cebolla y ajo 2007 - olericultura.files.wordpress.com · promedio de los cultivares senshyu y...
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Cebolla y Ajo
Curso Horticultura 2007
Santiago Dogliotti y Guillermo Galván
• Martes 14 de agosto :
1. Caracterización socio-económica
2. Bases fisiológicas del rendimiento
• Jueves 23 de agosto :
3. Excursión
• Martes 28 de agosto :
4. Manejo Cebolla y Ajo
• Martes 11 de setiembre :
5. Manejo en cosecha y pos-cosecha, Síntesis del manejo
• Martes 18 de setiembre:
6. Producción de semillas de cebolla
3 er PARCIAL
Organización del tema
La producción de cebolla en Uruguay
Añonº
prod.Area (ha)
%nº
prod.Area (ha)
%nº
prod.Area (ha)
1990 2893 21512000 1643 1473 67.1 212 440 21 2195 21102002 1240 1259 70 147 540 30 1387 17992003 1690 2022 82 150 444 18 1840 24662004 1556 2025 79.7 118 516 20 1674 2541
TotalZona Sur Zona Norte
La producción de cebolla en Uruguay
Año
Area prom por prod (ha)
Rend prom
(Mg/ha)
Prod total (Mg)
Area prom por prod (ha)
Rend prom
(Mg/ha)
Prod total (Mg)
2000 0.90 2.082002 1.02 14.0 17654 3.67 17.2 92902003 1.20 16.5 33265 2.96 19.5 86682004 1.30 13.3 26844 4.37 20.2 10421
Zona Sur Zona Norte
AJO
Zona Sur
Número deexplotaciones Total Promedio
TOTAL 1/ 210 379 ----Ajo 131 138 1,05Cebolla seca 175 240 1,37Cebolla de verdeo 0 0 0,001/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan, por lo menos, un cultivo de bulbo.
Superficie sembrada (ha)
Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Nú mero de explotaciones y superficie sembrada por cultivo.
Cultivo
Número deexplotaciones Total Promedio
TOTAL 1/ 2.480 2.576 ----Ajo 720 432 0,60Cebolla seca 2.195 2.115 0,96Cebolla de verdeo 93 24 0,26
Superficie sembrada (ha)
Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Nú mero de explotaciones y superficie sembrada por cultivo.
Cultivo
Todo el país
Evolución de la Producción de Ajoen Uruguay
Fuente: Censos Agropecuarios
Año 1980 1986 1990 2000
Superficie (ha) 725 228 383 432
Explotaciones 1986 548 791 720
Rendimiento (Mg ha-1) 2 1,9 2,7 4,3
AJO - Región SurEstructura Productiva
según niveles de Rendimiento
Rendimiento (kg/ha)
Número de productores
Superficie (ha)
Producción (miles de kg)
Rendimiento promedio
Suma Media (miles kg/ha)
Total
707 376 0.53 1.238 3.293
> 4.000 143 92 0.64 643 6.990 2.000 a 4.000 277 155 0.56 496 3.200 < 2.000 287 128 0.45 99 773
Fuente: Encuesta DIEA-PREDEG, MGAP.
JUNIO JULIOAGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBDRE
DICIEMBREENERO
FEBERO
MARZO
ABRIL
MAYO
Norte (Salto y Bella Unión)
Temprana del Sur
Intermedia del Sur
Tardía del Sur
Abastecimiento del mercado interno con cebolla naci onal
JUNIO JULIOAGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBDRE
DICIEMBREENERO
FEBERO
MARZO
ABRIL
MAYO
Ajo Chino o Ruso y otras variedades tempranas
Ajo colorado
Abastecimiento del mercado interno con ajo nacional
CebollaZonas de Producción en la
Región
AjoZonas de Producción en la región
Anatomía y Fisiología de Cebolla y Ajo
Laminas
foliares
emergidas
Vainas foliares
y láminas
no emergidas
Tallo
Raíces
Meristemo
apical (Falso Tallo)
RepresentaciRepresentaciRepresentaciRepresentacióóóón n n n EsquemEsquemEsquemEsquemáááática de tica de tica de tica de una planta de una planta de una planta de una planta de
cebollacebollacebollacebolla
Sistema radicular
Bosch Serra et al (1996)
Etapas en el desarrollo de la planta de cebolla
gancho
banderaPrimera hoja
Cuarta hoja
Inicio de bulbificación madurez
dormancia
brotaciónPlena floración
Etapa de almácigo
Trasplante
Desarrollo y crecimiento
de hojas
Desarrollo y crecimiento
de bulbo
Fase vegetativa Fase reproductiva
Ciclo de la cebolla
0
50
100
150
200
250
300
1-Ago 31-Ago 30-Sep 30-Oct 29-Nov 29-Dic 28-Ene
Fecha
Pes
o fr
esco
(g)
Total
Hojas verdes
Bulbo
Cultivar Valcatorce. Centro Regional Sur, 1997.
