cocina diez - junio 2014 - jpr504
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MESA EN EL JARDÍN
Platos, vasos, jarras
y servilletas llenas
de color ¡y desechables!Pruébalas en aliños y
ensaladas, ¡qué ricas!
TIEMPO DE FRESAS
FÁCILES, BARATAS, PARA LUCIRTE!
Fichas de cocina rápida
r La bloguera del mes r Consultorio de experta
Y ADEMÁS...
◗ Puerros a la parrilla ◗ Merluza con pimientos◗ Sepia a la plancha◗ Tartaleta de limón
APROVECHA SU TEMPORADA
CON PEPINO Y AGUACATE, DE YOGUR, AJOBLANCO, GAZPACHOS, SALMOREJO...
CREMAS Y SOPAS FRÍAS
APÚNTATE A LA
COCINA LIGERA
Ideas prácticas y bien presentadas para comer al aire libre
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Usa la plancha, el horno... ¿Y de postre? Gelatinas
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Gelatina de fresa con frutas. Pág. 30
Gazpacho con guarnición. Pág. 45
www.casadiez.es Nº 4 JUNIO DE 2014sumario
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Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]
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COCINA DE INVITADOSRecetas fáciles y muy bien presentadas, ¡para lucirte!
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SOPAS DE VERANORicas cremas y sopas frías, ¡súper refrescantes!
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EL BLOG DEL MESRecetas con toques exóticos.
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LA ÚLTIMA COPACóctel con cítricos, sin alcohol.
NOVEDADESTiendas gourmet, accesorios, electrodomésticos... ¡lo último!
COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra del mes de junio y primeros, segundos y postres. ¡Muy sabrosos!
PRODUCTO A EXAMENCómo sacar el máximo partido a las riquísimas fresas.
TUTORIAL¡Todo con fresas! Un dip, una salsa dulce y otra agridulce.
COCINAR CON FRESASTe proponemos frescas ensaladas e irresistibles postres con esta fruta.
COCINA SANAPrimeros, segundos y postres, mucho sabor y pocas calorías.
ESCUELA DE COCINATrucos y propuestas para organizar un picnic perfecto.
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Queridos amigos: Aquí en la redacción somos todos
muy fans. ¡Nos encantan las fresas! Y si es verdad que
se encuentran todo el año, ahora, en su temporada,
tienen un aspecto estupendo y están mucho más
ricas. Las hemos reinventado y aparte de sus usos
clásicos, las probamos en gazpachos, ensaladas...
¡exquisitas! Y todavía más, algunos de nosotros esta-
mos cultivando nuestras propias fresas en casa en
macetas. ¡Os lo recomendamos! ¿Que no sois muy
freseros? Tenemos otras ofertas irresistibles, como
las deliciosas y ricas sopas frías ¿Quién se anima?
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
¿Te apuntas a la fresa-pasión?
Caballa con salsa teriyaki y mango.. Pág. 39
Vajillas alegres y llenas de color, a tono con el buen tiempo. Pág. 50
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PRIMEROS
Ajoblanco con uvas ................................44
Alcachofas romanas con verduras .....27
Crema fría de tzatziki ..............................46
Ensalada de espinacas,
fresas y arándanos.. ................................20
Ensalada de fresas y canónigos ..........21
Ensalada de magret de pato y tomates .. 36
Ensalada de verano con alioli de limón . 26
Ensalada de verduras y pesto rojo .....10
Gazpacho con guarnición......................45
Guacamole con tortillas .........................57
Gazpacho de remolacha ........................48
Hinojo caramelizado ...............................57
Mejillones rellenos ..................................57
Pasta con rábanos ...................................57
Pasta orzo con pepino y aceitunas ......37
Pasta trofie con salsa de verduras y atún 54
Puerros y cebolletas a la parrilla .........11
Salmorejo con pan frito ..........................47
Sopa de pepino y aguacate con wasabi 49
Wonton de bacalao con miel de caña 55
SEGUNDOS
Caballa con salsa teriyaki y mango ....39
Cazón a la parrilla ....................................59
Gambones con aceite
de perejil y salmorejo .............................28
Huevos con champiñones .....................59
Merluza frita con sopa de arroz ...........12
Ñoquis y atún con sésamo ....................59
Pimientos con gulas y gambas ........... 59
Redondo de ternera
con verduras y queso .............................29
Sepia a la plancha con risotto de limón . 13
Tartar de salmón y aguacates ..............38
POSTRES
Gelatina de fresa con frutas ..................30
Hojaldres de albaricoques ...................... 9
Mini bundt cakes
de mantequilla "quemada" .....................55
Pannacotta con galleta de chocolate ..41
Pastel de yogur helado
de fresas y arándanos ............................23
Pastelitos de mousse de fresas ............25
Peras de San Juan con gelatina y leche . 31
Tarta de queso con fresas y grosellas 24
Tartaletas de fresas y guindas .............22
Tartaleta de limón con cerezas ............15
Tejas de pistachos con frutas ...............14
Sándwich de helado con bizcocho .....40Índ
ice
de
rece
tas
Tartar de salmón y aguacates. Pág. 38
Huevos con champiñones. Pág. 59
Pastel de yogur helado de fresas y arándanos. Pág. 23
COCINA NOVEDADES
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El chef en casa
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TRUCOS DE TEMPORADA
A la hora de comprarlas, fíjate en que su piel sea lisa, sin manchas y con una fina película de polvillo blanco y que la textura sea firme al tacto. Para que incorpores esta fruta a tus menús, te sugerimos dos ideas exquisitas: una dulce y una salada.
● Chutney de ciruelas. Sofríe cebolla picada en aceite de oliva; añade mango cortado en dados y ciruelas deshuesadas y cortadas en cuartos y deja cocinar 15 min; añade salsa de tomate, azúcar,
vinagre y salpimenta. Deja reducir. Sirve este chutney con pescados.
● Bizcocho con natillas. En un cuenco, bate 100 g de mantequilla con 100 g de azúcar glass; añade dos huevos, ralladura de naranja y un poco de agua de azahar; incorpora 175 g de harina de repostería y un sobre de levadura. Vierte en un molde y añade cuatro ciruelas deshuesadas y en cuartos. Hornea 40 minutos a 180º C. Sirve el bizcocho con unas natillas claritas.
Refrescantes ciruelas
Los alimentos del mes
CEREZAS3IDEAS CON
EN GAZPACHO CON QUESO
Elabora un gazpacho tradicional con
tomate, cebolla, pimientos, pepino...
añadiendo cerezas en la mezcla. Sirve
frío con queso fresco desmigado.
SALSA DE CEREZAS Deshuesa unas cerezas y cuécelas
con vino tinto y azúcar. Tritúralas
y cuela (si no estuviese muy espesa
la salsa, reduce a fuego fuerte).
Utilízala para acompañar carnes rojas.
EN COULIS CON MASCARPONE Cuece cerezas con azúcar y zumo de
limón; tritura y reparte en vasitos. Mezcla
nata, azúcar glass, yogures y mascarpone
y rellena los vasitos. Sirve muy frío.
INFO. Aprovecha el buen momento del cazón para servirlo
adobado, rebozado y
frito y con ensalada.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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En la cesta de la compra de junio encontramos exquisitas frutas como las ciruelas, las cerezas, las brevas... y nutritivos pescados como la caballa.
¡QUÉ IDEA! Esta receta la puedes preparar con manzanas, peras... Para un toque fresco, sírvela con helado de vainilla.
Rica en ácidos grasos omega-3, la caballa aporta también proteínas y minerales. Resulta exquisita al horno con verduras, escabechada, guisada con salsa verde y acompañada de mejillones o almejas, o en cazuelas de fideos o de arroz.
Lo más fresco: la caballa
HOJALDRES DE ALBARICOQUESForrar cuatro moldes individuales de tartaleta con el hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y hornear en blanco a 200º C, unos 10 min.
Lavar y deshuesar
los albaricoques. Cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén con las 2 cuch. de azúcar. Reservar.
En un cazo, fundir la mantequilla. Añadir las almendras, el azúcar glass y los huevos batidos. Mezclar bien.
