PLATOS TIPICOS DE PIURA

COMIDA PIURANA

La comida piurana ocupa el primer lugar en la gastronomía norteña y el segundo puesto en el ámbito nacional, según estudios realizados por Promperú. Pensar en ella significa imaginar un bien servido y fresco cebiche, un cabrito, la carne seca o un seco de chabelo. Para aplacar la sed se toma la dulce chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de algarroba. Igualmente son típicos las natillas y los chifles, los alfeñiques, las roscas de muertos, los 'angelitos'. Piura, a su vez, resalta por su cocina rudimentaria, de leña, las 'cholitas cocineras' y su peculiar vestimenta, sus utensilios de madera, y vasijas de cerámica, sus festejos y grandes banquetes. Con todo ello, Piura constituye una fuente de riqueza culinaria única.

La cocina piurana es famosa por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus cocineras que han hecho que uno de sus potajes represente al Perú: el cebiche. Se prepara con pescado fresco, encurtido en limón y acompañado con maíz en sus variedades de cancha, mote y choclo, además del camote, la yuca, y el clarito o la chicha de jora producidos en Catacaos, La Unión, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y distritos de Piura.

RECETAS DE PIURAARROZ CON MARISCOS (6 - 8 porciones)

El arroz con mariscos es un plato típico del norte del país. Tiene muchas presentaciones y variaciones en su receta, dependiendo de la región donde se prepare.La receta que brindamos es la que más se ajusta a la original y la que puede degustar en el norte de nuestro país. INGREDIENTES• Cebolla • Pimienta al gusto• Culantro • Ajos picados • Aceite vegetal • Palillo • Sal al gusto• Aji mirasol Aji Panca • Mixtura de mariscos• Pimiento

• Alverjitas • Sarsa criolla al gusto• Arroz blanco • Caldo de pescado

PREPARACIÓN

1.- En una olla calentar el aceite, dorar el ajo, la cebolla, ají panca, el ají mirasol y el palillo.2.- Agregar las arvejitas y al minuto incorporar el caldo de pescado.3.- Incorporar los mariscos y el pimiento cortado en finas tiras una vez empiece a hervir el caldo.4.- Cocinar por un par de minutos y luego incorporar el arroz.5.- Mezclar bien, incoprorar el culantro y servir acompañado de sarsa criolla (opcional).

SUDADO (4 a 6 porciones)

Plato típico de Piura, el lugar ideal para degustarlo es Catacos. Base de su preparación es la chicha de Jora, pero ya que conseguirla en otras regiones fuera de Piura es difícil este ingredidente peuede ser reemplazado por vinagre tinto.

El pescado ideal para esta preparación es el Mero o el Cabrillón, pero cualquiere pescado de carne blanca puede reemplazarlo.

TAMALITOSVERDES (24)

Los tamalitos verdes son una esquisita entrada norteña, por lo general se sirven como acompañamiento del seco de cabrito.Bien preparados son deliciosos servidos con una sarsa criolla y chifles.

CEBICHE DE PESCADO (1 Fuente)

Plato típico del norte del Perú, basicamente es la marinación de un buen pescado fresco en jugo de limón y ají.Muchos dicen que el mejor cebiche del Perú se come en Piura, y quienes han visitado las picanterías de Catacaos, Sullana, Paita o Máncora pueden dar fe de ello. El cebiche de pescado puede ser preparado con piel o sin piel, dependiendo del gusto de cada persona.

CANCHA SALADA (200 grs)

Cancha serrana tostada, es un perfecto acompañamiento para el cebiche, los chifles, el seco de chavelo, etc.También algunos restaurantes y picanterías lo sirven como entrada ya que al provocar sed, aumenta el consumo de bebidas por parte de sus clientes.

JESSY YOHANY ROSILLO TÁVARA