Cocina china y salud

Soluciones Chinas a Problemas Comunes

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Ttulos

Cmo actan los remedios chinos

Botiqun para el fro

Ms soluciones naturales

Un antiguo dicho chino dice: "La medicina y los medicamentos tienen el mismo origen que los alimentos".

Por eso, para la medicina Tradicional China, las terapias para tratar los problemas de salud se ordenan de acuerdo a su importancia en: 1-Dietoterapia: que consiste en el uso de los alimentos como medicamentos que se pueden conservar en una cocina y utilizar sin riesgos. 2-Farmacopea: que utiliza medicinas de origen vegetal, animal y mineral. 3-Ch'i-kung, Acupuntura y Tuei-na: que, no siendo estas ltimas las ms empleadas, son las ms populares en Occidente La Dietoterapia china utiliza muchas hierbas medicinales que en realidad son los "condimentos" de sabrosos platos y que actan as aumentando el efecto medicinal de los alimentos. La Farmacopea china es una medicina tradicional que data de ms de 8.600 aos de antigedad y ya desde entonces fueron sentadas las bases tericas acerca del Qi (pronunciado Ch'i) o Energa Vital, los Cinco Movimientos (Wu-hsing) y los estudios acerca de los Meridianos y Colaterales que recorren y nutren nuestro cuerpo. Cuando estos sistemas se desequilibran, es posible restaurarlos con rapidez a partir del empleo sistemtico de sustancias medicinales naturales, segn sus caractersticas de Qi (Ch'i), tropismo, naturaleza, etc.

Cmo actan los remedios chinos

En la Farmacopea china se toma en cuenta principalmente la Naturaleza Energtica de los medicamentos, su sabor y su "tropismo meridiano", que indican hacia dnde (qu meridianos) se dirigen sus efectos en la persona. As, las propiedades de las sustancias medicinales pueden clasificarse en cuatro Categoras Energticas bsicas (originalmente son cinco) y cinco Sabores. Las cuatro Energas son Fro, Fresco, Tibio y Caliente (la quinta es el Neutro).

Fro y Fresco se refiere a las caractersticas YIN (humedad, contraccin, detencin) y Tibio y Caliente se refiere a las propiedades YANG (sequedad, expansin, movimiento). Por ejemplo, el yeso (Shigao - Gypsum Fibrosum), la raz de Coptis (Huangliang) o la raz de Rehmannia fresca (Shengdihuang), sustancias todas que se emplean para suprimir sndromes de "calor", se describen como Frescas o Fras. En cambio, la raz de Jengibre fresca (Shengjiang), la raz de Acnito preparada (Fuzi), o la corteza de Cinamomo (Guizhi), sustancias empleadas para eliminar los sndromes de "fro", se caracterizan por ser Tibias o Calientes. Finalmente, otras como el hongo Poria (Fuling), que no es ni fra ni caliente, se consideran Neutras. Los cinco Sabores son cido, Amargo, Dulce, Picante (o acre) y Salado. Cada sabor posee propiedades especiales, descubiertas hace miles de aos. Las sustancias cidas absorben y controlan, tratan el sudor nocturno, la tos crnica, la diarrea crnica, las poluciones nocturnas, la enuresis, metrorragias prolongadas, etc. Las sustancias Amargas reducen y secan, expulsan el calor interno y eliminan el fuego, descienden el exceso de Ch'i, detienen los vmitos, eliminan la humedad, tratan sndromes de Humedad-Calor, Fuego-Calor y Humedad-Fro, el estreimiento por exceso de calor interno, etc. Las sustancias Dulces tonifican, armonizan y regulan, refuerzan y regulan el Calentador Medio (Bazo y Estmago), son calmantes, equilibran la potencia de otros medicamentos, se utilizan en sndromes de deficiencia, tos seca, estreimiento, desarmona entre Bazo y Estmago. Algunas sustancias de sabores dulces contrarrestan la toxicidad. Las sustancias Picantes inducen al sudor, son dispersantes, promueven la circulacin de Ch'i y Hse (Sangre), tratan sndromes de la superficie corporal causados por agentes patgenos externos (viento, fro, calor, humedad, sequedad, etc.), eliminan el estancamiento de Ch'i y Hse. Las sustancias Saladas relajan los intestinos, ablandan bultos o durezas, callosidades, disuelven los ndulos, tratan la escrfula, ndulos subcutneos, tumores, son ideales para la constipacin por acumulacin de calor patgeno en los intestinos. Asimismo algunas sustancias se caracterizan por sus propiedades Astringentes. Su funcin es similar a las sustancias cidas. As, en la Farmacopea china que se usa en los centros de salud de Medicina Tradicional China de todo el mundo existe una muy amplia variedad de frmulas de gran eficacia para el tratamiento de diferentes sndromes comunes, como por ejemplo: Diabetes, obesidad, sndrome de hipoglucemia, estreimiento, dispepsias, colecistitis, impotencia y eyaculacin prematura, infertilidad masculina y femenina, accidentes cerebrovasculares, asma, bronquitis crnica, enfisema, artritis, artrosis, Reumatismos, cada del cabello, ansiedad, depresin, Insomnio,cardiopatas, hipertensin, vrices y hemorroides. Para la Medicina Tradicional China, MTC, con miles de aos de experiencia, la alimentacin tiene un papel fundamental. Ellos se basan en la prevencin de las enfermedades, en la profilaxis, y sta se realiza, entre otras cosas, gracias a un alimentacin inteligente. De hecho, la MTC, no distingue entre medicina y alimentacin. Todo es lo mismo. Dentro de este planteamiento, las infusiones juegan

