conserva de caballa en trozos
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
1/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
INTRODUCCIN
El hombre siempre ha querido conservar los alimentos cazados o recolectados, una vezsaciadas sus necesidades inmediatas, pues estos se degradaban rpidamente. Ya en el
Neoltico, el hombre saba que el fro serva para conservar alimentos y usaba hielo
para tal efecto. Tambin se dio cuenta de que la sal y el aceite no s!lo servan para
condimentar alimentos, tambin para conservarlos. "os egipcios, por e#emplo, eran
considerados importantes e$portadores de pescado ahumado, otro famoso sistema de
conservaci!n. "as travesas del ocano hacia las %mricas se hacan a base de frutos
secos, semillas y salazones, aunque con el riesgo de una misteriosa enfermedad, el
escorbuto, debida a la falta de vitaminas. Tambin se saba que las frutas y algunos
vegetales podan ser conservados en az&car, y ciertas legumbres y frutos toleraban el
vinagre. 'ero todos estos procedimientos conservaban los alimentos por poco tiempo y
con escasas garantas, esto es, algunos mtodos no acababan de ser totalmente
seguros. El pescado es un producto perecedero y, sin duda, uno de los ms e$puestos
a la acci!n de las bacterias. %fortunadamente, hoy los tiempos han cambiado y estamos
mucho ms seguros a la hora de consumirlo. No obstante, no conviene olvidar que el
pescado en conserva es una forma sana, segura y c!moda de disfrutar de estealimento, ya que podemos saborearlo siempre que nos apetezca, en cualquier
momento y en cualquier lugar.
1
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
2/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
MARCO TEORICO
CONCEPTO DE CABALLA:
"a caballa, macarela o $arda (Scomber scombrus) es una especiede pezperciformede
la familia*combridae. Es muy parecida al verdelcon el que muchas veces se confunde.
+e igual forma y caractersticas que este, es un poco ms oscura con las rayas negras un
poco ms regulares. "a caballa es un pez tele!steo perteneciente a la familia de los
esc!mbridos, orden de los peciformes. %bunda en el ocano %tlnticoy en el mar
editerrneosiendo ob#eto de una fuerte pescadebido a su apetecible carne.
*e alimenta de otros peces de menor tama-o, crustceosy moluscos. En tiempos
invernales la caballa permanece a unos /0 mde profundidad, pero cuando se acerca el
buen tiempo, suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a la superficie. 1na
hembra puede poner entre 200.000 y 300.000 huevos que eclosionana los pocos das.
DEFINICIN DE CONSERVA45onserva alimenticia6 es el resultado del proceso de manipulaci!n de los alimentos de
tal forma que sea posible preservarlos en las me#ores condiciones posibles durante un
largo periodo de tiempo7 el ob#etivo final de la conserva es mantener los alimentos
preservados de la acci!n de microorganismos capaces de modificar las condiciones
sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la conserva no e$istiese.
DEFINICIN DE LATA
+e forma genrica, se llama 888lata888 a todo envase metlico. "a lata es un envase opaco
y resistente que resulta adecuado para envasar lquidos y productos en conserva. "os
materiales de fabricaci!n ms habituales son la ho#alata y el aluminio. E$isten dos tipos
genricos de fabricaci!n.
2
https://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pezhttps://es.wikipedia.org/wiki/Perciformehttps://es.wikipedia.org/wiki/Perciformehttps://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Scombridaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Verdelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crust%C3%A1ceohttps://es.wikipedia.org/wiki/Moluscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Oviparidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pezhttps://es.wikipedia.org/wiki/Perciformehttps://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Scombridaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Verdelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crust%C3%A1ceohttps://es.wikipedia.org/wiki/Moluscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Oviparidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Especie -
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
3/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
TRES PIEZAS
El envase consta de tres piezas9 tapa, cuerpo y fondo. *e corta en secci!n una lmina
de ho#alata y se dobla para formar el cuerpo, el cual se suelda elctricamente.
*eguidamente, se conforma el rebordeado superior e inferior y se forman las
nervaduras (tambin llamadas cordones) que darn resistencia a la lata. 'or <imo, se
aplica el fondo, quedando de este modo listo para envasar. "a lata de tres piezas se
suele utilizar para todo tipo de conservas9 pescado (at&n, anchoas, me#illones,
chipirones, etc.), encurtidos (pepinillos), vegetales (esprragos, pimientos,
champi-ones, etc.), etc
VALOR NUTRICIONAL
"a caballa es uno de los pescados azulesespecialmente ms ricos en cidos grasos
omega :. 5oncretamente tanto en grasas E'% y +;%, que tan beneficiosas son a la hora
de cuidar natural y nutricionalmente nuestro sistema cardiovascular.
