La soja pertenece a la familia de las leguminosas, género glycine. La soja amarilla o Cycline max procede de Extremo Oriente y ha sido especialmente seleccionada por su alto contenido en proteínas.

Las semillas de soja tienen un contenido en proteínas elevado, siendo la única proteína de origen vegetal que contiene en cantidades suficientes, los ocho aminoácidos esenciales.

El contenido en grasa es cercano al 20% y son predominantemente ácidos grasos poliinsaturados y libres de colesterol como el ácido linoleico (omega 6) que representa el 55% del contenido total de grasas o el ácido a-linolénico (omega3), con un 7%.

A diferencia de otras semillas, tienen un bajo contenido en carbohidratos complejos (10-13%) y su contenido en fibra es elevado (18%). Es rica en vitaminas como el ácido fólico y vitaminas E , K y del grupo B. Además es buena fuente de minerales como el potasio, fósforo, manganeso, magnesio, calcio, zinc y hierro.

La Food and Drug Administration (FDA) norteamericana ha aprobado la afirmación de que la ingesta de 25 gramos de proteínas de soja al día, como parte de una dieta pobre en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de cardiopatías. En el Reino Unido, la JHCI (Joint Health Claims Iniciative) ha aprobado una afirmación similar recientemente: la inclusión de un mínimo de 25 gramos de proteínas de soja al día en una dieta pobre en grasas saturadas puede ayudar a reducir el nivel de colesterol en sangre.

Las investigaciones que sugieren que las proteínas de la soja y/o sus isoflavonas afectan favo ra-blemente a la BMD (densidad mineral ósea) son esperanzadoras. La atenuación de la pérdida ósea, que se produce durante todo el período posmenopáusico, podría traducirse en una reducción del riesgo de sufrir osteoporosis a lo largo de la vida. No obstante, en estos momentos no es posible alcanzar un consenso acerca de si la soja y/o sus isoflavonas inhiben la reabsorción ósea o estimulan la formación ósea, o una combinación de ambas cosas.

Algunos productos alimenticios a base de soja también están enriquecidos con calcio, lo que supone un beneficio adicional para la salud de los huesos. Una dieta con un alto contenido en soja puede reducir también la pérdida de calcio, probablemente gracias a sus reducidos niveles de aminoácidos que contienen azufre.

De igual modo, las acciones antioxidante, antiinflamatoria y antitrombótica de la soja contribuyenal mantenimiento de la salud vascular.

El consumo de soja ofrece beneficios para la salud durante la menopausia. El consumo de tan sólo 30 mg de isoflavonas de soja, en forma de proteínas de soja o en extracto, reduce los sofocos alrededor de un 30-50% en algunas mujeres, incluyendo el efecto del placebo. Las proteínas de la soja y las isoflavonas actúan juntas para reducir el colesterol LDL e incrementar el colesterol HDL. Las isoflavonas purificadas no alteran los lípidos en plasma, aunque pueden aportar otros beneficios cardiovasculares.

El clásico estudio de Anderson JW, Johnstone BM, Cook-Newell ME. Meta-analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids. N Engl J Med. 1995 Aug 3;333(5):276-82 demuestra como el consumo de soja reduce los niveles plasmáticos de colesterol, LDL-Colesterol y triglicéridos y aumenta los de HDL-Colesterol.

Consultar las referencias en la última página.

Consultar las referencias en la última página.

Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas, una subclase de flavonoides. Son fenoles heterocíclicos de estructura molecular próxima al estradiol.

Valor Nutricionalde la Soja

Estudios experimentales sugieren varios mecanismos de acción directa de la soja sobre el control glicémico. Entre ellos se incluyen una acción inhibidora de la tirosina kinasa, cambios en la afinidad y en los niveles de receptores de insulina, fosforilación intracelular y alteraciones en el transporte de glucosa.

Estudios realizados en humanos y animales sanos han demostrado que las dietas que contienen proteínas de soja (ricas en isoflavonas) mejoran la resistencia a la insulina y reducen los niveles de insulina. En general, es probable que las proteínas de soja, ricas en fitoestrógenos, puedan tener un efecto positivo directo sobre el control de la diabetes.

Regulaciónde la glucosa

en sangre

Regulación de losniveles plasmáticos

de colesterol

Huesos Sanos

Menopausia

Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas, una subclase de flavonoides. Son fenoles heterocíclicosde estructura molecular próxima al estradiol.

Grasa20%

Proteínas38%Otros

4%

Agua8%

Fibra18%

Carbohidratos12%

Genistein(isoflavona)

H

OOH

OH

HOO

Daidzein(isoflavona)

H

OH

OH

HOO

Glycitein(isoflavona)

H2CO

OH

OH

HOO

Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas, una subclase de flavonoides. Son fenoles heterocíclicosde estructura molecular próxima al estradiol.

