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INDICADORES DE SUSTENTABILIDAD EN EMPRESAS TURÍSTICAS: EL CASO DE
LOS SALONES DE EVENTOS EN CIUDAD OBREGÓN, SONORA.
Capítulo: Desarrollo regional y sustentabilidad
AUTORES Dr. Carlos Armando Jacobo Hernández
Profesor investigador del departamento de ciencias administrativas INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
Cd. Obregón Sonora, México [email protected]
Tel 4-10- 09 00 Ext. 2706 Cel 644103 17 76 Rio Saja 807 Fracc. Puente Real
Dr. Sergio Ochoa Jiménez
Profesor investigador del departamento de ciencias administrativas INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
Cd. Obregón Sonora, México [email protected]
5 de febrero 818 sur Col. Centro Tel 4-10- 09 21
Mayra Esmeralda Murrieta Rodríguez
Egresada de la licenciatura en administración de empresas turísticas INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
Cd. Obregón Sonora, México [email protected]
INDICADORES DE SUSTENTABILIDAD EN EMPRESAS TURÍSTICAS: EL CASO DE
LOS SALONES DE EVENTOS EN CIUDAD OBREGÓN, SONORA.
RESUMEN
El turismo es una actividad económica relevante para los países y regiones por lo que
es importante el desarrollo de estudios en esta área, particularmente tomando como
sujetos de estudio a las empresas del sector. Estos estudios pueden plantearse desde
diversas perspectivas y una de ellas es considerando el concepto de sustentabilidad, el
cual ha ido ganando importancia en la comunidad científica y académica al
considerarse una temática además de interesante en cuanto a aspectos conceptuales,
necesaria para el bienestar presente y futuro de las comunidades. La presente
investigación tiene el objetivo de analizar el desempeño de las empresas de salones de
eventos de Ciudad Obregón, Sonora considerando las dimensiones económica, social y
ambiental de la sustentabilidad. Se determinó un universo de 20 empresas de este giro
para plantear un estudio exploratorio descriptivo cuantitativo sobre aspectos
económicos, sociales y ambientales del desempeño en salones de eventos. Los
resultados permiten concluir que las empresas estudiadas presentan indicadores de
sustentabilidad que distan de estar en niveles óptimos y pueden ser mejorados
notablemente.
Palabras clave: Sustentabilidad, Desempeño, Empresas turísticas
ANTECEDENTES
El turismo es una de las principales actividades económicas en el mundo ya que
gracias a éste se propicia una derrama económica y la correspondiente generación de
empleos en las diferentes zonas donde se desarrolla. Esta actividad en algún momento
era denominada como la industria sin chimeneas, fundamentalmente por la idea de la
inexistencia de procesos productivos que pudieran dañar el medio ambiente. Esta
aseveración poco a poco ha caído en desuso, sobre todo considerando que la actividad
turística tradicional no está exenta de generar problemas de contaminación.
El dinamismo de la actividad turística se ha visto reflejado en las cifras proporcionadas
por la Organización Mundial del Turismo (OMT, 2012), mencionando que las llegadas
de turistas internacionales crecieron mundialmente casi un 5% durante los primeros
meses de 2011, consolidándose así el repunte del 7% registrado en 2010. Los ingresos
generados por estas llegadas aumentaron a un ritmo más acelerado llegando a situarse
alrededor de los 919.000 millones de dólares de los Estados Unidos en el año 2011.
Por su parte, el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI 2012) informó que
la actividad turística en México tuvo un incremento de 3.9 por ciento en el primer
trimestre de 2012, respecto al mismo período del año pasado, esto se debe
principalmente al impulso de la demanda de servicios turísticos.
Por otro lado, es importante mencionar que cuando tradicionalmente se habla de
turismo se hace referencia básicamente a tres tipos de empresas: hoteles, restaurantes
y agencias de viajes. En cierto sentido este tipo de empresas han acaparado la
atención en relación a la literatura referente al turismo, e incluso en el desarrollo de
investigaciones sobre el tema. Sin embargo, existe otro tipo de organizaciones que
forman parte de este sector y que se encuentran alrededor de las actividades turísticas
más comunes, se trata de las empresas de salones de eventos que aunque no
representan un número importante de unidades económicas, generan empleo y
contribuyen a la derrama económica.
