certificaciÓn en turismo gastronÓmico...2020/05/07 · cocina ecuatoriana pertenencia y...
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C E R T I F I C A C I Ó N E N
TURISMO GASTRONÓMICO
OBJETIVOS
OBJETIVO ESPECÍFICO
Generar competencias basados en técnicas y
herramientas de planificación estratégica que
motiven la generación de emprendimientos
locales, dentro del contexto de la gastronomía
nacional, lo cual conlleve a convertirnos en
referencia turística local y regional.
Monetizar los emprendimientos, PYMES y
medianas empresas, capacitando a cada uno
de los actores de esta micro-economía, para
lograr la correcta y sostenible ejecución de
proyectos como: Locales de comida, panaderías,
restaurantes, dulcerías y demás,
interrelacionados cada uno de éstos con la
tradición, cultura y conocimiento ancestral de
cada plato.
OBJETIVO GENERAL
Construir y desarrollar en base a la diversidad de platos y arte/cocina nacional, una plataforma integral que genere
recursos que fomenten el turismo, basados en las tradiciones culinarias de cada una de las regiones del Ecuador.
Adquirir conocimientos y bases para mantener, sostener, guiar, resaltar y posicionar los platos típicos y
tradicionales del país, como los catalizadores de cada región, y en base a cada emprendimiento local, convertirse
en un destino agradable dedicado a complacer los paladares.
CONTENIDOS DE LAS UNIDADES DE TALLER
Patrimonio cultural alimentarioDefiniciones de cultura desde la antropología,
la etnología, la sociología y la psicología
colectiva. Cosmovisión de la gastronomía
como patrimonio intangible.
Conocimientos y saboresProfunda vinculación con las identidades de
cada región y la memoria comunitaria
(cosechas de cada región)
Cocina ecuatoriana y cruce de culturas Cruce de identidades
Fenómenos migratorios
Influencias extranjeras de la conquista
LitoralEncebollados - Ceviches - Bolones de verde
Encocados de pescado - Viche de Pescado
Corviche - Seco de Chivo - Chupe de Pescado
Guatita
COCINA ECUATORIANAPertenencia y localismos en cada región. Exploración de cocinas y regiones.
SierraLlapingacho - Yaguarlocro - Locros
Tamal Lojano - Caldo de Pata - Chugchucaras
AmazoníaGuanta - Maito - Bocados de Yuca
Contexto de calendario referencial festivo nacionalColada Morada - Fanesca - Arroz con Leche
Dulce de Higos - Quesadillas - Guaguas de pan
Buñuelos - Tamales
Turismo gastronómicoMapa geoferencial de platos tradicionales
del Ecuador
Generación del emprendimientoNormativas del Turismo Nacional
Desarrollo de rutas turísticas
Ejecución de emprendimientos culinarios
basados en contextos culturales al
momento de exponer, promocionar y
vender gastronomía.
La Certificación debe realizarse en base al perfil de ejecución académica:
• Gestionar unidades de información y distribución turísticas.
• Comunicar con un gran nivel, el contexto de cada plato como parte de las
actividades turísticas.
• Crear, promocionar y gestionar servicios y productos turísticos locales.
• Gestionar información turística.
Objetivos de los módulos: Adquirir conocimientos y técnicas de la Gestión de Restaurantes y analizar
sus particularidades en sus diferentes ámbitos, en donde el alumno recorre
todas las funciones desde una visión comercial de la oferta y su rentabili-
dad, la definición de operaciones de producción, de prestación de servicio,
para obtener una fidelidad de cliente
La Certificación de Competencias en Turismo Gastronómico permitirá
desarrollar el pensamiento estratégico y a dotar a los alumnos de las
técnicas de dirección, liderazgo y desarrollo personal necesarias en todo
emprendedor culinario, que pretenda desarrollar y potenciar el turismo
gastronómico.
TÉCNICA KNOWLEDGE El conocimiento se suele entender como: Hechos o información adquiridos por una persona a través de la experiencia o la educación, la comprensión teórica o práctica de un asunto referente a la realidad. Lo que se adquiere como contenido intelectual relativo a un campo determinado o a la totalidad del universo.
• Gestión de personas• Gestión de negocio• Gestión de procesos• Gestión económica
LATERAL SKILLS Precisa el desarrollo de habilidades, en especial las que tienen que ver con las capacidades cognitivas vs los retos del nuevo milenio
• Creatividad e Innovación• Toma de decisiones.
ATTITUDESPotenciación de los comportamientos necesarios para enfrentarse al desarrollo del programa y el autoconocimiento y el reconoci-miento del entorno.
• Trabajo en exteriores • Experiencia
COMPETENCIAS
• Conocer a fondo las tradiciones culinarias que tiene en Ecuador
• Establecer que platos son los de mayor preferencia
• Conocer que platos de la cocina ecuatoriana aportan al turismo
del país.
• Analizar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y sus
tradiciones, para resaltar contextos y convertir en fortaleza el
turismo gastronómico