un papel preponderante.

Cuando nosotros -los occidentales- tomamos una infusin, lo hacemos ya, en la confianza de que nos alivie de algn mal, y exigimos que sus efectos sean casi inmediatos; como lo hara cualquier medicamento al uso. Craso error. Lo indicado es utilizar los saberes de la MTC, disfrutar de los remedios naturales para prevenir y no para curar. Eso es algo que la MTC hace muy bien, as solucionan de paso problemas que los occidentales nos encontramos con demasiada frecuencia; problemas como por ejemplo el sobrepeso o las enfermedades cardiovasculares propios de nuestra sociedad, alimentacin y ritmo de vida. Y no nos olvidemos, claro est, del colesterol.

Botiqun para el fro

Para inflamacin de garganta con fiebre, en angina o gripe: decoccin de Diente de Len (Pugongying) con flores de Lonicera (Jinyinhua) y fruto de Forsythia (Lianqiao). Tienen propiedades refrigerantes y antiinflamatorias. Para resfriado comn, que es ataque de viento fro: decoccin de raz de Jengibre fresca (Shengjiang) con raz de Ledebouriella (Fangfeng). Tienen propiedades para disipar el viento fro, abrir los poros para expulsarlo por medio del sudor y calentar los meridianos para evitar un nuevo ataque. Para asma: las semillas de Lepidio (Tinglizi) reducen el calor de los pulmones y alivian el asma. La corteza de Felodendron (Huangbai) y la raz de Anemarrhena (Zhimu) secan la humedad y tonifican el YIN. Para inicio de resfro y gripe: la raz de Jengibre fresco (Shengjiang, es picante y tibio) puede inducir el sudor y dispersar el viento fro de la superficie, por eso se utiliza para el comienzo de un resfriado, cuando hay fro en el pulmn. En cambio, las hojas de Menta (Po-he, picante y fresco) pueden dispersar el viento y calor y por eso se utilizan en la etapa siguiente, o sea en una gripe, cuando ya hay calor en pulmn.

