construcción de un modelo de negocio para la
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Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería
Spring 6-18-2021
Construcción de un modelo de negocio para la comercialización Construcción de un modelo de negocio para la comercialización
de un producto derivado de la yuca en el departamento de de un producto derivado de la yuca en el departamento de
Casanare utilizando la metodología Canvas Casanare utilizando la metodología Canvas
Dianacarolina Pérez Duque Universidad De La Salle, Bogotá., [email protected]
Daniela Uva Benítez Universidad De La Salle, Bogotá., [email protected]
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Citación recomendada Citación recomendada Pérez Duque, D., & Uva Benítez, D. (2021). Construcción de un modelo de negocio para la comercialización de un producto derivado de la yuca en el departamento de Casanare utilizando la metodología Canvas. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_industrial/171
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1
CONSTRUCCIÓN DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE UN PRODUCTO DERIVADO DE LA YUCA EN EL DEPARTAMENTO DE
CASANARE UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
DANIELA UVA BENÍTEZ
DIANA CAROLINA PÉREZ DUQUE
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C
2021
2
CONSTRUCCIÓN DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE UN PRODUCTO DERIVADO DE LA YUCA EN EL DEPARTAMENTO DE
CASANARE UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
DANIELA UVA BENÍTEZ
DIANA CAROLINA PÉREZ DUQUE
Presentado para optar al título de: Ingeniería industrial
Director
D.I. Javier David Ángel Matiz
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C
2021
3
AGRADECIMIENTOS
Agradezco primeramente a Dios por permitirme llegar hasta acá, por haberme guiado y
acompañado en este largo proceso, por supuesto agradezco a mis padres Ruth Benítez y
Eduardo Uva, gracias por el esfuerzo que han realizado todos estos años, por ser mis
compañeros, mis guías y mi mayor soporte en todos los momentos de dificultad, agradezco
también a mi hermano Héctor Eduardo por ser mi compañero incondicional.
Agradezco a nuestro tutor Javier David Ángel por toda la ayuda brindada y los conocimientos
compartidos, también agradezco a mi compañera Carolina por el trabajo realizado y el buen
equipo que hemos formado.
Finalmente agradezco a la Universidad de la Salle por estos años de aprendizaje y enseñanza, a
los profesores, directivos y demás personas que con su trabajo hicieron de este proceso el mejor
de todos, no solo nos formaron como grandes profesionales sino también como grandes
personas.
Daniela Uva Benítez
En primera instancia quiero agradecerle a Dios por haberme puesto en el lugar donde me
encuentro hoy, por mantenerme firme con mis estudios de Ingeniera Industrial y por darme
fuerza y sabiduría, lo cual me ha servido para crecer como persona y ser quien soy.
Quiero agradecerles a mis padres Rocío Duque y Álvaro Pérez por estar siempre ahí, por darme
la vida, por darme el apoyo necesario para lograr mis sueños, por darme fuerzas para seguir
adelante día a día, porque soy consciente de todo el esfuerzo que han realizado durante estos
años para que sea una gran persona y profesional.
También agradezco a todos y cada uno de los profesores que me enseñaron con pasión algo de
la ingeniería industrial, además agradezco a la Universidad de La Salle por brindarme el
espacio y las herramientas para formarme como profesional, por cada momento vivido en este
lugar y por darme la oportunidad de conocer a grandes personas que de una u otra manera me
enseñaron algo que me servirá para la vida.
Finalmente quiero agradecerle a mi compañera y futura colega Daniela Uva, por confiar en mí,
por tenerme paciencia, por enseñarme cosas nuevas, por guiarme y por dejarme hacer parte de
este bonito proyecto, porque si no es así, tal vez todavía seguiría eligiendo un tema para
presentar como trabajo de grado.
Diana Carolina Pérez Duque
4
CONTENIDO
CONTENIDO ........................................................................................................................................ IV
RESUMEN ........................................................................................................................................... XII
INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................................XIII
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 14
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 14
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................................... 15
2. OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 16
2.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 16
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 16
3. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................. 17
4. MARCO DE REFERENCIA .............................................................................................................. 18
4.1. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 18
4.1.1. Contextualización ................................................................................................................. 18
4.1.2. Antecedentes......................................................................................................................... 19
4.1.3. Fundamentos teórico-conceptuales epistemológicos .............................................................. 22
4.2. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................ 26
4.3. MARCO LEGAL .................................................................................................................... 29
5. DISEÑO METODOLOGICO............................................................................................................. 30
5.1. ENFOQUE .............................................................................................................................. 30
5.2. METODO ................................................................................................................................ 30
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 30
5.4. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACION.................................................... 30
5.5. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN .............................. 31
5.6. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE LOS
RESULTADOS .............................................................................................................................. 31
5.7. FASES DE DESARROLLO DEL PROYECTO ....................................................................... 31
6. DESARROLLO INGENIERIL DEL PROYECTO ............................................................................. 33
6.1. SELECCIÓN DEL MERCADO............................................................................................... 33
6.1.1. Elección del producto............................................................................................................ 33
6.1.2. Segmento de mercado ........................................................................................................... 38
6.2. PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................................... 49
5
6.3. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTA ........................................................................... 61
6.3.1. Empaque del producto........................................................................................................... 61
6.3.1.1. Harina de yuca ................................................................................................................... 62
6.3.1.2. Almidón de yuca ................................................................................................................ 64
6.3.2. Canal de distribución ............................................................................................................ 66
6.3.2.1. Medio de transporte ...................................................................................................... ….66
6.3.2.2. Rutas De Distribución ........................................................................................................ 67
6.3.2.3. Rutas opcionales ................................................................................................................ 78
6.4. RELACIONES CON LOS CLIENTES .................................................................................... 88
6.5. FUENTES DE INGRESO ........................................................................................................ 90
6.6. RECURSOS CLAVES ............................................................................................................ 94
6.6.1. Recursos Físicos ................................................................................................................... 94
6.6.2. Recursos De Suministro ........................................................................................................ 98
6.6.3. Recursos Humanos ............................................................................................................... 99
6.6.4. Recursos Intelectuales ......................................................................................................... 101
6.7. ACTIVIDADES CLAVES .................................................................................................... 102
6.7.1. Proceso De Producción ....................................................................................................... 102
6.7.2. Siembra Y Cosecha ............................................................................................................. 106
6.7.3. Marketing ........................................................................................................................... 108
6.7.4. Estimación De La Demanda ................................................................................................ 112
6.8. ASOCIACIONES CLAVE .................................................................................................... 116
6.8.1. Agricultores Cercanos ......................................................................................................... 116
6.8.2. Finca Villa Daniela ............................................................................................................. 118
6.9. ESTUDIO ECONÓMICO...................................................................................................... 118
6.9.1. Costos de inversión ............................................................................................................. 119
6.9.2. Costos de producción .......................................................................................................... 123
6.9.3. Gastos ................................................................................................................................. 124
6.9.4. Flujo De Caja Neto ............................................................................................................. 129
6.9.5. Indicadores ......................................................................................................................... 130
ANÁLISIS DE RESULTADOS ........................................................................................................... 132
CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 136
RECOMENDACIONES ...................................................................................................................... 139
REFERENCIAS .................................................................................................................................. 140
6
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Área sembrada por cultivo en el departamento de Casanare ...................................................................... 21 Tabla 2. Marco legal ............................................................................................................................................. 29 Tabla 3 Ficha técnica de la encuesta para la selección del producto derivado de la yuca ......................................... 34 Tabla 4. Criterios de evaluación (AHP) .................................................................................................................. 40 Tabla 5. Alternativas de evaluación ........................................................................................................................ 40 Tabla 6 Valores de decisión ................................................................................................................................... 41 Tabla 7 Información de los municipios cercanos .................................................................................................... 42 Tabla 8. Comparación de criterios .......................................................................................................................... 42 Tabla 9. Paso nuero dos en la comparación de criterios .......................................................................................... 43 Tabla 10. Comparación en cuanto a la Distancia ..................................................................................................... 43 Tabla 11. Paso dos comparando la distancia ........................................................................................................... 44 Tabla 12. Comparación en cuanto a la Extensión de cada municipio ....................................................................... 44 Tabla 13. Paso dos de la comparación de la extensión ........................................................................................... 45 Tabla 14. Comparación en cuanto a la Población de cada municipio ...................................................................... 45 Tabla 15. Paso dos de la comparación de la población ........................................................................................... 46 Tabla 16. Comparación en cuanto al Tiempo ......................................................................................................... 46 Tabla 17. Paso dos de la comparación del tiempo .................................................................................................. 47 Tabla 18. Ficha técnica de encuesta aplicada a hogares .......................................................................................... 51 Tabla 19. Ficha técnica de encuesta aplicada a panaderías ...................................................................................... 57 Tabla 20. Dimensiones empaques plásticos ............................................................................................................ 62 Tabla 21. Dimensiones empaques de polipropileno ............................................................................................... 64 Tabla 22. Dimensiones empaque del almidón ......................................................................................................... 65 Tabla 23. Panaderías disponibles en Hato Corozal y Paz de Ariporo Casanare. ...................................................... 68 Tabla 24. Orden de distribución para panaderías y cafeterías Hato Corozal y Paz de Ariporo Casanare .................. 70 Tabla 25. Supermercados y tiendas del municipio de Hato Corozal ........................................................................ 73 Tabla 26. Orden de distribución para supermercados y tiendas en Hato Corozal Casanare ...................................... 73 Tabla 27. Supermercados y tiendas del municipio de Paz De Ariporo .................................................................... 75 Tabla 28. Orden de distribución para supermercados y tiendas en Paz De Ariporo ................................................. 76 Tabla 29. Criterios elección municipios opcionales ............................................................................................... 79 Tabla 30. Panaderías y cafeterías en Tame y Fortul Arauca .................................................................................... 80 Tabla 31 Orden de distribución para panaderías y cafeterías Tame ......................................................................... 80 Tabla 32. Orden de distribución para panaderías y cafeterías Fortul ....................................................................... 82 Tabla 33 Supermercados y tiendas de mayor relevancia disponibles en Tame Arauca ........................................... 84 Tabla 34. Resultados del aplicativo para supermercados y tiendas en Tame Arauca ............................................... 84 Tabla 35. Supermercados y tiendas en Fortul-Arauca ............................................................................................ 86 Tabla 36. Resultados del aplicativo para supermercados y tiendas en Fortul-Arauca .............................................. 87 Tabla 37. Estudio para estimación de precio de Harina en cada presentación .......................................................... 91 Tabla 38. Estudio para estimación de precio de almidón en cada presentación ....................................................... 93 Tabla 39. Maquinaria y equipos necesarios para el desarrollo del modelo de negocio ............................................. 94 Tabla 40. Herramientas necesarias para el desarrollo del modelo de negocio .......................................................... 97 Tabla 41. Cantidades mensuales requeridas de empaques para harina y almidón agrio de yuca ............................... 99 Tabla 42. Fechas destinadas para la cosecha ........................................................................................................ 112 Tabla 43. Unidades disponibles para la venta semanalmente de cada producto ..................................................... 113 Tabla 44. Cultivos de yuca aledaños a la finca Villa Daniela ............................................................................... 117 Tabla 45. Toneladas por comprar a socios clave .................................................................................................. 117 Tabla 46. Costos de maquinaria requerida ........................................................................................................... 119 Tabla 47. Costos de adecuación de la planta de producción ................................................................................. 121
7
Tabla 48. Flujo del préstamo bancario ................................................................................................................. 121 Tabla 49. Costos de producción .......................................................................................................................... 123 Tabla 50. Gastos generales del modelo de negocio .............................................................................................. 125 Tabla 51. Gastos mano de obra indirecta ............................................................................................................. 126 Tabla 52. Información maquina a depreciar ......................................................................................................... 127 Tabla 53. Depreciación Lavadora-Peladora ........................................................................................................ 128 Tabla 54. Depreciación general ........................................................................................................................... 128 Tabla 55. Resultado de flujo de caja neto para estimación de indicadores financieros ........................................... 130 Tabla 56. Indicadores financieros ........................................................................................................................ 131 Tabla 57 Resultado de ruta unificada en aplicativo VRP Spreadsheet Solver ruta PZA - HTZ .............................. 134
8
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Árbol de problemas .......................................................................................................................... 15 Ilustración 2 Entrada a la Finca Villa Daniela ......................................................................................................... 18 Ilustración 3 Mapa del municipio Hato Corozal ...................................................................................................... 19 Ilustración 4 Participación regional en áreas de producción de yuca ........................................................................ 21 Ilustración 5 Exportaciones (toneladas) de yuca. .................................................................................................... 24 Ilustración 6 Pregunta sobre el género de las personas encuestadas ......................................................................... 35 Ilustración 7 Pregunta acerca de la edad de las personas encuestadas ...................................................................... 35 Ilustración 8 Pregunta acerca del conocimiento de los beneficios de la yuca............................................................ 36 Ilustración 9 Pregunta acerca de la posible compra ................................................................................................. 36 Ilustración 10. Pregunta relacionada con el producto elegido .................................................................................. 37 Ilustración 11 Pregunta acerca de las características para seleccionar el producto .................................................... 37 Ilustración 12. Pregunta acerca del valor a pagar por el producto seleccionado ........................................................ 38 Ilustración 13. Mapa del departamento del Casanare .............................................................................................. 39 Ilustración 14. Criterios de selección del mercado .................................................................................................. 41 Ilustración 15. Criterios de selección con sus respectivos porcentajes ..................................................................... 48 Ilustración 16. Pregunta sobre segmentación de mercado (hogares) ........................................................................ 52 Ilustración 17. Pregunta sobre la frecuencia de compra de harina de trigo ............................................................... 53 Ilustración 18. Pregunta sobre la frecuencia de compra de harina de maíz ............................................................... 53 Ilustración 19. Pregunta sobre la frecuencia con la cual preparan tortas o galletas ................................................... 54 Ilustración 20. Pregunta sobre la frecuencia con la cual preparan arepas ................................................................. 54 Ilustración 21. Pregunta acerca de la cantidad de harina que compran ..................................................................... 55 Ilustración 22. Pregunta sobre las preferencias para elegir el producto .................................................................... 55 Ilustración 23. Pregunta acerca del uso de la harina o almidón de yuca ................................................................... 56 Ilustración 24. Pregunta acerca del cambio de harina .............................................................................................. 56 Ilustración 25. Pregunta sobre uso de la harina de yuca .......................................................................................... 58 Ilustración 26. Pregunta acerca de la frecuencia con la que realizan pedidos ........................................................... 58 Ilustración 27. Pregunta acerca del tipo de harina que más se utilizan en sus preparaciones ..................................... 59 Ilustración 28. Pregunta relacionada con el producto más vendido en las panaderías ............................................... 59 Ilustración 29. Pregunta relacionada con el tamaña de harina que compran las panaderías ....................................... 60 Ilustración 30.Pregunta sobre el precio del producto ............................................................................................... 61 Ilustración 31. Diseño empaque plástico de la harina .............................................................................................. 63 Ilustración 32. Diseño al revés del empaque plástico de harina ............................................................................... 63 Ilustración 33. Diseño empaque de fique ................................................................................................................ 64 Ilustración 34. Diseño empaque de almidón ........................................................................................................... 65 Ilustración 35. Diseño de empaque de almidón por el revés ................................................................................... 66 Ilustración 36. Medio de transporte destinado a distribución ................................................................................... 67 Ilustración 37. Distribución panaderías Hato Corozal-Casanare .............................................................................. 69 Ilustración 38. Distribución panaderías Paz de Ariporo-Casanare ........................................................................... 69 Ilustración 39. Ruta optima (vista general Hato Corozal – Paz de Ariporo) ............................................................. 71 Ilustración 40. Ruta de distribución de panaderías y cafeterías en Hato Corozal Casanare ....................................... 71 Ilustración 41. Ruta de distribución de panaderías y cafeterías en Paz De Ariporo ................................................... 72 Ilustración 42. Ruta óptima de distribución (Hato Corozal Casanare) ...................................................................... 73 Ilustración 43. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Hato Corozal Casanare..................................... 74 Ilustración 44. Supermercado y tiendas (Paz De Ariporo-Casanare) ........................................................................ 76 Ilustración 45. Ruta óptima de distribución (Paz De Ariporo-Casanare) ................................................................. 77 Ilustración 46. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Paz De Ariporo-Casanare ................................. 78 Ilustración 47. Ruta optima panaderías Tame Arauca ............................................................................................. 81 Ilustración 48. Ruta de distribución de Panaderías en Tame-Arauca ....................................................................... 81
9
Ilustración 49. Ruta optima panaderías Fortul Arauca ............................................................................................. 82 Ilustración 50. Ruta de distribución de Panaderías en Fortul-Arauca ....................................................................... 83 Ilustración 51. Ruta optima supermercados y tiendas Tame Arauca ........................................................................ 85 Ilustración 52. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Tame Arauca ................................................... 86 Ilustración 53. Ruta optima supermercados y tiendas Fortul-Arauca ....................................................................... 87 Ilustración 54. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Fortul-Arauca .................................................. 88 Ilustración 55. Relaciones con los clientes .............................................................................................................. 89 Ilustración 56. Proveedor de empaques de almidón agrio y harina de yuca .............................................................. 98 Ilustración 57. Tareas de empleados en el modelo de negocio ............................................................................... 100 Ilustración 58. Recursos intelectuales del modelo de negocio ............................................................................... 101 Ilustración 59. Proceso de producción de almidón agrio de yuca ........................................................................... 102 Ilustración 60. Proceso de producción de la harina de yuca ................................................................................... 104 Ilustración 61. Trabajador 1, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019 ....................................................... 107 Ilustración 62. Trabajador 2, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019 ....................................................... 107 Ilustración 63. Trabajador 3, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019 ....................................................... 108 Ilustración 64. Pruebitas de productos hechos con harina y almidón de yuca “La casanareña” ............................... 109 Ilustración 65. Página principal de La casanareña en Facebook ............................................................................. 109 Ilustración 66. Página principal de La casanareña en Instagram ............................................................................ 110 Ilustración 67. Volantes de productos La casanareña ............................................................................................ 111 Ilustración 68. Cantidad de almidón comercializado en Hato Corozal ................................................................... 115 Ilustración 69. Cantidad de almidón comercializado en Paz De Ariporo ................................................................ 115 Ilustración 70. Cantidad de almidón comercializado en Tame ............................................................................... 115 Ilustración 71.Cantidad de almidón comercializado en Fortul ............................................................................... 116 Ilustración 72. Aportes de socio clave .................................................................................................................. 118 Ilustración 73. Lienzo Modelo De Negocio Canvas .............................................................................................. 132
10
LISTA DE ECUACIONES
Ecuación 1 Ecuación para el cálculo muestral encuesta producto derivado de la yuca.............................................. 33 Ecuación 2 Procedimiento de cálculo muestral encuesta producto derivado de la yuca ............................................ 34 Ecuación 3 Ecuación para el cálculo muestral, encuesta tiendas y supermercados ................................................... 50 Ecuación 4 Procedimiento de cálculo muestral, encuesta tiendas y supermercados .................................................. 50
11
LISTA DE GRAFICAS
Grafico 1. ENA -2019 Producción (toneladas) por grupo de cultivo ....................................................................... 23 Grafico 2. Representación gráfica de los gastos generales mensuales .................................................................... 125 Grafico 3. Gráfico flujo de caja neto ................................................................................................................... 129
12
RESUMEN
En el presente trabajo de grado se desarrolla un modelo de negocio utilizando la metodología
Canvas, la cual se divide en nueve módulos que serán explicados detalladamente en los siguientes
capítulos de este proyecto. La mayoría de la información se recopiló mediante indagaciones a
personas de los diferentes municipios del departamento de Casanare y a los dueños y vecinos de la
Finca Villa Daniela, que es el lugar en el cual se realiza la mayor parte de este trabajo.
El proyecto tiene como objeto principal aprovechar y obtener mayores ganancias a partir de los
recursos naturales que se obtienen de esta finca, contribuyendo de este modo al crecimiento y
desarrollo del sector comercial de diferentes municipios del Casanare.
El proceso de construcción del modelo de negocio se desarrolló bajo herramientas y técnicas tales
como: la aplicación de encuestas, uso del método AHP, uso del software en el modelo de ruteo,
aplicación de principios de marketing, desarrollo de canales distribución, estudio de mercado,
análisis financieros, entre otros, que fueron aprendidas en la carrera de ingeniería industrial. Estas
permitieron inicialmente determinar los productos a fabricar con sus respectivos empaques, los
procesos de producción, los canales y rutas de distribución, también los recursos utilizados como
el personal humano, la maquinaria, las herramientas y de igual forma se identificó cuáles eran las
actividades clave, las fuentes de ingreso y los métodos de pago, además las estrategias de
fidelización de los clientes y el estudio financiero del proyecto que permitió conocer la viabilidad
del negocio mediante los indicadores financieros pertinentes.
13
INTRODUCCIÓN
Uno de los principales objetivos de este proyecto es brindar un apoyo a campesinos y agricultores
del municipio de Hato Corozal Casanare; principalmente a los que hacen parte de la finca Villa
Daniela. Los campesinos de esta región y en especial los propietarios de la finca anteriormente
mencionada, tienen dificultades con relacionadas con el comercio de yuca, toda vez que no
obtienen los beneficios esperados si venden el producto virgen; es decir que por falta de
oportunidades o un mejor aprovechamiento del cultivo, los beneficios se los llevan los vendedores
intermediarios.
Por esta razón se planteó la construcción de un modelo de negocio en el que al aplicar el lienzo de
Canvas se garantizan mejores oportunidades y beneficios para los campesinos de la región.
14
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El departamento del Casanare se encuentra ubicado el municipio de Hato Corozal y cuenta con una
extensión territorial de 5.436 km² y un aproximado de 11.500 habitantes. El municipio sigue siendo
afectado de diversas maneras por la violencia que azotó al país por muchos años y que tuvo como
protagonistas a diversos ejércitos armados al margen de la ley. Su economía se basa principalmente
en la ganadería y la agricultura, teniendo como actividades principales el cultivo de yuca, arroz y
plátano.
En dicho municipio no se cuenta con la ayuda del gobierno para proyectos de emprendimiento en
agricultura u otro tipo de actividad similar, razón por la cual los campesinos trabajan y cultivan
con sus propios medios o se ven obligados a recurrir a créditos bancarios que soporten el valor de
la inversión para iniciar con sus proyectos de producción. El propietario de la finca Villa Daniela
afirma: “Cultivar yuca puede llegar a ser muy beneficioso ya que los precios de venta pueden variar
entre $6.000 y $30.000 pesos colombianos por bolsa teniendo en cuenta que cada una de estas tiene
un peso de 30 kilogramos aproximadamente” (Uva, 2020).
Pero además de las dificultades de dinero para la realización del cultivo, la duración que tiene un el
mismo en dar resultados también puede ser un inconveniente, así como lo señalan diferentes
estudios realizados que indican que a partir de los 12 meses el cultivo es óptimo para producir
almidón (InfoAgro, 2015).
