suplemento de cocineros argentinos del 15-08-2014
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8/11/2019 Suplemento de Cocineros Argentinos Del 15-08-2014
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Domingos en familiaClsicos y sabrosos, platos de siempre para compartir con los tuyos
Agosto 201415Viernes
Vacorellenoconcebollas
Pg. 4
Todo a la parrilla
Alfajoresde maicenadechocolate
Pg. 5
Paso a paso
Bastonesde pollo ycalabaza
Saludab
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO Pastel sande jamn yqueso
Recetas rey reciclada
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UN RICO CALDO
Para hacer un caldo, es importante partir de aguafra. Coloc los ingredientes elegidos (vegetalestrozados, cabeza de pescado y/o huesos de pollo,etc.) en una olla con agua fra. Recin entonces,encends la hornalla. A medida que el agua vatomando temperatura, extrae los nutrientes ysabores de lo que hayas colocado en ella.
PlatazosparacompartirenfamReuns a los tuyos este domingo? Sorprendelos con estas preparaciones increbles para pasar un gran mome
edientes
L GRUESA, C/NOBUCO, EN BIFES DE 2 CMGROSOR, 1 KGAST BEEF O FALDA, ENOZOS GRANDES, 500 GBOLLAS, EN CUARTOS,ALLOS
PUERRO, 3 TALLOSAPIO, EN TROZOS GRANDES, 3ZANAHORIAS, 4
PEREJIL, UN PUADOCHORIZOS DE CERDO, 3POLLO, EN PRESAS, 1/2PAPAS, 6BATATAS, 4CHOCLOS, 4ZAPALLO, 1/4CALABAZA, 1/2
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO
Preparacin
1. Lav y cort en trozos grandeslas cebollas, el apio, el puerro y laszanahorias.2. En una cacerola grande con aguafra y sal gruesa, coloc el osobuco yel roast beef o falda. Para saborizar,agreg parte de las cebollas, el apio,el puerro, las zanahorias y el perejil.Van a necesitar aproximadamente1 hora y media a 2 horas de coccina fuego bajo, con un hervor
suave. Cada tanto, retir con unaespumadera las impurezas que seforman en la superficie del caldo.3. En una ollita aparte, herv loschorizos por 20 minutos paradesgrasarlos. Desech el caldo decoccin.4. Por otro lado, lav y cort laspapas, las batatas, el zapallo y loschoclos en trozos grandes y parejos.Cort la calabaza en rodajasparejas.5. En otra cacerola, tambin con
agua fra y sal, popollo con sus huelas papas, las batlos choclos y la cael resto de las cebpuerro, las zanahDependiendo del piezas, estos ingrnecesitar unos 356. Un el contenidy cocin hasta qutiernas y sin que ldesarmen. Salpim
UN PUCHERO MENOS CALORICO
Si elegs carnes ms magras y evits los chorizos yla panceta, elabors una versin menos calrica delpuchero. La inclusin de legumbres, carnes y vegetaleshace de esta preparacin un plato muy nutritivo, conun mtodo de coccin que no contiene materia grasa.En este caso, evit consumir el caldo pues va a haberabsorbido la grasa.
s
eas
Buenos Aires, viernes 15SUPLEMENTOCocinaPopular
UCHERO BIENARIADITO
CUANDO FALT
20 MINUTOS DCOCCION, PODAGREGARLE G
O POROTOS,PREVIAMENTEREMOJADOS.
TAMBIEN POD
COCINAR
EL PUCHERO E
SOLA OLLA GR
Otras carnes quepods usar son elazotillo y el asado.
