_cocina caribeña

7/31/2019 _Cocina caribea

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COCINA CARIBEA

L a s A n t i

l l a s

Conformado por las islas deBahamas, las Grandes Antillasy las Pequeas Antillas.

C o c i n a

A m e r i c a n a

Chef Jess Martnez
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1f/Antillas_(orthographic_projection).svg


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COCINA CARIBEA

GRANDES ANTILLASPEQUEAS ANTILLAS

BAHAMAS

C o c i n a

A m e r i c a n a

Chef Jess Martnez


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COCINA CARIBEA

Un paraso formado por unas 7000 islas que brillan comogemas en el mar, ocupando un territorio de unas 250 mil kmcuadrados , desde el sur de la Florida hasta Venezuela.

S u s O r g e n e s Todo empez con la llegada al Caribe de Cristbal Coln

en 1492, y con ello un Intercambio de Productos,tradiciones, adems de un mestizaje cultural que fusionouna innumerable cantidad de costumbres,principalmente africanas, ya que estas islas fungan comosuelos productores y toda la fuerza laboral era delcontinente negro.

C o c i n a

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COCINA CARIBEA

Sus Orgenes

La mayor parte de la fuerza laboral era de Nigeria, paratrabajar en las extensas plantaciones de caa de azcar.

A lo que sigui la inmigracin de miles de orientales,provenientes de la China y de la India, que fueron tradospara trabajar como peones agrcolas y sirvientes,deviniendo muchos de ellos en excelentes cocineros.

Fue precisamente esta mezcla de razas la que determinla formacin de un nuevo ncleo poblacional al quedenominaron creole o criollo, los que ejercieron una graninfluencia en la regin, lo que puede apreciarse tanto enel idioma como en la cocina de las islas.

C o c i n a

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COCINA CARIBEA

C o c i n a

A m e r i c a n a

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Principales Frutas

Guayaba, pia, coco, mango,banana, papaya, mamey,tamarindo, carambola,maracuy, aguacate, fruto delpan.

Principales Vegetales

Calabaza, Chayote,Quingombo, Malanga,ame, Taro, Pimientos,Guindillas,

Protenas

Pescados: Pargo colorado del Caribe, robalo, huachinango, PezVolador, Mantarraya, Cajo canario, Loro Viejo, Anguila.

Mariscos y Moluscos: Caracol Gigante, Langosta, Camarn,Pulpo, Musgo.

Reptiles: Serpientes, Iguanas, Cocodrilo.

Otros: Aves de Corral, Cabra.


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Arroz con judas jamaicano,Ceviche de ostras,Patacones del pescador,Cazuela de Trinidad,

Dulce de casabanana puertorriqueoRoast Goose,Blueberry cake muffins,Escalopas de ternera de San Juan,Helado al ron. R

I N C I P A L E S P L A T O S

RotiTostonesMoros y Cristianos

Langosta en brasaSopa de Erizo

B E B I D A S Pia Colada

MojitoRonConga


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UbicacinLa Repblica de Cuba es un pas asentado enun archipilago del mar de las Antillas, Su isla

principal, conocida como Isla de Cuba, es lams grande de las Antillas Mayores, Tambinforman parte del archipilago la Isla de laJuventud y una multitud de cayosdestacando: Cayo Coco, Cayo Guillermo, CayoLargo del Sur, Cayo Juta, entre otros. Al nortese encuentran Estados Unidos y Bahamas, aloeste Mxico, al sur las Islas Caimn yJamaica y al sudeste Hait

1. Municipio Especial Isla de la Juventud2. Pinar del Ro3. La Habana4. Ciudad de La Habana5. Matanzas6. Cienfuegos7. Villa Clara8. Sancti Spritus9. Ciego de vila10. Camagey11. Las Tunas12. Granma13. Holgun14. Santiago de Cuba15. Guantnamo
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:CubaSubdivisions.png


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Es la mezcla que parte de su raz la cocina autctona de los Guanahatebey, Siboney y

Tana, la cocina en parte resultado de influencias extranjeras. Tras la llegada de CristbalColn a las costas cubanas, y el posterior asentamiento de los espaoles, rpidamentese incorpor la cocina espaola en la isla, de la que deriv en la actual cocina criolla.