La finca Villa Daniela se encuentra ubicada a 5 km del casco urbano del municipio de Hato
Corozal. Tiene una extensión de 83 hectáreas de las cuales aproximadamente 2 hectáreas están
destinadas al cultivo de yuca. Uno de los problemas principales relacionados con el cultivo y
comercio de yuca es que hay intermediarios que compran este producto virgen y luego lo
comercializan en diferentes plazas de mercado de las principales ciudades del departamento o del
país, lo que implica un margen de ganancia menor para el campesino.
El producto es vendido de esta forma con el fin de evitar costos de transporte y obtener la mayor
utilidad posible. Dicha utilidad, aunque es buena, podría ser mejor, sin embargo en el sector no se
15
ha tomado la iniciativa de hacer una transformación en el proceso de comercialización que podría
aumentar su utilidad, sino que se prefiere seguir por el camino tradicional de cosechar y vender el
producto natural.
En algunas épocas del año el mercado de la yuca no aporta mucha rentabilidad debido a que hay
mucha oferta, lo que genera que el precio de venta sea bajo y lo que lleva a que los campesinos
tomen decisiones dañinas respecto de las ganancias económicas tales como la repartición o el
regalo del fruto de sus cultivos (Uva, 2020).
El problema principal radica en que los cultivos de yuca en este sector no son aprovechados de la
mejor manera, por lo que se puede observar muchos desperdicios, ya que en este mercado las
exigencias de calidad para la comercialización son bastante altas.
Ilustración 1. Árbol de problemas
Fuente: Autoras
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿En que se beneficiará la finca Villa Daniela y el municipio de Hato Corozal-Casanare, con el
diseño de un modelo de negocio para la comercialización de un producto derivado de la yuca?
16
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Generar un modelo de negocio que aporte mayores beneficios de rentabilidad, a fin de ser
establecido en la finca Villa Daniela ubicada en el municipio de Hato Corozal en el Departamento
de Casanare.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
▪ Establecer el mercado y los posibles clientes que estén interesados en un producto con valor
agregado derivado de la yuca.
▪ Definir los canales de distribución, venta y comercialización del producto derivado de la yuca
dentro de la región del departamento del Casanare.
▪ Definir la principal fuente de ingreso que se obtendrá del producto derivado de la yuca, con el fin
de establecer una conexión y una fidelización por parte del mercado establecido.
▪ Seleccionar los recursos y proveedores ideales para definir el proceso de elaboración del producto
derivado de la yuca.
▪ Determinar los costos de inversión y ejecución que se utilizaran en la construcción del modelo de
negocio propuesto, incluyendo costos de distribución, transformación y adquisición de recursos
para la realización de un producto derivado de la yuca.
17
3. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realizó con el fin de resolver cada uno de los objetivos propuestos en el mismo y
que tienen como fin obtener un mejor rendimiento del cultivo de la yuca tanto en la finca Villa
Daniela como en las fincas vecinas. Se eligió la yuca como principal elemento toda vez que es un
producto básico de la canasta familiar colombiana, de gran comercialización en el país y uno de
los productos de mayor cultivo en la región de estudio, que a su vez no ha logrado explotarse, de
la mejor manera posible, en términos de rentabilidad.
Este trabajo es importante ya que la problemática permitió observar que existen diferentes formas
de generar una mayor utilidad a partir de la creación de un producto hecho a base de yuca, el cual
se puede comercializar en la región, así como en otros departamentos con el fin de generar
crecimiento y desarrollo en esta parte del país.
Además de aprovechar al máximo los cultivos, este proyecto también es importante porque al
comercializar un nuevo producto se están generando más empleos, ya sea en la parte de siembra,
de producción o de distribución; algo que en medio de la actual crisis económica mundial resulta
necesario para el país. A partir de esto se garantiza que aumentaran los beneficios, no solo
económicos sino también en la parte social ya que se van a mejorar los ingresos de los trabadores
y asimismo los ingresos de la finca Villa Daniela.
18
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1. MARCO TEORICO
4.1.1. Contextualización
Ilustración 2 Entrada a la Finca Villa Daniela
Fuente: Autoras
La finca Villa Daniela del municipio de Hato Corozal, ubicada en el departamento de Casanare,
lugar donde se realiza el proyecto, cuenta con una extensión de 83 hectáreas y está ubicada más
exactamente a 5 kilómetros del casco urbano del municipio Hato Corozal por la vía Marginal hacia
el departamento de Arauca. Su propietario es el señor Eduardo Uva Velandia.
La actividad principal de esta finca es la ganadería de tipo engorde, con distribución a las
principales ciudades del país. Cuenta también tiene un sistema de inseminación y reproducción
equina y así mismo maneja la actividad de interés de este proyecto: la agricultura, con la siembra
de plátano y yuca.
19
En este municipio existen diferentes fincas en la que, de igual manera, tienen cultivos de yuca,
pero a diferencia de la finca Villa Daniela estos cultivos son utilizados para el consumo propio y
no tanto para la comercialización del alimento. Dicho lo anterior, las principales fincas
competidoras son: la finca “Pavías”, la cual pertenece al señor Edgar Medina y la finca “Los
Guarataros” que perteneciente al señor Gonzalo Jiménez.
Finalmente, en cuanto a la venta y comercialización del producto, la finca Villa Daniela lo ha
venido haciendo de manera directa, negociando con los intermediarios interesados, es decir, la
persona interesada se dirige al cultivo, negocian con el señor Eduardo, se produce un acuerdo en
el que se estipula un precio, se paga por parte de la persona interesada quien finalmente se lleva el
producto, corriendo con los gastos de transporte o envió relacionado.
Ilustración 3 Mapa del municipio Hato Corozal
Fuente: Google Maps
4.1.2. Antecedentes
Los antecedentes de un proyecto hacen referencia a una investigación acerca de trabajos realizados
anteriormente sobre el tema en cuestión. Para el caso de este proyecto, se investigó todo lo
relacionado con los productos derivados de la yuca, su procesamiento y comercialización.
20
En primer lugar, la investigación inicia realizando una búsqueda en la base de datos de la
Universidad de la Salle, que arrojó los siguientes resultados: en el año 2007, en la facultad de
Administración de Ciencias Agropecuarias, la estudiante Adriana Alvarado realizó su tesis de
grado en base a la planta procesadora de yuca en el municipio de Aguazul Casanare (Salamanca
A. P., 2007), en este proyecto lo que se realizó el estudio de requerimientos necesarios para la
puesta en marcha de la planta procesadora de yuca; construida en este municipio para los años
2001-2003 bajo el lema del gobierno de turno: “La Esperanza de un pueblo”, a pesar de todo el
trabajo de gestión realizado y de los altos costos de inversión, esta planta nunca entro en
funcionamiento. (Salamanca A. P., 2007)
El fracaso de este proyecto se debió a que, a pesar de que se realizó un respectivo estudio de
factibilidad, no se tuvieron en cuenta los agricultores y campesinos de la región quienes al conocer
acerca del proyecto se adelantaron a cultivar la yuca, lo que hizo que llegaran a tener pérdidas
millonarias debido el proyecto de la planta finalmente fue abandonado.
Hasta la fecha ninguna de las administraciones ha trabajado para retomar este proyecto, pero en el
año 2014 la empresa Innovarse (encargada de los proyectos de inversión social de Pacific Rubiales)
visitó el municipio con la intensión de asumir el funcionamiento de este proyecto, pero nuevamente
no se llevó a cabo. La empresa procesadora de yuca en este momento sigue estando en abandono.
(Prensa libre Casanare, 2014)
Otra investigación realizada fue hecha a la base de datos del ministerio de agricultura y Agronet,
cuya información más reciente que se encontró acerca del cultivo de yuca en términos generales
data del año 2019, y que se enfoca en conocer cual departamento a nivel nacional es el mayor
productor de yuca, arrojando como resultado al departamento de Bolívar, en el cual se encuentran
sembradas 45.655 hectáreas, mientras que el departamento de Casanare se encuentra ubicado en el
puesto 24 del ranking nacional en productividad de yuca, con 2.017 hectáreas sembradas. (Agronet
, 2019)
21
Ilustración 4 Participación regional en áreas de producción de yuca
Fuente: (Agronet , 2019)
Como se muestra en la ilustración número 4, los llanos orientales (Meta – Casanare) en la
producción total de yuca, representan apenas el 5% de toda la producción a nivel nacional. En el
ámbito departamental, según estudio del año 2016, la producción agrícola está centrada en otro tipo
de cultivos (como se observa en la tabla número 1) en primer lugar, se encuentra el cultivo de arroz,
con una participación del 61.4%, seguido de la palma de aceite con 32.3%, mientras que el cultivo
de yuca ubicado en la posición número 6 representa apenas el 0,8% de toda la producción agrícola
del departamento. (MINAGRICULTURA, 2016)
Tabla 1.
Área sembrada por cultivo en el departamento de Casanare
Fuente: (MINAGRICULTURA, 2016)
22
En el municipio de Hato Corozal, no existe información de ningún tipo acerca del cultivo de yuca,
aunque en un dialogo con el alcalde de este municipio este manifestó de manera informal que en
una reunión realizada a principios del año 2021 con la cooperativa de agricultores, estos
manifestaron de manera unánime que no cuentan con cultivos de yuca para comercializar, si no,
para consumo propio y que no están dispuestos a hacerlo mientras no se les garantice un canal de
venta y comercialización del mismo. (García, 2021)
Posteriormente, la investigación se orientó hacia los productos derivados de la yuca que se
comercializan en el departamento de Casanare. Se encontró únicamente el arequipe de yuca “Mak
Yuka”, producto que fue creado por Martha Garzón hace aproximadamente 10 años y cuya idea en
el 2011 ganó un concurso en la capital Casanareña obteniendo al año siguiente 97 millones de pesos
del fondo emprender que fueron utilizados para tecnificar el negocio. Hoy en día procesa 100
litros/día y es marca insignia del departamento, brinda empleos a madres cabeza de hogar, a jóvenes
y campesinos, apoyando a los agricultores de esta región. (Prensa libre Casanare, 2015)
4.1.3. Fundamentos teórico-conceptuales epistemológicos
• Agroindustria en Colombia
En primer lugar, se encuentra la agroindustria colombiana. Esta es una actividad que integra el
sector primario del país. En él se incluyen todas las actividades resultantes de la explotación de los
recursos naturales, por ejemplo, la siembra y cosecha de productos alimenticios que son utilizados
para el consumo humano o para la transformación por parte del sector secundario. (Caballero
Federico & López, 2016)
La agroindustria en Colombia es denominada como el motor de la economía nacional, su posición
y variedad geográfica, le permiten tener la capacidad de cosechar en todo su territorio y en cualquier
temporada del año (Colombia.co, 2018).
En los últimos años el sector agrícola ha venido teniendo un alza significativa. En el año 2019 fue
el sector más productivo del país. En total 4.329.016 hectáreas fueron utilizadas para todo tipo de
cultivos. El café y la palma de aceite son los productos más sembrados en el territorio nacional.
(Portafolio, 2020)
23
Grafico 1. ENA -2019 Producción (toneladas) por grupo de cultivo
Fuente: DANE
Como se observa en el grafico anterior, según estadísticas del DANE, el resultado de la encuesta
nacional agropecuaria, en el año 2019 la producción total registrada de productos agrícolas fue de
63.247.863 toneladas, de estas el 66.7% corresponden al grupo de productos agroindustriales,
seguido por la categoría de frutas con un 10.6% y en un tercer lugar los tubérculos con un 10.1%.
Observando los resultados que arroja la última encuesta nacional agropecuaria, se puede determinar
que la agroindustria sigue y se espera siga creciendo notablemente en el país, por tal motivo, con
el diseño de este modelo de negocio, se está entrando en la categoría de agroindustria lo que es
muy positivo no solo para el negocio sino también para todos los relacionados, ya que este sector
permite generar empleo, además de apoyar el crecimiento y desarrollo de las regiones.
• Comercialización de productos agrícolas
El segundo fundamento está relacionado con la venta y comercialización de los productos
agrícolas. Como está expuesto anteriormente, en el planteamiento del problema de esta
investigación, este concepto es uno de sus principales causantes, ya que de él se desencadena el
hecho, de que por no contar con un canal de venta y comercialización que apoye los pequeños
campesinos y productores agrícolas, la mayoría de ellos optan por tomar otras alternativas de
ingreso o en el peor de los casos, se llega a la perdida de las cosechas.
24
La presidencia de la república, en conjunto con el ministerio de agricultura, para el año 2018,
realizaron una evaluación acerca de los problemas que más afectan a los campesinos del país, como
resultado encontraron la falta de canales de comercialización y la fijación incorrecta de los precios,
para esto, el ministro de agricultura junto con el presidente de la república, vieron la necesidad de
implementar una estrategia que genere equidad en la comercialización de los productos originarios
del campo colombiano. Los principales resultados de esta estrategia fueron, las sociedades entre
agricultores y comerciantes, subsidios de transporte y convenios entre cooperativas y algunas
centrales de abasto (MINAGRICULTURA, 2018), lastimosamente estas soluciones no fueron
aplicadas a todo el país sino para unos cuantos; en el caso de las regiones alejadas a las grandes
ciudades y centrales de abasto, la situación es la misma.
Otro aspecto importante en la comercialización de estos productos se mide por medio de las
importaciones y exportaciones. El estudio más reciente del ministerio de agricultura acerca de las
importaciones y exportaciones de yuca, revela que desde el año 2019 no se importa yuca fresca de
otros países mientras que en las exportaciones se registran 274 toneladas, en su gran mayoría
enviadas a Estados Unidos. El estudio también muestra que en este mismo año se importaron 8.570
toneladas de fécula de yuca principal mente de Brasil y Paraguay, cantidad mucho mayor a las 138
toneladas producto de las exportaciones. A nivel nacional la yuca en su gran mayoría se
comercializa fresca y sus destinos más frecuentes son las centrales de abasto y la industria de
snacks.
Ilustración 5 Exportaciones (toneladas) de yuca.
Fuente: (MINAGRICULTURA, 2019)
• Producción y transformación de productos agrícolas
25
Este concepto hace referencia más exactamente al sector secundario. En él se enmarcan todos los
procesos realizados a las materias primas extraídas de los recursos naturales, por ejemplo, en el
caso de este proyecto, la producción de harina y almidón de yuca.
Bases de datos del ministerio de agricultura y el DANE no cuentan con información acerca de las
empresas que actualmente realizan actividades agroindustriales. La información que arroja la
encuesta nacional agropecuaria, dice que en 2019 el 66.7% de los productos agrícolas cosechados
fueron destinados al sector agroindustrial.
En la actualidad, Almidones de Sucre S.A.S, es la planta de procesamiento de yuca más grande del
país y se encuentra ubicada en la ciudad de Sincelejo. En esta planta se produce almidón agrio y
harina de yuca, cuenta con una capacidad de proceso de 200 toneladas de yuca al día, de las cuales
se obtienen cerca de 45 a 50 toneladas de producto. Los empleos generados por esta empresa son:
70 directos en planta y 1000 directos en el campo de esta región del país (Almidones de Sucre
S.A.S, 2019)
En la región de los llanos no existe una planta procesadora de yuca, y es allí donde a futuro apunta
este modelo de negocio, ya que al igual que Almidones de Sucre S.A.S se generarían empleos y se
apoyaría el agro en esa región.
• Marketing
Este término es para muchos uno de los más importantes en una empresa, y por tal motivo es
considerado como una actividad clave por este modelo de negocio, toda vez que, gracias a este, se
dan a conocer los productos y servicios que ofrecen las empresas.
En la actualidad, gracias a las nuevas tecnologías, la herramienta más utilizada para esta estrategia
es el marketing digital, y aunque es efectiva no se considera como primordial, entendiendo que en
la región de Hato Corozal el servicio de conectividad es bajo y la mayoría de las personas no
cuentan con herramientas tecnológicas. En dialogo con Alexandra López, comerciante del
municipio, se conoció que las estrategias efectivas para el marketing de su negocio son el uso de
medios informativos como canales de televisión y emisoras radiales (López, 2021), esta
información es relevante para el desarrollo de esta investigación.
26
4.2. MARCO CONCEPTUAL
En esta parte del trabajo se especifican los conceptos o palabras claves para entender mejor el
desarrollo de este proyecto.
• Modelo de negocios
El modelo de negocio es un estudio previo al desarrollo de un plan de negocios. En este, lo que se
hace es la definición de los aspectos necesarios para la puesta en marcha del negocio, por ejemplo,
qué se va a vender, cómo se va a vender, cuál será el valor agregado del producto, quienes serán
los clientes, cómo llegará el producto al cliente y otros aspectos relacionados con el desarrollo del
proyecto.
Según lo indica el experto en el tema Javier Megías, existen muchos tipos de modelos de negocios
y depende de cada persona definir cual quiere implementar o cual es la mejor opción para la meta
que quiere lograr. Además de esto, él comenta que, en su larga experiencia en el tema, recomienda
no pensar las cosas sino ponerlas en acción para llegar cuanto antes al mercado, teniendo siempre
la meta clara (Megias, LOS 5 PREGUNTAS CLAVE EN CUALQUIER MODELO DE
NEGOCIO, 2013), contrario a esto. Susana Hidalgo expone, que para el desarrollo de un modelo
de negocio es necesario plantearse las cosas muy bien antes de cualquier ejecución, por ejemplo,
aspectos como: hasta dónde quiere llegar o cuánto quiere ganar. (Hidalgo, 2017)
Para las autoras de este trabajo, las dos posturas son ciertas, ya que lo recomendado por estos dos
autores son elementos teóricos necesarios para garantizar el éxito de cualquier negocio, por tal
motivo, la mejor opción fue realizar una mezcla de estas dos estrategias, puesto que, gracias a un
planteamiento previo se puede determinar si el negocio tendrá o no el éxito esperado.
• Metodología Canvas
La Metodología Canvas según Javier Megías, se define como la herramienta estrella para la
innovación de los negocios, esta permite ver a la empresa como un todo. Su interpretación se da de
una manera gráfica, ya que por medio de un lienzo se diseñan los modelos de negocio para una
mejor interpretación. Sus creadores son: Alex Osterwalder y Yves Pigneur; juntos escribieron un
27
libro donde se explica a detalle la metodología. (Megias, HERRAMIENTAS EL LIENZO DE
MODELOS DE NEGOCIO, 2011).
La metodología se compone de nueve módulos, que son el segmento de mercado, la propuesta de
valor, los canales, las relaciones con clientes, las fuentes de ingreso, los recursos clave, las
actividades clave, los socios clave y la estructura de costos (Osterwalder & Pigneur, 2010). Aunque
Javier Megias no es partidario de esta metodología, puesto que considera que no es necesario
diseñar un lienzo gráfico para entender un negocio. Como opinión, las autoras de este trabajo dejan
en claro que la postura de Javier podría tener en cierta parte razón, pero en la práctica, la facilidad
de interpretación que este permite comprender una extensa investigación de la forma más resumida
y clara posible.
• Comercialización de productos agrícolas
En términos generales, esta actividad (también llamada cambio comercial) es la encargada de
garantizar que se vendan los productos y que de igual forma lleguen al cliente. En sus inicios se
conocía como trueque, que consistía en realizar un intercambio entre personas para conseguir un
bien requerido. Con el paso del tiempo dicha práctica se ha ido perfeccionando hasta llegar a lo
que hoy se conoce como comercialización (Economipedia, 2017).
La comercialización de productos agrícolas en Colombia, no es la más conveniente por los
campesinos debido a que que muchos de ellos pierden sus cultivos por falta de clientes. El
presidente de la república en el año 2018 impulsó una estrategia llamada, “coseche, venda a la fija”,
con lo que buscaba conectar a los agricultores con el comercio y la agroindustria desde el primer
momento, es decir, antes de la siembra. Con esta estrategia se conseguirá que los campesinos
aseguren la venta del 100% y a muy buen precio (MINAGRICULTURA, 2018).
El problema era que dentro de la estrategia no se incluyen todos los productores y agricultores del
país, es decir que mientras unos venden y cosechan, otros cosechan y venden, donde lo ideal es
brindarles apoyo a todos de forma equitativa
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• Yuca
La yuca, o también llamada guacamota, casava o mandioca, es un tubérculo originario de América
Latina. Según estudios, los primeros cultivos fueron ubicados hace aproximadamente 4000 años
en Perú y era considerada como el alimento principal de los nativos. Hoy en día, gracias a su fácil
adaptación a suelos tropicales y subtropicales, es cultivada en casi todo el mundo. El valor
nutricional de este tubérculo es muy amplio, es rica en vitaminas, hierro, potasio, entre otros;
incluso sus hojas son utilizadas como suplemento medicinal. (Espinosa, 2017)
En Colombia este tubérculo es cultivado en los 32 departamentos, aunque predomina en la zona
atlántica, los llanos orientales y el cauca. Los mayores productores de yuca son Bolívar, Córdoba,
Magdalena, Sucre y Cauca. Aunque este producto es muy apetecido en hogares, comercio y
agroindustrias, es uno de los más afectados por su mala planeación. En algunas temporadas del año
el producto escasea y en otras abunda en el mercado colombiano. Según asociaciones y
cooperativas agrícolas este producto sería muy rentable, postura que concuerda con lo pensado por
las autoras de este proyecto, puesto que, si se manejara de una forma más organizada, con una
planeación previa, de esta manera, se lograría estandarizar el mercado y sería más beneficioso para
sus agricultores.
• Almidón de yuca
El almidón de yuca es uno de los principales derivados de la yuca. Generalmente existen dos
variedades de almidón: dulce y agrio, y su diferencia radica en el proceso de producción. El
almidón agrio necesita un proceso adicional de fermentación. Este producto es uno de los más
apetecidos por el mercado agroindustrial. Sus posibilidades de aplicaciones en el sector son
amplias, por lo que se cree que este podría ser uno de los causantes de su elevado costo. Usualmente
es utilizado en el sector alimenticio, pastelero y de bebidas, aunque también, suele ser utilizado en
la industria de papel y cartón, industria petrolera, acueductos, industria textil, industria de
adhesivos, industria de plásticos, industria farmacéutica y cosméticos e industria de detergentes.
(Almidones de Sucre S.A.S, 2019)
En Colombia este producto es producido a gran escala únicamente por la empresa Almidones de
Sucre S.A.S.
29
4.3. MARCO LEGAL
A continuación, en la tabla 2, se ve descrita la normatividad relacionada con el presente modelo de
negocio y el cultivo de yuca:
Tabla 2.
Marco legal
NORMA DESCRIPCIÓN
CODEX STAN 176-1989 Norma aplicada al consumo humano de
harina o almidón de yuca
ISO 22000:2018
Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos
NTC 1255
Yuca para consumo humano, en esta norma
se describen los estándares que debe
cumplir la yuca para ser comercializada
fresca (INCONTEC, 1979).
NTC 6066
Productos de molinería almidón nativo de
yuca
Esta norma describe los requisitos que
debe cumplir la yuca para garantizar su
consumo (INCONTEC, 2014).
