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Marcas y Productos > Colombia > Café Tostado
Café Tostado
El café tostado es el resultado del proceso en el cual se someten los granos verdes de café a altas temperaturas para luego molerlos.
Este proceso permite extraer y disfrutar de los sabores y aromas característicos de esta bebida, la cual se puede preparar de diferentes maneras, generalmente mediante un proceso de extracción o filtrado con agua caliente.
Café Tostado y Molido Café en Grano
Cafés Tradicionales Cafés Especiales
Cafés Funcionales Cafés Gourmet
Cafés Tradicionales
Café Sello Rojo
Disfruta del “Café que Colombia toma por su Sabor y Aroma”.
Café Sello Rojo Tipo Medio
Café Sello Rojo Tipo Fuerte
Café Sello Rojo Sultana Tipo Fuerte
Café La Bastilla
El Café que se disfruta hasta el final porque es “ Bueno hasta la última Gota”.
Café La Bastilla Tipo Suave
Café La Bastilla Tipo Medio
Café La Bastilla Tipo Fuerte
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Proceso del Café
Historia del Café Especies El Café de Colombia Proceso
El Café de Colombia
No existe plena certeza sobre las condiciones en que llegó el café a Colombia. Los indicios
históricos señalan que los jesuitas trajeron semillas del grano a la Nueva Granada hacia
1730, pero existen distintas versiones al respecto. La tradición dice que las semillas de café
llegaron por el oriente del país, portadas por algún viajero desde las Guyanas y a través de
Venezuela.
Los primeros cultivos de café crecieron en la zona oriental del país. De acuerdo con
testimonios de la época, se le atribuye a Francisco Romero el impulso en la propagación del
cultivo del grano en esta zona del país, ya que este sacerdote imponía la penitencia de
sembrar café a los feligreses de la población de Salazar de las Palmas. Estas semillas
habrían permitido la presencia del café en los departamentos de Santander y Norte de
Santander, en el nororiente del país, con su consecuente propagación a partir de 1850 hacia
el centro y el occidente a través de Cundinamarca, Antioquia y la zona del antiguo Caldas.
Actualmente, el café se cultiva en 588 municipios del país (en 20 departamentos) para una
producción de 8,5 millones de sacos del grano al año de los cuales se exportan 7,1 millones,
ocupando el cuarto lugar en exportaciones a nivel mundial, después de Brasil, Vietnam e
Indonesia.
Café de Colombia es la denominación que se le otorga al café 100% arábico producido en
las regiones cafeteras de nuestro país.
El café colombiano es reconocido por ser un café suave, de taza limpia, con acidez
relativamente alta, cuerpo balanceado, aroma pronunciado y un perfil sensorial de excelente
calidad, la cual se debe a factores como:
Clima: condiciones atmosféricas de temperatura (19-21.5°C), lluvia (1800 – 2800
mm/año), humedad (normalmente húmedo), vientos (de poca fuerza) y brillo solar
(4.5 – 5.5 horas sol/día).
Suelo: los suelos colombianos, adicional a ser suelos de orígenes volcánicos son de
textura franca; es decir, tienen igual proporción de arenas, arcillas y limos lo que los
hace moderadamente permeables y aptos para una buena absorción de nutrientes.
Origen botánico de la especie (Arábica) y las variedades que se cultivan: Típica,
Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y la Variedad Castillo, antes conocida como
Variedad Colombia.
Proceso de beneficio por vía húmeda: a diferencia de granos de otros orígenes, el
Café de Colombia es café "lavado", este proceso extrae impurezas y agentes ácidos,
lo que le otorga al Café de Colombia su rico sabor y aroma.
Otro aspecto que hace al Café de Colombia único, es el alto nivel de las normas de control
de calidad del país:
Comienza en las granjas donde la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia inspecciona cada una de éstas, para verificar las condiciones sanitarias, la salud de los árboles y la calidad de cada cosecha, comprobando que los granos hayan sido lavados correctamente, examinando el buen tamaño de los granos, color, textura y calidad en general.
En el mercado, la cosecha del granjero es examinada nuevamente por el comprador,
tomando pequeñas muestras de café de los sacos al azar para introducirlas en una
pequeña máquina que remueve la cáscara de los granosy comprobar así el aroma,
color, tamaño, humedad y textura. Sólo las mejores cosechas son vendidas y
distribuidas para exportación.
La tendencia general en la Zona Cafetera Colombiana es la de presentar períodos secos y
lluviosos intercalados durante el año, lo que permite cosechar café fresco regularmente,
distribuyéndose en dos floraciones o cosechas al año según los períodos de lluvia (abril-
mayo-septiembre y diciembre).
La caficultura representa más de 500.000 familias colombianas que se benefician de la
recolección del grano.
Beneficio del Café Colombiano
Es el proceso de preparación del grano de café para la fase industrial.
Recolección: cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso están listas para ser
cosechadas. En Colombia sólo se recolectan granos rojos de forma manual y
selectiva.
Despulpado: se realiza con una máquina despulpadora que separa la pulpa de los
granos que se encuentran al interior de cada cereza.
Fermentación: los granos son puestos en tanques de agua para desprender el
mucílago (material gelatinoso que recubre el grano de café).
Lavado: los granos son lavados con agua fresca con el fin de limpiar totalmente el
mucílago del grano.
Secado: los granos de café se secan al sol o en secadores mecánicos para retirarles
la humedad, una vez el grano de café está seco se le denomina pergamino.
Trilla: a través de un proceso mecánico se retira la cáscara externa (o pergamino)
del grano de café dando como resultado el café verde, el cual está listo para iniciar
la fase industrial.
Café Cereza Pergamino Almendra Café Tostado
Frutos maduros,
listos para iniciar el
proceso de
recolección manual
y pasar a la etapa de
beneficio
Granos de café que
se obtienen al
finalizar el proceso
de beneficio.
También recibe el
nombre de café
verde y se obtiene al
finalizar el proceso
de trilla.
Primera fase del
proceso industrial.
Se obtiene de tostar
el café verde.
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