SECRETOS DEL CHEF Cuando hablamos de gastronomía pensamos en platillos que solo pueden ser elaborados por las manos de un chef con costosos ingredientes y la realidad es que el secreto de una buena comida es hacerla con amor y buenos ingredientes, que no necesariamente tienen que ser los mas costosos y difíciles de encontrar. En todas las ciudades encontramos los pequeños mercados de los agricultores (farmer’s markets) que vienen directamente de las granjas cerca a la ciudad, estos son la locura de nosotros, los amantes de la gastronomía, no solo porque las frutas y vegetales que ofrecen son los mas frescos y de excelente calidad sino porque los precios son mucho mas económicos, algo que no podemos olvidar y forma parte importante del éxito de nuestra comida es la selección adecuada de los ingredientes y en estos lugares podemos encontrar los productos que están de estación, lo cual nos garantiza deliciosos y saludables platos a la altura de un chef. Revisen este link y encontraran una guía fácil donde conseguirán frutas y verduras de acuerdo a la estación. http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras Crema de auyama (calabaza) es un vegetal actualmente en estación. Receta:2 libras (1 kg.) de auyama8 tazas de consomé de pollo 1 cebolla mediana picadita1 tallo de ajo porro, solo lo blanco picadito½ pimentón picadito2 cucharaditas de sal¼ de cucharadita de pimienta blanca3 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de crema de leche½ taza de semillas de girasol o las de la calabaza previamente tostadas. Preparación:En una olla se calienta la mantequilla y se incorporan los vegetales, estos se cocinan por unos 5 minutos, se agrega el consomé y la auyama, se cocina por alrededor de 15 minutos o hasta que la auyama este blandita, se baja del fuego, se deja reposar por unos minutos, se licua con el consomé hasta obtener una crema, se regresa a la olla y se calienta, se corrige la sazón (sal y pimienta), se retira del fuego, se sirve inmediatamente, se le agrega un toque de crema de leche y las semillas previamente tostaditas en el horno.

 

CREMA DE CALABAZA