ISO 9001
Esta norma Sin importar la actividad
empresarial que se esté realizando, esta
norma controla el cumplimiento de los
estándares de calidad de cualquier producto
o servicio (ISOTools, 2008)
Fuente. Autoras
30
5. DISEÑO METODOLOGICO
5.1. ENFOQUE
El enfoque del proyecto se define como cuali-cuantitativo, debido a que, en el transcurso de la
investigación se realizaron prácticas de tipo cualitativo como la implementación de una
metodología ya existente, descripción de situaciones, recolección de información o datos no
cuantificables, conductas, personas y eventos reales observados, pero también, al mismo tiempo se
define como un enfoque cuantitativo, ya que en el desarrollo del proyecto fue necesaria la
implementación de técnicas matemáticas y numéricas para dar solución a ciertos aspectos, teniendo
en cuenta que el enfoque de duración del proyecto es transversal, lo que quiere decir, que se va a
dar en un solo momento.
5.2. METODO
El método de investigación de este proyecto está dado bajo la metodología Canvas, utilizada para
la creación y diseño de modelos de negocio que tengan como objetivo suplir necesidades y
requerimientos de clientes, cumpliendo con lo estipulado en nueve módulos de estudio, que abarcan
todo lo necesario para garantizar el funcionamiento correcto de cualquier empresa o negocio.
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación aplicada a este proyecto es descriptivo. Esto debido a que el estudio se
basa en un segmento poblacional. Inicialmente se recopilará información para determinar sus
gustos y preferencias a fin de desarrollar una metodología (Canvas) y todo lo que esta conlleva,
para que al final se puedan obtener resultados en base a la información recolectada.
5.4. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACION
Siguiendo el enfoque cualitativo del proyecto, las técnicas de recolección de información son las
encuestas, la recolección documental y bibliográfica. En primer lugar, las encuestas fueron
necesarias para recopilar información acerca de los segmentos de mercado, sus preferencias, gustos
y necesidades, pero de igual forma, la recolección documental y bibliografía, fue necesaria para
31
conocer todo lo relacionado con la información teórica, conceptual e investigativa, que se necesita
para el desarrollo del proyecto.
5.5. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
En primer lugar, los instrumentos utilizados para la recolección de la información necesaria en el
proyecto, fueron: para el caso de las encuestas realizadas, los cuestionarios aplicados a la población
de los municipios donde fue desarrollado el proyecto, estos están descritos cada uno con su
respectiva ficha técnica.
Para la recolección documental, los instrumentos utilizados fueron bases de datos de universidades,
entidades, empresas y de igual forma, librerías, buscadores informáticos como por ejemplo Google,
los cuales son esenciales a la hora de recopilar toda la información necesaria para el desarrollo del
proyecto.
5.6. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE
LOS RESULTADOS
La información recopilada se procesará a partir de las herramientas de Google, utilizando la
aplicación de las encuestas, con el objetivo de conocer las opiniones del segmento de mercado y
así obtener el punto de partida de este modelo de negocio.
Fue utilizado de igual forma, el programa Microsoft Excel en conjunto con el software VRP
Spreadsheet Solver versión 3.52, el cual será utilizado para el diseño de ruteo con el fin de conocer
las mejores rutas de distribución para los diferentes municipios, en conjunto con la herramienta de
Google My Maps, finalmente para el análisis gráfico de encuestas y para la realización de tablas
informativas o comparativas, donde se exponen los resultados de la investigación además de textos
requeridos se usara la herramienta de Microsoft.
5.7. FASES DE DESARROLLO DEL PROYECTO
El proyecto se desarrollará en cinco fases, cada una de estas hace referencia a cada objetivo de este
trabajo. En la primera fase se estudiará el mercado y los posibles clientes, en la segunda fase se
32
buscaran los posibles canales de distribución y venta, seguido por la definición de las distintas
fuentes de ingreso y por el manejo de las relaciones que se tendrán con los clientes la cual se
manejara como tercera fase, luego está la cuarta fase donde se van a seleccionar recursos,
actividades y asociaciones clave para el modelo de negocio y finalmente se encuentra la fase cinco
donde se realizara un estudio económico del proyecto.
33
6. DESARROLLO INGENIERIL DEL PROYECTO
6.1. SELECCIÓN DEL MERCADO
Según la metodología Canvas, el primer módulo es la segmentación del mercado, es decir, hacia
quien va dirigido el producto o quiénes serán los clientes. A continuación, encontrará la
caracterización del cultivo de la finca Villa Daniela, los clientes, las encuestas correspondientes
realizadas acerca del producto a dichos segmentos de mercado y el proceso de selección del
mercado (AHP), en él se definirán, los principales municipios donde se pretende distribuir el
producto.
6.1.1. Elección del producto
Para el desarrollo de este proyecto se realizó una encuesta donde se determinó el producto derivado
de la yuca, el cual fue seleccionado por personas del municipio de Hato Corozal que son quienes
mejor conocen el desarrollo y los beneficios que este tubérculo trae. A continuación, se observa la
ecuación con la estimación del tamaño de la muestra para la realización de la encuesta, seguida por
la ficha técnica respectiva y los resultados obtenidos.
Para la aplicación de la encuesta mencionada, fue necesario desarrollar el cálculo del tamaño
muestral como se dijo anteriormente, de esta manera se obtuvo el número total de encuestas que
se debían realizar. Dicho proceso, se describe a continuación:
Ecuación 1 Ecuación para el cálculo muestral encuesta producto derivado de la yuca
𝑛 =𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑒2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Fuente. Autoras
𝑁 = 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 11.500
𝑧 = 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 𝑑𝑒𝑙 95% = (1,96)
𝑝 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑓𝑎𝑣𝑜𝑟 50%
𝑞 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎 50%
34
𝑒 = 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 5%
Ecuación 2 Procedimiento de cálculo muestral encuesta producto derivado de la yuca
𝑛 =1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 11.500
0,052 ∗ (11.500 − 1) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5= 19,17 ≅ 19 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠
Fuente. Autoras
Una vez realizado el cálculo muestral, el resultado obtenido fue realizar 19 encuestas a hombres y
mujeres mayores de 18 años del municipio de Hato Corozal. Teniendo en cuenta que el resultado
obtenido fue muy bajo para tomar la decisión que se necesitaba para el proyecto, se decidió que
el tamaño de muestra tomado de forma cualitativa y bajo conveniencia iba a ser de 60 encuestas.
Tabla 3
Ficha técnica de la encuesta para la selección del producto derivado de la yuca
FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
NOMBRE DE LA ENCUESTA Producto derivado de la tuca
REALIZADA POR: Carolina Pérez, Daniela Uva
FECHA DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION Febrero de 2020
TIEMPO DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION 20 días
UNIVERSO
Aleatorio entre hombres y mujeres
mayores de 18 años, residentes del
municipio Hato Corozal. (según tamaño de
muestra)
OBJETIVO
Encontrar el producto ideal en base a los
beneficios tanto económicos como para la
salud de las personas.
TIPO DE MUESTRA Aleatoria simple
TAMAÑO DE MUESTRA 60
LUGAR DONDE SE REALIZO Municipio de Hato Corozal
TECNICA DE RECOLECCION
Encuesta presencial de algunos habitantes
de este municipio, vía correo electrónico y
otros medios online.
FECHA DEL REPORTE 29 de febrero de 2020
35
PREGUNTAS CONCRETAS
¿Con qué genero se identifica?
¿Cuántos años tiene?
¿Conoce usted los beneficios que tienen los
tubérculos como la yuca?
¿Compraría usted un producto derivado de
la yuca?
¿Qué producto derivado de la yuca,
compraría?
¿En que se basa para comprar el producto?
¿Cuánto está dispuesto a pagar por un
producto derivado de la yuca?
Fuente: Autoras
En base a esto se obtuvieron los siguientes resultados:
Ilustración 6 Pregunta sobre el género de las personas encuestadas
Fuente: Autoras y Google Apps
Ilustración 7 Pregunta acerca de la edad de las personas encuestadas
Fuente: Autoras y Google Apps
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En cuanto a la segmentacion demografica, las preguntas fueron realizadas a personas entre los 18
y 80 años de edad, donde el 60% eran mujeres, las cuales en su mayoria se encontraban entre los
28 y los 48 años, teniendo en cuenta que una gran cantidad de ellas trabajan en el sector comercial.
Ilustración 8 Pregunta acerca del conocimiento de los beneficios de la yuca
Fuente: Autoras y Google Apps
Se observa que la mayoria de las personas encuestadas, es decir, un 54.5% conoce los beneficios
que trae la yuca en cuanto a su hoja y sus raices, ya que las personas de este municipio manejan y
conocen muy bien sus cultivos, ademas saben lo que producen, lo que venden y lo que consumen.
Ilustración 9 Pregunta acerca de la posible compra
Fuente: Autoras y Google Apps
37
Ilustración 10. Pregunta relacionada con el producto elegido
Fuente: Autoras y Google Apps
Dentro de la encuesta realizada a varios habitantes del municipio de Hato Corozal, la pregunta más
importante es esta, la relacionada con el producto que se escogió para el desarrollo del proyecto.
Para elegir los posibles productos se analizó su proceso de producción, por lo que se le dio a escoger
a las personas entre te de hoja de yuca, harina de yuca, pulpa de yuca, entre otros. Al ver los
resultados se puede observar que el producto de mayor preferencia para los futuros clientes es la
harina de yuca, seleccionado por más de la mitad de los encuestados; esto debido al gran aporte
que trae para la salud y a la facilidad que tiene este de manejarse y consumirse.
Ilustración 11 Pregunta acerca de las características para seleccionar el producto
Fuente: Autoras y Google Apps
38
Ilustración 12. Pregunta acerca del valor a pagar por el producto seleccionado
Fuente: Autoras y Google Apps
Para la selección de este producto se tuvieron en cuenta diferentes características por las que se
prefiere este y no los otros productos, dentro de estas características se encuentra el costo del
producto, la calidad debido al tipo de semilla que se utiliza en el cultivo de yuca, los beneficios que
trae para la salud, entre otros.
A partir de esto se observó que más de la mitad de las personas encuestadas creen que lo más
importante de este producto es el precio, teniendo en cuenta que el 87.6% de las personas no
pagarían más de $15.000 por un producto como la harina de yuca.
6.1.2. Segmento de mercado
Para realizar esta selección fue necesario un arduo estudio de campo en el municipio de Hato
Corozal, Paz de Ariporo, Támara, La Salina y Sácama, esto con el fin de encontrar factores de
relevancia que llevaran a tomar cierta determinación.
Usando la herramienta de toma de decisión denominada tormenta de ideas, junto con el grupo de
trabajo, surgieron 3 propuestas, la primera, servicio puerta a puerta, esta primera opción fue
descartada, debido a que implicaba un costo alto para el negocio, ya que para la ejecución de esta
idea era necesario aumentar el personal de trabajo y junto con ellos se debían adquirir herramientas
adicionales para garantizar un servicio de primera calidad.
39
La segunda estrategia fue comercializar con las panaderías de cada uno de los municipios
seleccionados, esta propuesta fue acogida positivamente ya que estos lugares cuentan con sus
propios clientes que servirán de plataforma ya que se pueden interesar y así consumir el producto
directamente.
Por último, pero no menos importante se encuentran, los supermercados y tiendas, los cuales son
fundamentales para conectar el producto con el consumidor final, además, como ocurre con las
panaderías, estos se encuentran en todos los municipios y son localizados frecuentemente.
Teniendo en cuenta lo anterior, se realizó un Proceso Analítico Jerárquico (AHP), comparando los
municipios más cercanos a Hato Corozal, con el fin, de encontrar el punto donde se distribuirá el
producto derivado de la yuca, ya que algunos tienen mayor capacidad de comercialización.
Ilustración 13. Mapa del departamento del Casanare
Fuente. Mapas del mundo
Como ya se sabe, para la realización del proceso analítico jerárquico (AHP), se debe tener en
cuenta, el buen manejo de los factores o valores de decisión, los criterios utilizados y las
alternativas escogidas ya que de esto depende el resultado obtenido, por lo tanto, a continuación,
veremos las diferentes categorías utilizadas:
40
Tabla 4.
Criterios de evaluación (AHP)
CRITERIOS
DISTANCIA (km) Distancia que existe entre La finca Villa Daniela con el
municipio donde se encuentra el posible mercado.
EXTENSIÓN (km^2) Medida del espacio que ocupa el municipio donde se
encuentra el posible mercado.
POBLACIÓN (habitantes) Número de habitantes que tiene el municipio donde se
encuentra el posible mercado.
TIEMPO (min)
Cantidad de minutos que se gastan desde el Hato Corozal,
hasta llegar al municipio donde se encuentra el posible
mercado. (Carretera).
Fuente: Autoras
Tabla 5.
Alternativas de evaluación
ALTERNATIVAS
Municipio PAZ DE ARIPORO
Municipio SACAMA
Municipio LA SALINA
Municipio TAMARA
Fuente: Autoras
Para escoger los valores de decisión, se puede utilizar cualquier valor numérico que se crea
conveniente, es decir; el valor de preferencia de acuerdo con quien realice el proceso analítico
jerárquico, en este caso se tomaron los valores básicos utilizados generalmente en los modelos de
AHP, los desarrollados por Tomas Saaty.
41
Tabla 6
Valores de decisión
VALORES DE
DECISIÓN PREFERENCIA
9 Extremadamente preferible
7 Muy fuertemente preferible
5 Fuertemente preferible
3 Moderadamente preferible
1 Igualmente, preferible
Fuente: Autoras
A continuación, se presentan tanto los criterios como las alternativas en una forma gráfica para
entender mejor el desarrollo de este proceso.
Ilustración 14. Criterios de selección del mercado
Fuente: Autoras
42
Tabla 7
Información de los municipios cercanos
DISTANCIA
(km)
EXTENSIÓN
(km^2)
POBLACIÓN
(habitantes) TIEMPO (min)
PAZ DE
ARIPORO 41,4 13893 26237 38
SACAMA 65 312,7 2001 99
LA SALINA 94 226 1420 177
TAMARA 108,1 1181,8 7044 106
Fuente: Autoras
En la tabla anterior se muestra la información relacionada de cada uno de los municipios
estudiados, donde claramente se puede ver la comparación de cada uno de estos, con respeto a los
criterios seleccionados y como a simple vista se observan los que menos posibilidades tienen de
ser el mercado seleccionado.
Para esto se desarrolló el proceso analítico jerárquico paso a paso, para lograr obtener la respuesta
o el mercado ideal, donde se comercializará el producto derivado de la yuca. Primero se evaluaron
los criterios seleccionados, los cuales fueron; la distancia entre el municipio y Hato Corozal, la
extensión y la población que tiene este y finalmente el tiempo que se demora en ir de un municipio
a otro (vía carretera).
Tabla 8.
Comparación de criterios
DISTANCIA
(km)
EXTENSIÓN
(km^2)
POBLACIÓN
(habitantes) TIEMPO (min)
DISTANCIA (km) 1 1/7 1/9 5
EXTENSIÓN
(km^2) 7 1 1/3 5
POBLACIÓN
(habitantes) 9 3 1 5
43
TIEMPO (min) 1/5 1/5 1/5 1
TOTAL 17,2 4,3 1/6 16
Fuente: Autoras
Tabla 9.
Paso nuero dos en la comparación de criterios
DISTANCIA
(km)
EXTENSIÓN
(km^2)
POBLACIÓN
(habitantes)
TIEMPO
(min) PROMEDIO
DISTANCIA (km) 0,06 0,03 0,07 0,31 0,12
EXTENSIÓN
(km^2) 0,41 0,23 0,20 0,31 0,29
POBLACIÓN
(habitantes) 0,52 0,69 0,61 0,31 0,53
TIEMPO (min) 0,01 0,05 0,12 0,06 0,06
TOTAL 1 1 1 1 1,00
Fuente: Autoras
En estas tablas se observó la prioridad que tiene cada uno de los criterios escogidos, donde los más
importantes son la extensión que tiene el municipio y la cantidad de habitantes con la que cuenta
cada uno de estos, debido a que, entre más gente viva en este lugar, más clientes se tienen y así
mismo serán las ganancias para la finca Villa Daniela.
Ahora se puede observar cómo se evaluó criterio por criterio, con el fin de comparar cada uno de
los municipios escogidos y así encontrar el lugar donde se encuentra el mercado ideal.
El primer criterio que se evaluó fue la distancia:
Tabla 10.
Comparación en cuanto a la Distancia
DISTANCIA
(km)
PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA
PAZ DE
ARIPORO 1 7 7 7
44
SACAMA 1/7 1 5 1
LA SALINA 1/7 1/5 1 1/5
TAMARA 1/7 1 5 1
TOTAL 1,4 9,2 18 9,2
Fuente: Autoras
Tabla 11.
Paso dos comparando la distancia
DISTANCIA
(km)
PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA PROMEDIO
PAZ DE
ARIPORO 0,7 0,76 0,39 0,76 0,65
SACAMA 0,1 0,11 0,28 0,11 0,15
LA SALINA 1/10 0,02 0,06 0,02 0,05
TAMARA 0,1 0,11 0,28 0,11 0,15
TOTAL 1 1 1 1 1,00
Fuente: Autoras
En este paso y con los datos obtenidos de las anteriores tablas se observa que con un 65% de
preferencia Paz de Ariporo es el municipio más cercano al Hato Corozal, lo cual es una ventaja
para este proyecto, seguido por Sacama que, aunque se encuentra más lejos la distancia no es la
menos importante.
El siguiente paso es la evaluación de la extensión de cada municipio:
Tabla 12.
Comparación en cuanto a la Extensión de cada municipio
EXTENSIÓN PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA
PAZ DE
ARIPORO 1 7 7 5
SACAMA 1/7 1 3 1
45
LA SALINA 1/7 1/3 1 1/5
TAMARA 1/5 1 5 1
TOTAL 1,49 9,33 16 7,20
Fuente: Autoras
Tabla 13.
Paso dos de la comparación de la extensión
EXTENSIÓN PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA PROMEDIO
PAZ DE
ARIPORO 35/52 0,75 0,44 0,69 0,64
SACAMA 5/52 0,11 0,19 0,14 0,13
LA SALINA 5/52 0,04 0,06 0,03 0,06
TAMARA 7/52 0,11 0,31 0,14 0,17
TOTAL 1 1,00 1,00 1,00 1,00
Fuente: Autoras
Según las tablas anteriores se obtiene como resultado que tanto Sacama como Támara a pesar de
estar muy cerca en cuanto a tamaño no son las mejores opciones para encontrar el mercado, ya que
con un 64% Paz de Ariporo sigue siendo la mejor opción.
Continuando con el proceso analítico jerárquico, se procedió a evaluar la población de cada
municipio:
Tabla 14.
Comparación en cuanto a la Población de cada municipio
POBLACIÓN PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA
PAZ DE
ARIPORO 1 7 7 7
SACAMA 1/7 1 3 1/5
46
LA SALINA 1/7 1/3 1 1/5
TAMARA 1/5 5 5 1
TOTAL 1,43 13,33 16 8,4
Fuente: Autoras
Tabla 15.
Paso dos de la comparación de la población
POBLACIÓN PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA PROMEDIO
PAZ DE
ARIPORO 7/10 0,53 0,44 0,83 0,62
SACAMA 1/10 0,08 0,19 0,02 0,10
LA SALINA 1/10 0,03 0,06 0,02 0,05
TAMARA 1/10 0,38 0,31 0,12 0,23
TOTAL 1 1,00 1,00 1,00 1,00
Fuente: Autoras
La información obtenida de estas tablas es muy similar al del paso anterior ya que la población va
de la mano con la extensión, se podría decir que en cuanto preferencia tomarían valores de 1 debido
a que tienen la misma importancia, pero en este caso los cuatro municipios tuvieron un porcentaje
de preferencia muy variado, teniendo en cuenta que La Salina obtuvo un 5%, mientras que Paz de
Ariporo sobresalió con un 62% y esto debido al tamaño que los municipios tienen.
Finalmente, para acabar con las comparaciones entre municipios, se evaluó el tiempo de cada uno
con respecto a la distancia que tienen con Hato corozal.
Tabla 16.
Comparación en cuanto al Tiempo
TIEMPO PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA
47
PAZ DE
ARIPORO 1 7 7 7
SACAMA 1/7 1 3 5
LA SALINA 1/7 1/3 1 1
TAMARA 1/7 1/5 1 1
TOTAL 1,43 8,53 12 14
Fuente: Autoras
Tabla 17.
Paso dos de la comparación del tiempo
TIEMPO PAZ DE
ARIPORO SACAMA LA SALINA TAMARA PROMEDIO
PAZ DE
ARIPORO 7/10 0,82 0,58 0,50 0,65
SACAMA 1/10 0,12 0,25 0,36 0,21
LA SALINA 1/10 0,04 0,08 0,07 0,07
TAMARA 1/10 0,02 0,08 0,07 0,07
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Fuente: Autoras
Según lo anterior, el mayor gasto de tiempo para llegar al destino se tiene entre La Salina y Tamara,
por ende, son las opciones menos factibles para comercializar el producto derivado de la yuca.
Para concluir este proceso se realizó la evaluación de cada municipio con respecto a los valores
obtenidos de cada criterio. A continuación, se pueden observar los resultados.
48
Ilustración 15. Criterios de selección con sus respectivos porcentajes
Fuente: Autoras
PAZ DE ARIPORO = (0.12 ∗ 0.65) + (0.29 ∗ 0.64) + (0.53 ∗ 0.62) + (0.06 ∗ 0.65)
PAZ DE ARIPORO = 0.6312
SACAMA = (0.12 ∗ 0.15) + (0.29 ∗ 0.13) + (0.53 ∗ 0.10) + (0.06 ∗ 0.21)
SACAMA = 0.1213
LA SALINA = (0.12 ∗ 0.05) + (0.29 ∗ 0.06) + (0.53 ∗ 0.05) + (0.06 ∗ 0.07)
LA SALINA = 0.0541
TAMARA = (0.12 ∗ 0.15) + (0.29 ∗ 0.17) + (0.53 ∗ 0.23) + (0.06 ∗ 0.07)
TAMARA = 0.1934
Resultados:
49
𝑷𝒂𝒛 𝒅𝒆 𝑨𝒓𝒊𝒑𝒐𝒓𝒐 = 𝟔𝟑, 𝟏𝟐 %
𝑆𝑎𝑐𝑎𝑚𝑎 = 12,13 %
𝐿𝑎 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑛𝑎 = 5,41 %
𝑇𝑎𝑚𝑎𝑟𝑎 = 19,34 %
Los valores de decisión se tomaron de acuerdo con el mapa del Departamento del Casanare y con
respecto a las preferencias de cada criterio en los municipios evaluados. Teniendo en cuenta esto,
claramente se puede observar y concluir que el mejor lugar para comercializar el producto derivado
de la yuca es el municipio de Paz de Ariporo, debido a que es el más grande después de Hato
corozal, también es el que mayor población tiene, por ende, existen más posibilidades de tener más
clientes, además, es el que tiene una mayor facilidad de entrada y manejo de productos lo cual es
de gran ayuda para este proyecto.
Se debe tener en cuenta que los productos derivados de la yuca también serán comercializados en
el mismo municipio donde se produzcan; es decir, en Hato Corozal-Casanare, debido a que allí
también se encuentran clientes potenciales, los cuales son las panaderías y tiendas o
supermercados.