Sobre el concepto de sustentabilidad, Carson (1962) desarrolla sus ideas sobre el
futuro y las consecuencias negativas que llegaran a ocurrir si continuara el proceso de
deterioro producido por la contaminación. En esa época se utilizaba el pesticida DDT
(Dicloro Difenil Tricloroetano) el cual ocasionó trastornos a la población. Es justamente
debido a este pesticida que en los años sesentas surge un movimiento ambientalista
que ha pugnado por el respeto y el cuidado de la naturaleza.
Por otra parte, en Río de Janeiro el Earth Summit en el año 1992 consolidó la
preocupación por el medio ambiente y el desarrollo sustentable. En esta reunión se
acordaron principios relacionados con la sustentabilidad y se redactó un documento
mundial conocido como Agenda 21.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La literatura relacionada con la sustentabilidad en empresas turísticas es variada tanto
en el tipo de organizaciones que estudian como en el planteamiento del diseño de las
investigaciones, destacando los estudios de Goodall y Stabler (1997); Rivera y Ruiz
(2011); Baldwin, Wilberforce y Kapur (2011) y Hernández, Jacobo, Ochoa y Leyva
(2012).
Goodall y Stabler (1997) argumentan que el desempeño ambiental presenta ciertas
dificultades para ser medido, aunque existen algunos métodos que pueden ayudar a
evaluar los estándares relacionados con el medio ambiente. Uno de estos métodos es
la auditoría ambiental, que fue utilizada por los autores para la evaluación del
desempeño ambiental de pequeñas y medianas empresas turísticas, principalmente
hoteles y parques del Caribe Mexicano. Así mismo son analizadas las actitudes hacia la
conservación del ambiente y el cumplimiento con las leyes y normatividad ambiental.
Por su parte Rivera y Ruiz (2011) llevaron a cabo una investigación considerando el
desempeño financiero en establecimientos de alimentos y bebidas, donde evaluaron la
eficiencia, eficacia y efectividad en la obtención y uso de los recursos económicos de
estos establecimientos.
En el estudio relacionado con la sustentabilidad en restaurantes desarrollado por
Baldwin et al. (2011) se hace referencia al impacto ambiental que implican las
operaciones realizadas por empresas restauranteras.
También Hernández et al. (2012) presentan un análisis del desempeño para los
establecimientos de alimentos y bebidas, en el cual se considera el nivel de desempeño
con que cuentan dichas empresas. Este estudio utilizó un cuestionario para conocer el
desempeño de las empresas turísticas en los diferentes niveles de la organización.
Partiendo de la idea de que los estudios anteriormente mencionados abordan el
fenómeno de la sustentabilidad fundamentalmente considerando un solo aspecto (ya
sea el ambiental o el económico-financiero) y tomando en cuenta además que ninguno
de estos estudios analiza a las empresas que prestan servicios de eventos, sino que se
centran en hoteles y restaurantes, surge el siguiente cuestionamiento.
¿Cuál es el desempeño de los salones de eventos de Cd. Obregón, Sonora en relación
a las dimensiones Económica, social y ambiental de la sustentabilidad?
OBJETIVO
Analizar el desempeño de las empresas de salones de eventos de Ciudad Obregón,
considerando la dimensión económica, social y ambiental de la sustentabilidad.
LIMITACIONES DEL ESTUDIO
La investigación aquí desarrollada presenta ciertas limitaciones que es importante
puntualizar. Primeramente debe decirse que se planteó un número limitado de
indicadores para cada una de las dimensiones de la sustentabilidad. Como se revisará
más adelante en la metodología, únicamente se consideraron aquellos aspectos que
podían ser respondidos por los propietarios o los encargados de las empresas sujetas
de estudio, es decir, no se contemplaron indicadores que en un momento dado podían
ser recogidos directamente por el investigador y que pudieran ser cuantificables con
exactitud, como la cantidad de residuos sólidos generados, el consumo de electricidad
y agua o las emisiones de humo en el caso de aquellos establecimientos que incluyeran
la preparación de alimentos como parte de sus servicios.
