catalogo de cuchillos japoneses

KAI - FABRICADO EN JAPN

CUCHILLOS DE COCINA

E L O R I G I N A L

Shun ClassicShun Classic SetsShun Classic Cubiertos / Accesorios Shun Premier Tim MlzerTim Mlzer Junior cuchillo de cocinaShun KajiShun GoldShun Pro

Wasabi BlackSeki Magoroku - VintageSeki Magoroku - Red WoodPure Komachi

Fundas protectoras Bloques de cuchillos / tablas de corteAccesorios SelectAfiladores de cuchillos / piedras de afilarTijeras

Reafilado, mantenimiento y formas de la hoja

0612141620222426

28303234

3638424446

48

Una marca japonesa. Moda, estilo de vida, medios de comunicacin universales Japn esta por delan-te del tiempo. Todo lo que se vaya a desarrollar, Tokio ya lo tiene. Los productos japoneses estn tambin muy solicitados en todo el mundo. La mezcla de ar-mona minimalismo y funcionalidad de Extremo Ori-ente combinadas con la calidad convincente condu-ce a una frmula mgica de productos de estilo de vida populares.

Los productos Kai tienen desde hace tiempo prestigio de culto en Japn con un grado de reconocimiento inconfundible. Fundada en Seki en 1908, la compa-a ha vendido y desarrollado, durante 100 aos, cu-chillera y productos relacionados de excelente afila-do y funcionalidad. Una especialidad de la compaa son los cuchillos para cocinero japoneses de calidad y orgenes excepcionales. El denominador comn se basa en los siglos de arte antiguo de la forja de la espada samurai japonesa. Innovaciones tcnicas y el avance constante hacia un diseo esttico confieren a los cuchillos para cocinero Kai su reconocimiento global e inconfundible.

El grupo Kai est ubicado en Tokio con sucursales en Hong Kong, Prtland/EE.UU. y Solingen/Alemania. La compaa emplea ms de 1000 trabajadores en todo el mundo.

Un toque de cultura culinaria de extremo oriente. Japn es conocida por su cultura econmica verstil e historia. Pensar en la cocina japonesa lleva inevi-tablemente al mundialmente famoso Sushi y con l una imagen muy distinta: el arroz y el pescado crudo son ingredientes indispensables. Los japoneses son amantes de los ingredientes frescos y son contrarios a los tiempos de coccin largos, prefieren el sabor natural.

Cada regin japonesa tiene sus propias especiali-dades culinarias. Debido a siglos de aislamiento, los japoneses han aprendido a perfeccionar la cocina de temporada y a sacar el mayor partido a los ingre-dientes locales. Aparte de los ingredientes frescos, la presentacin esttica de la comida, es de mxima importancia. Hasta las exquisiteces culinarias ms pequeas se preparan ingeniosamente. Los japone-ses piensan holsticamente, por lo que cocina, arte y filosofa son indisociables. La eleccin correcta de cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar.

La serie Shun de cuchillos para cocina es una de las series ms completas de acero de damasco en todo el mundo y muy apreciada por los mejores cocineros profesionales as como por aficionados ambiciosos. Los cuchillos para cocina profesional Shun estn fabricados de acero inoxidable de damasco especfico de 32 capas. La capa interior est realizada de acero V-Gold-10. Es un acero extremadamente duro 611 HRO, 1% carbono, 1,5 cobalto) resistente a la corrosin que confiere a la hoja un afilado inigualable.

El corte convexo de la hoja junto con el afilado manual de cada cuchillo Shun logra un afilado incomparable que permite al cuchillo cortar hasta el material ms duro. Este afilado junto con el peso equilibrado del cuchillo permite trabajar con el mnimo esfuerzo.

SERIE SHUN

36 FORMAS

DM-0715 Cuchillo pelador

Hoja: 2.5 (6,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0714Cuchillo para verduras


DM-0700Cuchillo office


DM-0716 Cuchillo multiuso

Hoja: 4.0 (10,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0701 Cuchillo multiuso

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0701L Modelo para zurdos

KAI - FABRICADO EN JAPN07

DM-0710Cuchillo para deshuesar

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0743Cuchillo para deshuesar Gokujo

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0727 Santoku pequeo

Hoja: 5.5 (14,0 cm)Mango: 11,2 cm

DM-0732 Santoku pequeo

Hoja: 4.0 (10,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0711 Cuchillo para bistecHoja: 5.0 (12,5 cm)