6.2. PROPUESTA DE VALOR
Una vez analizados y determinados los segmentos de mercado de este modelo de negocio, se pasa
al eje central, la propuesta de valor, la cual es, generar un producto en base al mismo proceso del
otro, es decir, desarrollar dos productos, a base de la misma materia prima, utilizando la misma
maquinaria y los mismos empleados, todo esto, con el fin de aumentar la producción, evitar algunos
costos y de esta manera generar más ganancias, teniendo en cuenta que este producto debe cumplir
con los gustos, necesidades y preferencias de los clientes.
Se conoce que, si se produce harina de yuca, se estaría liberando paralelamente en este proceso el
almidón de yuca, que de igual forma es comercial y muy utilizado por los clientes, es por esto que
se tomó la decisión, de incluir el almidón de yuca como producto ofertante o producto de valor en
50
este proyecto. Teniendo en cuenta que los residuos que este deja al culminar el proceso, son
utilizados como abono o alimento complementario para el ganado o algunos cerdos, de esta forma,
se está cumpliendo con un mayor aprovechamiento del cultivo y generando mayores beneficios o
ganancias.
Después de que se tienen en cuenta los segmentos de mercado (Panaderías y supermercados de los
diferentes municipios) y de haber obtenido los productos definitivos que serán comercializados, lo
siguiente y más importante fue escuchar sus opiniones y exigencias, acerca de los nuevos
productos, es por esto, que fue necesario aplicar nuevas encuestas para conocer su postura acerca
de los nuevos productos.
6.2.1. Tiendas y Supermercados
Uno de los clientes potenciales, son algunos supermercados y tiendas de barrio, los cuales son el
medio que hace que los productos lleguen a los hogares de los municipios donde van a ser
comercializados.
De igual forma que con la encuesta anterior, fue necesario desarrollar el cálculo del tamaño
muestral, para saber el número de encuestas que se debían aplicar, a diferentes hombres y mujeres
mayores de 18 años que consumen harina y que son residentes de los municipios de Hato Corozal
y Paz de Ariporo. A continuación, se muestran los resultados obtenidos.
Ecuación 3 Ecuación para el cálculo muestral, encuesta tiendas y supermercados
𝑛 =𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑒2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑁 = 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 37.700 (𝐻𝑎𝑡𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑜𝑧𝑎𝑙, 𝑃𝑎𝑧 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑖𝑝𝑜𝑟𝑜)
𝑧 = 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 𝑑𝑒𝑙 95% (1,96)
𝑝 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑓𝑎𝑣𝑜𝑟 50%
𝑞 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎 50%
𝑒 = 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 5%
Ecuación 4 Procedimiento de cálculo muestral, encuesta tiendas y supermercados
51
𝑛 =1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 37.700
0,052 ∗ (37.700 − 1) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5= 380,29 ≅ 380 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠
Es decir, fue necesario, realizar 380 encuestas a diferentes habitantes de los municipios de Hato
Corozal y Paz de Ariporo para conocer los resultados. A continuación, en la Tabla 18, se observa
la ficha técnica de las encuestas realizadas a los hogares y los resultados obtenidos.
Tabla 18.
Ficha técnica de encuesta aplicada a hogares
FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
NOMBRE DE LA ENCUESTA Encuesta de producto aplicada a hogares
REALIZADA POR: Carolina Pérez, Daniela Uva
FECHA DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION Octubre de 2020
TIEMPO DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION 8 días
UNIVERSO
Aleatorio entre hombres y mujeres
mayores de 18 años, residentes del
municipio Hato Corozal. (según tamaño de
muestra)
OBJETIVO
Escuchar las ideas de los clientes con el fin
de reconfigurar el producto ideal en base a
sus necesidades.
TIPO DE MUESTRA Aleatoria simple
TAMAÑO DE MUESTRA 380
LUGAR DONDE SE REALIZO Municipio de Hato Corozal y Paz de
Ariporo
TECNICA DE RECOLECCION
Encuesta presencial de algunos habitantes
de este municipio, vía correo electrónico y
otros medios online.
FECHA DEL REPORTE 30 de octubre de 2020
PREGUNTAS CONCRETAS
¿Con qué genero se identifica?
¿Cada cuánto compra harina trigo o harina
de maíz?
¿Cada cuánto prepara tortas, galletas o
arepas en su casa?
52
¿Cuál es la cantidad que prefiere al
momento de escoger la harina o almidón?
¿En qué se basa para adquirir un producto?
¿Ha utilizado harina o almidón de yuca en
alguna de sus preparaciones?
¿Utilizaría harina o almidón de yuca como
reemplazo de la harina que frecuentemente
usa en sus preparaciones?
Fuente: Autoras
Ilustración 16. Pregunta sobre segmentación de mercado (hogares)
Fuente: Autoras y Google Apps
Esta encuesta fue aplicada a 380 hogares diferentes del municipio de Hato Corozal y Paz de Ariporo
como se dijo anteriormente, donde la mayoría con el 52.7% son mujeres, ya que probablemente
estas son amas de casa.
53
Ilustración 17. Pregunta sobre la frecuencia de compra de harina de trigo
Fuente: Autoras y Google Apps
Ilustración 18. Pregunta sobre la frecuencia de compra de harina de maíz
Fuente: Autoras y Google Apps
Con estas preguntas se pretende conocer las preferencias de los hogares acerca de la frecuencia con
la que adquieren y utilizan la harina de trigo o de maíz, ya que estas son la competencia directa del
producto estrella de este modelo de negocio.
Los resultados obtenidos fueron, que en promedio un 41,8% de los encuestados compran harina
una vez por semana, seguido por un 39,05% que la compran una vez por mes, mientras que el resto
de los hogares encuestados no utilizan harina de trigo ni harina de maíz tan frecuentemente.
54
Ilustración 19. Pregunta sobre la frecuencia con la cual preparan tortas o galletas
Fuente: Autoras y Google Apps
Ilustración 20. Pregunta sobre la frecuencia con la cual preparan arepas
Fuente: Autoras y Google Apps
Según lo anterior, la mayoría de las personas compra con frecuencia harina, ya que casi el 50% de
las personas preparan arepas entre una y dos veces por semana, seguido por el 26% de los
encuestados que prepara todos los días algo para consumir, sin olvidar que en algunos hogares que
fueron encuestados rara vez utilizan harina, preparando tortas o galletas una vez por mes.
55
Ilustración 21. Pregunta acerca de la cantidad de harina que compran
Fuente: Autoras y Google Apps
Esta pregunta tiene mucha relevancia porque indica que las personas tienen y prefieren una buena
cantidad de harina para el consumo en sus hogares, lo que puede ser positivo para la harina y
almidón de yuca una vez se establezca en el mercado, ya que el 35.1% de los encuestados compran
1 kg de harina, el 29,7% es decir; 113 hogares compran harina de 500 g y solo el 12 % de esta
compra frecuentemente 2.5 kg de harina.
Ilustración 22. Pregunta sobre las preferencias para elegir el producto
Fuente: Autoras y Google Apps
Como es de esperarse, las personas prefieren la calidad del producto, seguido por el costo, que debe
estar acorde con la población a la que está dirigido el mismo, en este caso a los clientes que
pertenecen a los estratos 1, 2 y 3. Es por esto que los factores mencionados anteriormente deben
56
ser lo primordial en los productos que se producirán en la finca Villa Daniela, ya que es lo que los
clientes esperan, pero sin dejar de lado las otras características que también son muy importantes
a la hora de lanzar un nuevo producto al mercado, como por ejemplo los beneficios que estos
contienen, ya que es uno de los ejes principales en la propuesta.
Ilustración 23. Pregunta acerca del uso de la harina o almidón de yuca
Fuente: Autoras y Google Apps
Ilustración 24. Pregunta acerca del cambio de harina
Fuente: Autoras y Google Apps
Los gráficos anteriores pertenecen a las preguntas más importantes de la encuesta, ya que en estas
se pone en cuestión el uso de la harina de yuca, en el primer grafico se observa que un 67.6% de
las personas encuestadas en sus hogares no han utilizado la harina de yuca, pero seguidamente con
un alto porcentaje de 94.6% se demuestra su interés por adquirir y probar sus preparaciones
habituales con esta harina.
57
6.2.2. Panaderías
Otra parte importante del proyecto son las panaderías, ya que los productos del presente modelo de
negocio son su materia prima. Para esta encuesta, no fue necesario realizar el cálculo muestral ya
que el total de panaderías en los municipios de Hato Corozal y Paz de Ariporo es apenas de 33. A
continuación, en la tabla 19, se observa la ficha técnica de las encuestas realizadas y los resultados
obtenidos.
Tabla 19.
Ficha técnica de encuesta aplicada a panaderías
FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
NOMBRE DE LA ENCUESTA Encuesta de producto aplicada a Panaderías
REALIZADA POR: Carolina Pérez, Daniela Uva
FECHA DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION Octubre de 2020
TIEMPO DE RECOLECCION DE LA
INFORMACION 15 días
UNIVERSO Panaderías de los municipios de Hato
Corozal y Paz de Ariporo Casanare.
OBJETIVO Obtener los tamaños y los precios de los
productos que se van a comercializar.
TIPO DE MUESTRA Aleatoria simple
TAMAÑO DE MUESTRA 33
LUGAR DONDE SE REALIZO Municipio de Hato Corozal y Paz de
Ariporo.
TECNICA DE RECOLECCION
Encuesta presencial de algunos habitantes
de este municipio, vía correo electrónico y
otros medios online.
FECHA DEL REPORTE 26 de octubre de 2020
PREGUNTAS CONCRETAS
¿Ha utilizado harina de yuca en alguna de
sus preparaciones?
¿Cada cuánto realiza sus pedidos de harina?
¿Qué tipo de harina utiliza en sus
preparaciones?
¿Qué producto es el que más salida tiene en
su negocio?
58
¿Cuál es el tamaño que usted prefiere al
momento de realizar su pedido de harina?
¿El costo por unidad de producto que usted
utiliza se encuentra entre los siguientes
valores?
Fuente: Autoras
Ilustración 25. Pregunta sobre uso de la harina de yuca
Fuente: Autoras y Google Apps
Según la imagen anterior la mitad de las panaderías encuestadas, es decir; el 54.5% si ha utilizado
harina de yuca en algunas de sus preparaciones, sin importar la marca o el costo que esta tenga. Sin
embargo, la otra mitad de los encuestados no la conoce o no están seguros de haberla utilizado
alguna vez en sus negocios, lo que se sirvió como ventaja para que este proyecto.
Ilustración 26. Pregunta acerca de la frecuencia con la que realizan pedidos
59
Fuente: Autoras y Google Apps
Claramente se puede observar que la mayoría de las panaderías, es decir; un 40.9% de estas realizan
sus pedidos de harina dos veces al mes, seguido por el 31.8% los cuales realizan sus pedidos una
vez por mes, esto dependiendo de la salida de los productos que manejan. Finalmente se observa
que menos de 4 panaderías realizan sus pedidos de materia prima más de dos veces al mes.
Ilustración 27. Pregunta acerca del tipo de harina que más se utilizan en sus preparaciones
Fuente: Autoras y Google Apps
Ilustración 28. Pregunta relacionada con el producto más vendido en las panaderías
Fuente: Autoras y Google Apps
Las opciones de harina más utilizadas en una panadería son Harina de trigo, maíz, avena y centeno.
En este caso según la encuesta realizada a las panaderías de los municipios de Hato corozal y Paz
de Ariporo, aproximadamente 20 de estas panaderías utilizan harina de trigo en la mayoría de sus
preparaciones, teniendo en cuenta que la mayoría son pan (31.8%), seguido por las tortas o
60
ponqués, el tercer producto más vendido es el pan de bono y pan de yuca, las cuales necesitan de
almidón para su procesamiento, justo como se puede observar en la ilustración número 28. Cabe
resaltar que la harina de avena no fue tenida en cuenta por los encuestados ya que la mayoría de
sus productos no son de tipo integral.
Ilustración 29. Pregunta relacionada con el tamaña de harina que compran las panaderías
Fuente: Autoras
Para la encuesta realizada se tuvo en cuenta los tamaños que maneja la competencia, es decir; el
tamaño más pequeño en el que se puede interesar una panadería para comprar es el de 2.5 kg,
seguido por 12.5 kg y finalmente los tamaños con mayor contenido neto son de 25 y 50 kg
respectivamente. Según los datos obtenidos en la encuesta el 40.9% de las panaderías prefieren
pedir mensual o quincenalmente 12.5 kg de harina, seguidos por 25kg de la misma, ya que la
producción de sus productos generalmente es la misma.
61
Ilustración 30.Pregunta sobre el precio del producto
Fuente: Autoras
La última pregunta realizada en la encuesta es una de las más importantes ya que parte de la
propuesta de valor de este proyecto, el valor final del producto derivado de la yuca. Según el 45.5%,
es decir; 14 panaderías generalmente pagan entre $34.900 y $37.900 por su materia prima, mientras
que 7 panaderías prefieren pagar entre $65.900 y $74.900 por su producto, debido a la cantidad y
duración que este tiene con respecto a sus ventas.
6.3. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTA
Según la metodología Canvas, el tercer módulo son los canales, ya sean de distribución, de venta
o de comercialización, en este proyecto se realizó una descripción, la caracterización del
empaquetado de los productos y un plan logístico, con el fin de entender como llegarán estos al
mercado seleccionado anteriormente.
6.3.1. Empaque del producto
A continuación, se observa el diseño del empaque del almidón y la harina de yuca.
62
6.3.1.1. Harina De Yuca
En cuanto al empaque, se utilizan diferentes tamaños y materiales de acuerdo con el peso,
dependiendo de este, varia su precio. Las bolsas o sacos de harina se pueden manejar de 1, 2, 5, 10,
20 y hasta 50kg, dependiendo del gusto y la utilidad que el cliente le dé.
Según los resultados arrojados por las anteriores encuestas realizadas a hogares y panaderías, se
pudo determinar que, por ejemplo, en los hogares el 35.1% de las personas, prefieren empaques de
harina en presentación de 1 kg ya que la utilizan para sus preparaciones semanalmente, seguido a
este con un 29.7% se encuentra la presentación de 500 g, siendo esta la principal razón para la
elección de las presentaciones. Así que, para empacar los productos de 500 g y 1 kg, se utilizan
bolsas de plástico totalmente selladas, las cuales ya vienen estampadas con el diseño del producto,
el logo de la marca, los ingredientes, la información nutricional, la fecha de fabricación, la fecha
de vencimiento y finalmente el código de barras. A continuación, en la Tabla 20 podrá observar las
dimensiones manejadas y de igual forma en las Ilustraciones 31 y 32 el diseño del empaque de este
producto:
Tabla 20.
Dimensiones empaques plásticos
DIMENSIONES DEL EMPAQUE
Peso neto Medidas (cm)
500 g 21 x 36
1 kg 28 x 47
Fuente. Autoras
63
Ilustración 31. Diseño empaque plástico de la harina
Fuente. Autoras
Ilustración 32. Diseño al revés del empaque plástico de harina
Fuente. Autoras
Para las panaderías, según lo mencionado anteriormente por sus dueños, ellos indicaron en la
encuesta realizada, que prefieren la presentación de 12.5 kg y 25 kg, argumentando que utilizan el
producto diariamente. Por lo cual para empacar este producto en su presentación de 12.5 kg y 25
kg, se utilizan sacos de fique o en otras palabras tejidos de polipropileno, los cuales ya vienen
estampados con el diseño del producto, el logo de la marca, la fecha de fabricación, fecha de
vencimiento y el peso neto que contiene este. A continuación, en la Tabla 21, podrá observar las
64
dimensiones del empaque de este producto y de la misma manera, en la Ilustración 33, el diseño
del respectivo empaque:
Tabla 21.
Dimensiones empaques de polipropileno
DIMENSIONES DEL EMPAQUE
Peso neto Medidas (cm)
12.5 kg 50 x 60
25 kg 70 x 80
Fuente. Autoras
Ilustración 33. Diseño empaque de fique
Fuente. Autoras
6.3.1.2. Almidón De Yuca
En cuanto al almidón, se sabe que es una sustancia blanca, inodora y en polvo mejor conocida
como “maicena”, por ende, la mejor opción de empaquetado para este producto depende de la
opinión de los clientes. Debido a que el almidón se utiliza como un producto complementario en
65
algunas preparaciones, se decide realizar dos tipos diferentes de presentaciones para cada segmento
de mercado. Las cuales vienen en bolsas de polietileno de baja densidad, en diferentes tamaños que
contienen 400 g y 800 g de almidón de yuca, a continuación, en la tabla 22, se observan las
dimensiones y en la Ilustración 34 el diseño del empaque de este producto.
Tabla 22.
Dimensiones empaque del almidón
DIMENSIONES DEL
EMPAQUE
Peso neto Medidas (cm)
400 g 14 x 18
800 g 17 x 24
Fuente. Autoras
Ilustración 34. Diseño empaque de almidón
Fuente. Autoras
66
Ilustración 35. Diseño de empaque de almidón por el revés
Fuente. Autoras
6.3.2. Canal de distribución
Para realizar la elección del tipo de distribución que se va a implementar, se parte de la idea que
existen varias clases de distribución, la distribución extensiva, intensiva, selectiva, exclusiva, entre
otros, la seleccionada para este caso es la distribución extensiva, ya que su finalidad es abarcar la
mayor cantidad posible de clientes, garantizando la mayor difusión y disponibilidad del producto.
(Nuño, 2017).
6.3.2.1. Medio De Transporte
Para la elección del medio de transporte que se encarga de hacer la distribución de la propuesta de
valor en los municipios de Hato Corozal y Paz de Ariporo, se parte del hecho que en la finca Villa
Daniela se cuenta con un vehículo a disposición y con entera disponibilidad para realizar este
trabajo. Dicho esto, se recorren las carreteras del departamento de Casanare, usando un vehículo
de carga, más exactamente, una camioneta Hyundai HD65 tipo turbo modelo 2009, motor 3.9
Diesel, 4x4 y con capacidad de carga de 4.050 kg, suficiente para cumplir con las necesidades del
presente modelo de negocio.
67
Ilustración 36. Medio de transporte destinado a distribución
Fuente. E. Uva propietario finca Villa Daniela
6.3.2.2. Rutas De Distribución
• Panaderías
Inicialmente se planea trabajar con 20 panaderías en total, 6 ubicadas en el municipio de Hato
Corozal y 14 en el municipio de Paz de Ariporo. Aunque se pretende abrir mercado en municipios
vecinos como La Salina Casanare, Pore Casanare, entre otros, ya que, según lo expuesto
inicialmente en este proyecto, el objetivo es aprovechar al máximo el cultivo para hacer crecer al
máximo el negocio.
A continuación, en la Tabla 23, se observa la información de las diferentes panaderías y cafeterías,
es decir; los principales clientes a los que se les va a distribuir la harina y el almidón de yuca en
los municipios establecidos anteriormente.
68
Tabla 23.
Panaderías disponibles en Hato Corozal y Paz de Ariporo Casanare.
Fuente: Cámara de Comercio de Casanare y Google Maps
La principal estrategia, es distribuir bajo el modelo de ruta más corta, con el fin de optimizar
distancias, tiempos, recursos y costos. De acuerdo con los resultados obtenidos de la encuesta
realizada a las panaderías, se determina la frecuencia con la que se distribuyen los productos, la
cual se realiza dos veces por mes. Teniendo en cuenta la cercanía de cada punto esta distribución
se realiza en un mismo día, con el fin de ahorrar en costos de transporte.
N° NOMBRE DIRECCIÓN LATITUD LONGITUD
1 Finca Villa Daniela Area Rural 6,1754018 -71,711058
2 Panadería Los Trigales Cra. 11 # 92 6,157162 -71,766223
3 Pastelitos Corozaleños Cra 11 # 3 - 83 6,152007 -71,768125
4 Delicias del llano Cl. 12 # 8 - 2 6,159267 -71,763577
5 Pan y Sabor Cra. 12 # 6 - 2 6,15484 -71,766854
6 Arequipan Cl. 12 # 5 - 2 6,158525 -71,760599
7 Besitos Cra. 12 # 9 - 113 6,157627 -71,766018
1 RYZENGAMER Cl 14 #11-35 5,88548047476687 -71,8936860898279
2 Panaderia Leche miel Cl 7 # 15-103a 5,88167579300452 -71,8991285311044
3 Cafeteria Coffee Paper Cra 10 # 2-58 5,87647189034710 -71,8974241152555
4 MADRE MIA Cafe Cl 19a # 1 - 53 5,87911331678226 -71,8944414989087
5 Panaderia Ponques Pan Cl 8 #10-14 5,88059961222184 -71,8952007653159
6 Panadería Yolita La 16 Cra 6 #16-12 a 5,88477314831330 -71,8887677738507
7 Caféteria Doña Barbara Cra 14 # 4 - 25 5,87992846074761 -71,8995776898279
8 Caféteria Las Tres Topias Paz de Ariporo Cra 8 # 10-46 5,88172783231158 -71,8923170168156
9 Amasijo's Pasteleria Cra 9 # 8-63 5,88064784995068 -71,8941111321572
10 Barbass Cafeteria-Restaurante Cra 9 # 5-48 5,87800548916683 -71,8951393456511
11 Berea Cl 5 # 9-25 5,87807646156590 -71,8959630456510
12 Panadería Pantojo del Llano Cl 12 #10-14 5,88356605913959 -71,8935300186632
13 Panadería santandereana Cra 11 #9-97 5,88256333833426 -71,8951308456510
14 Pan y crem Cra 10 # 6-2 5,87905800595334 -71,8958928744864
HATO COROZAL (CASANARE)
PAZ DE ARIPORO (CASANARE)
69
Ilustración 37. Distribución panaderías Hato Corozal-Casanare
Fuente: Google My Maps
Ilustración 38. Distribución panaderías Paz de Ariporo-Casanare
Fuente: Google My Maps
Luego de obtenida la localización exacta de las panaderías con las que se trabajaran en Hato
Corozal y Paz de Ariporo (Ilustraciones 37 y 38), se procede a la obtención de la ruta más corta, es
decir, la óptima para realizar la distribución de los productos. Este procedimiento se realizó
utilizando el aplicativo de Excel “VRP Spreadsheet Solver”, el cual es una herramienta que permite
resolver problemas de generación de rutas de vehículos (VRP) con hasta 200 clientes unificando
Excel, metaheurísticas y GIS público (Erdoğan, 2017).
70
Inicialmente es necesario obtener todos los datos exactos para correr el aplicativo, los cuales se
especifican a continuación:
▪ La ubicación exacta de cada panadería en los municipios mediante su latitud y longitud (Google
Maps).
▪ Total, de paradas, 20.
▪ Número de vehículos disponibles, 1 vehículo.
▪ Tiempo mínimo y máximo de trabajo, 8:00 am y 4:00 pm respectivamente.
▪ Velocidad aproximada del vehículo, 50 km/h
▪ Tiempo aproximado de descarga en cada punto, 12 minutos.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Tabla 24.
