CIENCIA Y VIDA COTIDIANA

Comienzan las clases¿Mañana qué llevo para el almuerzo?

Por la Dra. Débora Setton, Jefa de Nutrición Pediátrica del Depto. de Pediatría

Un tema difícil: las viandas escolares

Comienzan las clases y con ellas la preocupa-ción de las familias por la preparación de la vianda escolar. Sabemos que esta tarea no es

sencilla, que depende de cada chico, de sus gustos, de la edad, etc.; también de si en la escuela se va a poder calentar la comida o si la mesa de viandas contará con la ayuda de los docentes encargados del comedor. Pero el esfuerzo de preparar la vianda temprano a la mañana y tener pensado o preparado lo que va a incluir influye en su calidad.

Cómo organizarnos semanalmente Podemos cocinar y guardar fraccionado para varios días. Es aconsejable armar la vianda incluyendo variedad de alimentos que cubran las necesidades nutricionales de los chicos. Lo ideal es combinar tres tipos: Proteínas de alto valor biológico: pollo, queso, carne, pes-cado, huevo.Verduras y frutas: todas las verduras crudas o cocidas, fru-tas de estación.Cereales y tubérculos: papas, batatas, arroz, pastas, panes integrales, masas, otros cereales, si en la familia los con-sumen (por ej. trigo).Verificar que las masas no tengan grasas trans.

06 Aprender Salud, Marzo 2009

© G

elpi

/ Dre

amst

ime.

com

AS marzo.indd 6 3/20/09 1:35:24 PM

AS marzo.indd 7 3/20/09 1:35:26 PM

A partir de un pedido de fascículos de Apren-der Salud, nos enteramos de una iniciativa que se está llevando a cabo en esta escuela

en relación con la alimentación de los chicos. Esto es lo que nos contó su director:

¿Cómo surgió este proyecto? Estuvimos hablando mucho con el equipo de docentes sobre los alimentos que los chicos consu-men en la escuela. Desde hace muchos años, tanto en el nivel inicial como en la primaria, los chicos comparten un desayuno a media mañana, organi-zado en conjunto con la escuela. Hasta hace poco tiempo, los chicos traían galletitas y nosotros prepa-rábamos té o jugo para acompañar. A raíz de cierta información que fuimos recibiendo, y luego de leer algunas notas de Aprender Salud, vimos que eso no era lo más saludable. Entonces empezamos a pensar en alternativas a las galletitas que fueran más nutri-tivas y sanas para nuestros alumnos.

¿Cuáles fueron los cambios?En principio reemplazamos las ga-lletitas por cereales, aunque a algu-nos chicos no les gustaban y ofre-cían bastante resistencia a la hora

de comerlos. Entonces propusimos que se sumaran otros alimentos,

como vainillas, bizcochuelos caseros que algunas fami-

lias se animaban a enviar, pan, yogur o leche, ade-

más de los cereales.

¿Cómo tomaron los chicos estas modificaciones? Como todo cambio, en principio generó resis-tencias, incluso entre los docentes, ya que la orga-nización del desayuno se complejizó. Luego de un tiempo, entre todos fuimos encontrando soluciones. Algunas todavía las seguimos pensando. Sobre todo, se habló mucho con los chicos sobre la importancia de una buena alimentación. Debemos recalcar que el desayuno que toman en la escuela es un refuerzo, ellos deberían desayunar en las casas, cuestión que también se trabajó fuertemente.

¿Y cómo tomaron las familias estos cambios? En general estuvieron de acuerdo, aunque algunos objetaron el pedido de alimentos más elaborados. Es cierto que para las familias no es lo mismo comprar un paquete de galletitas que ponerse a preparar un bizcochuelo o comprar alimentos frescos como leche o yogur, que hay que adquirir el mismo día. Sin embargo, a partir de las discusiones que sur-gieron también empezamos a pensar en conjunto con las familias sobre las viandas y la comida del comedor. Sabemos que no es fácil elaborar diaria-mente la comida para los almuerzos, sobre todo cuando a los chicos no les gustan ciertos alimentos. En algunos casos, los papás nos pedían que acom-pañáramos a los chicos a probar sabores nuevos, que les insistiéramos en la ingesta de verduras. Con al-gunos tuvimos éxito, y aunque es un trabajo arduo, cuando hay acuerdos entre la escuela y la casa se pueden lograr muchas cosas, que nos alegra poder sostener en el tiempo.

Entrevistamos al Prof. Alejandro Papadópulos, director del Colegio Integral Nuevos Ayres, Bahía Blanca 2246.

AprenderSalud en la escuela

08 Aprender Salud, Marzo 2009

© A

rmon

n/ D

ream

stim

e.co

m

AS marzo.indd 8 3/20/09 1:35:27 PM