Tasa de Crecimiento relativo de algunasespecies en sus estadios iniciales
ESPECIES TCR(CEBOLLA = 1)
Urtica dioica 2.50Repollo (Brassica oleracea) 1.96Lechuga (Lactuca sativa) 1.91Raigras (Lolium perenne) 1.49Zanahoria (Daucus carota) 1.41Remolacha (Beta vulgaris) 1.34Cebolla (Allium cepa) 1.00Puerro (Allium ampeloprasum) 0.89Shallot (Allium fistulosum) 0.85
Brewster (1995)
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
Bulbo
Hojas
Inicio de laBulbificación
Partición del Peso Fresco
Los puntos son datos de 8 cultivos (3 cultivares en diferentes localidades). Centro Regional Sur, Facultad de Agronomía, 1997.
Efecto del fotoperíodo
Fotoperíodo Resultado
10 hs. No bulbifica, produce hojasindefinidamente
13 hs. Bulbifica, pero sigueproduciendo hojas
14.9 hs. Bulbifica, las hojas senescen yel bulbo madura
20 hs. Bulbifica las hojas senescen yel bulbo madura
Gardner y Allard, 1923
Efecto del fotoperíodo
Fotoperíodo (h)
Bulbos Normales (%)
11 50
12 75
13 80
14 95
15 100
Torres, 1959
Fotoperíodo crítico
para esta variedad
Fotoperíodo y Desarrollo
0
0,01
0,02
0,03
0,040 6 12 18 24
Fotoperíodo (h)
Tas
a de
des
arro
llo
(d-1
)
0,00
0,01
0,02
0,03
0,04
0 6 12 18 24
Fotoperíodo (h)
Tas
a de
des
arro
llo
(d-1
)
Día Corto Día Largo
Respuesta cuantitativa
Respuesta cualitativa
Factores que afectan la BULBIFICACION
FOTOPERÍODO desencadenante
Temperatura
Disponibilidad de N
Relación R:FR
Edad y tamaño de la planta
modificadores
Fotoperíodo y Temperatura
Tasa de bulbificación(d-1) =
-0.066 + 0.0032F + 0.0018T
F = fotoperíodo (h)
T = Temperatura (ºC)
Tasa de bulbificación(d-1) =
-0.079 + 0.0043F + 0.0027T
Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el i nicio de la bulbificación
Indice de bulbificación bajo distintos tratamientos experimentales en maceta
Tratamientos 30Jun 14Jul 28Jul 11Ago 26Ago 8Sep
5 % 1.63 1.95 2.25 2.45 2.54 2.58
20 % 1.49 1.76 2.17 2.41 2.48 2.77
40 % 1.53 1.44 1.91 2.52 2.64 3.00
100 % 1.36 1.46 1.82 2.60 2.89 3.36
Los datos son promedios de 3 fotoperíodos 100 % N = 12 mol. ml-3 NO3 Brewster y Butler, 1989.
Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el i nicio de la bulbificación
Nitrógeno (kg/ha)
Indice de bulbificación
Partición en MS bulbo/láminas
Nro de hojas verdes
12Jul 26Jul 12Jul 26Jul 12Jul 26Jul
100 2.3 3.4 0.58 0.77 4.76 4.22
500 1.8 3.1 0.51 0.72 5.03 4.62
LSD 0.4 0.3 0.05 0.07 0.20 0.18
Brewster, Lawes y Whitlock, 1987.
Efecto de la calidad de la luz sobre el inicio de l a bulbificación
Tratamiento Inicio de labulbificación
(1º enero = 1)
Luz incidenteinterceptada
por la canopía
(%)
R:IR debajo de lacanopía / R:IRarriba de lacanopía
Sin sombra 230 14 0.94
Sombreadaspor cebollasmás grandes
207 66 0.52
Sombreadasporzanahorias
202 61 0.40
ESD (gl=4) 2.7 3.1 0.07
J.L. Brewster 1994
Efecto del tamaño de planta sobre el inicio de la b ulbificación
Factores que afectan la BULBIFICACION
FOTOPERÍODO
(crítico)
Crecimiento del bulbo
Temperatura
Disponibilidad de Nitrógeno
Relación R:FR
Edad y tamaño de la planta
Crecimiento de láminas
Cultivar
Corto
Baja
Baja
Alta
Chica, Jóven
Largo
Alta
Alta
Baja0
Grande, Vieja
Fisiología de la Floración
• Tamaño y estado de desarrollo mínimo
• Interacción tiempo térmico – tamaño o
desarrollo de la planta
• Interacción tiempo térmico – fotoperíodo
• Competencia floración / bulbificación
Fisiología de la floración
Tasa de vernalización relativa en función de la temperatura de 8 cultivares de cebolla (Brewster, 1987).
