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CARACTERIZACIÓN DE CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS
ORGÁNICOS EN LOS ESTRATOS 5 Y 6 DE PEREIRA.
Alejandro Londoño Tapasco
Orlay Londoño Tapasco
Mauricio Muñoz Giraldo
Mónica Salazar Isaza
MSc en Centro Agronómico Tropical de Investigación y Desarrollo
Universidad Católica de Pereira
Administración de Empresas
Pereira, 2013
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CARACTERIZACIÓN DE CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS
ORGÁNICOS EN LOS ESTRATOS 5 Y 6 DE PEREIRA.
Alejandro Londoño Tapasco
Orlay Londoño Tapasco
Mauricio Muñoz Giraldo
Universidad Católica de Pereira
Administración de Empresas
Pereira, 2013
3
TABLA DE CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS. ..................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 6
1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ................................................... 8
2. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 9
2.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................... 9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................ 9
3. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 9
4. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................................... 11
5. MARCO TEORICO ................................................................................................................. 11
5.1 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL ............................................................. 11
5.2 CONSUMO RESPONSABLE ............................................................................................ 16
5.2.1 CONSUMO ÉTICO ....................................................................................................... 18
5.2.2 CONSUMO ECOLÓGICO ........................................................................................... 19
5.2.3 CONSUMO SOCIAL .................................................................................................... 20
6. MARCO CONTEXTUAL ........................................................................................................ 21
6.1 MERCADOS ALTERNATIVOS EN EL SECTOR AGRICOLA ................................ 21
6.1.1 AGRICULTURA CONVENCIONAL: LA REVOLUCIÓN VERDE. ......................... 21
6.1.2 MERCADOS ALTERNATIVOS. ................................................................................. 23
6.2 ESTADO DE LA AGRICULTURA ORGANICA .......................................................... 25
7. MARCO LEGAL ...................................................................................................................... 28
7.1 AGRICULTURA ORGANICA ........................................................................................ 28
7.2 COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS ......................................... 29
8. MARCO CONCEPTUAL ...................................................................................................... 29
8.1 AGRICULTURA ORGANICA ............................................................................................. 29
8.2 AGRICULTURA ECOLÓGICA ........................................................................................... 30
8.3 AGROECOLOGIA ............................................................................................................... 30
8.4 ECOSELLOS ........................................................................................................................ 30
8.5 CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA ........................................................................................ 31
4
8.6 NICHO DE MERCADO ESPECIALIZADO ...................................................................... 31
8.7 ALIMENTOS NUTRACEUTICOS ...................................................................................... 31
9. METODOLOGÍA ..................................................................................................................... 32
9.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................................... 32
9.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................................... 32
9.3 DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN, LA MUESTRA, UNIDAD DE ANÁLISIS Y
OBSERVACIÓN. ........................................................................................................................ 32
9.4 NATURALEZA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 33
9.5 PROCESAMIENTO Y SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN. ......................... 33
10. TRABAJO DE CAMPO ........................................................................................................... 35
11. ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN .................................................... 36
11.1 DEMANDA DE PRODUCTOS ORGANICOS ............................................................... 36
11.2 COMPORTAMIENTO Y ACTITUD DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS
ORGANICOS .............................................................................................................................. 42
11.3 DIFUSIÓN DE LA INFORMACIÓN POR PARTE DE LAS ENTIDADES LOCALES
ESPECIALIZADAS. .................................................................................................................... 48
12. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 52
1.3 RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 54
14. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 55
5
Agradecimientos.
Agradecimientos a Dios en primera instancia por permitir gozar de buena salud
para la elaboración del trabajo de grado, el compartir como grupo de trabajo y
hacer posible nuestros objetivos de aprendizaje durante este camino.
Agradecimientos especiales a todas aquellas personas que hicieron posible este
proceso de formación que se constituye eje fundamental para consolidar nuestro
futuro profesional, destacando la participación de Mónica Salazar Isaza (Tutora
que acompañó este proceso), Andrés Arias Pineda (Docente) y Samuel López
Castaño (Director del programa de administración de empresas), quienes fueron
pilar para la elaboración de este proyecto. Gracias a todos por las enseñanzas y
conocimientos aportados. Muchos éxitos y que Dios les bendiga e ilumine
siempre.
6
INTRODUCCIÓN
“El fortalecimiento de la conciencia ambiental y el reconocimiento de la
insostenibilidad de los sistemas productivos modernos, la creciente preocupación
por los daños de los agroquímicos sobre la salud humana y el peso de las cada
vez más fuertes consideraciones sociales sobre la destrucción de las
comunidades rurales” (Arze, 2005). Son algunos de los factores que han
influenciado al surgimiento del consumo orgánico, como respuesta a las
manifestaciones de la crisis ambiental en el mundo.
Actualmente países de la Unión Europea como por ejemplo, Francia y Alemania
solicitan productos que no sean tratados con químicos, debido a los riesgos que
corren las personas al consumirlos e incluso están dispuestos a pagar por un valor
más alto por la adquisición de estos que los que son cultivados tradicionalmente.
La tendencia en la compra de productos que son cultivados de forma ecológica va
en crecimiento. En esta investigación se hace una reflexión acerca de los hábitos
de consumo y los criterios para tomar decisiones de compras de productos
orgánicos en los estratos 5 y 6 de Pereira.
El presente documento está constituido por un marco referencial en el cual se
aborda una revisión teórica de las siguientes variables: responsabilidad social
empresarial y consumo responsable desde la perspectiva ética, ecológica y social,
así mismo se realiza una descripción de la evolución de las prácticas agrícolas y el
contexto actual enfocado a la agricultura orgánica en el país; del mismo modo se
constituye de un marco legal que cita la normatividad vigente en Colombia
referente a la producción agrícola ecológica y un marco conceptual que soporta la
revisión teórica y contextual. Por otra parte la metodología corresponde a una
investigación descriptiva, pues se caracterizan los criterios para tomar decisiones
en la compra de alimentos de tipo orgánico en Pereira (población de estudio:
estratos 5 y 6); el método de la investigación es deductivo y tiene una naturaleza
cuantitativa, para lo cual se utilizó la encuesta como instrumento para recolección
7
de información, a través de este, se describe la información interrelacionando las
variables implícitas en el instrumento.
Por último se plantean las conclusiones que dan respuesta a los tres objetivos
propuestos que finalmente resuelven la pregunta de investigación, así mismo se
realizan recomendaciones que buscan orientar la información suministrada en el
presente documento a abarcar temas posteriores que conciernan a soluciones de
interés en la región tanto en productores como consumidores enfocados a la
alimentación orgánica en Colombia.
Palabras claves: Responsabilidad Social Empresarial, Consumo Responsable,
Consumo Ético, Consumo Ecológico, Consumo Social, Agricultura Orgánica,
Agricultura Ecológica, Ecosellos, Agroecología.
Keywords: Corporate Social Responsibility, Responsible Consumption, Ethical
Consumption, Ecological consumption, Social consumption, Organic Farming,
Organic Farming, Ecosellos, Agroecology.
Resumen
En la actualidad existe una tendencia en la
adquisición de productos que sean
cultivados de forma ecológica. Países de la
Unión Europea solicitan productos que no
sean tratados con agroquímicos debido a
que estos traen consecuencias en la salud
de las personas y traen implicaciones al
medio ambiente. El presente proyecto de
grado describe como ha sido la evolución de
las prácticas agrícolas y el contexto actual
enfocado a la agricultura orgánica en el país
y se hace una reflexión acerca de los
hábitos de consumo y criterios para tomar
decisiones de compras de productos
orgánicos en los estratos 5 y 6 de Pereira.
Abstract
There is now a trend in the acquisition
of products that are grown organically.
EU countries seeking products that are
not treated with agrochemicals because
these have consequences on the health
of people and bring environmental
implications. This graduation project
has been described as the evolution of
farming practices and current context
focused on organic agriculture in the
country and a reflection is made about
consumer habits and criteria for
decision making shopping for organic
products in the layers 5 and 6 Pereira.
8
1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Los sistemas modernos de cultivo […] impactan sobre la biodiversidad. La
simplificación de los sistemas de cultivo resultan en reducción de la diversidad de
cultivos y pérdida de hábitat no cultivados como pastizales, límites de predio,
cursos de agua y árboles (Ramírez, 2007) Por ello las prácticas inadecuadas en
la producción agrícola por el uso excesivo de agroquímicos han generado una
degradación ambiental que repercute en la salud pública de las personas. El
deterioro de los suelos, la contaminación acuífera y la deforestación son algunas
de las consecuencias que se dan sobre los recursos naturales.
Varias décadas atrás, Colombia, así como muchos países del mundo, era un país
donde la producción se realizaba de manera “natural”, es decir que en términos
actuales, se consideraba una como una agricultura orgánica. Esto cambia cuando
se deciden implementar políticas para impulsar el desarrollo agrícola por medio
de la modernización y la tecnificación del campo, respondiendo al modelo de la
Revolución Verde que se daba en el mundo. En consecuencia se establecen
nuevas tecnologías que empleaban el uso de agroquímicos en cultivos y en la
producción de alimentos, impactando finalmente al consumidor final de este tipo
de productos.
Cada vez es más creciente el número de consumidores que han tomado
conciencia acerca de la utilización de químicos en los alimentos, despertando
inquietud por las repercusiones que estos productos puedan ocasionar en la salud
de quien los consume. Adicionalmente, la crisis medioambiental en el mundo ha
generado preocupación, pues cada vez son más evidentes los efectos y las
consecuencias del desarrollo de las sociedades; esto agregado que la
tecnificación del campo y la implementación de agroquímicos para la producción
agrícola, ha contribuido no solamente a acelerar el deterioro del planeta, sino
también la salud de los consumidores.
9
En este orden de ideas, esta investigación se enmarca en los hábitos de consumo
de productos orgánicos en la ciudad de Pereira (población estrato 5 y 6) y
cuestiona los criterios que tienen en cuenta las personas para tomar decisiones de
compra de alimentos agroecológicos.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Describir los criterios que tienen en cuenta los consumidores de la población
estrato 5 y 6 en la ciudad de Pereira para tomar decisiones de compra de
hortalizas orgánicas.
