporte &temperaturas

reglamentarias! limpieza! etc.'.

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()M* debe realizarse la limpieza y desinfeccin de las ca+as de los vehculos!

colocacin de los productos seg,n su naturaleza! mantenimiento de los aparatos de

fro! etc.

-. rograma de comprobacin de las condiciones de transporte! que tendr como contenido

mnimos los siguientes"

#u observaciones! mediciones! se van a realizar para comprobar las condiciones

de transporte.

/e qu medios se dispone para realizar la comprobacin &termgrafos,inspeccin

visual'.

(mo se van a llevar a cabo las acciones de comprobacin.

/nde se realizan las acciones de comprobacin.

#uin es la persona encarga de de realizar la comprobacin.

Medidas correctivas en caso de que no se mantengan las condiciones de transporte.

DOCUM E N TOS Y REGISTROS:a. /ocumentacin que acredite que los vehculos estn autorizados para el transporte

de alimentos si fuera necesario &certificado de autorizacin especial de vehculos

que transportan mercancas perecederas 02'.

b. 3egistro de los datos de cada uno de los transportes realizados! incluyendo las

condiciones en las que se realiza! destinos! tiempo previsto y tiempo efectivo.

c. 3egistro de comprobacin de las condiciones de transporte.

d. 3egistro de incidencias y medidas correctivas.

TEMPERATURAS DE TRANSPO RTE DE MERCANCAS PERE CEDERAS

roductos ultracongelados y congelados"

(rema congelada! 4-5 6(

escados! productos preparados a base de pescado! moluscos y crustceos

congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado,4176(

(ualquier producto congelado! e8cepto mantequilla! 41- 6(

Mantequilla congelada! -15 6(.

Mantequilla" 9 6(.

roductos de caza" : 6(.

;eche en cisterna &cruda o pasteurizada' destinada al consumo inmediato" : 6(.

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;eche industrial" 9 6(.

roductos lcteos &yogur!