Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados

Este anexo suministra informacin sobre el contenido de energa y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos cientficos de diversos pases y ya han sido publicados en Alimentos y nutricin en la gestin de programas de alimentacin a grupos (FAO, 1995).

El contenido de nutrientes se da por 100 g de porcin comestible de los alimentos enumerados. Se debe sealar que los alimentos varan en su contenido de nutrientes, segn la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en tomate maduro, pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando estn verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fren o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 g de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos anlisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar slo 80 g por 100 g y otros 140 g, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 g de vitamina A por 100 g) y ms que los bananos (con 20 g por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es til para aconsejar sobre alimentacin y otros temas relacionados.

Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las publicaciones originales que se citan como referencias.

CUADRO A 24Nutrientes en 100 gramos de porcin comestible de alimentoAlimento(desperdicio %)aEnerga(kcal)Protena(g) Grasa(g) Calcio(mg) Hierro (mg) Vitamina A(g) Tiamina(mg) Riboflavina(mg)Niacina(mg) Folato(g) Vitamina C(mg)

Cereales

Cebada 3508,21,0162,000,120,053,1200

Harina de maz, entera 3539,33,8102,500,300,101,8U0

Harina de maz, refinada 3689,41,031,350b0,260,081,0U0

Mijo 34110,44,0223,000,300,221,7U0

Arroz, pulido 3616,51,040,500,080,021,5100

Arroz, cocido 3646,71,071,200,200,082,6110

Sorgo 34510,73,2264,5U0,340,153,3U0

Trigo, entero 32312,61,8364,000,300,075510

Harina de trigo, blanca 3419,41,3151,500,100,030,7220

Pan, blanco 2617,72,0371,700,160,061,0170

Pasta 34212,01,8252,100,220,033,1340

Productos cereales (tems ayuda alimentaria)

Trigo bulgur 35411,21,5237,800,300,15,5380

Trigo bulgur fortificado con soja 35017,32,0544,700,250,134,2740

Harina de maz amarilla, sin germen 3647,91,2251,11320,140,051,0U0

Harina de maz fortificada con soja 39213,01,51784,82280,700,303,1U0

Avena en hojuelas 36313,07,0704,000,600,201,3240

Smola de sorgo fortificada con soja 36016,01,0402,0t0,200,101,7500

Avena en hojuelas fortificada con soja 38020,06,0815,300,740,144,0U0

Harina de trigo (extraccin media) 35011,51,5293,700,280,144,5U0

Harina de trigo fortificada con soja, 6% soja 35514,01,20U0UUUU0

Harina de trigo fortificada con soja, 1 la 12% soja 35516,51,42114,82650,650,364,6U0

Mezclas de alimentos y galletas

Leche soja maz + leche trigo y soja 38020,06,0100018,05100,800,808,020040

Leche maz soja instantnea 38020,06,0100018,05100,800,808,020040

Mezcla maz soja 38018,06,051318,55000,650,506,8U40

Mezcla trigo soja 36020,06,075020,84961,500,609,1U40

Galletas alto contenido proteico, australianas 45020,020,0112525,002,754,0827,5U63