ideas
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CIO ENTERO (PARTE GRUESA), 1OLLAS, FILETEADAS, 4ITE DE GIRASOL, MAZ U
VA, C/NFINA Y SAL GRUESA, A GUSTO
UCAR, 3 CDAS.PICADO, 1 DIENTEREL, 1 HOJAIENTA NEGRA MOLIDA, AJI
LIDO Y OREGANO SECO, A GUSTOO TINTO, 1/ 2 BOTELLALIN O PALILLOS, C/N
aracin un poco de grasa al vaco, pero
dej el cuero para que proteja lacarne durante la coccin.2. Para el relleno. Pon la sartnsobre la parrilla con un poco deaceite y rehog en ella las cebollas.Condimentalas con una pizca desal fina, azcar, ajo, aj molido,pimentn, organo, laurel ypimienta negra. Agreg el vino tintoy cocin a fuego bajo por 20-30minutos, hasta que el lquido seevapore casi por completo. Reserv.3. Para la carne. Cort el vaco paraintroducir el relleno. Apoyalo enla mesada con el lado ms gruesoapuntando a la hoja del cuchillo.Hac cortes limpios en el centro de
una punta a la otra, de modo que seforme un bolsillo amplio.4.Para el armado. En el bolsillo,introduc una buena cantidad dela preparacin de cebollas. Coseloo cerr con palillos para que elrelleno no se escape. Agreg salgruesa en el exterior del vaco.Sobre el lado del cuero, hac unoscortes superficiales (sin que secorte la carne) para que no searquee mucho.5. Llev el vaco a la parrilla.Primero, apoyalo sobre el lado delcuero, durante unos 30 minutos.Luego, dalo vuelta y cocinalo otros30 minutos ms.
Buenos Aires, viernes 15SUPLEMENTOCocinaPopular
}La primera
vez que hice
sta receta
ue para salvar
un vaco que
e vea que
poda ser duro.
Result el
ms tierno del
mundo.
TODO A LA PARRILLA
Vacorellenocon
cebollasalvinotintoRINDE 8-12
PORCIONES
Secretos del asador
Un experto asador mepas su tcnica para salvar
el carbn si ste no es demuy buena calidad y no est
muy bien quemado: podsagregarle un puado de sal
gruesa. As le sacs el gas yprende mejor.
Eso s: al hacerlo, alejate bastante porque v
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O RECETA EN POCOS PASOS
Alfajoresdemaicenadechocol
yrellenocrocanteIngredientes:
Masa:MANTECA, POMADA, 2AZUCAR, 150 GESENCIA DE VAINILLARALLADURA DE 1 LIMHARINA 0000, 75 GCACAO AMARGO, 25 GALMIDON DE MAIZ, 30BICARBONATO DE SODPOLVO PARA HORNEAYEMA S, 4
Relleno crocante:DULCE DE LECHE REPONUECES, PICADAS, 1 P
MANI, 1 PUADOCubierta:
COCO RALLADO, 1 PUCHOCOLATE NEGRO, PMANTECA POMADA, 5
ASO 1
ASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7 PASO 8
PASO 5
ASO 6
Batlamantecapomadayelazcarconlaesenciadevainillayalladuradelimn(sololapartedecolor).
Agreg lasyemasymezclhastaformarunamasalisa.reposarlamasaenlaheladerapor1hora.
2. Por otro lado, tamiz laharina,elcacao,elalmidndemaz,elbicarbonatoyelpolvoparahornear.
4. Estirlamasahasta0,5cmdeespesoryespolvoreconfcula.Cortdiscosigualesdeltamaodeseado.Acomodenunaplacaenmantecadayhorneatemperaturamediapor8-10minutos.Dejenfriar.
7. Si te gusta, ba algunosconchocolate.Paraeso,abaodeMaraoenelmicroondas,derretelchocolateconlamanteca.Sobreunplatoconunarejilla,balosalfajoresydejenfriar.
Sorprendatus
chicosconestadelicia!
5. En un bol, mezcl eldulcedelecheconyelcoco.Rellenlastapasconunamangaoformandoalfajores.
ebos losbordesconelcoco.
nos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop
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edientes
EITE A ELECCION, C/NA DE PAN O PAN LACTAL,CORTEZA, C/N
ESO CREMA, 100 GSTAZA, 1 CDA.
MON COCIDO, EN FETAS, G
ESO DE MAQUINA, ENTAS, 250 GMATES, EN RODAJAS, 2ELGA, CRUDA Y CORTADAITA, 2 HOJASESO RALLADO, A GUSTO
astelsandwichdejamnyqueso
Buenos Aires, viernes 15SUPLEMENTOCocinaPopular
CONSEJOS PARA COMER MAS RICO
Uss mucho queso rallado en tuspreparaciones? Siempre es convenienteque compres el trozo de queso duro (porejemplo, parmesano o reggianito) y rallesla cantidad que necesites justo en elmomento de usarlo. Vas a ver que conservamucho mejor el sabor.
TE SOBRO PAN DE UNA REUNION NUMEROSA?
