1. Describa las caractersticas de una grasa o aceite.

Peso especifico Punto de fusin Punto de enturbiamiento Color Viscosidad ndice de refraccin Rotacin ptica ndice de Ester ndice de acidez ndice de yodo ndice de perxidos

2. Cul es el fundamento de la determinacin de lpidos por una extraccin directa con un solvente en un equipo soxhlet?

La extraccin es una de las operaciones bsicas del laboratorio. Se define como la accin de separar con un lquido una fraccin especfica de una muestra, dejando el resto lo ms ntegro posible. Se pueden realizar desde los tres estados de la materia, y se llaman de la siguiente manera: 1) Extraccin slido lquido; 2) extraccin lquido lquido y 3) extraccin gas lquido. La primera es la ms utilizada y es sobre la que trata este escrito de la extraccin con el equipo Soxhlet. Como ejemplo se pueden citar todas las obtenciones de principios activos de los tejidos vegetales. La segunda tiene usos especialmente en qumica analtica cuando se extrae el producto de una reaccin efectuada en fase lquida con un solvente especfico para separar uno o algunos de los componentes. Por ltimo un ejemplo de la tercera, gas lquido, que ordinariamente se llama lavado de gases, es el burbujeo por una fase lquida de un gas que se quiere lavar o purificar. Ante la pregunta de la necesidad de usar un aparato bastante complejo y costoso para extraer un slido con un solvente, algo que pareciera tan sencillo de hacer agregando el solvente a la muestra y luego filtrar y listo, hay que contestar lo siguiente. El proceso de extraccin de la mayora de las sustancias tiene muy baja eficiencia, es decir una vez que se agrega el solvente, lo que est en contacto ntimo con lo extrable se satura enseguida, por lo que hay que filtrar y volver a tratar con solvente fresco. Eso implica gran cantidad y mucha manipulacin del solvente aparte de la atencin personalizada que la operacin requiere. Como muchas veces lo que se quiere recuperar es el extracto y no la muestra extrada, habr que evaporar todo el solvente para recuperarlo. Por otro lado estas tareas debieran realizarse en una campana espaciosa dado que los solventes se suene utilizar calientes, es decir con una alta tensin de vapor. Lo que hace el extractor Soxhlet es realizar un sin fin de extracciones de manera automtica, con el mismo solvente que se evapora y condensa llegando siempre de manera pura al material.

3. Realizar una descripcin de los cidos grasos respecto a la polaridad y no polaridad.

El agua est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son ms energticamente estables y viables, por eso es que las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.Dicho de otro modo y de forma ms simple: los lpidos son insolubles en agua porque sus molculas son no polares y entonces no son atradas por las del agua.

4. Qu otros mtodos de determinacin de lpidos conoce usted? Explique cmo mnimo tres.

Extraccin de aceite por presinSe aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando generalmente (como preprensado) con la extraccin por solventes. Previamente, las semillas deben pasar por las siguientes etapas de preparacin como son la limpieza de la semilla, descascarillado y por ltimo el prensado que se efecta con prensas continuas o "expellers", en las cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que junto con producir un avance del material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las presiones usadas para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a 3,000 Kg/cm2 durante 2 horas y se regula por la estrangulacin del material antes de la salida Extraccin de aceite por solventesEn este proceso, la semilla o la torta convenientemente pre-tratada, se somete a la accin de un solvente para separar la grasa residual en ella contenida. Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como: Hexano comercial Benceno Tricloroetileno Sulfuro de Carbono Alcohol isopropilico

