consideraciones para la alimentación de un preescolar
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1. Consideraciones para la alimentación de un preescolar (2-5 años)• El grupo de niños en edad preescolar es muy heterogéneo, tanto en sus
características sociales, como fisiológicas y nutricionales.•
La etapa de 2 a 3 años se ha definido como un periodo de riesgo nutricional ,ya que aumentan los requerimientos energéticos, la capacidad gástrica es
limitada y ocurre la incorporación al ámito social que podría afectar la
conducta alimentaria.• !e espera que el niño se integre a la dieta familiar, lo que implica incorporar
nue"os alimentos con saores y te#turas desconocidas.
• El recha$o a nue"os alimentos es un comportamiento característico de los
niños pequeños, aunque el recha$o inicial no dee tomarse como una
respuesta definiti"a.• La e#posición reiterada al alimento puede terminar camiando el recha$o
inicial por aceptación y, en definiti"a, constituye una manera de estalecer
una dieta "ariada que asegure un patrón alimentario saludale.• !e ha oser"ado que el niño requiere proar más de %& "eces un alimento
para aceptarlo como parte de su alimentación.• !e están desarrollando sus hailidades motoras, siendo necesario incorporar
la auto alimentación, utili$ando su propia cuchara.
• El ingreso a la educación preescolar formal, constituye una instancia deaprendi$a'e del comportamiento social esperado y de importantes a"ances en
el plano cogniti"o.
2. Consideraciones para la alimentación de un escolar (6 – 10 años)• La gran "ariailidad indi"idual en la edad de inicio e intensidad del
crecimiento pueral, hace que la edad cronológica no sea un uen índice del
requerimiento nutricional en ese período, lo que induce a estalecer los
requerimientos en forma indi"idual.• !e dee e"itar comer frente al tele"isor, computador o en el cine, prácticas
muy frecuentes y de alta preferencia a esta edad.• !e recomienda una ingesta calórica normal, con una proporción alanceada
de todos los nutrientes y acorde al gasto energético reali$ado.• En cuanto a hidratos de carono, la distriución dee pro"eer no más del %&(
de a$)cares simples *sacarosa+ y el &( restante dee ser aportado de
preferencia en forma de hidratos de carono comple'os.
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• La proporción de grasas saturadas, polinsaturadas y monoinsaturadas dee ser
%-%-%, dando énfasis a los monoinsaturados y a los aceites omega 3.• !e dee fa"orecer el consumo de alimentos y preparaciones de a'o índice
glicémico.• !e dee asegurar un adecuado fraccionamiento de la ingesta diaria, en 3 a
comidas principales y si es necesario % a 2 pequeñas colaciones saludales de
a'a densidad energética *menor al %&( del "alor calórico total del día+.• /alorar la importancia del desayuno, porque mantiene una normoglicemia
durante la mañana y permite al niño mantener una atención constante en
clases, ya que el cerero reciirá el aporte de energía suficiente para ello.• !e dee mantener un tamaño de las porciones adecuado a la edad y eliminar
ciertos alimentos que produ$can un e#cesi"o aporte calórico.• 0educir el contenido calórico en las comidas "espertinas y nocturnas.
• 0educir ingesta de alimentos de alta densidad calórica, altos en a$)car, grasas
y sal *eidas gaseosas, golosinas, productos de pastelería+.• 1romo"er el consumo de colocaciones saludales *ala %+.
RECOE!"#C$O!E%Recomendaciones diarias de ener&'aLas necesidades energéticas se definen como la cantidad de energía necesaria para
mantener el equilirio energético en una persona sana, seg)n edad, se#o, peso, talla yacti"idad física. En niños las necesidades de energía incluyen "ariales de
crecimiento, gasto energético asal y acti"idad física *ala 2+.
ala 2.- !ecesidades de ener&'a en el !iño.
*ariales de crecimiento• /elocidad de crecimiento
• omposición de nue"os te'idos.
• Eficiencia, energética de síntesis tisular. !on necesarias entre 4 a 5 calorías por
cada gr de te'ido.*ariales no relacionadas a crecimiento
• 6asto energético asal- dependiente de la edad.
• ermogénesis alimentarias7 estale durante las diferentes etapas *89 cals:;g:d+
•
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moderada e intensa.
