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CONTENIDO

Tomates Provenzales4Caldo De Pollo5Gazpacho6Sopa De Ajo8Sopa De Garbanzos9Sopa De Pan Y Cebolla10Sopa De Tomate11Pizza12Espaguetis Con Nueces14Macarrones Con Anchoas15Pizza Falsa16Tostadas De Atn17Huevo Al Nido18Huevos Revueltos Con Ajos Tiernos19Huevos Revueltos Con Anchoas20Revoltillo De Tomate21Bolas De Patata22Croquetas De Bonito23Croquetas De Pollo25Ensalada De Arroz Y Nueces27Lentejas Con Panceta28Hamburguesa29Sardinas Con Pimenton30Championes Con Aceitunas Negras31Ensalada De Cuscs32Ensalada De Patatas Con Vinagreta33Salsa De Tomate34Vinagreta35Salsa De Aceitunas Negras36

TOMATES PROVENZALES

Ingredientes

2 tomates pequeos partidos por la mitad; 1 rebanada de pan de molde; 1 ramita de perejil picado; 1/2 diente de ajo picado; queso rallado al gusto; aceite de oliva extravirgen; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se colocan los tomates partidos por la mitad en una fuente para horno untada con aceite, y se salpimientan. A continuacin, se separa la corteza del pan y se desmenuza la miga con las manos. Se mezcla con el ajo y el perejil picados y una pizca de sal, y se riega generosamente con aceite de oliva.Se pone un poco de la pasta obtenida sobre cada tomate, y se espolvorean con queso rallado. Se meten los tomates en el homo caliente durante unos 5 minutos, hasta que estn gratinados.CALDO DE POLLO

Olla a presin

El caldo de pollo puede hacerse en grandes cantidades y congelarlo en recipientes de plstico individuales. Vale la pena tenerlo siempre a mano. Con las verduras del caldo puede prepararse adems un delicioso pur. Y los restos de pollo servirn para hacer croquetas.

Ingredientes(para 1,5 litros de caldo aproximadamente)

2 litros de agua; medio pollo cortado en 2 trozos; un chorrito de vino blanco (opcional); 1 cebolla troceada; 2 zanahorias peladas y troceadas; 1 tallo de apio troceado; 2 patatas medianas peladas y troceadas; aceite de oliva; sal.

Cmo se hace

Se ponen todos los ingredientes en la olla a presin, y se deja cocer durante unos 8 10 minutos.GAZPACHO

Batidora

En los das de calor, disponer de un gazpacho en la nevera ayuda a combatir las altas temperaturas y suministra lquido, vitaminas y minerales al organismo. Vale la pena preparar de ms para tenerlo siempre listo.

Ingredientes (para 4 raciones)

4 tomates medianos maduros pelados y cortados a cubos; 1 pimiento verde grande cortado a dados; 1 pimiento rojo mediano cortado a dados; 1 pepino pelado y cortado a dados; 1 cebolla mediana cortada a dados; dientes de ajo pelados; trocitos de pan seco (opcional); aceite de oliva; vinagre; 2 3 vasos de agua; una pizca de comino; sal.

Cmo se hace

Se disponen los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla, los ajos y los trocitos de pan seco en un recipiente para batidora. Se aaden 2 3 vasos de agua (segn la densidad deseada), abundante aceite de oliva, sal, comino y un chorrito de vinagre, Y se baten los ingredientes hasta conseguir la textura deseada. Si se quiere conseguir una textura ms fina puede pasarse el gazpacho por un colador chino. Se guarda en la nevera (no ms de 2 das) y se sirve muy fro.

SOPA DE AJOUna receta sencilla y deliciosa, no slo para cuando no queda nada en la despensa.

Ingredientes

2 rebanadas de pan; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 2 vasos de agua 1 huevo batido; pimentn y sal.

Cmo se hace

Se doran los ajos en aceite en una cazuela, y enseguida se aade el pan cortado a cubos y el pimentn. Hay que remover bien para que los sabores se mezclen. Despus se aade el agua caliente y una pizca de sal, y se deja hervir la mezcla durante unos 5 minutos. Por ltimo se apaga el fuego y se vierte inmediatamente el huevo batido, removiendo con vigor.

