Clasificación de los carbohidratos Se define metabolismo de carbohidratos a los procesos

-Existe una amplia variedad, solo en 3 clases bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los

Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos, carbohidratos en los organismos vivos.

Polisacáridos.

a) Monosacáridos o azucares simples: es para designar un azúcar La oxidación de un gramo equivale a 4 kcal. De energía

ejemplo: ribosa, arabinosa, xilosa,lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa

Los glúcidos carbohidratos que se encuentra en las frutas, miel, verduras. Las glucosas es todo de azúcar.

b) Oligosacáridos: son menos dulces que los monosacáridos por

Hidratos de carbono o Ejemplo : lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa) Sacáridos

Fructuosa, es mejor conocida como azúcar de masa, maltosa conocidaCARBOHIDRATOS Como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

c) Polisacáridos: son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas

El termino hidrato de de glucosas existen 2 tipos los almidones y las fibras o celulosa.

Carbono o carbohidrato -El glucógeno: es el principal polisacárido de reserva en animales en forma de

Es poco apropiado gránulos en el hígado está formado por gran cantidad de maltosas.

-Almidón: es de reserva energética se acumulan de forma de gránulos sobre

Todo en semillas, raíz del tallo.

-Celulosa: componente principal de las paredes, los animales le pueden utilizar

Fuente de energía, como la fibra dietética porque, facilita la digestión.

Carbohidratos complejos naturales: plátanos, cebada, frijoles, arroz, garbanzo, etc.

Carbohidratos complejos refinados: galletas, pasteles, pizzas, cereales azucaradas

pan, pasta, arroz.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Son

Coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el

organismo, por un periodo pequeño.

LIPOSOLUBRE: se almacenan en el organismo por consumo

diario.

Las vitaminas hidrosaludables son vitaminas C y complejo B

VITAMINA B: tiamina antiberica se encuentra en cereales,

carnes, frutas, vegetales de 2 hojas verdes y viseras como

hígado, corazón y los riñones. Produce energía para resolución

de sistema nervioso y ayuda a la regularización cardiaca.

VITAMINA B2: riboflovina se encuentra en la leche, carnes,

verduras, coco, pan, quesos, cereales, hígados y lentejas.

Colabora en el metabolismo y formación de tejidos.

VITAMINA B3: se encuentra en harinas, indispensable para el

sistema nervioso, pana de trigo, levadura de cerveza, hígado de

ternera, arroz integral, almendras, salvado de trigo.

VITAMINAS

Es una sustancia de vida. Son nutrimentos que junto con otros

elementos nutricionales activan como catalizadores de todos los

procesos fisiológicos.

VITAMINA B5: acido patogénico se encuentra en la levadura de

cerveza, verduras de hoja verde, yemas de huevo, viseras,

cereales, maní, carnes, frutas- colabora con la formación de

hormonas anti estrés en la dosificación y metabolización de

ácidos grasos.

VITAMINA B6: piroxina se encuentra en carne de pollo,

espinacas, cereales, calabazas, plátanos, sandias, lentejas, atún,

pan e hígado. Formación de glóbulos rojos.

VITAMINA B8: Biotina se encuentra en yema de huevo, riñones,

levadura de cerveza, leguminosas, coliflor, leche y frutas.

Formación y mantenimiento de la piel, desarrollo de glóbulos

sexuales.

VITAMINA B9: Ácido fólico se encuentra en vegetales verdes,

hígado, nueces, naranjos, cereales, yema de huevo, legumbres y

champiñones. División y multiplicación celular

VITAMINA B12: se encuentra en pescado, riñones, huevos,

queso , leche, carnes.

Síntesis de ADN y ARN.

VITAMINA C: ácido ascórbico se encuentra en cítricos, frutas,

leche de vaca, hortalizas, carnes, verduras, cereales.

Producción de colágeno, cicatrización de heridas, alergias y

previene los resfriados.