Aunque se ha reportado que, el tricloetileno es el que tiene mayor poder disolvente, larealidad es que hoy en da el solvente ms utilizado es el hexano, porque con l se obtiene mayor calidad de aceite y se disminuyen otros problemas, como son la peligrosidad (explosin), toxicidad, as como la corrosin en las instalaciones.La micela (mezcla aceite-solvente) es sometida posteriormente a una destilacin continua, con todos los accesorios necesarios para recuperar el solvente. Extraccin enzimticaLa estructura compleja del cacahuate hace que la extraccin de aceite se dificulte por lo que se han desarrollado nuevas propuestas biotecnolgicas. Una de estas es el tratamiento con hidrolasa, una enzima capaz de romper hidrolticamente los enlaces C-O, C-N, C-C, y anhdridos fosfricos. La extraccin se lleva a cabo dando un tratamiento con preparados celulolticos comerciales. Extraccin con fluidos supercrticosEs una tcnica de separacin de sustancias disueltas o incluidas dentro de una matriz,basada fundamentalmente en la capacidad que tienen determinados fluidos en estadosupercrtico (FSC) de modificar su poder disolvente, el cual se encuentra entre el lquido y el gas, por lo que puede penetrar en los slidos con mayor facilidad. Las ventajas de utilizar un fluido supercrtico en el proceso de extraccin es que existe una alta velocidad de difusin, adems de que es una reaccin limpia para el medio ambiente ya que secaracteriza por la ausencia de solvente residual en el producto final.

5. Cul es la importancia de la extraccin de aceites o grasas por el mtodo soxhlet?

El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de material de vidrio utilizado para la extraccin de compuestos, generalmente de naturaleza lipdica, contenidos en un slido, a travs de un disolvente afn. El condensador est provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifn, de 10 mL; el dimetro interior del extractor es de 20 mm y su longitud de 90 mm. El matraz es de 500 mL de capacidad.Est conformado por un cilindro de vidrio vertical de aproximadamente un pie de alto y una pulgada y media de dimetro. La columna est dividida en una cmara superior y otra inferior. La superior o cmara de muestra sostiene un slido o polvo del cual se extraern compuestos. La cmara de disolvente, exactamente abajo, contiene una reserva de disolvente orgnico, ter o alcohol.Dos tubos vacos, o brazos, corren a lo largo a un lado de la columna para conectar las dos cmaras. El brazo de vapor corre en lnea recta desde la parte superior de la cmara del disolvente a la parte superior de la cmara del slido. El otro brazo, para el retorno de disolvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cmara de la muestra el disolvente hasta la cmara de disolvente. El soxhlet funciona cclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algn determinado compuesto.ste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora, el disolvente sube hasta el rea donde es condensado; aqu, al caer y regresar a la cmara de disolvente, va separando los compuestos hasta que se llega a una concentracin deseada.8 Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del baln, como lo es en la extraccin del mbar.

6. Describa el proceso industrial de extraccin con solventes.

Mtodo de GoldfishEs una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida Mtodo por lotesEste mtodo hace uso de la solubilidad intrnseca de la sustancia a separar; es claro que un compuesto no polar es soluble en un disolvente no polar. La extraccin se realiza en fro para evitar el dao del material lipdico y por lotes para incrementar la eficiencia. Mtodo de Bligh-DyerEl mtodo de Bligh-Dyer proporciona un mtodo rpido para la extraccin de lpidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua.El mtodo se basa en la homogenizacin de la muestra con cloroformo, metanol y agua en proporciones tales que se forme una sola fase miscible con el agua de la muestra. Al aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la separacin de fases. El material lipdico se encuentra en la fase no acuosa, mientras que el material no lipdico se encuentra en la fase acuosa. Los lpidos se pueden extraer de dos gramos de muestra seca hasta veinte gramos de muestra hmeda. El contenido de agua de la muestra se ajusta a diecisis mililitros para conservar la proporcin de cloroformo, metanol y agua la cual es esencial si se pretende una separacin de fases y una extraccin cuantitativa de lpidos. La ventaja de este procedimiento es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas. Sin embargo no es un mtodo muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error para muestras secas de cereales. Mtodo de Rse-Gottlieb.De acuerdo a este mtodo, la separacin de la grasa es lograda por amoniaco y etanol con un posterior efecto de deshidratacin sobre los fosfolpidos. La grasa es disuelta en ter recin destilado y se aade algo de petrleo de tal suerte que se separen algunos compuestos no lipdicos que se puedan encontrar en la fase etrea. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que mediante una extraccin adecuada es simple dejar la grasa en la fase etrea y el residuo graso es pesado.Este mtodo es particular para leche fresca que no contiene cidos grasos libres, los cuales en disolucin alcalina forman sales de amonio y esto es insoluble en ter. Esta es la razn por la cual esto no se aplica a quesos, los cuales si tienen cidos grasos libres.