Mango: 10,4 cm

DM-0722Cuchillo para tomates

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0741Cuchillo multiuso

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 12,2 cm

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DM-0723Cuchillo de chef

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 11,2 cm


Hoja: 4.25 (10,5 cm)Mango: 10,4 cm

08

DM-0718Santoku con alveolos

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0717 Santoku grande

Hoja: 7.5 (19,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0702Santoku

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0740 Santoku con alveolos

Hoja: 5.5 (14,0 cm)Mango: 11,2 cm


DM-0747Cuchillo de chef alveolado

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 11,2 cm

DM-0719Cuchillo de chef alveolado

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,2 cm


Hoja: 10.0 (25,0 cm)Mango: 12,2 cm


Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,2 cm


DM-0733 Nakiri pequeo

Hoja: 4.0 (10,0 cm)Mango: 10,4 cm

DM-0728 Nakiri

Hoja: 6.5 (16,0 cm)Mango: 12,2 cm


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10

DM-0703 Cuchillo de trinchar

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0709 Tenedor para trinchar

Hoja: 6.5 (16,0 cm)Mango: 11,6 cm

DM-0720 Cuchillo fileteador

alveoladoHoja: 9.0 (23,0 cm)

Mango: 12,2 cm


Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 12,2 cm

Cada cuchillo Shun consigue su carcter nico e individual al refinar la belleza natural del grano de damasco. De esta manera, cada cuchillo Shun es nico e inconfundi-ble una pieza de arte unida por artesana, tecnologa y diseo. Inspirada en el arte magistral de las espadas samurai, la tcnica para fabricar los magnficos cuchillos de cocina permite a la serie Shun crear cuchillos con formas de hoja occidentales.

DM-0712 Cuchillo de cocina China

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 10,0 cm

DM-0768Cuchillo fileteador pequeo

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0735 Cuchillo jamn

Hoja: 12.0 (30,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0745 Cuchillo fileteador alveolado

Hoja: 12.0 (30,0 cm)Mango: 12,2 cm

DM-0724 Cuchillo para pan

acodadoHoja: 8.25 (21,0 cm)

Mango: 12,2 cm

DM-0705 Cuchillo para pan

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 12,2 cm

El filo dentado innovador del cuchillo de pan Shun est entre los desarrollos revoluciona-rios introducidos por KAI. Desde el centro del filo, el dentado, inclinado en direcciones opuestas, se nivela hacia fuera. De esa manera el pan se corta perfectamente sin romper-se. Las migas se reducen al mnimo.


DM-0761Cuchillo fileteador flexible

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm


TantoHoja: 9.0 (23,0 cm)

Mango: 12,2 cm

DMS-210Juego de cuchillos Shun en estuche

de madera nobleDM-0700 + DM-0701

31,0/12,5/2,4 cm L/a/A

DMS-200Juego para trinchar en estuche


39,6/15,6/3,2 cm L/a/A



39,6/15,6/3,2 cm L/a/A

DMS-230 (no aparece)Juego de cuchillos Shun en estuche


39,6/15,6/3,2 cm L/a/A


de madera nobleDM-0700 + DM-0701 + DM-0706

39,6/20,6/3,2 cm L/a/A

DMS-310 (no aparece)Juego de cuchillos Shun en estuche

de madera nobleDM-0700 + DM-0701 + DM-0702

39,6/20,6/3,2 cm L/a/A

DMS-400Juego de cuchillos para bistec en

estuche de madera noble4x DM-0711

29,0/20,2/2,4 cm L/a/A

SETS SHUN

www.kai-europe.com

12

14

BC-0751Pinzas para espinas de pescado

Acero inoxidable13,9/2,1/2,3 cm L/a/A

DM-0907Set de tenedor y

cuchillo para bistec con reposacubiertos

DM-0908Set de tenedor

y cuchillo multiuso con reposacubiertos

DM-0990Set de tenedores

DM-7100Tijera japonesa

para cortar finas hierbasHoja: 5,0 cm

SHUN CUBIERTOS

SHUN ACCESORIOS

DM-0736Set Medialuna

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Tabla: 24,0/24,0/6,0 cm L/a/A

La tabla de madera de bamb dispone de una concavidad que facilita el corte, en su parte posterior se encuentra una ranura en la que se puede guardar la medialuna de forma segura, y que le permitir adems tenerla siempre a mano.

DM-0900Rellador de acero inoxidable

27,5/14,3 cm L/a

MALETINES PARA CUCHILLOS

DM-0781Bolso para cuchillos KAI

para 3 cuchillos grandes y 2 pequeosCerrado: 45,0/16,0/7,0 cm L/a/A

Abierto: 45,0/43,0 cm L/a

Los maletines son ideales para guardar cuchillos, especialmente para los cocineros profesionales que viajan mucho. Los cuchillos quedan bien sujetos por un nuevo sistema de abrochado de gancho y lazo. Se guardan con seguridad y los filos no se tocan entre si. Ambos maletines se suministran con una correa para transporte.

Oroshigane este accesorio tradicional japons es perfecto para rallar jengibre y wasabi. Debido a su dentado extremadamente afilado, permite rallar finamente y mantener asi mucho mas su aroma. Se puede utilizar por las dos caras (fino / muy fino). La base ancha permite rallar con facilidad, recomendable tambin rallar ajos, tomates,rbanos y mucho ms.

