consumo tendencias de los alimentos congelados en...
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MERCADOS Sector Alimentos Congelados 2009, Istituto Italiano Alimenti Surgelati (HAS)
Consumo y tendenciasde los alimentos congelados en Italia
GRÁFICO 1CONSUMO DE CONGELADOS EN RESTAURACIÓN
Verduras 162.717 +1%
Patatas
_ 65.188+1,5%Prod. de pescado
.18.190-0,5%Pizza y snacks
• 14.540
Platos preparados
• 13.566-5%
Carne blanca*
19.000-9,4%
Carne roja
14.000-13%
Postres
12.7050,2%
Pasta semielab.
12.680-5%
Fruta
1700
Total general 530.237 1,8%
Fuente: IIAS'Carne de aves y conejo
TABLA 1CONSUMO DE CONGELADOS EN RETAIL
(toneladas)
200909/08
Verduras
225.0002,4%
Verduras simples
131.5504,3%
Menestra
76.200-1,8%
Verduras preparadas
6.0508,2%
Otras
11.2007,4%
Productos de Pescado
90.0500,0%
Pesc.empanado y rebozado
30.6504,1%
Mol. y crustác.frescos
30.250-0,7%
Pese. entero fresco
29.150-3,3%
Patatas
73.1006,6%
Patatas fritas
65.9706,9%
Patatas elaboradas
7.1303,8%
Pizzas y snacks
69.0002,0%
Pizzas grandes
36.7403,3%
Snacks salados
29.3201,0%
Pizza pequeña (pizzette)
2.940-4,7%
Platos preparados
48.550-3,9%
Primeros platos
26.570-2,2%
Entrantes
12.410-6,6%
Segundos platos
9.570-4,8%
Carne blanca*
7.7453,5%
Carne roja
4.3154,7%
Hamburguesa
2.8000,7%
Carne empanada
1.51513,1%
Pasta semielaborada
3.95013,1%
Postres
3.3351,0%
Fruta
8126,8%
Otros
4.3805,1%El sector de alimentos
congelados en Italia creció
casi un 2 % en el retail y semantuvo en restauración al
registrar 293.286 toneladas
(véanse tabla y gráfico 1).
Según señala el informe delIstituto Italiano Alimentó
Surgelati (lIAS).
Los italianos aprecian los
congelados por su capacidad
de preservar y ofrecer
sabores, aromas y
propiedades nutricionales
muy próximas al producto
fresco, especialmente en el
caso de los vegetales y
productos del mar. Enconcreto, esta última
categoría ha avanzado
significativa mente en
empanados y rebozados, porsu elevado contenido
nutricional y practicidad.
Según una encuesta del
IIAS, el 68,5% usa productos
congelados al menos una vez
El consumidor
italiano percibe un
gran valor en estos
productos por el
serVICIOque
prestan en cuanto
a rapidez, facilidad
y disponibilidad deUSO,su elevado
nivel de seguridad
alimentaria y subuena relación
calidad -precio
Fuente: IIAS
44 Conxemar julio_ agosto 2010
Sector Alimentos Congelados 2009, Istituto Italiano Alimenti Surgelati (HAS) MERCADOS
a la semana por la rapidez y
facilidad de uso, la
durabilidad del producto, la
garantía de seguridad
alimentaria y la buena relación
calidad-precio.El consumidor italiano es el
europeo menos dispuesto arenunciar a un elevado nivel
de seguridad alimentaria,
señala IIAS, por lo predomina
la compra de congelados demarcas conocidas.
También tienen especial
preferencia por productoscon alto contenido en
innovación: los llamados
"tradicionales
evolucionados" , entre los quese encuentran numerosas
referencias de congelados.
Esta gama suponen el 24%de la facturación de la
industria alimentaria y un valorde 29 millones de euros (hace
poco más de 20 años, la
comida tradicional acaparaba
el 85% del total y el"tradicional evolucionado"
un 15%).
El consumidoritaliano es eleuropeo menosdispuesto arenunCIara unalto nivel deseguridadalimentaria
Verduras
Este segmento es el primero
del sector de congelados y
2009 no fue la excepción:
representa alrededor del 43%
de las ventas en volumen ycuenta actualmente con 22
millones de hogares en tasa
de penetración
Mención especial merecen
los preparados y en concreto
las verduras asadas y la
mezcla de berenjenas,
calabacines, pimiento y
alcachofas, como plato único
o como guarnición.
Productos de pescadoEn el canal minorista este
segmento se mantuvo
estable, al igual que en el
sector del catering, si bien
hay una tendencia clara delos consumidores a adquirir
con mayor frecuencia
productos rebozados y
empanados, para freír o al
horno (véase tabla 1). Según
IIAS, el consumidor italiano
aprecia especialmente la
conveniencia (listos para el
consumo).
Entre las razones que han
estancado el sector, IASS
señala un hecho que
considera objetivo y
prácticamente inevitable: en
los supermercados, el
pescado fresco y
descongelado está al inicio
del camino de la compra,
mientras que el congeladoestá al final. Además la
bajada del poder adquisitivo
ha guiado las opciones de
compra a productos de bajo
costo, frescos y
descongelados.