REFERENTE CONCEPTUAL
Aunque en sus inicios el concepto de sustentabilidad se asociaba principalmente a los
temas referentes al cuidado del medio ambiente, en los últimos años este término ha
evolucionado y se han integrado otros elementos igualmente importantes. Como lo
menciona González (2007) desde la aparición del desarrollo sustentable se ha
presentado hasta cierto punto una evolución en los terrenos científicos e incluso
políticos. Por ejemplo, en lo que respecta al campo científico se ha privilegiado el
abordaje de manera multidisciplinaria de la sustentabilidad. Por otro lado, en lo que
respecta a las decisiones políticas se han diseñado estrategias que ponen en claro que
la sustentabilidad no únicamente se refiere al cuidado del medio ambiente, aunque la
mayoría de los países están bajo un modelo económico tradicional que poco favorecen
los resultados sustentables.
Por otro lado, Bifani (1997) (en Ramirez, Sánchez y García, 2004) encuentra que
existen fundamentalmente cinco enfoques del desarrollo sustentable: el enfoque
ecologista que contempla únicamente aspectos relacionados con los límites ecológicos;
el enfoque intergeneracional que se centra en el cuidado de la naturaleza para que las
generaciones futuras no vean comprometida su subsistencia y pone su foco de atención
en la responsabilidad de la generación presente para con la futura; el enfoque
económico que parte de la idea de que el crecimiento económico debe combinarse con
el desarrollo sustentable y también con el fortalecimiento de la competitividad; el
enfoque sectorial que se centra en el hecho de que un sector productivo es sustentable
si se reduce considerablemente el impacto negativo en el medio ambiente. El enfoque
de sustentabilidad como gestión que plantea que el ser humano debe convertirse en un
“buen gestor” de la tierra que cultiva. Según esta perspectiva existe un optimismo
generalizado sobre la disponibilidad de recursos naturales en el futuro.
Estos enfoques dan cuenta de la variedad de perspectivas a través de la cuales puede
ser abordada la sustentabilidad y de la complejidad práctica y conceptual que encierra
el concepto.
Según Calvente (2007) la sustentabilidad “es la habilidad de lograr una prosperidad
económica sostenida en el tiempo protegiendo al mismo tiempo los sistemas naturales
del planeta y proporcionando una alta calidad de vida para las personas”.
Por otra parte Macedo (2005) define el concepto como “la capacidad de una sociedad
humana de apoyar, en su medio ambiente, el mejoramiento continuo de la calidad de
vida de sus miembros para el largo plazo”.
En el caso de los estudios relacionados con indicadores de sustentabilidad, se hace
mención a Adams, Thornton y Sepehri (2010) quienes abordan la problemática de cómo
las empresas definen la sustentabilidad mediante las actividades que llevan a cabo
dentro de ella y de qué manera interactúan con las demás empresas para tener un
compromiso en común. Por otra parte, el impacto de este estudio radica en el
desempeño sustentable de una empresa, la cual mediante indicadores es capaz de
lograr el rendimiento de sus acciones. El objetivo de este estudio fue examinar el
impacto que tiene la sostenibilidad de los resultados financieros de una empresa, por
ello se dice que la sostenibilidad corporativa cuenta con el potencial para la creación de
valor del accionista.
Por otro lado, Krajnc y Glavic (2003) abordan la problemática de los daños al medio
ambiente que son causados principalmente por los países industrializados, por lo tanto
plantean que se requieren cambios en los recursos utilizados para la producción de
bienes, además del tratamiento de residuos.
Los mismos autores proponen una serie de indicadores para aproximarse a la medición
de la sustentabilidad. Estos indicadores se muestran en la tabla 1 y consideran tres
dimensiones (la Social, la económica y la ambiental).
La tabla 1 también contiene los indicadores presentados por Chardine-Baumann y
Botta-Genoulaz (2014) quienes al igual que Krajnc y Glavic (2003) construyen sus
unidades de medida considerando los aspectos económicos, sociales y ambientales.
TABLA 1. INDICADORES DE DESEMPEÑO SUSTENTABLE
Dimensión / Autores Krajnc y Glavic (2003). Chardine-Baumann y Botta-Genoulaz (2014).
Económica -Valor Añadido. -Inversión en investigación y desarrollo sustentable. -Inversión en protección al medio ambiente. -Costos en caso de responsabilidad por daños ambientales. -Número de quejas por parte de clientes. -Número de contratos cancelados con proveedores por desacuerdos con estándares de salud y medioambientales.