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 3 6 9 12 15 18
Temperatura (ºC)
Tas
a de
ver
naliz
ació
n re
lativ
a
Fisiología de la floración
Tasa de elongación del escapo floral en función del fotoperíodo, luego de la vernalización. La información es promedio de los cultivares Senshyu y Rijnsburger (Brewster, 1983).
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
6 8 10 12 14 16 18 20
Fotoperíodo (h)
Tas
a de
elo
ngac
ión
del e
scap
o (c
m/d
ía)
Luego del invierno
Raíces Raíces
Hoja dealmacenamientoHoja Protectora
Hoja de brotación
Yema apical Hojas fértiles
Yemas axilaresque puedenformar dientes
Inflorescencia
Planta en etapa inductiva Planta en bulbificación
Representación esquemática de la planta de ajo
Corte transversal de dos bulbos de ajo
Hojasfértiles
Dientesprimarios
Dientesecundario
Escapo floral
Bulbo con 2 hojasfértiles
Bulbo con 3 hojasfértiles
Corte transversal y longitudinal de un diente de ajo
Hoja protectora seca
Hoja de almacenamiento
Hoja de brotación
4 o 5 primordios foliares
Disco basal
Ciclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de Ajo
Fase Desarrollo Fenología y Manejo delcultivo
I Brotación Plantación - Emergencia
II Crecimiento vegetativo Emergencia - bulbificación
III Crecimiento del bulbo Bulbificación - senescencia
IV Madurez Senescencia - cosecha
V Dormición Conservación (cosecha aplantación
Ciclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de Ajo
Siembra CosechaDías 0 90 110 170 180Indice debulbificación
0.6 0.5 0.27 0.25
Etapa inductiva Etapa morfológica---- Neoformación de dientes ----
----- Llenado del bulbo ----
Interacción entre temperatura y fotoperíodo en la inducción de la bulbificación en Ajo
Fotoperíodo 16.5 h0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
0 5 10 15 20
Temp de almacenamiento ºC
Indi
ce d
e bu
lbifi
caci
ón
6 de abril
21 de marzo
7 de marzo
18 de febrero
Fotoperíodo 10 h0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
0 5 10 15 20
Temp de almacenamiento ºC
6 de abril
18 de febrero
Efecto de la temperatura de almacenamiento de bulbos en el crecimiento y desarrollo del
cultivo de Ajo
� Menor ciclo vegetativo� Menor tamaño de planta
al inicio de bulbificación� Brotación más rápida� Mayor incidencia de
rebrotado� Menor rendimiento
� Dormición prolongada� Mayor suceptibilidad a patógenos� Brotación desuniforme� Mayor ciclo vegetativoT
emperaturaºC
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
20 15 10 5 0 -2
30 25 20 15 10 5 0
Tiempo (meses)
Almacenamiento Post - plantación
Brotación Inducción
Lenta
Rápida
Lenta
No
Bulbo
Bulbos y flores Bulbos > Flores Flores > bulbos
A mayor tiempo, dientes se forman en hojas más viejas y la bulbificación es más rápida
No bulbifica
Bulbifica rápido
Se diferencian yemas axilares y flores
Se inducen yemas axilares y flores
Fotoperíodo corto
Fotoperíodo largo
Bulbos normales
Rebrotado
Plantas de “cuello grueso”
Bulbos irregulares
Escapo floral, umbela y bulbillos aéreos
Crecimiento área foliar Bulbificación
T (ºC)
Plantación
No se forma bulbo
Asimilación Bruta
Fotosíntesis
Asimilación Neta
Respiración de Mantenimiento Temperatura
Biomasa
Raíces Tallo
Falso Tallo Vainas
Láminas
Eficiencia de
Conversión
Fijación del Carbono
Desarrollo del Cultivo
AreaFoliar
Area foliar específica(m2 / g)
Asimilación Bruta
Fotosíntesis
Asimilación Neta
Respiración deMantenimiento Temperatura
Biomasa
Eficiencia de
Conversión
Fijación del Carbono
Desarrollo del Cultivo
AreaFoliar
Area foliar específica(m2 / g)
Raíces Tallo BULBO
Láminas
Componentes del Rendimiento
Duración de la
bulbificación
(días)
Tasa de crecimiento de bulbos
(kg ha-1 d-1)
Temperatura
Fotoperíodo
Asimilación bruta
Respiración de mantenimiento
Eficiencia de conversión en MS de bulbo
Radiación interceptada
Eficiencia uso de la luz
Areafoliar
Radiación incidente
Factores que afectan el área foliar
Area Foliar
Fecha de siembra y de trasplante
Densidad
Disponibilidad de aguaDisponibilidad de nutrientes
Enfermedades y plagas
Duración de la bulbificación
> Mayor temperatura
> Radiación
interceptada
Duración
Duración = 104.8 - 0.245 ·RI% - 2.71 ·(Ti -Tb)
Inglaterra. Brewster, 1990