como reducir el coste de materia prima. y como conseguir 900 €/brutos anuales
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COMO REDUCIR EL COSTE DE MATERIA PRIMA
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Y COMO CONSEGUIR 900 €/BRUTOS ANUALES
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• Fichas técnicas de platos y escandallos: La importancia de cumplir con exactitud el escandallo. El coste oculto. Medidores en cocina y sala.
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SIN PESAR
SIN FICHA
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• Sistemas de recepción de producto: pesaje, control de albaranes y control de precios
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• Si Cuttings nos esta facturando 5 kilos de Aguacate y nos esta entregando 4,5 kilos. Estamos perdiendo 0,5 kilos.
• Anualmente nos facturan 2814 kilos a 2,95€/kilo =8301,3€• Pero realmente nos han entregado 2.532 kilos una diferencia de 282
kilos a 2,95€ = 831,9€ que perdemos.
SIN CONTROLAR
CONTROLADO
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• Inventarios mensuales y semanales; cómo realizaremos los inventarios (1ª y 2ª fase)
ORDENTRAZABILIDADETIQUETADONº LOTEFECHAS CADUCIDAD
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• Control de consumos personal: Si no hay control de este ítem puede convertirse en un coste oculto.
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VERIFICAR QUE EL PRODUCTO QUE TRABAJAMOS ESTA EN
BUENAS CONDICIONES
SI EL PRODUCTO ESTA MAL,ANOTARLO EN LA HOJA DE
MERMAS Y TIRARLO A LA BASURA
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RESUMEN
• Realizar el plato con la operativa correcta y los peso que indica la ficha técnica
• Controlar las entradas de pedidos, pesos, precios, calidades
• Gestionar el stock de la materia prima, pedidos, almacenaje, conservación.
• Controlar comida de personal, cuando, que y como. • Controlar el estado el producto antes de empezar el
servicio.
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Si hacemos todo esto el dinero irá a vuestro bolsillo!!!!!!!!!!!!
Si obtenemos los objetivos el sistema de pago se realizará cada tres meses con carácter retroactivo (ej. Este trimestre se cobraría en abril 2012 y el segundo trimestre en Julio 2012, el tercer trimestre en Octubre 2012 y el cuarto trimestre en Enero 2013 ) Los pagos por trimestre serán de 225€ brutos. Excepto el primer trimestre que será de 75€ Brutos al tratarse de 1 mes
solamente.
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GRACIAS!