ORIGENES DE LA COCINA CUBANA

Mezcla de las costumbres espaolas,aborgenes, africanas y la posteriorinmigracin asitica y yucateca.

INFLUENCIAS


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La cocina espaola, la aborigen, la africana y la caribea influyeron en laalimentacin de los cubanos. Costumbres de unos y otros, la industriaazucarera y la esclavitud dieron lugar a que pasaran a formar parte de suscomidas el azcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, el pltano, elmango, el caf, ajo, la cebolla, la yuca, el man, el boniato, la calabaza, elaj, chirimoya, guanbana, pia, caimito, ann, hicacos, guayaba, maran

De frica recibimos el ame, la malanga, el pltano, elquimbomb, la gallina de Guinea. Y platos como el fuf, elfunche y los tostones pltanos verdes De las culturas africanasviene tambin el gusto por comer arroz blanco mezclado con losdems alimentos, las frituras y las salsas.

PRODUCTOS


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SU COCINA

La cocina africana lleg a Cuba a principios del siglo XVI con laintroduccin de mano de obra esclava procedente de frica.En la dcada de los 50s el auge de la cultura estadounidense en laisla, aport el uso de la olla a presin, la famosaPreston , que se haconvertido en un articulo imprescindible.El sofrito es base de muchos guisos y est constituido por ajo,pimiento, cebolla y tomate picado ligeramente salteado, esta frmula

puede ir acompaada de algn otro vegetal, especia o hierba como elcomino, organo, aj, cebollinos o cilantro.La comida cubana es una mezcla o mestizaje (como lo es el cubanoen s) de lo autctono, europeo, africano y asitico, del amor, laeconoma y la imaginacin que pone el pueblo en la cocina. Pese aestas influencias la cocina cubana adquiri caractersticas propias yse pas a denominar la cocina tpica criolla, representativa de losplatos cubanos.


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Conformado por las islas deBahamas, las Grandes Antillasy las Pequeas Antillas.

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L a s B a

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Los productos del mar son la base de la dieta de las Bahamas. El conch ("cobo","concha) es un tipo de molusco grande ocenico que posee carne blanca,firme, desmenuzada. Se come crudo o cocido; la carne de conch es cortada concuchillo y jugo de limn dulce, aliado con condimentos. Esta carne tambinpuede ser frita (llamada "cracked conch"), cocida, aadida a sopas, ensaladas,cocidos o croquetas..

C o c i n a

A m e r i c a n a

La langosta roja de las Bahamas es una variacin espinosa y sin garras que se sirve

a la plancha, picada o puesta en ensaladas. Otras delicias incluyen cangrejos a laplancha o asados, que pueden ser vistos, antes de estar cocidos, corriendo por lascarreteras despus del atardecer


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COCINA CARIBEA

L a s B a

h a m a s

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Los frijoles tambin son preponderantes en una gran variedad de sopas locales

fragantes la sopa de frijoles con masaharina frita y carne salada y la familiarsopa de frijoles secos y jamn son solo dos de los muchos caldillos a base defrijoles. Un cocido nico del Caribe y Bahamas es la "souse" (carne en salmuera)los nicos ingredientes son agua, cebolla, jugo de lima, apio, aj y carne; nadaque engruese es aadido. La carne que en general se aade es de pollo, lenguade oveja, cola de vacuno o pata de cerdo dando a la csouce un sabor rico,delicioso y distinto.

Bebidas tanto alcohlicas como no alcohlicasson una especialidad altamente desarrollada enlas Bahamas; los bares se enorgullecen de susmezclas especiales de ron. Kalik, la cerveza delas Bahamas, es inslitamente leve y de trigo,

servida bien helada para refrescar el calor delda. El refresco de Bahamas preferido es el aguade coco (no la ms pesada y gorda leche decoco) mezclada con leche y gin. Tambin hay undrink llamado Switcher, hecho con limonesnativos; aquellos que lo probaron juran que susabor es mejor que cualquier otra bebida

ctrica.

C o c i n a

A m e r i c a n a


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COCINA CARIBEA

H

a i t

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C o c i n a

A m e r i c a n a

Su influencia principal deriva de la gastronoma francesa, y lagastronoma africana, con derivaciones notables de la tcnica culinariade los nativos Tano y de los espaoles.

