Como hacer alitas

y papas

TEMARIO

Origen de las alitas

Preparación de las alitas

Salsas

•Búfalo Original

•BBQ

•Mango habanero

Variación vegetariana

Aderezo Blue Cheese

Papas

•A la francesa

•Gajo

•Soufflé

Origen

Teressa Bellissimo, del restaurante Anchor Bar, en la

ciudad de Búfalo

•Para preparar su salsa de spaghetti, utilizabacuellos de pollo, pero un día, en 1964,recibieron un pedido erróneo donde en lugarde cuellos les entregaron alitas.

• Teressa cortó cada alita en dos partes, paraque los clientes lo pudieran comer con lasmanos. Después las frió, sin empanizar, ylas cubrió con una salsa picante. Decidióservirlas acompañadas de apio y de aderezode queso azul.

Origen

John Young, del restaurante John Young’s

Wings ‘n Things

•Young creció en una comunidadafro-americana, donde comeralitas de pollo era algo habitual

•En la década de los 60’s, abrió surestaurante y ahí creo la salsaespecial para cubrir las alitas. Ladiferencia era que él servíasus alitas empanizadas y enteras.

Preparación de las alitas

Limpiar las alitas (retirar plumas)

Poner a marinar las alitas un día antes

para dar más sabor

Hornear las alitas las hace menos grasosas para los comensales

ALITAS

Preparación de las alitas

Ingredientes

250 gr. Alitas de pollo

15 gr. Sal

15 gr. Sal de ajo

15 gr. Paprika

15 gr. Pimienta negra molida

150 ml. Aceite de oliva

150 gr. Harina de trigo

150 gr. Harina de maíz

Procedimiento

Alitas de

pollo

En un bowl poner las alitas limpias y espolvorear sal de ajo, paprika, sal y pimienta

Agregar el aceite de oliva y dejar marinar por un día en refrigeración

Mezclar en un bowl las harinas, paprika, sal y pimienta

Pasar las alitas por la mezcla anterior hasta que queden bien cubiertas

Hornear las alitas a 180°C de 45 a 60 minutos dándoles la vuelta a los 30 minutos o freír con aceite por 10 minutos

Sacar las alitas del horno o del aceite cuando estén bien doradas y cocidas por dentro

Bañar con la salsa de su elección

SALSA BUFFALO

Salsas

BúffaloOriginal

100 gr. Mantequilla

50 ml. Salsa picante (Tabasco Roja)

15 ml. Vinagre de vino

10 gr. Paprika

10 gr. Sal

10 gr. Pimienta

10 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)

Salsas

Procedimiento

Derretir la mantequilla a fuego bajo y agregar la salsa picante

Incorporar la salsa worchesterchire y sazonar al gusto con sal, pimienta y paprika

Mezclar todos los ingredientes sin dejar hervir la salsa

SALSA BBQ

Salsas

BBQ

150 ml. Salsa de tomate (cátsup)

20 gr. Azúcar

30 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)

15 ml. Vinagre de manzana

10 ml. Salsa picante (Salsa tabasco)

1 diente de ajo

10 ml. Mostaza

10 gr. Sal

Salsas

Procedimiento

En un sartén poner la salsa de tomate con el diente de ajo partido por la mitad

Agregar la salsa whorchesterchire, vinagre de manzana, salsa picante y mostaza

Sazonar con sal y mezclar todo hasta que suelte un ligero hervor

Retirar el diente de ajo

Servir

SALSA MANGO

HABANERO

Salsas

Mango Habanero

1 Cebolla morada

4 Dientes de ajo

10 Mangos

1 Chile habanero

10 gr. Cilantro fresco

15 ml. Vinagre de manzana

10 gr. Sal

10 gr. Pimienta

Salsas

Procedimiento

Asar la cebolla, el ajo, y el chile habanero sin semillas

Licuar el mango con el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile

En un sartén agregar la mezcla anterior e incorporar el vinagre de manzana

Sazonar con sal y pimienta al gusto

BÚFFALO

CAULIFLOWER

BITES

Variación vegetariana

Búffalocauliflower

bites

1 Coliflor grande

15 gr. Sal

15 gr. Sal de ajo

15 gr. Paprika

15 gr. Pimienta negra molida

150 ml. Aceite de oliva

150 gr. Harina de trigo

150 gr. Harina de maíz

250 ml. Agua fría

Variación vegetariana

Preparación

Elaborar un témpura con las harinas y el agua fría

Cortar la coliflor y sazonar con sal de ajo, sal, pimienta y paprika

Pasar la coliflor por el témpura y ponerla en una charola previamente engrasada con aceite de oliva

Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30 minutos, dar la vuelta a los 15 minutos

Sacar del horno cuando la coliflor este cocida y dorada. Bañar con la salsa y servir

ADEREZO BLUE

CHEESE

Aderezo

Blue Cheese

100 ml. Yogurt natural

75 gr. Queso azul

50 gr. Mayonesa

15 ml. Salsa worchesterchire

10 gr. Sal

10 gr. Pimienta

Aderezo

Procedimiento

Cremar el queso azul

Agregar la mayonesa, el yogurt y la salsa worchesterchire

Batir todos los ingredientes hasta homogenizar

Sazonar con sal y pimienta al gusto

PAPAS A LA

FRANCESA

Papas

A la francesa

200 gr. Papa blanca

150 ml. Aceite vegetal

20 gr. Sal

20 gr. Pimienta

Papas

Procedimiento

Cortar las papas en bastones medianos

Calentar el aceite y freír las papas hasta que queden doradas y cocidas

Espolvorear con sal y pimienta al gusto

PAPAS GAJO

Papas

Papas gajo

200 gr. Papa blanca

100 gr. Harina

15 gr. Sal

15 gr. Pimienta

15 gr. Paprika

150 ml. Aceite vegetal

20 gr. Hierbas finas

Papas

Procedimiento

Cortar las papas en forma de gajos

Hacer una mezcla con harina, sal, pimienta y paprika

Empanizar las papas con la mezcla anterior y freír con el aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y cocidas

Espolvorear con las hierbas finas y servir

PAPAS SOUFFLÉ

Papas

Papas Soufflé

200 gr. Papa blanca

500 ml. Aceite vegetal

20 gr. Sal

20 gr. Pimienta

50 gr. Perejil

Papas

Procedimiento

Pelar las papas y cortar en rodajas de 5 milímetros y eliminar el exceso de líquido

Poner aceite en dos sartenes, uno a temperatura moderada (160°C) y otro a temperatura muy alta, casi humeante (220°C)

Poner las papas en el primer sartén y cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar antes de que se doren

Colocarlas en un colador y sumergir en el sartén muy caliente de 3 a 5 segundos. Retirar del aceite en cuanto inflen

Espolvorear sal, pimienta y perejil finamente picado. Servir