condiciones para la precipitacion de la proteina foliar a partir de la moringa oleifera lam
DESCRIPTION
Este estudio permitió establecer las condiciones para la precipitación de proteína foliar a partir de la harina de hoja de Moringa oleífera Lam, para obtener un concentrado proteico que pueda ser incluido en la dieta diaria como suplemento y como insumo no convencional en la formulación de productos en la industria de alimentos tanto humana como animal. El método consistió en la extracción acuosa bajo condiciones básicas (pH 10,5), de donde se obtiene una fase líquida o jugo cuyo pH es ajustado a valores 4,0 y 5,0 en diferentes temperaturas (60, 70 y 80 °C) para permitir la coagulación y posterior precipitación de la proteína. Se comprobó que el rendimiento de la precipitación de la proteína foliar depende tanto de la temperatura como del ajuste en el valor de pH. De esta manera, se pudo determinar que a un pH de 4,0 y una temperatura de 80°C, se obtiene el mayor rendimiento de precipitación de la proteína, con un valor de 35,33% a partir de follaje deshidratado de Moringa oleífera Lam. El análisis químico del concentrado proteico mostro un 12,0% de humedad, 58,4% de proteína, 6,0% de cenizas, 2,3% de fibra, lo que indica su alto valor nutricional como suplemento alimenticio.TRANSCRIPT
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
INTRODUCCION
La disponibilidad de recursos foliares como fuente proteica es una alternativa para dar solución la inseguridad alimentaria.
El concentrado proteico foliar a partir del follaje de Moringa Oleífera Lam es un suplemento nutricional con alto valor en macronutrientes y micronutrientes.
La innovación consiste en elaborar un concentrado que se puede incluir en la formulación de productos para la alimentación humana y animal.
La investigación determina las condiciones optimas de rendimiento en la precipitación de proteína a partir del follaje deshidratado de Moringa Oleífera Lam a nivel de laboratorio bajo las variables de pH y temperatura.
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ALTURA 7 A 12 M.
HOJAS COMPUESTAS ALTERNAS
FLORES BISEXUALES, BLANCAS CON ESTAMBRES AMARILLOS
SEMILLA REDONDA, COLOR OSCURO CON 3 ALAS BLANCAS
FRUTO: CÁPSULA CILÍNDRICA
PROBLEMA
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Plantea hacer una investigación sobre las condiciones óptimas de pH y temperatura para la separación por precipitación de las proteínas ( cloroplásmicas y citoplásmicas ) a partir del follaje deshidratado.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Estandarizar las condiciones para la Estandarizar las condiciones para la precipitación de la proteína foliar precipitación de la proteína foliar
de la hoja de de la hoja de Moringa Oleífera LamMoringa Oleífera Lam
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Obtener un concentrado de proteína foliar a partir de hojas deshidratadas de plantas de Moringa Oleifera Lam.•Establecer valores de pH y temperatura óptima para un mayor rendimiento de precipitación de proteína foliar.•Evaluar rendimiento de la precipitación de proteína a valores de pH y temperatura óptimos.•Evaluar el perfil químico de la harina y del concentrado de proteína foliar precipitado de las hojas de Moringa oleífera Lam.
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METODOLOGÍA
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Tipo de investigación: descriptivo
Muestra: Se utilizó hojas deshidratadas a partir del follaje cortado de 50 días recolectado en el Área rural de Sabanagrande, Atlántico, Colombia bajo las coordenadas geográficas 10º 46´ 35´´ latitud norte; 74º 45´30´´ longitud oeste. Suelos arenosos, precipitación de 900 mm anual, bosque seco tropical.El trabajo de laboratorio se realizó en las instalaciones de Somex ubicada en Malambo, Atlántico.
El método consistió en: •La extracción de la proteína a partir del follaje deshidratado de Moringa Oleífera Lam •Precipitación de la proteína a partir del jugo del follaje.•Determinación del rendimiento del precipitado.•Análisis de la información
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Análisis estadístico. Diseño factorial de dos factores, en donde los factores son el pH y la temperatura. El pH presenta dos niveles (4 y 5) y la temperatura tres niveles (60°C, 70°C, 80ºC) para un total de 18 muestras, tres de cada combinación. . Se definió un análisis de varianza para evaluar el efecto del pH y temperaturas en la precipitación de la proteína.
MATERIALES Y
METODOS
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Obtención de un concentrado de proteína foliar a partir de hojas deshidratadas de plantas de Moringa Oleífera Lam
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Establecimiento de valores de pH y temperatura óptimos para un mayor rendimiento de precipitación de proteína foliar.
La precipitación de la proteína se ajustó a pH 4 y 5 bajo diferentes temperaturas (60°C, 70°C, 80°C)
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Rendimiento de precipitación
El rendimiento porcentual fue definido por:
100
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Perfil químico de la harina y del concentrado de proteína foliar.
Las variables de humedad, ceniza, proteína, y fibra fueron determinadas de acuerdo al método gravimétrico, mientras que el valor de proteína se obtuvo por el método kjeldahl.
RESULTADOSRESULTADOS
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Obtención de un concentrado de proteína foliar a partir de hojas deshidratadas de plantas de Moringa Oleífera Lam
Bagazo . 225.6 gr.
Lavado 100 ml.
Bagazo. 255.6 gr. Jugo (restos de proteínas). 70ml.
Filtración
Batido Adición agua Vol. (1:10) 605 ml
Lavado
Secado
Molienda
Deshidratación
Hoja deshidratada de Moringa oleífera
Masa: 60.5 gr Masa seca: 54.8 gr
Humedad 9.4%
Ajuste pH 10.5 NaOH. 0.2N. Vol. 90ml.