Poner las mitades de albaricoque sobre los hojaldres. Cubrir con la mezcla anterior y hornear 15 min. Pincelar con la mermelada y dejar enfriar. Servir.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 lámina de hojaldre
◗ 500 g de
albaricoques
◗ 100 g de mantequilla
◗ 100 g de almendras
crudas molidas
◗ 100 g de azúcar
glass ◗ 2 huevos
◗ 2 cucharadas de
azúcar ◗ Mermelada
de albaricoque
direcciones pág 65
Receta gourmet
■ BREVAS. Aprovecha la temporada de esta nutritiva fruta para incluirla en ensaladas (combinada con quesos), cocinarla a la plancha y servirla como guarnición de carnes o preparar exquisitos postres.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de espinacas ◗ 500 g de judías verdes. PARA EL PESTO ROJO: ◗ 80 g de tomates desecados
◗ 20 g de piñones ◗ 2 ramas de perejil ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 ajo ◗ Pimienta ◗ Sal
Machar en un mortero el perejil, los piñones y el ajo pelado y sin germen hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar el aceite, salpimentar y añadir los tomates secos troceados. Tapar y reservar.
Pasar por agua las espinacas y secarlas bien. Montar el plato con las judías calientes como base, las hojas de espinaca y el pesto. Decorar si se desea con unos tomates cherry cortados por la mitad.
Lavar las judías verdes, pelarlas para quitarles los hilos laterales y cortarlas en tiras finas. Ponerlas a cocer al vapor en una cazuela hasta que se encuentren al dente. Salpimentar y reservar calientes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de verduras con pesto rojo
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Prepárate para saborear deliciosos platos elaborados con las verduras, pescados y frutas del momento. ¡De lo mejorcito!
De campo y mar
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 puerros ◗ 4 cebolletas ◗ 2 tomates ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA LA SALSA: ◗ 3 cucharadas de tomate frito ◗ 1 dl de mayonesa ◗ 1 rebanada de pan ◗ 1 guindilla ◗ Sal ◗ Pimienta
Tostar una rebanada de pan, y cuando esté crujiente, reducir a migas. Mezclar en un bol la salsa de tomate, la mayonesa, la guindilla y un poco de sal y pimienta. Reservar y añadir las migas cuando se sirva.
Poner una parrilla al fuego con los puerros y las cebolletas envueltos en el papel de aluminio y asarlos hasta que estén tiernos. Retirar el envoltorio y servirlos con los tomates y la salsa para acompañar.
Lavar los puerros, quitar la parte verde. Cortar a lo largo. Hacer lo mismo con las cebolletas. Salpimentar, pintar con aceite de oliva y envolver con papel de aluminio. Cortar los tomates en cuartos y luego reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Puerros y cebolletas a la parrilla
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de lomos de merluza ◗ 60 g de harina ◗ 2 huevos ◗ 4 pimientos del piquillo. PARA LA SOPA DE ARROZ:
◗ 50 g de arroz ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 ajo ◗ 7 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar el pescado en cuatro trozos y salpimentar. Rebozar en harina y después en el huevo batido. Calentar una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite y freír durante medio minuto. Reservar.
Pelar y picar el puerro, el ajo y la zanahoria. Sofreír a fuego medio y añadir el arroz. Remover y agregar el caldo. Cocer 40 min y batir. Para servir, echar la salsa de arroz, el pimiento y encima la merluza.
Poner la merluza en el microondas, cubierta con aceite de oliva. Dejar a la mínima potencia o en posición de descongelar 5 min. Retirar y meter los pimientos con su jugo y un poco de aceite durante 2 min al mínimo.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
50 min.
Merluza frita con sopa de arroz y pimientos
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de sepia ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA EL RISOTTO DE LIMÓN: ◗ 200 g de arroz ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 limón confitado ◗ 4 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Sepia a la plancha con risotto de limón
Pelar y picar la cebolla finamente. Poner una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir la cebolla picada y mantener a temperatura suave hasta que se quede totalmente transparente.
Añadir el arroz a la cazuela y remover 1 minuto. Agregar después el caldo de verduras y el limón confitado cortado en rodajas. Remover y dejar a fuego suave 20 minutos aproximadamente.
Limpiar la sepia y realizar unos cortes superficiales. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y pintar con aceite de oliva. Hacer a la parrilla hasta que se marque (unos 4 min) y servir con el arroz.
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
PARA LAS TEJAS: ◗ 100 g de harina ◗ 2 claras de huevo ◗ 100 g de azúcar glass ◗ 50 g de
pistachos pelados. PARA LAS FRUTAS: ◗ 200 g de frutas variadas ◗ 100 ml de sidra
Precalentar el horno a 210º C. Mezclar las claras con el azúcar
hasta que éste se diluya sin llegar
a batir. Tamizar la harina y añadir
con movimientos envolventes hasta
que esté perfectamente integrada.
Pelar y picar las frutas elegidas
(pueden ser peras y cerezas, por
ejemplo). Ponerlas en un bol y
regarlas con la sidra. Dejar que
maceren unos minutos y servirlas
como acompañamiento de las tejas.
Disponer porciones de la masa
sobre una bandeja de horno con
papel parafinado. Espolvorear los
pistachos machacados y hornear
hasta que se doren. Dejar enfriar
sobre una superficie cóncava.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Tejas de pistachos con frutas
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Triturar las galletas con un mortero en un bol. Incorporar la mantequilla (es conveniente que esté a temperatura ambiente) y mezclar bien. Rellenar con esta masa cuatro moldes hasta la mitad.
Hacer zumo con los 3 limones. Disolver la hoja de gelatina en el zumo. Rallar la piel de 2 de los limones (previamente lavada), mezclar con la leche condensada y el zumo, y batir bien todo.
Rellenar los moldes con la crema de limón y meter en el frigorífico durante 3 horas como mínimo para que cuaje. Lavar y deshuesar las cerezas. Decorar con ellas las tartaletas en el momento de servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de galletas tipo Digestive ◗ 100 g de mantequilla ◗ 3 limones ◗ 1 hoja de gelatina neutra ◗ 1 bote de 250 g de leche condensada ◗ 300 g de cerezas
Tartaleta de limón con cerezas Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Una fruta sabrosa que
aporta vitaminas y
minerales con muy
pocas calorías y que ahora
que está en plena temporada
se cuela en nuestros menús
diarios. Hablamos con Hugo
Vela, experto en cultivo
ecológico de unas fresas de
alta calidad muy apreciadas
por los grandes chefs.
◗ ¿Fresas o fresones?
Nos cuenta Hugo Vela
que esta distinción sólo
existe en España. Aunque
botánicamente sí hay una
diferencia de especies, en
la fruta solo se distinguen
en cuestión de tamaño,
productividad de la
planta, sabor y aroma.
Por la hibridación se están
consiguiendo que los
fresones se parezcan cada
vez más a las fresas, y
ya se empieza a hablar
de variedades gourmet.
◗ La fresa Mara de Bois. Es una variedad propia de
la finca Monjarama. Tiene
un sabor a fresa del bosque
pero con mayor tamaño. Es
muy aromática y gustativa
y llega a la mesa tan solo
tres días después de haber
sido cosechada. Al ser
"puro azúcar" no necesita
condimentos, aunque se
puede tomar con zumo de
naranja o un helado suave
de vainilla. También se
suele utlizar para elaborar
sorbetes o coulis por la
intensidad de su aroma.
◗ El fresón selva. De
mayor tamaño y menos
sabor que la fresa, aguanta
más tiempo en perfectas
condiciones una vez que
se ha cosechado. Es más
carnoso y más resistente
al calor, por lo que resulta
perfecto para elaboraciones
de repostería, salsas...
◗ El fresón Charlotte. Por
sus características es "el
fresón que quiere ser fresa":
más aromático que el resto
de los fresones pero no tan
carnoso. Resulta ideal para
preparar mermeladas.
◗ Cultivos ecológicos. Al ser la fresa una fruta sin
cáscara, está más expuesta
a agentes externos, por lo
que los controles a los que
se someten los cultivos
ecológicos son una garantía
al consumidor. Además, el
sabor de una fresa ecológica
es muy diferente al de una
fresa de cultivo tradicional.
◗ En su punto justo. Para
saber que una fresa está
madura, hay que ver que
las hojas se despeguen de la
fruta. Y hay que comerlas "al
revés" de como lo hacemos,
dejando para el final la
punta que es más dulce.
