Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena

Ed WesterweeleHolland Innovations, S.L.

Barcelona / Sevilla

• Zumo de naranja en España desde Holanda

• Reducir las mermas de fruta y verdura en supermercados con 90%

Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena:

Holland Innovations S.L.

Holland Innovations S.L. forma parte de un grupo de empresas Holandesas

en Wageningen / Food Valley

Sede en Barcelona desde hace Octubre 2011

Oficina también en Sevilla

Caso 1 Zumo de naranja desde Holanda

Zumos y batidos frescos, naturales• sin pasteurizar ni calentar• sin conservantes ni concentrados. • sin azúcar, sin gluten, sin letra pequeña

• producido en Holanda para supermercados en el Reino Unido, Alemania, Sueca, Suiza, Rusia y España

• ¿Cómo es posible?

Zumo natural o de bote?

Problemas logísticas

• zumo natural falta vida útil (5-6 días)• díficil de distribuir• mermas altas en supermercado

Problemas de seguridad alimentaria

Estudio (Univ. Valencia) sobre contaminación microbiana en zumo de naranja natural exprimido en hostelería: • 43% de las muestras analizadas

superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación

Aumentar vida útil hasta 5 semanas

• con alta presión / Pascalización

• someter el producto – una vez envasado – a un presión de 6.000 bar (1-2 min.)

• la presión mata a las bacterias, pero se mantiene todas las características frescas

Producentes principales de equipos de Pascalización son Hyperbaric (Burgos) y Avure (EEUU)

Juicyline es el produtor principal de zumos y batidos Pascalizados en Europa

• 20 M€ facturación• >> 10 paises• >> 2500 km• >> Romantics

suministra a 300 tiendas en Espana

Romantics

Carrefour, Eroski, Caprabo, El Corte Ingles

más ejemplos - guacamole

más ejemplos – batido de pepino y naranja

más ejemplos – fruta triturada

Caso 2 Reducir las mermas de fruta y verdura

en supermercados con 90%

Reducir desperdicio de alimentos

> 90 millones de toneladas anuales en el conjunto de la Unión Europea> 3 millones de toneladas anuales en España

Cómo reducirlo en la cadena poscosecha?

Fruta y hortaliza:• mantener en frio• atmósfera modificada

Reducción de mermas en Marks & Spencer

• Uvas: 50 %• Fresas: 33 %• Frambuesas: 91 %(ventas +15%)

El principio de atmósfera controlada:

• bajar el oxígeno en el envase> reduce la maduración

• subir el CO2 en el envase> reduce el desarrollo de hongos

21%

0

envase abierto

días 1 2 3

%O2

envase cerrado

micro-perforaciones con láser

(equilibrium)

El nivel de oxígeno en el envase

Qué son micro perforaciones?

macro ‘mini’ micro

Cómo funciona?

• medir la respiración del producto• calcular el número de las perforaciones• aplicar los agujeros en el plastico con láser

Medidor rápido de la respiración

Calcular por un página web

Láser perforaciónen la linea

envasadora

• costes < 0.01 € / envase• aumento de vida útil +50% o más• reducción de mermas hasta 90%

Para toda la fruta y hortaliza

HEEMSKERK

www.hollandinnovations.es

Muchas gracias