cebo de terneros_vet

Las producciones intensivas de vacuno de carne dependen:

•-Del crecimiento y desarrollo animal y de su efecto sobre la conformación de la canal para transforma de la forma más rentable el músculo en carne.

•-La alimentación debe estar basada en el suministro de raciones muy energéticas con gran cantidad de concentrados y complementadas con pajas.

•El objetivo de la alimentación altamente energética es reducir el tiempo de permanencia en cebo y Aumentando GMD, logrando así pesos al sacrificio que corresponderían a edades más avanzadas.

•-En función del tipo de animales que se vayan a producir (Ternera blanca, Ternera rosada, Añojo...) se deberá tener en cuenta el tipo genético y el sexo de los animales:

Así las hembras jóvenes---Ternera rosada, los machos---carne de añojo.., según las razas existirán variaciones en los potenciales de crecimiento, eficacia alimenticia, rendimientos a la canal y composición de la misma.

I. CONCEPTO

CEBO DE TERNEROSFACTORES BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN. DIFERENTES PRODUCCIONES

II. BASES FISIOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE

El crecimiento y desarrollo corporal del ternero tienen una gran importancia económica, ya que de ellos depende la calidad de la canal obtenida y como consecuencia su valoración económica

Concepto de crecimiento y desarrollo

Desde su formación como zigoto hasta su muerte, todo organismo animal experimenta una serie de transformaciones.

Los cambios a los que nos referimos tienen una componente cuantitativa, se producen aumentos de tamaño y peso, de todo el organismo o de cada uno de sus componentes, a los que se reconoce como crecimiento o crecimiento ponderal.



El crecimiento y desarrollo corporal del ternero tienen una gran importancia económica, ya que de ellos depende la calidad de la canal obtenida y como consecuencia su valoración económica


Pero hay también unos aspectos cualitativos, pues el organismo sufre un proceso de maduración a lo largo del cual:

Se van instaurando diferentes funciones, se van modificando otras o simplemente se originan cambios en la conformación .A estos cambios cualitativos se les da el nombre de desarrollo o crecimiento diferencial.



• El crecimiento y el desarrollo son procesos que pueden modificarse por manipulación (genética y alimentación, fundamentalmente) de modo que se produzcan animales de pesos y composición adecuados a las exigencias del mercado.



CRECIMIENTO PONDERAL ABSOLUTO

• Se denomina a aquél que se da desde que el animal nace hasta que se hace adulto. Pudiéndose considerar el período de gestación.

• El crecimiento del feto durante la gestación es continuo y de forma exponencial dependiendo del potencial genético del animal.

• A partir del nacimiento el crecimiento depende directamente de la alimentación . Así el peso del animal evolucionará según una curva en función de la edad, distinguiéndose las siguientes fases o períodos:

1.- Fase de crecimiento acelerado (9-12 meses)- 300 kg.2.- Fase de crecimiento lento3.-Fase de estabilización. El animal alcanza su peso adulto


CRECIMIENTO

Se denomina crecimiento ponderal—haciendo mención a la evolución cuantitativa del organismo y presenta un aumento global de peso vivo por unidad de tiempo.


CRECIMIENTO PONDERAL RELATIVO

Mide la relación del tiempo entre pesadas. Se utiliza para detectar el incremento de peso desde el inicio al final del cebo. Expresándose como ganancia media diaria GMD


CRECIMIENTO

Se denomina crecimiento ponderal—haciendo mención a la evolución cuantitativa del organismo y presenta un aumento global de peso vivo por unidad de tiempo.


Fases en el crecimiento cuantitativo

Generalmente las curvas de crecimiento se utilizan para explicar el crecimiento ponderal (del PESO) a lo largo del periodo postnatal.

Estas curvas muestran la actitud de la raza o especie considerada para el crecimiento en condiciones no desfavorables para el animal, pudiendo ser modificadas por cambios en las condiciones de cría y alimentación.

El crecimiento postnatal, comprendido entre un peso al nacimiento Po y un peso adulto Pa, implica una evolución del peso P que puede ser expresada en función del tiempo t, según la ecuación:

P = f(t)




Fase de crecimiento acelerado (2):

con un aumento progresivo del crecimiento, lo que determina un aumento de la pendiente de la curva hasta llegar a un máximo (punto de inflexión de la curva) (3) que corresponde a la pubertad.

No existe ningún tipo de factor limitante y la velocidad de crecimiento se encuentra en función del peso (número y tamaño celular) ya adquirido.




Fase de crecimiento lento (4):

caracterizada por un descenso progresivo del crecimiento y de la pendiente de la curva.

La velocidad de crecimiento está en función de la ganancia de peso necesaria para alcanzar el peso adulto máximo; es decir, no en función del crecimiento ya efectuado, sino del que falta para alcanzar la madurez.