2.2 Objetivos Específicos
o Conocer los criterios de compra, el comportamiento y la actitud del
consumidor Pereirano de los estratos 5 y 6 frente a la alimentación
saludable, orientada al consumo de productos orgánicos.
o Estimar la demanda de hortalizas orgánicas de la población estrato 5 y 6 en
Pereira.
o Identificar la información que está disponible al consumidor sobre los
productos orgánicos por parte de las entidades locales especializadas y su
calidad de difusión en la ciudad de Pereira.
3. JUSTIFICACIÓN
Frente a la crisis medioambiental en el mundo es necesaria una cultura enfocada
a un consumo más responsable; partiendo desde la alimentación saludable, por lo
10
tanto es de gran importancia que los procesos en el cultivo y producción de
alimentos sean los más apropiados y limpios, pero estas acciones requieren de
consumidores cada vez más exigentes al momento de adquirir determinados
productos, por ende es indispensable conocer el grado de información mediante el
cual se valora los criterios en la toma de decisiones de compra para determinados
alimentos de tipo orgánico.
Es por ello que esta investigación permite conocer la valoración de criterios de la
población estrato 5 y 6 en Pereira para tomar decisiones de compra en alimentos
orgánicos, identificando los hábitos de consumo de las personas, así como la
preocupación por la alimentación saludable en la ciudad. Los datos obtenidos
proporcionan información pertinente a los productores agroecológicos de la región,
porque provee conocimiento de la tendencia en el consumo de alimentos
orgánicos en la ciudad, siendo soporte para la toma de decisiones al momento de
incursionar en el mercado verde, esto en fin adaptarse a las exigencias de los
consumidores y abarcar la demanda satisfaciendo las necesidades existentes.
Adicionalmente, el documento suministra información que podrá ser empleada
para la indagación del sector en diferentes regiones del país, con el fin de
establecer un nicho de mercado potencial de consumidores agroecológicos.
Por último la presente investigación es relevante para el administrador de
empresas, puesto que al estar inmersos en un mundo de constante cambio, la
toma de decisiones desde la alta dirección es el pilar para fomentar
transformaciones en las organizaciones acorde a las tendencias del mercado,
estas principalmente enfocadas a suplir necesidades mediante la generación de
valor sin dejar de lado los grupos de interés que conciernen y son de vital
importancia en la organización, esto permite adquirir compromisos con los clientes
internos y externos, sin dejar de lado el constante equilibrio de la empresa con el
medio ambiente, asumiendo un rol en la responsabilidad social empresarial como
valor intrínseco y de competitividad en la sociedad de organizaciones.
11
4. MARCO REFERENCIAL
5. MARCO TEORICO
5.1 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
se define como medio ambiente “el conjunto de componentes físicos, químicos,
biológicos y sociales capaces de causar efectos directos o indirectos, en un plazo
corto o largo, sobre los seres vivos y las actividades humanas” (Millán, Rosa, &
Villarroel, 2009, p. 9). Cualquier modificación en la naturaleza afecta directamente
el entorno en la sociedad.
A lo largo de la historia el hombre ha iniciado una carrera interminable en su afán
de alimentar el conocimiento, buscando adaptarse ante el entorno cambiante, pero
es precisamente la naturaleza la que ha dotado al ser humano de la fuerza para
ejercer control sobre algunos elementos de la misma, esto a través del proceso
evolutivo adoptado para la supervivencia en los diferentes escenarios del tiempo,
lo que ha conllevado inclusive a la integración de sociedades para mejorar la
calidad de vida, en consecuencia, se ha generado una necesidad insaciable por
tener control del entorno y una búsqueda por disminuir la incertidumbre que
alberga la naturaleza misma; es por ello que ese proceso evolutivo le ha brindado
las herramientas necesarias para emprender el desarrollo de las sociedades, no
obstante el crecimiento de estas ha desencadenado una serie de problemas a raíz
del uso indiscriminado de los recursos, lo que ha generado un impacto de índole
ambiental.
El impacto ambiental se puede presentar en cualquier parte del mundo, este no
tiene jurisdicción y se presenta en cualquier momento (Tiempo), Millán y otros
autores plantean que “a través del desarrollo sostenible es factible que la actual
generación satisfaga sus necesidades, sin destruir las posibilidades de las
generaciones futuras, mediante la reducción del consumo de materias primas y de
energía y la utilización de procesos de producción más limpios y más eficientes”
12
(Millán, Rosa, & Villarroel, 2009, pág. 9). Esta reducción en el uso de los recursos
debe estar acompañada de un cambio cultural enfocado a la concienciación de los
hábitos de consumo, de forma que sea posible disminuir el impacto que las
sociedades industrializadas han generado a lo largo del tiempo, y que han
inmergido al mundo en un contexto de crisis ambiental.
La Crisis ambiental
“[La] revolución industrial […] se destaca en el hemisferio norte de Europa y
América durante los siglos XVII y XVIII y que logran su mayor esplendor en el
siglo XX y lo que va del XXI, en términos de ciencia y tecnología, impactan las
formas de vida en el planeta” (Arias Pineda, 2009, pág. 14). Es entonces a partir
de la industrialización que emerge la trasformación en la organización de las
sociedades, la cual genera cambios drásticos que impactan el desarrollo y
crecimiento de las poblaciones, y por ende causa efectos sobre la calidad y forma
de vida de las personas. No obstante, la industrialización no solamente ha
impactado al hombre otorgándole un papel dominante, pues es este último quien
se ha impuesto sobre la naturaleza y en consecuencia es esta la que experimenta
los efectos de un crecimiento a cuesta del uso indiscriminado de los recursos
naturales.
La extracción de petróleo, tala de bosques y algunos métodos de explotación
agrícola, se han convertido en un problema de magnitud desde el proceso de la
industrialización y en consecuencia ha llevado al incremento de gases efecto
invernadero, estos “se originan por la absorción en la atmosfera terrestre de las
radiaciones infrarrojas emitidas por la superficie, impidiendo que escapen al
exterior y aumentando así la temperatura media del planeta” (Millán, Rosa, &
Villarroel, 2009, pág. 9).
Por otro lado si las industrias continúan sobre explotando los recursos naturales
sin ningún límite, se puede llegar a un daño irreversible, puesto que la naturaleza
brinda recursos, pero muchos de ellos no son renovables. En concordancia es
posible evidenciar el impacto negativo generado desde la industrialización, este
13
cada vez más latente y que amenaza con la escasez de los recursos vitales, en
esta instancia el mundo se inmersa en una crisis ocasionada por el hombre, la
crisis ambiental (PNUMA & CLAI, 2003).
No obstante, el problema no radica en la industrialización, sino en las prácticas
empleadas para la trasformación y uso indiscriminado de los recursos. En este
sentido es el hombre quien debe replantear el modelo de producción que ha
empleado desde el surgimientos de las primeras máquinas y concebir una
conciencia de valores frente a una crisis que “emerge en la sociedad de
organizaciones gerenciales. Esta forma de asociación humana expresa la
preponderancia a la vida en comunidad que tenemos los seres humanos” (Arias
Pineda, 2009, pág. 14).
Partiendo del hecho de una crisis inmersa en una sociedad de organizaciones,
surge la preocupación por el actuar de las mismas frente al entorno social, y los
efectos intrínsecos que estas generan en sus grupos de interés. Por ende las
empresas deben asumir la responsabilidad por los efectos que causan en el
entorno, en este sentido la ”responsabilidad social empresarial (RSE) surge a
partir del concepto de varios factores que influyeron en su desarrollo” entre ellos
se destacan la crisis del modelo “Estado bienestar” (p. 10) donde el gobierno
reduce el presupuesto para el gasto de política social, y por consiguiente llegan las
empresas a invertir en los espacios vacíos por el estado, lo que genera que las
organizaciones tengan un impacto en la sociedad en términos económicos,
sociales y ambientales (Millán y otros, 2009).
Anteriormente la concepción de responsabilidad social se asociaba más a
acciones filantrópicas, sin embargo la adopción del concepto adquirió un
significado más complejo, pues existen grupos de interés asociados a las
organizaciones, por lo cual se deben caracterizar aspectos en los que intervienen
las mismas, enfocando la gestión en la parte social, económica y ambiental. La
responsabilidad social empresarial se define como “la forma de ética empresarial
14
que está basada en identificar y tomar en cuenta el impacto de la actividad
empresarial en otros. Por lo tanto, todas las empresas tienen una obligación ética
hacia cada uno de los cincos grupos que la constituyen (stakeholders):
propietarios – accionistas, empleados, clientes, proveedores y la comunidad en
general” (Millán y otros, 2009, p. 10).
“Hoy en día se refiere más bien a una forma de hacer negocios que toma en
cuenta los efectos sociales, ecológicos y económicos de la acción empresarial,
integrando en ella el respeto por los valores éticos, las personas, las comunidades
y el medio ambiente” (Arias Pineda, 2009, pág. 254). Las organizaciones fueron
creadas con el objetivo de ser lucrativas y para cumplirlo deben de crear ciertos
bienes o servicios, es mediante el proceso de la creación de estos que surgen
efectos que influyen y se reflejan en el entorno de la organización, estos están
estrechamente ligados a los grupos de interés sobre los cuales influencia las
decisiones internas y externas. En otras palabras se deben tener en cuenta los
efectos sociales, ecológicos y ambientales que repercuten el entorno de la
organización.
La definición del libro verde resalta que “la responsabilidad principal de las
empresas es obtener beneficios, pero sostiene que también tiene fines sociales y
medioambientales y añade, que tener en cuenta estos fines es parte de la
estrategia empresarial” (Citado de Arias, 2009 p. 68), es decir, las organizaciones
para ser socialmente responsables, deben ir más allá de cumplir las normas
jurídicas, partiendo del interés de lo social, económico y ambiental, además de
esto, según el Libro Verde, la responsabilidad social empresarial presenta dos
dimensiones, una interna y la otra externa, en la primera evidencia la relación de
las practicas responsables concerniente al impacto que genera en los
trabajadores, los recursos empleados en los procesos de producción y el segundo
corresponde a los grupos de interés: trabajadores, socios, proveedores y
consumidores (Arias, 2009).