No en vano, el pescado azul se puede convertir en un e$celente y saludable alimento a
formar parte de nuestra dieta equilibradasemana, gracias sobre todo a su gran variedad
de nutrientes esenciales fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo.
Es un pescado que podemos de hecho disfrutar en cualquier momento del a-o, pero es
cierto que en verano resulta apetecible disfrutar de una deliciosa caballa asada en un bar
o un chiringuito cerca de la playa.
BENEFICIOS DE LA CABALLA
1no de los principales beneficios de la caballa pasa por su alto contenido en cidos grasos
omega
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
4/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
nuestro coraz!n y cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayudndonos positivamente a la
hora de prevenir una gran variedad de enfermedades cardiovasculares.
+e hecho, se conoce que seguir cada semana una dieta regular en la que se consumen
pescados azules (con un aporte en grasas saludables regular y equilibrado) ayuda a
protegernos de cardiopatas y apople#as.
%dems de ello, estas grasas son &tiles para ba#ar el colesterol alto, reducir la inflamaci!n
e incluso ba#ar la hipertensi!n arterial.
En lo que se refiere a las propias propiedades nutricionales de la caballa, se trata de un
delicioso pescado azul especialmente rico en vitaminas (como la vitamina + y E), y en
minerales (como el magnesio, hierro, potasio y selenio).
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CABALLA
5aloras =0 >cal.
'rotenas =,? g.
;idratos de carbono g.
@rasas totales 2 g.
Vitaminas inerales
Aitamina B 0,3 mg. 5alcio 2 mg.
Aitamina B2 0,:3 mg. C!sforo 2:? mg.
Aitamina B: /,= mg. 'otasio :D? mg.
Aitamina B 0,3 mg. agnesio :0 mg.
Aitamina + 0,? mg. ;ierro mg.
Aitamina E ,? mg. Cl&or 0,:? mg.
4
http://www.natursan.net/colesterol-alto-un-peligro-para-nuestra-salud/http://www.natursan.net/fes-la-hipertension-arterial-un-problema/http://www.natursan.net/colesterol-alto-un-peligro-para-nuestra-salud/http://www.natursan.net/fes-la-hipertension-arterial-un-problema/ -
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
5/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
PUERTOS
En el 'er& e$isten un total de 23 puertos, de
los cuales D son martimos, 3 fluviales y
lacustre, y seg&n el sistema de atraque se
dividen en puertos de atraque directo y
lanchona#e. "os puertos peruanos estn
ba#o la administraci!n de la Empresa
Nacional de 'uertos *.%. (EN%'1 'EFG),entidad descentralizada del inisterio de
Transportes y 5omunicaciones del 'er&
(T5).
Los principa!s p"!rtos p!r"anos son:
'uerto del 5allao
'uerto de 'aita
DESCRIPCIN DE LAS MA#UINARIAS
CANASTILLAS:
5ada canastilla deber de llevar dos filas de pescado estibado como m$imo, y el peso
de la canastilla con pescado no deber e$ceder de 20 >ilos para evitar deterioro por
sobrepresi!n y lograr penetraci!n y distribuci!n uniforme de calor en la masa crnica.
Todo el pescado ser estibado en canastillas metlicas especialmente dise-ado para
ello.
5
http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA -
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
6/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
RAC$:"as canastillas llenas sern acomodadas en carros metlicos con capacidad de
23 canastillas H carro. Es un estante m!vil con estructura de fierro en la que se colocan
las canastillas. *on hechas en acero ino$idable en la que se coloca el pescado.
COCINADOR EST%TICO
Fealizan un tratamiento trmico inicial del p e s c a d o , mediante una adecuada
cocci!n que permita coagular las protenas del pescado, eliminar agua, eliminar carga
bacteriana y proporcionar al m&sculo caractersticas especiales de te$tura para su
procedimiento posterior.
TORNAMESA
*e suspende un imn permanente de un hilo sobre una tornamesa de cobre o aluminio
que gira en un co#inete colocado en una placa fi#a de hierro. El campo del imn
permanente se completa as a travs de la placa de hierro. El pivote debera estar
relativamente sin fricci!n y el imn permanente debe tener la suficiente densidad de
6
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
7/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
flu#o.
DOSIFICADOR
Es el medio ms preciso y rpido en la actualidad para el dosificado de s!lidos
homogneos y no homogneos. +ada su gran velocidad este tipo de dosificador no
puede ser alimentado de forma manual, es obligatorio para l el uso de un elevador de
producto. 5onsiste de m<iples recipientes donde se alo#a el producto a envasar, stos
contienen celdas de cargas en su interior para medir el peso que tienen.