Orden de distribución para panaderías y cafeterías Hato Corozal y Paz de Ariporo Casanare
Parada Panadería / Pastelería
0 Centro de distribución
1 Arequipan
2 Delicias del llano
3 Panadería Los Trigales
4 Pan y Sabor
5 Pastelitos Corozaleños
6 Panadería Leche miel
7 Cafetería Doña Barbara
8 Panadería Ponqués Pan
9 Pan y crem
10 Cafetería Coffee Paper
11 Berea
12 Barbass Cafetería-Restaurante
13 MADRE MIA Café
14 Amasijo's Pastelería
15 Panadería santandereana
16 Panadería Pantojo del Llano
17 Cafetería Las Tres Topias Paz de Ariporo
18 Panadería Yolita La 16
71
19 RYZENGAMER
20 Besitos
21 Centro de distribución
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
A continuación, en las Ilustraciones 39, 40 y 41 se observa mediante un gráfico obtenido del
aplicativo, cómo va la ruta punto por punto desde el centro de distribución (Punto de origen), hasta
cada una de las panaderías y cafeterías donde se reparten los productos.
Ilustración 39. Ruta optima (vista general Hato Corozal – Paz de Ariporo)
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 40. Ruta de distribución de panaderías y cafeterías en Hato Corozal Casanare
Fuente: Google My Maps
72
Ilustración 41. Ruta de distribución de panaderías y cafeterías en Paz De Ariporo
Fuente: Google My Maps
• Supermercados Y Tiendas
De igual forma como se realizó con las panaderías, con ayuda de información tomada de la cámara
de comercio de cada departamento, se ubicaron principalmente los supermercados y tiendas de
mayor relevancia en cada municipio, claro está, sin dejar de lado algunas tiendas de barrio que no
fueron tomadas en cuenta en la investigación, ya que no aparecen en la base de datos de la cámara
de comercio respectiva, pero que no dejan de ser importantes para este modelo de negocio.
A continuación, en la tabla 25, se mostrará la ruta de distribución, que cubrirá los supermercados
y tiendas del municipio de Hato Corozal, utilizando el mismo aplicativo de Excel “VRP
Spreadsheet Solver” y bajo las mismas características y datos de entrada que se mencionaron
anteriormente.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
73
Tabla 25.
Supermercados y tiendas del municipio de Hato Corozal
Fuente: Cámara de Comercio de Casanare y Google Maps
Tabla 26.
Orden de distribución para supermercados y tiendas en Hato Corozal Casanare
UBICACIÓN NOMBRE
0 Finca Villa Daniela
1 Autoservicio El Pegapega
2 Super Víveres La Viña
3 Mi Placita Corozaleña
4 Merca Fruver
5 Minimercado San Sebastián
6 Mi Tiendita
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 42. Ruta óptima de distribución (Hato Corozal Casanare)
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
UBICACIÓN NOMBRE DIRECCIÓN LATITUD LONGITUD
0 Finca Villa Daniela Zona Rural 6,175402 -71,711058
1 Mi Placita Corozaleña Cra. 12 # 8 - 107 6,156350 -71,766444
2 Super Viveres La Viña Cra. 12 # 9 - 2 6,157552 -71,766129
3 Merca Fruver Cra. 12 # 9 - 113 6,157442 -71,766064
4 Mini Mercado San Sebastian Cl. 12 # 8 - 2 6,159090 -71,763267
5 Autoservicio El Pega Pega Cl. 12 # 5 - 2 6,158506 -71,760602
6 Mi Tiendita Cl. 12 # 6 - 4 6,158509 -71,760994
74
Ilustración 43. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Hato Corozal Casanare
Fuente: Google My Maps
Como se observa en la Ilustración 43, la ruta óptima para el municipio de Hato Corozal inicia
partiendo de la finca Villa Daniela, la siguiente parada es el Autoservicio el Pegapega y después
de todo el recorrido, finaliza en Mi Tiendita, para luego volver al punto de origen.
Después de esto en la Tabla 27, se encuentra el resultado de la ruta óptima arrojada por el aplicativo
para los supermercados y tiendas del municipio de Paz de Ariporo.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
75
Tabla 27.
Supermercados y tiendas del municipio de Paz De Ariporo
Fuente: Cámara de Comercio de Casanare y Google Maps
UBICACIÓN NOMBRE DIRECCION LATITUD LONGITUD
1 Hipermercado La Esperanza Cra 3 este # 19-04 5,885851499 -71,88526666
2 Mi Paiss Cra 4 # 18-26 5,885638056 -71,88617861
3 Tienda de Jairo Cruz Cra 12 este # 4-66 5,87910794 -71,89812123
4 Maximrcado la primera Cra 1# 20-65 5,886124337 -71,88312329
5 Mercatodo Capachos Express Cra 10 # 1-55 5,875973704 -71,89779776
6 Merkaviveres Paraiso Cra 10 # 18-21 5,888161353 -71,8907788
7 Merkfull De Los Llanos Cll 18 # 4-69 5,885902471 -71,88700424
8 Mi Tiendecita De La Paz Cll 5 # 12-32 5,881653328 -71,88957017
9 Minimarket Deligranjas Cll 9 # 8 -07 5,880322929 -71,89427607
10 Minimarket Piel Roja Cra 10 # 2-60 5,876591158 -71,89744063
11 Mini Mercado Xreños Cra 11 # 4-18 5,878314495 -71,89765143
12 Supermercado Ariporo Cll 16 # 11-02 5,882083563 -71,90001553
13 Supermercado Central Cll 6 #10-74 5,88086614 -71,89108433
14 Supermercado El Gran Punto Cll 16 # 5-11 5,884502527 -71,88811833
15 Supermercado La Abundancia De La 11 Cra 11 # 9-35 5,882105773 -71,89537528
16 Supermercado La Chilena Cra 10 # 13-06 5,88428941 -71,89308091
17 Supermercado Tundama De Paza De Ariporo Cra 10 # 6-20 5,879059595 -71,89575796
18 Supermercado Villa Lizbeth Cra 5 # 2-37 5,874104142 -71,89381813
19 Supertienda Punto Blanco Cll 2 Sur # 9A-05 5,874199732 -71,89775304
20 Tienda Doña Maru La Paisa Cll 1 # 8-05 5,874543459 -71,89670127
21 Tienda El Barzal del 20 Cra 16 # 7-04 5,882394 -71,8997662
22 Tienda el cocacolo RB Cll 9 # 12-11 5,882310128 -71,89635334
23 Tienda el Gran Esquinazo De La Paz Cll 8 # 12-76 5,881820945 -71,89723178
24 Tienda El Lazo Cra 2 # 1-39 5,872318297 -71,89249723
25 Tienda el Oso Sanchez Cll 13 # 13-76 5,885842937 -71,89582381
26 Tienda El Rey De Paz De Ariporo Cra 10 Este # 4-42 5,877900413 -71,89668659
27 Tienda La 12 Unica Cra 12 # 8-06 5,881653691 -71,89658384
28 Tienda La 18 Criss Cll 18 # 9-41 5,883839928 -71,90069686
29 Tienda La Calidad Del Norte Cra 3 # 15-39 5,883143145 -71,88691243
30 Tienda La Esquina De Las Ferias Cll 6 # 12-05 5,881945862 -71,89042171
31 Tienda La Mañanera Cll 19 # 12-04 5,884980955 -71,8837682
32 Tienda Las Estrellitas De La Paz Cra 9 # 13A-48 5,884082828 -71,89201194
33 Tienda Las Ferias De La Paz Cra 13 # 4-15 5,879290147 -71,89903469
34 Tienda Las MMM Cll 2 sur # 10-64 5,876398903 -71,8980251
35 Tienda Los Caracuchos Cra 4 este # 20-04 5,887272326 -71,88552461
36 Tienda Los Centauros De La Paz Cll 4 # 5-73 5,876378093 -71,89174471
37 Tienda Los Medanos Cll 5 # 2-47 5,874271695 -71,89382274
38 Tienda M&R Cra 8 # 16-24 5,885703065 -71,89001697
39 Tienda Y Panaderia Don Lucho Cra 12 # 2-03 5,877118741 -71,89932349
40 Tienda La Vea De Paz De Ariporo Cra 2 # 1-05 5,872182051 -71,89268174
76
Ilustración 44. Supermercado y tiendas (Paz De Ariporo-Casanare)
Fuente: Google Maps
Tabla 28.
Orden de distribución para supermercados y tiendas en Paz De Ariporo
UBICACIÓN NOMBRE
0 Origen
1 Tienda La 18 Criss
2 Supermercado Ariporo
3 Tienda El Barzal del 20
4 Tienda el Gran Esquinazo De La Paz
5 Tienda el cocacolo RB
6 Tienda La 12 Única
7 Supermercado La Abundancia De La 11
8 Minimarket Deligranjas
9 Supermercado Tundama De Paz De Ariporo
10 Tienda El Rey De Paz De Ariporo
11 Minimarket Piel Roja
12 Minimercado Xreños
13 Tienda de Jairo Cruz
14 Tienda Las Ferias De La Paz
15 Tienda Y Panadería Don Lucho
16 Tienda Las MMM
17 Mercatodo Capachos Express
18 Supertienda Punto Blanco
77
19 Tienda Doña Maru La Paisa
20 Tienda Los Medanos
21 Supermercado Villa Lizbeth
22 Tienda La Vea De Paz De Ariporo
23 Tienda El Lazo
24 Tienda Los Centauros De La Paz
25 Supermercado Central
26 Tienda La Esquina De Las Ferias
27 Mi Tiendecita De La Paz
28 Tienda La Calidad Del Norte
29 Hipermercado La Esperanza
30 Tienda La Mañanera
31 Maximrcado la primera
32 Tienda Los Caracuchos
33 Mi Paiss
34 Merkfull De Los Llanos
35 Supermercado El Gran Punto
36 Tienda M&R
37 Merkaviveres Paraíso
38 Tienda Las Estrellitas De La Paz
39 Supermercado La Chilena
40 Tienda el Oso Sánchez
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 45. Ruta óptima de distribución (Paz De Ariporo-Casanare)
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
78
Ilustración 46. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Paz De Ariporo-Casanare
Fuente: Google My Maps
Como se observa anteriormente en la Ilustración 46, la mayoría de los supermercados o tiendas se
encuentran ubicados en los barrios y no tanto hacia el parque principal del municipio como se suele
ver comúnmente. Según lo anterior la primera parada se realiza en Tienda La 18 Criss, la cual se
encuentra ubicada sobre la carretera principal, además se puede observar que, aunque los puntos
son cercanos estos se encuentran distribuidos proporcionalmente, dándole la vuelta al municipio
para luego poder volver al punto de origen.
6.3.2.3. Rutas opcionales
Panaderías
Como en todo negocio, lo ideal es ir creciendo día tras día y en este caso el modelo de negocio para
la finca Villa Daniela está planteado de tal forma, por lo tanto, se requiere dejar planteadas rutas
adicionales que permitan la ampliación de nuevos mercados para los productos derivados de la
yuca, ya que se cuenta con total disponibilidad del terreno de la finca para aumentar los cultivos de
79
yuca, siendo este, uno de los principales objetivos, también se cuenta con la opción de comprar el
producto (la yuca) a los agricultores de fincas aledañas, dado el caso que la demanda de los
derivados crezca. Además de esta forma también se estaría apoyando la agricultura de la región e
incentivando a que más personas cultiven este maravilloso tubérculo.
Para la elección de los otros municipios seleccionados para la distribución de los productos están,
Tame-Arauca y Fortul-Arauca, de los cuales los principales criterios tenidos en cuenta para la
elección fueron:
Tabla 29.
Criterios elección municipios opcionales
Distancia (Km) Población (Habitantes) Tiempo (Min)
Tame 53 52.768 47
Fortul 101 17.492 1 h 41
Fuente: Gobernación de Arauca.
Además de esto, un criterio adicional y de mucha relevancia que fue tenido en cuenta para la
elección de estos municipios, fue que se abren nuevos mercados en otro departamento y hacia otra
zona, debido a que Hato Corozal y la Finca Villa Daniela se encuentran ubicados en el centro de
los 4 principales puntos de distribución.
Luego del estudio de investigación realizado, se identificaron las panaderías y cafeterías donde
serán distribuidos los productos, esto al igual que con los municipios anteriormente mencionados,
también se identificaron algunos supermercados y tiendas. A continuación, en la Tabla 30, se
encontrará detallada la información resultante de dicha investigación.
80
Tabla 30.
Panaderías y cafeterías en Tame y Fortul Arauca
Fuente: Cámara de Comercio de Arauca
Después de analizar la información, los resultados que arrojó el aplicativo de Excel VRP
Spreadsheet Solver para las rutas optimas de distribución de estos municipios, fueron los
siguientes:
Tabla 31
Orden de distribución para panaderías y cafeterías Tame
Parada Panadería / Pastelería
1 Cappuccino San Nicolás
2 Panadería donde Mar
3 Empanaditas.com
4 100pre torticas cremositas
5 Freskipan
6 Dulce Amor
7 Licuados&Más
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
N° NOMBRE DIRECCIÓN LATITUD LONGITUD
1 100pre torticas cremositas Cl. 14 #14 - 17 6,460934 -71,730808
2 Freskipan Cl. 14 # 12 - 12 6,461842 -71,729518
3 Dulce Amor Dg. 14 # 8 - 11 6,463979 -71,725466
4 Empanaditas.com Esquina, Cl. 15, Cra 15 6,461689 -71,732336
5 Licuados&Más Cra. 16 # 14 - 15 6,460477 -71,732688
6 Cappuccino San Nicolas Cra. 22 # 13 - 12 6,456825 -71,737185
7 Panadería donde Mar Cra. 22 # 15 - 12 6,458471 -71,738233
N° NOMBRE DIRECCIÓN LATITUD LONGITUD
1 Panadería y Pastelería Delic´pan Cl. 7 # 24 - 2 6,791495 -71,774038
2 Panadería Yarima Cl. 7 # 25 - 105 6,790870 -71,774568
3 Fresquipan Cl. 7 # 14 - 81 6,798219 -71,76858
4 Caseta Don Pedro Cl. 7 # 19 - 119 6,795017 -71,771104
5 Pachamama Café Cra. 19 # 6 - 103 6,794590 -71,7713
6 Panadería tortas y postres Punto & Coma Cl. 7 # 20 - 91 6,794554 -71,771534
TAME (ARAUCA)
FORTUL (ARAUCA)
81
Ilustración 47. Ruta optima panaderías Tame Arauca
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 48. Ruta de distribución de Panaderías en Tame-Arauca
Fuente: Google My Maps
82
Tabla 32.
Orden de distribución para panaderías y cafeterías Fortul
Parada Panadería / Pastelería
1 Panadería Yarima
2 Panadería y Pastelería Delicpan
3 Panadería tortas y postres Punto & Coma
4 Pachamama Café
5 Caseta Don Pedro
6 Fresquipan
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 49. Ruta optima panaderías Fortul Arauca
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
83
Ilustración 50. Ruta de distribución de Panaderías en Fortul-Arauca
Fuente: Google My Maps
Como se observa anteriormente en las Ilustraciones 49 y 50, al igual que con los municipios de
Hato Corozal y Paz de Ariporo, el aplicativo arroja como resultado la ruta más corta para cada
municipio, en este caso Tame y Fortul Arauca.
Supermercados Y Tiendas
Bajo la misma metodología vista anteriormente, se procedió a realizar la ruta óptima de distribución
para los municipios. A continuación, se expone la información recolectada de supermercados y
tiendas en estos municipios.
84
Tabla 33.
Supermercados y tiendas de mayor relevancia disponibles en Tame Arauca
Fuente: Cámara de Comercio de Arauca y Google Maps
Los resultados obtenidos del aplicativo para los supermercados y tiendas del municipio de Tame
Arauca son los siguientes:
Tabla 34.
Resultados del aplicativo para supermercados y tiendas en Tame Arauca
UBICACIÓN NOMBRE
1 Carmelita
2 Víveres el Paraíso
3 Súper Alkosto
4 El Mega
5 Mega Económico Express
6 Autoservicio Mercafull
UBICACIÓN NOMBRE DIRECCIÓN LATITUD LONGITUD
1 Viveres Bolivar Cra. 32 # 14 - 26 6,452279 -71,750308
2 Hipermercado Tropillanos Cl. 14 # 26 - 28 6,452494 -71,746804
3 Tienda San Francisco Cra 30A 6,452244 -71,746069
4 Hipermercado Vergel Carrera 29 6,453214 -71,744631
5 Autoservicio Olimpo Cl. 14 Tame, Arauca 6,454209 -71,742858
6 Merca Max Cl. 14 # 25 - 85 6,455104 -71,740864
7 Viveres de Oriente Cl. 14 # 24 - 17 6,456092 -71,739405
8 Viveres Mi Canasta Cl. 14 # 23 - 2 6,456289 -71,738794
9 Viveres el Capricho Cl. 14 # 23 - 4 6,456558 -71,738334
10 Viveres J.A Cl. 14 # 22 - 13 6,456786 -71,738224
11 Viveres la Gran Villa 6,456923 -71,737958
12 Autoservicio Merkmas San Miguel Cl. 15 # 25a - 2 6,456234 -71,741731
13 Micrimercado Unicentro Cl. 14 # 21 - 2 6,457713 -71,736623
14 Mega Fruver Cra. 21 # 14 - 17 6,457787 -71,736472
15 Autoservicio Mi Futuro Cl. 14 # 20 - 3 6,458268 -71,735611
16 Autoservicio Peter Cl. 14 # 19 - 12 6,458495 -71,735186
17 Autoservicio Mercafull Cl. 14 # 17 - 11 6,45964 -71,733287
18 Supermercado SN Centro Cl. 14 # 17 - 4 6,459513 -71,733226
19 Super Alkosto Cl. 14 # 15 - 13 6,460377 -71,731875
20 El Mega Cl. 14 # 15 - 36 6,460518 -71,731623
21 Mega Económico Express 6,460524 -71,731883
22 Carmelita Cl. 12 # 12 - 2 6,460116 -71,72817
23 Viveres el Paraiso 6,464715 -71,725231
85
7 Supermercado SN Centro
8 Autoservicio Peter
9 Autoservicio Mi Futuro
10 Mega Fruver
11 Minimercado Unicentro
12 Víveres la Gran Villa
13 Víveres J. A
14 Víveres de Oriente
15 Autoservicio Merkmas San Miguel
16 Víveres Bolívar
17 Hipermercado Tropillanos
18 Tienda San Francisco
19 Hipermercado Vergel
20 Autoservicio Olimpo
21 Merca Max
22 Víveres Mi Canasta
23 Víveres el Capricho
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 51. Ruta optima supermercados y tiendas Tame Arauca
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
86
Ilustración 52. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Tame Arauca
Fuente: Google My Maps
Como se observa en la Ilustración 52, la ruta óptima para el municipio de Tame-Arauca inicia
partiendo de la finca Villa Daniela, obteniendo como primera parada la tienda Carmelita y
finalizando con una parada en Víveres el Capricho.
Después de analizar la información para obtener la ruta óptima para Tame-Arauca, se realiza el
mismo proceso para el municipio de Fortul-Arauca, donde se obtuvo la siguiente información:
Tabla 35.
Supermercados y tiendas en Fortul-Arauca
Fuente: Cámara de Comercio de Arauca y Google Maps
Los resultados obtenidos del aplicativo para los supermercados y tiendas del municipio de Fortul-
Arauca son los siguientes:
UBICACIÓN NOMBRE DIRECCION LATITUD LONGITUD
1 AUTOSERVICIO MERCA MARYI Cll 7 # 20-63 6,79442930662018 -71,7717052837502
2 Tienda De Yu Cra 21 # 5-42 6,79290717504056 -71,7715113123821
4 Merca Galot Cll 7 # 17-20 6,79620694079781 -71,7707314987719
6 Merca Fruver Country Fresh Cll 7 # 27-52 6,79004978378802 -71,7754833122702
7 Tienda Arriendo Cll 6 # 18-6 6,79635208041421 -71,7691087855885
8 Supermercado Bodega Los PaisasCll 7 #24-44 6,79217042895243 -71,7739134834390
9 Supermercado VIV JSR Cll 7 # 23-36 6,79272585364585 -71,7731854971476
87
Tabla 36.
Resultados del aplicativo para supermercados y tiendas en Fortul-Arauca
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Ilustración 53. Ruta optima supermercados y tiendas Fortul-Arauca
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
UBICACIÓN NOMBRE
0 Origen
1 Tienda Arriendo
2 Merca Galot
3 AUTOSERVICIO MERCA MARYI
4 Supermercado VIV JSR
5 Supermercado Bodega Los Paisas
6 Merca Fruver Country Fresh
7 Tienda De Yu
8 Origen
88
Ilustración 54. Ruta de distribución de supermercados y tiendas en Fortul-Arauca
Fuente: Google My Maps
Aunque no se logre observar claramente en la Ilustración 54, después de distribuir los productos
derivados de la yuca en el último almacén, es decir, la Tienda De Yu se debe volver a realizar toda
la ruta hasta llegar al punto de origen y así llegar a la finca Villa Daniela, este recorrido se debe a
que esta es la única forma de pasar de un municipio a otro, ya que por allí pasa la carretera principal,
la cual es el único punto de acceso donde no hay montañas.
6.4. RELACIONES CON LOS CLIENTES
Continuando con el cumplimiento de los objetivos de este proyecto, se procede con la
especificación de las relaciones o lazos que se crean con los clientes, es decir, con los dueños de
las panaderías, tiendas, supermercados y los clientes de estos.
Para entender mejor la situación se debe tener en cuenta, que la principal relación que existe entre
“Villa Daniela” y los clientes es directa, esto para las panaderías y supermercados ya que se
manejan tratos cara a cara, empezando por la distribución, mientras que, si se tienen en cuenta los
hogares, con estos se tendrá una relación más indirecta, ya que la comunicación será por medio de
WhatsApp, correo u otros, ya sea para realizar sus pedidos o para preguntar por los productos.
89
Ilustración 55. Relaciones con los clientes
Fuente: Autoras
Para explicar la Ilustración 55 a continuación, se comentará acerca de los ideales que se tienen para
mantener una buena relación con los futuros clientes:
▪ Disponibilidad de productos: Se da en el momento en el que un cliente necesita una mayor
cantidad ya sea de harina o de almidón y esta se da en el día correspondiente a la distribución de
su pedido, sin la necesidad de descompletar otros encargos.
▪ Cambios efectivos: Es una idea diseñada en caso de que un pedido no llegue completo o que
llegue equivocado, también en caso de que la calidad no sea la prometida o en caso de que un
paquete llegue roto por problemas durante el envío y la distribución.
▪ Una ventaja que se tiene es que en el municipio de Hato Corozal la gran mayoría de los habitantes
conocen la finca Villa Daniela, por ende, conocen a sus dueños, lo que es una oportunidad ya que
estos clientes tienen toda la confianza para trabajar con los productos La Casanareña, además de
que aumenta el voz a voz que es una técnica efectiva, económica y utilizada ya sea por empresas
grandes o pequeñas.
▪ Es necesario utilizar medios impresos con un diseño y color atractivo, lo cual es publicidad
audiovisual ya que esto es muy común en los municipios de estos departamentos.