Según la comisión europea 2002, la RSE consiste en un “comportamiento que
asumen las corporaciones voluntariamente por considerar que repercute en
15
resultados del largo plazo y por contribuir al logro de una sociedad mejor y un
medio ambiente más limpio” (Arias , 2010, pág. 34) en este orden de ideas, la
responsabilidad social empresarial contribuye al desarrollo sostenible de las
organizaciones, puesto que involucra los procesos desde la recepción u origen de
los recursos hasta la adquisición del producto por el consumidor final, cuya
operación implica efectos económicos, sociales y ambientales.
Existen cuatro dimensiones que deben ir dentro de la RSE; la primera es la parte
económica, que consiste en la producción de bienes y servicios para la obtención
de un beneficio, en segunda instancia se menciona la legalidad, haciendo alusión
al respeto por las regulaciones sociales, por otra parte la dimensión ética involucra
las actividades empresariales enmarcándolas en un sistema de costumbres regido
por la mora, sin que estas se encuentren regidas por las normas de la ley y por
último la discrecional, es decir todas actividades filantrópicas (Caroll, 1999 citado
por Arias , 2010).
En su documento diferenciando qué es y qué no es responsabilidad social
empresarial, se concluye que la RSE no es hacer filantropía, ni el hecho de
cumplir la ley, el autor destaca cuatro elementos que implica hacer RSE: “elevar
el nivel de vida de la comunidad directamente afectada por la actividad
empresarial; actuar con el Estado para mitigar impactos generados por la actividad
empresarial; y finalmente, actuar con ONG's” (Dagnino (2007) citado por Arias ,
2010, pág. 36).
Como se ha mencionado anteriormente, la responsabilidad social empresarial, no
se limita solo en accionistas y trabajadores, sino que involucra un concepto más
amplio de una simple reflexión filosófica, en otras palabras abarca todos los
grupos de interés: “dueños, empleados, clientes, proveedores, comunidades
locales, Estado, competidores y ciudadanía en general” es aquí donde deben
surgir valores: el respeto, transparencia, confianza, estos deben ser guía en el
comportamiento de las organizaciones (Arias , 2010).
16
5.2 CONSUMO RESPONSABLE
“Es verdad que es muy difícil que los consumidores se unan para cambiar el
mundo, pero también es verdad que los consumidores tenemos fuerza. Una fuerza
que es mucho más grande ahora que antes.” (Carreras, 2004, pág. 19).
Actualmente la sociedad está inmersa en un sistema económico capitalista que
favorece el consumismo, y que ha convertido a quienes hacen parte de este, en
una generación de usar y desechar, además los constantes ataques publicitarios
que sumergen las ciudades con anuncios para promover el consumo masivo de
los productos, facilita la creación de consumidores sumisos. En este orden de
ideas, el modelo económico que se adopta en las organizaciones, como la
producción masiva y el consumo de la misma tiende cada vez a agotar los
recursos, trayendo problemas ecológicos y sociales que afectan el entorno
(Granada, 2003).
“Desde un punto de vista económico y legal, tradicionalmente se ha concebido al
consumidor como una parte débil, merecedora de una protección especial en la
estructura del mercado” (Ancos, 2011, pág. 1) de este modo, mientras las
empresas adquieren mercancías como valor de cambio, en los consumidores pasa
lo contrario, puesto que la adquisición de estas son para suplir una necesidad o
deseo y no ejercen valor de cambio, por consiguiente surge la importancia de
intervenir el mercado en busca de brindar apoyo a los compradores, lo que
conlleva a la creación del derecho de protección a los consumidores, que surge
con la ley 155 de 1959, donde el gobierno puede intervenir y regular los mercados
(Industria y Comercio Superintendencia, 2008) .
En concordancia surge la preocupación de orden a la economía teniendo en
cuenta la justicia, el respecto por los seres humanos y a la naturaleza. Los
consumidores como último eslabón del sistema económico, ejercen un derecho,
pero a su vez tienen poder para tomar decisiones en la adquisición de un producto
o servicio, dentro de esa forma de consumir influyen “en la marcha de la
17
economía y del mundo de una forma directa. Un consumo consciente y
responsable, orientado al fomento de actividades satisfactorias para la naturaleza
y las personas es una gran contribución y un decisivo instrumento de presión
frente al mercado” (Granada, 2003, pág. 69).
El hecho que los consumidores tengan como medio de intervención la influencia
de los centros económicos, no deriva de las garantías que la ley les ofrece, sino
que parte de la voluntad propia de los consumidores para vivir de forma
responsable en la cotidianidad como lo es el trabajo, el ahorro y el consumo.
Además “Este es el mecanismo de la revolución. Si los consumidores nos
ponemos de acuerdo, como tenemos el poder en nuestras manos, también
tenemos en nuestras manos al productor y podríamos cambiar el mecanismo de la
producción” (Cortina, 2004, pág. 14).
El consumo es una esfera que juega un papel importante en la sociedad tanto
económica como política, y además resalta que hoy en día los consumidores
tienen acceso a la información y por tanto el consumo se convierte en una
herramienta de cambio, debido a la crisis ambiental que se vive en la actualidad
(Granada, 2003).
Al momento de tomar una decisión de compra, se contribuye al éxito de la
empresa y los métodos de producción, además las empresas para mantenerse en
el mercado tienen que vender sus productos identificando las necesidades y
exigencias del consumidor (Granada, 2003).
En este orden de ideas, muchas empresas en vez de emplear buenas prácticas de
responsabilidad, se concentran en hacerle creer al consumidor de que sus
productos son buenos, y tergiversan a través de publicidad, añadiéndole valores
que los consumidores aprecian, tales como la familia, la paz, la belleza y con esto
logran convencer a los consumidores. “Nadie diría que muchas de las empresas
responsables de estos anuncios son causantes de la explotación, humillación e
incluso de la muerte de seres humanos” (Granada, 2003, pág. 17).
18
Los anuncios publicitarios se resumen en uno, que es el de asociar dicho producto
con las emociones y que las circunstancias del producto es lo de menos, en este
sentido es importante a la hora de tomar decisiones de compra, cuestionarse
acera del producto, tales interrogantes son: “¿En qué condiciones humanas y
laborales se manufacturan los productos? ¿Cómo afectan las plantas de
producción al lugar donde se ubican? ¿Cuál es el impacto ambiental de las
actividades?” (Granada, 2003 p. 18) adicional a esto se agregan los criterios que
se utilizan para escoger entre la variedad de opciones de productos, tales como el
precio, garantía, calidad, entre otras. Al incorporar los parámetros ya
mencionados, es lo que el autor denomina “Consumo responsable”.
Por ello el consumo responsable debe estar orientado a las actividades que
satisfagan a los consumidores y que a su vez promuevan la conservación del
medio ambiente. En esta instancia el consumo responsable está ligado a tres
conceptos fundamentales: consumo ético, consumo solidario y consumo ecológico
(Granada, 2003).
5.2.1 Consumo ético
“Un consumo ético es aquel que además de las consideraciones económicas, el
precio, integra cuestiones sociales y ecológicas en la decisión de compra, por lo
que es necesariamente un consumo solidario y ecológico” (Barco Sousa, 2013) es
decir se introducen los valores como una parte importante a la hora de optar un
producto para hacerle frente al incremento económico y al consumismo.
“Actualmente, la necesidad de organizar la economía según la justicia y el respeto
al hombre, a los recursos y a la naturaleza, ya no es una cuestión de opinión moral
o política, es un imperativo vital que nos exige a todos poner de nuestra parte”
(Granada, 2003, pág. 18). Por ello se ha llevado a las organizaciones a ser
responsablemente sociales ante un entorno actual de crisis ambiental que
concierne a cada uno de los grupos de interés, por tanto los consumidores
desempeñan un rol importante a la hora de consumir, porque ellos tienen las
19
decisiones de adquirir o no un producto. De acuerdo con lo anterior, se interpreta
al consumo ético como la apreciación del consumo a través de valores, siendo
estos una variable importante que determinan las opciones justas y solidarias que
conllevan al beneficio común y personal.
En el consumo ético se abordan dos aspectos importantes: la primera es la
búsqueda de información, cuestionando que hay detrás de cada producto que se
consume y cuáles son las consecuencias que estos traen. El segundo es la
reducción de los niveles de consumo como una opción de ética.
Somos el último eslabón del sistema económico y por tanto los consumidores
tienen el poder de decisión, pero esto debe ir acompañado de una concientización
en los consumidores, siendo críticos en él (Granada, 2003).
5.2.2 Consumo ecológico
El consumo ecológico tiene como propósito Reducir, Reutilizar y Reciclar, pero en
el que también se incluyen elementos tan imprescindibles como la agricultura y
ganadería ecológicas, la opción por la producción artesanal, etc (Granada, 2003).
A través del tiempo ha cambiado la forma de producir y de consumir, el modelo del
campesino que se basaba en una producción diversificada para el
autoabastecimiento, sin perjudicar la entorno ha ido desapareciendo, esto se debe
a que en el siglo XX con la llegada y desarrollo de grandes industrias en las
ciudades, trayendo como consecuencia el abandono de los campos y de la
industria artesanal pasando a depender más del medio rural de la ciudad y del
capital y por ende las personas pierden la relación con el medio físico y recursos
naturales (Granada, 2003).
Según Granada, 2003 en la década de los 50 “el medio rural tiene lugar a la
llamada «Revolución Verde», concepto lanzado por el Banco Mundial como
garantía de la seguridad alimentaria y el fin del hambre en todo el mundo” allí se
20
fomenta la utilización de grandes de abonos artificiales, pero para ello se requería
de una gran inversión, dinero que no contaban los propietarios y como
consecuencia trajo el abandono de los campos, además de esto, este fenómeno
se dio por la adopción de políticas de organismos financieros internacionales,
cambiando la normatividad sobre el uso del suelo y fomentando la explotación
agrícolas y ganaderas de carácter industrial debido a que son más rentables en
términos económicos.
Hoy en día parte de la población de países especialmente Europeos han optado
por el consumo de productos orgánicos, esto conlleva a la creación de empresas
dedicadas a la agricultura orgánica como objeto de suplir las necesidades del
mercado, (Méndez, 2008) “[Define] la agricultura orgánica [como un] sistema de
producción que evita o excluye, de una manera amplia, el uso de fertilizantes
sintéticos, pesticidas, reguladores de crecimiento y aditivos. […] los sistemas de
agricultura orgánica se basan en la rotación de cultivos, subproductos agrícolas,
estiércol, leguminosas, abonos siderales, desechos orgánicos, rocas minerales y
aspectos de control de biológico de plagas, y todo ello para mantener la
productividad del suelo y del cultivo”. p. 93.
