CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SEGURA

¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

Llamamos así al conjunto de síntomas originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan contaminantes en cantidad tal que afecten la salud de quien los consume, tanto a nivel individual como grupal.

¿Qué es un contaminante?Los contaminantes podrán ser bacterias, virus, hongos, parásitos, sustancias tóxicas que algunos de ellos producen, así como sustancias químicas. La mayor parte de ellos son microscópicos y no se detectan a simple vista. Algunos elementos físicos como metales, vidrios, etc., puede también provocar daños en la salud. Si bien todos ellos son los que pueden causar enfermedades, las bacterias son las que tiene el primer puesto en la producción de las mismas.

¿En qué condiciones se desarrollan las bacterias?Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran en muchos y variados sitios. Pueden hallarse en la tierra, en el aire, en el agua , en los alimentos, en los animales y en las personas. Para que puedan desarrollarse en los alimentos, una vez que se encuentran en ellos, necesitan ciertas condiciones de temperatura, humedad y tiempo que se los permitan.

¿Por qué es importante la higiene pérsonal?Quien manipula los alimentos debe cuidar su higiene personal para evitar introducir gérmenes u otros contaminantes que puedan encontrarse en su persona. Así debe tener especial cuidado en la higiene de su cuerpo, el lavado de sus manos , evitar el contacto de su cabello con los alimentos y utilizar vestimenta limpia. No debe olvidarse de los utensillos y la vajilla, que tienen que estar limpios y protegidos hasta el momento de su uso.

¿Qué es la manipulación higiénica? Cuando hablamos de manipulación higiénica de los alimentos nos referimos a todos los cuidados y precauciones que debemos tener para evitar que un alimento elaborado pueda contener contaminantes en cantidad suficiente para afectar nuestra salud. Para ello, quien cocina, debe saber como evitar la contaminación antes y durante el proceso, destruir las bacterias ya presentes y saber como proteger el alimento una vez elaborado. En generl los alimentos contaminados pueden tener un sabor, un color y un olor normal.

¿Cómo reconocemos una intoxicación alimentaria?Si bien algunas intoxicaciones tienen síntomas muy específicos , la mayor parte de ellas se manifiestan con vómitos , diarrea, dolor de cabeza y malestar general. A veces puede presentarse fiebre. Los tiempos de comienzo y los síntomas luego de la ingesta de los alimentos contaminados, son variados y dependen de cada agente productor de la enfermedad.

¿Qué hacer ante la sospecha de una intoxicación alimentaria?

No dude en consultar al médico u hospital más próximo. No tire el resto de la comida sospechosa y consérvela refrigerada en un recipiente cerrado, comuníquese con el organismo de control de alimentos de su ciudad.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CRUDOS

Las frutas y verduras crudas constituyen un complemento ideal para una dieta sana y equilibrada. Al no tratarse con calor, los alimentos conservan intacto su valor nutritivo, pero también todos los

microorganismos patógenos que hayan podido acumularse en el transporte y manipulación. Siempre es importante cuidar las normas de higiene con los alimentos, pero en el caso de los

crudos resulta crucial.

Consérvelos siempre en un lugar fresco y seco, y lo más alejado posible de la luz, para preservar mejor sus cualidades. No escatime esfuerzos a la hora de lavarlos, use abundante agua, incluso con unas gotas de lejía, y vuelva a aclararlos con abundante agua para eliminar los restos. Por último, consúmalos inmediatamente después de su preparación, para evitar la pérdida de sus

propiedades.

CONSEJOS PARA COCINAR A PRESIÓN

A la hora de utilizar las ollas a presión es necesario tener en cuenta una serie de consejos que optimizarán resultados y evitarán cualquier tipo de problema.

La máxima cantidad de líquido que la olla puede admitir es de 2/3 de su capacidad total y la mínima es de ¼.

Cuando se trabaje con alimentos que se hinchan o que produzcan mucha espuma es mejor llenar la olla sólo hasta la mitad ya que puede dar lugar a una obstrucción de la salida de

vapor.

La olla no se debe abrir cuando aún tiene presión. Tampoco es aconsejable enfriarla artificialmente puesto que en los tiempos de cocción establecidos se cuenta lo que el vapor

tarda en salir.

Para conseguir un mayor ahorro de energía, en el momento que la olla alcance su punto máximo de presión ,hay que bajar el fuego. También se contribuirá al ahorro si una vez se ha apartado del fuego, se mantiene cerrada hasta que baje la presión aprovechando el calor que

contiene dentro.

Es muy importante que la olla no se sumerja en agua para enfriarla ya que taponaría las salidas de vapor.