◗ Brochetas con embutido. Lava las fresas y retírales el
rabito; corta unas rodajas de
salchichón ibérico. En unos
palitos de brocheta, ensarta
de manera alterna fresa,
salchichón y mozarella.
◗ Tostas con camembert. Sobre un pan tostado,
pon una porción fina de
camembert (o de brie),
coloca encima fresas
cortadas en láminas y
adereza con una reducción
de aceto balsámico.
◗ Barquitas de endibias. Rellena unas hojas de
endibias con dados de
mango y trocitos de fresa y
aliña con mayonesa ligera.
Tres ideas para el aperitivo
INFO. Las fresas silvestres o del bosque son frutas pequeñas, muy aromáticas y dulces, aunque algo menos jugosas que otras variedades.
Hugo Vela, gerente de Finca
Monjarama; explotación
agrícola dedicada al cultivo
ecológico. C. Viejo de Barajas
s/n. San Sebastián de los
Reyes. Madrid. Tel: 916 527
441. www.monjarama.es
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PRODUCTO A EXAMEN
Fresas: dulces y sanasUnas frutas jugosas y nutritivas que están este mes de plena temporada.
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
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SELVA
MARA DE BOIS
Existen muchas más pero hemos elegido tres muy diferentes, para conocerlas mejor, y las más populares.
ALGUNAS VARIEDADES
CHARLOTTE
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TUTORIAL FRESAS
Sanas y deliciosas, las fresas son unas frutas muy versátiles en la cocina. Aquí tienes tres ejemplos muy fáciles de elaborar.
Sabroso picoteoREALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.
¿Cómo
lo sirvo?Presenta el dip con
nachos; sirve la salsa
dulce con tartas de
queso y crêpes; y la
agridulce con carnes
y fiambres.
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DIP DE FRESASINGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de fresas picadas ◗ 1/2 taza de kiwi ◗ 1/2 taza de pepino ◗ 1/2 taza de cebolleta ◗ Cilantro picado ◗ Zumo de 1/2 limón ◗ Vinagre ◗ Sal
1 Mezclar en un bol las fresas,
el kiwi, el pepino, la cebolleta y
el cilantro. Remover con cuidado.
2 Mezclar el zumo, el vinagre y la
sal. Aliñar el dip de fresas y dejar
macerar un par de horas en la nevera.
1 Trocear las fresas y macerarlas en
vinagre; colarlas y ponerlas en una
cazuela con el agua, sal y pimienta.
2 Añadir el azúcar, calentar y dejar
hervir suavemente hasta que se
reduzca. Colar para quitar las semillas.
1 En una cazuela, mezclar las
fresas con el azúcar y la vainilla.
Cocer 5 minutos hasta que espese.
2 Licuar 1/3 de las fresas. Mezclar
bien con el resto de las fresas
cocinadas y dejar enfriar en la nevera.
SALSA DULCE DE FRESASINGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de fresas troceadas ◗ 4 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharadita de azúcar avainillada o de esencia de vainilla
SALSA AGRIDULCEINGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de fresas ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de agua ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta
Tres preparaciones con fresas
COCINAR CON FRESAS
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Aprovecha que las fresas están en su mejor momento, para elaborar sanas ensaladas y deliciosos postres como los que te proponemos.
Sabor y vitaminasFOTOS: GETTY IMAGES.
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de canónigos ◗ 200 g de fresas ◗ 200 g de carne de asada (lomo, ternera...) ◗ 100 g de avellanas ◗ 1 yogur natural ◗ 2 cuch. de queso de untar ◗ 1/2 cebolleta ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharadita de salsa de soja ◗ Hojas de menta ◗ Sal ◗ Pimienta
Ensalada de fresas y canónigosLavar y escurrir bien las hojas de canónigos. Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Trocear la carne de asada. Pelar las avellanas y trocearlas.
Picar muy finas la cebolleta y la menta. En un bol amplio, poner el queso de untar y el yogur natural y mezclar
con las varillas. Añadir la salsa de soja, la cebolleta picada, las hojas de menta, el aceite, sal y pimienta. Mezclar bien (incluso se puede pasar por la batidora para una textura más fina).
Poner los canónigos, las fresas, la carne y las avellanas en un bol. Mezclar y aliñar con la salsa de yogur y queso.
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
Lavar y escurrir bien las hojas de espinacas. Pelar y cortar en aros la cebolla. Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño. Lavar y secar los arándanos. Pelar las nueces y trocearlas.
Poner el vinagre en un cazo a fuego fuerte y dejar unos cinco minutos para que reduzca. Dejar enfriar y mezclar en un bol con el aceite de oliva y la miel. Salpimentar al gusto y batir bien para que el aliño quede homogéneo.
Poner en una ensaladera las espinacas, la cebolla, las fresas, los arándanos y las nueces. Mezclar bien. Aliñar con la vinagreta balsámica de miel en el momento de servir.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de hojas de espinacas baby ◗ 1 cebolla morada ◗ 200 g de fresas ◗ 150 g de arándanos ◗ 100 g de nueces pecanas (se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco) ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre balsámico ◗ Miel ◗ Sal ◗ Pimienta
Ensalada de espinacas, fresas y arándanos
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
■ ¡QUÉ IDEA! Si quieres enriquecer esta ensalada puedes añadir queso de cabra troceado o queso feta en dados, además de otros frutos del bosque.
COCINAR CON FRESAS
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 tartaletas
◗ 200 g de fresas
◗ 200 g de guindas
◗ 4 hojas de gelatina
◗ 100 g de confitura
de fresas ◗ 1/2 l de
leche ◗ 4 huevos
◗ 75 g de azúcar
◗ 35 g de Maizena
Tartaletas de fresas y guindasPara preparar la crema pastelera, mezclar en un bol un huevo, 3 yemas, el azúcar y la Maizena. Poner a calentar la leche en un cazo y, cuando empiece a hervir, incorporarla a la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Verter esta mezcla en el cazo y poner al fuego. Remover bien hasta que espese y quede una crema homogénea.
Poner un cazo al fuego con la confitura, un poco de agua y la gelatina previamente remojada. Remover hasta que se diluya y dejar enfriar.
Lavar y trocear las fresas. Rellenar las tartaletas con la crema pastelera. Poner encima una capa de fresas y otra de guindas. Cubrir con la mezcla de gelatina y dejar en el frigorífico para que cuaje.
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
Lavar y trocear las fresas. Lavar los arándanos. Poner en la batidora las fresas, la mitad del yogur, una cuch. de zumo de limón y una cuch. de miel. Triturar hasta obtener una crema. Pasar a un recipiente y meter al congelador.
Poner en el vaso de la batidora los arándanos, 125 g de yogur, una cuch. de zumo y una cuch. de miel. Triturar, pasar a un recipiente y meter al congelador. Triturar el resto del yogur con la esencia de vainilla, el resto del zumo y de la miel. Poner en un recipiente y meter al congelador. A los 30 min, removerlo con varillas.
Forrar un molde rectangular con papel film, verter el yogur helado de fresas y volver a congelar. A los 15 min, verter el yogur helado de vainilla formando una segunda capa y 15 min después, el yogur helado de arándanos. Dejar al menos 4 horas en el congelador. Desmoldar en el momento de servir y acompañar con fruta fresca.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de fresas ◗ 200 g
de arándanos ◗ 500 g de
yogur griego azucarado
◗ 3 cuch. de zumo de
limón ◗ 3 cuch. de miel
◗ Esencia de vainilla
Pastel de yogur helado de fresas y arándanos
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA! La capa intermedia de este pastel también puedes elaborarla con plátanos siguiendo los mismos pasos que con las otras frutas.
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Un postre a base de fresas y
yogur refrescante, nutritivo y
tan llamativo en el plato que
sorprenderá a tus invitados.
COCINAR CON FRESAS
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Una base de textura crujiente,
un relleno cremoso y fresco
y una cobertura de lo más
golosa para una tarta exquisita.
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INGREDIENTES (4 personas)◗ Una base fina de bizcocho ◗ 500 g de fresas ◗ 50 g de azúcar ◗ 3 hojas de gelatina ◗ 250 ml de nata para montar ◗ Mermelada de fresas ◗ Azúcar glass ◗ Para decorar: fresas, moras, frambuesas, chocolate blanco...