5.2.3 Consumo social
El consumo social se define como la “protección de la seguridad y salud, tanto
propia, como de todas aquellas personas que participan en la producción y
comercialización de los bienes adquiridos” (Ancos, 2011).
Para el consumo solidario se deben tener en cuenta las condiciones laborales en
el que ha sido elaborado un producto, es decir se trata de pagar un precio justo
por un trabajo, es allí que se deriva el termino de comercio justo en el cual trata de
un movimiento que reúne a los productores, organizaciones sociales,
consumidores teniendo como objetivo principal la reducción de pobreza en los
países pobres, por medio de un sistema solidario que permite a los productores de
21
estas naciones tener una participación en los mercados y además fomentan el
consumo responsable en las sociedades (Fundación vivo sano, 2013).
La globalización económica contribuye a la transformación de las estructuras
socioeconómicas del medio rural, trayendo como consecuencia el desplazamiento
de la producción a otros países con menos costes y menos protección ante los
crímenes ecológicos, por otro lado este tipo de producción van destinados al
mercado que a las personas, convirtiendo a los agricultores en clientes debido a
que para cultivar deben adquirir las semillas a estas multinacionales de la
industria agroquímicas y también se convierte en proveedor de materia prima
barata para las industrias alimentaria. (Granada, 2003).
6. MARCO CONTEXTUAL
6.1 MERCADOS ALTERNATIVOS EN EL SECTOR AGRICOLA
6.1.1 Agricultura convencional: la revolución verde.
La agricultura se comprende como “el conjunto de técnicas y conocimientos para
cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello. En ellas se
engloban los diferentes trabajos del tratamiento del suelo y los cultivos de
vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el
medio ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el crecimiento de las
siembras” (Diario el Progreso, 2011, pág. 1).
A lo largo del tiempo la agricultura ha contribuido de manera significativa en el
desarrollo de las sociedades, pues en sus inicios permitió que las personas se
instalaran en lugares fijos, dando origen a la creación de las primeras ciudades.
Además, el cultivo de los campos permitó la diversificación de los alimentos,
haciendo posible la producción para suplir necesidades de toda una población,
generando de esta manera vínculos comerciales y haciendo a las sociedades
cada vez más complejas.
22
Además de esto, el desarrollo de la agricultura provocó modificaciones en el
entorno que dieron orígenes a nuevos paisájes, creando una relación equilibrada
entre el ambiente y los agricultores. Sin embargo con la llegada de la revolución
industrial surge una transformación que modifica la forma de cultivar, en esta
instancia la tecnificación del campo instauró un conjunto de cambios en el sistema
de cultivos, permitiendo un aumento en la producción y en la productividad de la
agricultura.
Toda esta transformación permitió a los agricultores realizar usos más intensivos
de los suelos, empleando elementos mecánicos, químicos y biológicos,
favoreciendo la productividad y reduciendo las superfie de los cultivos. “El
aumento de la productividad se ha conseguido con la difusión de nuevas
variedades de cultivo de alto rendimiento, unido a nuevas prácticas de cultivo que
usan grandes cantidades de fertilizantes, pesticidas, tractores y otra maquinaria
pesada, esto ha permitido una mejor productividad por hectárea cultivada. Lo que
se conoce como revolución verde” (Echarri, 1998, pág. 120).
Algunos de los logros más espectaculares de la revolución verde fueron el
desarrollo de variedades de trigo, arroz y maíz con las que se multiplicaba la
cantidad de grano que se podía obtener por hectárea. Cuando a lo largo de los
años 1960 y1970 se fueron introduciendo estas mejoras en Latinoamérica y Asia,
muchos países que hasta entonces habían sido deficitarios en la producción de
alimentos pasaron a ser exportadores (Echarri, 1998, pág. 120). Si bien la
“revolución verde” generó beneficios que mejoraron la producción agrícola, es
importante mencionar que a través de la misma, surgieron problemas de índole
ambiental que acarrearon importantes repercusiones a raíz de los métodos
empleados para cultivar las tierras. Entre los cuales se destacan la contaminación
de las aguas subterráneas; resultado de los fertilizantes químicos y plaguicidas
empleados para proteger los cultivos, la erosión del suelo, degradación del
ecosistema, pérdida de biodiversidad y adicionalmente la contaminación de
alimentos con residuos químicos o sustancias perjudiciales para la salud, son unos
23
de los tanto problemas como consecuencia de la industrialización agrícola.
6.1.2 Mercados alternativos.
La Revolución Verde recibió fuertes críticas desde diversas posiciones que
abarcan lo ecológico, económico, hasta lo cultural e inclusive por aspectos
nutricionales y de salud. A consecuencia de esto surgieron movimientos que se
oponían al uso de agroquímicos y por tanto se exigía prescindir del uso de estos
en la agricultura. La Federación Internacional de Movimiento de Agricultura
Orgánica, fundamenta que "todos los sistemas agrícolas que promueven la
producción sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto de vista
ambiental, social y económico. Donde parten de la fertilidad del suelo como base
para una buena producción, respetando las exigencias y el medio ambiente en
todos sus aspectos. La agricultura orgánica reduce considerablemente las
necesidades de aportes externos al no utilizar abonos, sustancias químicas, ni
plaguicidas u otros productos de síntesis. En su lugar permite que sean las
poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos como
la resistencia de los cultivos" (Guillén, 2006, pág. 154).
Esto provocó una serie de reacciones que generaron señales de alarma en los
consumidores, así mismo se fue creando una conciencia colectiva con necesidad
de estructurar un plan ecológico que permitiera el desarrollo de las sociedades en
equilibrio con el ambiente. De esta manera para los años 70s se ratificó un
aumento en la conciencia ambiental, donde en diversos contextos, surgieron
grupos de consumidores interesados en romper la dinámica global del sistema
agroalimentario. “Tal postura, bien ha ameritado el uso de términos como el de
consumidores conscientes o reflexivos” (González, 2006, pág. 7). Este tipo de
consumidores ha encontrado soporte en organizaciones de pequeños productores
agropecuarios, quienes han quedado al margen de la agricultura intensiva
impuesta por la Revolución Verde, situación misma que permitió desencadenar la
revalorización del territorio rural campesino.
24
“Los consumidores conscientes o reflexivos reconocen el acto de comprar como
un medio para expresar sus valores éticos” (González, 2006). Derivado de la
conciencia de este tipo de consumidores surgen diversas propuestas alternativas
a la tendencia del mercado global agroalimentario, permitiendo la creación de
nuevos sistemas de producción y en consecuencia a los diversos valores éticos
arraigados del consumo de los productos agrícolas, surge el término de mercados
alternativos.
Un mercado alternativo puede ser entendido como “el espacio, la situación o el
contexto en el cual se lleva a cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes,
servicios o mercancías que proviene de métodos de producción alternativos a lo
convencional y/o con valores de equidad y solidaridad en los procesos de
intercambio por parte de unos compradores que demandan y reconocen esas
características” (Andrade, 2005, pág. 13) . La creación de un mercado alternativo
revindica el derecho a la alimentación sana y promueve la revalorización del
sistema productivo.
En diversos países se evidencian las relaciones entre productores y consumidores
que promueven y fomentan el desarrollo de mercados alternativos, en gran parte
este tipo de vínculos se atribuyen generalmente a países desarrollados. No
obstante existen diversas formas de organización en este tipo de mercados,
generalmente las propuestas son impulsadas por las exigencias de los
consumidores, donde se busca privilegiar distintos criterios y fomentar la
producción a través del pago adelantado de las cosechas o compartir el riesgo de
pérdida por efectos ambientales (incidencia de plagas, enfermedades, sequía o
lluvias intensas). “En muchos casos este tipo de iniciativas son promovidas por
consumidores [...] con una fuerte conciencia social y ambiental” (González, 2006,
pág. 8). De este modo se genera un sentido de pagar un “precio justo” donde
existe equilibrio entre el producto y los procesos empleados para dar valor
diferenciador.
Sin embargo los altos costes de producción han generado que consumidores con
mayor disponibilidad de recursos tengan accesibilidad a estos mercados, en efecto
25
esta “condición ha mostrado una cierta tendencia a generar un sentido de elite
entre los consumidores, lo cual podría estar generando la estigmatización de los
consumidores conscientes y reflexivos, debilitando por ende, las posibilidades de
construir relaciones sociales locales más sólidas” (González, 2006). En general,
las propuestas de mercados alternativos presentan un interés por los valores y las
técnicas que promueve la agricultura orgánica.
En las últimas décadas los consumidores, especialmente en los países
desarrollados se han preocupado por la salud y han optado por consumir
productos que generen menores riesgos, adicional a esto, se ha generado
conciencia por adquirir productos más amigables con el medio ambiente. La
agricultura orgánica ha tenido un incremento cerca del 10% anual en los últimos 5
años (Cruz, 2011).
6.2 ESTADO DE LA AGRICULTURA ORGANICA
Para empezar se define la agricultura Orgánica (AO) como un sistema que busca
promover la producción sana en los alimentos, prescindiendo del uso de químicos
y otros organismos que sean modificados genéticamente, es decir, es “un sistema
de producción que trata de utilizar al máximo los recursos de la finca, dándole
énfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biológica y al mismo tiempo, a
minimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar fertilizantes y
plaguicidas” (Andersen, 2003, pág. 37) Esto se hace con el fin de preservar el
ambiente y no afectar la integridad de las personas.
Para ampliar el concepto de agricultura orgánica “se define como un sistema
agropecuario que promueve la biodiversidad, basada en el uso mínimo de
externalidades al sistema, y en prácticas de manejo que restauran, mantienen y
refuerzan la armonía ecológica, como un intento por mejorar la salud del suelo, la
calidad ambiental, y el uso de los recursos naturales.” (Cruz, 2011p.2).
26
En el mundo las áreas que son destinadas a la producción de alimentos orgánicos
han tenido un incremento porcentual cercano “al 10% anual durante los últimos 5
años, mientras que el número de países productores lo hizo a tasas del 6% aprox.
en el mismo lapso de tiempo, y pasó de 86 países en el año 2000 a 154 en el
2008” (Minagricultura, 2011) lo que significó un aumento en el número productores
orgánicos del mundo, presentando un incremento del 79%.
