cocineros 08-01-2015
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8/20/2019 Cocineros 08-01-2015
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Enero 28Viernes
Ensaladadelangostinos
Pág. 2
Un toque diferente En sandwich o al plat
Pata decordero alos 40 ajos
Pág. 4
eceto mechadoon ensalada
Pág. 5
eceta innovadora
heesecake deananas
Pág. 7
in horno
EL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO
Ya pasaron las fiestas yes momento de empezadisfrutar de las vacaciolas reuniones nocturnacharlotte de moras y ares el postre ideal. Animpreparalo en casa.
Exclusivpara goloso
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edientes
GOSTINOS ENTEROS 5MA DE LECHE 50 GRS
NTECA 50 GRS3 DIENTES
IENTA
ladaINOOLLAO DE LIMON
MATE PERITAOCLO
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Una cena romántica, un almuerzo rápido, todo puede hacerse con esta ensalada dengostinos. Además de aportar proteínas y vitaminas, es exquisita.
Fresca,nutritivaydeliciosa
ensaladadelangostinos
AderezoJUGO DE NARANJA 1JUGO DE LIMON 1CILANTROCIBOULETTE
Preparación
Cortar las cabezas de loslangostinos y reservar. Limpiarel cuerpo retirando el espolón yla carcaza. Aparte, en sartén conmanteca, dorar los langostinos deambos lados.Para el aderezo, en sartén con
crema de leche, sumar las cabezasde langostinos y ajos enteros.Reducir por unos minutos ysalpimentar. Colar y dejar enfriar.En un bol, colocar el jugo de limóny de naranja, salar, sumar cilantroy ciboulette picados y la cremafría. Mezclar bien.Para la ensalada, hervir loschoclos, cortar los dientes concuchillo y mezclar en un boljunto con los tomates y pepinoscubeteados más la cebolla curadacon jugo de limón y sal.Servir los langostinos con laensalada aderezada.
Los langostimuy ricos en viminerales. Entpodemos desta
Vitamina B3en el aprovechla energía que las proteínas, cy grasas, así coproducción de sexuales y síntglucógeno.
Vitamina B9importantísimmujeres que deembarazadas,defectos en la el cerebro y en vertebral del fe
Vitamina B1en el funcionamneuronas, así cmaduración de
Vitamina E: esencial muy csus beneficios Reduce el efecradicales libresayuda en la precáncer.Además, tambaunque en mencantidades vit
Para tenen cuent
UANDO PELAMOS LOSANGOSTINOS HAY QUE HACER
UN PEQUEÑO CORTE EN SU PARTEARNOSA PARA PODER SACARLE
UNA VENA OSCURA QUE SI NO SEACA DESPUES LE DARA UN SABOR
AMARGO A LA ENSALADA.
UN SECRETO
Para limpiar los langostinosprimero se comienza por la cabeza,a la que, haciéndole una simplerotación, se desprende fácilmente.Luego, desde la parte de abajo delvientre, donde están las patas,se retiran con las manos losdistintos anillos o caparazón quelos recubren junto con las patas. Sepuede quitar la cola o dejársela si lanecesitamos para decorar un plato.Para sacarla se tira presionandoun poco.
dato 1 Si bien por un
por su altísimo cen proteínas, lasnecesarias para crecimiento y denuestro organisy bajas en grasacarbono y por ta(100 gramos de aportan apenasgrasas y 110 kiloctambién Magney Hierro.
dato 2
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Una receta ideal para estos días de calor. Práctica, rápida de preparar, nutritiva y no se necesita ponara comer. A los chicos les va a encantar.
