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Compromiso Alimentario en la Industria Gastronómica

" Cero desperdicios"

UFS Sustainable Living

Chef Fabiola Fuentes

Contenido para uso en capacitación; propiedad de Unilever FoodSolutions

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USLP Es nuestra huella para el crecimiento sustentable, queremos crecer nuestro negocio de una manera responsable.

RECURSOS SOSTENIBLES

MEJORAR LA SALUD Y EL BIENESTAR

1 billÓn

SALUD E HIGIENE

nutriCIÓN

Gases de invernadero

AGUA

DESPERDICIOS

REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL

A LA 1/2

JUSTICIA EN EL LUGAR DE TRABAJO

OPORTUNIDADES PARA MUJERES

NEGOCIO INCLUSIVO

AYUDAR A MEJORAR LA VIDA DE

millonEs

PLAN DE VIDA SOSTENIBLE


UFS contribuye en el Plan de Vida Sostenible en 4 áreas donde podemos hacer una gran diferencia

Salud & Nutrición

Abastecimiento

sostenibleSeguridad

alimentaria

Reducción de

desperdicios


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SALUD Y NUTRICIÓNLa nutrición tiene un impacto masivo en operadores, huéspedes y lo relacionado a ellos.

Comida saludable y deliciosa es unatendencia clave.

Los alimentos tienen un alto potencial

para la salud pública

La comida sana ysabrosa ayuda a los

operadores a generar confianza en sus

huéspedes.


5

SEGURIDAD ALIMENTARIA


6

RECURSOS SOSTENIBLES ¿Por qué benefician a los chefs y operadores?

Enfocados en :Desbloquear el abastecimiento

sostenible y la agricultura beneficia a operadores y a sus

huéspedes porque …

SALUD GRAN

SABOR

Comida más

nutritivaCalidad Prosedencia Naturalidad Confianza Seguridad

Sabores superiores


PHOTO: ENDER BALCI, TUI

RECURSOS SOSTENIBLES

56%A NIVEL GLOBAL


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REDUCCIÓN DE DESPERDICIOS: AMENAZAS Y OPORTUNIDADES Reducir los desperdicios beneficia de múltiples maneras a nuestros operadores

AMENAZAS

• Cambios en la legislaciónLegislación más estricta

OPPORTUNIDADES

• Gestión del presupuesto:reducción de costos y ahorros

• Inquietudes de los comensales:Comprender las preocupaciones de los huéspedes respecto al desperdicio

• Creciente impulso global: objetivos sostenibles UNU- ODS (objetivos de desarrollo sostenibles)12.3


Reducción de desperdicios - Colombia

CMI Latam - UFS


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Colombia genera aproximadamente 1,16 millones de toneladas de residuos al año

• En Colombia se estima 40% de los residuos son orgánicos, al menos 56% sonplásticos de un solo uso.

• Al descomponerse liberan gases tóxicos y de efecto invernadero, lixiviados,además de degradar los materiales reciclables con los que se puedan mezclar.

• Objetivo: Crear sinergias con las iniciativas privadas, centrales y cadenas deabasto, sector de alimentos preparados y organismos internacionales.

Conforme crece la población, también se incrementa la demanda de recursos parasostenerla y en consecuencia los residuos. Se espera que para 2025 una persona

genere 20% más de basura alcanzando 1.5 kilos diarios.

La disposición final de residuos a cielo abierto prevalece en Colombia e implicamayores problemas como poca aceptación de las comunidades cercanas a losdepósitos e impacto en la salud y calidad de la población.

Fuente: Colombia podría aprovechar 40% de las toneladas de residuos que genera anualmente. La Republica.co. 10 de enero de 2019

Cifras del Día Internacional Libre de Bolsas de Plástico, Kienyke

Los residuos orgánicos son una preocupación importante

1111

Colombia esta implementando varias acciones para reducir desperdicios

Extracted from: Viviremos entre la basura si no hay un cambio pronto . El Colombiano.com. 10 de enero de 2016.

Disposición Final de Residuos Sólidos. Informe Nacional – 2015 . Superintendencia de Servicios Públicos Domiciliarios.