“El mercado mundial de productos orgánicos ha crecido en los últimos 10 años
con a una tasa del 16% anual, siendo Norteamérica y Europa los principales
mercados, con valores estimados en 23 y 26 billones de US$ respectivamente.”
(Cruz, 2011, pág. 3) Esto conllevo a América Latina a tener un incremento en las
áreas dedicadas a la Agricultura Orgánica como resultado del aumento en la
demanda; países como Argentina, Ecuador y Perú fueron los principales
promotores en la expansión de la actividad orgánica.
El aumento de las áreas sembradas en estos países fue un poco más del 40%
entre un periodo a otro, lo que equivale un poco más de 1´292.000 hectáreas, en
Europa tuvo un incremento del 0.5 millones en el respetivo periodo.
En Colombia el total del cultivo agrícola para el año 2004 fue de 3.708.455
hectáreas de los cuales 34.609 hectáreas fueron destinadas a la agricultura
ecológica es decir equivale al 0.93%. Por otro lado el crecimiento del sector
dedicado a la AO en el país ha tenido variaciones, pues en 1999 fue de 20.000
hectáreas, en el año 2005 fue de 45.000 hectáreas, en el 2007 fue de 37.000
hectáreas, en el 2010 el país tuvo 40.190 hectáreas ecológicas de las cuales 7400
estaban en el proceso de conversión (Minagricultura, 2011).
Según datos suministrados por (Minagricultura, 2011), tan solo el 0.1% del área
del país está cultivada orgánicamente, esta cifra es muy baja frente a países como
Argentina y México donde el cultivo orgánico está entre el 2 y 3%, o en
27
comparación con países como Nicaragua y Ecuador donde su extensión de tierras
es menor al de Colombia, se destinaron 70.000 hectáreas para cultivos orgánicos.
“en el 2010, Colombia destinó un 70% de su extensión con cultivos ecológicos a
la producción de frutales, café y palmito, y otro 25% a la producción de aceites y
caña, con alrededor de 7 millones de toneladas orgánicas producidas” p. 5, en el
país aparecen registradas alrededor de 374 empresas que se dedican a la
producción y comercialización de productos ecológicos, pero solo 153 empresas
están certificadas (Cruz, 2011).
En el 2010 Colombia presentaba 6 empresas certificadoras destinadas a la
agricultura orgánica, sin embargo no todas cumplían con los estándares
necesarios para ser certificadas internacionalmente por la IFOAM (International
Federation of Organic Agriculture Movements).
Esto conllevo a que organizaciones como el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) desde su gestión de inspección, vigilancia y control de alimentos en la
producción primaria, lidere actividades que promueven la sanidad de alimentos
producidos de forma ecológica, incentivado esta actividad en el país, adicional a
esto ICA brinda capacitaciones a los pequeños y medianos productores que
cultivan bajo las practicas alternas orgánicas, dentro de la capacitaciones incluyen
temas como la elaboración y uso adecuado de abonos orgánicos, manejo de
plagas, certificación orgánica, entre otras, esto con el fin de mejorar en los
procesos productivos y que estos sean más competitivos (ICA, 2013).
28
7. MARCO LEGAL
7.1 AGRICULTURA ORGANICA
LEY- DECRETO-
RESOLUCIÓN-POLITICA
TITULO ASPECTOS
RELEVANTES
Resolución 187 de 2006
del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo
Rural.
Por la cual se adopta el
Reglamento para la
producción primaria,
procesamiento,
empacado, etiquetado,
almacenamiento,
certificación,
importación,
comercialización, y se
establece el Sistema
de Control de
Productos
Agropecuarios
Ecológicos
Garantizar la
preservación y
conservación de los
recursos renovables y no
renovables.
La producción de
ecológica de vegetales y
de animales deben
garantizar que sean
sostenibles y renovables,
además debe de mejorar
la calidad del ambiente,
por ello debe limitar el
uso de químicos en estos.
Resolución 0148 de 2004,
del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo
Rural
Por la cual se crea el
Sello de Alimento
Ecológico y se
reglamenta su
otorgamiento y uso.
Apoyo a los alimentos
orgánicos, y el derecho
de que los consumidores
tengan acceso a la
información sobre los
productos que consumen.
La entidad que se
encarga de la certificación
de los productos, tendrá
como responsabilidad de
que las empresas que se
hagan certificar cumplan
con los requisitos
establecidos por las
normas y que estos
entreguen un producto de
calidad al consumidor
29
Política Nacional de
Producción y Consumo
Sostenible
Contexto político de la
producción y consumo
sostenible
Esta política tiene como
objetivo principal
promover el cambio de
producción y consumo
por parte de los diferentes
actores de la sociedad
nacional, cuyo fin es el de
reducir la contaminación,
la conservación del
ambiente, estimular el
uso sostenible de la
biodiversidad, como
fuente para la
competitividad y calidad
de vida
Tabla 1: Normatividad en la agricultura orgánica
7.2 COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
LEY- DECRETO-
RESOLUCIÓN-POLITICA
TITULO ASPECTOS
RELEVANTES
Resolución Número 187
de 2006
Principios de la
producción y
comercialización de
alimentos ecológicos
Utilizar insumos, métodos
y prácticas que mejoren
la actividad biológica del
ecosistema, la
biodiversidad y permita
tener un equilibrio natural
Tabla 2: Normatividad en la comercialización de productos agrícolas
8. MARCO CONCEPTUAL
8.1 AGRICULTURA ORGANICA
La agricultura orgánica es un sistema productivo muy antiguo practicado por
muchos agricultores desde los tiempos del Imperio Romano y por las culturas
aborígenes que habitaban en el nuevo mundo, a la llegada de los españoles y
portugueses. La agricultura orgánica se basa en evitar e incluso excluir totalmente
30
los fertilizantes y pesticidas sintéticos de la producción agrícola (Restrepo, Angel,
& Prager, 2000).
8.2 AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica es un sistema de producción agrícola que proporciona al
consumidor, alimentos frescos, sabrosos y auténticos al tiempo que respeta los
ciclos vitales de los sistemas naturales (Dirección General de Desarrollo Agrario y
Rural de la Comisión Europea, 2010).
8.3 AGROECOLOGIA
Definida a grosso modo, la Agroecología a menudo incorpora ideas sobre un
enfoque de la agricultura más ligado al medio ambiente y más sensible
socialmente; centrada no sólo en la producción sino también en la sostenibilidad
ecológica del sistema de producción. A esto podría llamarse el uso normativo o
prescriptivo del término agroecología, porque implica un número de características
sobre la sociedad y la producción que van mucho más allá de los límites del predio
agrícola (Restrepo, Angel, & Prager, 2000).
8.4 ECOSELLOS
Es un medio visual que permite orientar a los consumidores al interior de una
sociedad, buscando que éstos prefieran productos o servicios que afecten en
menor grado el medio ambiente, en comparación con productos o servicios
similares.
Se trata de un conjunto de símbolos registrados y reconocidos que usualmente
certifican ante la sociedad, que el producto cumple con una serie de requisitos y
normas establecidas con miras a proteger el ambiente de una comunidad. Aquí se
involucran los procesos por parte de los productores, los comercializadores y los
consumidores (Desarrollo sostenible, 2007).
31
8.5 CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
La Certificación ecológica hace referencia a una calidad ambiental que garantice la
conservación de los recursos naturales y logre el manejo sustentable en beneficio
del entorno natural y social (Eco Red S.A, 2008).
8.6 NICHO DE MERCADO ESPECIALIZADO
Nicho puede entenderse como el lugar estipulado, señalado, indicado en un área
determinada, puede expresarse también que el nicho de mercado lo conforman
consumidores con necesidades y características homogéneas. Los nichos son
localizados en áreas específicas que comprenden lugares identificados como
espacios vírgenes, pero que al ser descubiertos y encontrar la llave que los abrirá
esos santuarios mediante una labor de investigación para penetrarlos, se pueden
encontrar extraordinarios mercados que para su desarrollo lo que necesitan es
aplicar mecanismos de motivación a los grupos de consumidores que forman parte
de ese sub-segmento, para lograr el posicionamiento como estrategia vital del
mercado logó (Cruz, 2008).
8.7 ALIMENTOS NUTRACEUTICOS
Es definida como un producto natural con acción terapéutica. Es decir, está a
medio camino entre los fármacos, que se obtienen en su mayoría por síntesis
químicas y los productos de herboristería (Cacabelos, 2007).
O bien se puede definir como como un suplemento dietético que se presenta en
un formato no natural, como cápsulas, píldoras, viales, etcétera, pero de
sustancias naturales bio-activas altamente concentradas, que aunque se
encuentran presentes en los alimentos, están procesadas para eliminar el
sobrante y dejar la parte útil y beneficiosa solamente (Cacabelos, 2007).
32
9. METODOLOGÍA
9.1 Tipo de investigación.
La presente investigación es de tipo descriptiva puesto que se describen los
criterios que tienen los consumidores al tomar decisiones de compra de productos
orgánicos y “las descripciones se hacen por encuestas (estudios por encuestas),
aunque éstas también pueden servir para probar hipótesis específicas y poner a
prueba explicaciones.” (Tamayo, 1987). Esta investigación se analiza aplicando
los instrumentos de encuestas, aquí se encuesta a la población y se analizan la
información obtenida por los encuestados y luego se describió los criterios de
decisiones de los consumidores.
9.2 Método de investigación.
El método empleado en la investigación para el presente trabajo fue deductivo
“consiste en desarrollar una teoría empezando por formular sus puntos de partida
o hipótesis básicas y deduciendo luego sus consecuencia con la ayuda de las
subyacentes teorías formales” (Gómez, 2003, pág. 32) es decir parte de la
información general a lo particular para conocer y describir los criterios de compra
los consumidores estrato 5 y 6 de la ciudad de Pereira (Anexo 1).
9.3 Determinación de la población, la muestra, unidad de análisis y
observación.
Para desarrollar la investigación se tomó como muestra la población de Pereira de
estratos 5 y 6 mediante la aplicación de la fórmula estadística proporcional cuyo
resultado fue de 397 de personas a encuestar.