SOPA DE GARBANZOS

Batidora

Ingredientes

200 g de garbanzos cocidos; 1/4 de cebolla picada; un diente de ajo picado; 1,5 vasos de caldo de pollo; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

En una cazuela se fren en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, hasta que se doren. Se aaden los garbanzos escurridos, se remueve bien y se deja cocer unos minutos. Seguidamente se vierte el caldo de pollo, y se deja hervir unos 4 minutos. Se salpimienta al gusto, y se pasa el guiso por la batidora hasta conseguir una crema homognea. Se sirve caliente.Se puede acompaar con un huevo duro picado.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA

Batidora

Una sopa caliente y nutritiva para el invierno, que adems permite aprovechar el pan seco. Puede re-servarse la mitad en la nevera para el da siguiente.

Ingredientes (para 2 raciones)

100 g de pan duro; 1 cebolla pequea; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 huevo; 3 vasos de agua o caldo de pollo; sal.

Cmo se hace

Se deja remojar el pan duro troceado en agua durante un par de horas. Despus se escurre y se pone a hervir en una cazuela junto con el agua, el aceite, la cebolla cortada a trozos medianos y sal. Se deja hervir unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal. Y enseguida se aade un huevo batido, removiendo con vigor.SOPA DE TOMATE

Batidora

Puede guardarse en la nevera de un da para otro.

Ingredientes (para 2 raciones)

2 tomates medianos maduros; 1/2 cebolla picada; 1 cucharadita de mantequilla; 1 cucharada de harina; 3 vasos de caldo de pollo o de verduras; 1 chorrito de vino blanco (opcional); una pizca de azcar; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se pelan los tomates y se pasan por la batidora hasta obtener un pur fino. En una cacerola se deshace la mantequilla y se fre la cebolla; cuando est dorada se aade la harina, removiendo muy bien, luego se vierte el pur de tomate, un chorrito de vino blanco y el caldo. Se cuece durante unos 5 minutos, se aade una pizca de azcar y se salpimienta al gusto.

PIZZA

Preparar la masa para pizza es muy fcil. Pueden moldearse 4 bases de una vez y congelar las que no se vayan a usar, para disponer de una pizza al gusto en cualquier momento.

Ingredientes (para 4 bases de pizza)

500 g de harina de trigo; 1 y 1/2 vasos de agua templada; 1/2 sobre de levadura qumica de panadera; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de azcar; pimienta negra (opcional) y sal.

Cmo se hace

Se mezcla la harina con la sal, y se forma un volcn en la superficie de trabajo. Se vierte en el crter la levadura y dos cucharadas de aceite de oliva, y con sumo cuidado se empiezan a mezclar los ingredientes con las manos, aadiendo poco a poco agua templada. Hay que amasar con mimo, hasta conseguir una masa elstica, que no se pegue. Una vez obtenida la textura deseada, se pone la masa en un recipiente, se tapa con un trapo limpio, y se deja subir hasta que doble su volumen (una media hora).Por fin se dan forma a las bases, con ayuda de un rodillo de madera o similar. Si slo se va a utilizar una, pueden congelarse las otras tres envueltas individualmente en plstico.

Ingredientes para pizza

La pizza lo admite casi todo (pueden aprovecharse las sobras que haya en la nevera), siempre sobre una base de tomate y con una cobertura de mozzarella. Una vez lista, se mete en el horno caliente durante 8-10 minutos. He aqu algunas ideas:

Tomate, queso, espinacas, esprragos y championes. Tomate, queso, berenjenas y pimientos asados. Tomate, queso, huevo, bacon y championes. Tomate, queso, dtiles y bacon. Tomate, queso, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Tomate, queso, mejillones, gambas, atn, salmn y perejil.

ESPAGUETIS CON NUECES

Ingredientes

70 g de espaguetis; un puado de nueces peladas; 1 diente de ajo picado; 1 ramita de perejil fresco picado; albahaca seca picada; aceite de oliva extravirgen; sal.

