cereales
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• Se abarcará: – Descripción taxonómica (Familias, géneros…)– Descripción botánica• Hábitos de crecimiento• Hojas• Tallos• Flores• Frutos• Semilla
– Especies representativas de cada grupo
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Estructuración de las plantas:
Raíz: órgano de absorción agua y nutrientes. Anclaje.
Tallo: sostén y eje de hojas, flor, fruto. Hojas: órganos de fotosíntesis. Flor: estructura reproductiva repr. sexual Fruto: ovario fecundado. Protege semillas. Semilla: Óvulo fecundado embrión: nueva
planta
ANATOMÍA VEGETAL
Son los frutos de algunas plantas
monocotiledóneas, pertenecientes a la familia de las gramíneas y que se utilizan principalmente para la alimentación humana.
Son la base de la alimentación: principal fuente de carbohidratos en la dieta.
Nutrientes distribuidos en las distintas partes del grano.
2.1 Cereales
• Gramíneas = Familia Poaceae• Géneros importantes (alimento humano): – Zea– Triticum– Hordeum– Avena– Sorghum– Pennisetum– Oryza– Secale
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
HÁBITO DE CRECIMIENTO En general son herbáceas. Por la duración se su ciclo de vida pueden ser
anuales, bienales o perennes.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
TALLOS
Tallos cilíndricos = cañas
Nudos macizos y entrenudos huecos o macizos. De cada nudo salen hojas y yemas.
Hijuelos, vástagos a partir del suelo
Compuesta por un conjunto de espículas o
espiguillas: en panícula o espiga. Raquilla: eje de la inflorescencia Pedicelo: pedúnculo de la espiguilla. Espiguillas compuestas por: glumas, lema,
palea y flor. Las flores son hermafroditas o unisexuales.
INFLORESCENCIA
El fruto o grano es llamado: cariopse o
cariópside (fruto seco indehiscente). La semilla se encuentra adherida al pericarpio.
Grano desnudo: lema y palea se sueltan (trigo, centeno, maíz, sorgo de grano)
Grano vestido: lema y palea se adhieren a la semilla y no se desprenden durante trilla (cebada, avena, arroz)
FRUTO DE LAS GRAMÍNEAS
• Germen o embrión: se localiza en el centro o
núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
• Endospermo: estructura harinosa que envuelve al embrión. Le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo. Almidón.
• Cáscara: capa más exterior de todas. Protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
Partes del grano
Sorghum vulgare •Familia: Poaceae. Ciclo 120-140 días•Raíces: fibrosas, profusas, resistentes a sequías. •Tallos: cilíndricos y sólidos. •Hojas: alternas en el tallo. •Inflorescencia: Panícula abierta o compacta de hasta 6000 flores. •Fruto: diversos colores: blanco, rojo, café, amarillo. 1 kg 35000 granos. •Clima: Tropical •Usos
– Alimento humano (harinas)– Grano para avicultura y forraje ganadero. – Planta: para fabricar escobas, cepillos y cuerdas.
SORGO
• Nombre científico: Triticum vulgare L. • Familia: Poaceae. Ciclo 120-140 días
• Raíces: temporales a la germinación, permanentes se forman en primeros nudos.
• Tallos: emite brotes (otros tallos) que forman macollos que producen espiga. 0,25 a 1,8 m.
• Inflorescencia: espiga con espiguillas alternadas.• Flor: de 2 a 5 flores por espiguilla. • Fruto: pericarpio rojo o blanco. Endospermos de 2
tipos: cristalino y harinoso. • Clima; Templado. Temperaturas frescas. • Usos: Alimento humano: harinas, hojuelas,
salvados, bebidas, etc.
TRIGO