7/25/2019 Conclusiones y Resumen p2 Rommel Raura

1/3

Tabla 6.1.-3

Identificacin de fases

Fase Tiempo de Fermentacin

Latencia >1 hora

Crecimiento Entre 2 a 4 horas

Estacionaria -------

Muerte ----------

10.6. Observaciones sobre la gemacin de la levadura

Tabla 10.6-1

Observaciones sobre la gemacin de la levadura

N Observaciones

1 Las levaduras poseen forma circular

en presencia de cloruro de sodio, las levaduras se observ un proceso de

reproduccin muy lento

3 En el medio con a!car se observ "ue las levaduras proced#an a dividirse demanera uniforme y r$pida

C%&CL'()%&E(

Tiempo!" #$% Tiempo #$%

1 1* 14 1+

2 1* 1 1

1* 1+ 14,.

4 1+,/ 1* 14,*

1+,4 1/ 14

+ 1+,2 1. 14

* 1+,2 20 1,/

7/25/2019 Conclusiones y Resumen p2 Rommel Raura

2/3

En la tabla +1- se puede observar los tiempos de las fases en la curva de

crecimiento de la (acharomyse Cerevisae, d$ndonos a conocer una fase de

latencia muy corta, lo "ue sinifica "ue el medio de crecimiento es rico en

nutrientes haciendo su fase de adaptacin muy corta, es por ellos "ue su fase de

crecimiento es acelerada con una pendiente de 0,214/ h

-1

y un tiempo deduplicacin de ,22 h En cuanto a la fase estacionaria y de muerte por la poca

disponibilidad de tiempo no pudieron ser analiadas, sin embaro, se lor

observar alunos residuos en el proceso de filtracin lo cual vendr#a a ser la

levadura muerta

Como se observa en la tabla 41-2 los rados 3ri decrecen, conforme el tiempo

avana, de 1* a /, 53 lo cual indica "ue los carbohidratos provenientes de la

malta fueron convertidos a etanol, favoreciendo la disminucin de concentracin

de a!car en la cervea, esta reduccin se consiui tras una seunda

fermentacin "ue redu6o m$s los rados 3ri lo cual permite aprovechar de

me6or manera los carbohidratos para su fermentacin 7anto concentracin como temperatura 6uean un papel muy importante en el

proceso de fermentacin, en cuanto a concentracin, esta depender$ de la

cantidad de nutrientes disponibles en el medio de crecimiento, la cual al ser muy

ba6a no permitir$ una adaptacin al medio y al ser abundante esta saturar#a la

levadura provocando una inhibicin del microoranismo y en cuanto a

temperatura, si el rano establecido no es controlado este afectar#a de manera

considerable a la materia prima y al producto final

La eperiencia en el microscopio, observada la tabla 10+-1 del aneo 10+, nos

da a conocer "ue un medio rico en carbohidratos como son los a!cares

promueve un r$pido crecimiento de la levadura por otro lado un medio pobre en

a!cares y alto en sal impide una actividad en la levadura provocando una r$pida

muerte de la misma, todo ello fue comprobada a mayor escala en el proceso de

fermentacin d$ndonos como producto final la elaboracin de cervea

7/25/2019 Conclusiones y Resumen p2 Rommel Raura

3/3

&'()*'N

Elaboracin de la curva de crecimiento para una levadura, para la identificacin

de variables "ue afectan en un proceso discontinuo, adem$s de la observacin

del proceso de emacin Lo cual fue realiado mediante la preparacin de un

mosto proveniente de cereales los cuales contienen los nutrientes necesarios para

la correcta adaptacin y crecimiento de la levadura, donde se la de6o en proceso

de fermentacin ba6o el control de tiempo y temperatura, cada hora se tom una

pe"ue8a muestra para proceder a su pesa6e inicial y medicin de concentracinde aucares, seuido de un secado de cada muestra para proceder con un nuevo

pesa6e En cuanto a la observacin de emacin se tom dos muestras de

lavadura a una se introdu6o en un medio rico en carbohidratos y a otro ba6o en

nutrientes 9e todo este proceso se obtuvo el peso seco de cada muestra los

cuales con los respectivos c$lculos servir$n para construir la curva de

crecimiento y determinar el tiempo de duplicacin, adem$s se obtuvo cervea

como producto final y la identificacin del proceso de emacin en una

levadura (e concluye "ue tanto concentracin como temperatura son variables

de alto control para lorar una correcta fermentacin, adem$s "ue en mediosptimos la levadura proceder$ en su duplicacin proresiva y en medios ba6o en

nutrientes ocurrir$ una inhibicin de su proceso y morir$ de manera proresiva

9E(C:);7%:E(

C':