La )ltima 0eunión =:>?!:@A@ 2&&%, sore necesidades de energía en los seres
humanos, determinó que las recomendaciones de energía están determinadas por el
gasto energético y por las necesidades de energía para el crecimiento, emara$o y
lactancia. Besde el año 2&%% e#isten las nue"as recomendaciones de energía para
niños y adolescentes asadas en ecuaciones que predicen el gasto energético total
diario, otenidas de estudios de agua dolemente marcada con deuterio y o#ígeno %5
o monitoreo cardiaco de 2 horas. Esto ha producido una disminución significati"a
de las recomendaciones diarias de energía en los diferentes grupos etáreos.!i comparamos las recomendaciones anteriores *=:>?!:@A@ %54+, con las del
2&&%, se puede oser"ar una disminución de la recomendación de energía de un 2%(
entre niños entre % a 2 años y de %( en niños escolares *ala 3+.
ala +.- Comparación de las recomendaciones de ener&'a, #OO%/!/15 2001
E"#
"
(años)
3omres u4eresorun 2001 #OO%/!
/ 15
orun 2001 #OO%/!
/ 15&
d
cal&
d
&d di7. &
d
cal&
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&d di7.
%82 34 52. 3 82%. 334 C&.% 3 823.9283 34& 53.C %5 8%C.3 339 5&.C %5 8%.38 33 9.9 39 8%4. 32& 9C.4 39 8%.84 322 9C.5 39 8%5. 3& 93. 39 822.248C 3%2 9.4 399 8%9.2 2 9%.4 34C 8%C.&C89 3&3 92.4 399 8%.C 2& C.3 34C 8%5.4985 24 9&.4 32C 8.4 29 CC.9 25& 8&.58 259 C5.4 32C 8%2.& 2C9 C3.5 25& 8.C
8%& 29 CC.C 32C 8%. 24 C&.5 25& 8.3%&8%% 29& C.C 2C9 %.% 22 49.5 229 C.CD( de diferencia nue"os "alores:=?!:@A@ # %&&. =uente- orun, 2&&%.
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orun *2&&2+, de acuerdo a los resultados otenidos de di"ersos estudios, propuso
que las recomendaciones de energía desde los C años de edad incluyeran 3 ni"eles de
acti"idad física- li"iana, moderada, intensa.
!e consideró acti"idad física li"iana, cuando asisten diariamente al colegio, se
trasladan en "ehículo motori$ado, no practican deportes en forma regular y sus
pasatiempos principales son sedentarios *tele"isión, computador, leer+. 1or otro lado,
una acti"idad intensa o "igorosamente acti"a se consideró cuando todos los días
recorren largas distancias caminando o en icicleta, se despla$an en terrenos
aruptos, practican con frecuencia deportes que demandan un esfuer$o físico fuerte,
o reali$an con frecuencia tareas u ocupaciones físicamente "igorosas *alas y 4+
E"#
"
(año)
8E%
O
(&)
#cti9idad 7'sica li9iana #cti9idad 7'sica moderada #cti9idad 7'sica intensa:cald :cal&d # :cald :cal&d # :cald :cal&d #
%82 %%.4 4& 52 %.4283 %3.4 %%24 5 %.4
38 %4.9 %24& 5& %.484 %9.9 %34& 99 %.448C %.9 %94 9 %.44C89 2%.9 %34& C2 %.3 %494 93 %.44 %5&& 5 %.5985 2.& %4& C& %.34 %9&& 9% %.C %4& 5% %.5458 2C.9 %44& 4 %. %524 C %.C4 2%&& 9 %.
8%& 2.9 %C94 4C %. %94 C9 %.C4 2294 9C %.%&8%% 33.3 %524 44 %.4 2%4& C4 %.9 294 9 %.4
=uente- orun, 2&&% =
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985 23.3 %324 49 %.34 %44& C9 %.C %994 99 %.5458 2C.C %4& 4 %.& %9&& C %.C4 %4& 93 %.
8%& 3&.4 %494 42 %.& %54& C% %.C4 2%24 9& %.%&8%% 3.9 %9&& %.4 2&&& 45 %.9 23&& CC %.4
=uente- orun, 2&&% =
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reonina 3 3C 3riptófano 4 %% 5
/alina %3 & 3C 32 Aomenclatura- ?et- metionina7 =a- fenilalanina, ir- tirosina.
ala @, !i9el se&uro de in&esta de prote'nas en niños.