AUTOCLAVE ESTERILIZADORA
"as %utoclaves son utilizadas en productos enlatados con lquido que se encarga de
eliminar la microrganismos o partculas e$tra-as en el producto."as latas son colocadas en canastas de metal y estn divididas en pisos por medio de
separadores con agu#eros lo que favorece a la circulaci!n del vapor, produciendo un
flu#o uniforme entre cada piso. El condensado es recogido para luego ser utilizado como
agua de enfriamiento.
7
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
8/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
E&'AUSTER
"a funci!n del e$hauster es eliminar el aire contenido en la lata para poder crear un
vaco7 las latas ya llenas con el lquido de gobierno y cerradas pasan por un t&nel que
tiene un sistema de vlvulas tipo flauta que e$pulsan. Aapor saturado elevando la
temperatura del producto.
8
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
9/21
FLU(O)RAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CONSERVA
DE CABALLA EN TROZOS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
10/21
RESIDUO(Operacin Auxiliar)
CORTE Y EVISCERADO
PELADO Y LAVADO
ADICION DELIQUIDO DE GOIERNO
LAVADO DE LATAS
ESTERILI!ADO "EN#RIADO
AL$ACENA$IENTO
ETIQUETADO
DESPAC%O
RECEPCI&N DE $ATERIA PRI$A
AL$ACENA$IENTO DE $' PRI$A
ENCANASTILLADO
COCINADO
EN#RIADO
#ILETEADO
ENVASADO
E%AUSTING
SELLADO
ESTIADO EN CARROS
LI$PIE!A Y E$PACADO
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El proceso comienza de madrugada en las "on#as locales. 1na vez
realizadas las compras de pescado, las materias primas son trasladadas
inmediatamente a la factora, con lo cual se mantienen intactas sus
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
11/21
propiedades alimentaras. "as condiciones en las que llegue el pescado
influirn de forma decisiva en la calidad del producto final.
R!c!pci*n + amac!nami!nto ,! mat!ria prima:
Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en la
factora, en esta etapa debemos controlar los siguientes factores para su
almacenamiento9
-. Temperatura de materia prima, en los productos frescos el pescado debe
tener una temperatura de entre 0I5 y 3I5, en los productos congelados latemperatura debe ser de J
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
12/21
P!a,o + a1a,o
'ara retirar la piel, colocamos el filete con la carne hacia arriba y hacemos un
corte en el e$tremo, entre la carne y la piel.
Tomamos el filete por la piel y deslizamos el cuchillo.
Estiramos las espinas visibles con un cuchillo y las dems con una pinza.
Todos los pescados que van a ser procesados requerirn un lavado, as como
una observaci!n visual de presencia de especies diversas o materias e$tra-as.
Encanastia,o:
*eleccionado y colocado las piezas de pescado en canastillas en formaordenada, estas se colocan en carros para su posterior cocci!n.
Cocina,o:
En esta fase es muy importante la medici!n del tiempo de cocci!n, la
medici!n de la temperatura del vapor o agua de cocci!n, medici!n de la
temperatura de la espina central, observaci!n visual y la te$tura de la carne.1na vez limpiado y descabezado, el pescado es colocado manualmente en
las parrillas para ser cocido a 00 I5 en salmuera o al vapor. "a cocci!n del
pescado es una de las partes ms importantes en el proceso de fabricaci!n,
no hay ning&n tiempo estimado, depende siempre del tama-o y la grasa del
pescado, luego depender de la procedencia y temporada de pesca.
Lndicar los tiempos de cocci!n es una tarea muy delicada, un e$ceso de
cocci!n de#a el pescado seco y poco #ugoso, as como una prdida de
rendimiento. En caso de cocer poco el pescado disminuiremos tambin el
rendimiento debido a que el pescado se desmorona en las manos de los
operarios, y tendr un porcenta#e elevado de agua.
'ara verificar la cocci!n se utilizan dos mtodos, en ambos sacamos una pieza
de la balsina de cocci!n. 1na vez obtenida la pieza podemos, bien observar
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
13/21
la firmeza y estructura de la carne, o bien dividir el pescado en dos partes y
coger la espina central del pescado, quebrar la espina y observar si el tend!n
del interior de la espina central se rompe o se estira como una goma, caso de
romperse significara que el pescado a&n no est cocido perfectamente yrequiere ms tiempo
En2ria,o:
1na vez realizada la cocci!n del pescado este se de#a enfriar para proceder a
realizar el fileteado.