DM-0780Bolso para cuchillos Shun

para 9 cuchillos grandes y 8 pequeosCerrado: 54,0/23,0/9,0 cm L/a/A

Abierto: 91,0/51,0 cm L/a

43070060Delantal para cocina Shun

103,0/76,0 cm L/a


www.kai-europe.com/tim

Para la serie marcadora de tendencias Shun Premier Tim Mlzer, Kai ha creado 6 cuchillos adicionales fabricados de acero de damasco de 32 capas resistente a la corrosin. Est embellecido con una superficie martillada a mano que en Japn es conocida como Tsuchi-me. Combinando as las cualidades estticas intemporales con un afilado final. Las hojas tienen un centro masivo de acero VG-10 con una dureza de 611 HRC.

En semejanza al cuchillo aniversario de serie limitada se concedi tambin gran importancia a las series de cuchillos proporcionando una empuadura ptima as como una dureza extraordinaria. La serie Shun Premier Tim Mlzer, desde el cuchillo de pan hasta el Santoku, proporciona herramientas de cortar profesionales que colocar nuevos criterios en el seg-mento lder que le confiere un funcionamiento excepcional en un diseo intemporal.

SHUN PREMIER TIM MLZER

10 FORMAS

TDM-1700Cuchillo de oficinaHoja: 3.5 (9,0 cm)

Mango: 10,5 cm

TDM-1701Cuchillo multiuso

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 10,5 cm

TDM-1727Santoku pequeo

Hoja: 5.5 (14,0 cm)Mango: 12,0 cm


TDM-1705Cuchillo para pan

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 12,0 cm

TDM-1706Cuchillo de chef

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,0 cm

TDM-1709Tenedor para trinchar

Hoja: 6.5 (16,0 cm)Mango: 12,0 cm

TDMS-400 Set de cuchillos para bistec

2x TDM-1711

TDM-1704Cuchillo fileteador

Hoja: 9.5 (24,0 cm)Mango: 12,0 cm

Fiel a la premisa de Tim Malzer, un buen cuchillo no solo facilita el trabajo sino que tambin ayuda a hacer que la cocina salga bien, cada uno de los cuchillos de damasco cuidadosamente fabricados se adapt meticulosamente a su zona de uso por los maestros de forjado japoneses de la ciudad de Seki. Debido a la forma particularmente simtrica de su mango de nogal, todas las formas por su parte aseguran una realizacin de corte preciso para el uso tanto de diestros como de zurdos.

TDM-1723Cuchillo de chef

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 12,0 cm

TDM-1702Santoku

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,0 cm

SHUN PREMIER SET

TDM-1717Santoku grande

Hoja: 7.75 (19,5 cm)Mango: 12,0 cm

El cuchillo aniversario Shun Premier est fabricado de acero de Damasco de 32 capas resistente a la corrosin. La capa interior consiste de acero de VG-10 y, con una dureza de 611 HRC, es excepcionalmente duro. El proceso de afilado perfeccionado por Kai proporciona al cuchillo el afilado tpico de la serie Shun.

Adems de la superficie forjada a mano, la hoja de doble bisel tambin destaca el acabado martillado caracterstico del damasco. Debido a su forma ergonmica el mango de madera de nogal se adapta a la mano cmodamente y es apto tanto para el uso de zurdos y dies-tros. El extremo del mango lleva el relieve del aniversario europeo de Kai.

CUCHILLO ANIVERSARIO SHUN PREMIER

Edicin limitada 5555 cuchillos*

Por la compra de uno de los cuchillos Aniversario Shun Premier, serie limitada de 5555 cuchillos, el proyecto Kchen fr Deutschlands Schulen (Cocinas para las escuelas de Alemania) con Tim Mlzer, recibir 5 euros. El objetivo es equipar a las escuelas con cocinas donde se pueda ensear a los alumnos lo principios bsicos de una dieta equilibrada. Actualmente el proyecto se lleva a cabo en cooperacin con el Ministerio Federal de Alimentacin, Bertelsmann Stiftung and Nolte Kchen como patrocinadores.

Tim Mlzer y los especialistas de KAI han desarrollado conjuntamente un nico cuchillo de cocina Junior, que facilita a nios a partir de 6 aos el aprendizaje del correcto uso de utensi-lios de cocina profesionales. Gracias a su mango antidesilizante y ergonmico el cuchillo de cocina Junior est seguro en paqueas manos.

Con el objetivo de apoyar el corte intiutivo de los nios (= movimiento de sierra) as como para minimizar el riesgo de un deslizamiento y la posibilidad de lesiones , la hoja de acero in-oxidable est provista de un dentado adems de una punta especial redondeada que al igual que la parte final de la hoja no tiene filo. La mxima proteccin la garantiza el protector flexible para dedos que est incluido en el Set conjuntamente con el Cuchillo de cocina Junior.

Estamos convencidos de que los nios por naturaleza son creativos y que les encanta introducir su creatividad en la cocina. Nios que cocinan ellos mismos, comen automticamente mejor y con conciencia. Tim Mlzer

Cuchillo de cocina junior de KAI Hoja 110mm, Mango 100mm y tambin el protector de dedos. Ambos aptos para nios a partir de 6 aos

TMJ-1000

Kaji es el trmino japons para herrero y sinnimo de genialidad para fabricar fundamental-mente espadas samurai afiladas. Durante siglos su arte perfecto de forjado form la base del reconocimiento mundial de los artesanos de espadas de Seki. Solo los mejores podan llamarse Kaji.

