cena de gala - royal...
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Fairmont Rey Juan Carlos I ofrece a sus clientes el Royal
Catering, servicio de catering que les brinda la posibilidad de
realizar eventos a medida, llevando experiencias memorables
con un atento servicio y una cocina excepcional a todos los
lugares.
Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde
pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y bailes,
cada evento se realiza muy cuidadosamente y de forma única
por nuestro equipo de profesionales.
Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de
espacio de cocina implementado por la más moderna
tecnología y se compromete a utilizar ingredientes
auténticamente naturales, procedentes de fuentes
sostenibles locales.
Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino
también la de sus invitados. Bon Appétit!
El artífice de las variadas y ricas cartas de Royal
Catering es el chef de Fairmont Rey Juan Carlos I, Claudio
Aguirre.
Una experiencia de más de 25 años avala a este
reputado chef oriundo de Santiago de Chile y formado en
España.
Inspirado por costumbres culinarias
internacionales, Aguirre y su equipo trabajan con
productos de proximidad que ellos mismos cultivan en
las afueras de la ciudad para llevar platos excelentes e
imaginativos a la mesa.
Copa de Bienvenida Royal Especial
Copa de Cava de bienvenida o cóctel no Alcohólico
Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino
tinto, y cava
Surtido de crujientes en mesa
Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies
Chips mar y montaña
Foccacia de tomate y orégano
Canapés Fríos
Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota
Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca
fresca
Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja
Foie, manzana y crumble de pan de especies
Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado
Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa
Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y
eneldo
Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico
Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y
sésamo
Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa
Mini caprese, aceite de albahaca, piñones y virutas de
parmesano
Mini wrap vegetal con hummus
Canapés Calientes
Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de queso y espinacas
Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo
Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano
Pincho de pollo, chutney de albaricoque y curry rojo
Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza
Vieira asada con salsa de trufa
Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y
ceps confitados
Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y
jugo de asado
Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa
Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo
Claudio Aguirre, Executive Chef
Estaciones Frías
Surtido de quesos
Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal
*Servido con confituras, panecillos y tostas
Surtido de embutidos ibéricos y catalanes
Lomo ibérico, jamón, chorizo ibérico, butifarra blanca y negra,
fuet y longaniza
*Servido con pan con tomate
Estaciones Frías
Surtido de tartares
Ceviche, tiraditos, steak tartar clásico de ternera y steak tartar
de jengibre y soja
*Servido con tostas y panecillos
Surtido de zuritos
Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parmesano,
piñones y pesto
Zurito de ensalada de patata, ventresca, microvegetales y
aceite de oliva virgen
Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de
eneldo al limón y caviar de trucha
Estaciones Calientes
Estación de Risotto
Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca
Yakisoba a la oriental
Verduras, soja y algas
Estaciones Calientes
Degustación de Huevos
Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla
*Acompañado de setas, butifarra y panceta
Estación de Fideuà
Fideuà de pescados de roca y calamar
Entrantes Fríos
Sopa fría de tomate y sandía con cigalas y sorbete de apio-
lima
Roast beef en pasta fresca, avellanas, crema ahumada y
brotes tiernos
Suprema de pollo ahumada, hierbas aromáticas, tagliatelle
de verduras, brotes tiernos y crema de soja
Tartar de salmón y langostinos, mayonesa de eneldo,
mezclum garden y crujiente de chapata
Pimiento y berenjena asada a la leña, ventresca de atún y
coca de olivas negras
Cangrejo real y langostinos en terrina, manzana, verduritas
y cítricos infusionados
Bogavante sobre tomate ibérico, perlas de soja y crema de
cítricos
Entrantes Calientes
Crema de calabaza con bizcocho de foie
Crema de ceps y langostinos, mar y montaña
Crema de cigalas, bizcocho de hinojo y yema de erizo
Sablé de parmesano, verduras asadas, confitura de
tomate, jamón ibérico y aceite de albahaca
Foie poelée, manzana Fuji y canelón de pato especiado
Vieiras a la plancha, maki de arroz, crema de soja y lima
con brotes tiernos y goma wakame
Principales Pescado Lomo de lubina asada, cocotê de verduras y trufa
Rodaballo, estofado de tomates silvestres, hierbas
Mediterráneas y jugo de pescado y azahar
Dorada a la plancha con verduras y jugo de azafrán
Tronco de rape y langostinos, lingote de cachelos, picada
de ñoras y avellanas
Bogavante, emulsión de puerros, verduras y toque cítrico
Principales Carne Carrillera, trinxat de col y trompetas con salsa Cabernet
Sauvignon
Confit de pato, calabaza y canela al horno, ciruelas y jugo
de jerez dulce
Mignonette de ternera, crujiente de patata al Idiazábal y
espárrago verde
Cordero confitado a baja temperatura, crujiente de patatas,
cebolletas y pimientos y jugo de romero
Solomillo de ternera, patata al Comté, hongos de
temporada y salsa de Moscatel
Solomillo de buey, galleta de tubérculos, cebolleta
confitada y jugo de pimientas
Postres
Mousse de yogur con crumble de chocolate y crema toffee
Cheesecake con mermelada de arándanos
Carrot cake, chocolate a la menta y crema de mandarina
Mousse de crema catalana
Zurito de mousse de frutos rojos y vainilla
Crujiente blanco y negro con coulis de naranja sanguina
Melón infusionado al mojito con sorbete de naranja
sanguina
Mochi de té verde con sopa de frambuesa
Panna cotta a la vainilla con frutos rojos
Bebidas
Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos
Vino blanco Gregal d’Espiells de Juvé y Camps DO Penedès
Vino tinto Raimat tinto roble DO Costers del Segre
Cava Agustí Torelló Brut Reserva
Café, té y leche
Bodega Premium Vino blanco:
Leiras Albariño DO Rias Baixas
Vino tinto:
Viña Pomal centenario Reserva DO Rioja
Cava:
Juvé y Camps Reserva de la Familia
Champagne:
Veuve Clicquot Yellow Label
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