Cmo se hace

Se hierven los espaguetis en abundante agua con sal. Mientras, se sofre en muy poco aceite el ajo, el perejil y las nueces, slo durante 1 minuto. Una vez listos, se aaden a los espaguetis, que se alian con aceite de oliva y se espolvorean con albahaca.

MACARRONES CON ANCHOAS

Ingredientes

70 g de macarrones; 1 huevo duro; 1/2 pimiento verde; 3 filetes de anchoa en aceite; aceitunas negras al gusto; 2 hojas de lechuga; 1 cucharada de mayonesa; perejil fresco picado; sal.

Cmo se hace

Se hierven los macarrones en abundante agua con sal. Se escurren, se pasan por agua fra y se reservan.Aparte se pica muy fino el pimiento verde y las hojas de lechuga, y se mezclan con la mayonesa. Se aaden los macarrones y se remueve todo muy bien. Por ltimo se pican las anchoas y se reparten sobre los macarrones junto con las aceitunas negras.

PIZZA FALSA

Ingredientes

2 rebanadas de pan de pays medianas o una grande; 2 tomates maduros; 1 bola de mozzarella; aceitunas negras al gusto; organo; aceite de oliva extravirgen; sal.

Cmo se hace

Se untan las dos caras de las rebanadas de pan con aceite de oliva extravirgen, y se disponen en una bandeja para homo. Se cortan los tomates en rodajas y se reparten sobre las rebanadas de pan. Se reparten las aceitunas negras y se rocan las rebanadas con aceite de oliva extravirgen. Se espolvorea el organo y se sala al gusto. Por ltimo, se corta a rodajas la mozzarella y se dispone sobre el resto de ingredientes. Se introduce el pan en el homo caliente durante unos 8 minutos.

TOSTADAS DE ATN

Ingredientes

2 rebanadas de pan de molde; una lata pequea de atn en aceite; 1 huevo duro 1 tomate pequeo; 2 hojas de lechuga; 1 cucharada de mayonesa; 1 diente de ajo; 1 ramita de perejil fresco picado.

Cmo se hace

Se machacan el ajo y el perejil en un mortero hasta obtener una pasta. En un bol se mezcla esta pasta con el atn escurrido y desmenuzado, la yema de huevo, la mayonesa y un chorrito de vinagre. Y se trabaja muy bien hasta conseguir una pasta homognea. Se tuesta el pan y se unta con la pasta de atn. Se espolvorea con la clara del huevo picada. Y se completa el plato con rodajas de tomate y lechuga picada muy fina.

HUEVO AL NIDO

Ingredientes

1 huevo; 1 panecillo; 1 loncha de queso gruyer cortada a dados; un chorrito de leche; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Primero se corta la parte superior del panecillo y se extrae la miga. Luego se remoja el interior con un poquito de leche. Se reparte el queso cortado a dados y se parte un huevo. Se cuece en el horno caliente durante unos 8 minutos, hasta que la clara est cuajada.

HUEVOS REVUELTOS CON AJOS TIERNOS

Ingredientes

medio manojo de ajos tiernos; 1 2 huevos; 1 chorrito de leche; 1 cucharadita de mantequilla; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se baten los huevos, se mezclan con un chorrito de leche y se salpimientan. En una sartn se deshace la mantequilla y se sofren ligeramente los ajos tiernos. Inmediatamente se vierten los huevos y se cuecen a fuego muy lento, sin dejar de remover. La mezcla ha de quedar cremosa.

HUEVOS REVUELTOS CON ANCHOAS

Ingredientes

2 huevos; 2 rebanadas de pan de molde; 1 cucharada de mantequilla; 4 filetes de anchoa en aceite.

Cmo se hace

Se baten los huevos y se salpimientan al gusto. Se tuesta el pan en la tostadora. Se funde la mantequilla en un cazo y se aaden los huevos y los filetes de anchoa picados, removiendo bien hasta que el huevo haya cuajado. Luego se reparte la mezcla sobre las tostadas.