Fi!t!a,o:
En esta fase debemos eliminar todos los restos de espinas, vsceras, piel y
de sangre, as como de zonas oscurecidas. "os cortes deben ser realizados
longitudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios, sin desgarros y sin
espinas de la cavidad abdominal en las especies peque-as.
5omo ya se ha comentado, una vez que el pescado ha sido cocido, se leentrega al equipo de personas encargadas del raspado y fileteado que
obtendrn cuatro filetes limpios de una pieza de pescado cocido. En este
proceso los filetes son cuidadosamente limpiados, eliminando todas las
espinas y piel.
Todos los filetes son pesados y al comparar con los >ilos brutos podemos
obtener el rendimiento por lote fabricado. "os filetes de cada operario son
pesados para poder as incentivar a aquellos que obtienen ms >ilos. "as
tablas de productividad son cambiadas atendiendo al tama-o y calidad del
pescado, cuanto ms peque-o sea el pescado menos >ilos de filetes tiene
que obtener el operario. "os operarios son informados individualmente cada
hora de su productividad.
En1asa,o:
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
14/21
El pescado peque-o debe ser envasado de una pieza entera, el tama-o de
las piezas de un envase debe ser lo ms homogneo posible, el n&mero de
piezas por envase dentro del mismo lote debe ser similar. 'ara los t&midosenvasados en tronco o bloque, debe quedar un espacio suficiente para recibir
el lquido de cobertura.
1na vez hemos obtenido los filetes, pasamos a recortarlos manualmente.
+espus sern seleccionados y metidos en las latas o envases de vidrio, tras
asegurarnos que el pescado est debidamente empacado.
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
15/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
15
A,ici*n ,! 34"i,o ,! 5o6i!rno:
En esta fase, nos disponemos a rellenar el envase con el lquido de
cobertura, que ser aceite vegetal y agua. El lquido de cobertura debe
oscilar entre el :?M y el 0M de la capacidad del envase, seg&n
producto, forma de presentaci!n, dimensiones del envase y lo indicado en
la etiqueta.
E78a"stin5:
%l pasar las latas por el e$hauster se genera un vaco, instantneamente la
cerradora de envases sella a la lata hermticamente.
S!a,o + La1a,o ,! atas:
El hermetismo de la lata vaca debe comprobarse al inicio de la #ornada y
siempre que se modifique alg&n parmetro de la mquina cerradora,
inyectando aire a presi!n, hasta la deformaci!n permanente (o sobre 2,?
gHcm2), con el envase sumergido en agua.
5on el lquido ya en las latas, stas son cerradas hermticamente y
lavadas para conseguir una buena conservaci!n. "a no re
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
16/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
16
Esti6a,o !n carros:
1na vez terminado el lavado de latas stas son estibadas en carros para su
traslado a la autoclave, para proceder a realizar la esterilizaci!n.
Est!rii9a,o!n2ria,o:
Cinalmente se procede a la esterilizaci!n, mediante la cual las latas son
depositadas en el %utoclave donde sern sometidas a altas temperaturasdurante un tiempo que vara dependiendo del tipo de producto. 'ara que
cualquier alimento en conserva sea absolutamente seguro es condici!n
necesaria que el producto haya sido sometido a un tratamiento trmico
suficiente para eliminar todos los microorganismos pat!genos y su
formas resistentes. El ms conocido de stos, y que se toma como
referencia, es el 5lostridiumbotulinum. El llenado y cerrado de envases
debe ser continuo, realizndose la esterilizaci!n inmediatamente despus
de completarse el n&mero de envases necesario para cargar el autoclave.
El tiempo desde que se cerr! el primer envase hasta que se inicia la
esterilizaci!n debe ser inferior a una hora. En ning&n caso deben quedar
envases sin tratar al finalizar la #ornada. Todos los envases cargados en
un autoclave deben ser de las mismas dimensiones y con el mismo
producto y lquido de cobertura. 'odra admitirse en cestas diferentes o
en productos diferentes siempre que el proceso fuera idntico. El
enfriamiento debe ser muy rpido, llegando a los 30I5 en el centro del
envase en menos de 0 minutos (dependiendo del tama-o del envase).
*upone reducir la temperatura interior del autoclave a 2 minutos. El
agua de refrigeraci!n debe estar clorada y siempre debe utilizarse agua
potable y limpia, tanto en el enfriamiento del autoclave como en los ba-os
posteriores de los envases.
Limpi!9a + !mpaca,o:
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
17/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
17
1na vez esterilizadas y enfriadas, las latas son limpiadas, marcadas con un
n&mero de lote y debidamente empacadas para ser comercializadas.
