Gastronomía: diferenciación y atracción

para el turismo rural

¿Cómo elijo?

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• Reconocimiento frente a la competencia.

• Valor añadido percibido.

• Menor dependencia del precio.

Diferenciarse

¿Vendes la casa o la experiencia?

• Cada país, cada región, cada pueblo tiene platos típicos.

• Ligada a la tierra, al paisaje, a la historia, a la tradición, a la cultura y a las personas.

• Producción propia o ligazón con el entorno.

• Rememora momentos únicos ligados a lugares especiales.

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Diferenciadora en sí misma

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• Capaz de convertir un pueblo de 20 habitantes en un destino turístico

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Gastronomía

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• ¿Cuántos de ustedes han recorrido decenas, cientos o miles de kilómetros con una motivación enogastronómica?

Gastronómadas

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• Datos de volumen de mercado:

o 6 millones de visitantes en España en 2010 (En noviembre de 2011 ya se había superado esa cifra).

o 7.400 millones de euros.

o Gasto medio 7% superior al turista normal.

Gastronómadas

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• Difícil en un entorno competitivo.

• La gastronomía es fácil:

o De obtener.

o Doblemente barata (como proveedor y como usuario).

Diferenciación

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Aprender

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• A más que hacer, más largas son las estancias.

• ¡Recuperar los viernes!

Alargarlas estancias

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• La gastronomía es atemporal.

• Se convierte en excusa todo el año.

• No depende de la meteorología.

• Incluso puede beneficiarse de ella.

• Crea “oportunidades únicas”.

Desestacionalizar

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Disminuye sensibilidad precio

• Valor añadido:– Aprendizaje– Experiencia

• Exclusividad.• Producto / Recuerdo.• Los momentos memorables “no

tienen precio”.

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¿En qué se parecen la Venta de Ulzama y el Bulli?

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2 modelos gastroturismo

1. Convertirse en destino– El Bulli– La Venta de Ulzama

2. Ser oferta complementaria “tematizada”– Destino gastronómico– Aprovechar el entorno: administración,

asociaciones, productores, colectivos…

Convertir recursos…

…en productos

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Ofrecer enogastroturismo

• Materia prima – Producto autóctono

– Propio o ajeno (huertos, granjas, cocinas…)

• Entorno

• Diseño del producto turístico

– Diferenciación

– Experiencia

– Rentabilidad

• Comercialización

• Comunicación

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¡GRACIAS!