Grasa20%

Proteínas38%Otros

4%

Agua8%

Fibra18%

Carbohidratos12%

Genistein(isoflavona)

H

OOH

OH

HOO

Daidzein(isoflavona)

H

OH

OH

HOO

Glycitein(isoflavona)

H2CO

OH

OH

HOO

“Por fin la soja sabe bien”

% decambio

5

0

-5

-10

-15

ColesterolLDL

ColesterolTotal

ColesterolHDL

Triglicéridos

statistically significant, p < 0,05

Consultar las referencias a continuación.

Referencias

Regulación de la glucosa en sangre

Azadbakht L, Shakerhosseini R, Atabak S, Jamshidian M, Mehrabi Y, Esmaill-Zadeh A. Beneficiary effect of dietary soy protein on lowering plasma levels of lipid and improving kidney function in type II diabetes with nephropathy. Eur J Clin Nutr. 2003 October; 57(10):1292-4.

Bhathena SJ, Velasquez MT. Beneficial role of dietary phytoestrogens in obesity and diabetes. American Journal of Clinical Nutrition. 2002 December; 76(6):1191-201. Review.

Goodman-Gruen D, Kritz-Silverstein D. Usual dietary isoflavone intake is associated with cardiovascular disease risk factors in postmenopausal women. J Nutr. 2001; 131:1202-6.

Hermansen K, Sondergaard M, Hoie L, Carstensen M, Brock B. Beneficial effects of a soy-based dietary supplement on lipid levels and cardiovascular risk markers in type 2 diabetic subjects. Diabetes Care 2001 Feb; 24(2):228-33.

Jayagopal V, Albertazzi P, Kilpatrick ES, et al. Beneficial effects of soya phytoestrogen intake in postmenopausal women with type 2 diabetes. Diabetes Care 2002; 25:1709- 14.

Stephenson TJ, Setchell KD, Kendall CW, Jenkins DJ, Anderson JW, Fanti P. Effect of soy protein-rich diet on renal function in young adults with insulin-dependent diabetes mellitus. Clin Nephrol. 2005 July; 64(1):1-11.

Teixeira SR, Tappenden KA, Carson L et al. Isolated soy protein consumption reduces urinary albumin excretion and improves the serum lipid profile in men with type 2 diabetes mellitus and nephropathy. J Nutr 2004; 134:1874-80.

Huesos sanos

Alekel DL, St.Germain A, Peterson CT, Hanson KB, Stewart JW, Toda T. Isoflavone-rich soy protein isolate attenuates bone loss in the lumbar spine of perimenopausal women. American Journal of Clinical Nutrition. 2000; 72:844-852.

Arjmandi BH, Smith BJ. Soya isoflavones osteoprotective role in postmenopausal women: mechanism of action. Journal Nutr Biochem. 2002 March; 13(3):130-137.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Relationship of animal protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. Journal Clinical Endocrinol. Metabol. 1988; 66:140-146.

Somekawa Y, Chiguchi M, Ishibashi T, Aso T. Soya intake related to menopausal symptoms, serum lipids, and bone mineral density in postmenopausal Japanese women. Obstet Gynecol 2001; 97:109-115.

Dalais FS, Rice GE, Wahlqvist ML, Grehan M, Murkies AL, Medley G, Ayton R, Strauss BJG. Effects of dietary phytoestrogens in postmenopausal women. Climacteric 1998; 1:124-129.

Heaney RP, Recker RR, Stegman MR, May AJ. Calcium absorption in women: Relationships to calcium intake, estrogen status, age. Journal Bone Miner Res. 1989; 4:469-475.

Louvrien F et al. Effects of long term soy dietary supplementation on bone mineral density. Presentación oral y abstract del VI simposio internacional sobre el papel de la soja en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas. Noviembre de 2005.

Lydeking-Olsen E, Beck-Jensen J-E, Setchell KDR, Holm-Jensen T. Soymilk or progesterone for prevention of bone loss: A 2 year randomized, placebo-controlled trial. Eur J Nutr 43: 246-257, 2004.

Messina M, Ho S, Alekel L. Skeletal benefits of soy isoflavones: a review of the clinical trial and epidemiologic data. Current Opinions in Clinical Nutrition and Metabolic Care 2004; 7:649-658.

Morabito N, Crisafulli A, Vergara C, Gaudio A, Lasco A, Frisina N, D Anna R, Corrado F, Pizzoleo MA, Cincotta M, Altavilla D, Ientile R, Squadrito F. Effects of genistein and hormone-replacement therapy on bone loss in early postmenopausal women: a randomized double-blind placebo-controlled study. Journal Bone Miner Res. 2002 October; 17(10):1904-12.