A este respecto, ellstituto
ha publicado varios artículos
en revistas especializadas
advirtiendo de las prácticas
poco transparentes en lacomercialización. Vender
descongelado como frescoestá distorsionando la
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GRÁFICO 2EVOLUCIÓN CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS EN ITALIA
Fuente: IIAS
toneladas
200.000
500.000
300.000
400.000
600.000
100.000
700.000
900.000/
800.000/
percepción del consumidor a
nivel sensorial (calidad) y
además no le permite
preparar adecuadamente el
alimento (podría volver a
congelado). En este sentido,IIAS valora la iniciativa
reciente de algunas cadenasde incluir en el fresco el cartel
"producto descongelado - no
congelar de nuevo tras la
compra" .
Según el informe del
Istituto, en los últimos
tiempos, los principalesfabricantes están focalizando
sus esfuerzos en los beneficios
del pescado y el aspecto
nutricional, desarrollandonuevas referencias como los
empanados crujientes al
horno, que evitan la fritura.
Platos preparadosLa caída de la demanda en
este segmento no ha
afectado por igual a losdiferentes canales de venta:
los supermercados, donde se
concentra la mayoría de lasventas, mostraron un
crecimiento respecto a los
doce meses anteriores, segúnIIAS.
El mercado de comidas
preparadas congeladas(alrededor del 10% del total) .
es un segmento donde la
innovación, promovida casi
siempre por las grandes
marcas, es el motor principal,si bien el consumidor está
volviendo a referencias
clásicas, como los canelones
(rellenos de ricotta y espinaca)
y la lasaña de estofado de
carne. Un concepto de
"congelado a la italiana, que
combina el respeto de lastradiciones culinarias con el
estilo de vida moderno
Congelados"Puerta a Puerta"Dentro de la industria de
alimentos congelados hay un
segmento dinámico llamado
"puerta a puerta",
representado en Italia por un
pequeño número de
empresas y aunque esrelativamente reciente, IASS
señala que en los últimos 15
años ha logrado un verdaderoéxito en términos de
consumo. En la actualidad
este mercado en Italia
acapara aproximadamente el
9% y progresa a buen ritmocada año.
RestauraciónEste canal alcanzó en 2009
un valor de 70 millones de
euros y un volumen de
negocios que representa el33,5% del consumo total dealimentos.
Sector Alimentos Congelados 2009, Istituto Italiano Alimenti Surgelati (HAS) MERCADOS
Kilos per cápita
GRAFICO 3: EVOLUCION DEL CONSUMO PERCAPITA DE ALIMENTOS CONGElADOS EN ITALIA
Los mayores de 65 años
representan ya el 21% de la
población italiana y se estima
que llegarán al 34% en 2050,
lo que ha empezado a
promover dietas más
saludables y mayor
preocupación por la
seguridad alimentaria.
Los llamados 'singles',contabilizan cerca de 6
millones de personas y los
principales fabricantes ya han
empezado a adaptarse a este
segmento. Recientemente,
2009
13,65
2007 2008
han reducido el formato en
casi todas las categorías,
aunque todavía deben
proporcionar una amplia
gama de alternativas que
satisfagan la demanda
emergente, señala IIAS.Además el aumento de la
inmigración, tendencia que
se espera se acentúe en los
próximos años y generará unaoferta de alimentos
característicos de los países
de origen, que requerirá
mayor tecnología en lastécnicas de conservación .•
2006200520042003
persona al año según datosdel MARM), de lo que sedesprende que el potencialde crecimiento sigue siendotodavía bastante elevado.Puede verse la evolución del
consumo per cápita en Italia
en el gráfico 3
Tendencias
Según ellstituto, en el primertrimestre de 2010, la industria
parece mantener sus
posiciones y algunos
segmentos históricos
(verduras, pescado y patatas)
están registrando buenos
resultados. IIASconsidera que
estos signos evidencian que,
en Italia, el mercado de los
congelados en 2010continuará el crecimiento de
los últimos 20 años, apoyado
por la innovación.
La disminución del poder
adquisitivo, el aumento de
'singles', los principios de una
dieta equilibrada, el mayor
consumo fuera del hogar y
un estilo de vida más agitado
son parámetros que guiarán
a las compañías líderes en lainnovación.
En los últimos nueve años
el consumo de estos
productos en la restauraciónha crecido de manera gradual
por encima del 21% y seespera que su cuota aumenteaún más. A esta tendencia
contribuye desde hace variosaños los buenos resultadosdel canal 'foodservice' donde
los congelados se afianzancomo primera opción.
La restauración exige cada
vez más referencias de mayorvalor añadido, especialmenteen las verduras y en recetas
y platos preparados al horno.En los últimos años se han
producido aumentossignificativos en las líneas deplatos preparados 'stir fry'(salteado en wok), para
microondas y horno. Losproductos típicos como lalasaña siguen aumentandotambién su presencia en laoferta hostelera y colectiva
(colegios y empresas) .
Consumo per capitaEn Italia el consumo per
cápita de productos
congelados se encuentraentre las más bajas de Europa(en España, por ejemplo, seconsumen 16,2 kilos por
julio_ agosto 2010 Conxemar 47