Ms soluciones naturales

Estreimiento: la Sal de Glauber (Mangxiao) se utiliza para tratar el estreimiento. Combinada con Concha de Arca Granosa (Walengzi) se tratan la escrfula y los ndulos subcutneos. Las sustancias inspidas o de sabor suave transforman la humedad y favorecen la diuresis, eliminan edemas, ascitis, disuria, etc. El Ruibarbo (Dahuang) tambin se emplea para reducir el calor intestinal y, por lo tanto, como laxante. Diarrea: la Halloysita Roja (Chishizhi) y la Corteza de Granado (Shiliupi) detienen la diarrea, mientras que la Nuez de Agalla (Wubeizi) la controla. Por su parte, el Hueso de Dragn (Longgu) y la Concha de Ostras (Muli) se emplean como sudorficos. Con las semillas de Euralo (Qianshi) y la Frambuesa (Fupenzi) se tratan las poluciones nocturnas, la miccin frecuente y la leucorrea. Sudor: el fruto del Cornejo (Shanzhuyu) y el fruto de la Schisandra (Wuweizi) eliminan el sudor espontneo. Decaimiento: la raz de Ginseng de Shangtang (Tangshen) reabastece de Qi (Chi, energa vital). La raz de Rehmannia preparada (Shudihuang) nutre la sangre. La Cebada Malteada (Yitang) y la raz de Regaliz Chino (Gancao) mitigan y frenan el

dolor y armonizan las acciones de las dems sustancias.

Prevencin de salud: La importancia del

equilibrio de pH

Si usted tiene algn problema de salud es muy probable que usted sea acdico.

Estudios recientes han demostrado que a menos de que el pH del cuerpo este a un nivel un poco alcalino, el cuerpo no se puede curar a si mismo. Por eso no importa la forma que usted use para cuidar sus problemas de salud, no ser efectivo a menos que usted incremente el nivel de su pH. Si el pH de su cuerpo no est equilibrado no podr asimilar vitaminas, minerales y suplementos alimenticios efectivamente.

pH es una medida de la acidez o la alcalinidad. La escala de el pH va desde 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, aqu hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad. Dicha solucin seria neutral.

El pH de su cuerpo afecta todo

El cuerpo tiene que tener un pH equilibrado en la mayora de los organismos vivientes en la tierra o no funcionan correctamente. El nivel alcalino es muy importante por que estudios han demostrado que las enfermedades no pueden sobrevivir en un estado alcalino pero en cambio se fortalecen en ambientes acdicos.

Si el pH es acdico: la habilidad de absolver nutrientes y minerales disminuir, la produccin de energa en las clulas disminuir, la habilidad de curar las clulas enfermas disminuye, la habilidad de destoxificar metales pesados disminuye, las clulas de tumores se fortalecen, y el cuerpo se hace ms susceptible a la fatiga y las enfermedades. Un pH acdico puede ocurrir por una dieta acdica, estrs emocional, intoxicacin, o reacciones inmunolgicas que depraven a las clulas de oxgeno y otros nutrientes. El cuerpo tratara de compensar este pH acdico usando minerales alcalinos. Si la dieta no contiene suficientes minerales para compensar, el cido se acumulara en las clulas.

Energa y salud, empiezan con un equilibrio del pH

El nivel del pH (medido como cido - alcalino) de nuestros lquidos internos afecta todas las clulas de nuestro cuerpo. Desequilibrios acdicos de cualquier clase en su cuerpo pueden tener efectos contundentes.

El equilibrio del pH comienza con una dieta y nutricin apropiada. Esto incluye comer comidas alcalizantes (verduras, frutas bajas en azcar, etc.), hidratacin extrema (tomar mucha agua alcalina, inica, agua estructurada), y una suplementacin adecuada. Desafortunadamente muchas de las comidas que comemos (azcar, carnes, lcteos, caf, etc.) producen cidos; no es difcil empezar un ciclo de desequilibrio con una dieta inadecuada.

Las deficiencias minerales se pueden medir como Ph

Cuanto ms alto es el nmero, mayor es el contenido de la alcalinidad. Todos los seres humanos sanos comienzan vida con la mayora de los fluidos corporales y de los tejidos finos en un estado levemente alcalino (pH alto).