Durante esta fase se alcanza un momento en que el crecimiento queda totalmente inhibido, etapa a la que siguen el envejecimiento, senectud y muerte.




Punto de inflexión (3):

corresponde a la transición entre la fase de aceleración y la de crecimiento lento, correspondiéndose por tanto con el punto en que:

• Finaliza la aceleración y se inicia la inhibión del crecimiento.

• La velocidad de crecimiento es máxima




Fase asintótica o de estabilización (5): El animal alcanza su peso adulto, no manifestándose incrementos y siendo constante en todo el período el peso o tamaño alcanzado en la fase anterior, si bien en aquellos componentes en que interviene el tejido adiposo puede mantenerse un pequeño crecimiento lineal.




DESARROLLO O CRECIMIENTO DIFERENCIAL

Crecimiento diferencial es la evolución del organismo por el diferente crecimiento de los órganos y tejidos que permiten modificaciones en la conformación , composición química y en la edad en la que los animales pueden desarrollar determinadas funciones.

Cada tejido u órgano de un animal tiene un ritmo de crecimiento propio que hacen que desde la fase fetal hasta la de adulto las proporciones, conformación y aspecto exterior cambien.




El crecimiento global es el resultado del crecimiento particular de las diferentes partes del organismo. Si bien cada una de ellas evoluciona de acuerdo con un ritmo que le es propio, su crecimiento no es independiente del de otras partes ni del desarrollo del conjunto corporal.

En todo momento existen relaciones precisas entre las partes y el todo, que marcan las etapas características del de sarrollo en cada especie. Estas relaciones responden a la llamada ley general del crecimiento relativo o crecimiento diferencial.



También los diferentes tejidos alcanza su máxima intensidad de crecimiento en un orden definido: nervioso, óseo, muscular y adiposo.

El esquema establecido para el desarrollo de los tejidos puede extenderse al de las grandes regiones corporales.



III. EFECTO DEL GENOTIPO, SEXO Y ALIMENTACIÓN

EFECTO DEL GENOTIPO

Existen diferencias importantes según el genotipo, en lo que se refiere a pesos vivos al nacimiento y potencial de crecimiento como a la composición corporal.

Las diferencias al sacrificio entre añojos de razas Frisona y Limousine son extraordinariamente importante. Así para un mismo peso al sacrificio (550kg) se observa que el rendimiento a la canal de los primeros es un 7% inferior, siendo el porcentaje de músculo un 10,7% menor y el tejido adiposo un 8,6% mayor.

En este sentido se pueden clasificar los animales los animales destinados a la producción cárnica en tres categorías según su tendencia a depositar tejido graso, sabiendo que esta aptitud esta ligada a la precocidad:


Concepto de precocidad

La velocidad de desarrollo no tiene por qué ser igual que la velocidad de crecimiento. Según la especie, raza, línea, etc., la cronología del desarrollo, aunque siga siempre el mismo orden, puede ser más o menos rápida: genéticamente un animal precoz se define “como aquel que completa rápidamente su desarrollo, presentando muy juntas entre sí las curvas de HAMMOND y, consecuentemente, las ondas de crecimiento”.




EFECTOS DEL GENOTIPO

A.- Animales precoces. Animales de ciertas razas lecheras y algunas razas cárnicas de origen anglosajón (Hereford y Angus) y Machos castrados

B.-Animales de precocidad media. Corresponden a las razas autóctonas, poco seleccionadas, en las que no se practica el cruce industrial, y si se hace no se emplean sementales en pureza (Retinta, Morucha, Avileña)

C.- Animales tardíos. Terneros que proceden de razas carniceras con gran desarrollo de la masa muscular (Rubia Gallega, Asturiana, Charolais y Limousine) y poco tejido graso



EFECTOS DEL GENOTIPO

• Por consiguiente, y puesto que en la práctica los genotipos precoces y de precocidad media tienden a un mayor grado de engrasamiento, éstos deben tener un período de cebo menor que los genotipos tardíos.

• Estos tienen un desarrollo mucho más lento de su tejido adiposo para obtener una canal con un adecuado nivel de engarzamiento, el que demanda el mercado.



SEXO

• El sexo es otro de los factores que influye en la composición de la canal y por lo tanto también en el peso vivo al sacrificio.

• Las hembras tienen generalmente una ganancia media diaria más baja que la de los machos, pero en cambio tienen un desarrollo más rápido del tejido adiposo.

• Así para una misma GMD, las hembras tienen un mayor porcentaje de tejido adiposo que los machos . Los machos castrados tienen un comportamiento intermedio entre las hembras y los machos enteros.

