coagulación de proteínas
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PARTE E. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Procedimiento:
Romper un huevo de gallina y descartar la yema.
Tomar 1 mL de clara y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:
a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.
b) Agregar 1 mL de alcohol etílico.
c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.
d) Calentar a baño maría a 100ºC.
Tomar 3 mL de leche y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:
a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.
b) Agregar 3 mL de alcohol etílico.
c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.
d) Calentar a baño maría a 100ºC.
Alimento Proteína HCl Alcohol NaOH Calor
Huevo
Leche nueva
Leche vieja