Pastelitos de mousse de fresasLavar y trocear las fresas. Triturarlas con la batidora y colar para eliminar las pepitas. Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría. Poner el puré de fresas en un cazo al fuego, con el azúcar y la gelatina escurrida. Remover para que se disuelva y se mezcle todo y dejar enfriar. Montar la nata y mezclarla, con movimientos envolventes, con la preparación anterior.
Cortar círculos de bizcocho con aros de emplatar. Forrar una bandeja con papel y poner los aros con la base de bizcocho. Rellenar con la mousse y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.
Calentar la mermelada y mezclar con 1 hoja de gelatina previamente remojada. Verter sobre las mousses y dejar cuajar. Desmoldar y decorar.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Poner las galletas en una bolsa y machacarlas con el rodillo. Mezclarlas con la mantequilla, en un bol, y forrar con ellas la base de un molde redondo desmontable.
Poner la nata líquida en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Retirar y mezclar con las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Dejar enfriar. En un bol, batir el queso con el azúcar y el zumo de limón e incorporar la mezcla anterior. Añadir las fresas picadas muy menudas. Incorporar, con cuidado, la nata montada y después la clara montada a punto de nieve. Verter sobre la base de galletas, alisar la superficie con una lengua de cocina y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la cobertura, triturar 100 g de fresas con el azúcar. Colar y reservar. Lavar y trocear el resto de las fresas. Lavar y secar las grosellas. En el momento de servir, desmoldar la tarta, verter por encima la salsa de fresas y decorar con las fresas troceadas y las grosellas.
Tarta de queso con fresas y grosellas
INGREDIENTES (8 personas)PARA LA BASE: ◗ 200 g de galletas tipo Digestive (o de barritas de cereales) ◗ 100 g de mantequilla. PARA EL RELLENO: ◗ 300 g de fresas ◗ 300 g de queso crema ◗ 3 hojas de gelatina ◗ 150 ml de nata líquida ◗ 100 g de azúcar ◗ 3 cuch. de zumo de limón ◗ 150 g de nata para montar ◗ 1 clara de huevo. PARA LA COBERTURA: ◗ 300 g de fresas ◗ 200 g de grosellas ◗ 50 g de azúcar
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
COCINA SANA
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Ensalada de verano con alioli de limónINGREDIENTES (4 personas)◗ 6 huevos
◗ 300 g de patatas
◗ 200 g de judías
verdes ◗ 200 g de
remolacha cocida
◗ 1 limón ◗ 1 ajo
◗ Aceite de oliva
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Hacer el alioli con un ajo pelado y picado y dos yemas de huevo separadas de sus claras. Triturar en la batidora junto con el zumo del limón y la sal. Añadir un chorrito continuo de aceite hasta completar 1,5 dl, sin dejar de batir. Reservar.
Cocer las patatas peladas y cuatro huevos enteros. Retirar éstos a los
12 minutos, y las patatas cuando estén tiernas. Pelar y cortar los huevos por la mitad.
Picar perejil y cortar la remolacha en rodajas. Cocer las judías con sal unos 7 minutos. Retirar y escurrir. Servir todos los ingredientes salpimentados, con un poco de aceite y acompañados del alioli.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
Nuestras propuestas son bajas en calorías, con poca grasa y muy apetecibles en los meses de más calor. ¡Lo tienen todo!
Frescas y ligeras
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Alcachofas romanas con verduras picadasINGREDIENTES (4 personas)◗ 8 alcachofas◗ 1/2 calabacín◗ 1/2 pimiento rojo◗ 1/2 cebolla◗ 1 limón◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta
Calentar agua en una olla con las alcachofas enteras. Añadir 2 rodajas de limón y cocer a fuego medio 15 minutos. Retirar y escurrir.
Dejar enfriar las alcachofas, quitar las hojas exteriores y abrirlas y salpimentarlas. Colocarlas boca abajo en una
sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren. Retirar y reservar.
Picar el pimiento muy fino, pelar la cebolla y dejar con su piel el calabacín; picar ambos. Poner en un bol 5 cuch. de aceite, el zumo de 1/2 limón y las verduras picadas. Añadir a las alcachofas.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Es más fácil abrir las
hojas de las alcachofas cuando están cocidas.
Hay que procurar desplegarlas por el
centro como una flor sin desbaratar la carne.
COCINA SANA
28 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!La salsa de anchoas es
una alternativa al salmorejo. Se hace
batiendo 3 cucharadas de mayonesa ligera,
3 anchoas y una cucharada de alcaparras.
Gambón con aceite de perejil y salmorejoINGREDIENTES (4 personas)◗ 16 gambones
◗ 300 g de tomates
◗ 200 g de miga de pan
◗ 2 ajos
◗ 1dl de aceite
de girasol
◗ 1dl de aceite de
oliva virgen extra
◗ Perejil
◗ Sal
Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados, la miga de pan, un ajo pelado, sal y aceite. Dejar en el vaso de la batidora unos minutos, para que la miga se empape. Batir 10 min hasta que quede homogéneo.
Hervir agua y cuando llegue a ebullición escaldar 3 cucharadas
de perejil 4-5 segundos. Retirar a un papel absorbente. Batir en la batidora 1 dl de aceite de girasol, sal, un ajo pelado y el perejil.
Lavar los gambones y dejarlos macerar con el aceite de perejil 20 minutos en la nevera. Freírlos después a la parrilla 3-4 minutos y servirlos con el salmorejo.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
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¡QUÉ IDEA!Si quieres una versión
rápida de este plato, pre-para escalopines a la plancha y utiliza
pimientos en conserva.
Redondo de ternera con verduras y quesoINGREDIENTES (4 personas)◗ 1,5 kg de redondo de ternera ◗ 2 berenjenas◗ 3 pimientos rojos ◗ 150 g de queso emmental ◗ 150 g de queso gruyére ◗ 1dl de vino blano ◗ Mostaza antigua ◗ Pimienta ◗ Sal
Salpimentar el redondo de carne y embadurnar con mostaza. Dorarlo con aceite. Reducir la temperatura del fuego, tapar y cocinar 20 min. Cuando se enfríe, cortar en lonchas gruesas.
Pelar, cortar y salar las berenjenas y dejar que suelten el agua. Lavar y cortar el pimiento en tiras grandes. Calentar a fuego medio el aceite, añadir los pimientos y la berenjena
y tapar. Cocinar 15 min. Rallar los quesos y ponerlos en la sartén a potencia media, añadir vino blanco y pimienta. Remover hasta que se derrita el queso y forme una salsa espesa. Reducir la temperatura y mantener caliente.
Montar el plato alternando la carne y las hortalizas y, por último, terminar bañando con el queso gruyére. Servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
50 min.
COCINA SANA
30 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!Puedes añadir a la ensalada de frutas
melón, mango, papaya... e incluso helado. El
resultado será colorista, refrescante y vitamínico.
Gelatina de fresa con frutasINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 sobre de gelatina
de fresa
◗ 300 g de sandía
◗ 2 kiwis
◗ 2 manzanas
◗ 2 yogures naturales
◗ Azúcar
Disolver la gelatina en un vaso con 1 dl de agua. Aparte, calentar 4 dl de agua y añadir la gelatina disuelta y una cucharada de azúcar, remover y mantener al fuego, sin que llegue a hervir.
Repartir en moldes de distinto tamaño la gelatina y meter en la nevera hasta que quede firme.
Batir los yogures con una cucharadita de azúcar. Reservar.
Pelar la manzana y el kiwi y sacar con un sacabocados bolas. Hacer lo mismo con la sandía. Desmoldar la gelatina y montar en platos con el yogur, la gelatina en forma de torre y las bolitas de fruta alrededor.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 31
¡QUÉ IDEA!En lugar de aromatizar la leche con vainilla, utiliza otras especias
como la canela, el clavo, los anises estrellados,
incluso el azafrán.
Peras de San Juan con gelatina y lecheINGREDIENTES (4 personas)◗ 8 peras de San Juan◗ 1 sobre de gelatina neutra◗ 100 g de azúcar◗ 3 dl de leche◗ 1dl de nata ◗ 1 vaina de vainilla◗ Canela en rama◗ Hierbaluisa
Poner en una olla las peras lavadas, una rama de canela, 100 g de azúcar, cubrir con agua y cocer a fuego medio 20 minutos. Escurrir y reservar.