Edad(años)
ReAuerimient
o!i9el
se&uro(B1.6 "%)
R"# 15antenció
n
Crecimiento 8romedio
(& prote'na& pesod'a)% &.CC &.2 &.4 %.% %.49
%.4 &.CC &.% &.54 %.&3 %.2C2 &.CC &.%3 &.9 &.9 %.%93 &.CC &.&9 &.93 &. %.%3 &.CC &.&3 &.C &.5C %.&4 &.CC &.&C &.C &.54 %.&CC &.CC &.& &.92 &.5 %.&29 &.CC &.&5 &.9 &.% %.&%5 &.CC &.& &.94 &.2 %.&% &.CC &.& &.94 &.2 %.&%%& &.CC &.& &.94 &.% &.
%% mu'er &.CC &.&9 &.93 &. %%% homre &.CC &.& &.94 &.% &.=uente- 1rotein quality e"aluation in human diets. 0eport of a Ioint =:JF> E#pert onsultation, 0ome, =ood andrgani$ation of the @nited Aations, %.
!e pulicaron las ingestas diarias recomendadas de proteínas seg)n diferentes
edades, considerando que no hay una gran "ariailidad de requerimientos entre los 2
y %& años. Las 0ecommended Bietary
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8%3 3 %&83&=uente- Biatary 0eferents Gnta;es. =ood and Autrition oard. Gnstitute of ?edicine Aacional
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esenciales, tales como linoléico, alfa8linolénico, eicosapentaenoico *E1
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0educir la ingesta de eidas y alimentos endul$ados con a$)car.@so diario de leche descremada de preferencia.
omer más pescado.0educir la ingesta de sal, incluida la sal de los alimentos procesados.
Recomendaciones diarias de Fcidos &rasos esenciales Ao se han estalecido 0B< ni G< para los ácidos grasos saturados, y el colesterol, ya
que se sinteti$an en el organismo. Iunto con ello no se ha identificado ning)n efecto
eneficioso de estas grasas en la pre"ención de enfermedades crónicas. !í se han
estimado las 0B
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Las recomendaciones de ingesta de E1< y BF< no han sido determinadas, sin
emargo la =:>?! recomiendan un consumo de 4&& mg:día de E1< H BF< en
adultos, 3&& mg:día como mínimo en madres y nodri$as y %4& mg:día en lactantes y
escolares.
ala 12.- Recomendaciones de in&esta diarias de calcio se&ta o
9e&etariana (m&d'a)"ieta no de7inida asada
en cereales (m&d'a)&.C8% 4%83 3 385 4
8%3 C %8%5 O%&:P O%:%%PN% %3 %
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=uente- Lópe$ y ols, 0e" hil Autr. 2&%&7 39-2&829
Esto enfati$a la importancia de la ingesta de calcio pro"eniente de la dieta, deido a
su mayor asorción y iodisponiilidad y de curir las recomendaciones durante la
infancia y la adolescencia.Recomendaciones diarias de DincEl $inc es un micromineral esencial para el organismo, ya que participa como
cofactor en más de %&& en$imas. El 53( se encuentra en huesos y m)sculos, del cual
el 3( es intracelular. El $inc no se almacena, ra$ón por lo cual si la ingesta es a'a,
la disminución en sangre estará asociado a ello.
El $inc plasmático usado frecuentemente como indicador del estado de $inc, se
encuentra regulado homeostáticamente, de tal modo que indi"iduos con una
deficiencia marginal pueden tener "alores normales. Es importante señalar, que la
mayor fuente de $inc son las proteínas de origen animal, particularmente órganos,
m)sculos y, en menor medida, lácteos y hue"os.
El $inc plasmático puede afectarse por infecciones, enfermedades asociadas a
hipoaluminemia o a hemólisis y emara$o. !u iodisponiilidad puede alterarse por
factores nutricionales o por enfermedades tales como diarrea, acrodermatitis
enteropática, entre otras.
Bentro de los componentes de la dieta que pueden modificar su asorción están los
fitatos y se ha podido determinar que una relación molar fitato- $inc mayor a %482&
produce mala asorción. El calcio tamién podría alterar su asorción, si se consume
con alimentos altos en fitatos, ya que se forma un comple'o- calcio8fitato8$inc. on
respecto al hierro, no se ha demostrado que afecte el "alor plasmático de $inc cuando
se recie suplementación de amos nutrientes. Es importante señalar que la ingesta
de proteínas animales promue"e su asorción, pero la caseína la inhie.
El requerimiento promedio estimado *E
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Fierro %, mg 0etinol 2%5,& ug.
$n&redientes para 5porciones
8eso neto(&ramos)
edidas caseras
QiKichaeolla de cae$a1apaRanahoria
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8reparación,1elar el tarKi desamargado.En la cacerola colocar el aceite, agregar la ceolla, el tomate picado, el a'o, los
condimentos y la sal, saltear durante 4 a %& minutos.ortar las $anahorias y las papas en cuitos y añadir a la preparación anterior 'unto
con el agua o caldo.