Hay muchas preparaciones en las que pods reciclar elpan que ya tiene algunos das. Por supuesto, el clsico budnde pan, pero no es la nica opcin. Tambin pods prepararpostre tarantella, pizza de pan lactal, croutones paraincorporar en ensaladas y sopas... O rallarlo para rebozarmilanesas. Busc las recetas en
http://www.cocinerosargentinos.com
s ideasara
eciclar
CETAS REFACILETAS Y RECICLADAS!
Hoy te soluciono el almuerzo y te doy una nueva idea para aprovechar el pan viejito.
Ligue:HUEVOS, 4LECHE, 200 CCSAL Y PIMIENTA NEGRAMOLIDA, A GUSTO
Preparacin
1.En un bol, mezcl un poco dequeso crema y mostaza.2. En una fuente para horno omolde alto, apenas untada conaceite, form un piso de rodajasde miga de pan y untalas con lamezcla de mostaza.
3. Acomod encima, formandocapas, las fetas de jamn yqueso, los tomates, un chorritode aceite y la acelga. Cubr conotra capa de pan untado conla mostaza. Si te gusta, podsrepetir con otra capa igual dejamn, queso, tomate y panuntado. Hac unos pequeoscortes a las fetas de jamn yqueso con un cuchillo para queluego pueda penetrar el ligue.4. En un bol, form el liguebatiendo los huevos junto conla leche, sal y pimienta. Volc el
contenido sobre la preparaciny termin con queso rallado.5. En el horno precalentado,cocin a temperatura bienalta por 20 minutos hastaque coagulen los huevos y lasuperficie est dorada.
Aprovech para reciclarpan que ya tiene unos dasy est empezando a secarse(tambin pods usar panfresco).
ideas
Qu necesits
Tapas de empBananas, corChocolate seleche, c/n
Dulce de lechManteca, der
Azcar, c/n
Cmo se hace?1. Con un paloteestir un poco lanadas sin que se2. Cort las banapartes.3. Pic el chocol4. En el centro dempanada, acobanana, un poccado y un poco d5. Envolv bien fpaquetito para el chocolate. Acplaca para horn6. Pincel con uca derretida y espoquito de azc7. Horne a tempor 10 minutos.
Ped ayuda a un Picar el choco Derretir la ma Hornear.
Ms ideas...Agregale un poqrallado o un gajmandarina, sin s
Se te a
Los chiccocinan(y losgrandesayudan)
ARROLLADIT
DE BANANA
Invitar a los ces un primer
conozcan loalimentos y pfuturo, ten
variada y
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El freezer delo ms fro posimportante evide temperaturproducen cuancierra su puertaPor eso, haceloveces.
Antes de conalimento cocinde que se haya
Guard los arecipientes plfreezer o envolpapel film o bo
Cuanto ms arosean, ms grueenvoltorio, partransferencia d
Rotul todoscon la fecha deCada tanto, revguardado parade que pase de
Los alimentono deben volveeso, guardalosporciones que putilizar en una
Ingredientes PURE DE CALABAZA, 1 TAZAPECHUGAS, EN TROZOS, 2CEBOLLA, BIEN PICADITA, 1AJO, RALLADO, 1 (OPCIONAL)HUEVO, 1QUESO RALLADO, 100 GSAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO
Bastonesdepolloycalabaz
Cuando vamos al supermercado, encontramos un montn de opciones de comida rpida industrial que le
a los chicos como a nosotros. No es un problema consumirlas de tanto en tanto, pero s cuando se convier
alimentos que predominan en nuestra alimentacin. Muchas de esas preparaciones pueden ser elaborad
casera, ms saludable y tambin deliciosa. Por ejemplo, los bastoncitos de pollo que te enseamos en es
alud ylimentacin
nos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop
Pods probar con otrosvegetales, como la coliflor(previamente hervida).
Si quers disimular ms lacebolla, procesala con el pollo.
ideasRebozado:
HUEVO, BATIDO, C/NPAN RALLADO, C/N
Preparacin1. Para el pur de calabaza, cortla calabaza por la mitad en sentidolongitudinal. Colocala en unaasadera y cubrila con papel de
aluminio. Horneala a temperatura
media hasta que est bien tierna(unos 40-50 minutos). Retir lapulpa y pisala.2. Con una procesadora o un mixer,proces el pollo.3. Mezcl el pollo con la cebolla, elajo, el pur de calabaza, el huevo y elqueso rallado. Salpiment.4. Extend la preparacin en unaplaca forrada con papel film. Enfrien el freezer por aproximadamente 1hora para que se solidifique.5. Cort bastones de unos 3 x 6 cm.6.Reboz los bastones pasndolospor el huevo y, luego, por el panrallado. Disponelos en una asaderacon roco vegetal o apenas aceite.7.Horne a temperatura alta hastaque el pollo est cocido y se doren.