¿Cómo proteger los dientes de nuestros chicos?

Enseñándoles a cepillarse los dientes a la mañana, a la noche y si es posible luego de cada comida. Es importante que también aprendan a usar el hilo dental . Disminuir la ingesta de azúcares.Las golosinas, el azúcar de mesa y las gaseosas proveen las 2/3 partes de la ingesta de los azúcares totales. Por ende restringiendo estas fuentes, se puede reducir la cantidad de azúcar consumida para evitar el incremento de caries. - La visita al dentista 2 veces al año es fundamental -

Sistema inmunológico y vitamina CEl sistema inmunológico es el que nos protege de las infecciones y entra en acción ni bien un microorganismo ha penetrado en nuestro cuerpo. Los glóbulos blancos forman parte de las defensas materiales , circulando por todo el el organismoy se mantienen alerta para identificar y destruir al enemigo. la vitamina C ayuda a mantener el sistema inmunológico.. Se involucra en la producción de sustancias químicas que nuestro cuerpo produce para defenderse de los virus. Ayuda por sus propiedades químicas y biológicas a reducir los procesos inflamatoriios que son parte de nuestras reacciones a las infecciones. Esta vitamina también interviene en otras cosas, como la cicatrización de las heridas, la síntesis de algunas hormonas, en la absorción del hierro contenido en los alimentos, en la formación del colágeno y ayuda a mantener saludables huesos y dientes. Los cítricos y algunos vegetales como el brócoli son ricos en vitamina C, por eso hay que incorporarlos, diariamente, a nuestra alimentación.

El Magnesio y sus virtudes

Más de la mitad de los huesos y los dientes se componen de magnesio. Este es un mineral que cumple importantísimas funciones benéficas para el organismo. Regula el estado de ánimo, alivia la tensión premenstrual, previene la hipertensión, protege contra las enfermedades cardiovascu-lares, regula la transmisión de impulsos nerviosos y participa en la contracción muscular, además de tener un poderoso efecto antioxidante. En cuanto a los huesos, una carencia de magnesio a largo plazo puede desencadenar la osteoporosis. Cuando se tienen bajos niveles de mag-nesio existe poca vitamina D, que es escencial en la fijación del calcio en huesos y dientes. Una dieta rica en alimentos que incluyan este mineral soluciona riesgos de déficit y carencias. - Los alimentos recomendados son pesacados y frutos del mar, germen de trigo, semillas de lino, sésamo y girasol, legumbres, frutas secas, salcado de trigo, hortalizas de hojas y cereales integrales. También contienen magnesio, aunque en menos proporción, frutas y verduras frescas, leche y huevos.

La importancia de la vitamina E

Las reacciones químicas que se verifican en cada célula luego del consumo de la parte vital del oxígeno, crean como subproductos unas moléculas -los radicales libres- que tienen tendencia a reaccionar con los ácidos grasos que se encuentran en las membranas celulares, oxidándolas. El resultado, es el padecimiento de tales membranas, de las células, de los tejidos y órganos de nuestro cuerpo. Así se explica poque los radicales libres están implicados en la aparición de muchas enfermedades y en el envejecimiento precoz de la piel. Los radicales libres están contrabalanceados en nuestro organismo por los antioxidantes que los neutralizan, y una de esas sustancias es la vitamina E. Esta vitamina proporciona esa porción de salud que nos mantiene vivos mediante una larga lista de beneficios, entre los cuales se hallan la juventud (retarda el envejecimiento celular debido a la oxidación), fortaleza (Suministra oxígeno al cuerpo para dar mayor resistencia), protección (Junto a la vitamina A defiende a los pulmones de la polución), prevención (Disuelve coágulos sanguíneos) antifatiga (Reduce los síntomas de stress y agotamiento), recuperación (acelera la curación de quemaduras), acción diurética (Al tener esta cualidad, reduce la presión arterial), antiabortiva (Asegura la saludable evolución del embarazo y aumenta la fertilidad), anticalambres (Disminuye la posibilidad de dolores y contracciones musculares), erotizante (Incrementa la potencia y el deseo sexual), etc. - La vitamina E se encuentra presente en nueces, aceite de maíz, de soja y harina integral.

Ajo como prevención

Comer uno o dos dientes de ajo crudo al día sería muy favorable para la salud. Entre las invalorables propiedades de este bulbo, se encuentra su acción vasodilatadora, reduciendo la formación de coágulos, al mismo tiempo que inhibe la formación de plaquetas. Esto favorece al buen funcionamiento del sistema cardiovascular y resulta beneficioso para contrarrestar y prevenir los trastornos de la circulación y la hipertensión.