REVOLTILLO DE TOMATE

Ingredientes

1 tomate mediano maduro; 1 2 huevos; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se pela el tomate y se ralla. Se pone a frer en una sartn con un chorrito de aceite, se salpimienta, y se remueve bien hasta que est hecho. Se baja el fuego y se aaden los huevos batidos, removiendo hasta que la mezcla haya cuajado.

BOLAS DE PATATAEstas bolas sirven para acompaar carnes y pescados o para completar platos de verdura. Se hacen en grandes cantidades y se congelan.

Ingredientes (para unas 20 bolitas)

1/2 kg de patatas; 150 g de jamn serrano; 2 yemas de huevo; cucharadas de queso rallado al gusto; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se hierven las patatas peladas y se hace un pur espeso con ellas. Despus se aade el jamn picado, las dos yemas de huevo y el queso rallado. Se mezcla todo muy bien y se forman pelotitas con la masa, que se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se congelan una vez fras.Se fren a fuego medio en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE BONITOMerece la pena prepararlas en gran cantidad y congelarlas.

Ingredientes (para unas 16 croquetas)

400 g de bonito en conserva; 1 cebolla mediana; 1 pimiento verde; 70 g de mantequilla; 30 g de harina; 3 vasos de leche; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar; aceite de oliva y sal.

Cmo se hace

Se pican muy finos la cebolla y el pimiento verde, y se pochan en una sartn con la mantequilla derretida, a fuego suave. Se aade el bonito desmigado y la harina, removiendo para que no se formen grumos. Seguidamente se vierte poco a poco la leche caliente, ligando los ingredientes, y sin dejar de remover al menos durante unos 15 minutos. Se corrige de sal.Se deja enfriar la masa y luego se da forma a las croquetas, que se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Entonces se congelan.Se fren en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE POLLO

Picadora

Puede utilizarse el pollo que se ha usado para preparar un caldo, o bien los restos de un pollo asado.

Ingredientes (para unas 16 croquetas)

150 g de pollo, hervido o asado, desmenuzado y sin piel; 100 g de jamn serrano; 1 cebolla; 70 g de mantequilla; 30 g de harina; 3 vasos de leche; una pizca de nuez moscada; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

En primer lugar se pican ligeramente la carne y el jamn con la picadora o bien con un cuchillo. Se pela la cebolla y se pica muy fina, y se sofre a fuego lento en la mantequilla derretida, removiendo hasta que quede blanda y casi transparente. A continuacin se aade la harina, sin dejar de remover para que no se pegue, y se vierte poco a poco la leche templada, vigilando que no se formen grumos. Se salpimienta y se cuece durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia y siempre a fuego lento. Cuando la bechamel est espesa, se aaden el pollo y el jamn, se rectifica de sal, se remueve y se apaga el fuego. Cuando la pasta est bien fra se moldean las cro-quetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Entonces se congelan.Se fren en abundante aceite caliente.

ENSALADA DE ARROZ Y NUECES

Ingredientes

1 tacita de arroz; 1/4 pepino cortado a dados; 1 zanahoria pequea rallada; 1 huevo duro picado; un puado de nueces peladas; 1 loncha de jamn serrano cortada a tiras; 1 loncha de queso fresco cortado a cuadra-ditos; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se cuece el arroz en agua con sal, se escurre y se pasa por el chorro de agua fra para evitar que se pegue. Se pone en un bol, y se aade el pepino cortado, la zanahoria rallada, el huevo duro picado, el jamn, el queso y las nueces. Se alia todo con aceite de oliva, pimienta negra y sal, removiendo muy bien para que se mezclen los sabores.

LENTEJAS CON PANCETA

Olla a presin

Las lentejas se pueden congelar en raciones indivi-duales.

Ingredientes (para 4 raciones)

400 g de lentejas; 200 g de panceta; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimentn; 1 hoja de laurel; sal

Cmo se hace

Se ponen las lentejas, el pimentn y la hoja de laurel en la olla, se cubren con agua fra, se sala, y se cocinan a presin durante unos 25 minutos.Mientras, se pone aceite en una sartn y se fre la panceta cortada a trozos del tamao de un bocado. Cuando las lentejas estn listas se destapa la olla, se incorpora la panceta frita, se remueve muy bien, se da un hervor y se corrige de sal.