AL REBOZADO,PODESAGREGARLEPEREJIL PICADO.
QUE CUHAY QU
AL CONALIME
Preparacio
bastones de p
de esta pgi
freezados para
que nos saque
hay que tener c
Consejouso del
}Aprend aacer en formaasera losastoncitos
ndustrialesue a tushicos les
ustan.
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facebookpregunta
Mariela Achor:Unos guisos riqusimos, pero lo que ms me impactaron fueron sus tortas fAbuelaaaa Ignacia, qu ricas!
Ta Michy: Tortilla con flor de zapallo... las haca riqusimas!!!
EmiliaRoxanaZalazar:El plato que preparaba mi abu querida era una polenta de harinapapas. RIQUISIMAAA! La aprendi a hacer mi mam y tambin yo, pero no superamos a la
Carolina Anabell:Como mis abuelos eran del Paraguay, mi abuela me haca el bori bori y Riqusimo, y ni contar cuando mi abu mola el maz para hacer todo casero para la sopa pa
Sabri Vitale:Unos buenos oquis de domingo con estofado de osobuco!! Mortaaal!
Shill Sosa:El olorcito a guiso que haca mi Abuela Blanca all en Paso de los Toros... es in
Gabriela Amaya: Qu nostalgia recordar los tallarines de la abuela Beny... Todas las comespeciales pero los tallarines eran seores tallarines!!!!
Sonia Daniela Coria: Las exquisiteces no se borran de la memoria del paladar, FIDEOS REcaseritos, con toda la paciencia.
CUAL ERA EL PLATO QUE COCINABA
TU ABUELA QUE MAS RECORDAS?
El trago del fin de se
El protagonistade la semana: el ron
Qu lleva?FRUTILLAS, 10HIELO, 10 CUBITOSRON, 1 MEDIDAAZUCAR, A GUSTOLIMON 1/2 (OPCIONAL)
Cmo se hace?1.En una licuadora, proces un poco las frutillas. Aproces un poco ms.2. Agreg el ron y el azcar y volv a licuar.3.Antes de servir, pods decorar el borde de los vacon limn y coronndolos con un poco de azcar.
Siempre esconveniente hatrago con fruta
ideas
receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
Por qu? Porque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES. *
Las mil y una recetas de canelones
a receta de la gente
y cocinan: los lectores!
Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidasporque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS!
PERLA CLARA BUENO
os mejores son de espinaca, rico-a, queso de rallar, 1 lata de jamnel diablo, 200 g de jamn natural
picado muy fino, un toque de nuezmoscada, pimienta blanca y sal a
usto... La salsa con cebolla, mo-rn verde y rojo, y tomate frescoortado en cubos finos o tomatinesortados por la mitad rehogadoson poco aceite de maz y salados.e echo 200 cc de crema... Los
panqueques con masa muy fina!!!!Me salen riqusimossss...
CLAUDIA ROY
Yo los hago con la masa del pan-queque. Los relleno con cebolla,acelga, seso, ajo y picadillo decarne. Los condimento con nuez
moscada, pimienta y sal. Comosalsa, le pongo bolognesa; arriba,salsa blanca, queso... y al horno.
VIRGINIA ZAZA MONTANGIE
La masa la hago con huevos, harina,eche y manteca derretida. Salen
bien suaves. El relleno, simple:espinaca, ricota y nuez. Salsa fileto y
alsa blanca, con queso rallado y alhorno a gratinar... Riqusimoooss.
MELISA MUIA
Para el relleno: zapallo, choclo, untoque de crema y queso rallado.Salsa de tomate y blanca. CLAUDIO PAIS
Aqu mi receta. Fondeo la cebollay le agrego acelga, todo bien pica-do. Condimento con sal, pimientay nuez moscada. Le agrego ricotay queso cremoso. Pongo en masade panqueques y los doblo tipocrpe o como canelones. Cubrocon salsa blanca y salsa roja. Y sialguien gusta, con un estofado depollo o carne.