Esta serie de cuchillos establecer nuevos valores en el segmento extraordinario con su dure-za excepcional de 641 HRC. La hoja de acero inoxidable est hecha de acero de Damasco de 32 capas especialmente desarrollado y un foco extremadamente duro de SG2 resultando una hoja muy afilada y duradera. La caracterstica especial de esta serie es la hoja de Damas-co con un acabado con efecto espejo que convierte cada Kaji en un reflejo visual.

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SERIE SHUN KAJI

7 FORMAS

KDM-0001Cuchillo office


KDM-0016Cuchillo multiuso

Hoja: 4.5 (11,5 cm)Mango: 10,4 cm

Hoja de Damasco de 32 capas con logo caligrafiado

Mango con logo sellado en el extremo

Mango ribeteado

KDM-0004Santoku alveolado

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm

KDM-0005Cuchillo de chef

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 11,2 cm

KDM-0006Cuchillo de chef

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,2 cm

KDM-0008Cuchillo para pan

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 12,2 cm

KDM-0009Cuchillo fileteador

alveoladoHoja: 9.0 (23,0 cm)

Mango: 12,2 cm


El mango ribeteado es de madera de roble laminada de Pakka que es apto tanto para diestros como para zurdos debido a su forma simtrica. Kaji representa la simbiosis de arte tradicional, tecnologa de vanguardia y elegancia intransigente. Un aspecto notable para cocineros profesionales y aficionados.

KDMS-230Juego de cuchillos Shun Kaji en

estuche de madera nobleKDM-0016 + KDM-000439,6/15,6/3,2 cm L/a/A

La serie exclusiva Shun Gold cautiva con sus geniales detalles y elegancia. El rasgo caracters-tico de estos bonitos cuchillos de cocina es el aro dorado que realza con estilo la esttica japonesa del mango de madera Pakka marrn-negro. Adicionalmente, el extremo del mango presenta un logo sellado.

Otra caracterstica nueva y distintiva en comparacin con la clsica serie Shun es la geometra simtrica del mango que garantiza tanto a zurdos como a diestros la misma comodidad y pre-cisin para cortar. La conocida calidad y afilado de la clebre serie clsica tambin se aplica naturalmente a la serie Shun Gold.

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SERIE SHUN GOLD

7 FORMAS

BC-0451Cuchillo office


BC-0452Cuchillo multiuso

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 10,4 cm

Hoja de 32 capas de acero de Damasco con logo caligrafiado

Extremo del mango con logo sellado

Aro dorado de bronce

BC-0453Cuchillo de chef

Hoja: 6.0 (15,0 cm)Mango: 11,2 cm

BC-0454Santoku

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 12,2 cm

BC-0455Cuchillo de chef

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 12,2 cm

BC-0456Cuchillo para pan

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 12,2 cm

BC-0457Cuchillo fileteador

Hoja: 9.5 (24,0 cm)Mango: 12,2 cm


Las vetas individuales de la hoja de Damasco y los numerosos pasos de fabricacin a mano como el afilado de la hoja hacen de cada cuchillo una pieza nica.

La serie Shun Pro complementa la coleccin de cuchillos de cocina Shun a travs de las tradicionales formas de hojas japonesas de un slo filo, hechas en este caso, com-pletamente del acero V-Gold-10. Esta clase superior de cuchillos japoneses no es slo valorada por los cocineros / chefs de sushi de todo el mundo; sino que tambin goza de una creciente popularidad en la cocina europea.

La hoja de un slo filo tiene en el lado opuesto un corte hueco lo que permite una expe-riencia de corte nico no muy comn en la mayora de los cuchillos con hojas de forma europea. Como un extra opcional Usted puede adquirir para los cuchillos de la Serie Shun Pro una funda de madera de alta calidad para la proteccin ptima de la hoja.

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SERIE SHUN PRO

8 FORMAS

VG-0105DDeba

Hoja: 10,5 cm Mango: 12,2 cm

VG-0165DDeba

Hoja: 16,5 cmMango: 12,2 cm

VG-0210DDeba


VG-0105DS Funda de madera para Deba 10,5 cmVG-0165DS Funda de madera para Deba 16,5 cmVG-0210DS Funda de madera para Deba 21,0 cm

VG-0165DLModelo para zurdos


VG-0210YS Funda de madera para Yanagiba 21,0 cmVG-0240YS Funda de madera para Yanagiba 24,0 cmVG-0270YS Funda de madera para Yanagiba 27,0 cmVG-0300YS Funda de madera para Yanagiba 30,0 cm

VG-0210YYanagiba


VG-0240YYanagiba


VG-0270YYanagiba


VG-0300YYanagiba


VG-0240YLModelo para zurdos

VG-0165NLModelo para zurdos

VG-0165NSFunda de madera para

Nakiri 16,5 cm

VG-0165NNakiri


Wasabi negro - hoja pulida, mango negro: estos cuchillos japoneses presentan una hoja afilada de acero inoxidable con una dureza de 581 HRC que otorgan a su cocina ese aire oriental inconfundible. Para la serie Wasabi se ha realizado un mango que ofrece la mxima higiene gracias a la combinacin especial de polvo de bamb y polipropileno reforzado por las propiedades antibacterianas naturales de las piezas de bamb.

