chila m. rené - elaboración de leche de quinua enriquecido con sésamo-rm
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ResumenEl presente estudio está enfocado en el desarrollo de un producto nuevo para darle un mayor valor agregado al grano de quinua enriquecido con sésamo (Leche de quinua y sésamo) producto alimenticio nacido en la obtención de un extracto puro de ambos, que por las propiedades que contiene es un poderoso regenerador de la célula cerebral, rico en proteínas aminoácidos, carbohidratos, etc., Este es un producto altamente nutritivo por las características nutricionales de sus componentes principales con consecuencias positivas tras su consumo contribuyendo en la disminución de la deficiencia alimentaria la de población.Palabras claves: leche vegetal, quinua, sésamo, industrialización.Abstract (keywords)I study the present ( Milk of quinoa and sesame ) the born food product is focused on the development of a new product to give a bigger added value to the grain of quinoa enriched with sesame the obtaining of a pure abstract of both, that for the properties that you contain it is a cerebral cell's powerful regenerator, rich person in proteins amino acids, carbohydrates, etc., This is a highly nutritious product for the nutritional characteristics of his main components with positive consequences behind his consumption contributing in the decrease of the alimentary deficiency the one belonging to population.Key words: Vegetable milk, quinoa, sesame, industrialization.TRANSCRIPT
REALIZADO POR:
RENE CHILA MAMANIYOLANDA DURAN C.LIDIA MABEL CHILA M.
ELABORACION DE LECHE DE QUINUA ENRIQUECIDO CON
SESAMO
INTRODUCCION
CONSUMO MUNDIAL
ORIENTADO A PRODUCTOS ORGANICOS, NATURALES
QUE PERMITAN UNA VIDA LARGA Y SALUDABLE
DE FACIL PREPARACION
BOLIVIA
INTEGRAMENTE PRODUCTOR DE QUINUA REAL
DESTINADA A LA EXPORTACION
ESPECIALIZADO EN PRODUCCION NATURAL ORGANICA DE ALIMENTOS
ALTIPLANO SUR
SALINAS DE GARCI MENDOZA
CAPITAL DE LA QUINUA REAL
PRESENTE PROPUESTA SE CONSITUYE EN UNA ALTERNATIVA DE SOLUCION A LA DESNUTRICION
INFANTIL
MEDIANTE LA INDUSTRIALIZACION DE UN EXTRACTO VEGETAL DE QUINUA Y SESAMO
LECHE DE QUINUA Y SESAMO
FORTALECE LAS CELULAS CEREBRALES
RECONSTITUYENTE DE LA FIBRA MUSCULAR
ELEMENTOS NUTRICIONALES, RICO EN PROTEINAS, AMINOACIDOS, CARBOHIDRATOS Y OTROS.
1. LOCALIZACION DEL TRABAJO
ORURO SALINAS DE GARCI MENDOZA
II.- MATERIALES Y METODOS
MATERIA PRIMA
•Quinua
•Semillas de Sésamo
•Azúcar
•Agua
•Saborizante, colorante,
conservante, goma xanta.
MATERIALES
Maquinaria y Equipo
•Triturador de granos
•Equipo de cocción
•Equipo de Filtración
•Mezclador –Pasteurizador
•Envasador
EQUIPO DE LABORATORIO
•Balanza analítica 500 gr.
•Refrigerador pequeño
•Materiales de vidrio y de metal para laboratorio.
METODOS: PROCESO DE ELABORACIONControl de Calidad
Recepción y almacenado de materia prima (quinua y Sésamo)
Tostado de granos de quinua
Trituración de granos de quinua y sésamo
Cocción de granos
Filtración
Mezclado
Pasteurización (TEMP. 80ºC)
Envasado
Control de CalidadProducto terminado
Almacenamiento
SESAMO
BAGAZO
AGUA
AZUCAR
SABORIZANTES
COLORANTES
GOMA XANTA
CONSERVANTE
III. RESULTADO Y DISCUCION
COMPOSICION QUINUA
QUINUA REAL ORGANICA (Chenopodium quinoa Willd)
CARACTERISTICAS NUTRITIVAS EQUIPARABLES A LA LECHE ANIMAL (FAO) Y SUSTITUTO DE LA CARNE.
PODEROSO FORTIFICANTE DE LAS CELULAS CEREBRALES
CARECE DE GLUTEN Y COLESTEROL
RECONSTITUYENTE DE LA FIBRA MUSCULAR
Análisis de la Materia Prima
VALORES NUTRICIONALES POR 100Gr.
Descripción Porcentaje (%)
Humedad
Grasa Total
Carbohidratos
Proteínas
Calcio
Hierro
Fosforo
Potasio
10,2
3,9
65,8
10,3
55,3 mg
3,47 mg
10,49 mg
248,0 mg
QUINUA REAL ORGANICA
Magnesio, Manganeso y zinc
Aminoácidos de la QUINUA
AMINOACIDO Porcentaje (%)
Arginina
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
7,4
5,3
4,6
7,0
7,3
8,4
5,5
5,7
1,2
7,6
CUADRO Nº2: COMPOSICION DEL SESAMO
SEMILLA DE SESAMO ORGANICO
Análisis de la Materia Prima
ANTIOXIDANTE NATURAL
PODEROSO DESBLOQUEADOR DE ARTERIAS
ANTIVIRAL
ANTIINFLAMATORIO
AGENTE RESTAURADOR Y EMBELLECEDOR DE LA PIEL
REGULADOR DEL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO
ENEMIGO DEL COLESTEROL
SESAMO ORGANICO
Descripción Porcentaje (%)
Proteína total
Hidratos de carbono
Lípidos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fosforo
Hierro
Tiamina
Niacina
22,00
18,00
49,00
5,00
4,50
1,50
0,62
0,01
0,98 mg
5,00 mg
CUADRO Nº2: COMPOSICION DEL SESAMO
FORMULA: LECHE DE QUINUA Y SESAMO
Composición Porcentaje (%)
Quinua
Sésamo
Azúcar
Agua
Saborizante,
colorante,
conservante,
goma xanta
8,5
5,5
2,0
82,0
2,0
TOTAL 100,0
Leche de Quinua
y Sésamo
Leche
Natural
del Sur
Llevado a cabo la investigación se resumen las siguientes
conclusiones:
La Industrialización de la quinua real , obteniendo un producto
terminado como la leche de quinua y sésamo es un alimento que por
sus características biogenéticas extraordinarias es capaz de fortalecer
las células cerebrales .
El desarrollo de este producto está orientado a la solución de un
problema muy agudo en la población boliviana y particularmente en la
población infantil, como es la desnutrición , problema s en la
asimilación en el proceso de enseñanza aprendizaje, que
consecuentemente esta frustración induce a que se incremente el
porcentaje de la deserción escolar.
CONCLUSIONES
Es importante que en la fase de implantación y posterior
proceso de producción, se vele por el control de calidad en el
proceso industrial del producto, como también cumplir con los
estándares de calidad que nos imponen las certificadoras de
productos alimenticios.
Es importante apoyar al desarrollo e industrialización de
productos tan apreciados como es la quinua, especialmente en
el ámbito internacional, buscando obtener productos con mayor
valor agregado que sean altamente nutritivos, saludables de
fácil consumo y accesibles.
CONCLUSIONES
Salinas de Garci Mendoza
Oruro – Bolivia