Recuperar el caldo de cocción de las peras y volver a poner al fuego con unas hojas de hierbaluisa. Añadir la gelatina siguiendo las instrucciones del
fabricante, repartir en moldes pequeños y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Echar en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y una cucharada de azúcar. Dejar infusionando a fuego suave 6-7 minutos. Cortar las peras a lo largo en láminas y servir con la crema de vainilla y la gelatina.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
32 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Sólo tienes que poner un poco de imaginación y seguir unas pautas básicas para que tu picnic sea perfecto. El truco está en elegir alimentos que se transporten fácilmente, que se puedan preparar la víspera y, sobre todo, que se tomen en frío.
● Alimentos para llevar en la cesta. Embutidos, quesos variados, los clásicos: tortillas (no te limites sólo a la de patata), filetes empanados... Para un toque gourmet,
incorpora empanadas (mira el recuadro con nuestras propuestas), quiches y bocadillos con rellenos especiales.
● Bebidas y más cosas en la nevera. Además de la fruta y las bebidas (incluye bastantes refrescos, zumos y agua), en la nevera lleva ensaladas variadas (ensaladilla, rusa, de pasta, de cangrejo, caprese...), sopas frías (gazpacho o salmorejo) y los postres si son a base de crema.
Organizar la comida
perfecta en el campo
Mantel, platos, vasos,
servilletas, cubiertos...
Además de los básicos, no
olvides los cubiertos de
servir, un abrebotellas
y un abrelatas.
Menaje para todos
Nos vamos de picnicCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 33
Empanada: para todos los gustosLas puedes preparar para
compartir, individuales, planas,
altas como los pasteles ingleses...
pero la ventaja común es que
se elaboran la víspera y quedan
exquisitas. Además, para ganar
tiempo puedes utilizar masa
precocinada. Toma nota de
nuestras propuestas de relleno:
● Carne y verduras. Sofríe
cebolla, pimientos, zanahoria y
apio; añade carne picada, salsa
perrins, hierbas aromáticas y
caldo concentrado de carne; deja
cocinar una hora a fuego lento.
● Pollo y setas. Sofríe cebolla,
pimiento y puerros; añade setas,
beicon, carne de pollo picada,
hierbas aromáticas y vino blanco;
cocina 30-35 min a fuego lento.
INFO. ¿Vas a llevar pasteles o tarta?
Para más comodidad, recurre a los
porta-dulces como los de Wilton, con
soporte y cúpula de plástico con asas.
Elige panecillos redondos o baggles con semillas y apuesta por rellenos jugosos.
Aquí tienes algunas ideas: lacón, queso
camembert, espinacas y tomates desecados;
queso Philadelphia, salmón ahumado y
alcaparras; roastbeef, tomates y rúcula con
salsa de mostaza; o pechuga de pavo con
emmental, huevo duro, lechuga y mayonesa.
Bocatines variados ■ BEBIDAS INDIVIDUALES Si quieres sorprender a todos, prepara botellitas con zumos para los niños y con algún licor (el limoncello de la foto) para que los mayores puedan rematar la comida con un brindis.
Prepara la cesta, una manta, un menú frío
pero apetitoso y... ¡a disfrutar al aire libre!
direcciones pág 65
Utiliza tarros para trasportar mejor las ensaladas, como ésta de patata, jamón y queso, y aliña en el momento de servir.
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SHOPPING PICNIC
Comida informalEn la hierba, al borde de la piscina... aquí tienes una selección de piezas para un picnic perfecto.COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.
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cocinadiez 35
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Prepara una cesta llena de delicias,
mete las bebidas en la nevera y ¡distruta
de una agradable merienda!
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COCINA DE INVITADOS
36 cocinadiez
Sencillos, ligeros y con una exquisita presentación. Aquí tienes una selección de tentadoras y originales recetas dignas del mejor chef.
Tus platos estrella
cocinadiez 37
■ QUÉ IDEA!Si quieres que el magret esté todavía más crujiente, marínalo previamente con soja y azúcar. Al hacerlo a la sartén se caramelizará.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de pasta orzo (sémola de trigo duro)◗ 2 pepinos◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 200 g de queso fetan ◗ 1 cebolleta◗ 1 limón◗ 1 cucharadita de mostaza de Dijon◗ Eneldo fresco◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Pasta orzo con pepino y aceitunasPoner una olla al fuego
con abundante agua, un
poco de sal y la pasta
orzo. Dejar cocer hasta
que la pasta quede al
dente. Retirar del fuego
y escurrir. Reservar
la pasta en un bol.
Pelar y picar la cebolleta.
Poner en un cuenco
amplio cinco cucharadas
de aceite, el zumo y la
ralladura de medio limón,
dos cucharaditas de
mostaza y un puñado de
eneldo picado. Mezclar
todo bien con varillas.
Lavar los pepinos. Cortar
en rodajas de medio
centímetro los pepinos a
lo largo y quitar la parte
central con las pepitas.
Cortar las aceitunas
si se desea. Desmenuzar
el queso feta. Mezclar
la pasta orzo con el
resto de ingredientes y
aliñar con la vinagreta.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Hacer unos cortes en la
piel del magret de pato.
Salpimentar. Poner el magret
al fuego con la parte de la
piel en contacto con la sartén.
Mantener a fuego medio
durante 15 minutos para
que la piel suelte su grasa
y quede crujiente. Dar la
vuelta y hacer 5-7 min por el
otro lado. Retirar del fuego
y cortar en rodajas gruesas.
Cortar los tallos de los
ajos tiernos en trozos.
Rehogar los ajos en una
sartén con una cucharada
de aceite hasta que cojan
un poco de color. Retirar
los ajos y añadir en la
misma sartén los tomates
cherry durante 5 minutos.
Hacer zumo de la naranja y
sacar unas tiras de su piel.
Batir en un cuenco el zumo
de naranja, 4 cucharadas
de aceite y una de vinagre.
Poner en un bol los berros,
los tomates y los ajos tiernos;
salar. Servir el magret con
la ensalada aliñada con
la vinagreta de naranja.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pato◗ 12 tomates cherry◗ 100 g de berros◗ 8 ajos tiernos◗ 1 naranja◗ Aceite de oliva◗ Vinagre de Módena◗ Sal y pimienta
Ensalada de magret de pato y tomates
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
COCINA DE INVITADOS
38 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de salmón
◗ 1 aguacate
◗ 150 g de canónigos
◗ 2 patatas
◗ 1 bote de remolachas
◗ 2 cucharadas
de mostaza
◗ Aceite de oliva
◗ Vinagre
◗ Salsa de soja
◗ Sal y pimienta
Tartar de salmón y aguacateLavar los canónigos. Pelar y cortar en forma de dados lo más pequeños posibles el aguacate, la remolacha y las patatas.
Cocer las patatas con un poco de sal unos 15 minutos. Reservar. Preparar una vinagreta mezclando 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Mezclar los canónigos con
la patata y la remolacha y aliñar con la vinagreta.
Limpiar el salmón de pieles y espinas. Cortar con cuchillo en dados muy pequeños. Mezclar en un cuenco 1 cuch. de salsa de soja, 1 de aceite, 1 de mostaza y un poco de pimienta. Añadir el salmón, el aguacate picado y mezclar. Servir el tartar acompañado de la salsa.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Limpiar la caballa sacando los lomos limpios con ayuda de un cuchillo bien afilado. Mezclar en un cazo la salsa de soja, el vinagre, el vino blanco, el azúcar moreno y un poco de jengibre fresco. Remover bien. Poner el cazo a fuego lento y mantener durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Poner los lomos de caballa en una fuente y la mezcla de salsa a macerar durante unos 20 minutos. Poner una sartén al fuego y añadir los lomos de caballa con su salsa. Mantener al fuego hasta que los lomos adquieran un bonito color dorado rojizo. Retirar y resevar.
Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en juliana. Pelar y cortar el mango en dados lo más pequeños posibles. En un cuenco amplio, poner el mango con la cebolla, un poco de aceite de girasol, el jugo de media lima y una pizca de azúcar moreno. Remover bien toda la mezcla. Servir los lomos con la salsa teriyaki y la ensalada aliñada.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 caballa fresca
◗ 1 mango
◗ 1 cebolla morada
◗ 1 lima
◗ 1 cucharada de
azúcar moreno
◗ 8 cucharadas de
salsa de soja
◗ 1 cucharada de vinagre
◗ 4 cucharadas
de vino blanco
◗ Jenjibre
◗ 4 cucharadas
de aceite de girasol
Caballa con salsa teriyaki y mango
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
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Una receta sencilla a la vista pero que aporta un
delicioso sabor al paladar
gracias a la mezcla de
fruta y a su toque exótico.