En contraste con el mango de madera japons tradicional, el mango negro no est incor-porado pero se adhiere a la hoja completamente. Por lo tanto la hoja est estrechamente conectada al mango, no permitiendo que la suciedad se fije en ningn hueco haciendo los cuchillos adecuados para las grandes cocinas.

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SERIE WASABI

14 FORMAS

6710PCuchillo multiuso


6715UCuchillo multiuso


6720CCuchillo de chef


6716SSantoku

Hoja: 18,0 cm Grosor de la hoja: 0,2 cm

Mango: 12,6 cm

6715CCuchillo de chef


6716NNakiri

Hoja: 16,5 cm Grosor de la hoja: 0,2 cm

Mango: 12,6 cm


6710D Deba

Hoja: 10,5 cmGrosor de la hoja: 0,25 cm

Mango: 12,6 cm

6715D Deba


Mango: 12,6 cm

6721DDeba


Mango: 12,6 cm

6715YYanagiba


Mango: 12,6 cm

6724YYanagiba


Mango: 12,6 cm

6721YYanagiba


Mango: 12,6 cm

6723L Cuchillo fileteador


6723B Cuchillo para pan


MALETIN DE CUCHILLOS

DM-0781 EU 67incluido 6710P, 6715U,6716S, 6720C & 6723L

DM-0781 JP 67incluido 6710P, 6715D,6716N, 6716S & 6721Y

67S-300Juego de cuchillos con 6710P, 6715U & 6720C

67S-310Juego de cuchillos con 6710P, 6715U & 6716S

La nueva serie Magoroku Vintage. El mango de madera remachado, su hoja brillante y pulida y la dureza de las 3 capas de acero al carbono con 59+1HRC otorgan a esta serie un aspecto muy clsico. Las dos cachas fabricadas en madera de abedul japons, estn sujetas al mango por 3 remaches. La virola de acero inoxidable da paso a la hoja afilada y convexa. El signo reconocible de las 3 capas de acero es una fina linea a lo largo de la hoja que le da al cuchillo un aspecto excepcional.

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MGV-0500Cuchillo de oficinaHoja: 3.5 (9,0 cm)

Mango: 9,0 cm

MGV-0501Cuchillo multiuso


MGV-0502Santoku

Hoja: 6.5 (16,5 cm)Mango: 10,5 cm

SERIE SEKI MAGOROKU VINTAGE

7 FORMAS

MGV-0503Cuchillo fileteador pequeo

Hoja: 7.0 (18,0 cm)Mango: 10,5 cm

MGV-0506Cuchillo de chef

Hoja: 8.0 (20,0 cm)Mango: 10,5 cm

MGV-0505Cuchillo para pan

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 10,5 cm

MGV-0504Cuchillo fileteador

Hoja: 9.0 (23,0 cm)Mango: 10,5 cm


La serie Seki Magoroku Red Wood cautiva a travs del pulido brillante de su hoja elabora-da de acero de la mxima calidad con una dureza de 581 HRC y el filo de pulido exquisito que confiere a la serie una ejecucin de corte superior.

El mango de forma de castaa tradicional est elaborado de madera de secuoya. La madera noble tiene de manera natural alto contenido de aceite y por ello es resistente al agua. La virola de polipropileno pulida aade armona al color moderno de la madera.

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SERIE SEKI MAGOROKURED WOOD

14 FORMAS

MGR-100PCuchillo officeHoja: 10,0 cm

Mango: 12,0 cm

MGR-150UCuchillo multiuso


MGR-200CCuchillo de chef


MGR-170SSantoku


MGR-150CCuchillo de chef



MGR-180Y Yanagiba


MGR-210Y Yanagiba


MGR-240Y Yanagiba


MGR-105DDeba


MGR-155DDeba


MGR-210DDeba


MGR-200LCuchillo fileteador


MGR-225BCuchillo para pan


MGR-165NNakiri


Pure Komachi, la nueva serie de la casa KAI. Esta gama de cuchillos ana de una manera especial funcionalidad y diseo. El acero inoxidable de alta calidad est recubierto con una capa antiadherente de color. Este recubrimiento, por un lado, evita que los alimentos se adhieran a la hoja y, por otro lado, gracias al cdigo de colores, marca y diferencia los cuchillos segn su determinada funcin. Como novedad dentro de esta joven gama tenemos el cuchillo para tomates, especialmente ideado para productos alimenticios con una piel ms dura. Adems el extremo del cuchillo dispone de dos pas para servir los productos con ms facilidad, por ej., rodajas de tomates. Otra novedad es el nuevo cuchillo para sandwich. Este cuchillo posee un filo dentado especial que facilita el corte de productos de panadera de corteza dura. Adems, y gracias a su forma y a su dentado, este cuchillo encuentra utilidad en prcticamente todos los mbitos de la cocina.

