cdn....tumbes perfiles, aromas y sabores del cacao peruano egetal h e r b a l s a la d o t a b a c o...
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CACAO PERUANO
perfiles de aromas y sabores
2020
Presentación
El presente catálogo “Cacao Peruano: perfiles de aromas y sabores” contiene los resultados de la evaluación sensorial realizada por expertos catadores, en el año 2018, a cientos de muestras procedentes de trece departamentos del país en el marco de un trabajo conjunto entre el
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), el Centro de Promoción de Importaciones de Países en Vías de Desarrollo (CBI) de la Agencia Nacional de Emprendedores del Reino de los Países Bajos y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PROMPERU.
Estos resultados confirman la riqueza de nuestra diversidad genética y los atributos diferenciadores propios de un cacao fino y de aroma (con notas frutales, herbales, florales, etc.) que, convertido en chocolate, está gozando de reconocimiento internacional y conquistando los mercados más exigentes del mundo.
El MINAGRI y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, a través del proyecto Paisajes Productivos Sostenibles, se complacen en publicar esta valiosa información con el propósito de enriquecer el proceso de construcción participativa de la visión de desarrollo del cacao y
chocolate al 2030 apostando por la diversificación de mercados y la conservación de la riqueza genética como medios fundamentales para mejorar la calidad de vida de las familias cacaoteras de todo el país.
María del Carmen SacasaRepresentante ResidentePrograma de Naciones Unidaspara el Desarrollo-Perú
Jorge Montenegro Chavesta Ministro de Agricultura y Riego
Tumbes
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
vegetal
herbal
saladotabaco
peca
no
miel soya
fresca
melaza salsa de
madera
terroso
chocolate
frutal
moras chocolate chocolate
oscuro amargogranos d
e
cacao
hoja
sve
rdes
frambuesa
limón
toro
nja
dulce
cítriconuez
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Acidez de frutas frescas al inicio, notas de chocolate, amargo y nuez en el intermedio. Madera y nuez
Piura
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
herbal
cedromelaza
miel
peca
no
avellana
fruta
stro
pica
les
oscurochocolate
dulce
nuezfrutal
moras frutas
secas
ciruela pasa
fresa
grosella roja
lima
limón
pine
appl
e
chocolate
cítrico
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Resaltan las notas de frutas citricas y frutas rojas, intenso sabor a nuez y suave dulce - caramelo
cajamarca
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez
chocolate
nuez
dulce
fruta
l
herbal
manzana
toronjam
andarina
roja
ciruela pasa
fram
bues
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mar
acuy
á
fruta
spe
ram
anza
natr
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ales
frutas
secas
madera
canela
miel
mantequilla
melaza
fresca
mor
as
menta
chocolate de
repostería
chocolateoscuro
jazmín
terroso
espec
ias
flora
l
cítrico avel
lana
TastifyTM
Notas herbales y florales que predominan, baja intensidad de sabor a cacao, notas de nuez y madera
amazonas
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
chocolate
terrosoespecias
pecano
miel melaza
hibiscus
fresca
malta
canelaavellana
madera
nuez
frutal
floral
moras
chocolateoscuro
de cacaogranos
cítrico
fresa
mandarina
toronja
frambuesa
dulce granos/cereal
jazmín
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Suave, notas de nuez que resaltan, fruta fresca y fruta seca, notas florales y especias
loreto
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
herbal
nuez
frutal
mal
ta
cítric
o
canelafresca
madera
especias
frutas
ciruela pasa
nara
nja
toronja
secas
terroso
chocolate
dulcedulce
floral
granos/cereal
menta
cedrojazmín
peca
no
melaza
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Intensidad media de cacao, resaltan notas de fruta seca, herbal, nuez y madera
san martín
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
frutal chocola
temoras
dulce
terroso
naranjalima
toronja
grosella roja
cítrico
nuez
vegetal
uvas
pas
ashi
go se
cofru
tas s
ecas
pecanotabaco
maderafresca
herbosom
elaza
chocolate
oscuro
coco
a en
polv
o
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Intenso sabor a cacao, notas de frutas frescas y secas, notas de pecanas y madera
Huánuco
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
frutas secasgranos
de cacao
cocoa
en polvoch
ocol
ate
amar
go
fruta
str
opic
ales
frutal
chocolate
dulce
nuez
terroso
uvas pasasuvas pasasuvas pasas
limón
naranja
cítrico
pecano
miel
fresca
madera
man
gom
anza
na verde
man
zana/pera
mantequillaMaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Ácido, amargo y astringente en balance, sabor a fruta seca que resalta, suaves notas de nuez, madera y chocolate
pasco
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
choc
olat
e
nuez
dulce
miel
caramelo
mantequilla
pecano
fruta
l
cítri
co
nara
nja
toro
nja
maltacebada canela
cedrom
entaherboso
granos/cereal especias
herbal
choc
olat
eos
curo
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Sabor predominante de nueces como pecanas, frutas frescas y secas, intensidad media de chocolate y suave herbal
Ucayali
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
frutal chocola
te
dulce
melaza
avell
ana
canela
menta
especiasherbal
nuez
naranja
toronjauvas pasas
cítrico
plat
ano
fruta
stro
pica
les
frutas secas
granos
de cacao
choc
olat
eos
curo
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Notas de chocolate que resaltan, frutas cítricas y tropicales y frutas secas. Notas herbales y de avellana
JUNín
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
rosas pecano
canela
mie
l
mantequilla
oscuro
ch
ocolate
negr
a
gros
ella
cocoa enpolvo
dulcefrutal
moras
frutas secas
uvas pasashigo seco
fresa
ch
ocolate
arándano
frambuesa
terroso
nuezflora
l
especias
frescamadera
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Intensas notas de frutas rojas y frutas secas, suave dulce y miel, herbal y nuez con suave chocolate
ayacucho
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
nuezchocolate
dulce
frutalherbal
gran
os/c
erea
l
mentacítrico
lima mandarinaciruela pasa
mal
tatr
igo
chocolate derepostería
marañon
nuez de
terroso
avellanacaramelo
mantequilla
madera
fresca
mie
l
frutas
secas
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Notas de frutas cítricas y ciruela pasa, herbal y nuez. Chocolate persistente
Cusco
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
dulce
herbal
melaza
cedro
higo seco
miel
menta
fruta
l
nuez
granos/cereal
maltapecano
cítric
olima
cereza
uvas
pas
as
avellanatabaco
fruta
s sec
as
salada
galleta
de huesofrutas
terroso
chocolate
choc
olat
eos
curo
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Resaltan notas herbales de cedro y menta, frutas secas, miel y nuez, con baja intensidad de sabor a cacao
madre de dios
Perfiles, aromas y sabores del cacao peruano
peca
no
frutassecas
miel demaple
pantostado
frutas
tropica
lesfrutal
moras
cedro
herbal
nuez
chocolate
dulce floraltostado
chocolate
oscuroarándano
mora azul
mel
ón
man
go
uvas pasas
mel
ón
rosas
MaderaCacao
Ácido
Amargo
Astringente
Frutas frescas
Frutas secasFloral
Herbal
Dulce
Especias
Nuez TastifyTM
Suave intensidad del sabor a cacao con astringente aterciopelado al inicio que lleva a notas de frutas secas con notas herbales y de flores y un intenso sabor de nuez y especias, final notas de madera y muy suave chocolate.
PaisajesProductivosSostenibles
Ministeriode Agricultura y Riego