COCINA DE INVITADOS
40 cocinadiez
Un bizcocho clásico con
un helado casero de lo más
natural ¡Un mix irresistible!
cocinadiez 41
■ OTRO SABOREn vez de frutas del bosque utiliza cítricos -naranjas, pomelos o mandarinas- y consigue en este postre una dosis extra de vitamina C.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 5 láminas de gelatina◗ 2 dl de leche◗ 2 dl de nata líquida◗ 150 g de chocolate blanco◗ 120 g de azúcar◗ 1 huevo◗ 100 g de harina◗ 50 g de mantequilla◗ 3 cucharadas de cacao◗ 20 g de almendras
Pannacotta con galleta de chocolatePrecalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con la leche, la nata, el chocolate blanco y 60 g de azúcar. Mantener hasta que se disuelva el chocolate.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden e incorporarlas a la mezcla del cazo todavía caliente. Remover bien hasta que se integre. Rellenar 4 moldes
individuales y meter en la nevera hasta que cuaje.
Mezclar en un bol 1 huevo, 60 g de azúcar, 100 g de harina, 50 g de mantequilla y 3 cucharadas de cacao. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortar en forma de triángulos. Meter al horno con las almendras encima de la masa y presionando ligeramente. Retirar del horno y servir con la pannacotta encima.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Separar las yemas de las claras. Poner en un cuenco las yemas y el azúcar. Batir con varillas hasta que la mezcla se espese y blanquee. Añadir el queso crema y, con una batidora, batir a velocidad lenta hasta que el queso y las yemas queden integrados.
Poner las claras con una pizca de sal en un bol. Batir las claras a punto de nieve con varillas. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimentos envolventes hasta que quede todo perfectamente integrado.
Añadir los frutos rojos a la mezcla con cuidado de que no se rompan. Volcar la mezcla en un molde de silicona rectangular y meter en el congelador 4 horas. Desmoldar y cortar el helado en rebanadas de 2 cm con un cuchillo pasado por agua caliente. Cortar el bizcocho con las mismas dimensiones y montar a modo de sándwich.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de bizcocho elaborado◗ 3 huevos◗ 200 g de queso crema◗ 100 g de azúcar◗ 100 g de frutos rojos◗ Sal
Sándwich de helado con bizcocho
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamaría
Comprar exquisiteces
Caprichos para la despensa: crujientes aperitivos, deliciosos platos preparados...
Si te gustan los arroces y la fideuá pero no tienes mucho
tiempo para cocinarlos, no lo dudes y prueba estos
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Lo ideal es servirlo
entre 8 y 10º C y está
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al estilo segoviano.
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cocinadiez 43
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COCINA SOPAS DE VERANO
44 cocinadiez
De las más clásicas a las más originales, estas refrescantes sopas son la opción perfecta para tomar verduras en los meses de calor.
Delicias en frío
Ajoblanco con uvasINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de miga de pan del día
anterior ◗ 150 g de almendras
crudas ◗ 2 dientes de ajo
◗ 200 ml de aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre de
Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN:
◗ Uvas moscatel
Poner una cazuela al fuego con agua; cuando hierva, escaldar las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas. En un bol amplio, poner en remojo la miga de pan. Pelar los ajos y quitarles el germen.
Poner en el vaso de la batidora los ajos, las almendras y la
miga de pan empapada en agua. Triturar mientras se va añadiendo, poco a poco, el aceite. Agregar vinagre y sal al gusto y agua fría si estuviese demasiado espeso.
Pasar por un chino y dejar enfriar en el frigorífico. Servir con las uvas moscatel.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 45
Gazpacho con guarniciónINGREDIENTES (6 personas)◗ 6 tomates maduros ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pepino ◗ 2 dientes de ajo ◗ 50 g de pan del día anterior ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pepino ◗ Dados de pan ◗ Germinados (opcional)
Trocear el pan y ponerlo en remojo en un bol amplio con
agua fría. Pelar y picar los
ajos, la cebolla y el pepino.
Lavar, despepitar y picar los
pimientos. Lavar y trocear
los tomates. Poner todo en el
vaso de la batidora y triturar
bien hasta conseguir un
batido fino y homogéneo.
Añadir aceite, vinagre y sal. Volver a mezclar y añadir
agua fría si se desea un
gazpacho más líquido. Dejar
en el frigorífico varias horas.
Limpiar y picar las hortalizas
de la guarnición. Servir
el gazpacho bien frío y
presentarlo con la guarnición.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
46 cocinadiez
COCINA SOPAS DE VERANO
Crema fría de tzatziki INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 pepinos ◗ 2 yogures
griegos ◗ 1 diente de ajo
◗ 1 limón ◗ 1 manojo de
hojas de menta ◗ Aceite
de oliva virgen extra ◗ Sal
Pelar los pepinos, retirarles
las semillas y rallarlos.
Exprimir el limón. Pelar el ajo,
quitarle el germen y picarlo.
Lavar y trocear la menta.
En un cuenco amplio, mezclar
el pepino rallado con los
yogures griegos. Añadir el
ajo, el zumo de limón, las
hojas de menta (reservar una
parte), aceite y sal. Triturar
y añadir agua fría hasta
conseguir la textura deseada.
Dejar enfriar en el frigorífico.
Servir la crema bien fría y
espolvorear con las hojas
de menta reservadas y, si se
desea, con aros de cebolleta.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
cocinadiez 47
Salmorejo con pan fritoINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de tomates maduros ◗ 1 diente de ajo ◗ 250 g de miga de pan ◗ 200 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ Dados de pan fritos. Opcional: ◗ Jamón serrano picado ◗ Huevo duro picado
Poner el pan a remojar con agua en un cuenco amplio. Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos. Pelar el diente de ajo, quitar el germen y picarlo.
Poner la mitad de los tomates troceados en el vaso de la batidora; añadir el ajo, la miga de pan escurrida, vinagre y
sal; triturar. Añadir el resto de los tomates y volver a triturar. Incorporar el aceite, poco a poco, y seguir triturando hasta obenter una crema fina y homogénea. Dejar en el frigorífico unas horas.
Servir el salmorejo bien frío en vasitos con la guarnición.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
48 cocinadiez
COCINA SOPAS DE VERANO
Gazpacho de remolachaINGREDIENTES (4 personas)◗ 1/2 kg de tomates ◗ 1/2 kg de
remolacha cocida ◗ 1 diente
de ajo ◗ 50 g de pan del día
anterior ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal.
GUARNICIÓN: ◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 pepino ◗ Nata líquida
(opcional) ◗ Pimienta roja
Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirarle el germen.
Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes
en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico.
Trocear la cebolla y el pepino de la guarnición. Decorar la crema con nata y la cebolla y el pepino troceados. Servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
cocinadiez 49
Sopa de pepino y aguacate con wasabiINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 pepinos ◗ 1 aguacate ◗ 1 cebolleta ◗ 1 yogur natural ◗ Hojas de apio ◗ Hojas de menta ◗ 1 cucharadita de pasta de wasabi ◗ Aceite ◗ Vinagre de manzana ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 langostinos cocidos ◗ Hojitas de menta
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
Pelar los pepinos, retirarles
las semillas y trocearlos.
Pelar, deshuesar y trocear
el aguacate. Pelar y picar la
cebolleta. Lavar y picar las
hojas de apio y de menta.
Poner en el vaso de la batidora los pepinos, el aguacate, la
cebolleta, las hojas de apio y
de menta, la pasta de wasabi,
aceite, vinagre y sal al gusto
y triturar hasta obtener
una crema fina y homogénea.
Repartir en vasitos y dejar
en el frigorífico unas horas.
Picar los ingredientes de
la guarnición y servirlos
coronando la sopa fría.
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¿Me podrías proponer algún postre que sea original, me lleve poco tiempo y sea muy fácil de preparar? Estoy un poco cansada de tomar la fruta de temporada o el típico flan o bizcocho. Gracias.
Mónica Sanz, Santander
Empanadillas súper crujientes; un postre sencillo y nutritivo; cómo hacer hamburguesas jugosas...