El arroz y los frijoles en diferentes presentaciones son comidos en todoel pas sin importar la localizacin, convirtindose en la comida principal.Ellos conforman su dieta alimentaria bsica, de alimentos con un altocontenido en almidn y en carbohidratos.

Existen platos tpicos como el cassava (kasav), el yam, y el maize (mayi),Diri ak Pwa (arroz con frijoles, Griyo:(lechn frito), sopa Joumou (sopa decalabaza) que se prepara el da de Ao Nuevo como desayuno. y postres

como el "Peu patat" o el "blanmanje".


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R e p

b l i c a

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Presenta caractersticas de una cocina "criolla", esdecir, de origen europeo pero desarrollada en Amricacon influencias africanas. Por eso es similar a la depases de habla latina que circundan al Mar Caribe,aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cadaregin.

La comida que se consume diariamente al medioda en la RepblicaDominicana consiste de arroz blanco, chicharos guisados y carne (del tipoque sea pero preferiblemente carne de pollo o res). Este plato puede estaracompaado de ensalada verde o rusa y pltano, verde o maduro fritos.

El pltano es consumida en el pas de muchas maneras, adems dehervido. Dos maneras de prepararlos es como tostones (rodajas de pltanomajadas y fritas) y como mang, que es un pur del pltano verde omaduro hervido, generalmente acompaado de embutidos, queso ohuevos. Este se consume especialmente para la cena. Existe la manera decocerlos en almbar; este platillo recibe el nombre de pltanos pasados porpaila.
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J a m a i c a

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Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina

africana e inglesa pero ha tenido influencia de todas las culturas quellegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en susplatos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos.

La base de la cocina de Jamaica est dada por el pescado, aves, arroz,verduras, frutas y especias. Es una cocina muy saludable, ya que seutilizan alimentos no elaborados.

En Jamaica existen ingredientes autctonos como el Ackee (fruta quese hace cocida) , el Callaloo (verdura similar a la espinaca)s e utilizapara elaborar una sopa que lleva adems diferentes tipos de carnesasadas y Quibombo, que se utiliza para espesar es silimar al chile.Sin embargo lo que ms caracteriza su culinaria son la gran variedad deespecias, jengibre, curry y una de las ms conocidas fuera de la isla es

la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte.
http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://bp1.blogger.com/_sG3-bTTajRw/SEJXZFXJRHI/AAAAAAAAAwE/ygGiLeW-G5A/s400/callaloo.jpg&imgrefurl=http://www.rapsodiaantillana.com/2008_06_01_archive.html&usg=__8OPEIX4NJA3n2S9ig4z3tXaN1YU=&h=272&w=274&sz=5&hl=es&start=25&itbs=1&tbnid=scPZTSpSFHVXqM:&tbnh=112&tbnw=113&prev=/images?q=Callaloo&start=18&hl=es&sa=N&rlz=1T4RNTN_esMX352MX353&ndsp=18&tbs=isch:1http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://i240.photobucket.com/albums/ff287/1reachme/Ackee4.jpg&imgrefurl=http://www.logros360.com/foro/bar/mundo-curioso-los-alimentos-mas-peligrosos-t70955.html&usg=__hHEURtp-RI1gVG5rTJxsNcpARa0=&h=501&w=1023&sz=99&hl=es&start=6&itbs=1&tbnid=Gk9uTDhabQkgUM:&tbnh=73&tbnw=150&prev=/images?q=Ackee&hl=es&rlz=1T4RNTN_esMX352MX353&tbs=isch:1


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J a m a i c a

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Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina

africana e inglesa pero ha tenido influencia de todas las culturas quellegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en susplatos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos.

La base de la cocina de Jamaica est dada por el pescado, aves, arroz,verduras, frutas y especias. Es una cocina muy saludable, ya que seutilizan alimentos no elaborados.

En Jamaica existen ingredientes autctonos como el Ackee (fruta quese hace cocida) , el Callaloo (verdura similar a la espinaca)s e utilizapara elaborar una sopa que lleva adems diferentes tipos de carnesasadas y Quibombo, que se utiliza para espesar es silimar al chile.Sin embargo lo que ms caracteriza su culinaria son la gran variedad deespecias, jengibre, curry y una de las ms conocidas fuera de la isla es

la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte.
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