De esta manera para determinar el número de encuestas a realizar se utiliza la
fórmula con un nivel de fiabilidad del 96% y un margen de error
del 5%, esto en fin de disminuir la deviación de información y hacer el instrumento
más confiable, así mismo se tomó como referente 43.475 personas
correspondientes a los estratos 5 y 6, de los cuales 18.059 pertenecen a estratos
6 y 25.416 al nivel 5, según información suministrada por el DANE. Posterior a la
33
aplicación fórmula, se obtiene como resultado una muestra de 397 personas, de
las cuales mediante la aplicación proporcional de la población se determinan 232
encuestas para estrato 6 y 165 para el estrato 5.
9.4 Naturaleza de la investigación
La presente investigación es cuantitativa, este método “se fundamenta en la
medición de las características de los fenómenos sociales, lo cual supone derivar
de un marco conceptual pertinente al problema analizado una serie de postulados
que expresen relaciones entre las variables estudiadas de forma deductiva”
(Bernal, 2006, pág. 57), es decir se analizan las variables a partir de las encuestas
realizadas y se generalizan los datos obtenidos para determinar los criterios que
tienen en cuenta los consumidores a la hora de tomar decisiones de compra.
9.5 Procesamiento y sistematización de la información.
Primero se realiza una documentación teórica del consumo responsable, luego se
indaga en el consumo orgánico a nivel local y nacional.
Para determinar los criterios de decisión de compra de los consumidores se
emplearon encuestas personales, este proceso implicó tener claro: los objetivos
propuestos en la investigación, la selección de la población o muestra objeto de
estudio, el proceso de recolección de los datos informativos y el canal de
procesamiento de la información y su respectivo análisis.
El siguiente cuadro resume el proceso metodológico por objetivos, actividades y
productos.
34
Tabla 3: Metodología del trabajo
OBJETIVO ACTIVIDAD TECNICAS – INSTRUMENTOS
PRODUCTO
OE1. Estimar la demanda de hortalizas orgánicas de los estratos 5 y 6 en Pereira
Construcción de instrumento de captura de información
Revisión teórica Formato de encuesta semiestructurada
Aplicación del instrumento a personas de estratos 5 y 6 en Pereira
Búsqueda en bases de datos y recomendaciones por terceros que faciliten la ubicación del número de personas en la muestra. Encuesta semiestructurada
Encuestas diligenciadas
Análisis de la información
Tabulación en Excel Descripción de la demanda estimada.
OE2. Conocer el comportamiento y la actitud del consumidor Pereirano frente a la alimentación saludable, orientada al consumo de productos agroecológicos
Aplicación del instrumento a personas de estratos 5 y 6 en Pereira
Búsqueda en bases de datos y recomendaciones por terceros que faciliten la ubicación del número de personas en la muestra. Encuesta semiestructurada
Encuesta diligenciada con información cuantitativa
Análisis de la información cuantitativa
Tabulación en Excel Revisión teórica y resultados del instrumento de información
Descripción del comportamiento y actitud del consumidor
OE3. Identificar la información que está disponible al consumidor sobre los productos agroecológicos por parte de las entidades locales especializadas y su calidad de difusión en la ciudad de Pereira.
Búsqueda de información y los medios de difusión orientados al consumo responsable en Pereira
Consultas en páginas web de entidades especializadas
Descripción de la disponibilidad de información a los consumidores en Pereira
35
10. TRABAJO DE CAMPO
Para efecto de la presente investigación, se empleó la encuesta (ANEXO 2) como
instrumento de recolección de información con objeto de dar respuesta al
comportamiento y criterios de los consumidores Pereiranos encuestados de los
estratos 5 y 6 para tomar decisiones de compra de alimentos orgánicos. La
construcción del instrumento de realizó en base a 13 preguntas, 3 de ellas de
identificación, lo cual permite tener acercamiento a los grupos de interés según
edad, género y estrato socioeconómico, por otra parte la encuesta se compone de
10 preguntas de caracterización, estas buscan arrojar resultados para dar
respuesta a los objetivos del trabajo.
Para dar inicio a la construcción del instrumento se determina en primera instancia
la población objetivo, para este caso las personas de estrato 5 y estrato 6 de
Pereira. Una vez definida la población se procede al diseño de la muestra, para
ello se busca información de la población estudio con el fin de seleccionar
unidades representativas y ejecutar las actividades para la recolección de
información. En este sentido al tratarse de una población compuesta por dos
niveles socioeconómicos de la ciudad, se emplea la fórmula estadística para
muestra estratificada proporcional, la cual como resultado final suministra un total
de 397 personas a encuestar de las cuales 165 corresponden a estrato 5 y 232 a
estrato 6.
Una vez obtenida la muestra e identificada la población estudio, se procede a la
formulación de preguntas de caracterización. En el formato de la presente
investigación se emplearon 10 preguntas de las cuales se buscó medir el
conocimiento y cuantificar la demanda del consumo de productos orgánicos en la
ciudad, igualmente se realizó un estimativo de la población interesada en consumir
este tipo de productos. Adicionalmente en relación a los objetivos planteados, se
estructuró la encuesta enfocada a dar respuesta principalmente a variables de
comportamiento, criterios y demanda local.
36
Constituido el instrumento para recolectar la información, se procedió a encuestar
las personas del sector Pinares y Álamos de Pereira, así mismo se realizaron
actividades de campo en la Universidad Católica de Pereira y Universidad Libre,
en busca de personas pertenecientes al nivel socioeconómico en estudio, estas
actividades se ejecutaron los días 1, 2, 5, 6 y 7 de mayo del presente año.
11. CARACTERIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
De acuerdo con el eje de intervención y partiendo de la aplicación del instrumento
de recolección de información aplicado a la población de estrato 5 y estrato 6 en
Pereira, se describe el comportamiento y actitud de los consumidores, así como
los criterios tenidos en cuenta para tomar decisiones de compra de productos
orgánicos, específicamente de hortalizas, en concordancia se obtienen los
siguiente resultados:
11.1 DEMANDA DE PRODUCTOS ORGANICOS
En primera instancia se evaluó al encuestado acerca del conocimiento sobre
productos orgánicos. De este modo se aprecia que el 94% de los encuestados
reconocen saber qué es un producto orgánico, mientras que el 6% desconoce la
referencia del término.
Gráfico 1: Conocimiento del consumidor sobre productos orgánicos.
37
Gráfico 2: Consumo de productos orgánicos en los estratos 5 y 6 de Pereira.
En cuanto al consumo de productos orgánicos en la ciudad de Pereira, se estima
que el 8% de los encuestados adquieren productos de este tipo, mientras que el
92% restante reconoce no consumirlos. En comparación a los resultados de la
pregunta anterior, se evidencia pocos hábitos de consumo en la ciudad a pesar
que el 94% consideran conocer este tipo de productos.
Gráfico 3: Consumo de productos orgánicos por estrato socioeconómico.
Por otra parte, del total encuestados que consideraron consumir productos
orgánicos, se evidencia que existe similitud de consumo en ambos niveles
38
socioeconómicos como se muestra en la gráfica 3 con un resultado del 4% y 3,5%
para estrato 5 y estrato 6 respectivamente. No obstante si se observa la población
total, el resultado revela que existe mayor consumo en estrato 6, puesto que
solamente el 39,3% de los encuestados manifiestan no consumir productos
orgánicos, esto en comparación con las personas de estrato 5 cuyo resultado fue
del 53,2%.
Gráfico 4: Demanda esperada en consumo de productos orgánicos, población
estrato 5 y 6 de Pereira.
En relación al interrogante número 5 del cual el 92% de encuestados que
manifestaron conocer sobre productos orgánicos y no consumirlos, el 85,3%
muestran interés en adquirirlos, el 14,5% pensarían en la posibilidad de empezar a
consumir este tipo de productos y solamente el 0,3% revela no interesarle.
39
Gráfico 5: Demanda esperada en consumo de productos orgánicos de acuerdo al
rango de edad.
De acuerdo con las personas interesadas en consumir productos orgánicos, se
evidencia que la población ubicada entre los 19 y 30 años es del 58,7%, siendo el
29,5% correspondiente al rango entre 19 y 24, y el 29,2% restante entre los 25 y
30 años. Por otra parte solamente el 4% de los interesados corresponde a la
población mayor de 41 años. Esto revela que las personas entre los 25 y 30 años
muestran mayor interés en el consumo orgánico a diferencia de la población joven
(entre 19 y 24 años) que en proporción porcentual es más representativa entre los
encuestados.
40
Gráfico 6: Personas que desconocen el producto, pero les interesaría
consumirlos.
En relación al 6% de encuestados que manifestaron desconocer un producto
orgánico, se indagó por el interés de consumirlo después de aclarar la duda
conceptual, en esta instancia tan solo el 19% pensaría en adquirirlos, mientras el
81% revela que los consumiría.
Grafico 7: Demanda de alimentos orgánicos de la población estrato 5 y 6 en
Pereira.
Los alimentos orgánicos más consumidos según los encuestados son las frutas
frescas, estas con una tasa de consumo del 50%, las hortalizas por su parte tienen
una participación del 46,4% y en tercera instancia se encuentran los alimentos
procesados, como ensaladas, leche y yogurt, estos con solo el 3,6%.
41
Grafico 8: Consumo general estimado en alimentos orgánicos de la población
estrato 5 y 6 en Pereira.
De acuerdo a la información suministrada en el gráfico 8 el consumo estimado de
alimentos orgánicos en Pereira (estrato 5 - 6), el 41,4% pensaría en el consumo
de frutas frescas, por otra parte solo el 19,9% apreciaría la compra de productos
procesados, mientras que se estimaría una tasa de consumo del 38,6% para
hortalizas. Siendo consecuentes con la gráfica anterior se estima que el mayor
consumo se encuentra es las frutas frescas, este seguido por las hortalizas que
obtuvieron resultados similares, no obstante se resalta la baja participación de las
personas por adquirir alimentos que ya sean procesados, puesto que en el
momento de realizar las respectivas encuestas se pudo encontrar que las
personas dejaban de percibir que el producto dejaba de ser orgánico si existía un
proceso de trasformación que cambiara los atributos del mismo.
42
11.2 COMPORTAMIENTO Y ACTITUD DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ORGANICOS
Gráfico 9: Consumo general estimado de alimentos orgánicos por edades.