Mtodo de Gerber.ste mtodo volumtrico presenta un carcter un tanto cuanto emprico ya que varios factores afectan la gravedad especfica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa, cidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con este mtodo volumtrico la muestra se sita en un butirmetro y se descompone utilizando cidos o lcalis de manera que la grasa es liberada, esta se separa por mtodos mecnicos (centrifuga) y se colecta en el cuello calibrado.

7. Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos en forma descendente en funcin del rendimiento

I. A qu se debe la rancidez de los aceites y grasas?La primera es la exposicin excesiva a la atmsfera. Como la rancidez oxidativa es la ms comn, es importante mantener los aceites en botellas que estn bien cerradas. (Un frasco bien tapado ayudar a evitar que el aceite est innecesariamente expuesto al oxgeno.)Los siguientes factores son el calor y la luz. Dado que estos dos factores tambin pueden acelerar el proceso de rancidez, la proteccin contra el calor y la luz tambin son importantes cuando se trata de aceites alimenticios. Con respecto a la luz, lo mejor es comprar aceites en botellas de vidrio oscuro (teido), generalmente, verde o marrn oscuro. Tambin querr guardar los aceites en un gabinete resguardado de la luz. Con respecto al calor, muchos aceites se mantienen mejor en el refrigerador donde la temperatura se mantiene baja de manera constante. La proteccin de los aceites alimenticios de la luz y el calor es un proceso de momento a momento. Por ejemplo, esto significa prestar atencin al lugar donde coloca la botella de aceite mientras cocina. No debe nunca colocarla directamente al lado o encima de la estufa para evitar el riesgo de dao por calor. Tambin querr tomarse la molestia de tapar el frasco cada vez que no est vertiendo aceite de la misma.La composicin qumica de un aceite es tambin un factor clave en el riesgo de rancidez. Aqu los principios bsicos involucran a las grasa saturadas y no saturadas. Mientras ms grasa saturada contenga un aceite, menos susceptible ser a la rancidez; cuanto mayor sea la cantidad de grasa insaturada en un aceite, mayor la probabilidad de que se vuelva rancio. Dado que los aceites vegetales son todos altamente insaturados, stos son especialmente susceptibles a la rancidez.Algunos aceites no saturados, como el aceite de oliva extra virgen, son un poco menos susceptibles a la rancidez gracias a que una gran cantidad de su grasa insaturada cae en una categora especial denominada "monoinsaturada." El aceite de oliva extra virgen contiene aproximadamente 75% de grasas monoinsaturadas, algo inusual para un aceite vegetal. Los aceites vegetales suelen tener ms grasa poliinsaturada que grasa monoinsaturada, y esta es una de las razones por las que son particularmente susceptibles a la rancidez. Si bien la naturaleza altamente monoinsaturada del aceite de oliva extra virgen no significa que es invencible a la rancidez, si significa que este aceite es un poco ms estable que los aceites que contienen menos grasas monoinsaturados.Los cidos grasos omega-3 y omega-6 son siempre cidos grasos poliinsaturados. Cuando se trata de aceites vegetales stos son los que siempre tienen mayor riesgo de sufrir rancidez. El aceite de linaza, por ejemplo, contiene aproximadamente 15 gramos de cido alfa-linolnico por onza. El cido alfa-linolnico es un cido graso omega-3 poliinsaturado que no se encuentra en una amplia variedad de alimentos, y es el bloque de construccin bsico para el resto de los cidos grasos omega-3. Muchos cientficos consideran que el cido alfa-linolnico que se encuentra en el aceite linaza es la parte ms delicada de su composicin y debe ser protegido de la rancidez oxidativa. En un caso como el aceite de linaza, en donde la composicin qumica del aceite lo coloca en gran riesgo de de rancidez, lo mejor es evitar calentarlo a temperaturas superiores a 66 C y almacenarlo en el refrigerador.II. Qu otras pruebas fsico qumicas podra realizar usted para determinar la pureza y frescura de los aceites y grasas? Punto de fusin Solidificacin Densidad Peso especifico Punto de fusin Punto de enturbiamiento Color Viscosidad ndice de refraccin Rotacin ptica ndice de Ester ndice de acidez ndice de yodo ndice de perxidos