Desde hace un cierto tiempo, por nuestros hbitos sociales, de una sociedad moderna, los tejidos finos del cuerpo y los lquidos llegan a ser a menudo cidos (pH bajo), a consecuencia de lo que comemos, de lo que bebemos, de las drogas teraputicas que tomamos, de la contaminacin y del stress. Si se permite acumular cido en el organismo, el cuerpo llegar a estar hambriento de oxgeno y la enfermedad no estar lejos. Muchas sustancias (tales como bicarbonato de sosa) pueden aumentar el pH temporalmente pero solamente los minerales pueden aumentar y mantener el pH.

Los minerales desempean un papel crucial en la alcalinizacin de los lquidos y de los tejidos finos corporales, pero estos han de estar en una forma que pueda ser absorbible.

Cncer y los niveles de pH

Ganador del Premio Nobel Dr. Otto Warburg descubri que las clulas cancerosas slo crecen en un estado de bajo consumo de oxgeno. Cuando las clulas y tejidos del organismo son cidas (pH inferior a 6,5 a 7,0), pierden su capacidad para el intercambio de oxgeno y las clulas cancerosas son capaces de prosperar. Por otro lado, cuando las clulas de su cuerpo y los tejidos son alcalinos (por encima de pH de 7,0) las clulas cancerosas tienen dificultades para sobrevivir debido a la alta cantidad de oxgeno presente. Un tejido alcalino tiene 20 veces ms oxgeno que los tejidos se cidos y ricos en este entorno de oxgeno impide el crecimiento del cncer de clulas nuevas. En un pH de 8.0 o mayor, las clulas cancerosas y el cncer que causan los microbios patgenos (virus, bacterias, hongos) no pueden sobrevivir. La mayora de la gente nace en este mundo con un pH cercano o al (pH neutro). Si usted puede mantener el pH de los tejidos del cuerpo en alguna parte entre 6,5 a 7,0 que es muy difcil que se enfermen. Casi todas las personas con cncer tienen una alta acidez. Hay dos razones principales: El estrs y la mala alimentacin. Hay tres pasos importantes que debe tomar para volver a alcalinizar su cuerpo y sus clulas a alcalino los niveles para evitar ms mutaciones de clula cancerosa. No es suficiente hacer slo un paso - tiene que hacer las tres cosas, de lo contrario ver mejorado poco.

Lista de alimentos

Alcalinizantes - Alimentos y Bebidas Verduras: alfalfa, hierba de cebada, remolacha, hojas de remolacha, brcoli, zanahoria, repollo o col, coliflor, apio, acelga, Chlorella, pepino, dientes de len, berenjena, vegetales fermentados, ejotes, ajo, arvejas o guisantes, col rizada, lechuga, hongos, hojas de mostaza, cebolla, chiriva, pimientos, calabaza, rutabaga o nabo, rbano, espinaca, Spirulina, semillas germinadas, batatas, tomates, berro, trigo. Frutas: manzana, albaricoque, aguacate o palta, banana o pltano, bayas, moras, meln, cerezas, coco, pasas, dtiles, higos, uvas, pomelo, meln dulce, limn, lima, melones, nectarina, naranja,

durazno o melocotn, pera, pia, frambuesas, ruibarbo, frutillas o fresas, mandarina, tomate, frutas tropicales, sanda. Otros: almendras, castaas, mijo, tempeh, tofu, suero de leche, canela, curry, jengibre, mostaza, chile, sal marina, Miso, Tamari, vinagre de manzana, polen de abeja, lecitina, melaza, probiticos, agria lcteos, jugo de verduras, jugo de frutas, agua mineral, Cesio: PH14, Potasio: PH14, Sodio: PH14, Calcio: pH 12, Magnesio: pH 9.