▪ Se ofrece un servicio pre y post venta al cliente, ya sea con atención por vía telefónica o por medio
del chat de las redes sociales, el cual no tendrá horarios específicos de atención, es decir; las 24
90
horas el WhatsApp de los productos La Casanareña estarán disponibles para que los clientes
tengan siempre una respuesta rápida y efectiva para resolver sus dudas o exigencias.
▪ Finalmente, lo más importante es siempre el trato cordial y eficaz que se tiene con cada una de
las personas que conozcan sobre los productos La Casanareña.
6.5. FUENTES DE INGRESO
Para el desarrollo de este módulo, las fuentes de ingreso que se tienen en cuenta en este modelo de
negocio son:
Pago En Efectivo
La fuente de ingreso principal es el pago en efectivo, ya que una vez los productos lleguen a sus
puntos de destino, es decir; panaderías, supermercados y tiendas, los clientes deben cancelar con
dinero en efectivo al repartidor por la entrega de sus productos.
Otra opción que se tiene es el de pago en dos cuotas, esto significa que los clientes cancelan el 60%
del pedido con dinero en efectivo al momento de la entrega y el segundo pago lo pueden hacer por
medio de una transacción o lo pueden cancelar a los 8 días cuando el distribuidor vuelva a pasar
por el punto.
Transacción o consignación bancaria
El modelo de negocio maneja una cuenta bancaria en Bancolombia, por medio de la cual los
clientes pueden cancelar la totalidad de su orden de compra o alguna de las cuotas pactadas
anteriormente con la finca Villa Daniela.
Estimación Del Precio De Los Productos
Para determinar el precio de cada uno de los productos, se realizó una investigación acerca de los
valores que manejan algunos competidores al momento de comercializar productos similares a la
harina y el almidón de yuca. Como estos productos son poco comunes y comerciales, resulta ser
más complicado definir el precio, por lo que fue necesario recolectar información de otras
91
referencias como harina de trigo y harina de maíz, o maicena y así poder establecer un precio
promedio para estos productos en sus diferentes presentaciones.
A continuación, los resultados obtenidos de esta investigación:
Tabla 37.
Estudio para estimación de precio de Harina en cada presentación
Harina
Referencia Marca Precio Precio
promedio
Precio de
venta
500 g
Harina de trigo Haz De
Oros (Tiendas Jumbo -
Yopal)
$ 1.850
$ 1.925 $ 1.550
Harina de maíz Harina
PAN Blanca (Tiendas
éxito - Yopal)
$ 1.850
Harina de trigo
Americana (Tienda en
Hato Corozal)
$ 2.100
Harina de trigo Haz De
Oros (Supermercado -
Paz de Ariporo)
$ 2.300
Harina de trigo La Nieve
(Supermercado Tame) $ 1.550
Harina de maíz Robinson
(Tienda - Fortul) $ 1.900
1 kg
Harina de maíz Harina
PAN Blanca
(Supermercado Paz de
Ariporo)
$ 3.390
$ 3.212 $ 2.550 Harina de maíz Doñarepa
(Tienda Tame) $ 3.590
Harina La Nieve maíz
blanco (Tienda Jumbo -
Yopal)
$ 2.590
92
Harina de maíz Promasa
(Tienda Hato Corozal) $ 3.800
Harina de Maíz Blanco
Arepa Repa (Tienda
Tame)
$ 2.900
Harina de trigo Robinson
(Hato Corozal) $ 3.000
12.5 kg
Harina De Trigo Haz De
Oros (Tienda edexa) $ 30.046
$ 34.250
Harina De Trigo 3
Castillos (Tiendas
Castillo)
$ 35.000
HARINA PARA
PASTELERÍA
ULTRAPONQUE (Lka
Mejía Insumos Para
Repostería)
$ 37.000
Harina De Trigo Elite
(Distribuidor
gastronómico Nuevo
Mundo)
$ 34.900
25 kg
Harina panificable
tradicional (Coopasan) $ 62.000
$ 66.000
Harina Farallones
(solarte&cia s.c.a) $ 70.000
Fuente: Autoras
Una vez obtenidos los resultados del precio promedio para cada una de las presentaciones de la
harina de yuca “La Casanareña”, como se observa en la Tabla 38, se procedió a determinar los
precios del almidón agrio de yuca, los cuales fueron los siguientes:
93
Tabla 38.
Estudio para estimación de precio de almidón en cada presentación
Almidón
Referencia Marca Precio Precio
promedio
Precio de
Venta
400 g
Maizena Yucarina 350 g
(Tiendas Jumbo) $ 8.590
$ 8.896 $ 5.300
Maizena 380 g
(Supermercado Paz de
Ariporo)
$ 8.800
Maizena 380 (Supermercado
Tame) $ 9.190
Maizena 380 g (Tienda
Fortul) $ 9.100
Maizena 380 (Tienda
Supermercado Hato
Corozal)
$ 8.800
800 g
Fécula De Maíz Maizena x
720g (Tienda Hato Corozal) $ 14.590
$ 13.670 $ 8.200
Fécula De Maíz Maizena x
720g (Supermercado Paz de
Ariporo)
$ 13.400
Fécula De Maíz Maizena x
720g (Supermercado Tame) $ 12.790
Fécula De Maíz Maizena x
720g (Tienda Fortul) $ 13.900
Fuente: Autoras
Para el caso del almidón agrio de yuca, se investigó en tiendas de cada municipio el precio de los
productos Maizena, el cual es el principal competidor. En la tienda online de supermercados Jumbo
se encontró un producto de Maizena llamado Yucarina en presentación de 350 g, en su descripción
se especifica que se trata de almidón de yuca y aunque este producto no se encuentra disponible en
ninguna de las tiendas visitadas en los municipios, esta fue tenida en cuenta para el estudio.
94
6.6. RECURSOS CLAVES
6.6.1. Recursos Físicos
Dentro de los recursos claves, la primera categoría seleccionada son los recursos físicos, dentro de
estos se encuentran dos subcategorías, las herramientas y la maquinaria o equipos, todos utilizados
en el proceso de producción de la harina y almidón agrio de yuca. Toda la información esta descrita
en la Tabla 39:
Tabla 39.
Maquinaria y equipos necesarios para el desarrollo del modelo de negocio
Maquinaria y Equipos
N° Máquina o equipo Descripción Cantidad Valor
Unitario
1
Báscula Electrónica Digital Bascula Silver Max,
modelo #2 con un voltaje
de 110V, con una
capacidad de 600Kg.
Ofrece funciones tales
como la computación, auto
cero de seguimiento,
alarma de sobrecarga, y
ahorro de energía después
de 10 segundos de
inactividad.
Es una balanza inalámbrica
que trabaja con sistema
wifi, con batería recargable
de buena duración (3
semanas de uso continuo
en una sola carga de la
batería.)
2 $ 399.900
(Mercadolibre colombia, 2021)
2 Medidor de humedad 1 $ 250.000
95
Medidor de humedad
modelo AR991, sensor de
sonda doble, su rango de
medición es de 7.5%-50%
de humedad.
(Mercadolibre colombia, 2021)
3
Computador
Computador ASUS
VivoBook 14 X411, Core
I5, es un recurso propio,
estará disponible en todo
tipo de actividad
desarrollada en el modelo
de negocio.
2 $1.314.000
4
Máquina lavadora - peladora Máquina lavadora y
peladora de yuca
Teknycampo, su
metodología de proceso es
por bachadas, cada una de
ellas tiene una capacidad
de 250 kg - 350 kg y
demora alrededor de 20
min cada bachada,
volumen necesario de agua
250 lt - 350 lt bachada.
Procesa 2 toneladas de
yuca en un aproximado de
2 horas.
1 $ 8.720.000
(Teknycampo, 2021)
5
Rallador de yuca Máquina ralladora de yuca
Teknycampo, cuenta con
un cilindro rallador con
capacidad de 600 kg/h,
batería desarmable para
fácil limpieza. Tiempo
total de proceso para 2
toneladas es de
aproximadamente 3 horas.
1 $ 5.200.000
(Teknycampo, 2021)
6 Máquina coladora de almidón 1 $ 7.950.000
96
La máquina coladora de
yuca para almidón, cuenta
con una capacidad de
colado de 1 ton/hora,
cuenta con manga de
descarga para mejor
transporte de almidón.
(Teknycampo, 2021)
7
Medidor de PH Medidor de PH, cuenta con
un rango de medición de
0.0 a 14, calibración
manual, batería de botón.
_____________________
1
__________
$ 69.900
___________
(Mercadolibre colombia, 2021)
________________________________
8
Selladora Térmico De Bolsas Con Pedal
(Mercadolibre colombia, 2021)
Esta selladora sella
cualquier tipo de plástico
bien sea de alta o baja
densidad, polietileno o
polipropileno en cualquier
calibre.
Fabricada en ángulo
metálico.
Sellado con resistencia, es
ergonómica, maneja un
sistema de manos libres
por medio de pedal de 38
cm.
Unidad eléctrica
totalmente sellada.
Resistencia Tubular fácil
de cambiar.
Funciona a 110 voltios.
2 $220.500
Fuente: Autoras
Los equipos y maquinas anteriormente mencionados son utilizados en el proceso de producción de
harina y almidón de yuca, el costo total de adquisición de estos fue de $26.058.700. A continuación,
en la Tabla 40, se encuentran las herramientas que de igual forma son necesarias en el proceso de
97
producción y cosecha del modelo de negocio, pero algunas de ellas son recursos propios con los
que ya cuenta la finca Villa Daniela.
Tabla 40.
Herramientas necesarias para el desarrollo del modelo de negocio
Herramientas
No Máquina o equipo Descripción Cantidad Valor
1
Pala y pica
Herramienta de la
finca Villa Daniela
usada en el proceso
de cosecha.
2 $27.000
3
Peinilla
Herramienta de la
finca Villa Daniela
usada en el proceso
de cosecha.
1 $18.000
5
Azadón
Herramienta de la
finca Villa Daniela
usada en el proceso
de cosecha.
2 $18.000
4 Paleta de mezcla 2 $ 214.000
98
Herramienta en
acero inoxidable
usada en el proceso
de secado de harina
y almidón de yuca.
(Mercadolibre colombia, 2021)
5
Cajas plásticas
Estas cajas plásticas
serán usadas para el
transporte de
material de una
estación de proceso a
otra.
3 $ 140.700
(Mercadolibre colombia, 2021)
Fuente: Autoras
6.6.2. Recursos De Suministro
Los recursos de suministro, son aquellos que le permiten al modelo de negocio identificar los
diferentes proveedores de materiales necesarios para la producción y distribución final de los
productos. Para este caso es necesario únicamente un proveedor, el cual será el que abastecerá los
empaques del almidón agrio y la harina de yuca en cada una de sus presentaciones. La información
se describe a continuación:
Ilustración 56. Proveedor de empaques de almidón agrio y harina de yuca
Fuente: Industrias plásticas Probolsas
99
La empresa Industrias Plásticas Probolsas, es el proveedor de empaques para cada una de las
presentaciones de la propuesta de valor, dicha empresa está ubicada en la ciudad de Cúcuta en el
departamento de Norte de Santander, más exactamente en la Av. 2 # 12 - 43 Barrio San Luis.
Los principales factores de elección fueron la calidad, el precio y la fácil adquisición, ya que esta
empresa es de las pocas que cuenta con el proceso de impresión y personalización para los debidos
empaques, de igual forma, cuenta con envíos a todo el país.
De acuerdo con la capacidad de producción de harina y almidón agrio de yuca en cada una de las
presentaciones, se pudo obtener un aproximado de empaques necesarios para el inicio de la
distribución, según las posibilidades de venta en cada uno de los municipios, dichas cantidades se
muestran a continuación, en la Tabla 41:
Tabla 41.
Cantidades mensuales requeridas de empaques para harina y almidón agrio de yuca
Producto de
valor Referencia
Cantidad
mensual Material
Precio
unitario
Harina de
yuca
500 g 1100 Polietileno baja densidad $300
1 kg 480 Polietileno baja densidad $500
12,5 kg 60 Fique - polipropileno $9.000
25 kg 20 Fique - polipropileno $22.000
Almidón
agrio de yuca
400 g 10.901 Polietileno baja densidad $300
800 g 10.500 Polietileno baja densidad $500
Fuente: Autoras
Es importante recalcar nuevamente, que las cantidades anteriormente mencionadas son un
aproximado de ventas, ya que, como se ha venido comentando en el modelo de negocio, no se
cuenta con un historial de ventas que se pueda usar como referencia para el presente trabajo.
6.6.3. Recursos Humanos
Una vez identificadas todas las operaciones, tareas y trabajos que se deben realizar en el modelo
de negocio, llega el momento de determinar el personal requerido para el desarrollo del mismo.
Más adelante se especificara en las actividades clave que para la cosecha es necesario emplear a 3
100
trabajadores que realicen dicha tarea, una vez terminado este trabajo, serán ellos mismos quienes
luego de una inducción donde conocerán acerca de la producción de la harina y el almidón agrio
de yuca, inicien con las actividades descritas en cada uno de los procesos, seguido a esto, vendrán
trabajos como empaque, distribución, mantenimiento y adaptación de la planta los cuales serán
realizados por estas mismas personas.
Un nuevo trabajador fue contratado como conductor del vehículo repartidor, el cual se le paga por
días, es decir, asiste a la planta únicamente los jueves y viernes que son los días que se realiza la
distribución. Para una mejor organización, a continuación, en la Ilustración 57 se encuentran
descritas las tareas de cada uno de los trabajadores:
Ilustración 57. Tareas de empleados en el modelo de negocio
Fuente: Autoras
• Distribución de productos
• Tarea 3 en cosecha
• Máquina coladora (carga y descarga)
• Máquina ralladora (molienda final)
• Empaque
• Repartidor
• Tarea 2 en cosecha
• Máquina ralladora (carga y descarga)
• Secado harina
• Máquina ralladora (molienda final)
• Empaque
• Limpieza
• Tarea 1 en cosecha
• Máquina lavadora -peladora (carga y descarga)
• Sedimentación almidón
• Fermentación almidón
• Secado almidón
• Limpieza
Camilo Ramírez
Empleado 1
Yolman Cualla
Empleado 2
Cesar Benítez
Conductor
Carlos Torres
Empleado 3
101
Una vez distribuidas las labores, para garantizar el funcionamiento óptimo del modelo de negocio,
se determinaron los salarios de cada uno de los empleados, a los que estarán de tiempo completo
se les pagará el salario mínimo estipulado por el ministerio del trabajo para el año 2021, este será
de $908.526 (Mintrabajo, 2020), para el caso del conductor el pago será de $31.00 diarios, siendo
$30.700 el pago por un jornal diario de trabajo.
6.6.4. Recursos Intelectuales
El siguiente recurso clave son los recursos intelectuales, estos son los que en gran parte aportan
conocimientos en cada una de la áreas y actividades que se desarrollan en el modelo de negocio,
para este caso se cuentan con tres recursos humanos – intelectuales descritos en la lustración 59:
Ilustración 58. Recursos intelectuales del modelo de negocio
Fuente: Autoras
Como se observa en la Ilustración 59, las autoras del proyecto y próximas ingenieras industriales,
son quienes aportan principalmente en los recursos intelectuales del modelo de negocio. Todos los
conocimientos adquiridos en la carrera de ingeniería industrial se pusieron en práctica en las
diferentes áreas del negocio, área productiva, administrativa, financiera, investigativa, entre otras,
que son claves en el planteamiento, funcionamiento y desarrollo de dicho proyecto.
Recursos Intelectuales
Diana Carolina
Pérez (autora)
Luis Eduardo
Uva
(socio clave)
Daniela Uva
(autora)
102
El otro recurso intelectual tenido en cuenta es el dueño de la finca Villa Daniela, el señor Luis
Eduardo Uva, él ha sido quien ha aportado todos los conocimientos acerca del cultivo de yuca y
sus derivados, eje central del presente modelo de negocio.
6.7. ACTIVIDADES CLAVES
6.7.1. Proceso De Producción
• Almidón Agrio de Yuca
Ilustración 59. Proceso de producción de almidón agrio de yuca
Fuente: (Alarcón & Dufour, 1998)
103
Como se observa en el anterior diagrama de procesos, inicialmente y como factor relevante en esta
investigación, el rendimiento del proceso es de 22.6% (Alarcón & Dufour, 1998), es decir, que por
cada tonelada de almidón de yuca procesada se obtienen 226 kg de almidón agrio de yuca, para el
caso del presente modelo de negocio la producción total de almidón agrio de yuca La Casanareña
es de 542 kg aproximadamente.
El proceso de producción del almidón cuenta con ocho operaciones, la primera es la recepción de
la yuca proveniente del cultivo, el cual es un proceso que se realiza de forma manual ya que, el
cultivo se encuentra en el mismo lugar donde se ubicó la planta de producción de harina y de
almidón de yuca, lo que facilita el procedimiento ya que no se incurren en altos costos de cosecha
o traslado a la planta de producción. Es decir, que se utilizan los recursos con los que cuenta la
Finca Villa Daniela, así como los medios de transporte, empleados y la disposición de trabajo de
las creadoras de este modelo de negocio.
La segunda operación es el lavado, en este paso una persona selecciona la yuca que no es apta para
el proceso de producción, para luego pasar a la lavadora y allí retirar partículas como tierra y demás
factores que puedan afectar la transformación, luego se realiza el proceso de rallado, en este, la
yuca que sale del proceso de lavado es transportada al molino donde se va a triturar y de esta forma
pasar al colado, el cual se realiza con ayuda de un colador industrial, ya que este es considerado el
paso de mayor cuidado, puesto que de este se obtendrá la lechada de yuca (Alarcón & Dufour,
1998).
El quinto proceso es la sedimentación, en este paso es necesario el uso de tanques de sedimentación
ya que es aquí donde el almidón se queda en el fondo y se separará de la lechada resultante del
proceso de colado.
Finalmente, una vez el almidón se encuentre en el fondo de los tanques de sedimentación se procede
a retirar el líquido sobrante, luego el almidón será transportado a su respectivo proceso de
fermentación, donde este obtendrá características especiales como, sabor, olor, expansión al
horneado y una mejor textura. Después de 8 o 10 días pasa al proceso de secado, el cual se realiza
de forma manual y con ayuda del sol, ya que se esparce en una lona de polietileno por alrededor de
6 horas.
104
Finalmente, el proceso de producción termina con la molida y cernida de los terrones de almidón,
una vez se encuentra terminado este proceso se procede a empacar el producto en sus respectivas
bolsas.
• Harina De Yuca
Ilustración 60. Proceso de producción de la harina de yuca
Fuente: Clayuca
Para iniciar y entender este proceso, se debe tener en cuenta cierta información vital que se encontró
durante la investigación, en este caso, es la capacidad de producción que se tendrá en la finca Villa
Daniela. Para el caso de la harina de yuca se utilizará un factor de conversión 4 a 1, es decir, que
para obtener una tonelada de harina son necesarias cuatro toneladas de yuca (Gallego & Garcia,
105
2015), teniendo en cuenta que esto puede variar dependiendo de la variedad que tenga la yuca, la
humedad que maneje y la cantidad de impurezas que trae de la cosecha.
Según el diagrama anterior se puede observar que el proceso de transformación de la yuca, en
harina refinada de yuca, consta de 10 pasos, donde el primero es la recepción y el pesaje de la
materia prima, es decir, la yuca fresca recién sacada del cultivo. Debido a que la planta de
producción se encuentra dentro de la misma finca donde se cosecha, no es necesario ningún
material o herramienta de transporte para llevar las raíces de yuca necesarias para el proceso, es
decir, los mismos operarios pueden realizar la tarea de transportar esta sin necesidad de incurrir en
otros costos.
Después de haber pesado la materia prima, se procede con el segundo paso, la selección, en esta
parte del proceso se revisa completamente la yuca, ya que muchas veces cuando se recoge la
cosecha, se pueden encontrar palitos, piedras o cualquier elemento extraño que puede aparecer por
factores no controlables durante la siembra. Este es un proceso artesanal donde el operario retira
manualmente cualquier impureza, tardando entre 10 o 20 minutos antes de pasar al siguiente
proceso.
Se continúa con el proceso de lavado de la materia prima, donde se eliminan las impurezas y
residuos que traen las raíces del campo, esto se realiza en una lavadora industrial. Teniendo en
cuenta que el proceso demora entre 15 y 20 minutos aproximadamente. (Gallego & Garcia, 2015)
Luego de esto se procede con el pelado de la materia prima, proceso donde uno o dos operarios
utilizan una peladora industrial con una capacidad de 150 kg/h para agilizar el proceso, después se
procede con el picado donde las raíces de yuca se deben cortar en trozos pequeños y uniformes.
El siguiente paso es el secado de la materia prima, el cual es un proceso que puede ser manual o
automatizado, pero debido a que la producción de harina no es tan grande y los costos de las
maquinas son elevados, se prefiere realizar el proceso manual y la mejor manera para secar la yuca
es esparciendo los trocitos al sol permitiendo el paso del aire libre, para un secado más rápido y
efectivo.
Se continua con el proceso de molienda donde un operario recoge los trozos de yuca secos y los
pasa por un molino, el cual tiene unos “separadores especiales que permiten retirar la cascara” de
106
la harina antes de pasar al tamizado, este es un método manual que consiste en separar partículas
de diferentes tamaños, para este caso, separa los residuos de cascaras que quedaron del proceso
anterior, para llegar a la harina refinada que queremos obtener (Gamarra, 2002).
Para finalizar con el proceso, se encuentra el paso del empaque y luego el almacenaje, donde la
harina refinada de yuca será empacada en bolsas de plástico totalmente selladas, proceso que se
realiza por medio de una máquina selladora manual, la cual es manipulada por los operarios.
6.7.2. Siembra Y Cosecha
La segunda actividad clave de este modelo de negocio es la siembra y la cosecha del cultivo de
yuca, se clasifica aquí por su alto nivel de importancia para la producción de este proyecto.
Inicialmente en la Finca Villa Daniela se sembraba la yuca de tal forma que su cosecha se llevara
a cabo a final de año, lo que no era útil para este modelo de negocio, por ende, lo que se hizo fue
modificar la siembra por etapas, con el fin de tener varios tiempos de cosecha los cuales se dan
mensualmente.
Para que los productos sean de buena calidad, se deben tener en cuenta ciertos aspectos, uno de los
más importantes es el deterioro postcosecha, es decir, si se quiere la máxima calidad en la
producción de harina y almidón de yuca, esta tiene que ser procesada dentro de las primeras 48
horas después de realizada la cosecha, si no puede generarse un deterioro fisiológico, lo que
significarían pérdidas para el negocio ya que la yuca no sería óptima para ser utilizada en el proceso
de producción (Aristizábal & Sánchez , 2007).
Otro aspecto importante es el traslado de la yuca a la planta de producción, dicho proceso se realiza
de forma manual, es decir, tres empleados se trasladan de tiempo completo al cultivo un día a la
semana para realizar la cosecha de la yuca como tradicionalmente se realiza en la Finca Villa
Daniela. Un primer empleado es el encargado de arrancar la yuca, el segundo empleado tiene la
labor de empacarla ya sea en bolsas o sacos y el tercer empleado lleva estas al sitio indicado para
que luego el vehículo las recoja y así sean trasladadas a la planta de producción.
