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Dr. Angel Villegas Monter, Profesor Investigador Titular, Campus
Montecillo, Colegio de Postgraduados.
Ing. Judith Poot Canche, Estudiante de Maestría, PRGP - Fruticultura
COLEGIO DE POSTRGADUADOS
CAMPUS MONTECILLO
Postgrado en Recursos Genéticos y Productividad
Fruticultura
Zapote mamey (Pouteria sapota) una alternativa para
Veracruz
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Manilkara
zapota
Pouteria sapota
Crysophyllum
cainito
Pouteria
campechiana
Origen y diagnóstico de las principales
Sapotáceas
Chrysophyllum [6 especies]
Manilkara [4 especies]
Pouteria [17 especies]
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Estados donde se produce
zapote mamey
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• Características de mamey
Cuadro. Contenido nutricional en 100 g de pulpa de zapote mamey.
Compuesto Cantidad Compuesto Cantidad
Calorías 107 – 133 Kcal Potasio 226 mg
Proteínas 1.7 g Vit. A 60 - 90 l. U.
Grasas 0.5 g Tiamina 0.01 - 0.02 mg
Carbohidratos 28 – 34 g Riboflavina 0.02 - 0.03 mg
Fibra 1.4 - 2.2 g Niacina 1.50 - 1.96 mg
Ceniza 0.7 - 1.2 g Ácido ascórbico 20 - 23.0 mg
Calcio 38 – 46 mg Triptofano 19 mg
Fósforo 28 – 31 mg Metionina 12 mg
Hierro 1.0 - 2.40 mg Lisina 90 mg
Fuente: Campbell et al., 1996.
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¿Por qué plantar mamey?
Más proteína que:
Aguacate
Plátano y banano
Naranja
Guayaba
Contenido de carbohidratos
Alto contenido de grasas
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Desventajas
Se propaga principalmente por semilla
Es difícil de propagar por injerto
Hospedero de mosca de la fruta
Frutos de baja calidad
Concentración de la producción en abril, mayo y junio
No hay planta injertada de calidad
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Desventajas
Falta información
Falta difusión y visión
El impacto de los proyectos de investigación es mínimo por
la falta de vinculación
PRODUCTOR – INVESTIGADOR
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Problemática
Índices de cosecha
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Problemática
Manejo postcosecha
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VENTAJAS
Tenemos variabilidad (hay que aprovecharla)
La superficie plantada es menor de 2 000 ha, de las
cuales entre 200 y 300 ha son cultivadas con planta
injertada.
Hay selecciones en Yucatán, Guerrero, Chiapas,
Puebla, Veracruz
Ampliar periodo de cosecha diciembre – Septiembre.
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Colectas dirigidas
En Sapotáceas se debe considerar que la mayoría de los
árboles se encuentran en “traspatio” lo que significa que
hay que tener proceso de selección.
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0 181 299 360 495
100 frutos/árbol Selecciones: Pardo II,
III, IV, V, VI y VII
Muestreo cada 28 días, se contaban los frutos que permanecían en el árbol
Definir desarrollo de fruto
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Pardo II
Pardo II Pardo III Pardo VI
2 Floración
2012 2011 2011
1 Floración 2 Floración
A A
Fenología de la Floración
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D
crecimiento vegetativo
caída de hojas
1ra floración
antesis
2da floración brotación de hojas 2da floración
Inic
io d
e c
aíd
a d
e h
oja
s
Fenológica vegetativa y reproductiva de zapote mamey en
Alpoyeca, Gro., durante un año, promedio de seis genotipos.
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Dinámica de crecimiento de fruto, embrión y estructuras seminales
de zapote mamey, en Alpoyeca, Gro., México.
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ab
scis
ión
de
fru
tos (
%)
0 27 57 90 118 146 181 208 241 270 299 299
Tiempo después de amarre (días)
Acumulada
Figura. Porcentaje de abscisión por fecha y acumulada de frutos de Pouteria sapota, Pardo II durante 495 días. Alpoyeca, Gro.
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Tiempo después de amarre (días)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
68
19
96
0 27 57 90 118 146 181 181
Ab
scis
ión
de
fru
tos (%
)
Figura. Porcentaje de abscisión de frutos por fecha y acumulada, en Pouteria sapota “Pardo V”, durante 495 días. Alpoyeca, Gro.
Acumulada
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0
100
200
300
400
500
600
700
Pe
so
de
fru
to (
g)
Selecciones
Peso promedio de frutos
Figura. Peso promedio de frutos de zapote mamey de Veracruz, Puebla
y Guerrero en proceso de caracterización
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0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Pe
so
de
pu
lpa
(g
)
Selecciones
Peso promedio de pulpa
Figura. Peso promedio de pulpa de frutos de zapote mamey en proceso
de caracterización “in situ”.
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0
1
2
3
Nú
me
ro d
e s
em
illa
s
Selecciòn
Numero de Semillas
Figura. Número de semillas por fruto de zapote mamey
en proceso de caracterización “in situ”
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Figura 1. Cinética del crecimiento de frutos en cuatro selecciones se zapote mamey de diciembre 2011 a enero de 2013.
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
En
mm
Evaluación
MAG I
NID
DAN
ALF
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ANOVA en la persistencia de frutos de las cuatro selecciones de zapote mamey independiente a tratamientos.
a
ab ab
b
0.0
0.5
1.0
1.5
DAN ALF NDA MAG1Nú
me
ro d
e f
ruto
s p
ers
iste
nte
s
Selecciones
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0
2
4
6
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10
12
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0 2 4 6 8
Nú
me
ro d
e f
ruto
s p
ers
iste
nte
s
Evaluaciones
1
2
3
4
5
6
7-1.87
-0.67 -0.50
-0.42 -0.34
-0.14
-0.7
Promedio de la tendencia en la caída y persistencia de frutos en los diferentes tratamientos.
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Selección palmítico estearico oleico linoleico El Pequeño 7.562 27.720 54.547++ 10.171 El Risueño 7.044 25.683 57.318++ 9.956 El Regalo 9.831 23.421 50.920 15.828 Nidito de amor 8.612 26.374 51.436 13.579 Piedra 8.347 29.407 51.548 10.698 El Mexicano 7.320 25.048 57.809++ 9.824 Alfonso 15 7.476 26.142 56.343++ 10.039 Alfonso 10 8.175 25.300 54.395++ 12.130 Alfonso 26 6.678 28.750 57.659++ 6.913 Pardo 1 7.356 30.611 53.545 8.488 Magaña 7.836 25.948 58.843++ 7.374 El Rajón 8.055 27.274 54.750++ 9.920 Cid 23 8.881 26.507 56.222++ 8.391 Cid 19 7.724 33.673 47.900 10.703 Veracruz 8.081 27.559 51.638 12.722 Promedio 7.93 27.29 54.32 10.45
Cuadro . Porcentaje de ácidos grasos en semillas de 15 selecciones de Pouteria sapota.
Red de Sapotáceas
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Pouteria fosicola Pouteria fossicola
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Glifo tallado en alto relieve en la tumba de Pakal, Palenque, Chiapas
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