Neutro - Alimentos y Bebidas Mantequilla, queso, miel, huevos, patatas o papas, aceites, porotos o frijoles, leche de soja, maz, lentejas, aceitunas, moras, arndanos, ciruelas, ciruelas pasas, cebada amaranto, salvado de trigo, salvado de avena, maicena, harina de semillas de camo, kamut, avena, harina de avena, quinua, todo el arroz, pasteles de arroz, centeno, espelta, trigo, germen de trigo, fideos, macarrones, espaguetis, harina de trigo, frijol negro, garbanzos, judas, lentejas, frijoles pintos, frijoles rojos, soya o soja, leche de soja, judas blancas, leche de arroz, leche de almendras. Altamente cidas - Alimentos y Bebidas De lcteos y grasas / Carnes / Pescados: crema, helados de leche, anacardos, man o cacahuetes, mantequilla de man, tahini, nueces, tocino, carne, carpa, almeja, bacalao, cecina, merluza en alta mar o abadejo de res, pescado, cordero, langosta, mejillones, achuras, ostras, cerdo, conejo, salmn, sardinas, chorizo, vieiras, camarones, mariscos, atn, pavo, carne de venado. Otros: azcar, edulcorantes artificiales, azcar morena, harina blanca, panes, frutas en conserva o ventanal, bollera, cereales refinados, chocolate, natillas, mermeladas, pasta blanca, encurtidos, mariscos, sal de mesa, yogurt, jarabe de maz, alcohol, cacao, caf, vinagre, mostaza, pimienta, refrescos o gaseosas, aspirina, productos qumicos, drogas, tabaco, Coco-Cola: pH2, cerveza: pH2.5, Caf: pH 4.

Sabias que?

El Biocalcio es un agente de alcalizacin muy eficaz

El Chitosan, tambin regula el ph de los tejidos hacia su alcalinidad:

Cuando Faltan Minerales

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Los minerales son micronutrimentos inorgnicos que forman parte de algn rgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre y se adquieren a travs de algunas frutas, vegetales y otros alimentos.

Los minerales mantienen saludables y funcionando bien a las clulas de cada uno de los rganos del cuerpo, activan la produccin de lquidos y sustancias del cuerpo, como las hormonas o las enzimas y ayudan en la realizacin de varios procesos vitales como la respiracin, la digestin o la circulacin.

Los minerales forman parte de las frutas, vegetales y otros alimentos y vienen en diminutas cantidades en ellos, pero en cantidad suficiente para los requerimientos humanos.

Entre los ms importantes para el cuerpo estn: hierro, cinc, calcio, potasio, sodio, yodo, magnesio y otros ms Hay cuatro minerales que no pueden faltar en una alimentacin completa y sana porque el cerebro, sin ellos, es incapaz de realizar sus funciones de manera lgica y equilibrada. El cobre facilita el correcto funcionamiento del sistema nervioso central. Est muy extendido en la naturaleza: en el hgado de los animales, algunos pescados y moluscos, legumbres y frutos secos.

El fsforo estimula y tonifica las clulas y la energa cerebral y nutre la mente a travs del sistema nervioso, sanguneo y muscular. Se encuentra en casi todos los alimentos: carne, pescado, queso, cereales,

El hierro es indispensable para que el cerebro aumente su resistencia fsica y mental y para la produccin de energa. Est en la carne, las semillas de calabaza, el perejil y las almendras. El magnesio regula el sistema nervioso simptico y parasimptico, estimula la memoria y retrasa el envejecimiento. Se puede hallar en el mar, en forma de sal, y en los frutos secos.

Los Minerales Necesarios

EL AZUFRE Se encuentra. Puede ingerirse con ajo, cebolla, puerro, maz, almendras, coliflor, albaricoque, fresas o huevos.

Su carencia provoca vulnerabilidad frente a las infecciones, enfermedades de la piel y debilidad bronquial..

EL CALCIO Se encuentra. Abunda en el perejil, ajo, zanahorias, cereales integrales, espinacas, coliflor, uvas, cebollas, legumbres y frutos secos entre otros,

Su carencia. El calcio favorece los huesos, dientes y msculos adems de favorecer las defensas. Por lo tanto cuando no se encuentra en cantidad suficiente, son estos los rganos ms afectados.

LA CLOROFILA Se encuentra en todas las verduras verdes o frutos y plantas que en su proceso de crecimiento hayan pasado por una fase verde.