Por Olga Sáez
Siempre que hago puré de patatas suelo calcular mal las cantidades y me sobra. Me gustaría saber alguna idea para utilizarlo y solucionar otra comida y, además, que quede bien.
Mar Romero, Cáceres
Si te sobra, aprovéchalo y haz con él crujientes albóndigas: añádele una yema de huevo, una pizca de sal, pimienta molida y orégano. Forma bolitas y rebózalas en huevo batido y semillas de sésamo tostado. Ponlas en el horno unos minutos a 200º C y listo.
Cuando preparo empanadillas, a pesar de freírlas bien, si las dejo enfriar un poco antes de comerlas, se quedan blandas y dejan de ser crujientes. ¿Por qué?
Carmen Montero, Segovia
Esto suele ocurrir cuando se ponen
rellenos con algún alimento salado
que suelta jugos, como pimientos
o setas salteadas. Para evitarlo, pon
las obleas a temperatura ambiente
y añade el relleno siempre frío y bien
escurrido. Séllalas con ayuda de
un tenedor, fríelas en abundante
aceite y déjalas escurrir sobre papel.
A mis hijos no les gusta el pescado, ¿cómo lo puedo camuflar para que no se den cuenta? Gracias.
Miriam López, Madrid
Te propongo dos soluciones: trocéalo
y añádele unos huevos batidos para
elaborar una tortilla, o también puedes
mezclarlo con un huevo, sal, pimienta
y miga de pan, previamente mojada
en leche, y hacer unas hamburguesas.
Quiero saber cómo hacer las hamburguesas para que queden jugosas y nada grasientas.
Ana San Juan, Alicante
La materia prima es importante, una
buena carne magra con sólo un 25% de
grasa, y picada dos veces. Luego, le
añades sal, finas tiras de jamón serrano,
cebolla picada, ajo molido y lo mezclas
todo. Preparas las hamburguesas del
mismo grosor y las pasas por la parrilla.
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta
dirección de correo [email protected]
FOTOS: GETTY IMAGES.
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ
Gastronomía de aquí y alláLas recetas de diferentes lugares del mundo y el turismo gourmet se dan la mano en este blog.
Rallar los tomates. Picar las cebolletas y los pimientos por separado, pero con el mismo tamaño para que todo se haga a la vez. Reservar. Pelar los ajos y picarlos finamente.
Rehogar los ajos en una cacerola baja. Añadir las cebolletas y sofreír hasta que estén blandas. Agregar los pimientos y, cuando estén bien fritos, incorporar el tomate rallado. Mantener hasta que la salsa haya espesado, el agua se haya evaporado y el tomate esté de color naranja oscuro. Pasar el sofrito por una batidora hasta que tenga la consistencia de una salsa suave y cremosa. Reservar.
Calentar agua con sal y, cuando rompa a hervir, echar la pasta. Cocerla según el tiempo indicado por el fabricante y escurrir. Servir inmediatamente: cubrir con la salsa y esparcir unas migas de atún por encima.
Lola Bernabé Esta malagueña vuelca su entusiasmo
por la cocina y los viajes en su blog:
Loleta. Life, Market & Cooking
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EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.loleta.es
Asia, Caribe, Suecia... y, por supuesto,
España. No hay rincón que escape
al objetivo y el paladar de Loleta. Las
recetas están basadas en sus viajes y
explicadas paso a paso con ilustrativas
imágenes. Un universo salado ¡y dulce!
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 4 personas) ◗ 500 g de pasta fresca trofie ◗ 2 cebolletas
◗ 5 tomates maduros ◗ 3 pimientos verdes
◗ 2 dientes de ajo ◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva ◗ Sal ◗ Una lata de atún en aceite
Pasta trofie con salsa de verduras y atún
Sácale más partidoPuedes utilizar esta salsa en el arroz, las patatas... Tus niños comerán verduras sin notarlo.
Así nació el proyecto. Hace dos años Lola dejó su trabajo de ejecutiva para montar este blog. Ahora, además, hace cursos, talleres y show cookings.
cocinadiez 55
Cocer las patatas, peladas y cortadas en gajos. Pasarlas por el pasapuré y reservar. Añadir el ajo y el perejil muy picados. Dejar enfriar e incorporar el bacalao desmigado. Tostar los piñones en la sartén y agregarlos junto con el huevo batido. Mezclar poco a poco hasta conseguir una pasta ligera. Rectificar de sal.
Preparar los wonton colocando una cucharadita de relleno en el centro. Con ayuda de un dedo, humedecer con agua los bordes de la pasta, plegarlos formando un triángulo y unir los extremos.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren, a una temperatura de 180º C o fuego fuerte en vitrocerámica. La clave está en hacerlos un par de minutos como máximo por cada cara. Ponerlos en papel secante para escurrirlos y eliminar el exceso de aceite. Servirlos calientes con un poco de miel de caña por encima.
Wonton de bacalao con miel de cañaINGREDIENTES (Para 30 unidades) ◗ Un paquete de pasta de wonton ◗ 125 g de
bacalao desalado o congelado ◗ 3 patatas
grandes ◗ 1 ajo ◗ Perejil ◗ 30 g de piñones
◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ Aceite de oliva ◗ Miel de caña
Calentar la mantequilla en un cazo, removiendo sin parar hasta que tome un color dorado. Pasar a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca un poco.
Añadir todos los ingredientes del bizcocho, salvo la leche. Batir a velocidad media-baja, hasta que la mezcla sea uniforme, agregar la leche y mezclar.
Volcar la masa en los moldes y hornear durante 15-20 minutos. Mientras, preparar la cobertura: colocar la mitad del azúcar glass en un bol con la leche y batir. Añadir el resto del azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Agregar la vainilla y el sirope de arce y batir. Glasear los bizcochos con este frosting, con ayuda de una cucharita.
Mini bundt cakes de mantequilla “quemada”INGREDIENTES: ◗ 150 g de mantequilla ◗ 125 g de harina ◗ 2 cdtas.
de levadura en polvo ◗ 60 g de azúcar moreno glass
◗ 95 g de azúcar moreno claro ◗ 2 huevos ◗ 1 cuch.
de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce ◗ 2 cuch.
de leche. COBERTURA: ◗ 300 g de azúcar glass
moreno ◗ 2 ó 3 cuch. de leche ◗ 1 cucharadita de
extracto de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce
Otra forma de preparaciónSi tienes poco tiempo, haz
tortitas con la masa de patata y fríelas directamente en aceite.
Para que queden perfectosTen todos los ingredientes
a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar blanda.
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cocinadiez 57
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pasta con rábanos
Hinojo caramelizado Mejillones rellenos
Guacamole con tortillas
Al estilo
mexicano
¡Fácil de
preparar!
58 cocinadiez
FICHAS: COCINA RÁPIDA
1Pelar y picar la cebolla y
también la mitad de los
rábanos, finamente. Cortar la
otra mitad en dos y a lo largo.
Picar unas ramas de perejil.
2 Poner una olla al fuego
con 4 l de agua, un poco
de sal y la pasta. Mantener
al fuego hasta que la pasta
quede al dente. Retirar
y escurrir bien la pasta.
3 Añadir la pasta a la sartén
con los rábanos y la
cebolla picados y rehogar
un minuto. Servir la pasta
mezclada con el resto
de rábanos crudos y un
poco de sal y pimienta.
Pasta con rábanos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de pasta
◗ 250 g de rábanos
◗ 1/2 cebolla
◗ 30 g de mantequilla
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Buena idea
Añade un toque de sabor, poniendo una pizca de pimienta negra al rehogar la cebolla y el rábano.
1 Pelar y deshuesar los
aguacates. Con ayuda
de un tenedor, aplastarlos
hasta obtener una masa
homogénea. Exprimir el zumo
de medio limón y añadirlo
a los aguacates hasta
mezclarlo uniformemente.
2 Pelar y picar la cebolla
muy fino. Picar el
cilantro, el tomate y el
pimiento verde. Añadir
estos ingredientes al
aguacate con el limón
y mezclar bien.
3 Poner una sartén al fuego
con unas cucharadas
de aceite de oliva. Cortar
las tortillas en triángulos y
freír en la sartén hasta que
queden crujientes. Retirar y
reservar. Servir el guacamole
con las tortillas de maíz.