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SERIE PURE KOMACHI

6 FORMAS

AB-1273 Cuchillo todo uso

incl. EstucheHoja: 10,0 cm

Mango: 11,5 cm

AB-1276 Cuchillo tomate

incl. EstucheHoja: 10,0 cm

Mango: 11,5 cm


AB-1104* Cuchillo para sandwich


AB-1101 Cuchillo de Chef


AB-1103Cuchillo para pan


AB-1100Santoku


* Modelo fuera de produccin. Pocas unidades disponibles.

BG-LFunda magntica para hojas

hasta 250 x 61 mm

BG-SETcompuesto deBG-M + BG-L

BG-MFunda magntica para hojas

hasta 250 x 35 mm

BG-SFunda magntica para hojas

hasta 160 x 27 mm

La funda magntica KAI es un sistema de proteccin de la hoja que se puede adaptar fcil-mente en longitud para ajustarse a los tamaos de las hojas individualmente. Las secciones magnticas que cubren toda la superficie mantienen los cuchillos en posicin firme y segura. La cinta de bisagra facilita la apertura y cierre. Es la proteccin idnea para guardar los cuchillos en un cajn o durante el viaje. funda magntica Kai est disponible en dos diseos, para hojas anchas y estrechas.

FUNDA MAGNTICA PARA

PROTEGER LA HOJA

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Los bloques de cuchillos y tablas de corte estn fabricadas de madera y realizadas para satisfacer exigencias con relacin a calidad y diseo.

Estos productos intemporales estn elaborados hbilmente al nivel ms elevado. Se rea-lizan con grandes exigencias no slo en diseo y funcionalidad sino tambin en la calidad de la madera original. De igual importancia a la belleza y variedad de los diferentes tipos de madera son la sostenibilidad y responsabilidad ecolgica. La durabilidad de los productos corresponde con el ciclo de la vida de la madera que se ha empleado. Esto significa que la materia prima para los respectivos productos puede volver a crecer otra vez durante el tiempo que se estn usando.

BLOQUES DE CUCHILLOS &TABLAS DE CORTE

BLOQUE DE CUCHILLOS STONEHENGE

STH-3Base de acero inoxidable/

madera de robleSin cuchillos

Capacidad de hasta 10 cuchillos21,0/21,0/28,0 cm L/a/A

STH-1Base de granito/

madera de secuoyaSin cuchillos


STH-4Base de granito / Madera de nogal

Sin cuchillosCapacidad de hasta 10 cuchillos

21,0/21,0/30,0 cm L/a/A

STH-4.1Base de acero inoxidable /

madera de nogalSin cuchillos


KAI SOPORTE MAGNETICO DE MADERA / DM-0800Madera de roble, capacidad de entre 4-6 cuchillos

39,0/6,5/3,0 cm L/a/A


KAI TABLA DE MADERA PARA PICAR / DM-0795Madera de roble con topes de goma antideslizantes

39,0/26,2/5,3 cm L/a/A

TABLA DE CORTE DE BAMBU KAI / DM-0797Madera de bamb con topes de goma antideslizantes

35,7/35,7/4,4 cm L/a/A

KAI MADERA DE CORTE / DM-0789Madera de roble con topes de goma antideslizantes

39,0/26,0/3,6 cm L/a/A

DM-0789 DM SET 1 (Shun)Incluido en el set DM-0700,0701 y 0702

BLOQUE DE CUCHILLOS WASABI / 6600-BNMadera de roble/desmontable

Sin cuchillosCapacidad de hasta 8 cuchillos

23,5/13,0/22,0 cm L/a/A

6799 (Wasabi) Madera de roble/desmontable

incluido 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,6715U, 6710D, 6724Y & 6715D

BLOQUE DE CUCHILLOS / DM-0794Base de pizarra/madera de roble, giratorio 360

Sin cuchillos31,0/18,0/34,0 cm L/a/A

40

BLOQUE DE CUCHILLOS WRENCH

Por su forma geomtrica de hexgono e introduciendo unas piezas con otras se consigue poder guardar 6 cuchillos de cocina. Aadiendo otra pieza ms se pueden llegar a guardar al menos 12 cuchillos.

BLOQUE DE CUCHILLOS SADDLE

Bloque magntico de aluminio pulido y cuero de silla de montar. La estructura en forma de silla de montar permite la fijacin de 8 cuchillos de cocina y el apoyo de una ms tablas de corte. Una tabla de corte elaborada con maderas de roble, nogal, arce y cerezo completan el diseo.