107
Ilustración 61. Trabajador 1, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019
Fuente: Autoras
Ilustración 62. Trabajador 2, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019
Fuente: Autoras
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Ilustración 63. Trabajador 3, cosecha de yuca en la Finca Villa Daniela 2019
Fuente: Autoras
6.7.3. Marketing
Continuando con las actividades claves de este modelo de negocio, se habla de una de las más
importantes el marketing o la promoción de los productos “La Casanareña”.
Teniendo como propuesta principal preparar Mini pan de bono, mini pan de yuca o Mini deditos
para llevar a los principales supermercados de Paz de Ariporo y Hato Corozal claro está, sin olvidar
visitar los municipios de Arauca, Tame y Fortul, con el fin de dar a conocer la calidad de los
productos “La Casanareña” a través de otro producto, para que la gente se anime a llevar a sus
hogares la harina y el almidón de yuca producido en la finca Villa Daniela. Esta tarea es realizada
por las encargadas del modelo de negocio, Daniela Uva y Carolina Pérez, durante los primeros días
de producción.
109
Ilustración 64. Pruebitas de productos hechos con harina y almidón de yuca “La casanareña”
Fuente: Autoras
Otra propuesta, es el uso de redes sociales, para que la gente pueda conocer los productos, opinar
y sugerir acerca de ellos, además, en estas páginas también se encontrará toda la información de
contacto con el modelo de negocio, para que las personas o establecimientos puedan realizar sus
pedidos cuando lo necesiten.
Ilustración 65. Página principal de La casanareña en Facebook
Fuente: Autoras
110
Ilustración 66. Página principal de La casanareña en Instagram
Fuente: Autoras
No se creó página web, ya que, en estos municipios la mayoría de su población, no utiliza internet
y las personas que lo usan no son muy partidarias de las compras en línea, por esta razón se prefiere
lo clásico, utilizar volantes donde se promocionen los productos derivados de la yuca, donde se
expliquen los diferentes tipos de productos y el contacto para que las personas interesadas se
comuniquen rápidamente.
111
Ilustración 67. Volantes de productos La casanareña
Fuente: Autoras
También, es importante tener en cuenta que estos volantes y afiches son repartidos en las tiendas
donde se distribuyen los productos.
Otra actividad clave es, que cada vez que se esté distribuyendo la harina de yuca en las panaderías,
se obsequie una bolsa pequeña de almidón de yuca, para que lo utilicen en sus preparaciones y así
se interesen y lo pidan en los siguientes pedidos.
Finalmente, una de las propuestas más interesantes es manejar un precio fijo en los productos, sin
importar la distancia, el producto siempre tendrá el mismo valor, esto con el fin de que las
panaderías y supermercados no piensen que pueden correr con gastos de envió, ya que este es gratis
para todos los clientes.
112
6.7.4. Estimación De La Demanda
En la presente actividad, se encuentra descrita la forma en la cual se estima la demanda que se
prevé va a tener el modelo de negocio.
En dialogo con el señor Eduardo Uva, agricultor y dueño de la finca Villa Daniela, él mencionaba
que en sus 12 años de experiencia con el cultivo de yuca, nunca han tenido problemas relacionados
con la calidad del producto, por esta razón han venido realizando el mismo procedimiento de
siembra y cosecha desde el primer día, el cual consiste en sembrar en una etapa y cosechar en 2
(Uva, 2020). Pero para el funcionamiento del modelo de negocio este mecanismo no sirve por lo
que se planteó realizar una siembra con mayor frecuencia como se dijo anteriormente, por lo que a
continuación se observan las flechas de inicio y finalización de cosecha, descritas en la Tabla 42:
Tabla 42.
Fechas destinadas para la cosecha
Cosecha Fecha Cantidad (Ton)
1 29/11/2021 2
2 6/12/2021 2
3 13/12/2021 2
4 20/12/2021 2
5 27/12/2021 2
6 3/01/2022 2
7 10/01/2022 2
8 17/01/2022 2
9 24/01/2022 2
10 31/01/2022 2
11 7/02/2022 2
12 14/02/2022 2
TOTAL 24 toneladas
Fuente: Autoras
De esta manera, con la información descrita anteriormente acerca del rendimiento de los
respectivos procesos, podría decirse que el modelo de negocio maneja una producción semanal de
113
500 kg de harina de yuca y 452 kg de almidón agrio de yuca, lo que corresponde a las cantidades
de producto mencionadas a continuación en la Tabla 43:
Tabla 43.
Unidades disponibles para la venta semanalmente de cada producto
Producto Presentación Unidades
Harina de yuca
500 g 1000
1 kg 500
12,5 kg 40
25 kg 20
Almidón agrio de
yuca
400 g 1130
800 g 565
Fuente: Autoras
• Posibles Ventas
Al ser estos productos nuevos en esta región, no se cuenta con un pronóstico que permita estimar
las ventas totales que tendrá cada producto. Para el caso de las panaderías, gracias al estudio de
investigación que se realizó, se pudo recolectar información de 33 puntos en los diferentes
municipios, por lo tanto, se estimó un mínimo de producto. Mientras que, para los supermercados,
fue más difícil estimar un valor promedio ya que ellos dependen de un determinado volumen de
ventas, por lo que se realizó una pequeña investigación.
Según FEDEMOL (Federación de Molineros) en 2017 el consumo per cápita de harina trigo y
productos panificables fue de 30 kg (Salamanca N. G., 2017), esta información le brinda al modelo
de negocio una referencia para saber cómo se comportaran las ventas de los productos una vez
estén en el mercado, puesto que estos productos no solo tienen un alto consumo sino que también
van aumentando año a año, hasta el punto que la producción de harina en el país no sea suficiente
para cumplir la demanda de la misma, debido a que el 98% de los colombianos consumen productos
panificables y el 70% lo hacen a diario (SICEX - Promoting Global Trade, 2019).
114
De acuerdo con la información anterior, se realizó un estimado de ventas para cada pedido que será
distribuido tanto en panaderías como en supermercados, este se calculó en dos partes, para la
primera parte se tomó información exacta obtenida de las encuestas realizadas a las panaderías,
mientras que para la segunda parte, se realizó una pequeña investigación en el 80% de los
supermercados de los municipios de Hato Corozal y Paz De Ariporo en los cuales se van a
comercializar los productos La Casanareña, obteniendo un promedio de la cantidad de harina de
yuca o de los productos alimenticios similares que utilizan o comercializan diariamente. Los datos
obtenidos en esta investigación fueron los siguientes:
▪ Consumo promedio diario de harina en las panaderías: 1, 3 Kg.
▪ Consumo promedio diario de almidón en las panaderías: 80 - 133 g.
▪ Consumo promedio de venta diario de harina en los supermercados o tiendas: 250 - 500 g
▪ Consumo promedio de venta diario de almidón en los supermercados o tiendas: 90g
En base a lo anterior, las posibles compras serán:
De las 33 panaderías con las que se trabaja, 26 de estas compran un paquete de harina de yuca de
12.5 kg quincenalmente, mientras que las otras siete, compran un paquete de harina de 25 kg, en
cuanto a los 78 supermercados se le distribuirá la misma cantidad a cada uno de estos, siendo esta
de siete paquetes de 500g cada uno, y de tres paquetes de 1 kg, con el fin de completar la demanda
y no sobrepasar la capacidad de producción que tiene la finca Villa Daniela.
Para el caso del almidón, se comercializará las mismas cantidades para todas las panaderías, en
este caso, compraran entre 8 y 10 paquetes de 800g, cantidad suficiente ya que en estos lugares
utilizan el almidón como complemento en sus preparaciones.
Mientras que, para las tiendas y supermercados, se comercializan cantidades diferentes en todos
los municipios, ya que existen distintos factores, como por ejemplo la cantidad de habitantes y
adicional a esto, por ejemplo, el municipio de Tame es visto como una central de abastos, debido
a la cantidad de veredas y fincas aledañas de las cuales, provienen campesinos semanal o
quincenalmente y adquieren los productos de la canasta familiar en muchos de estos lugares.
A continuación, en las Ilustraciones 69, 70 ,71 y 72 se muestra la cantidad que se comercializa en
cada municipio.
115
Ilustración 68. Cantidad de almidón comercializado en Hato Corozal
Fuente: Autoras
Ilustración 69. Cantidad de almidón comercializado en Paz De Ariporo
Fuente: Autoras
Ilustración 70. Cantidad de almidón comercializado en Tame
Fuente: Autoras
116
Ilustración 71.Cantidad de almidón comercializado en Fortul
Fuente: Autoras
Para concluir se puede decir que, la comercialización de harina es perfecta, porque se vende todo
lo que se produce, en cambio, para el caso del almidón, los kilogramos que sobran se dejan, en la
finca Villa Daniela como reserva para los pedidos extra que puedan realizar algunos de los clientes.
6.8. ASOCIACIONES CLAVE
6.8.1. Agricultores Cercanos
La primera asociación clave, son las fincas y agricultores vecinos a la finca Villa Daniela que
cuentan con cultivos de yuca en sus terrenos, estos proporcionaran al modelo de negocio la materia
prima que haga falta para garantizar su correcto funcionamiento, ya que como se explicó
anteriormente en las actividades clave, la planta de producción procesará dos toneladas de yuca
semanalmente y con el cultivo de la finca Villa Daniela se garantizará dicha producción hasta el
día 14 de febrero del 2022, contando con que se inicie la cosecha la última semana de noviembre
de este año, por esta razón es necesario recurrir a estos socios clave.
El abastecimiento de materia prima iniciaría el 21 de febrero de 2022, e iría hasta el día 5 de
septiembre de 2022 ya que el 12 de septiembre, del mismo año será la fecha donde se espera iniciar
nuevamente la cosecha por etapas en la finca Villa Daniela, dado que como se menciona
anteriormente, pasados los 10 meses el cultivo se encuentra listo para iniciar su recolección.
117
La cantidad de yuca que se necesita es de aproximadamente 58 toneladas, si se procesan 2
semanales, dicha cifra es considerada en caso de una variación de la demanda en los productos, por
ende, la cantidad presentada corresponde al mínimo posible de toneladas de yuca a ubicar en otros
cultivos.
Una vez conocida la necesidad de requerimiento, inicia la tarea de investigación en fincas aledañas
al predio, esto con el fin, de encontrar socios que cuenten con la cantidad de materia prima
necesaria, en las fechas estipuladas. Los resultados obtenidos están descritos en la Tabla 44:
Tabla 44.
Cultivos de yuca aledaños a la finca Villa Daniela
Fuente: Autoras
Una vez obtenidos los resultados de la investigación, se analizó la cantidad de toneladas que se
compraran a cada socio clave, las cuales se observan en la Tabla 45:
Tabla 45.
Toneladas por comprar a socios clave
Fuente: Autoras
Finca Propietario Toneladas SemillaFecha de
cosecha
Jordania Uberney Cruz 24 Armenia y brasilera Febrero
Villa María Norberto Núñez 36 Armenia Abril
Pavías Edgar Medina 24 Armenia Octubre
Manantial Felipe Gutiérrez 36 Armenia y brasilera Junio
El Paraíso Teresa Martínez 24 Armenia y brasilera Julio
Finca Socio claveToneladas
(Aprox)
Jordania Uberney Cruz 12
Villa María Norberto Núñez 18
Manantial Felipe Gutiérrez 12
El Paraíso Teresa Martínez 16
118
De esta manera estarían distribuidas las toneladas de yuca, que aproximadamente serán compradas
a los diferentes socios claves, mientras en la finca Villa Daniela se espera la cosecha por etapas.
6.8.2. Finca Villa Daniela
Otro de los socios clave es la finca Villa Daniela, más exactamente su propietario, el señor Eduardo
Uva, quien pone a disposición del modelo de negocio diferentes recursos esenciales para el
funcionamiento y desarrollo de este, recursos que se exponen a continuación en la Ilustración 73.
Ilustración 72. Aportes de socio clave
Fuente: Autoras
Por esta razón, el propietario de la finca Villa Daniela se convierte en un socio clave y además un
pilar fundamental en el modelo de negocio, ya que brinda además de los recursos físicos, sus
conocimientos en todo lo que tiene que ver con el cultivo de yuca, su siembra, cosecha y demás
características necesarias y requeridas en esta investigación.
6.9. ESTUDIO ECONÓMICO
De esta manera se llega a la etapa final del modelo de negocio, es aquí donde se estudió la
rentabilidad y toda la información de carácter monetario involucrando, como lo son, los costos
fijos, variables, de inversión, de producción, gastos, entre otros; con el fin de llegar al análisis final,
donde se evaluó la viabilidad del modelo de negocio.
119
El presente estudio económico, se realizó para un periodo de 10 meses, este tiempo se determinó,
porque en estos meses será la primera etapa del desarrollo del modelo de negocio, en esta etapa, es
necesario hacer una compra de materia prima (yuca) a socios clave, para garantizar la producción
estimada, esto debido a que inicialmente la finca Villa Daniela no cuenta con las toneladas de yuca
necesarias. Pasados los 10 meses se inicia la cosecha por etapas, lo que permite estandarizar el
modelo de negocio, para que este tenga un comportamiento más regular. Luego con un plan de
negocio se ajusta y se analiza anualmente, si así es requerido.
6.9.1. Costos de inversión
Primero, se encuentran los costos de inversión y adecuación, los cuales son necesarios para
garantizar el funcionamiento y la puesta en marcha de la producción de harina y almidón agrio de
yuca, en la finca Villa Daniela. Iniciando con el monto total de adquisición de maquinaria, equipos
y herramientas seguidas de ciertas cifras que hacen referencia a la adecuación de la planta de
producción, dichos valores están expuestos a continuación.
Maquinaria
Como primer costo de inversión se encuentra la maquinaria, equipos y herramientas, involucradas
en el proceso de producción y en el modelo de negocio en general, a continuación, en la Tabla 46
se encuentran los costos asociados:
Tabla 46.
Costos de maquinaria requerida
ACTIVOS (MAQUINARIA)
Villa Daniela
CONCEPTO CANTIDAD VALOR
UNITARIO TOTAL
EQUIPOS Y MAQUINARIA
Báscula Electrónica Digital 2 $ 399.900 $ 799.800
Medidor de humedad 1 $ 250.000 $ 250.000
Máquina lavadora - peladora 1 $ 8.720.000 $ 8.720.000
120
Rallador de yuca 1 $ 5.200.000 $ 5.200.000
Máquina coladora de almidón 1 $ 7.950.000 $ 7.950.000
Medidor de PH 1 $ 69.900 $ 69.900
Selladora Térmica De Bolsas Con
Pedal 2 $ 220.500 $ 441.000
Paleta de mezcla 2 $ 214.000 $ 428.000
Canecas Plásticas 3 $ 140.700 $ 422.100
Pala 2 $ 12.000 $ 24.000
Pica 2 $ 15.000 $ 30.000
Peinilla 2 $ 18.000 $ 36.000
Azadón 2 $ 18.000 $ 36.000
SUB-TOTAL $ 24.406.800
EQUIPOS ADMINISTRATIVOS
Computador ASUS 2 $ 1.314.000 $ 2.628.000
Escritorio 2 $ 282.500 $ 565.000
Sillas 4 $ 119.950 $ 479.800
Sillas ejecutivas 2 $ 260.000 $ 520.000
Impresora HP Neverstop laser 1 $ 899.000 $ 899.000
SUB-TOTAL $ 5.091.800
TOTAL $ 29.498.600
Fuente: Autoras
En general, el valor de equipos y maquinaria es de $24.406.800 y para el caso de los equipos
administrativos, el monto es de $5.091.800, para un valor de inversión total por concepto de
maquinaria equipos y herramientas de $29.498.600.
Costos De Adecuación
Para el caso de los costos de adecuación, estos hacen referencia a la inversión que necesitan las
instalaciones de la planta de producción, previo al inicio del proceso productivo, con el fin de
garantizar una fabricación optima de productos de alta calidad. Dichos costos están descritos a
continuación en la Tabla 47:
121
Tabla 47.
Costos de adecuación de la planta de producción
COSTOS DE ADECUACIÓN E INVERSIÓN
Concepto MES 0 MES 5 MES 10
Tanque de sedimentación $ 3.700.000
Instalaciones eléctricas $ 700.000
Adecuación de área $ 300.000
Tanque de fermentación $ 1.200.000
Maquinaria y equipos $ 29.498.600
Lona de polietileno $ 994.000 $ 994.000 $ 994.000
SUBTOTAL $ 36.392.600 $ 994.000 $ 994.000
Fuente: Autoras
En general el costo por adquisición de maquinaria, tiene un monto de inversión de $36.392.600 en
el mes cero, siendo esta la inversión total requerida, para iniciar con la producción de harina y
almidón agrio de yuca. La presente inversión podría ser solventada por un aporte de socios o un
préstamo bancario.
Crédito bancario
Una vez se obtenido el valor total de la inversión necesaria para el mes 0, se estudiaron las opciones
de financiación para el modelo de negocio, inicialmente se planteó un aporte de socios, pero debido
al alto costo de la inversión, la finca Villa Daniela o más exactamente el señor Eduardo Uva decide
realizar una solicitud para un crédito bancario que cubra el costo total requerido. El flujo del
préstamo se resume a continuación:
Tabla 48.
Flujo del préstamo bancario
Resumen de Crédito
Entidad Valor Tasa de interés
(Mensual) Plazo (Meses)
Banco Bancolombia $ 37.000.000 1,97% 4
Flujo detallado del préstamo
122
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4
Cuota por pagar $ 9.710.006 $ 9.710.006 $ 9.710.006 $ 9.710.006
Intereses pagados $ 728.900 $ 551.972 $ 371.559 $ 187.592
Amortización del préstamo $ 8.981.106 $ 9.158.033 $ 9.338.447 $ 9.522.414
Saldo de la deuda $ 28.018.894 $ 18.860.861 $ 9.522.414 $ 0
Fuente: Autoras
El préstamo se solicitó a el banco Bancolombia, por un monto total de $37.000.000 a concepto de
inversión y adecuación de la planta de producción del presente modelo de negocio, la tasa de interés
mensual fijada es de 1,97% y esta diferido a 4 cuotas mensuales, por valor de $8.981.106 de abono
a capital y sumado a eso intereses de $728.900, para un pago total de $9.710.006 al mes.
Es de resaltar que debido a los buenos ingresos que pretende tener con el modelo de negocio, este
préstamo podría ser pagado en un tiempo menor al estipulado, con el fin de disminuir los intereses
y de igual forma el saldo total de la deuda que inicialmente, con el escenario planteado asciende a
$38.840.023.
123
6.9.2. Costos de producción
Tabla 49.
Costos de producción
Fuente: Autoras
En la Tabla 49, se observan los costos fijos y variables de producción, estos están divididos en los
mensuales y los totales al final del periodo en estudio, es decir, los 10 meses, de esto se puede decir
que, en cuanto al pago de los operarios, se tuvieron en cuenta todos y cada uno de los
COSTOS FIJOS TOTAL, MES TOTAL, FIN
DEL PERIODO
Operario 1 $ 1.577.483 $ 15.774.827
Operario 2 $ 1.577.483 $ 15.774.827
Operario 3 $ 1.577.483 $ 15.774.827
Gas $ 280.000 $ 2.800.000
Agua (Básico) $ 100.000 $ 1.000.000
Energía eléctrica (básico) $ 300.000 $ 3.000.000
Arriendo $ 1.000.000 $ 10.000.000
Impuestos $ 300.000 $ 3.000.000
Subtotal $ 6.712.448 $ 67.124.482
COSTOS VARIABLES TOTAL, MES TOTAL, FIN
DEL PERIODO
Yuca (Materia prima faltante) - $ 51.678.000
Desinfectante $ 70.900 $ 709.000
Agua (Variable) $ 120.000 $ 1.200.000
energía eléctrica (Variable) $ 150.000 $ 1.500.000
Empaques harina de 500 g $ 327.600 $ 3.276.000
Empaques harina de 1 kg $ 234.000 $ 2.340.000
Empaques harina de 12 kg $ 468.000 $ 4.680.000
Empaques harina de 25 kg $ 308.000 $ 3.080.000
Empaques almidón 400g $ 3.273.000 $ 32.730.000
Empaques harina de 800 g $ 5.250.000 $ 52.500.000
Subtotal $ 10.201.500 $ 102.015.000
TOTAL $ 16.913.948 $ 169.139.482
ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
HARINA Y ALMIDÓN DE YUCA
VILLA DANIELA
124
requerimientos de ley, salario mínimo, auxilio de transporte, horas extras, dotaciones, primas,
vacaciones, cesantías, entre otras cosas, para obtener un salario final de $1.577.483 mensual.
Otros de los costos fijos son el pago de servicios públicos como agua, gas y energía eléctrica,
además, de los costos por impuestos y arriendo de la planta de producción, todo esto para un total
de costos fijos al final del periodo de $67.124.482.
En cuanto a los costos variables, se encuentra encabezando, el costo por concepto de compra de
materia prima a socios clave, este al final del periodo asciende a $ 51.678.000, en estos costos
también se incluyen lo que se estima será, la variación aproximada de los servicios públicos una
vez inicie la producción, como también el costo total por los empaques en cada una de las
presentaciones según las ventas aproximadas que se tienen de los productos que seguramente
variaran mes a mes, según el comportamiento que tenga el mercado, dicho esto, los costos variables
serán de $102.015.000, para finalmente obtener los costos de producción totales al final del
periodo, por un valor de $169.139.482.
6.9.3. Gastos
El siguiente paso en el estudio económico del modelo de negocio, es la definición y clasificación
de todos los gastos involucrados en la fabricación de la harina y el almidón agrio de yuca. Los
costos fueron clasificados principalmente en tres bloques, los cuales son los gastos generales, la
mano de obra indirecta y por último los gastos de depreciación. De igual forma que con los costos
de producción, el estudio fue realizado para los primeros 10 meses de operación.
• Gastos Generales
Estos hacen referencia a los egresos con los que cuenta el negocio y que no se involucran en el
proceso productivo, pero que son vitales para garantizar el buen funcionamiento de todas las
actividades realizadas en el modelo de negocio. En el gráfico 1, se encuentran representados cada
uno de los gastos generales mes a mes, junto con el total de estos gastos al final del periodo 10.
125
Gráfico 2. Representación gráfica de los gastos generales mensuales
Fuente: Autoras
En este gráfico, se puede observar el comportamiento de los gastos generales en cada uno de los
10 meses, analizando esta información, se puede determinar que los gastos tienden a tener un
aumento con el tiempo, esto podría presentarse porque al terminar el periodo de estudio se incurren
en gastos de mantenimiento y capacitación de personal, esto como preparación al segundo año de
operación del negocio, ya que como es de esperarse, el comportamiento de estos tiende a variar
año a año dependiendo de factores como la inflación. A continuación, en la Tabla 50, se observa
de forma más detallada la definición de los mencionados gastos generales.
Tabla 50.
