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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA

POSCOSECHA DE GRANOS

Humedad de los granos

Ingeniería Poscosecha I

Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí,

Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente

Luis Dicovskiy. 2010

Universidad Nacional de Ingeniería,

Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de

Agroindustria. docente Luis Dicovskiy

Humedad de granos

Al llegar a la madurez fisiológica, los granos, presentan un contenido máximo de materia seca, pero también demasiada humedad para almacenar.

UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Actividad metabólica: los productos de cultivos son

materias vivas, respiran, liberan calor y agua,

absorben humedad.




Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura

en un día húmedo y cálido







EJEMPLOS:

Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene:

76 kg de materia seca por 100 kg24 kg de agua

Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene:

84 kg de materia seca 16 kg de agua

Docente Luis Dicovskiy

Humedad Relativa




Pesos máximos de vapor de agua

contenido en 1 kg de aire.

Temperatura

del aire

0°C 10°C 20°C 30°C 40°C

Peso máximo

del vapor de

agua (en g)

3,9 7,9 15,2 28,1 50,6

Temperatura

del aire

50°C 60°C 70°C 80°C 90°C

Peso máximo

del vapor de

agua (en g)

89,5 158,5 289,7 580,0




Grano

Contenido de humedad para

almacenamiento seguro

1 Año 3 Años

Maíz 13 10

Arroz 12-13 10

Sorgo 12-13 10

Trigo 12-13 10

Frijol 13-14 10

Soya 12-13 10

Mani 6-7 5




Temperatura40 50 60 70 80 90

12 11.0 12.3 13.6 15.2 17.1 20.0

16 10.5 11.8 13.2 14.8 16.7 19.7

20 10.1 11.5 12.8 14.4 16.4 19.4

24 9.8 11.1 12.5 14.1 16.1 19.1

28 9.4 10.8 12.2 13.8 15.8 18.8

32 9.1 10.5 11.9 13.5 15.5 18.6

36 8.8 10.2 11.6 13.2 15.2 18.2

40 8.5 9.9 11.3 13.0 15.0 18.1

Humedad Relativa

Contenido de humedades de maíz en equilibrio a

diferentes temperaturas y humedades relativas.




Reducción de

humedad de los

granos




Determinación de humedad en Base Húmeda

Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra:

En donde: H% es el contenido de humedad de la

muestra (en %);Pa es el peso del agua de la muestra (en kg);Pms es el peso de materia seca de la muestra

(en kg).




Humedad en Base Húmeda

la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua que

tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los

humedímetros comunes usados en el comercio.




Humedad en Base Seca

Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior.




Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs




Tipos de agua de los granoa

Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos

Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano.




Relaciones en Base Seca y Húmeda

Hh Hs Hh Hs Hh Hs

7 7,5 20 25,0 33 49,3

8 8,7 21 26,6 34 51,5

9 9,9 22 28,2 35 53,8

10 11,1 23 29,9 36 56,2

11 11,4 24 31,6 37 58,7

12 13,6 25 33,3 38 61,3

13 14,9 26 35,1 39 63,9

14 16,3 27 37,0 40 66,7

15 17,6 28 38,9 41 69,5

16 19,0 29 40,8 42 72,4

17 20,5 30 42,9 43 75,4

18 21,9 31 44,9 44 78,6

19 23,5 32 47,1 45 81,8




Humedad Relativa y humedad del grano




Humedad de Equilibrio Higroscópico

Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura)




"curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres

temperaturas

(15°C, 20°C y 35°C). ".




Curvas de equilibrio aire-maíz

a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A);

Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B);

Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C).




Contenido de humedad en equilibrio del Maíz




Contenido de humedad en equilibrio del frijol




Prueba de humedad por la técnica de sal

Consiste en mezclar en un recipiente de vidrio una muestra de granos con sal ordinaria de cocina, bien seca.

Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.

En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.




Prueba de humedad por la técnica de sal




Prueba de humedad por mordedura

Algunos campesinos, acostumbran a

masticar los granos, o a arañarlos con

la uña del pulgar, o a aplastarlos con los

dedos, para evaluar su dureza y su

consistencia, calculando así su

contenido de humedad.




Determinación de humedad por estufa

La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo.

La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra.




Tiempo y temperatura de secado para determinar humedad en laboratorio

Las cuatro combinaciones utilizadas más comúnmente son las siguientes:

• 2 horas a 130 °C (grano triturado)

• 16 horas a 105 °C (grano triturado)

• 72 horas a 100 °C (grano entero)

• 16 horas a 130 °C (grano entero)




Estufa para secadoUniversidad Nacional de Ingeniería,



Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la

información de las diapositivas




La ingeniería en el desarrollo -Manejo y tratamiento de granos poscosecha

http://www.fao.org/docrep/X5041S/X504

1S00.htm




Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual

de capacitación

http://www.fao.org/docrep/x50

37s/x5037S00.htm#Contents




Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural




Secado de granos: natural, solar y a bajas temperaturas

http://www.fao.org/docrep/x5058s/x5058

S00.htm




Principios de secado de granos psicometria higroscopia

Santiago, Chile.1991. (72 p.)

Serie: Tecnología Poscosecha 8

http://www.fastonline.org/CD3WD_40/I

NPHO/VLIBRARY/X0057S/ES/X0057

S00.HTM




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DE LA POSCOSECHA DE

GRANOS

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Fin




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