SGS1Sin cuchillos

Cuero, marrn oscuro Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A

Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A

SGS2Cuero, marrn claro

Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/ATabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A

SGW12 piezas para 6 cuchillos14,5/14,5/27,0 cm L/a/A

SGW2Bloque de ampliacin para poder

guardar hasta 12 piezas19,0/19,0/27,0 cm L/a/A

Al aadir la serie Select de accesorios de cocina a la gama existente, KAI responde asi actualmente a los deseos de muchos clientes. Los accesorios de diseo ergonmico y atractivo estn fabricados en acero de gran calidad. Fciles de usar, son los complemen-tos ideales para cualquler cocina. Se completa esta serie con las bases de corte flexible KAI con regla mtrica.

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SELECT ACCESORIOS

BASES DE CORTE FLEXIBLE KAI CON REGLA MTRICA

Las bases de corte de plstico negro, flexibles y con solo 2 mm de grosor, tienen una unidad de medicin. Son con efecto bactericida debido al enriquecimiento con iones de plata.

AP-5015Base de corte pequea30,0/22,0/0,2 cm L/a/A

AP-5016Base de corte grande

37,0/27,0/0,2 cm L/a/A

SELECT DESCAMADOR DE PESCADO

El descamador de pescado est fabricado en acero inoxidable de una sola pieza. Posee una hoja especial dentada en la parte superior que facilita la eliminacin de las escamas ms peque-as, por ej. las que estn situadas detrs de las aletas. El descamador dispone adems de una cobertura de plstico que evita que las escamas que se van desprendiendo se esparzan.

DH-6006Largo total: 21,0 cm

Largo del mango: 14,0 cm


SELECT PELADOR T

El cuchillo pelador T dispone de una hoja gruesa montada con un ngulo de 10. Esto y su extraordinario ancho garantizan un trabajo fcil y rpido.

DH-6000Hoja: 5,0 cm

Mango: 9,2 cm x 4,0 cm (L/a)

SELECT PELADOR I

El cuchillo pelador I, con su especial forma y su hoja montada muy cerca del mango, le ahorrarn trabajo y esfuerzos a la hora de pelar hortalizas, por ej. patatas.

DH-6001Hoja: 5,0 cm

Mango: 11,0 cm x 2,6 cm (L/a)

SELECT TIJERAS DE COCINA

Las tijeras de cocina seducen por su extraordinaria funcionalidad y su bello diseo. Las hojas de las tijeras, de acero inoxidable de 3 mm de espesor, disponen de un dentado muy fino que permite mantener el producto a cortar en la posicin deseada. Por la forma de las puntas, estas tijeras son ideales a la hora de abrir paquetes, etc. Un tornillo especial posibilita que la tijera se desmonte con facilidad para as poder limpiarla y desinfectarla.

DH-6002Hojas: 9,3 cm (L)

Para afilar y pulir los cuchillos a la manera tradicional japonesa, recomendamos las pied-ras de afilar compuestas de cermica. Las mas sobresalientes son las piedras afiladoras DM-0708, DM-0600; WS-800 y WS-3000: El afilador de cuchillos elctrico AP-0118 de KAI es una alternativa a las piedras de afilar tradicionales. Est equipado con dos pares de piedras afiladoras rotadoras que permiten afilado (acabado) grueso y fino en una sola vez.

Para un manual detallado de actualizar hojas simtricas y asimtricas con las piedras afiladoras japonesas, ir a la pgina siguiente.

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AFILACUCHILLOS /

PIEDRAS DE AFILAR

AFILADOR ELCTRICO

Es un producto de diseo bello, compacto, ligero de peso de 875 gramos y una unidad afila-dora recin desarrollada, con dos pares de piedras afiladoras de cermica, son algunas de las caractersticas principales del nuevo afilador elctrico.

Sus dimensiones se adaptan a todas las cocinas. El cable de la red se puede guardar en la carcasa; una funda protege la unidad afiladora contra la suciedad. Moldes de dedos y pies anti-resbaladizos aseguran un agarrado seguro. Se pueden llevar a cabo dos operaciones simultneamente gracias a que los dos pares de piedras afiladoras estn montadas una detrs de la otra.

El primer par de piedras afiladoras gruesas restaura el filo desafilado, el segundo par, de piedras finas, pule el borde del filo con un acabado limpio y fino.

AP-0118Afilacuchillos elctrico

13,8x11,1x10,5 cm L/a/A

APF-0118Dispositivo de pulido para AP-0118

para un pulido muy fino del filo

DATOS TCNICOS:

Alimentacin elctrica 230 Voltios / 50 Hz, corriente alternaConsumo de corriente 60 Vatiostiempo mximo de funcionamiento 2 minutosDimensiones 138x 111x105mmPeso 875gPiedra afiladora alundo


PIEDRAS AFILADORAS

El cocinero exigente, al usar la piedra afiladora WS-3000, puede mejorar el resultado de grano 1000 para obtener un filo de acabado extremadamente fino. La piedra afiladora WS-800 es una buena alternativa para conseguir un resultado rpido y bueno.

WS-3000Grano 3000

18,5/6,4/2,0 cm L/a/A

WS-800Grano 800

18,5/6,4/2,0 cm L/a/A

COMBINACIN DE PIEDRAS AFILADORAS

La serie DM-0708 ofrece una cara gruesa para afilar y una cara fina para afilar el borde del filo. La serie DM-0600 tambin permite, para uso profesional, pulir fino el filo con la cara 6000.