III. Describa los diferentes mtodos existentes para determinar la viscosidad viscmetro de tubo capilarEl mtodo clsico es debido al fsico Stokes, consista en la medida del intervalo de tiempo de paso de un fluido a travs de un tubo capiar. Este primigenio aparato de medida fue posteriormente refinado por Cannon, Ubbelohde y otros, no obstante el mtodo maestro es la determinacin de la viscosidad del agua mediante una pipeta de cristal. La viscosidad del agua vara con la temperatura, es de unos 0,890 mPas a 25 grados Celsius y 1,002 mPas a 20 grados Celsius.Las pipetas de cristal pueden llegar a tener una reproducibilidad de un 0,1% bajo condiciones ideales, lo que significa que puede sumergirse en un bao no diseado inialmente para la medida de la viscosidad, con altos contenidos de slidos, o muy viscosos. No obstante, es imposible emplearlos con precisin en la determinacin de la viscosidad de los fluidos no-newtonianos, lo cual es un problema ya que la mayora de los lquidos interesantes tienden a comportarsecomo fluidos no-newtonianos. Hay mtodos estndares internacionales para realizar medidas con un instrumento capilar, tales como el ASTM D445.7 viscmetro de ostwald10.Es quizs el modelo que ms se ha utilizado en la medida de viscosidades absolutas y relativas en lquidos puros y biolgicos, en sus mezclas y, especialmente, en fluidos newtonianos.Se basa en la ley de Poisseuille que permite conocer la velocidad de flujo de un lquido a travs de un tubo, en funcin de la diferencia de presiones bajo las que se establece el desplazamiento. La simplificacin del tratamiento numrico facilita la expresin que se aplica en la medida experimental.r= t/t.en donde r representa la viscosidad relativa del lquido problema, respecto al agua u otro lquido, t y t los tiempos de flujo del estndar y del lquido, respectivamente, y la densidad.El viscosmetro de Ostwald es de vidrio. Posee un ensanchamiento en forma de ampolla provista de sendos enrases, conectado a un tubo capilar vertical que se une a un segundo ensanchamiento destinado a la colocacin de la muestra en una primera operacin, y del agua o lquido de referencia en otra operacin complementaria. El conjunto se introduce en un bao termosttico para fijar la temperatura con precisin. Es indispensable la concrecin de este valor, porque la magnitud de la viscosidad, o de su inverso la fluidez, son altamente dependientes de la temperatura. viscmetro universal de saybolt8.La facilidad con que un fluido fluye a travs de un orificio de dimetro pequeo es una ubicacin de su viscosidad, en este principio se basa el viscmetro universal de Saybolt. La muestra de fluido se coloca en un aparato como el que se muestra en la figura:Despus de que se establece el flujo, se mide el tiempo requerido para colectar 60ml del fluido. El tiempo resultante se reporta como la viscosidad de fluido en segundos universales Saybolt (SSU, o en ocasiones SUS). Puesto que la medicin no est basada en la definicin fundamental de viscosidad.La ventaja de este procedimiento es que es sencillo y requiere un equipo relativamente simple. Se puede hacer la conversin de SSU a viscosidad cinemtica.IV. Cmo se forman los aceites en plantas y animales?