Filtración Jugo
Hoja de Moringa oleifera Balance de materia.
60°C 70°C 80°C 60°C 70°C 80°C
Obtención de Precipitado proteico. Masa: 22.155 gr. Masa seca: 19.496 gr. Humedad:
12%.
Jugo (extracto proteico) 599.9 ml.
Ajuste de pH HCl. al 18 %.
Vol. 5 ml.pH 4 pH 5
Precipitación
Filtración
Secado 60°C -24Hrs
Precipitado proteico
Sobrenadante. 572.745ml.
Se Descartó
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Establecimiento de valores de pH y temperatura óptimos para un mayor rendimiento de precipitación de proteína foliar.
Efecto de la temperatura y el pH sobre el rendimiento de precipitación de la proteína foliar.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
60°C 70°C 80°C
pH 4.0 pH 5.0
RENDIMIENTO.
TEMPERATURA.
Titulo del Objetivo Especifico 3
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Rendimiento de precipitación
ANÁLISIS DE VARIANZA SC GL MC F FtTemperatura (A) 626,652 2 313,326 2,055,944 3,74pH (B) 326,574 1 326,574 2142,874 4,6Error 2,134 14 0,1524 Total 955,36 17
A = Temperatura B = pH, SC: suma de cuadrados, GL: grados de libertad, MC: cuadrados medios F: f calculada, Ft: f tabulada
W hoja deshidratada
( g )60,5
Humedad Hoja deshidratada
9,4%
pH 4,0
Temperatura °CMasa
(g )masa Seca (g)
Rendimiento del Concentrado ( % )
Promedio (%)
60°C13,759 12,107 22,087%
22,032%14,123 12,428 22,673%13,291 11,696 21,338%
70°C20,061 17,653 32,205%
32,553%20,487 18,028 32,890%20,295 17,859 32,565%
80°C21,932 19,234 35,090%
35,330%22,010 19,368 35,334%22,155 19,496 35,568%
Peso y rendimiento de precipitación ajustado a un pH 4
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HARINA DE HOJA CONCENTRADO PROTEICOHumedad % 8,4 12,1Proteína % 25,2 58.4Cenizas % 10,6 6.0
Fibra % 20,3 2.3
Análisis químico de hoja deshidratada y concentrado proteico de Moringa oleífera Lam
Fuente. Centro de investigación CINMEX
Perfil químico de la harina y del concentrado de proteína foliar
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
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• El pH ajustado y la temperatura afecta el rendimiento de precipitación de la proteína foliar.
• El rendimiento de la precipitación de la proteína a partir de la harina de follaje de la Moringa oleífera Lam, fue de 35,33% a un pH de 4,0 y una temperatura de 80° C usando como medio de filtración convencional papel de filtro. El concentrado tiene un valor proteico de 58.4% con 2.3% de fibra a una humedad del 12.1%.
• El concentrado proteico de Moringa oleífera Lam, es un recurso biodisponible de alto valor proteico de fácil producción lo cual permite tener un suplemento nutricional para contribuir a disminuir la desnutrición.
RECOMENDACIONES
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• Hacer estudios de secamiento del follaje a nivel comercial que sean competitivos.
• Realizar análisis nutricional del concentrado proteico que incluya aminoácidos y minerales.
• Realizar formulaciones a nivel de la industria que incluya el concentrado proteico de Moringa oleífera Lam en alimentos de consumo masivo.
• Implementar cartillas para ilustrar el uso de la harina y el concentrado foliar en la alimentación de la población de bajos recursos económicos.
• Diseñar e implementar métodos para la obtención del máximo rendimiento de precipitación de la proteína foliar de Moringa oleífera Lam .
REFERENCIAS
• AGRODESIERTO. Programas agroforestales: Moringa oleífera. [En línea]. http://www.agrodesierto.com/moringa.htm.
• ALFARO, Norma y MARTINEZ, Wilfredo. Uso potencial de la moringa (Moringa
oleífera Lam) para la producción de alimentos nutricionalmente mejorado. Guatemala: INCAP, 2008. 28 p. [En línea].
• http://redmarango.una.edu.ni/documentos/18-uso-alimenticion-moringa.pdf. • ALFARO, Norma. Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco Moringa
oleífera Lam en la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario- nutricional de Guatemala. Informe final. Proyecto fodecyt N°26-2006. Guatemala: INCAP: 2008.150p. [En línea].
• http://glifos.concyt.gob.gt/digital/fodecyt/fodecyt%202006.26.pdf. • ALVAREZ, VICTOR Y SANCHEZ, Oscar. FAO le pide al país un empujoncito
contra el hambre. En: El Tiempo, Bogotá:(23 de octubre, 2012) p2.• FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-
2011
• RAY-YU, Yang et al. Nutritional and functional propierties of moringa leaves- from germplasm, to plant, to food, to health. En. Moringa and other highly nutritious plant resources strategies, standards and markets for a better impact on nutrition in Africa. AVRDC. Accra 2006. [En línea].
http://www.moringanews.org/doc/GB/PowerPoint/Ray_yu_GB.pdf. • REYES, Nadir. Marango: cultivo y utilización en la alimentación animal/ guía técnica
n° 5. Managua: Universidad Nacional Agraria, 24p. [En línea].http://www.underutilized.species.org/Documents/PUBLICATIONS/marango_manual_lr.pdf.
• SAVON, Lourdes. Producción y utilización de recursos foliares en la alimentación
porcina. La Habana. Instituto de Ciencia Animal. En: Encuentro sobre Nutrición y Producción de Animales Monogastricos. (5°: 1999: Maracay). Ponencia del V Encuentro sobre Nutrición y Producción de Animales Monogastricos, 1999. [En línea].
http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/producerdos/articulo4.htm
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