Control de la Produccin con Uso de Lgica Difusa

Uso de lgica difusa en produccin de cerveza artesanalIntroduccin Antigedad de la cerveza en la historia Etapas de elaboracinReacciones qumica y mediciones de parmetrosAlto costo de la automatizacin Concepto de lgica difusa Manejar datos numricos y conocimientos lingsticos Modelo de lgica difusa en las etapas de elaboracin y coccion 2 ObjetivosObjetivo GeneralEstablecer un sistema de control fuzzy para la produccin de cerveza artesanal en las etapas de maceracin y coccin

Objetivos Especficos

Analizar el proceso productivo de la elaboracin de la cerveza artesanal

Indagar y emplear el concepto y funcionamiento de la lgica difusa en el proceso productivo de la elaboracin de cerveza artesanal

MetodologaAnalizar el proceso productivo de la elaboracin de la cerveza artesanal

Cervezas de Todo el Mundo(Autores: Simone Pilla y Genny Vinci) Etapas y Materias Primas Involucradas

Indagar y emplear el concepto y funcionamiento de la lgica difusa en el proceso productivo de la elaboracin de cerveza artesanal

Teora de conjuntos clsicosTeora de conjuntos difusosFunciones de Pertenencia

Comprender e interpretar el funcionamiento de los sistemas de control difuso.

Figura 1: Estructura Modelo Difuso (Fuente: Universidad de Las Amricas de Puebla)Aplicar sistema de control difuso en la produccin de cerveza artesanal

Facilita Aplicacin Lgica DifusaAutomatizacin Control FuzzyEtapa MaceracinEtapa CoccinResultados ParmetroValorDensidad (g/cm3)0,9825pH3,9013Acidez total (%-cido lctico)0,8743Grado alcohlico (GL)6,2438CO2 (%p/v)0,9138Tabla 1: Caractersticas fisicoqumicas de la cerveza artesanalFigura 1.- Diagrama de distribucin de equipos y de las operaciones automatizadas (Fuente: Elaboracin propia)

Agua potableLpuloLevaduraAzcarMolturacinMaceracin y pre-filtracinPasteurizacinCoccin del mosto (ebullicin)EnvasadoEnfriamientoFermentacinMaduracinFiltracinCervezaCalentamientoFigura 2.- Diagrama de flujo para la obtencin de cerveza tipo ale y ubicacin de las etapas automatizadas. (Fuente: Lujn et al.)Discusin Los sistemas de lgica difusa son capaces de manejar datos numricos y conocimientos lingsticos (Prez et al. 2007) los cuales son utilizados en los procesos de maceracin y coccin de la cerveza. Es aplicable en los sistemas de control por su alto grado de precisin, (Prez et al. 2007) con lo cual optimiza la produccin, minimizando el error.

El control de temperatura implementado por Lgica Difusa posee la ventaja de no necesitar un modelo matemtico preciso del sistema a controlar. (Lujn et al 2010)Las caractersticas fisicoqumicas promedio para la cerveza artesanal obtenida mediante el control automtico por lgica difusa de las etapas de coccin y maceracin presentaron densidad de 0.9825 g/cm3; pH de 3.9013; porcentaje de acidez total expresado en cido lctico de 0.8743 %, grado alcohlico de 6.244 GL y un porcentaje de CO2 de 0.914 % p/v. (Lujn et al 2010) de acuerdo con la norma tcnica de cerveceros latinoamericanos a excepcin del acido lctico, y el CO2.

Bibliografa Lgica difusa para principiantes. Teora y practica. Prez Ivn et al. Primera Edicin ao 2007 Colombia Caracas. Editorial Texto, C.A. pg. 100Lujan Corro Mariano et al. Control automtico con lgica difusa de la produccin de cerveza artesanal en las etapas de maceracin y coccin. Ao 2010 Universidad de Padua Padova, Italia. Departamento de Ciencias Agroindustriales, Univ. Nac. de Trujillo. Per. Pg. 128, 131, 133, 135,136