Gastos generales del modelo de negocio
GASTOS GENERALES
CONCEPTO TOTAL, FIN DEL PERIODO
Arriendo de oficinas $ 5.000.000
Servicios Públicos oficinas $ 1.700.000
Papelería $ 1.000.000
Mantenimiento vehículo $ 2.000.000
Combustible $ 8.000.000
Conexión a Internet $ 800.000
Publicidad $ 1.200.000
Capacitación del Personal (Semestral) $ 4.800.000
TOTAL $ 24.500.000
Fuente: Autoras
$ 3.330.000
$ 1.630.000 $ 1.630.000
$ 3.130.000
$ 2.630.000
$ 1.630.000
$ 3.130.000
$ 1.630.000$ 1.630.000
$ 4.130.000
$ 0
$ 500.000
$ 1.000.000
$ 1.500.000
$ 2.000.000
$ 2.500.000
$ 3.000.000
$ 3.500.000
$ 4.000.000
$ 4.500.000
MES
1
MES
2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
Gatos generales
126
Como lo indica la tabla anterior, esos fueron los gastos generales definidos para el modelo de
negocio, siendo el mayor de estos el combustible del vehículo por el alto costo de este y la cantidad
aproximada de $100.000 por ruta de distribución. Finalmente, unificando información se estima
que los gastos generales totales al final del periodo de 10 meses asciendan a $24.500.000.
• Mano De Obra Indirecta
La segunda categoría hace referencia al personal que trabaja para el modelo de negocio, pero que
no está involucrado directamente con el proceso de producción de harina y almidón agrio de yuca.
En esta categoría se encuentran dos ingenieras autoras del modelo de negocio, el señor Eduardo
Uva propietario de la finca Villa Daniela y el conductor del vehículo que tendrá la tarea de distribuir
los productos de “La casanareña”. La información de lo que tiene que ver con el salario mensual
del personal anteriormente mencionado se detalla en la siguiente tabla:
Tabla 51.
Gastos mano de obra indirecta
GASTOS MANO DE OBRA INDIRECTA
CONCEPTO MES 1
Ing. Carolina Pérez $ 2.500.000
Ing. Daniela Uva $ 2.500.000
Eduardo Uva $ 1.577.483
Conductor $ 248.000
SUBTOTAL $ 6.825.483
PAGO AL FINAL DEL
PERIODO $68.254.830
Fuente: Autoras
La información que arroja la Tabla 51, muestra inicialmente, que las ingenieras y autoras del
modelo de negocio manejan un sueldo mensual de $2.500.000 cada una, ya que ellas desempeñan
principalmente las labores administrativas, logísticas y en parte productivas, además se encuentran
a completa disposición de cualquier actividad o proceso del modelo de negocio.
127
En el caso del señor Eduardo Uva, él maneja el mismo pago mensual de los trabajadores, es decir
de $1.577.483, bajo las mismas condiciones y beneficios, ya que desempeña su trabajo en el área
del cultivo de yuca aportando todos sus conocimientos en todo lo relacionado con el área. Por
último, está el conductor, quien maneja un salario de $248.000, él a diferencia de los demás
empleados, prestara sus servicios dos días a la semana donde su función es realizar la distribución
de los productos y su pago será de $31.000 al día según como lo manda la ley, este valor puede
variar en caso de ser necesitado más días a la semana.
• Depreciación
Continuando con los gastos de este proyecto, se incurrió con los gastos de depreciación de las
maquinas, los cuales son conocidos como la pérdida de valor o el desgaste que sufre el activo por
su uso a través del tiempo (Vaquiro, 2009).
Se realizó la depreciación anual para las principales maquinas, como la báscula digital, la lavadora
peladora, el rayador de yuca y la maquina coladora de almidón. A continuación, se observa el
método utilizado con una de ellas.
Tabla 52.
Información maquina a depreciar
Fuente: Autoras
Maquina Lavadora-
Peladora $ 8.720.000
Vida útil 10 años
Valor de salvamento 10%
128
Tabla 53.
Depreciación Lavadora-Peladora
Fuente: Autoras
Debido a que los costos del proyecto se realizaron mensualmente para ver qué tan factible es el
negocio, se realizó un resumen con los valores residuales del primer año de depreciación de cada
una de las maquinas, dicho resumen se observa a continuación, en la tabla 54, con el fin de obtener
los gastos mensuales de depreciación.
Tabla 54.
Depreciación general
Fuente: Autoras
PERIODOSCOSTO INICIAL
DEL ACTIVO
VALOR POR
DEPRECIAR
DEPRECIACIÓN
ACOMULADA
COSTO ACTIVO
FINAL DEL
PERIODO
1 $ 8.720.000 $ 1.426.909 $ 1.426.909 $ 7.293.091
2 $ 7.293.091 $ 1.284.218 $ 2.711.127 $ 6.008.873
3 $ 6.008.873 $ 1.141.527 $ 3.852.655 $ 4.867.345
4 $ 4.867.345 $ 998.836 $ 4.851.491 $ 3.868.509
5 $ 3.868.509 $ 856.145 $ 5.707.636 $ 3.012.364
6 $ 3.012.364 $ 713.455 $ 6.421.091 $ 2.298.909
7 $ 2.298.909 $ 570.764 $ 6.991.855 $ 1.728.145
8 $ 1.728.145 $ 428.073 $ 7.419.927 $ 1.300.073
9 $ 1.300.073 $ 285.382 $ 7.705.309 $ 1.014.691
10 $ 1.014.691 $ 142.691 $ 7.848.000 $ 872.000
Dep anual MES 1 MES 2 MES 9 MES 10
Bascula digital 365.623$ 36.562,29$ 36.562,29$ 36.562,29$ 36.562,29$
Medidor de humedad 206.818,18$ 20.681,82$ 20.681,82$ 20.681,82$ 20.681,82$
Maquina Lavadora-Peladora 7.293.090,91$ 729.309,09$ 729.309,09$ 729.309,09$ 729.309,09$
Rayador de yuca 4.349.090,91$ 434.909,09$ 434.909,09$ 434.909,09$ 434.909,09$
Maquina coladora de almidón 6.649.090,91$ 664.909,09$ 664.909,09$ 664.909,09$ 664.909,09$
TOTAL DEPRECIACION MENSUAL 18.863.713,77$ 1.886.371,38$ 1.886.371,38$ 1.886.371,38$ 1.886.371,38$
129
Se puede observar que, sin importar el valor de las maquinas, mes a mes se obtiene el mismo valor
depreciado, el cual será de gran uso cuando estas dejen de funcionar, es decir, cuando las máquinas
hayan completado su vida útil, ya que 10 años después no se tendrá que recurrir a préstamos o
nuevas inversiones ni tampoco a los aportes de los socios los cuales pueden ser útiles para el
mejoramiento o crecimiento del negocio en la Finca Villa Daniela.
6.9.4. Flujo De Caja Neto
En esta última etapa del estudio económico, se comprobó la viabilidad económica y se evaluó la
posible rentabilidad que se espera tenga el modelo de negocio una vez entre en operación. Así que
se inició con el flujo de caja neto, el cual muestra las entradas y salidas netas de dinero que tiene
el modelo de negocio en los 10 primeros meses de operación, como también, aporta información
de la capacidad que tiene el negocio para pagar deudas y además si la situación de la empresa es
positiva o por el contrario negativa, en este caso se muestra si vale la pena o no ejecutar el modelo
de negocio.
Gráfico 3. Gráfico flujo de caja neto
Fuente: Autoras
Analizando el gráfico 3, se puede determinar que los resultados obtenidos del modelo de negocio
en mención son positivos, a excepción del mes 0 donde se obtiene un valor negativo de -
$36.392.600, que corresponden al monto de inversión y adecuación, como se mencionó
-$ 36.392.600
$ 89.979.646
$ 91.152.646
$ 83.663.299$ 90.005.779
$ 79.197.891
$ 90.954.111
$ 82.541.631 $ 81.117.471
$ 90.954.111 $ 89.229.111
-60000000
-40000000
-20000000
0
20000000
40000000
60000000
80000000
100000000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Flujo de caja neto
130
anteriormente, el cual se solvento con un préstamo bancario, de ahí en adelante el modelo de
negocio tiene un alza económica significativa y estable en el tiempo, iniciando el mes 1 con unas
ganancias netas totales de $ 89.979.646, lo que muestra que el modelo de negocio planteado
representa una buena inversión y garantiza el cumplimiento de su objetivo general, generar
mayores beneficios para la finca Villa Daniela.
6.9.5. Indicadores
Luego de haber obtenido los resultados de las operaciones económicas de la empresa, el paso final
fue realizar una evaluación mediante indicadores financieros, en este caso se utilizó el valor
presente neto (VPN) y la tasa interna de retorno (TIR), con el fin de determinar si el modelo de
negocio es viable, hablando en términos de rentabilidad y ganancias. Para iniciar con este estudio,
se seleccionaron valores resultantes del flujo de caja neto, los cuales fueron dados como los
ingresos del mes 1 al 10 y en el caso del mes 0, el valor se toma como egreso al ser negativo tal y
como se observa en la Tabla 55:
Tabla 55.
Resultado de flujo de caja neto para estimación de indicadores financieros
FLUJO DE CAJA
MES 0 -$ 36.392.600 Egresos
MES 1 $ 89.979.646
Ingre
sos
MES 2 $ 91.152.646
MES 3 $ 83.663.299
MES 4 $ 90.005.779
MES 5 $ 79.197.891
MES 6 $ 90.954.111
MES 7 $ 82.541.631
MES 8 $ 81.117.471
MES 9 $ 90.954.111
MES 10 $ 89.229.111
Fuente: Autoras
131
Con esta información, se procedió al cálculo de los indicadores financieros, los cuales se observan
a continuación:
Tabla 56.
Indicadores financieros
INDICADORES
Valor Presente Neto VPN $ 498.763.273
Tasa Interna De
Retorno TIR 247%
Fuente: Autoras
Como primer lugar, el resultado del valor presente neto (VPN), muestra un valor de $498.763.273,
lo que indica que efectivamente el negocio está generando valor, por lo tanto, es conveniente
realizar la inversión, gracias a que muestra un valor positivo o mayor a 0.
En la tasa interna de retorno (TIR), se muestra el porcentaje de beneficio que brinda la inversión,
en este caso dicho resultado es de 247%, lo que significa que, si se logran las condiciones bajo las
que se encuentra planteado el modelo negocio, se tendría una rentabilidad excelente del mismo,
aunque se entiende que los valores normales de una TIR tienden a ser un poco más bajos.
132
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Ilustración 73. Lienzo Modelo De Negocio Canvas
Fuente: Autoras
Los resultados obtenidos en esta investigación se detallan en la Ilustración 73, más exactamente
en el lienzo Canvas, en él se expone de forma gráfica, el planteamiento final del modelo de
negocio para cada uno de los módulos de la metodología.
Inicialmente, se realiza la selección del mercado, en esta primera etapa el objetivo fue conocer el
concepto que los habitantes de la región tienen frente al tubérculo de la yuca y sus derivados, junto
con esto también, se conocieron sus necesidades y requerimientos acerca de este nuevo producto,
133
para esto se implementaron encuestas a un número determinado de personas del municipio de Hato
Corozal y allí se obtuvo como resultado que el producto a realizar sería la harina de yuca.
Continuando con la metodología se realizó un proceso analítico jerárquico AHP, para determinar
cuál sería el municipio que, según criterios como distancia, población, extensión y tiempo de
recorrido, sería la mejor opción para comercializar los productos, el resultado obtenido fue el
municipio de Paz de Ariporo y Hato Corozal.
El segundo modulo fue la propuesta de valor, en el, por medio de encuestas y diálogos con
campesinos y agricultores de la región, se determinó que el valor agregado para el modelo de
negocio sería el Almidón de yuca, esto porque, mantiene un proceso paralelo con la harina de yuca,
es decir, se producen casi que al mismo tiempo y con el mismo proceso dos productos diferentes,
actividad que estaría agregando un valor adicional al modelo de negocio.
Para los canales de distribución, se determinó que el método más apropiado para obtener las rutas
de distribución era el de ruta más corta, para esto, se realizó el desarrollo del modelo con ayuda de
un Solver del aplicativo Excel con el fin de obtener la ruta óptima para la distribución de los
productos en los municipios seleccionados. Junto con esto y con ayuda de las encuestas, se
establecieron las presentaciones de 400 g y 800 g para almidón de yuca y 500 g, 1 kg, 12,5 kg y 25
kg para la harina de yuca. Con el fin de economizar gastos, se planteó la posibilidad de distribuir
los productos unificadamente en cada municipio, de modo que se repartirían los productos a los 66
puntos de entrega disponibles en un mismo día y usando la misma ruta, pero luego de correr
nuevamente el aplicativo con los nuevos datos de entrada, se encontraron los resultados que se
enmarcan en la Tabla 57:
134
Tabla 57
Resultado de ruta unificada en aplicativo VRP Spreadsheet Solver ruta PZA - HTZ
Fuente: VRP Spreadsheet Solver
Los resultados obtenidos del experimento del segundo modelo de distribución planteado resultaron
inválidos, debido a que el aplicativo muestra error y determina que detecta razones de inviabilidad,
es decir, que la propuesta es invalida para los requerimientos expuestos por el modelo de negocio,
ya que sería necesario la utilización de un nuevo vehículo de transporte o como otra opción, alargar
la jornada de distribución por lo menos hasta las 9:30 Pm, soluciones imposibles de aceptar ya que
el modelo de negocio no está en la capacidad de adquirir un nuevo vehículo de transporte y el
horario para los puntos de entrega va máximo hasta las 7:00 Pm u 8:00 Pm, por ende, la solución
planteada luego de analizados los resultados, es tomar como mejor opción la distribución en días
separados, debido a la cantidad de puntos disponibles en cada municipio, ya que se estima que el
proceso de recepción en los supermercados es un poco más demorado.
En cuanto al módulo de relaciones con los clientes y fuentes de ingreso, el objetivo principal fue
establecer estrategias como el servicio post - venta, rápida atención, disponibilidad de productos,
entre otras, esto con el fin de lograr la fidelización de los clientes, de igual forma las estrategias en
fuentes de ingresos se plantearon pensando siempre en el bienestar de los clientes, estableciendo
precios asequibles para todo tipo de estratificación, y facilidades de pago. Para el precio de venta
final de los productos, según el estudio de investigación realizado a productos sustitutos del
almidón agrio y la harina de yuca, se encontró que los precios son demasiado elevados, por esta
razón, se decide hacer una reducción del 40% al precio promedio del almidón y del 20% al precio
de la harina en las presentaciones ofertadas en tiendas y supermercados, esto con el fin de que sea
Warning: Last solution returned by the solver does not satisfy all constraints.
Vehicle: V1 Stops: 67 Net profit: -108,39
Stop count Location Name Distance travelled Driving time Arrival time Departure time Working time Profit collected Load
0 Depot 0,00 0:00 08:00 0:00 0 0
1 Customer 5 6,10 1:00 09:00 09:00 1:00 0 0
2 Customer 51 6,10 1:00 09:00 09:00 1:00 0 0
65 Customer 18 60,74 13:20 21:20 21:20 13:20 0 0
66 Customer 34 61,12 13:30 21:30 21:30 13:30 0 0
67 Depot 108,39 19:40 03:40 19:40 0 0
Detected reasons of infeasibility
135
un producto atractivo para el cliente y de esta manera cumplir con lo prometido, una mayor calidad
a un menor precio, por tal motivo los precios finales de venta son para el caso del almidón agrio de
yuca en la presentación de 400 g es de $5.300 y para el de 800 g es de $8.200, para el caso de la
harina de yuca en la presentación de 500 g el precio de venta es de $1.550 y para la presentación
de 1 kg es de $2.550.
De esta manera se llega a la parte izquierda del lienzo Canvas, en la que se detallan todos los
aspectos claves que garantizan el desarrollo del modelo de negocio, de primeras se encuentran los
recursos claves, estos se dividen en físicos, intelectuales, humanos y de suministro, a estos le siguen
las actividades clave, más exactamente se detalla, por ejemplo, el proceso de producción de los
productos, la siembra y cosecha de la yuca y el marketing. Para el caso del proceso de producción,
se va a manejar un sistema de producción por lotes, ya que se crean diferentes cantidades de
productos idénticos, los cuales son distribuidos en los municipios anteriormente mencionados, este
tipo de producción tiene la ventaja del uso tanto de maquinaria como de mano de obra de forma
equivalente, además es un tipo de producción positiva, debido a que se incurrirán en los costos
estrictamente necesarios, es decir, no se gastará de más en virtud de que los materiales, cantidades,
procesos y productos siempre serán los mismos y para los mismos clientes.
Finalmente en la estructura de costros, se enmarcan todos los factores económicos relacionados
con el modelo de negocio, costos, gastos e ingresos por ventas, este estudio se realizó para los
primeros 10 meses de operación, arrojando valores muy positivos en cuanto a los ingresos que se
obtendrán, siendo el resultado de las ventas de los productos, lo que demuestra el éxito del modelo
de negocio. Con el resultado de los indicadores financieros que muestran una TIR del 247% y un
VPN de $ 498.763.273, se observa que el modelo de negocio es viable, cabe resaltar que
generalmente en un negocio, la TIR tiende a estar por debajo del 100%, por eso lo recomendable
es que mediante un plan de negocio de ajusten estos valores.
136
CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta lo anteriormente realizado en este proyecto se puede concluir que:
• La finca Villa Daniela, con la implementación de este modelo de negocio pasaría de tener ingresos
anuales por concepto de cultivo de yuca a valor de $14.104.000 aproximadamente, a tener
ingresos mensuales a valor de $ 89.979.646 aproximadamente, lo que significa que se estaría
dando cumplimiento a lo pactado en el objetivo general del modelo de negocio.
• La siembra y la cosecha dura entre 9 y 12 meses, por lo que se debe tener en cuenta otras maneras
de conseguir la materia prima para que el negocio sea viable. Considerando que en este negocio
no solo gana quien ponga en marcha la producción, es decir; la finca Villa Daniela y su
propietario, sino que también ganan las fincas vecinas, las cuales siembran y cosechan en tiempos
diferentes, lo que es una oportunidad para transformar y comercializar la materia prima, con el
fin de que la agricultura del municipio crezca.
• Las encuestas representan un alto valor en el modelo de negocio, ya que gracias a su
implementación se pudo determinar la propuesta de valor y confirmar la mejor opción para los
segmentos de mercado.
• De acuerdo con el Proceso Analítico Jerárquico la mejor opción para la distribución es el
municipio de Paz de Ariporo, pero debido a que la planta de producción se encuentra en Hato
corozal, también se tomara este municipio como un fuerte e importante segmento de mercado.
• Teniendo el segmento de mercado y la propuesta de valor clara, es necesario analizar las
preferencias del mercado para poder facilitar las negociaciones y así poder abarcar la demanda
necesaria tanto de harina como de almidón agrio de yuca.
• Para determinar unas rutas de distribución óptimas, lo primero es tener claro el objetivo que se
quiere cumplir, en este caso a lo que se quería llegar era a cubrir todos los puntos establecidos en
dos municipios por día y hacer lo en el menor tiempo posible, esto se logró tomando el método
de la ruta más corta implementando el software “VRP Spreadsheet Solver”.
• Gracias a que en la finca Villa Daniela se cuenta con el vehículo empleado para la distribución
de los productos, la tierra disponible para los cultivos y muchas de las herramientas necesarias
137
para el proceso de la siembra y la cosecha se estaría generando una reducción grande en los costos
de inversión del proyecto.
• Gracias a que la finca se encuentra ubicada justo en el límite entre los dos departamentos, se
determinó que para aprovechar toda la producción y para aumentar el mercado, también se
comercializara en los municipios de Tame y Fortul, en el departamento de Arauca, estos se
escogieron por factores como la población y la distancia con la finca Villa Daniela.
• Existen muchas formas para la elección del precio de un producto, en este caso la elegida fue
realizar un análisis basado en los productos competentes y sustitutos de la harina y el almidón
agrio de yuca, claro está sin dejar de lado los costos relacionados con la producción.
• Para el caso de los empaques, los proveedores seleccionados se encuentran en el departamento de
Norte de Santander, esto debido a que el municipio de Hato Corozal ni ningún municipio de
Casanare cuenta con un lugar donde realicen lo solicitado por el modelo de negocio, se investigó,
y los proveedores más cercanos y que cumplían con los requisitos solicitados por el modelo de
negocio se encontraban en las ciudades de Cúcuta y Bogotá, finalmente se eligió la primera
opción por la facilidad de adquisición, los bajos costos de distribución y porque de esta forma se
están apoyando a jóvenes emprendedores del país y no a grandes empresas.
• Uno de los factores más relevantes en el modelo de negocio es que los procesos de producción
son paralelos, de esta forma los costos y gastos involucrados desde la inversión y adecuación
hasta la distribución de los productos son relativamente bajos, lo que significa que los ingresos
serán positivos para el negocio.
• Si se lograra mantener una demanda alta y estable, sea o no, en estos municipios relacionados al
modelo de negocio, los resultados serían muy positivos ya que este es uno de los principales
factores que garantizan el éxito del proyecto.
• Es de vital importancia garantizar la mejor atención y trabajar día a día por lograr la fidelización
de los segmentos de mercado ya que finalmente son ellos la columna vertebral de cualquier
negocio.
• Para lograr los objetivos deseados en este modelo de negocio serán necesarios $36.392.600
representados en inversiones de obras físicas, maquinarias, equipos, etc. Donde el 100% de dicha
inversión será financiada un préstamo realizado a entidades bancarias.
138
• Con un VPN de $ 498.763.273 y una TIR de 247% se puede determinar que el negocio es muy
rentable, aunque es recomendable que este valor sea pueda ajustar mediante un plan de negocio.
• Finalmente, con el desarrollo de este tipo de proyectos se estaría impulsando el desarrollo
agroindustrial del municipio de Hato Corozal, trayendo consigo beneficios tanto a los habitantes
como a los agricultores y los visitantes.
139
RECOMENDACIONES
• Realizar un estudio de mercado y lograr una fidelización de los clientes, para que las ventas
estimadas se logren y así cumplir con las ganancias establecidas, esto buscando mejorar día a día
y hacer crecer el negocio a nivel nacional.
• Una manera de fidelizar los clientes es realizando venta cruzada, ya que al momento de
promocionar los productos La Casanareña con las muestras, se da la información de donde
prepararon estos productos derivados de la yuca, con el fin de que, si se promociona la panadería,
esta aumente sus ventas y así mismo aumente la cantidad de producto que le proporciona la Finca
Villa Daniela.
• Tener una visión siempre clara, ya que al comenzar cualquier negocio las cosas no siempre
funcionan bien, pero se debe mantener la actitud para que este no falle y así poder cumplir las
metas establecidas.
• Hoy en día las tecnologías y los mercados han avanzado tanto, lo que es positivo al momento de
iniciar con un modelo de negocio ya que se cuentan con referencias claves que permitirán la
innovación en el nuevo proyecto que se quiere emprender.
• Antes de buscar una expansión de mercado, lo ideal es asegurar al 100% los segmentos planteados
desde el inicio, ya que esto le garantizará al negocio estabilidad y asegurará su permanencia en el
tiempo.
• No estancar la propuesta de valor, buscar innovación en los productos que ofrece el negocio, esto
brindara un mejor reconocimiento y atraerá más clientes, de esta forma cuando llegue el momento
de una expansión, será más sencillo alcanzar el éxito.
140
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