Por otra parte en relación a los de resultados de consumo general de alimentos
orgánicos reflejado en el gráfico 8, se observa respecto al comportamiento por
edad que las personas entre los 31 y 40 son quienes mayormente consumen
hortalizas orgánicas con una participación del 13,6% en comparación a jóvenes y
personas entre los 41 y 50 años, cuyo resultado fue del 5,6% para ambos rangos,
en segundo lugar están las personas de 25 a 30 años, las cuales presentan una
tasa de consumo del 11,9% en hortalizas.
En cuanto al consumo de frutas frescas se aprecia en la gráfica que son los
jóvenes quienes tienen mayor preferencia por estos productos con una
participación del 23,5%, seguido por las personas entre los 25 y 30 años con el
13,1%, entre tanto el 4,3% pertenece a la población de 31 a 40 años.
Por último en la tasa de consumo de alimentos procesados, se encuentra una
participación del 7,3% en las personas entre los 25 y 30 años, continuando con los
jóvenes entre 19 y 24 años con el 7,1% y solamente el 3,3% corresponde a las
personas entre 31 y 40 años.
43
Gráfico 10: Periodicidad de consumo de productos orgánicos en la demanda
actual.
En relación al número de consumidores actuales, se indagó acerca de la
periodicidad de consumo de alimentos agroecológicos en dicha población,
obteniendo como resultado que el 53,6% de la misma consume a diario alimentos
orgánicos, mientras que el 46,4% manifiesta hacerlo de forma semanal. Esto
consolida que el número de personas que consumen este tipo de productos, se
inclinan por hábitos de consumo basados en alimentos orgánicos, puesto que el
periodo que comprende la tasa de consumo no es mayor a 7 días y se realiza más
de una vez por semana, adicionalmente poco más de la mitad dice incluir este tipo
de productos en su alimentación diaria.
44
Gráfico 11: Periodicidad de consumo global estratos 5 y 6 en Pereira de
productos orgánicos.
Respecto a las personas que manifestaron interés en productos agroecológicos,
se estima que el 46,5% pensaría en consumirlos a diario, el 39,4% los consumiría
más de una vez por semana, mientras que el 11% de encuestados dice que tal
vez consumiría este tipo de alimentos semanalmente y por ultimo solo el 3%
pensaría en el consumo ocasional.
Gráfico 12: Origen de los productos orgánicos en consumo.
45
A la pregunta de dónde adquieren los productos orgánicos el 32,1% de las
personas respondieron en tiendas especializadas, el 28,6% expresó que los
consumían en restaurantes, mientras que el 17,9% los adquirían directamente del
productor. Por otra parte los supermercados, ventas por internet y del propio
huerto recibieron la misma participación del 7,1% para cada opción.
Gráfico 13: Lugares que las personas estiman para encontrar productos
orgánicos.
El 85% de la población encuestada manifiesta interés por encontrar alimentos
orgánicos en los supermercados, el 8% expresa que provengan de restaurantes,
mientras que un 2% espera conseguirlos de tiendas especializadas y el otro 2%
prefiere tener su propio huerto, por otra pare el 3% acudiría directamente al
productor por la confiabilidad que este le pueda generar.
Criterios de decisión 1 2 3 4 5
Porque son más sanos y naturales al estar libre de químicos 50,5% 32,3% 12,1% 4,5% 0,5%
Porque su producción es amigable con el medio ambiente 0,3% 20,7% 29,5% 30,1% 19,4%
Porque no son manipulados genéticamente 26,0% 13,4% 26,5% 16,9% 17,2%
Porque tiene mejor sabor y olor 19,7% 22,5% 22,2% 4,8% 30,8%
Porque es justo con las personas que los cultivan 3,5% 11,1% 9,6% 43,7% 32,1%
Tabla 4: Criterios de decisión
46
Gráfico 14: Criterios de decisión para tomar decisiones de compra de productos
orgánicos.
Dentro de los criterios más importantes para la tomar decisiones de compra de
alimentos orgánicos, se encuentra que es indispensable que estos sean libres de
químicos y son asociados a ser más saludables para el consumo, en el gráfico se
encuentra que su importancia representa el 50,5% de los encuestados, así mismo
el segundo con la mejor calificación es que no sean transgénicos o estén
manipulados genéticamente como lo manifiesta el 26% de los encuestados, así
mismo con el 19,7% se percibe el producto con un mejor sabor y olor, estos
atributos generalmente de características físicas resultan ser un factor para la
elección del producto.
En segundo orden de importancia se encuentra que es igualmente indispensable
que el producto representa ser más sano al estar libre de químicos para este
recibe el 32,3% de participación, seguido de que tenga mejor sabor y que su
producción sea amigable con el medio ambiente, ambos con el 22,5 y 20,7%
respectivamente. Por último es menos importante para las personas que las
prácticas empleadas con las personas que los cultivan sean justas, este criterio
47
recibe la mayor calificación en cuanto a menor importancia requiere en la toma de
decisiones, enmarcado con la calificación de 4 y 5 cuyo resultado es la variable
que menos influye con participación del 43,7% y 32,1% respectivamente siendo
estas las más altas y seguida de un criterio bajo la producción amigable con el
medio ambiente con evaluación de 4 y 5 (menos importantes) con resultados de
30,1% y 19,4% (el segundo más calificado en menor importancia).
Gráfico 15: Consumidores dispuestos a pagar más por un producto orgánico.
A la pregunta si estaría dispuesto a pagar un poco más por adquirir productos
orgánicos el 74,5% de las personas respondieron afirmativamente, mientras que el
25,5% restante lo pensaría. Lo cual resalta el valor intrínseco del producto lo cual
le genera valor y por consiguiente genera aceptación en los consumidores para
pagar un poco más por este tipo de productos.
48
11.3 DIFUSIÓN DE LA INFORMACIÓN POR PARTE DE LAS ENTIDADES LOCALES ESPECIALIZADAS.
Se realizó una revisión en las páginas web de las entidades locales, con el fin de
indagar la información concerniente al consumo orgánico en la región y su calidad
de difusión, en las cuales se destacan: la gobernación, el ICA, la alcaldía y la
CARDER.
En primera instancia se hace un recorrido en la página virtual de la gobernación de
Risaralda1 y se pudo constatar que no hay información disponible respecto al
consumo orgánico, en este sentido la página web solamente otorga información
general en alusión a la economía regional, banco de proyectos, trámites y
servicios, desarrollo agropecuario, entre otros. Por otra parte se realizó el mismo
procedimiento en la página web del Instituto Colombiano Agropecuario2 (ICA), allí
se encontró que la entidad brinda certificación en BPA (Buenas Prácticas
Agrícolas), también se halló información sobre la Inocuidad Agrícola que en pocas
palabras es asegurar que los alimentos producidos no tengan sustancias químicas
y microorganismos en la fase de producción que pueda afectar la salud de los
consumidores, esta información principalmente de interés a los productores que
requieran de dicha certificación, puesto que el ICA trabaja principalmente con en
proyectos para lograr que más productores implementen las BPA en sus fincas y
así incrementar el número de predios certificados garantizando un mayor número
de productos sanos e inocuos para la región. Cabe mencionar que las BPA se
aplican mediante la resolución ICA 4174 del 2009, que reglamenta los requisitos
para productos agrícolas con destino a los mercados nacionales e internacionales,
no obstante se menciona que la certificación de cultivos orgánicos, producción
limpia, Global GAP es competencia de otras entidades y se pueden consultar en
las páginas del Ministerio de Agricultura y de la CCI.
Respecto a la calidad de difusión, se encontró que adicional a la información que
brinda el ICA en la página, se ofrecen referentes como plataformas de información
1 www.risaralda.gov.co 2 www.ica.gov.co
49
en la cual se destaca Agronet que tiene por objeto Consolidar la Red de
Información y Comunicación del Sector Agropecuario – AGRONET, como
plataforma para la gestión de la información y el conocimiento del sector agrario
que suministre información relevante, oportuna y sintética a los responsables de la
toma de decisiones del sector, a través de las siguientes acciones:
- Integrar los diversos sistemas de información agraria
- Facilitar la oferta de información en un solo punto de acceso: la web
- Coordinar esfuerzos institucionales para facilitar la oferta de información
- Responder a la demanda de información de los usuarios del sector
- Facilitar la toma de decisiones para el mejoramiento de la productividad y la
seguridad alimentaria en Colombia.
Agronet3 brinda capacitaciones e información acerca de cultivos sostenibles,
además la información de la agricultura orgánica está disponible para todo público
y es visible. En los documentos digitales muestra la importancia de consumir
productos orgánicos y cómo identificarlos mediante la certificación de organismos
especializados, además de mencionar aspectos característicos, de los que se
resaltan los siguientes:
Características de productos elaborados
o El producto y sus ingredientes no incluyan sustancias químicas.
o No contengan colorantes, ni conservantes sintéticos.
o No haya sido sometida radiaciones ionizantes.
o En caso de ser importado debe cumplir con las normas nacionales de
certificación.
3 http://190.60.31.203:8080/jspui/bitstream/123456789/3107/1/163.pdf
50
En este aspecto se consolida que la información que brinda la entidad es amplia
para cualquier usuario que solicite indagar al respecto, pues no solamente se
encarga de ser soporte para los productores, así mismo brinda los requerimientos
exigidos para una producción limpia pensados en el bienestar de los
consumidores a través de la salubridad de los alimentos.
También realizó una visita hasta la Alcaldía de Pereira donde se solicitó la
información disponible al consumidor, concerniente a la alimentación orgánica y de
mercados verdes que se difunde en la ciudad, allí la consulta fue atendida por el
departamento de planeación, quien notificó la disponibilidad de la información en
la página del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural4, lo cual permite concluir
que la alcaldía no resulta ser fuente de consulta de información alusiva a los
mercados verdes y el consumidor en general, pues en esta instancia está
mayormente enfocada a brindar información básica a la ciudadanía sobre trámites
y gestionar actividades en marco de proyectos e informes de dicha gestión.
En la página web de la CARDER5 se encontró que brindan información sobre
mercados verdes y Biocomercio, que se encuentran categorizados de la siguiente
manera:
Ecoturismo: Turismo especializado y dirigido que se desarrolla en áreas con un
atractivo natural especial y se enmarca dentro de los parámetros del desarrollo
humano sostenible.