ALIMENTACIÓN

• Por otro lado, y en consecuencia, par los animales precoces la ración energética será menor que para los terneros tardíos.

• Los animales más jóvenes rentabilizarán mejor las raciones con altos niveles energéticos.


IV. PRINCIPALES TIPOS DE PRODUCCIÓN

TERNEROS LACTANTES

• Los terneros lactantes o mamones pueden haber nacido en la propia explotación (Prod-Ceb) o adquiridos para ser transformados en cebaderos.

• Durante las primeras 5 semanas la alimentación es líquida con leche en polvo y con pienso starter o de arranque a libre disposición.

• Desde la 5 a 12 semana dejan de consumir lactorremplazante para consumir concentrados y pequeñas cantidades de heno de buena calidad.

• El sistema de suministro (CUBO) dos o tres veces al día o con máquina nodriza mecánica.



TERNEROS LACTANTES

• Tras los primeros cuidaos tras el nacimiento, los terneros se trasladan a boxes individuales o parques colectivos, CONDICIONES:

A- Ausencia de corrientes de aireB- Temperatura 18-20 oCC- 60-80% HumedadD- 1 m2/ animal

Los terneros comprados han de seleccionarse, control sanitario, transporte y realojo


Índices medios de la cría de terneros lactantes

Índices 0-5 semanas 5-12 semanas

Peso vivo inicial kg 45-60 68-88

Peso vivo final kg 68-88 117-147

Días transcurridos 35 49

GMD kg 0,65-080 1-1,20

IC 1,5-2 2,0-3,0

% Mortalidad 3 1,5

Alimentos Consumidos en el período

Kg Leche en polvo 15-30

Kg pienso de arranque 130-150

Kg heno 10-12



PRODUCCIÓN DE TERNERAS

• Este tipo de carne se produce en instalaciones especializadas denominadas cebaderos, bien a partir de terneros de pasto o con lactorremplazantes.

• El cambio a la situación de cebo puede originar stress que reduce los parámetros técnicos.

• CONDICIONES: • Fase de adaptación. NAVE DE RECEPCIÓN (21 a 30 DÍAS).4m2/animal + 12 m2 de parque.

• Lotes de 20 animales en NAVE DE CEBO (Alimentación intensiva)



PRODUCCIÓN DE TERNERAS

A- Alimentación Ad-libitum con tolvas o sistemas de distribución automática de piensos.

B- La alimentación racionada genera Stres por competencia (-GMD y –IT).

C- 4m2/a, 60-80% H. Toleran mejor el frio que el calor

D- Para aumentar la eficiencia de la producción de carne se utilizan factores de crecimiento autorizados (Antibióticos que mejoren la eficiencia del rumen y hepatoprotectores que mejoran el metabolismo)


Índices medios tipo cárnico ternera

Índices Ternera

Peso vivo inicial kg 160-220

Peso vivo final kg 400

Días transcurridos 110-170

GMD kg 1,40-160

IC 4,50-5,00

% Rendimiento a la canal 55-60

Kg peso a la canal 220-240

% Mortalidad 1,5

Alimentos Consumidos

Kg pienso cosumidos 660-1050

Kg heno 60-90



PRODUCCIÓN DE AÑOJOS

• Este tipo de de producción está basada en la producción de animales jóvenes de 12 a 14 meses y 500-530 kg.

• Se inicia a partir de terneros machos ya criados se difencian varias ETAPAS:

A- CRECIMIENTO Y ENGORDE. Desde la entrada del ternero al cebadero hasta los 350-400 kg.

B. ACABADO o FINALIZACIÓN. Desde los 400 kg hasta el sacrificio.

• Las condiciones de manejo y alimentación = que las Terneras

• El sistema INRA propone una alimentación diferenciada para cada uno de los períodos anteriores, crecimiento y acabado, utilizando piensos de características nutricionales diferentes.

• En la práctica esta técnica se emplea poco ya que complica el manejo pudiendo dar lugar aun efecto estresante en el animal. - GMD


Índices medios tipo cárnico añojo

Índices Añojo

Peso vivo inicial kg 200-250

Peso vivo final kg 500-530

Días transcurridos 150-180

GMD kg 1,60-1,80

IC 4,20-5,00

% Rendimiento a la canal 58-62

Kg peso a la canal 290-330

% Mortalidad 1

Alimentos Consumidos

Kg pienso consumidos 1050-1300

050-1 120-145



PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACA

• Denominada también como carne de BUEY.

• La mayoría procede de vacas de desecho (vacuno de leche).

• Producen carne roja y de alta calidad organoléptica con gran infiltración de grasa.

• Es apreciado su consumo en el norte de España.

• Se engorden 2 o 3 meses anterior al sacrificio sin llegar al engrasamiento.


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