Categoría Principal: Comida Mexicana

Nivel de Dificultad: mediana

Número de Porciones: 6 personas

Tiempo de Preparación: 1 1/2 hora

Ingredientes necesarios en este receta:

Carne de Res :1 kg para deshebrar

Tomate: 1 kg

Chorizo de Puerco: 1/4 kg

Chile Chipotle: al gusto

Cebolla: 2

Sal: al gusto

Pimienta Negra: al gusto

minutos.)

Como se prepara Tinga Poblana: Cocer la carne con ajo, un trozo de cebolla y sal. Picar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. Freír el chorizo en poco aceite y agregar el tomate, la cebolla, la carne deshebrada, un poco de caldo de la carne, sal, pimienta y chile chipotle al gusto. (Tapar y cocinar 5 minutos.)

Categoría Principal: Comida Mexicana

Nivel de Dificultad: fácil

Número de Porciones: 8

Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes necesarios en este receta:

Chiles Poblanos: 2 kg

Media Crema: 1 1/2 lata

Cebolla: 1

Aceite: suficiente para freír

Ajo: 3 dientes

Sal: al gusto

Como se prepara Rajas Poblanos Con Crema: Tateman los chiles, se pelan, se desvenan y se parten en rajas delgadas. Freír en poco aceite la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar las rajas, la media crema y sal al gusto. Revolver y apagar cuando hierva.

Categoría Principal: Platillos

Nivel de Dificultad: mediana

Número de Porciones: 6

Tiempo de Preparación: 75 minutos

Ingredientes necesarios en este receta:

Cuete: 1 kg

Papas: 2

Ajo: 1 diente

Mantequilla: 2 cucharadas

Especias

Fécula de Maíz: 2 cucharadas

Leche Evaporada: media lata

Consomé: 1 cucharada

Elote: 1 lata chica

Caldo de Res: 1 taza

Como se prepara Cuete Poblano: Poner a cocer el cuete y las papas con las especias. Cortar en trozos la carne y las papas. Tatemar el chile y quitar las semillas. Cortar una rajas. Sofreír en mantequilla con la cebolla y el ajo. Licuar. En el caldo de la carne, agregar la fécula de maíz, el consomé, los granos de elote, las rajas del chile poblano y la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. (No muy delgada). Agregar lo licuado, incorporar carne y papas.

Ingredientes:

2 chiles poblanos prietos (no pican).

1 lata de leche Carnation.

2 piezas de pollo (pierna, muslo, pechuga).

1 papa.

Queso para derretir.

Sal

Pimienta.

1 cucharadita de margarina o mantequilla

(según gusto) .

Procedimiento:En la olla en la que se va a preparar se pone la margarina a derretir y se pone el pollo sin piel y limpio a dorar con la margarina, se pone al fuego los dos chiles a dorar, después se ponen en un trapo húmedo y en una bolsa durante un rato para que suden y se les pueda quitar el pellejito dorado, se desvenan y se ponen en la licuadora junto con la leche y el chile y se licuan, la papa se pone a hervir un poco para que se cueza rápido, ya listo lo de la licuadora, se pone en la olla, junto con el pollo y se tapa para hervir se pone también la papa y antes de servir como 5 minutos, se pone el queso para que se derrita, y se sirve con arroz o con lo que prefieras, no olvides poner la pimienta y la sal al gusto

(para 7 personas)

Ingredientes:

1 pavo tierno y chico

8 chiles anchos

15 chiles mulatos

2 chiles pasillas

1 chipotle

3 jitomates grandes, maduros

50 grs. de almendras

50 grs. de pasas

2 cucharadas de ajonjolí tostado

1/2 bolillo de pan, frito

1 pizca de clavos, molidos

1 pizca de canela, molida

perejil

1 pizca de pimienta, molida

1 cebolla mediana, frita

3 dientes de ajo, asados

1 cucharadita de azúcar

1/4 de tablilla de chocolate

1 tortilla frita

1 taza de manteca

sal

Procedimiento: El día anterior, tostar y quitarle las

semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los

Camote poblano

Ingredientes

3 camotes

3/4 de taza de azúcar

la ralladura de una naranja

1/3 taza de mantequilla (90 grs.)

1/2 cucharada de canela molida

1/2 de taza de crema

1/3 de taza de pasas

Preparación

Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan con media taza de azúcar, mantequilla, canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora. Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas después de salir del horno. Se sirve frío.

Harina para enharinar

500 grs. de pepita de calabaza

1 Cucharada de ceniza cernida o

tequesquite

500 grs. de azúcar

½ Taza de agua

¼ de litro de leche

Preparación

Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una

cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una

pasta.

Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel

enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.

Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho

cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de

la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.

Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12

a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas.

Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al

día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo,

séquelas con un lienzo y muélalas.

Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco

de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la pepita molida, deje hervir un poco,

retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y

entonces rellene las tortitas.

ingredientes (para 20 a 30 piezas)

½ taza de agua

125 grs. de azúcar glass

1/8 de cucharadita de bicarbonato

3 Yemas

380 grs. de manteca de cerdo

750 grs. de harina

5 Pliegos de papel de estraza

ingredientes

1 Taza de Rompope Estilo Santa Clara

30 Gramos de Grenetina Natural

1 Lata de Leche Condensada

1 Taza de Agua Fría

½ Litro de Agua

2 Cucharadas de Ron.(Opcional)

Preparación 1 En un recipiente pon a fuego lento la

leche condensada con el agua, espera a que dé el primer hervor y retira. Se incorpora el rompope y el ron. Se vierte en un molde y se mete al refrigerador el tiempo necesario para que cuaje.

2 En una taza con agua fría, disuelve la grenetina, teniendo cuidado de que no quede un solo grumo.

3 Vierte la grenetina en la leche condensada y menea por unos segundos.

4 Agrega el rompope y si así lo prefieres las 2 cucharadas de ron.

5 En moldes con la figura de tu preferencia vierte la gelatina de rompope y mételos al refrigerador hasta que cuaje la gelatina.

6 Retira la gelatina de los moldes y disfruta.

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 cucharadita de granos de anís

1/2 cucharada de grasa de pella

1/2 cucharada de coñac

1/4 kg. de harina

grasa para freír

Dulce de leche (comercial o casero)

Preparación: Batir las yemas hasta que queden casi blancas, añadir el anís, el coñac y la harina necesaria para levantar una masa blanda.Se trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa, mientras se soba se agrega de apoco la grasa derretida. Se estira finita la masa y se cortan cuadraditos de 6 centímetros aproximadamente, luego se unen 2 de las puntas opuestas humedeciendo las orillas.Se fríe en grasa caliente. Se deja enfriar y luego se rellenan con dulce de leche. Si se desea, se pueden confitar con almíbar apunto alto.GofioMaíz tostado y hecho polvo que se mezcla con azúcar. Así se consume.

Ingredientes

1/2 kg. Harina

6 piezas huevo

4 cucharadas leche

el necesario aceite para freir

2 conos piloncillo

1 1/2 tazas agua

1 raja canela

preparación mezcla la harina con los huevos y la leche hasta formar una pasta suave y manejable (puedes añadir mas leche de ser necesario).

extiende la masa con el rodillo sobre una mesa limpia hasta que quede muy delgada.

corta cuadritos de 1 cm. y fríelos en aceite caliente hasta que se inflen; escúrrelos sobre papel absorbente.

ralla el piloncillo o trocéalo para que se disuelva mas fácil.

calienta el agua y al soltar el hervor añade la canela y el piloncillo, baja el fuego y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se forme una miel espesa.

juntar los cuadritos y bañar con la miel, dejar secar.