Productos Naturales Maderables: Incluye el aprovechamiento de especies
maderables a través del buen manejo de bosques naturales y plantaciones con
fines de comercialización de productos maderables ya sea transformado o como
materia prima.
4 www.minagricultura.gov.co 5 www.carder.gov.co
51
Sistemas Agropecuarios Sostenibles: Comprende los productos derivados de
actividades relacionadas con la cría o cultivo de especies mantenidas con buenas
prácticas ambientales y sociales en medios controlados por el hombre. Estas
prácticas deben estar acompañadas por actividades de conservación no sólo
asociadas con el sistema productivo sino con el área de influencia. Esto sistemas
incluyen: Agricultura orgánica y ecológica, Agroforesteria, Sistemas silvopastoriles,
Actividades pecuarias.
Productos Naturales No Maderables: Se refieren a productos obtenidos
mediante el aprovechamiento de los ecosistemas naturales, diferentes a aquellos
derivados de madera aserrada o sistemas agrícolas, que manejan especies
provenientes del medio natural y en ningún caso hayan tenido proceso de
domesticación.
Ecoproductos Industriales: Son aquellos bienes que generan un menor impacto
ambiental durante las diferentes etapas de su ciclo de vida.
(Carder, 2014).
En este orden de ideas las entidades locales que brindan información sobre
consumo orgánico están el ICA y la CARDER, donde la información esta visible
para los consumidores, además dicha información es difundida en eventos que
realizan con instituciones y organizaciones de la región.
Adicionalmente se ofrece información de las empresas en el departamento de
Risaralda (Anexo 3) que participan en el área de Biocomercio y Mercados Verdes,
realizando una relación entre las actividades y la contribución de empleos.
52
12. CONCLUSIONES
A pesar del conocimiento que consideran tener las personas encuestadas a cerca
de los productos orgánicos, no existen hábitos de consumo en gran porcentaje de
la población, esto en consecuencia de la falta de existencia de una cultura
orientada a la alimentación saludable, este panorama evidencia un mercado en el
cual pocos productores se atreven a incursionar, lo que implica para el consumidor
la dificultad de adquirirlos en lugares particulares, pues si bien, existen algunos
sitios especializados en la venta de este tipo de productos, para la mayor parte de
encuestados no resulta ser la opción más viable de adquirirlos, evidenciando que
los lugares de mayor interés serían los supermercados en general. No obstante,
identificar un producto de esta categoría implica certificación y una cultura de
conocimiento en cuanto beneficios respecta la alimentación orgánica para la toma
de decisiones.
Respecto al 94,2% de población encuestada que expresa tener conocimiento
sobre productos orgánicos, se concluye que no hay claridad sobre este concepto,
lo cual genera una percepción errada de la alimentación orgánica, esto arraigado a
la baja calidad de difusión por parte de las entidades especializadas, pues aunque
existe un amplio contenido información, esta no llega de manera eficaz al
consumidor, por consiguiente no hay una fuerte cultura que dinamice el mercado
de los alimentos orgánicos. Esta carencia de conocimiento conlleva a no
reconocer con claridad este tipo de productos y se concibe la idea de generalizar
lo orgánico como aquello que no ha tenido una transformación. Bajo este hecho la
tendencia de consumo en las personas de estrato cinco y seis de Pereira está
enfocada principalmente en productos agrícolas, con mayor interés en frutas y
hortalizas, no obstante los resultados demuestran que a pesar del interés
manifestado por los encuestados, el consumo actual no es habitual en casi el 92%
de la población de estrato alto.
En términos generales en cuanto a consumo de productos orgánicos, se considera
que las personas adquieren estos de restaurantes, tiendas especializadas y en
53
menor proporción directamente del consumidor, estas opciones garantizan que el
producto adquirido sea confiable a excepción de la primera, puesto que no existe
forma de asegurar la procedencia de los alimentos que los restaurantes
suministran y la seguridad de reconocerlos como orgánicos. Esto confirma que
hay falencias en las garantías que se brindan a los consumidores, pues a pesar
que existen certificaciones para este tipo de productos, no hay manera de afirmar
que los restaurantes emplean alimentos agroecológicos para la preparación de
sus comidas si no es mediante un proceso que asegure la elaboración de sus
platos a partir de alimentos orgánicos, por lo cual es necesaria la supervisión de
una entidad externa que en calidad certifique el sitio, la cual hasta el momento se
desconoce en la ciudad, además esto conlleva a incurrir en aumento de costos, lo
que no parece muy atractivo en cuestión de beneficios para estas empresas de
servicios.
Por último, entre los criterios de mayor importancia para el consumo de productos
orgánicos se encontró el beneficio de salud que aporta este tipo de alimentos, esto
asociado a que no están expuestos a agroquímicos o cualquier sustancia
empleada durante el proceso de cultivo o producción del mismo, por otra parte las
personas consideran también de mayor relevancia que estos alimentos no sean
transgénicos, relacionando principalmente que el criterio de decisión en la compra
es la percepción de salud que estos garantizan, sin embargo no se tiene en cuenta
la diferencia de atributos ligados al sabor o características físicas del producto,
puesto que se dificulta diferenciarlas si no están acompañadas de una etiqueta
que certifique la procedencia de estos. En esencia, el mayor problema
concerniente a la alimentación orgánica radica en la garantía de la libertad de
químicos en el producto, pues como se ha mencionado, obtener este tipo de
certificaciones incurre en asumir costos que implican disminución en los beneficios
monetarios del cultivo de los productores pero no solamente se trata de asumir los
costos, sino de difundir el factor diferencial del producto en un mercado que
carece de cultura alimenticia orgánica.
54
1.3 RECOMENDACIONES
Ante la duda conceptual que concibe gran parte de los consumidores de Pereira
concerniente a las decisiones compra de productos orgánicos y frente a la poca
difusión de información respecto de la alimentación saludable, conlleva a
cuestionarse si realmente es un problema cultural que tiene arraigo inclusive
desde el aprendizaje que adquieren las personas desde los niveles de educación
primaria, por otra parte los incentivos y capacitación a los productores no generan
un cambio que promueva incursionar en el mercado, pues si bien este tipo de
productos son competitivos por sus características, es indispensable que las
personas tengan claridad sobre los beneficios y el aporte que contribuye la compra
de productos agroecológicos. De este modo es necesario que las entidades
locales especializadas aumenten la calidad de difusión de la información a través
de campañas educativas partiendo principalmente de la población más joven.
Las certificaciones juegan un papel indispensable, puesto que brindan seguridad
sobre la procedencia de los alimentos que se consumen, adicionalmente los
productores desempeñan un rol que implica abrir la brecha entre ser innovadores
y generar cambios alimenticios en el mercado sin que esto genere pérdida del
beneficio, pues hace falta reinventar los modelos de negocio que desde la
agricultura se refiere, ya que el consumo orgánico es una tendencia global no muy
arraigada a nivel local, pero es en este punto que la planeación es relevante y
generar valor en los productos se vuelve cada día más una necesidad que una
opción, si se desea sobrevivir en un sector que cada vez es más competitivo.
55
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58
ANEXOS
Anexo 1
59
ENCUESTA
La presente encuesta se desarrolla en el marco del trabajo de grado de Administración
de Empresas de la UCP, cuyo objeto es: Describir los criterios que tienen en cuenta los
consumidores de la población estrato 5 y 6 de Pereira para tomar decisiones de compra
de hortalizas orgánicas.
IDENTIFICACIÓN
1. Género Femenino __ Masculino __ 2. Estrato Cinco (5) __ Seis (6) __ 3. ¿En qué rango de edad se encuentra? a) __ Menor de 18 b) __ Entre 19 y 24 c) __ Entre 25 y 30 d) __ Entre 31 y 40 e) __ Entre 41 y 50 f) __ Entre 51 y 64 g) __ Mayor de 65
CARACTERIZACIÓN
4. ¿Sabe usted qué es un producto orgánico? Si __ No__
SI la respuesta es SI continúa con la encuesta.
Si la respuesta es NO, explicar el concepto y pasar a la pregunta No. 7.
5. ¿Se considera usted consumidor de productos orgánicos? Si __ No__
Si la respuesta es SI pase a la pregunta No. 8
Si la respuesta es NO, continua con la encuesta
6. ¿Considerando que SI los conoce pero NO los consume, le interesaría consumirlos? a) Si___ b) Lo pensaría__ c) Definitivamente no__
Si marca la opción (a) o (b) continúe con la encuesta
Si marca la opción (c) termina la encuesta
Anexo 2
60
7. ¿Considerando que NO los conoce y por ende no los consume, le interesaría consumirlos? a) Si___ b) Lo pensaría__ c) Definitivamente no__
Si marca la opción (a) o (b) continúe con la encuesta
Si marca la opción (c) termina la encuesta 8. ¿Con qué frecuencia promedio consume o consumiría productos orgánicos? a. Todos los días b. Algunas veces por semana c. Una vez a la semana d. Una vez al mes 9. ¿Qué tipo de producto orgánico consume o le gustaría consumir? (elija una sola opción) a. Hortalizas b. Frutas frescas c. Alimentos procesados d. Otro. ¿Cuál?_______________________________ 10. ¿De dónde adquiere o le gustaría adquirir los productos orgánicos? (elija una sola opción) a. Supermercados b. Ventas por internet c. Directamente del productor d. Restaurantes e. Tiendas especializadas f. Propio huerto 11. ¿Qué lo motiva o lo motivaría a consumir productos orgánicos? (elija una sola opción) a. Recomendaciones de terceros b. Mejorar la salud c. Nutrición adecuada d. Contribuir al medio ambiente e. Mejor sabor f. Probar algo distinto 12. Enumere de 1 a 5 según grado de importancia 1 siendo más importante y 5 menos importante, la principal razón para consumir productos orgánicos: a) __ Porque son más sanos y naturales al estar libre de químicos b) __ Porque su producción es amigable con el medio ambiente c) __ Porque no son manipulados genéticamente d) __ Porque tiene mejor sabor y olor e) __ Porque es justo con las personas que los cultivan 13. ¿Estaría dispuesto a pagar un poco más por un producto orgánico? a) Si___ b) Lo pensaría___ c) Definitivamente no___
¡Gracias por su colaboración!
61
Anexo 3
62