Amac!nami!nto:
El local de almacena#e deber estar limpio y seco, los embala#es deben ser de
un tama-o tal que impidan el movimiento de los envases. "os embala#es deben
apilarse en #aulas o a altura reducida, para evitar aplastamientos. Toda
manipulaci!n de embala#es deber ser cuidadosa, a fin de evitar golpes, que
podran abollar los envases, afectando a sus costuras y sertidos,comprometiendo su hermeticidad, adems de desmerecer su aspecto.
Eti4"!ta,o:
El contenido mnimo del etiquetado ser9 +enominaci!n del producto, forma de
presentaci!n, pesos neto y escurrido, capacidad normalizada del envase,
relaci!n de ingredientes, identificaci!n del fabricante y fecha de consumo
preferente.
D!spac8o:
El <imo paso del proceso es la distribuci!n de las conservas, las
cuales son enviadas a sus destinos establecidos, debidamente
traba#adas y seg&n los requerimientos e$igidos.
ETI#UETA:
"a etiqueta ha sido elaborada en base a los requerimientos del
mercado Brasilero, tales como el idioma portugus, los datos de la
empresa, valor nutricional, peso, ingredientes, fecha de
vencimiento, entre otros.
"os colores elegidos son atractivos para los brasileros, ya que
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
18/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
18
ellos gustan de colores llamativos, como el ro#o, azul, celestes
intensos, ro#os, naran#as, etc.
LA ETI#UETA EST% COMPUESTA POR:
LO)OTIPO
MARCA
ENVASE
Envase embutido de mayor comercializaci!n en el sector 'esca tanto para
mercado local como para las e$portaciones. "as presentaciones en
conservas suelen ser en @rated de %nchoveta o Ourel principalmente, as
como en Ciletes de 5aballa, *!lidos de %t&n entre otros. Es com&n el uso de
tapas abre fciles en este tipo de envases.
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
19/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
19
EMBALA(E
El embala#e esta hecho de cart!n corrugado que sirve para la protecci!n de los
productos, facilita el almacenamiento e identificaci!n de estos.
El embala#e presenta smbolos pictogrficos como9
Este lado hacia arriba
No mo#ar
Fecicla#e
CONCLUSIONES
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
20/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
20
%dems de ello, estas grasas son &tiles para ba#ar el colesterol alto, reducir la
inflamaci!n e incluso ba#ar la hipertensi!n arterial.
En lo que se refiere a las propias propiedades nutricionales de la caballa, se trata
de un delicioso pescado azul especialmente rico en vitaminas (como la vitamina +
y E), y en minerales (como el magnesio, hierro, potasio y selenio).
Ptro aspecto que deseamos resaltar de la 5onserva de 5aballa en %ceite es que
en ning&n momento de su procesamiento se emplean productos qumicos, ello
viene refle#ado en el envase donde se especific!.
"os trozos de caballa en aceite vegetal es una conserva con un alto valor nutritivo,
rico en cidos grasos y omega : muy beneficiosos para la salud. El productopuede ser consumido diariamente o en ocasiones especiales.
El producto a desarrollar tiene una alta demanda en los mercados de Oap!n, Ltalia,
Brasil, arruecos y Espa-a.
BIBLIO)RAFIA
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS
-
7/24/2019 Conserva de Caballa en Trozos
21/21
CONSERVA DE CABALLA EN TROZOS
%rnau Eduard7 Qvila Aictoria, DD=, "a 5ocina *ecreta del 'apa, Barcelona, Ed
'laneta 5alera %na a, DD:, "a 5ocina dia a dia, Barcelona, Ed 'laza y Oane.
5armona +omnguez Oos ., 200?, D maneras de cocinar esprragos, Oerez de
la Crontera, Ed Tristana 4"a 5ocina @amberra6 Escriv Enriqueta7 Blanco Elvira,
.D??, "a 5ocina de la u#er oderna, adrid, Ed. @rosso "alo, 2002, 5ocinando
con Oerez, 5diz, Ed. +iputaci!n de 5diz. Oerez a 'ilar, .D=?, is il e#ores
recetas, Barcelona, Ediciones 2D. "uz!n Celipe y Brbara, 200?, El e#ill!n en su
fog!n, Oerez, Ed Tristana "uz!n Celipe y Brbara, 200?, "a 5ocina del %t&n,
;uelva, Ed +iputaci!n 'rovincial "uz!n Celipe y Brbara, 200/, "a 5ocina de la
@amba de ;uelva, *evilla, Ounta de %ndaluca 5onse#era de %gricultura y 'esca
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE CONSERVAS