DM-0708

Grano 300/100018,4/6,2/2,8 cm L/a/A

DM-0600Grano 1000/6000

18,4/6,2/2,8 cm L/a/A

PIEDRAS AFILADORAS CON DEPSITO

Gracias al flote de las piedras afiladoras en un prctico estuche de plstico, se secan rpido todo el alrededor. El estuche de plstico tambin tiene un canal y una cavidad de agua para humedecer la piedra afiladora durante el proceso de afilamiento.

AP-0304Grano 3000

25,2/9,4/3,5 cm L/a/A

AP-0305Grano 400/1000

25,2/9,4/5,0 cm L/a/A

En los cuchillos afilados por ambos lados, realice el proceso de afilado como en los que slo lo estn por un lado, pero debe mantener un ngulo de afilado de 15 aprox. Es importante para ello que ambos lados se afilen uniformemente, de forma que mantenga de nuevo una hoja afilada simtricamente.

REAFILADO

Antes de usar la piedra afiladora debe introducirse enteramente en agua de 5 a 10 minutos. Compruebe siempre durante el afilado que haya una ligera pelcula de agua sobre la superficie de la piedra.

En los cuchillos afilados por un lado, coloque primero el lado afilado sobre la piedra afiladora. Asegrese de mantener siempre el ngulo creado en fbrica. A continuacin, en la medida de lo posible, afile el cuchillo con un ngulo de 45 respecto a la piedra afiladora (para conseguir una superficie de apoyo mayor) presionando hacia el filo y afloje la presin cuando aleje el cuchillo del filo. Debe repetir este proceso parcialmente en la misma cantidad de pasadas de afilado. Despus de que se haya afilado el cuchillo por el lado afilado, colquelo plano sobre el lado afilado hueco y repita el proceso de afilado como se ha descrito anteriormente, pero slo 1/10 aprox., con la frecuencia que haya afilado el cuchillo en el lado opuesto.

CONSEJOS PARA EL CUIDADO Y USO

1. Nuestros cuchillos de mxima calidad necesitan una cierta cantidad de cuidados para que usted pueda disfrutar de su cuchillo afilado durante mucho tiempo.

2. Limpiar los cuchillos con agua caliente antes de usarlos por primera vez.

3. Despus de cada uso, lvelos bajo el grifo de agua y squelos con un pao suave; no use detergentes agresivos. Para su seguridad, siempre debera secar el cuchillo con una toalla o pao desde la parte trasera de la hoja hacia el filo.

4. Nunca ponga los cuchillos en el lavavajillas. Esto podra daar no solo el material sino tambin el afilado del filo.

5. Nunca corte sobre tablas de corte de granito o cristal. stas pueden ser fciles de limpiar pero arruinarn el afilado hasta del acero mas duro. Utilice solo tablas de madera (madera de testa es la mejor) o tablas de cortar sintticas de firmeza media.

6. Los cuchillos con mangos de madera natural no deberan dejarse en agua mucho tiempo. Engrasar el mango ocasionalmente con un aceite vegetal neutro.

7. Al guardar un cuchillo asegrese de que el filo nunca est en contacto con otros objetos metlicos. De esta manera evitar que se dae el filo. Guarde los cuchillos bien en un bloque para cuchillos, en un cajn de madera o en una tabla imantada fijada en la pared, las hojas japonesas se mantienen mejor en un funda de madera.

Concepcin y diseo: BAGO DIWA , Imgenes y fotografa: Philipp Rathmer, Responsable de contenidos: KAI Europe GmbH

- Cuchillo de filetear japons tradicional- La hoja estrecha y fina es especialmente apta para cortar lonchas extremadamente finas, en particular para Sushi y Sashimi.- El cuchillo garantiza un corte elaborado y limpio a la vez La largura y forma del filo permiten un corte largo

YANAGIBA - Japons = filo de hoja de sauce

- El cuchillo de carnicero japons tradicional- Cuchillo con hoja asimtrica- Cuchillo slido y pesado con una hoja ancha fuerte- La parte anterior se utiliza principalmente para filetear pescado- La parte posterior es ms fuerte y est bien adaptada para cortar huesos y espinas de pescado.

DEBA - Japons = hoja saliente

- El cuchillo universal japons tradicional- Ideal para cortar todos los ingredientes- Comparable con el cuchillo de chef

SANTOKU - Japons = tres ventajas

- El Cuchillo para verduras japons tradicional- Utilizado preferentemente para cortar todas las clases de verdura- A pesar de su forma de hacha no es indicado para huesos

NAKIRI - Japons = cortador para verdura

L A S F O R M A S D E

H O J A S J A P O N E S A S

Lhdorfer Str. 51, 42699 Solingen, AlemaniaT +49 (0) 212 23 23 80, F + 49 (0) 212 23 23 899

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BAGO DIWA 02/2012

catalogo de cuchillos japoneses

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