Composición de los alimentos

Ing. Monica Medina Aguirre

Un alimento es…..

•Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.

•La designación 'alimento' incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo

¿De qué están compuestos los alimentos?

•Carbohidratos •Proteínas •Lípidos •Vitaminas y sales minerales •Agua

Carbohidratos• Conocidos también como

glúcidos o azucares• son compuestos orgánicos

formados en su mayoría por carbono, hidrogeno y oxigeno.

• Son sintetizados y transformados a la forma en que serán utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depósito como glucógeno.

Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo

Son la más importante fuente de energía para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energía requerida.

El carbohidrato de reserva de los vegetales es el almidón.

En que alimentos se encuentran?•Especialmente en azúcar y alimentos

preparados con azúcar; en pan, arroz, fideos, sémola, maicena, avena, porotos, garbanzos, lentejas, papas, yuca, etc.

Proteínas Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño,

formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto

Existen 20 a 22 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales .

Funciones: Estructura Regulación del

metabolismo

Inmunidad Energía

Los alimentos con Proteinas ……son:

•pescados, mariscos, carnes, leches, yogur, queso y huevos

Lipidos Son un extenso grupo de

biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos.

Son fuentes concentradas de energía y vehículo de vitaminas liposolubles.

•Constituyen fuente de los ácidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero están presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales por ejemplo el omega 3 y 6

Los lipidos sirven para……Proporcionan energía a nuestro

organismo (1 gramo de lípidos aporta 9 kcal).

Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Estos ácidos grasos se encuentran en

los aceites de origen marino (pescados) y algunos aceites vegetales.

Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas

Los lípidos se encuentran en:

En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa, yema de huevo, galletas dulces y saladas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, paltas, etc

Vitaminas y mineralesLas vitaminas y minerales se denominan

micronutrientes. Se necesitan en cantidades mucho

menores que las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, pero son esenciales para una buena nutrición.

Contribuyen a que el cuerpo funcione correctamente y se mantenga sano.

Algunos de los minerales forman también parte de muchos de los tejidos del cuerpo; por ejemplo el calcio y el flúor se encuentran en los huesos y los dientes y el hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre

Las vitaminas y minerales son

Vitaminas hidrosolubles B y CVitaminas liposolubles A, D E K Macrominerales (requerimientos

mayor a 100mg/día): Calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio, sodio

Microminerales u oligoelementos (requerimientos menor a 20 mg/día): hierro, zinc, selenio, yodo, cobalto, bromo manganeso

Y se encuentran en: frutas y verduras

Agua

Es un elemento esencial para la vida, cuyas principales funciones son: Mantener la

temperatura corporal; Transportar los

nutrientes  a las células;

Eliminar los elementos de desecho de la utilización de los nutrientes por el organismo

El agua se encuentra en….

•La mayor parte de los alimentos contiene cantidades variables de agua, con excepción del azúcar y el aceite. Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son verduras, frutas y leche