Su carencia. Su consumo, evita las infecciones, la anemia, la debilidad cardaca, muscular y nerviosa, as como el cansancio.

LOS FERMENTOS Se encuentra en frutas y verduras crudas, miel y quesos. Al cocinar un producto por encima de los 50, los fermentos se pierden.

Su carencia. Los fermentos ayudan en la asimilacin de los alimentos y su transformacin. Su falta afecta a estos procesos.

EL FSFORO Se encuentra en, lentejas, almendras, espinaca, coliflor, manzana, yema de huevo, hortalizas y harinas, favoreciendo la lechuga su asimilacin.

Su carencia puede provocar insuficiencias seas, nerviosas y depresiones.

EL HIERRO Se encuentra en legumbres y frutos secos,

Su carencia provoca anemia, problemas de crecimiento, constipados y disminucin de las defensas en general.

EL MAGNESIO, Se encuentra en las espinacas, avena, coliflor, mandarina, pltanos y frutos secos.

Su carencia se evidencia en debilitamiento, trastornos degenerativos, nerviosos y anemia.

EL POTASIO Se encuentra en las lentejas, pltanos, naranja, ajo, tomate, coliflor y frutos secos.

Su carencia. Su uso previene las contracciones musculares y calambres.

EL SLICE Se encuentra. Abunda en los cereales integrales y en la piel de frutas y verduras.

Su carencia causa endurecimiento de los vasos sanguneos, arteriosclerosis, trastornos seos, dentales y musculares as como problemas renales, cardacos y diabetes.

EL YODO Se encuentra en algas, ajo, cebolla, espinacas, esprragos, championes, arroz integral, zanahorias, cereales y puerro.

Su carencia. Su uso recomendado para evitar problemas de tiroides, tendencia a congestionarse y en general una disminucin de las defensas del organismo.

Cocina Curativa

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La comida nos alimenta, nos vuelve fuertes contra el medio ambiente y sus posibles grmenes, pero al mismo tiempo cuando la enfermedad ya se ha instalado la comida puede curarnos o aliviarnos.

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Los platos curativos son muchos y es bueno tener una lista a mano para incluirnos en nuestra cocina de todos los das. La realidad es que hay muchos alimentos que combaten las enfermedades y los trastornos de distinta ndole y la cocina curativa pretende utilizarlos ya sea por separado o combinndolos para lograr distintos objetivos en la salud: fortalecer las defensas del organismo, reducir el colesterol, ayuda a la digestin y dems.

Arroz con daikon y kombu

Para 5 personas necesitamos: 2 tazas y de arroz yamani (de preferencia orgnico de buena calidad); un nabo daikon de tamao mediano y un trozo (5 cm) de alga kombu.

Podemos usar una cucharada de aceite de ssamo o girasol de primera presin en el fondo de la olla, y all echar el arroz ya lavado y rehogar. Como nunca nos alcanza el tiempo para todo, podemos tapar y dejar que el arroz se vaya cocinando un poco con su propio vapor (ya que estar un poco mojado).

Aparte tendremos 4 tazas de agua que iremos echando de a poco para no perder el hervor. Cuando ya esta hirviendo con la totalidad del agua, aadimos el alga - cortada si se quiere- y 2 cucharadas de shoyu, en lugar de sal, lo que le dar un sabor especial. Agregamos tambin el nabo cortado en trozos, mezclamos y tapamos. Dejamos hervir a fuego mnimo o en difusor 40 min. Este plato es ideal para las personas que quieren eliminar grasas o exceso de peso, o de colesterol (acompaar con ensalada de repollo, radicheta, rcula o diente de len, con zanahoria rallada y apio si se desea menos amargo).

Se puede usar esta forma como plato nico (60% cereal, 40% ensalada), o aadir una sopa de porotos aduki con perejil o cebolla de verdeo, o tomar el caldo de legumbres con miso y dejar los porotos como acompaamiento del arroz (2 cucharadas, 1 taza pequea de caldo, con perejil o verdeo o mira). Excelente como depurativo y refrescante del organismo, estimulante de la inmunidad.