Tremendopatédehígadoyhong
SUPLEMENTOCocina Popos Aires, viernes 8 de enero de 2016
Uno de los alimentos que siempre se ha considerado como contrario a una dieta saludable es el paté de hígado, debidoa su alto contenido en grasa. Sin embargo son infinidades de beneficios los que aporta por lo que es ideal incorporarlo devez en cuando en la dieta. Es un alimento que nos aporta altas dosis de minerales y vitaminas entre los que cabe destacarel ácido fólico, necesario en los embarazos, ya que evita que el feto enferme y ayuda a su óptimo desarrollo. Tiene altasconcentraciones de vitamina A, que es esencial para mantener las células del organismo protegidas, conseguir que elcuerpo crezca de manera armoniosa, por ello que sea muy recomendada en las dietas infantiles, y el paté sea un buenalimento en esta etapa de la vida. Pero además es un regenerador celular que nos hace mantenernos más jóvenes ydinámicos por fuera y por dentro.
fin de
n mito
Ingredientes
PECHUGA 1
HIGADO DE AVE 200 GRS
HONGO SECO 50 GRS
VINO BLANCO C/N
CALDO DE AVE C/N
SAL
PIMIENTA NEGRA
SALSA TABASCO UNAS GOTAS
ACEITE DE OLIVA
PANCETA AHUMADA 1 FETA
GELATINA SIN SABOR 3 CDAS
CEBOLLA 1
CREMA DE LECHE 75 CC
Preparación
Transparentar la cebolla bien picaditaen sartén con oliva. Luego sumarla pechuga en trocitos, el hígadopicado, la panceta picada y los hongostambién picados (previamenteremojados en vino tinto).
Salpimentar y desglasar con unchorrito de vino blanco y, cuandoevapora el alcohol, sumar un poquitode caldo y terminar la cocción a hervorpor 10 minutos.Por último, agregar la gelatinasin sabor y revolver bien paradistribuirla en la preparación. Pasar lapreparación a una licuadora y procesarfuertemente. Rectificar sal y pimienta,sumar unas gotitas de salsa tabascoy la crema de leche. Volver a procesar
hasta integrar bienVolcar la preparaciteflonado y llevar a
Los hígadosson los de cerpero tambiénencontrar en de cordero. Hun recomendpobres en hietodo en la aliinfantil por suvitamínico tapara crecer y sanos. Es ricoA y B, importabuena salud dtejidos del orgregeneracióncontenido vitdependiendohígado que seque algunos cson ricos en v
La imporconsumi
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mpresionantepatadecorderoos40ajosconpuréalaproven
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
CORDERO 1 PATA
SAL GRUESA
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
ZANAHORIA 1
CEBOLLA 1
PUERRO 1
APIO 1
AJO 3 CABEZAS
VINO TINTO 150 CC
CALDO DE CARNE 300 CC
MANTECA 3 CDAS
Receta
adicional ques muy buena
pción para
ecibir gente en
asa. Simple de
reparar y se
uede consumir
n sandwich,
o que hace
más simple la
rganización.
¿QUIENES DEBERIAN CONSUMIR CARNE DE CORDERO?
La carne de cordero es una fuente interesante de proteínas para nuestro organismo,especialmente por su alto contenido en proteínas de buena calidad o de alto valor biológico.Por su contenido en minerales, sobretodo por su alto nivel de hierro, es un alimentointeresante en caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte de la hemoglobina y esfundamental en la formación de las células rojas de la sangre. Aporta selenio en interesantescantidades, un mineral que ayuda a combatir los ataques de asma. También aporta vitaminasdel grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
¿QUIENES NO DEBEN CONSUCARNE DE CORDERO?
Dado que la carne de cordero es uncon alto contenido en grasas saturady sodio, no se aconseja su consumo ensobrepeso y obesidad, niveles altos dsangre y que sufran algún tipo de enfcorazón.