Controlemos la ingesta de

té

El té inhibe la absorción del hierro ya que contiene cantidades importantes de taninios. Se comporta como un potente inhibidor de la absorción intestinal del hierro presente en los alimentos de origen vegetal y de parte del contenido en los alimentos de origen animal. Por tal motivo es que se recomienda no ingerirlo después de las comidas.

Cuidándonos del Sol

Tomar sol es bueno. Pero ahora que la capa de ozono se ha debilitado, tiene sus incon-venientes. Por eso, es importante saber que es lo que debemos hacer para disfrutar los paseos durante el verano. El sol debe ser tomado gradualmente, comenzando por 10' y aumentando, de a poco, en los días siguiientes. Entre las 10 y las 15 hs. no debemos exponernos a la luz solar. La forma de saber el momento en que no podemos tomar sol, es cuando el largo de nuestra sombra es menor que nuestra altura. Recuerde que aunque su piel tolere el sol debe respetar los horarios. Se deben usar cremas protectoras con pantalla solar 15 F.P.S. Colocándosela cada dos horas o como indique el envase. Tenga presente que algunas de las pantallas son resistentes al agua y otras no. De ser así, aplíquese nuevamente protector, luego de cada chapuzón.

Consumamos más fibra

El consumo de fibras es muy importante para nuestro organismo . Las consideradas insolubles en agua, que se encuentran en los cereales integrales, son muy eficaces para regular el tránsito intestinal y, las denominadas solubles, que encontramos en las legumbres, resultan efectivas en la prevwnción y el tratamiento de la diabetes y en el control de los niveles de colesterol.- La presencia de fibra en la dieta también es importante para combatir la obesidad, puesto que contribuye a reducir el número de calorías ingeridas. Para aumentar la ingesta de fibras es necesario aumentar el consumo de alimentos vegetales y elegir cereales integrales.

Reglas de oro de la Organización Mundial de la Salud para la preparación higiénica de los alimentos

1. Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos sólo son seguros cuando están tratados (leche pausterizada y no cruda,etc). 2. Cocinar bien los alimentos. Para evitar contaminación, recordar que todos los alimentos, y no sólo algunos sectores del mismo deben ser sometidos a temperatura de cocción de + de 70° C. 3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados para evitar la proliferación de baacterias que ocurre cuando un alimento se enfría a temperatura ambiente. 4.Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos. Para evitar su contaminación guardarlos al calor de + de 60° C o al frío de -10°C o menor. 5. Recalentar bien los alimentos cocidos. Al recalentar un alimento cocido, tenga en cuenta que la temperatura debe llegar hasta el interior del alimento durante un tiempo prolongado, lo que permite la destrucción de las posibles vacterias que pudieran haber proliferado. 6. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Durante el almacenamiento (contacto directo) o por utensillos, mesadas, trapos (contacto indirecto). 7. Lavarse las manos frecuentemente. Al cambiar la preparación de los alimentos crudos a cocidos y en caso de presentar heridas en las manos, recubrirlas antes de la preparación. 8. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. Recordar que las manchas son reservorio de microbios; desinfectar las mesadas,

suelos, trapos, etc. 9. Mantener los alimentos al resguardo de insectos, roedores y otros animales. Para ello, guardar los alimentos en recipentes bien cerrados. 10. Utilizar agua pura para beber, preparar caldos, lavar y preparar alimentos. Debe hervirse durante 5' o utilizar agua de red.

Tomate, antioxidante natural

El tomate es muy nutritivo, posee licopeno, que tiene una gran poder antioxidante, protegiendo al organismo de las enfermedades cardiovasculares. De preferencia, hay que consumirlo crudo ya que el licopeno se desnaturaliza con la cocción. También es una buena fuente de agua (94%), exento de grasa (2%), y contiene un 1% de proteínas, un 1,5% de fibra y un 2,8% de hidratos de carbono. Aporta minerales. Especialmente potasio, magnesio, fósforo, y vitaminas como la A y la B. Tiene muy pocas calorías y es laxante. Por su gran contenido de ácido oxálico, deben controlar su consumo quienes padezcan de acidez gástrica y cálculos renales.

Fósforo, un mineral vital

El fósforo es un constituyente escencial de huesos y dientes. Este mineral participa en el almacenamiento y la utilización de la energía en múltiples reacciones del meta-bolismo. Forma parte de compuestos escenciales como el ADN y los fosfolípidos que forman la membrana de nuestras células. Contribuye al equilibrio ácido base.- Abunda en casi todo tipo de alimentos. Cereales, legumbres, lácteos, huevos, pes-cados, frutas secas y en menos cantidad las frutas y hortalizas.- La carencia de este mineral produce fatiga, alteraciones nerviosas, debilidad muscular.