Sntesis de los lpidos en animalesUno podra predecir que la va de sntesis de cidos grasos seria el reverso de su va de oxidacin. Sin embargo, esto no permitira una regulacin distinta para estas dos vas aun cuando estas vas estn separadas en distintos compartimientos intracelulares.La va de sntesis de los cidos grasos ocurre en el citoplasma, mientras que su oxidacin sucede en la mitocondria. La otra diferencia importante es el uso de co-factores nucletidos. La oxidacin de las grasas incluye la reduccin del FAD+ y NAD+. La sntesis de las grasas involucra la oxidacin de NADPH. Sin embargo, la qumica esencial de los dos procesos son el reverso uno del otro. Tanto la oxidacin como la sntesis de la grasa utiliza un intermediario activado de dos carbonos, acetil. CoA. Sin embargo, la acetil.Coa en la sntesis de la grasa esta temporalmente unida al complejo enzimtico como malonil-CoA.La sntesis de la malonil-CoA es el primer paso de cometimiento para la sntesis de cidos grasos y la enzima que cataliza esta reaccin, la acetil.Coa carboxilasa (ACC), es el sitio ms importante de la regulacin de la sntesis de cidos grasos. Como otras enzimas que transfieren CO2 a sustratos, la ACC requiere como co-factor a la biotina. La tasa de sntesis de cidos grasos se controla por el equilibrio entre la ACC monomricas y la ACC polimrica. La actividad de la ACC requiere polimerizacin. Este cambio conformacional es incrementado por el citrato e inhibido por los cidos grasos de cadena larga. La ACC tambin es regulada por fosforilacin (ver despus).Los grupos acetil que son productos de la oxidacin de los cidos grasos estn unidos a la CoASH. Como se recordara, la CoA tiene un grupo fosfopantotnico unido al AMP. El transportador de grupos acetil (y grupos acilo para alargamiento) durante la sntesis de cidos grasos es tambin un grupo prosttico fosfopantotnico, sin embargo, est unido a un hidroxilo de serina en el complejo enzimtico de sntesis. La porcin transportadora del complejo de sntesis se llama protena transportadora de acilos, ACP. Esto es de alguna forma una mala denominacin en la sntesis de cidos grasos en eucariotes debido a que la porcin ACP del complejo enzimtico es simplemente uno de muchos dominios en un solo polipptido. La acetil.CoA y la malonil-CoA son transferidas a la ACP por accin de la transacilasa acetil.CoA y la transacilasa malonil-CoA, respectivamente. La unin de estos tomos de carbono a la ACP permite que estos entren al ciclo de la sntesis de cidos grasos. La sntesis de cidos grasos a partir de la acetil.CoA y de la malonil-CoA se hace por accin de la sintasa de cidos grasos, FAS. La enzima activa es un dmero de subunidades idnticas. Todas las reacciones de la sntesis de cidos grasos se llevan a cabo por las mltiples actividades enzimticas de la FAS. De forma similar a la oxidacin de cidos grasos, la sntesis de cidos grasos comprende 4 actividades enzimticas. Estas incluyen, -ceto-ACP sintasa, -ceto-ACP reductasa, 3-OH acil-ACP dehidratasa y enoil-CoA reductasa. Las dos reacciones de reduccin requieren la oxidacin de NADPH a NADP+ Sntesis de lpidos en plantasSe denomina lpidos al complejo de productos naturales constituidos por los steres de los cidos grasos superiores, parafnicos y monocarboxlicos, con los alcoholes como la glicerina u otro tipo de aceite.Los lpidos se clasifican en tres grupos: simples, compuestos y derivados. Los lpidos simples estn compuestos por grasas y ceras. Los diferentes cidos grasos que intervienen en la composicin de los gliceridos son los que confieren las caractersticas particulares de cada aceite y determinan su comportamiento como nutriente. Cuando predominan los cidos grasos saturados, se mantienen slidos o semislidos a temperatura ordinaria (20 C), constituyendo las grasas (predominantemente de origen animal y en algn caso de origen vegetal). Mientras que si predominan los cidos grasos no saturados son lquidos a dicha temperatura componiendo los aceites que se denominan fijos En contraposicin existen los aceites voltiles o esenciales que se extraen del grupo de las especies aromticas. El grupo de las Oleaginosas comprenden solo las que se utilizan para extraer aceites fijos. Los cidos grasos ms comunes son el palmtico, esterico, butrico, etc. Entre los insaturados se destacan como monoinsaturados el oleico y como poliinsaturados el linolnico, llinolico, etc.V. Describa tres procedimientos para determinar caractersticas fsicas de los aceites Punto de HumoTodos los aceites tienen su punto de humo. El punto de humo es la temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite antes de que comience su proceso de descomposicin, lo cual hace que pierda todas sus propiedades. Cuando el aceite pasa de la temperatura adecuada empieza ahumar y toma un color oscuro, tambin se vuelve ms viscoso y huele mal; es decir, se ve afectado por rancidez oxidativa que afecta la estabilidad de la materia grasa y as como de las vitaminas (A y E). Una simple regla de clculo es que mientras ms claro es el color del aceite, mayor ser su punto de humo.Los aceites y las grasas no son aptas para el consumo despus de haber superado su punto de humo, por lo tanto deben renovarse completamente.VI. Describa otros procesos para determinar el punto de enturbiamiento

