Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.

MÉTODO MEJORADO Y SU APLICACIÓN PARA LA DETECCIÓN DE PLAGUICIDAS EN TOMATE (Lycopersicon esculentum), CHILE

(Capsicum annum) y CALABAZA (Cucurbita pepo).

Presentada por

Ana Graciela Siqueiros Trejo

Tesis Aprobada por la

Dirección de Ciencias de los Alimentos como requisito parcial para obtener el grado de

Maestro en Ciencias

Hermosillo, Sonora . Octubre de 1998.

RESUMEN

La presencia de residuos de plaguicidas en los frutos después de cosechados es de gran importancia por el impacto que tienen sobre la salud de los consumidores, a corto y largo plazo. Los estudios nacionales y regionales de residuos en alimentos son muy escasos en parte por el costo del análisis, el reducido número de laboratorios que lo realizan y la utilización de grandes cantidades de solventes. Se propuso realizar el estudio de el contenido de insecticidas en productos hortícolas de consumo frecuente (tomate, chile y calabaza), empleando cromatografía de gases después de optimar la extracción de los compuestos de las distintas matrices vegetales. En la extracción de los plaguicidas fue posible reducir el número y la cantidad de solventes empleados a dos y 84 % respectivamente, con este proceso se obtuvieron porcentajes de recuperación de 86-108% para ocho pesticidas organoclorados y de 70-113% en siete organofosforados. Los límites de detección (LMD) para ambas familias de plaguicidas esmvieron muy por debajo de las tolerancias establecidas por las agencias reguladoras nacionales e internacionales. Los muestreos (3) se realizaron en dos comercios de la localidad (A y B). Los plaguicidas organoclorados fueron encontrados con mayor frecuencia y concentración que los organofosforados. Las hortalizas del comercio A presentaron una mayor cantidad de residuos que los detectados en el comercio B. Entre los plaguicidas organoclorados encontrados están Lindano, BHC, Heptacloro, Aldrin, Dieldrín, TDE y DDT, con concentraciones desde 0.001 ppm hasta 0.079 ppm. Los fosforados más frecuentemente encontrados fueron Cygón, Diazinón, Malatión y Paratión, con concentraciones que van desde 0.0001 ppm hasta 0.136 ppm. Se observó que para la mayoría de los insecticidas detectados no hay aprobación para su uso en hortalizas por lo que el número de violaciones a la normatividad fue muy alta. Al hacer las estimaciones de la lngesta Diaria Admisible (IDA), tomando en cuenta la concentración de los insecticidas se observó que esta constituye, en la mayoría de los casos, una pequeña proporción del valor aceptable (aproximadamente 1 %), con excepción de Heptacloro y Aldrín que constituyó el 21.57%, en cada uno de los casos. Esto puede ser más complicado si se toma en consideración que el 22% de las muestras presentaron hasta 4 distintos plaguicidas.

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excepción de Heptacloro y Aldrín que constituyó el 21.57%, en cada w 1 0 de los casos. Esto

puede ser más complicado si se toma en consideración que el 22% de las muestras presentaron

hasta 4 distintos plaguicidas.

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