“CONGRESO INTERNACIONAL CANCÚN, 2011” La Gastronomía y el Turismo frente a la Sustentabilidad.

8º Congreso Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas De Hotelería, Turismo y Gastronomía capítulo México;

X Seminario de Turismo y Sustentabilidad y V Congreso de Gastronomía de la Universidad del Caribe;

V Encuentro Internacional de Turismo de la Escuela de Turismo de la Salle; III Congreso de Gastronomía, Universidad Tecnológica

De Cancún.

Objetivo

Discutir las perspectivas de la Gastronomía y el Turismo y de su relación mutua; en

el marco de la sustentabilidad.

19 de Septiembre, Universidad del Caribe.

COCTEL DE BIENVENIDA, Explanada del auditorio.

19:00 Saludo de los Rectores de las Universidades a los participantes.

Maestro Leslie Hendricks, Rectora de la Universidad Tecnológica de Cancún;

Doctor Fernando Mainou Cervantes, Rector de la Universidad La Salle Cancún

Maestro Arturo Escaip Manzur, Rector de la Universidad del Caribe.

19:15 Palabras de la presidenta nacional de CONPEHT, Maestra Marcela Priscila González Garza-Ducoing. Palabras del Presidente de CONPEHT Internacional, Maestro Bolívar Troncoso Morales. 19:30-21:00 Coctel.

Participantes: Asistentes a los trabajos de CONPEHT, Conferencistas, panelistas y ponentes;

asistentes al Congreso.

20 de septiembre, Hotel Gran Meliá.

8:00 Registro de participantes

ACTO INAUGURAL.

8:30, Palabras de Bienvenida.

Maestra Leslie Hendricks, Rectora de la Universidad Tecnológica de Cancún;

Doctor Fernando Mainou Cervantes, Rector de la Universidad La Salle Cancún

Maestro Arturo Escaip Manzur, Rector de la Universidad del Caribe.

8:45, Exposición de motivos del Congreso,

Maestra Marcela Priscila González Garza Ducoing, Presidenta Nacional de la CONPEHT.

8:50, Palabras alusivas a la investigación y docencia en turismo en la región

Doctor Bolívar Troncoso Morales, Presidente internacional de la CONPEHT.

8:55, Declaratoria inaugural del Congreso Internacional Cancún 2011

Lic. Juan Carlos González Hernández Secretario de Turismo del Gobierno de Quintana Roo.

9:00 CONFERENCIA MAGISTRAL,

Doctor Manuel Figuerola Palomo, Universidad Antonio de Nebrija.

Turismo- Gastronomía y Sustentabilidad

PROGRAMA DE PANELES DE EXPERTOS.

10:00 PRIMER PANEL DE EXPERTOS.

Gastronomía y turismo, mucho más que dos.

Milos Miscovik. Director Regional de SERNATUR; Los destinos de la Región de Valparaiso:

Valparaiso, Isla de Pascua, Juan Fernandez y Aconcagua.

Alma Cervantes Cota. Profesora Investigadora del Instituto Culinario de Morelia. Ruta

Don Vasco de Quiroga en Michoacán.

Manuel Figuerola Palomo, Universidad Antonio de Nebrija. Análisis de la Gastronomía y

la Hostelería en España.

Mr. Michael Oshman, Green Restaurant Association. Panorama y perspectivas de la

certificación de restaurantes verdes.

11:15, Sesión de preguntas y respuestas.

11:45. Receso

12: 00. SEGUNDO PANEL DE EXPERTOS.

Gastronomía y turismo frente a la sustentabilidad ¿cuánto se ha avanzado? ¿Cómo

impulsarlo?

Miguel Torruco, Presidente de la CNT. La hotelería mexicana frente a la

Sustentabilidad. Bolívar Troncoso. Presidente de la CONPEHT Internacional Sustentabilidad y Turismo en

el Caribe. Vanessa Ma. Vázquez Meseguer, Directora General de Planeación Estratégica y Política

Sectorial, SECTUR. Avances y oportunidades en la aplicación de la Agenda XXI para Turismo.

Francisco Córdova Lira, Presidente del CCE de Cancún. Qué nos detiene en nuestro avance hacia la sustentabilidad.

13:00 Sesión de pregunta y respuestas. 14: 00 Receso para comida.

16:00 TERCER PANEL DE EXPERTOS.

Turismo- Gastronomía: Panorama de los estudios y análisis.

Dennis Costes. Directora de Relaciones Públicas, Centro Culinario La Gastronomía como marca turística.

Mtro. Juan Manuel Tello Contreras, Director del Centro de Investigación en Estudios Turísticos, CIETEC. Índice de competitividad turística de los Estados Mexicanos ICTEM 2010.

Yussel Espinosa, Check Safety First. Panorama de la certificación en Manejo Higiénico de los Alimentos, en el Caribe Mexicano.

M.en C. Rocío Arellano. Universidad Autónoma de Querétaro. La problemática de la Obesidad infantil en México. ¿Cómo abordarlo?

18:00 CONFERENCIA MAGISTRAL.

Martha Ortiz Chapa.

Historia, cultura, patrimonio como base del turismo y la gastronomía.

19:00 Cierre de los trabajos del día

21 de septiembre, Hotel Gran Meliá y

Universidad Tecnológica de Cancún

9:00 a 13:00 MESAS DE PONENCIAS. Hotel Gran Meliá.

MESA 1. Gestión del Capital Humano en la industria Gastronómica. Moderador: Lic. Myrna Beltrán Pérez. Relator: MESA 2 Estudios de la Gastronomía Moderador: L.E. Elena Gamarra. Relator: MESA 3. Mercadotecnia y gestión del turismo Moderador: Mtro. Jorge Mendoza Lara Relator: Mtra. Beatriz Iñiguez MESA 4. Turismo y desarrollo sustentable Moderador: Dra. Pricila Sosa Ferreira Relator: Lic. Luis Hernández

MESA 5 MESA 5 MESA 5. Políticas públicas y turismo Moderador: Dr. Alfonso Jiménez Martínez Relator: Mtra. Marcela Barrera

MESA 6. Turismo y Gestión Hotelera Moderador: Mtra. Aurora Negrete Relator: Mtro. Rubén Cruz

Coordinador: Dr. Enrique Mota.

FINAL DEL CONCURSO GASTRONÓMICO Y EL

CONCURSO DE FOTOGRAFÍA TURÍSTICA, UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA DE CANCÚN Y GRAN MELIA.

13:00 Exhibición de fotografías. Universidad Tecnológica de Cancún

Deliberación del Jurado. Universidad Tecnológica de Cancún

13:00 Presentación de platillos. Universidad Tecnológica de Cancún.

Deliberación del Jurado. Universidad Tecnológica de Cancún.

14:30 Presentación del Congreso Nacional de la CONPEHT, 2012, LPDT Lilia Rivera Ortiz,

Directora de la carrera de Turismo, de la Universidad Montrer, de Morelia, Michoacán.

15:00 Premiación de los concursos. Gran Meliá.

15:20 CLAUSURA. Maestra Marcela Priscila González Garza Ducoing, Presidenta Nacional

de CONPEHT.