Mtodo manualEl aceite de prueba se requiere que sea transparente en capas de 40 mm de espesor. Los cristales de cera tpicamente primera forma en la pared circunferencial inferior con la aparicin de una nube blanquecina o lechosa. El punto de enturbiamiento es la temperatura a la que aparecen estos cristales primero.La muestra de ensayo se vierte primero en un frasco de prueba a un nivel de hasta aproximadamente la mitad. Un corcho que lleva el termmetro de prueba se utiliza para cerrar el frasco. El bulbo del termmetro est colocado para descansar en la parte inferior de la jarra. Todo el sujeto de prueba se coloca despus en un bao de enfriamiento de temperatura constante en la parte superior de una junta para evitar el enfriamiento excesivo.En cada 1C, el modelo se extrae y se examina para la nube y luego reemplazado rpidamente. Baos de refrigeracin de temperatura sucesivamente inferiores pueden ser utilizados en funcin del punto de enturbiamiento. Bao de enfriamiento temperatura inferior debe tener una estabilidad de temperatura no inferior a 1,5 K para esta prueba. Mtodo automticoASTM D5773, Mtodo de prueba estndar de la nube de puntos de los productos derivados del petrleo es una alternativa al procedimiento de ensayo manual. Se utiliza un aparato automtico y se ha encontrado que es equivalente a el mtodo de ensayo D2500.El mtodo de prueba D5773 determina el punto de nube en un periodo de tiempo ms corto que el mtodo D2500 manual. Se requiere menos tiempo al operador para ejecutar la prueba con este mtodo automtico. Adems, no se necesita ninguna unidad de bao o de refrigeracin enfriador externo. D5773 es capaz de determinar el punto de nube dentro de un rango de temperatura de-60C a C. Los resultados se presentan con una resolucin de 0.1 C de temperatura.Bajo la norma ASTM D5773, la muestra de ensayo se enfra mediante un dispositivo Peltier a una velocidad constante de 1,5 0.1C/min. Durante este perodo, la muestra se ilumina continuamente por una fuente de luz. Una serie de detectores pticos supervisar continuamente la muestra de la primera aparicin de una nube de cristales de cera. La temperatura a la que se detecta la primera aparicin de cristales de cera en la muestra se determina que es el punto de enturbiamiento.

VII. Realice un cuadro indicando las caractersticas fsicas y qumicas de los aceites de soya, girasol, palma y olivo