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tamién poner en horno a una temperatura de 24& grados centígrados durante 24
minutos.• !e puede ser"ir con alg)n tipo de salsa puesta encima del udín.
•
iempo de cocción- % S hora.•
C3#/# "E K/$!/#
*alor nutriti9o de una porción,• Energía C9 ;cal 1roteína %, g
• Fierro 4,3 mg 0etinol 29,& ug.
$n&redientespara 5 porciones
8eso neto(&ramos)
edidas caseras
• Tuinua
•
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8reparación,• La"ar la quinua y el arro$ por separado y escurrir el agua.
• En 4 cucharadas de aceite caliente, freír la quinua y el arro$ 'untos, durante
%4 minutos.•
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3/$"# "/HCE "E K/$!/#
*alor nutriti9o de una porción,• Energía 3C ;cal 1roteína C,9 g
• Fierro %, mg 0etinol 4,& ug.
$n&redientes
para 5 porciones
8eso neto
(&ramos)
edidas caseras
• Tuinua en
grano• ?anteca
• Tueso fresco
•
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5 porciones (&ramos)• Tuinua en grano
• arne molida
• eolla en cae$a
•
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• Tuinua en
grano• Farina de trigo
•
Fue"o• Tueso fresco
• 1ol"o de
hornear •
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*harina tostada de cañihua+• Tueso fresco
• Leche fluida tiia
• !al
• %2&
• 2&&
• 2 %:2
• % unidad
• U ta$a
• al gusto
•
/tensilios,• % plato hondo
• % tenedor
• % fuente honda
• % espátula de madera
•
8reparación,• En un ta$ón colocar el pito de cañihua, 'unto con la leche, el queso y la sal.
• on una espátula de madera me$clar todo ien formando una masa ni espesa,ni líquida.• =ormar con la mano los ocaditos.
• !er"ir fríos colocados con cuidado en una fuente para ocaditos.
•
E!%#H#"# "E C3OC3O CO! O#E N CEOHH#
*alor nutriti9o de una porción,• Energía %% ;cal 1roteína %9,& g
• Fierro 3,C mg 0etinol 2C,& ug.
$n&redientes para5 porciones
8eso neto(&ramos)
edidas caseras
• hocho *tarKi+,
grano• omate
• eolla de
cae$aVlimón, 'ugo•
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•
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RE*/EHO "E OHH/CO CO! 3/E*O
*alor nutriti9o de una porción,• Energía %9 ;cal 1roteína 4,4 g
• Fierro 2, mg 0etinol C,& ug.
$n&redientes
para 5 porciones
8eso neto
(&ramos)
edidas caseras
• >lluco
• Leche fluida
• Fue"os
• eolla entera
•
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• arKi *chocho+
desamargado• Tueso fresco
•
eolla• ?anía tostado
•
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/tensilios,• % olla mediana
• % pocillo
• 2 cucharillas
• % cuchara de madera.
•
8reparación,• Bisol"er la chancaca en S ta$a de agua, de'ar entiiar.
•
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/tensilios,• % ande'a honda pequeña.
• % cuchara de madera
• % cuchara sopera
• % ta$a
• % sartén
• % espumadera
• % olla pequeña
•
8reparación,• ?e$clar las harinas de chocho y trigo, el pol"o de hornear, la sal y el a$)car.
•
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• ami$ar las harinas de cañihua y trigo en una tala de amasar o en un ta$ón.
• ?e$clar con la manteca o margarina.
•
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• iempo de cocción- %& minutos.
•
OR# "E C#M$3/#CO
*alor nutriti9o de una porción,• Energía %C ;cal 1roteína ,4 g
• Fierro &, mg 0etinol %4,& ug.
•
$n&redientes para 5
porciones
8eso neto
(&ramos)
edidas caseras
• Farina tostada de
cañihua *cañihuaco+• Farina de trigo
•
1ol"o de hornear •
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porciones (&ramos)• Farina de tarKi *chocho+
•
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a
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• D1romedio de las "ariedades•
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#!"$!O% (Cont.)•
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Ener&' a (cal)
3umedad ()
8rote'na (&)
Grasa (&)
Car
oidratos (&)
ira
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CeniDa (&)
Calcio
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ós7oro (m&)
3ierro (m&)
Retinol
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iamina (m&)
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!iacina (m&)
Pcascó
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