Galletas alto contenido proteico, danesas 48020,019,01797,200,25U1,0U1

Races feculentas y frutas

Yuca fresca (26) 1491,20,2681,9150,040,050,602431

Harina de yuca 3441,60,5663,600,060,050,90U0

Pltano (34) 1341,20,381,33900,080,040,601620

Patata, Irlandesa (20) 792,10,170,800,090,041,501320

Batata (amarilla) (19) 1051,70,3220,62000c0,070,040,705223

ame fresco (16) 1181,50,2170,500,110,030,802317

Semillas comestibles

Habichuela seca 33323,60,81438,200,50,222,11805

Frijol Mung seco 34723,91,11326,7110,60,232,31205

Lenteja seca 33828,11,0519,040,50,252,6U6

Guand seco 34321,71,51305,230,60,193,01000

Man seco 56725,849,2924,600,60,1412,11100

Soja seca 41636,520,027715,720,90,251,62100

Semillas de girasol 60522,549,0986,301,90,144,1U0

Coco pulpa (27) 3763,936,5202,300,60,800,4U0

Verduras

Zanahoria (19) 431,00,2270,528130,100,060,9149

Berenjena (17) 261,10,1360,670,090,020,6182

Hojas verde oscuro (espinaca) (15) 222,90,4992,76720,080,190,719428

Hojas verde medio (repollo chino) (15) 161,20,2770,31200,040,050,47927

Hojas verdes claro (lechuga) (32) 131,00,2190,5330,050,030,2564

Cebolla (8) 341,20,3250,400,060,100,1208

Pimiento verde (23) 250,90,561,3530,090,050,617128

Pimiento rojo 250,90,561,35300,090,050,617128

Calabaza (30) 261,00,1210,81600,050,110,689

Tomate maduro 190,90,270,51130,060,050,6918

Hojas de batata 354,00,3371,01300,160,351,1U11

Amaranto 262,50,32152,32920,030,160,78543

Frijoles frescos 362,50,2431,43750,080,120,5U27

Maz fresco 1655,02,120,5280,200,061,7467

Frutas

Aguacate o palta (50) 1612,015,3111,02610,110,121,9228

Banano (33) 921,00,560,30200,050,100,5199

Naranja (28) 470,90,1400,101200,090,040,33053

Lima (36) 300,70,2330,6010,030,020,2823

Limn (36) 290,60,3260,6030,040,020,11153

Guayaba (11) 510,80,6200,30790,050,051,27184

Mango (31) 650,50,3100,103890,060,060,6728

Papaya (28) 390,60,1240,102010,030,030,3162

Pia (46) 490,40,470,4020,090,040,41115

Sanda (56) 320,60,480,20370,080,020,2210

Baobab (72) 2902,20,82847,40700,370,062,1U270

Frutas y azcar

Albaricoques secos 2383,70,5454,77240,010,153,0102

Pasas 3003,20,5492,110,160,090,833

Dtiles secos (10) 2752,00,5321,250,090,102,2130

Mermelada 2430,40322,0ttttt4

Conservas 2340,40102,0t0,100,100,3t9

Azcar 4000000000000

Carne

Carne de conejo 12220,43,40121,8U0,180,255,830

Carne de ganado 11522,01,9041,9200,230,267,5150

Grasa de ganado 9001,594,0000000000

Sangre de ganado 8017,80,13644210,900,301,000

Hgado de vaca 12319,73,1077,115000,302,8814,72230

Carne de cerdo 11422,01,9031,060,900,235,062

Carne de cabra (con grasa) 16119,57,90102,0360,150,284,9U0

Cecina 22525,312,00144,100,200,233,220

Cerdo enlatado 53611,051,30UU00,600,162,5U0

Pollo (33) 13919,07,00151,500,100,159,0U0

Pescado

Bacalao (25) 8217,70,4240,4100,60,462,3122

Perca (60) 8918,40,8201,070,80,121,7U0

Pescado seco, salado 22547,07,53432,800,070,118,6U0

Bacalao seco (Noruega) sin salar (36) 33079,01,4604,3U0,90,103,5U0

Sardinas (enlatadas en aceite) 23824,113,93302,7580,40,306,5160

Concentrado de protena pescado. Noruego tipo B 39073,010,0180026,9500 UI0,30,7312,6U0

Concentrado de protena pescado, Astro typo A 33080,00,1300UUUUUUU

Productos lcteos y huevos

Leche materna 701,04,4320,05640,010,040,1855

Leche de vaca entera 613,33,31190,05310,040,160,1051

Leche entera seca 49626,326,79120,502800,281,210,60379

Leche descremada en polvo 36236,20,812571,01500d0,421,551,00507

Leche condensada, edulcorada 3217,98,72840,20810,090,420,21113

Leche evaporada 1346,87,62610,20540,050,320,2082

Queso enlatado (promedio) 35522,5286300,201200,030,450,20U0

Queso nuevo dans 27519,021,04800,6010000,020,144,40380

Barras de leche 47523,523,0UUUUUUUU

Tabletas de leche 54027,027,0UUUUUUUU

Huevos frescos 15812,111,2562,11560,090,300,3650

Huevos secos 59445,841,82127,95880,311,176,401840

Grasas y aceites

Grasa animal (manteca) 9000100,000000000

Mantequilla 7170,981,0240,2754t0,04t30

Ghee 8760,399,50092500000

Margarina 7190,980,5300993d0,010,04t10

Aceite de palma 8840100,0005000e00000

Aceite vegetal (maz) 8840100,000000000

Alimentos cocidos

Arroz pulido, hervido 1232,20,3U0,200,010,010,330

Habichuelas, hervidas 1278,70,5U2,90UU0,61291

Lentejas, hervidas 1169,00,4U3,31UU1,11802

Man, hervidos 31813,522,0U1,00UU5,3750

Man, secos asados 58523,749,7U2,30UU13,5450

Patatas hervidas, sin piel 861,70,1U0,300,10U1,397

Espinaca hervida, sin agua 233,00,3U3,4819UU0,514510