Las vitaminas liposolubles son: A,D,G,K y F

Función

VITAMINA A: (Retinol) se encarga de la protección de la piel y

contribuye a la formación de enzimas del hígado se encuentran

alimento de origen animal, zanahorias, espinacas, etc.

VITAMINA D: (calciferol) contribuye a la absorción de calcio y

fosforo, se forma automáticamente en la piel por la exposición

solar, algunos alimento ricos en esta vitamina son: sardinas,

atún, margarina, huevo y queso.

VITAMINA G: (Tocoferol) funciona relacionadas a la producción

de glóbulos rojos. Formación de tejidos musculares

favoreciendo de la fertilidad acción antioxidante. Los alimentos

ricos en esta vitamina son: aceite de girasol, maíz y soya, frutas

secas, coco, manteca, otro alimento graso.

VITAMINA K: (Antimorragica) contribuye a la coagulación

sanguínea se encuentra en vegetales de hoja verde, hígado,

aceite y yema de huevo.

VITAMINA F: No es una verdadera vitamina liposoluble, sino que

se denomina de esta forma al conjunto de ácidos grasos

esenciales que deben provenir de alimentos externos ya que no

los produce el cuerpo automáticamente, cumplen funciones

estructurales, se encargan del transporte de oxígeno,

coagulación, nutre las células dérmicas, dispersan el colesterol

para que no se tapen venas ni arterias, estos ácidos grasos son

Omega 3 y 6.

Introducción a la

alimentación y

nutrición

- Es la ingestión de alimento por parte de organismos.

- Nutrición: es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas, una mala nutrición puede reducir inmunidad, amentar la vulnerabilidad a las enfermedades.

- También es el estudio de la relación que existe entre salud y alimentación.

- El proceso macrosistemico está relacionado a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación, están relacionadas al equilibrio de elementos como enzimas, mediadores, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, hormonas, etc.

- La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos, es decir la digestión, absorción o paso a la ingesta de alimentos, sería una buena o mal alimentación.

- La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios a la elección, preparación e ingesta-

- La dieta son hábitos alimenticios de un individuo por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad.

- La dietética es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutrición para proporcionar una alimentación saludable que se adecue al individuo.

- Alimento es toda sustancia solida o liquida comestible.

- Nutriente es el elemento nutritivo de un alimento

- Una buena alimentación es atreves de la metabolización de nutrientes como vitaminas y minerales, agua etc.

Nutrientes hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, grasas, minerales.

- Nutrición: son transformados y utilizados al mismo en distintos procesos biológicos.

- Alimentación: suficiente completa y variada, adecuada adaptada a las necesidades, gasto energético de cada persona.

Grupos de alimentos

Grupo 1: cereales leguminosos y derivados.Trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centena, arvejas, habas, garbanzos, soya y lentejas.

- Este grupo son fuente energética y de proteína.Grupo 2: verduras apio, acelga, berenjena, berro, brócoli, cebolla, coliflor, escarola, esparrago, espinaca, lechuga, morrón, nabo, pepino, rábano, pollo

- Son alimentos que aportan poca energía, son altos en fibra, vitaminas y minerales su consumo es libre

- La papa zanahoria hongo son muy consumidas Frutas: banana, cereza, ciruela, durazno, granada, higo, kiwi, melón, manzana, etc pueden consumirse frescas desecadas, en porciones establecidas son una fuente dietética y de proteína.

Grupo 3 leche, yogures, quesos: este grupo incluye leches fulidas en polvo en cualquier temor de grasa, los quesos en general son de alto contenido graso por lo que debe moderarse su consumo.

Grupo 4 carnes derivados, huevos: este grupo comprende las carnes de vaca, cordero, cerdo, oveja etc.

- Tanto en áreas urbanas y rurales representa un gran con sumo en la población

Grupo 5 azucares y dulces: en este grupo se integra todo lo alto en azucares.

Grupo 6 grasas, aceites: se incluyen las grasas manteca, margarina, aceites por el alto consumo se recomienda el menos consumo.

- Se debe consumir mucha agua.