Guiso de Soja con Races

Ideal para fortalecer y revigorizar, dar protenas y minerales, revitalizar la sexualidad, recuperar despus del parto y favorecer el amamantamiento.

Cocinamos los porotos de soja (dejados en remojo la vspera, lavados y descascarados) con un trozo de alga kombu y calabaza- mejor okkaido-cortada en cuadraditos para tomar una consistencia cremosa. Casi al final de la coccin aadimos un mituke de cebolla, bardana y zanahorias, con un poquito de sal. Terminamos la coccin y condimentamos con miso.

Todos estos platos tiene infinidad de usos, as es que veremos los ms importantes (o algunos de ellos).

Nituke de Hijiki con Raices

El alga hiziki o hijiki es la ms rica en calcio - mayor parte que en los lcteos -, con indiscutible ventajas nutricionales. Adems produce un buen aporte de hierros y minerales al organismo. Las verduras de raz favorecen especialmente a los pulmones, intestino, riones, y aparato genitourinario. Favorecen la reproduccin y la sexualidad, as como la recuperacin capilar y de los tejidos. Este plato es delicioso y puede acompaar al arroz, junto con alguna verdura de hoja cruda o al vapor, segn necesidades. Una tasa de sopa cremosa de arvejas secas puede ser un complemento ideal.

Podemos hacer el mitke con 2 cebollas, cortadas muy fino o en cuadraditos, la rehogamos a fuego fuerte en 1 o 2 cucharadas de aceite de buena calidad (puede ser de oliva). Aparte tendremos en remojo desde hace media hora una buena cucharada de algas hijiki, que luego se hincharn. Aadimos a la cebolla ligeramente dorada la bardana raspada y cortada en finas tajadas diagonales, 2 zanahorias cortadas de igual forma, y el alga hijiki escurrida. Rehogamos hasta que los vegetales estn tiernos y aderezamos con shoyu finalizando luego la coccin.

Sopa de Miso con Mochi

Este plato es excelente curativo y energtico, depurativo del organismo y rejuvenecedor celular,

con la ventaja de que puede utilizarse en cualquier dieta y tratamientos (incluso de adelgazamiento) sin contraindicaciones, y sin producir debilidad, sino por lo contrario un fuerte potenciamiento de todas la funciones fsicas y mentales. Es deliciosa y puede variarse la receta, utilizando diversas races - como bardana y hojas de coliflor, rabanitos y sus hojas, etc.- y tambin algas, kombu, hijiki, nori tostada, aunque lo ideal es la wakame.

Ideal para recuperarse despus del parto y para madres amamantando. Hervimos un puado de algas wakame cortaditas y les vamos agregando 1 zanahoria y 1 daikon cortados en cubitos (primero rodajas diagonales de cm y luego los cuadritos).

Cocinamos en suficiente caldo y al final de la coccin aadimos perejil y miso (o cebolla de verdeo o nira al apagar el fuego). Servimos la sopa en cada bol junto con unos pedacitos de mochi.

Mochi para Desayunos o Meriendas

El mochi se prepara a partir del arroz moti integral una variedad de arroz mas dulce y glutinoso - y es un alimento especialmente proteico y energtico, bueno para deportistas, nios y bebes, madres gestando o amamantando, y para personas dbiles o recuperndose de alguna enfermedad - o de medicinas y drogas-. Se puede cocinar slo o con un 60/70 % de arroz integral, reforzndolo en sus propiedades. El moti se lava y de preferencia se deja de remojo; si no hubo tiempo se coloca a fuego mnimo hasta el hervor. La proporcin de agua es igual a la de arroz (1/1) y la coccin de 45 a una hora (con difusor, cuidado para no quemar). Se coloca al hervir una pizca de sal por tasa de arroz.