atos
tiles
La piernse encuenalimentosya que esno contieEntre las nutricionade corderlos siguieproteínaspotasio, ycarbohidrsodio, vitaB3, B5, B6vitamina
Benede cocorde
PuréPAPAS 4
MANTECA 1 CDA
CREMA DE LECHE 25 CC
PEREJIL
NUEZ MOSCADA
AJO 1/2 CABEZA
Procedimiento
Tomar la pata cruda y retirarle todos losexcedentes de grasa.Calentar una sartén grande (de mangometálico) con aceite de oliva y sellar la
pata en todos sus lados. Una vez dorada,agregar en la sartén una gua rnición decebolla, puerro y zanahoria cortadosgrandes. Cocinar durante algunos minutosy luego adjuntar los 40 dientes de ajo conpiel. Cocer durante algunos minutos yluego agregar el vino y el caldo de carne.Salpimentar. Tapar la asadera/sarténcon papel aluminio y cocer en el hornoprecalentado a fuego medio durante 2horas.Para el puré, hervir las papas en agua ysal y pisar junto a la manteca, crema deleche, perejil, ajo asado y nuez moscada.
DATO CLAVE
Cuando se compra la pieza hay
que tomarse un buen tiempo yquitarle todo el exceso de grasa.De lo contrario cuando la patatome contacto con la sartén,quedará con un sabor no deseado.
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Suculentopecetomechadoconensalada
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
ETO 1CETA 100 GRSMPIÑON 400 GRS8 DIENTESEJIL 50 GRS
ENTA
aOLLAS 2
NTECA 2 CDAS
SUPLEMENTOCocina Pop
El peceto no sólo se consume como milanesa o en salsas, también es una pieza ideal para rellenarque por su forma mantiene el relleno a la perfección. Probala.
LOS BENEFICIOS QUE APORTA LA RUCULA
Algunas verduras, como la rúcula, contienen una sustancia llamadaglucosinato, muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer(cáncer de páncreas, cáncer de mama, cáncer colorrectal).Importante su contenido en vitamina A, que unido a los flavonoides evitanotros tipos de cáncer (cáncer de pulmón, cáncer bucal y cáncer de piel). Laclorofila que contiene evita que el hígado se vea dañado por sustanciascancerígenas.
ato
til
PAN LACTAL 3 REBANADAS
AderezoJUGO DE LIMON 1ACETO BALSAMICOSALPIMIENTA NEGRA MOLIDAACEITE DE OLIVA
Preparación
Tomar el peceto y hacer un huecocon cuchillo largo y rellenar con el
salteado de panceta, ajo, perejil yhongos (salpimentado).Cerrar con palillo o hilo parrilleroy salar la pieza por fuera. Dorar enoliva de todos los lados y terminarla cocción en horno medio por 20minutos aproximadamente (enplaca aceitada).Para la salsa, rehogar la cebolla bienpicada en manteca y salpimentar.Desglasar con vino blanco y cuandoevapora el alcohol, sumar unchorrito de caldo y el almidón de
VINO TINTO 1 COPAPIMIENTA NEGRA EN GRANO
1 CDACALDO DE CARNE 2 TAZASALMIDON DE MAIZ 1 CDA
EnsaladaLECHUGA 100 GRSRUCULA 100 GRSLECHUGA MORADA 100 GRSHUEVOS 2TOMATES 2CEBOLLA 1
Corte ubicado
externa (carnaz
peceto). Limita
superior con el c
anterior con la b
interiormente c
adentro y en su
con la tortuguit
opuesta a la bol
y pegado a la cu
encuentra esta
redonda termin
Después del lom
buscada. Esta c
compacta, se la
en fiestas para p
fríos (vitel tonn
salsas). Es riquí
pequeñas y tiern
De este corte se
la cuadrada o co
corte de forma c
destinado a mil
envueltos. Tam
corte se obtiene
la parte más int
la cuadrada. Co
expresa se pare
tortuga, curvilín
una carne magr
hervida en puchsalsa de tomate
¿De dóndel pecetoI NO SE TIENE UNA SARTEN
GRANDE DONDE SE PUEDA METERA PIEZA DE PECETO ENTERA PARA
DORAR, ENTONCES SE LA PUEDELEVAR DIRECTAMENTE AL HORNO
Y LA COC CION SE RA LA MISM A.
OPCIONAL
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maíz (previamentpoquito de agua)reservar.Servir el peceto esalsa.Para la ensalada,las hojas verdes mcuartos, la cebollhuevos en mitadehervidos). Aderezcondimentar con Acompañar con retostado.