Minambiente reglamenta la gestión de residuos de envases y empaques en Colombia. Ministerio de Ambiente. 5 de agosto de 2018.

Desarrollo de planes de prevención de generación de residuos

Minimización del impacto ecológico y social de los depósitos actuales.

Asistencia especializada para programas de manejo ambientalmente adecuado de residuos y químicos.

Colombia ha anunciado que implementarálos programas de Basura Cero y EconomíaCircular:

• El Ministerio de Ambiente publicó la resolución1407 que obliga a las compañías a formular eimplementar un plan para administrar losempaques después de su uso (inorgánicos) a mástardar en diciembre 2020.

• Se busca incrementar el porcentaje de recicladosde 17% a 25% en 2025.

• Prohibición de plásticos de un solo uso (bolsas,popotes, etc.) en Parques Nacionales está sentandoprecedentes para el manejo de estos materiales..

1212

Los establecimientos de preparación de alimentos juegan un papel crítico para sumarse en las iniciativas reducción de desperdicios

Extracted from: Pérdida y desperdicio de alimentos. Organización De Las Naciones Unidas Para La Alimentación y La Agricultura. http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/es/

Un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician. Todos tenemos un papel para reducir pérdidas y desperdicios. No solo por la comida sino por los recursos para producirlos (mano de obra, energía, tierra, entre otros).

Productos frescos que se desvían de lo óptimo

Comestibles descartados en punto de venta debido a su caducidad o transportación

Comestibles sanos que no se usan, dejan o descartan en

establecimientos de comida

Mermas en el proceso de elaboración de alimentos

Además, al maximizar los recursos también se generan ahorros y eficiencias para los establecimientos…

¿Por qué la sostenibilidad es importante para nuestro negocio?Oportunidades, riesgos, nuestra respuesta


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CALENTAMIENTO GLOBAL AMENAZA LA HUMANIDAD

LOS PROBLEMAS DE NUTRICIÓN Y SALUD SE MULTIPLICAN

INCERTIDUMBRE ECONÓMICA AMENAZA NUESTRA COMUNIDAD

PORQUE IMPORTA… Los desafíos están en todas partes. No es sólo una oportunidad para actuar, es una responsabilidad


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INCREMENTO EN EL COSTO DE INGREDIENTES

SISTEMA ALIMENTARIO ROTO

Y EXISTE UNA PRESIÓN EXTERNA SOBRE ELCOSTO, LA REGULACIÓN Y EL CUMPLIMIENTO

Nos obliga a actuar ahora mismo

INCREMENTO EN LA LEGISLACIÓN DE LA SEGURIDAD

ALIMENTARIAContenido para uso en capacitación; propiedad de Unilever FoodSolutions

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PORQUE IMPORTARÁ….La industria de alimentos esta cambiando constantemente…

URBANIZACIÓN DONDE COMEMOS LO QUE COMEMOSMILENNIALS

& DIGITALContenido para uso en capacitación; propiedad de Unilever FoodSolutions

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IMPLEMENTACIÓN DE MODELO REDUCCIÓN DE DESPERDICOS AUDITABLEConcientizar e implementar prácticas de reducción de desperdicios que beneficien al sector y al medio ambiente.

Concientizamos y capacitamos a través del conocimiento de las

operaciones dando herramientas para el manejo eficiente de la

materia prima.


1818

Ninguna compañía, gobierno u organización es lo suficientemente grande para mover el sector por si solo..

Es necesario unir fuerzas alrededor del mundo para reducir el desperdicio de alimentos:


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TENEMOS ALIANZAS CON ORGANISMOS DE RESPONSABILIDAD SOCIALLos objetivos globales son una hoja de ruta para lograr un mundo más inclusive, sostenible y próspero para 2030.


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PORQUE IMPORTA – ESTAMOS ALREDEDOR DEL MUNDO

Presencia UFS

UFS not represented

Nutrición

Recursos sostenibles

Reducción de desperdicios

Seguridad alimentaria


2121

EL desperdicio de alimentos no hace sentido …

ECONOMICO,

SOCIAL ni

AMBIENTAL…


Gracias !

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