Al apagar el fuego se deja reposar unos minutos y se machaca en un mortero o suribachi, hasta que todos - o casi todos - los granos estn deshechos, para que libere el tipo especial de protena que lo caracteriza (no es gluten, as que pueden comerlo personas con problemas alrgicos). Se puede pasar tambin por una moledora de cereales - no conviene procesadora ni ningn artefacto elctrico. Del mismo modo, tambin evitaremos procesar las verduras, y as aprenderemos a cortarlas por las lneas de energa - similares a los meridianos en el cuerpo humano - para nutrir mejor nuestro propio caudal energtico. Si estamos apurados podemos utilizar cortes grandes y hacer un guiso o nishime, o un puchero vegetal con legumbres o seitn; ser muy preferible a utilizar la procesadora. Si estamos en buenas condiciones, sentiremos la diferencia.

Cuando el mochi est listo, bien pegajoso, podemos dejarlo enfriar y darle diversos usos, como en la sopa de la receta anterior. Podemos comerlo as mismo, espolvoreado con gomasio o algas tostadas, o con daikon rayado y shoyu, o semillas de girasol tostadas. Esto ser excelente para el desayuno. Para la merienda, agregar cremas de manzanas (cocidas sin agua en olla tapada, con una pizca de sal marina, hasta quedar dulces y cremosas) y pizca de canela, o mezclar en caliente con canela y cscara de limn rayada y pasas de uvas o nueces si no es una dieta curativa. Estas son las soluciones ms rpidas.

Leche de cereales

El arroz moti es tambin un complemento ideal de la leche de cereales, que substituye con infinitas ventajas a los lcteos y a la leche de soja, cuyo uso debe ser ocasional (por su poder acidificante y ligeramente descalcificante). Se utilizan partes iguales de moti y yamani, o de moti, yamani y cebada, en una proporcin de 9 a 10 partes de agua por un cereal.

Se lavan los granos, se cocinan durante dos horas a fuego bajo con difusor, y se cuelan o tamizan bien, reservando el resto para panes o croquetas. Utilizar como sopa de desayuno, con

miso y cebolla de verdeo picada, o perejil. O acompaar un desayuno integral, se puede endulzar con frutas desecadas o granola. Para los bebes que por accidente o desgracias no disponen de leche materna, es un sustituto ideal. Se puede agregar un poco de miel de arroz si es necesario, o amazake.

Sopa mineralizante

Deliciosa y primaveral, especial para dar calcio y hierro, limpiar la sangre de toxinas y fortalecer el sistema inmunolgico. Hacemos el caldo con un trozo de alga kombu, al que luego podemos cortar en tiras o reservar para otros platos.

Echamos cubitos de tofu dorados en sartn o simplemente cortados - si no podemos usar aceite, en este caso lo hervimos en el caldo 10 minutos -. Aadimos berro cortado (si hay tallos, dejar escaldar ligeramente, y agregar las hojas al final, crudas). Condimentamos con miso y alga wakame tostada y molida.

Condimento de ssamo y algas

Ideal para embarazadas y personas anmicas. Se procede igual que con el gomasio tostando alga wakame en lugar de sal, 40 a 50% de la proporcin de ssamo. Molemos en suribachi o mortero, agregamos el ssamo blanco tostado ligeramente en la sartn y terminamos de moler. Si la persona precisara ms hierro que calcio se puede utilizar ssamo negro en lugar de blanco. Espolvorear sobre cereales. Queda un condimento delicioso con un ligero sabor a pescado seco.

T de Cebada

T depurativo y desinflamante, purifica la sangre y el hgado, desintoxica el sistema nervioso dando mayor claridad mental. Tambin es til en fiebres y resfriados, para hidratar el organismo y mejorar la piel, es ligeramente diurtico y ayuda en la eliminacin de grasas animales y colesterol.

Ser conveniente tostar una cierta cantidad de granos para poder utilizar en varias ocasiones, sin perder tiempo. Tostamos en sartn seca hasta que los granos queden marrones, y hervimos 2 cucharadas en un litro de agua, durante 10 minutos. Tomamos el t y empleamos los granos tostados y cocidos en panes o desayunos de cereales (con granola, etc).