como elaborar un pegante casero
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COMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO
• Beatriz Helena Otero Guerra• Daniela Sandrith Montiel Blanco
• María Elvira Otero Guerra• María Inés Pomares Navarro
• Olga Escobar Borja • Yasmin Adriana Coronado Inestrosa
• Robín Alba• Química
• Normal Superior Lucidez Iriarte
03 de marzo
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OBJETIVO
• Registrar las observaciones, procedimiento y resultados del experimento realizado utilizando esquemas, gráficos y tablas en el laboratorio de química y en mi casa.
• Relacionarnos con los demás compañeros de clases, el docente y otros miembros de la comunidad de forma positiva, valorando sus conocimientos científicos.
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MATERIALES
¼ vaso de leche (mejor si es entera).
Una cucharada de vinagre.
Tarro pequeño con tapa.
Filtro de café.
Otro recipiente pequeño.
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INTRODUCCION
• Este trabajo se hizo con el fin de aprender, compartir, reconocer y explicar todo acerca del procedimiento para aprender ha elaborar un pegante casero.
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DESARROLLO
• Vierte un vaso de leche en un tarro.• Añade una cucharada de vinagre (en lugar de añadir acido directamente a
la leche, la mayoría de los fabricantes de quesos añaden bacterias, que liberan el ácido lentamente a medida que crecen.)
• Cierra bien el tarro con la tapa. agita el tarro para que se mezcle todo bien. ¿qué aspecto tiene la mezcla?
• Rta/ el aspecto que tuvo la mezcla fue de una leche cortada, espesa y con espumas.
• Coloca el filtro del café en el otro recipiente y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude. si quieres). para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 6.
• Vierte la mezcla en l filtro con cuidado. ¡necesitarías un poco de paciencia para realizar este paso! puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto.
• Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del líquido.• Deberá quedar sumos en el filtro. estrújalos y… ¡ya tienes queso! (pero no
te lo comas)• Qué textura tiene el queso?
Rta/ la textura que tuvo el queso fue muy suave y delgada.¿A qué tipo de queso se parece? Rta/ me parece que es tipo crema de leche.
Argumenta que sustancias de la leche es la que forma los grumos.Rta/ Las sustancias de la leche que forma los grumos fue el resultado de la
combinación del vinagre con el ácido.2/ ¿qué gas es el que se produce, cuando se producen las burbujas?
• 3/ plantea la reacción química entre el vinagre y el bicarbonato de sodio?• 4/ has comparaciones entre el experimento realizado y la preparación del
queso, la mantequilla y el “suero atolla buey”• 4/ la leche es una mezcla. consulta y escribe sus componentes.• 6/ ¿qué sucede con la caseína de la leche, cuando se pone en contacto con
los ácidos? ¿qué otras sustancias provocan precipitación de la caseína? • 7/ ¿Por qué es necesario hervir la leche para que no se precipite la
caseína?• 8/ indaga en que otros situaciones cotidianas o industriales se utiliza el
vinagre y el bicarbonato de sodio y su función.• 9/ ¿Cómo se integraron los compañeros del grupo en el trabajo?, que
valores se pusieron en práctica?
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• 10/ ¿Qué cosas nuevas aprendieron en este trabajo?• 11/ indaga sobre la preparación del queso campesino. Con mínimo tres
litros de leche prepara queso y utilizando una balanza mide su masa, contrasta el valor del dinero usado en los materiales y determina cuento te ganarías si lo hicieras para comercializarlo. Consulta el valor comercial del queso.
• 12/ escribe todo lo fascinante de esta experiencia t que otras personas además de tus compañeros y el docente se integraron a la práctica.
• 13/ publica los materiales, el procedimiento y los resultados de tu practica en la red social. (ESCRIBD.COM)
SOLUCION
2/ El gas que se produce cuando se forman las burbujas es cuando el vinagre se pone en contacto con el bicarbonato de sodio comienza a producir efervescencia es decir como unas burbujas de una bebida gaseosa.
3/ Vinagre + bicarbonato de sodio = neutralización porque cambio de color.
4/ La semejanza que existe entre suero atolla buey, la mantequilla y el queso es que todos son un producto lácteo en el cual utilizan para su preparación los mismos ingredientes.
5/ COMPONENTES DE LA LECHE:
AGUA: contiene 90% de agua lo que hace al agua el componente más importante para la leche.
PROTEINAS: la leche contiene 3,4% de proteínas, dependiendo en la raza de la vaca (leche con mucha grasa lo que tiende a viceversa.)
GRASA: la grasa esta 35,25% dependiendo en la raza de la vaca sin nivel de nutrición, la grasa da a la leche un color amarillo, cuando tiene poco contenido de grasa tiene un color blanco.
LACTOSA: es el (azúcar) de la leche y esta presenta 5% del sabor dulce y forma el 55% de lo solido de la leche.
VITAMINA Y MINERALES:
Vitamina A: la protege contra enfermedades y mantiene la piel.
Vitamina D: ayuda absorber el calcio.
Calcio: protege el corazón, los nervios y los dientes.
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La leche hace diferentes transformaciones todo con el fin de tratar, de conservar con el tiempo. Tal producto tiene alguna de estos tratamientos mostrados a continuación: PASTERIZACION, ESTERILIZACION, CONCENTRACION Y DESHIDRITACION.
6/ lo que sucede con la caseína de la leche al ponerse en contacto con los ácidos es que se altera perdiendo un 80% de su funcionamiento.
Las sustancias que provocan la precipitación de la caseína se le llama AGENTE donde pierde su estructura nativa y de esta forma su óptimo ordenamiento y a veces también cambia sus propiedades físico-químico.
7/ Es necesario hervir la leche para que no se precipite la caseína y así asegurarse de que las bacterias que pueda han tenido que cambiar de fase libre algunas dos veces de manera que estén desprotegidas y puedan ser eliminadas.
8/ ENSALADAS: el vinagre le da un toque de gusto.
TOSINO: se le agrega un poco de bicarbonato para que se haga más fácil cocinarlo.
BEBIDAS: para calmar la indigestión.
CABELLO: se le hecha vinagre para una limpieza profunda.
COMIDAS: se le hecha vinagre para limpiarla y quitar las bacterias.
9/ los compañeros del grupo se integraron de una manera positiva ya que todos opinamos y aportamos sin discordia para obtener un mejor resultado.
VALORES: Respeto, Tolerancia, Responsabilidad.
10/ Aprendimos como se elabora un queso mejor conocido como “QUESO PEGANTE” también aprendimos a respetar las opiniones de los demás sin burlas.
11/ QUESO CAMPESINO:
MATERIALES:
3litros de leche. =4200
2cm de cortadera. = 2200
1 de sal. = 300
PREPARACION
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Se agregaron los tres litros de leche en un recipiente.
Luego sele agrego la cortadera.
Se esperó una hora mientras cortaba.
se amazo y se dejo unos 15 minutos mientras se sentaba.
Se coló separando el suero del queso
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Se amaso agregándole sal, dejándolo en un punto normal de sal.
Dio como resultado media libra de queso.
VALOR COMERCIAL: 2800
Determinamos que si lo hiciéramos para comercializarlo nos generaría perdida ya que invertimos más de lo que se podría llegar a ganar.
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BIBLIOGRAFIA
Internet
Experimentos
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ANEXOS
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