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SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
NONO 1NILLAS 1 PAQUETE
noRAS 250 GRS
NDANOS 250 GRSO DE LIMON 60 CCMA DE LECHE 500 GRSATINA SIN SABOR 3 SOBRESA 130 CC
barCAR 450 GRSA 100 CC
Cobertura CHOCOLATE SEMIAMARGO 150 GRSCREMA DE LECHE 150 CCMANTECA 50 GRS
DecorarAZUCAR IMPALPABLEMENTA
Procedimiento
Tomar el pionono y cortar una basede 24 cm para colocar en moldedesmontable.Forrar los bordes con vainillascolocadas de manera vertical (conla base cortada pareja para que no
se caigan). Para la cobertura, picarel chocolate en un bol, sumar lamanteca pomada y la crema de lechecaliente. Dejar reposar por variosminutos e integrar con movimientossuaves.Para el almíbar calentar el agua yel azúcar a 118 grados centígrados(cuando burbujea, tomar una puntade cuchara, sumergir en agua heladay si se forma una bolita blanda está adicha temperatura).Para el relleno, colocar las moras yarándanos en licuadora más jugo delimón y licuar. Sumar el almíbar a 118grados y licuar nuevamente. Reposaren bol hasta que enfríe.
Para la gelatina, disolverla en aguafría, diluir a baño María y agregar allicuado equiparando densidades y conmovimientos envolventes (mezclar unpoco del licuado a la gelatina e integrarla gelatina a la mayor preparación).Por último agregar, también conmovimientos envolventes, la crema deleche semibatida.Para el armado, volcar la mezclasobre el pionono, llevar a la heladera asolidificar por un día.Decorar espolvoreando las vainillas conazúcar impalpable y cubrir el rellenocon la ganache.Terminar con moras, arándanos ymenta.
LAS PROPIEDADES DE LAS MORAS
Son muy ricas en vitamina C. Mejoran el tránsito intestinal debido a su aporte de fibra. Son de bajo contenido calórico. Tienenpropiedades antioxidantes, neutralizan la acción de los radicales libres. Están indicadas para combatir la diarrea. Reducen el nivel decolesterol en sangre. Ayudan a prevenir la arteriosclerosis. Ayudan a mejorar la visión y previenen la degeneración de la vista. Poseenpropiedades diuréticas. Favorecen las buenas digestiones. Contribuyen a mantener un buen estado de los nervios. Aumentan las defensasfrente al catarro y revitalizan la piel. Las propiedades de las moras no se limitan a los frutos ya que sus hojas también son medicinales. Sise hierven 30 g. de hojas de mora en un litro de agua y se bebe el líquido nos ayudará a combatir problemas del tracto intestinal. Tambiénnos ayudarán a combatir los dolores de cabeza si aplicamos hojas de mora calientes sobre la frente.
onsejo
aludable
¿COMO DARSE C
ESTA EL ALMIBA
Hay que sacar con mcon una cuchara unalmíbar. Sumergirlo
fría, sacarlo y con dointentar armar una consistencia, ya está
rresistiblecharlottedemorUn postre único que no sólo aporta sabor, sino que también tiene en su composición los múltiples beneficios de
na fruta como la mora. Animate a incluirla en tus recetas.
LA HORA DE PONER LASAINILLAS PARADAS EN EL
MOLDE, EL LADO DEL BRILLO,L DEL AZÚCAR, DEBE IRONTRA LA PARED DEL MOLDE.