HAMBURGUESA

Ingredientes

150 g de carne picada; 1 ramita de perejil fresco picado; medio diente de ajo muy picado; harina; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se salpimienta la carne, se mezcla con perejil y ajo picados. Se da forma a la hamburguesa, se pasa por un poco de harina y se fre en una sartn con un chorrito de aceite.Para hacer un plato completo puede servirse una hamburguesa con un huevo frito y un poquito de ketchup.

SARDINAS CON PIMENTON

Ingredientes

4 sardinas limpias; 1 diente de ajo; una pizca de pimentn dulce; harina para rebozar; aceite de oliva; sal.

Cmo se hace

En un mortero se machaca el ajo junto con el pimentn y una pizca de sal. Con esta mezcla se embadurnan las sardinas por las dos caras. Se pasan por harina y se fren en una sartn con un chorlito de aceite. Estarn listas cuando los ojos de las sardinas se hayan vuelto blancos.

CHAMPIONES CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

10 championes cortados a lminas; aceitunas negras al gusto; 1 diente de ajo picado; 1 cucharada de salsa de tomate; 1 cebolla tierna picada; un chorrito de vino blanco; 1 pizca de azcar; el zumo de medio limn; perejil fresco picado; aceite de oliva y sal.

Cmo se hace

En una sartn con aceite se fren los championes y el ajo durante un par de minutos. Se baja el fuego y se aaden las aceitunas negras, cortadas a rodajas (si son con hueso, mejor deshuesarlas), la salsa de tomate y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego se incorpora el azcar, el zumo de limn, el perejil picado, la cebolla tierna y la sal. Se remueve muy bien y se deja cocer 2 minutos ms. Puede acompaarse con arroz blanco o cuscs.

ENSALADA DE CUSCS

Ingredientes

70g de cuscs; 1 tomate maduro troceado; 1 cebolleta picada el zumo de media naranja; perejil fresco picado; aceite de oliva; sal

Cmo se hace

Se cocina el cuscs siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente, en una ensaladera se pone el cuscs con 1 vaso de agua templada, se tapa y se deja reposar hasta que se hinche y absorba todo el lquido). Se deja enfriar un poco, y se aade el tomate troceado, la cebolleta picada, el zumo de naranja y el perejil picado. Se alia con aceite de oliva y sal al gusto, y se remueve todo muy bien para que se mezclen los sabores. Esta ensalada se sirve fra.

ENSALADA DE PATATAS CON VINAGRETA

Ingredientes

4 patatas pequeas cocidas (se venden ya cocidas envasadas al vaco); 1 cucharada de maz cocido; 1 tomate cortado a dados; 1 loncha de jamn dulce cortada a tiras; 1 huevo duro picado 1 ramita de perejil fresco picado; aceite de oliva extravirgen; vinagre al gusto; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se cortan las patatas a rodajas y se disponen en un plato. Se reparte el tomate, el maz, las tiras de jamn y el huevo duro. Aparte se prepara la vinagreta mezclando el perejil picado, el aceite, el vinagre, pimienta negra y sal al gusto. Se roca la ensalada con esta mezcla.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes

2 tomates maduros; aceite de oliva; una pizca de azcar; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se pelan los tomates y se cortan a dados. Se ponen a frer en una sartn con un chorrito de aceite, sal, una pizca de azcar y pimienta negra al gusto. Se dejan cocer hasta que se deshagan, removiendo a menudo con una cuchara de madera para evitar que la salsa se pegue. Si se desea una textura ms suave se pasa por el colador chino o bien por la batidora.

VINAGRETA

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de vinagre de vino; media cucharadita de mostaza; pimienta negra y sal.

Cmo se hace

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente con tapa, agitando vigorosamente.

SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

1 huevo duro; 1 cucharada de pasta de aceitunas negras; aceite de oliva al gusto.

Cmo se hace

Se pica el huevo, se mezcla con la pasta de aceitunas negras y se mezcla todo muy bien con aceite de oliva. No es necesario aadir sal.