Setchell K, Lydeking-Olsen E. Dietary phytoestrogens and their effect on bone: evidence from in vitro and in vivo, human observational and dietary intervention study. American Journal of Clinical Nutrition 2003; 78(suppl):593S-609S.

Squadrito F et al. Effects of the phytoestrogen genistein on bone loss, cardiovascular risk prevention and climacteric symptoms: a two year double blind placebo controlled study. Interim evaluation at one year. Presentación oral y abstract del VI simposio internacional sobre el papel de la soja en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas. Noviembre de 2005.

Zhang et al. Prospective cohort study of soy food consumption and risk of bone fracture among postmenopausal women. Arch. Intern. Med. 2005 September 12; 165(16):1890-5.

Menopausia

Albertazzi P, Pansini F, Bonaccorsi G, Zanotti L, Forini E, De Aloysio D (1998). The effect of dietary soy supplementation on hot flushes. Obstet. Gynecol. 91: 6-11.

Brzezinski A, Adlercreutz, H, Shaoul, R, R r A, Shmueli A, Tanos V, Schenker JG (1997). Short-term effects of phytoestrogen-rich diet on postmenopausal women. Menopause 4:89-94.

Han KK, Soares JM, Haidar MA, Rodrigues de Lima G, Baracat EC (2002). Benefits of soy isofl avone therapeutic regimen on menopausal symptoms. Obstet. Gynecol. 99:389-394.

Kurzer MS, Morgan TM, Greaves KA. Soy isoflavones decrease hot flash frequency: a meta-analysis of studies examining soy protein, soyfoods, and soy isoflavones. V Simposio Internacional sobre el Papel de la Soja en la Prevención y el Tratamiento de Enfermedades Crónicas, Orlando, Florida, EE.UU., septiembre de 2003.

Messina M, Hughes C (2003). Efficacy of soyfoods and soybean isoflavone supplements for alleviating menopausal symptoms is positively related to initial hot flush frequency. Journal Med. Food 6:1-11.

Nagata C, Takatsuka N, Kawakami N, Shimizu H (2001). Soy product intake and hot fl ashes in Japanese women: results from a community-based prospective study. American Journal of Epidemiology 153:790-793.

COMPOSICIÓNNUTRICIONALValores por 100 ml

NATURAL1 l

LIGERA1 l

CHOCOLATE1 l

VAINILLA250 ml

CHOCOLATE250 ml

Valor energético 39 kcal/164 kJ 30 kcal/124 kJ 70 kcal/297 kJ 62 kcal/261 kJ 70 kcal/297 kJ

Proteínas 3,0 g 2,1 g 3,3 g 3,3 g 3,3 g

Hidratos de carbono 2,5 g 2,0 g 9,8 g 7,9 g 9,8 g

azúcares 2,5 g 2,0 g 9,6 g 7,8 g 9,6 g

lactosa 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g

Grasas 1,8 g 1,2 g 1,8 g 1,8 g 1,8 g

saturadas 0,3 g 0,2 g 0,4 g 0,3 g 0,4 g

monoinsaturadas 0,4 g 0,3 g 0,4 g 0,4 g 0,4 g

poliinsaturadas 1,1 g 0,7 g 1,0 g 1,1 g 1,0 g

colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg

Fibra alimentaria 0,5 g 1,2 g 0,9 g 0,5 g 0,9 g

Sodio 0,04 g 0,04 g 0,06 g 0,06 g 0,06 g

Calcio 120 mg* 120 mg* 120 mg* 120 mg* 120 mg*

Vit B2 0,21 mg* 0,21 mg* 0,24 mg* 0,24 mg* 0,24 mg*

Vit B12 0,38 µg* 0,38 µg* 0,15 µg* 0,15 µg* 0,15 µg*

Vit D2 0,75 µg* 0,75 µg* - - -

*15% CDR

Central Lechera Asturiana cuenta con una gama de productos de soja llamada Alpro soja. Son 100% vegetales y libres de colesterol. Asimismo, tienen una beneficiosa composiciónde ácidos grasos: contienen bajos niveles de ácidos grasos saturados y son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. Además, como parte de una dieta saludable de bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, las proteínas de la soja pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre (FDA, 1999JHCI 2002).

Los productos Alpro soja pueden integrarse fácilmente en la dieta diaria, pudiendo disfrutar de una alimentación saludable sin renunciar al sabor.

Gracias a su importante valor nutricional, la soja representa una alternativa ideal para las personas que padecen intolerancia a la lactosa o que son alérgicos a las proteínas de la leche.

Alpro Soja deCentral Lechera Asturiana

Para uso profesional

Para uso profesional

“Por fin la soja sabe bien”

Para más información: www.alproasturiana.es