UN SECRETO
Buenos Aires, viernes
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dientes
NONO 1RTO C/N
noSO CREMA 350 GRSCE DE LECHE REPOSTERO
RSCAR 75 GRSMA DE LECHE 150 CCO RALLADO 40 GRSANAS 2
ATINA SIN SABOR 7 GRSA 35 CC
rarO DE CHOCOLATE 1 SOBRE
aración
base, colocar el pionono comon un molde desmontable de 24umectar con oporto.
relleno: en un bol, batir elcrema con el dulce de leche,ar, la crema de leche y el coco.imo sumar las bananas pisadasatina sin sabor de maneraente equiparando densidadesar la gelatina en el agua, derretir a baño María, mezclaruito de la mezcla a la gelatina
a la mayor).armado, volcar la mezcla
el pionono y conservar enra.
r con chocolate derretido.
Frescoysabrosocheesecakebanana,cocoydulcedeleche
lavesaludables
SUPLEMENTOCocina Pop
Si bien se cons
como la ciudad p
de esta preparac
como Chicago tie
con crema agria,
le rellena con una
variada entre la c
resto del mundo
su propia tarta d
con queso masca
miel, los griegos
Mizithra, los alem
queso cottage y n
con galletas, sino
preparada. Luga
tiene su propia vesernik o con ingre
como en Japón d
claras de huevo y
e incluso existen
versiones con qu
picantes, marisco
ingredientes.
Las varied
de cheese
Sin la necesidad de prender el horno, esta preparación es espectacular para el mes de enero. Un postre tradicional aadie podrá resistirse.
ANTES DE PONER LA PREPARACION EN EL MOLDE HAY QUE COLOCARLE A LOS
COSTADOS UN BORDE DE ACETATO. DEBE ESTAR UN PAR DE CENTIMETROS POR
ENCIMA DEL MOLDE Y ESTO LE DARA CONTENCION AL CHEESECAKE Y SERA MAS FACIL DESMOLDARLO.
NO OLVIDAR
ATENTI CON LAS BANANAS
Según cada una de las personas que vaya a consumir este cheesecakehay que tener en cuenta que fruta consumir. Si la persona tiene problemasde diabetes, entonces las bananas deben ser más verdosas ya que tienenmenos azúcar. Por el contrario, si se trata de un deportista, es mejor lasbananas maduras porque se elimina más rápido el azúcar del cuerpo.
EL COCO RALLADO ES RICO EN FIBRA
Sólo dos cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramodietética, lo que se traduce en aproximadamente un 15% de lfibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestestreñimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedaniveles de glucosa en sangre.
¿COMO LIGAR LA PREPARACION?
Esta torta no tiene cocción en el horno y setermina de ligar en la heladera. Para lograruna preparación uniforme y firme se debeagregar gelatina sin sabor.
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
G RA N I TA S D E F R U T I L LA ( D E J UA N )
P O R @ D E_ O Z
T O R R E D E P AN Q U E Q U E SP O R P AO LA B R I
S AN D W I C H D E M I G A ( D E J U AN I T O ) P O R B AR B AR A S H AP O C H N I K
TOR TA DE RICO
POR SOPHIE
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Ari Deotti: Para mí un riquísimo té verde con limón
y menta.
María Carmen Gómez: Ensaladas, pero como
acompañamiento de carnes. Como mucho pollo y
hago comidas frías con pollo.
María Fernanda Guerrón: Para mí lo mejor para el
verano es preparar licuados. En casa nos pasamos
tomando de frutas y mezclados con verduras.
Sebastián Gómez: Los tomates rellenos, la torre
de panqueques. En casa tratamos de no prender el
horno y de última se cocina afuera.
Fabián Urrieta: Lo mejor para los días de calor
es comer una buena ensalada mezclada entre
verduras y fideos. Una vez hicieron una que
siempre la preparo.
Federico Suárez: El asado va con todas las
temperaturas....
Omar Marcogliesi: Para mi la mejor receta para
los días de calor son unos buenos mates, pero eso
sí, tienen que ser de tereré.
Anahí Morales: Mi mamá cuando hace calor nos
prepara unos piononos que son exquisitos. La torre
de panqueques es otra muy buena opción.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
AL ES TU RECETA
RESCANTE PARA ESTE CALOR?
T U R RÓ N ( D E X I M E )
POR MA TÁIS GARC ÍA
Buenos Aires, viernes