Salud dental

La higiene dental constituye el medio ideal para gozar de una buena salud oral, ya que elimina los restos de comida de la boca, favorece un buen sabor, evita el mal olor y crea una sensación de confort en la cavidad oral, mejorando también la estética y la calidad de vida de las personas. Sobre todo, la higiene oral contribuye a la prevención de las dos enfermedades orales más frecuentes: la caries dental y la enfermedad periodontal. Desde el nacimiento, la boca es colonizada por múltiples microorganismos. De forma permanente, sobre la superficie de los dientes y encías se depositan bacterias constituyendo la placa dental bacteriana, que utiliza el azúcar de la dieta para producir ácidos y destruir el diente, como ocurre en la caries dental; o bien inflamar la encía y posteriormente destruir el tejido que sostiene el diente unido al hueso maxilar, como ocurre en la enfermedad periodontal. El objetivo fundamental de la higiene oral es reducir el nivel de bacterias que provocan estas enfermedades, es decir controlar el nivel de placa bacteriana que puede provocar la caries dental y la enfermedad periodontal. La higiene oral puede efectuarse de dos formas complementarias: mecánica mediante el uso de cepillos dentales, y química, mediante la utilización de substancias antisépticas en pastas o

enjuagues. La higiene oral es un método sencillo y debe ser realizado diariamente. El cepillo dental es el instrumento básico para este procedimiento. El diseño del cepillo puede favorecer su fácil manejo y que llegue a los lugares más escondidos de la cavidad oral. (Conviene usar el cepillo dental que le recomiende su odontólogo). Un correcto cepillado dental necesita un mínimo de 3 minutos para ser efectivo. El procedimiento debe realizarse varias veces al día, sobre todo después de las comidas, sin olvidar la higiene antes de dormir por la noche. Siguiendo esta práctica, un cepillo dental convencional puede durar 2-3 meses. Es recomendable el uso del hilo dental, puesto que el cepillo de dental no puede penetrar en los espacios interdentales. La higiene oral también puede ser realizada de forma química mediante el uso de substancias que intentan controlar el crecimiento de las bacterias de la placa dental. -No olvide visitar a su odontólogo periodicamente -

Golpe de calor

Es común que durante los meses de verano, sonde se registran altas temperaturas, se presenten cuedros de deshidratación, más frecuentes en personas mayores y niños pequeños. Cuando hay condiciones ambientales inusuales con altos niveles de temperatura y humedad durante el día y la noche, se produce lo que se llama de calor. La mayoría de las personas que presentan síntomas de golpe de calorclásico son ancianos que viven en habitaciones escasamente ventiladas, tienen dificultades para movilizarse, usan ropas excesivamente abrigades y en ocasiones presentan alteraciones en el mecanismo de la sed. Los afectados pueden presentar fiebre, pulso rápido, descenso de la tensión arterial , respiración rápida y superficial, dolor de cabeza, trastornos de conducta, tendencia al sueño. Algunos de los afectados puede presentar deshidratación (falta de agua y sales en el organismo) que se traduce en sequedad de la piel, falta de sed, disminución de la cantidad de orina, desgano, postración, presión baja. Hay mayor riesgo si a esto se le agregan vómitos y/o diarrea. Frente a cualquiera de estas situaciones hay que estar alerta y prevenirse.Consejos: Beber en forma continua líquidos a lo largo del día aunque no sienta sed - Dentro de lo posible manténdase a la sombra en los horarios de máximo calor - Use ropa liviana y fresca - Ingiera alimentos sanos y en las mejores condiciones de higiene - No tome medicamentos por su cuenta -

¿Qué es el valor energético de los alimentos?

Es la cantidad de calorías que se desprende cuando se quema completamente un gramo de los mismos. Si la reacción se produce en laboratorio se habla de calor de combustión química, y si se produce en vivo se habla de calor de combustión fisiológica (energía metabólica).La unidad de energía en nutrición es la Kilocaloría que es igual a 1000 calorías y es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua en 1 grado centígrado (de 14,5º a 15,5º, a 4 atmósferas de presión). Cuando hablamos de la energía contenida en un alimento debemos hablar de Kilocalorías y no de calorías, como solemos hacer.Los principios inmediatos nos proporcionan la siguiente cantidad de Kcal: Hidratos de carbono 4 Kcal por gramo. Proteínas 4 Kcal por gramo. Grasas 9 Kcal por gramo.