Guacamole con tortillas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 aguacates
◗ 4 tortillas de maíz
◗ 1 tomate
◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 pimiento verde
◗ Cilantro fresco
◗ 1/2 limón
◗ Aceite de oliva
1Limpiar los mejillones,
quitándoles la barba y
frotando sus conchas. Poner
una vaporera al fuego con los
mejillones hasta que se abran.
Reservarlos junto con el
caldo recuperado y colado.
2 Pelar y picar los ajos.
Ponerlos en una sartén al
fuego con 3 cuch. de aceite.
Rehogar 2 minutos y añadir
el caldo de los mejillones, el
tomate pelado entero y el pan
mojado en leche y escurrido.
Salpimentar y dejar al fuego
10 minutos. Retirar y añadir
el pan rallado, el huevo, el
queso rallado y el perejil
picado. Rellenar con la mezcla
las conchas con los mejillones.
3 Asar en el horno a 180º C
un pimiento amarillo. Pelar
y poner la pulpa en un vaso
de batidora con 1 dl de nata
líquida. Salpimentar y batir.
Servir los mejillones con salsa.
Mejillones rellenos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de mejillones
frescos
◗ 200 g de tomates
en conserva
◗ 1 rebanada de pan
◗ 50 g de pan rallado
◗ 1 huevo
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 100 g de
queso rallado
◗ 2 ajos
◗ Perejil
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
1Limpiar los bulbos de
hinojo, quitando sus hojas y
sin cortar su base para que no
se deshagan. Cortar a lo largo
en rodajas de 1 cm de grosor.
2 Poner una sartén al fuego
con aceite de oliva. Añadir
las rodajas de hinojo que
quepan y dejar al fuego un
par de minutos sin mover. Dar
la vuelta a las rodajas y dejar
1 ó 2 minutos más. Repetirlo
con todas. Retirar y reservar.
3 Poner en la misma sartén
la mantequilla y el azúcar
moreno con las rodajas
de hinojo, sal y pimienta y
dejar caramelizar un par de
minutos por cada cara aprox.
Retirar. Rallar la piel del
limón. Desmenuzar el queso
de cabra. Servir el hinojo
caramelizado con el queso
de cabra con un chorrito
de aceite de oliva, el eneldo
picado y ralladura de limón.
Hinojo caramelizado
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 bulbos de hinojo
◗ 30 g de mantequilla
◗ 150 g de queso
de cabra
◗ 1 cucharada de
azúcar moreno
◗ 1 limón
◗ Eneldo fresco
◗ 5 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pimientos con gulas y gambas
Ñoquis y atún con sésamo Huevos con champiñones
Cazón a la parrilla
¡Sano y
delicioso!
¡Rico y
completo!
60 cocinadiez
FICHAS: COCINA RÁPIDA
1Pelar y picar el ajo. Poner
una sartén al fuego con
un chorro de aceite y el ajo
picado. Añadir las gulas y las
gambas peladas y rehogar
5 minutos. Retirar y reservar.
2 Pelar y picar media
cebolla y medio calabacín
y añadirlo a la sartén.
Mantener 5 minutos, retirar
y dejar templar. Rellenar
los pimientos, salvo dos que
reservarás, con la verdura,
las gambas y las gulas.
3 Poner un cazo al fuego
con 1,5 dl de nata líquida
y 2 pimientos del piquillo.
Salpimentar y dejar al fuego
3 minutos. Retirar y poner
todo en vaso de batidora.
Batir bien con batidora.
Poner al fuego la crema
resultante con los pimientos
rellenos y calentar 2 ó 3
minutos. Servir los pimientos
con la crema y perejil picado.
Pimientos con gulas y gambas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lata de pimientos
del piquillo
◗ 200 g de gulas
◗ 200 g de gambas
congeladas
◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 calabacín
◗ 2 ajos
◗ 1,5 dl de
nata líquida
◗ 0,5 dl de
vino blanco
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
1 Hacer zumo del limón
y rallar su piel. Pelar y
cortar el ajo en láminas.
Picar unas ramas de orégano.
Poner en un cuenco todos
los ingredientes más 1 dl de
aceite de oliva y batir con
varillas para mezclar. Poner
en una fuente las rodajas de
cazón y extender la mezcla
sobre las mismas. Dejar
en la nevera 15 minutos.
2 Sacar las rodajas de
su marinada y salar.
Poner una parrilla al fuego
y asar las rodajas hasta
que queden bien marcadas.
Retirar y reservar.
3 Cortar los tomates en
cuatro gajos. Cortar
el pimiento a lo largo en
bastones finos. Picar unas
hojas de tomillo. Aliñar con
aceite de oliva y vinagre de
Módena. Servir el pescado
con la ensalada aliñada.
Cazón a la parrilla
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de cazón
◗ 150 g de
tomates cherry
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 2 ajos
◗ Orégano
◗ Tomillo fresco
◗ Vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva
◗ 1 limón
◗ Sal
1Precalentar el horno a
180º C. Limpiar y picar
los champiñones. Picar
grueso el jamón. Poner una
sartén apta para el horno al
fuego con la mantequilla y
los champiñones cortados.
Salpimentar y dejar a fuego
medio 10 minutos. Los
últimos 3 minutos añadir el
jamón. Retirar y reservar.
2 Añadir a la sartén la nata
líquida y 100 g de queso
cheddar rallado. Espolvorear
unas hojas de tomillo picado
y dejar al fuego 5 minutos.
Retirar y reservar.
3 Cascar los 4 huevos y
poner sobre la nata en
la sartén. Meter al horno
precalentado y mantener
hasta que la clara cuaje
pero la yema esté líquida.
Espolvorear con perejil
picado y servir.
Huevos con champiñones
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 huevos
◗ 250 g de
champiñones
◗ 150 g de
jamón de York
◗ 30 g de mantequilla
◗ 150 g de
queso cheddar
◗ 1 dl de nata líquida
◗ Tomillo fresco
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
1Poner una olla al fuego
con 2 litros de agua.
Añadir los ñoquis, las judías
verdes y un poco de sal.
Mantener al fuego hasta que
ambos ingredientes estén al
dente. Escurrir y reservar.
2 Cortar las judías verdes
en trozos pequeños. Hacer
lo mismo con las aceitunas
negras. Mezclar todo con los
ñoquis y aliñar con el aceite.
3 Limpiar el atún y cortar
en dados grandes.
Mezclar las semillas de
amapola y de sésamo y
aplastar ligeramente una
de las caras del atún contra
las semillas. Salpimentar.
Poner una sartén al fuego
con 1 cucharada de aceite
de oliva y poner el pescado
el tiempo justo para que
se blanquee. Servirlo junto
con la ensalada de ñoquis.
Ñoquis y atún con sésamo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de atún fresco
◗ 250 g de ñoquis
◗ 6 judías verdes
redondas
◗ 2 cucharadas de
semillas de amapola
◗ 2 cucharadas de
semillas de sésamo
◗ 10 aceitunas negras
◗ 2 l de agua
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
cocinadiez 63
Una celebración en el campo, una reunión con amigos... Este cóctel será tu mejor aliado, para acompañar una comida tipo bufé, sin sumar calorías extra al evento. Además, es muy rico en vitamina C y facilísimo de hacer. ¡Toma nota!
INGREDIENTES (Para 10 personas) ◗ 250 ml de zumo de naranja ◗ 4 cucharadas de zumo de limón ◗ 1/2 l de agua fría. PARA EL TÉ: ◗ 600 ml de agua ◗ 4 bolsas de té ◗ 12 hojas de menta ◗ 200 g de azúcar. PARA DECORAR: ◗ Gajos de limón y naranja ◗ Hojas de menta ◗ Hielo
Colocar las bolsas de té y las hojas de menta en una jarra grande. Echar el agua recién hervida y dejar que infusione unos 7-8 minutos. Retirar el té y la menta.
Añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto. Agregar el zumo de naranja y de limón y el agua fría.
Servir en vasos medianos con hielo y decorar con unos gajos de limón y naranja, y unas hojas de menta.
De lo más saludableLos combinados sin alcohol se
convierten en una opción ideal
para los amantes de la vida sana.
Éste, con naranja, limón y té frío, es un auténtico concentrado de
vitaminas ideal para refrescarse.
LA ÚLTIMA COPA
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ. FOTO: GETTY IMAGES.
Cóctel de cítricos
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