-Calidad de los productos y servicios. -Servicio al cliente. -Servicio a los proveedores. -Confiabilidad de los inventarios. -Confiabilidad de los presupuestos. -Flexibilidad en la producción. -Flexibilidad en las entregas. -Costo de producción. -Costo de entrega. -Costo de abastecimiento.
Social -Número específico de empleados. -Rotación de personal. -Radio de pago a los empleados (el salario del 10% de los empleados que ganan más / el salario del 10% de los empleados que ganan menos). -El porcentaje de trabajadores satisfechos con su trabajo. -La tasa de promoción de empleados. -Tiempo de enfermedad de los empleados. -Porcentaje de contribuciones caritativas. -Número de proyectos en la localidad.
-Condiciones de los trabajadores. -Salud y seguridad. -Desarrollo del recurso humano. -Libertad de asociación. -Discriminación. -Nivel de educación. -Lucha contra la corrupción. -Promoción de la Responsabilidad Social.
Ambiental -Consumo total de energía. -Consumo específico de energía (total de energía consumida / producción total). -Energía usada por reciclaje. -Intensidad de la energía (total de energía consumida / valor de la producción vendida). -Costo total de la energía. -Total de material consumido. -Eficiencia de las materias primas. -La relación de material reciclado. -Total de agua consumida. -Costo total de agua. -Consumo específico de agua (volumen de agua consumida / producción generada). -Tiempo de durabilidad de los productos. -Ingresos provenientes de ecoproductos. -Costos de empaque (valor absoluto). -Total de residuos sólidos (volumen). -Costo total de residuos sólidos. -Costos de purificación de aire. -Intensidad de gases invernadero.
-Número de certificaciones ambientales. -Número de trabajadores involucrados en la protección del medio ambiente. -Utilización de energía renovable. -Utilización de agua reciclada. -Reciclado de desperdicios de la producción. -Contaminación del aire -Contaminación del agua. -Contaminación de la tierra. -Cantidad de residuos peligrosos. -Utilización de sistemas ecológicos.
Fuente: Elaboración propia con datos de los autores.
En adición al tema de los indicadores de sustentabilidad, debe también mencionarse
que existen planteamientos conceptuales que pueden ser utilizados para la gestión
sustentable de las empresas. Es el caso del documento presentado por Hart y Milstein
(2003) quienes abordan los desafíos mundiales relacionados con el desarrollo
sostenible en el cual están involucrando las preocupaciones económicas, sociales y
ambientales, estos desafíos tienen implicaciones para todos los aspectos de la
estrategia de la empresa y modelo de negocio.
Así mismo, los problemas mundiales están relacionados con el desarrollo sustentable
ya que con éstos se puede ayudar a identificar las estrategias y prácticas que
contribuyen a un mundo más sostenible. En el estudio se muestra un modelo que se
construye utilizando dos dimensiones, como se puede observar en la figura 2, la vertical
en el modelo refleja la necesidad de la empresa para el hombre en la edad actual,
mientras que al mismo tiempo se crea tecnología y se desarrollan los mercados de
mañana. Por otra parte, en el horizontal se reflejan la necesidad de la empresa para
crecer y proteger las habilidades de organización interna, esta dimensión refleja la
necesidad de amortiguar el núcleo tecnológico en donde se puede operar sin
distracción mientras que al mismo tiempo queda abierta a nuevas perspectivas,
modelos y tecnologías.
Figura 2: Valor para el accionista.
Fuente: Adaptado de Hart y Milstein (2003).
Valor para el
accionista
Mañana
Hoy
Internos Externos
Innovación y
reposicionamiento
Senda de
crecimiento y
trayectoria
Reducción del
riesgo y costo Reputación y
legitimidad
Por otro lado, según el Programa UNESCO (2014) "Educating for a Sustainable Future"
(educando para un futuro sustentable) se menciona que existen cuatro dimensiones de
la sustentabilidad: social, ecológica, económica y política.
MÉTODOLOGÍA
A continuación se presentan cada uno de los pasos que se siguieron para el desarrollo
de la presente investigación.
Planteamiento de la investigación. Primeramente se realizó una búsqueda documental
para el desarrollo del planteamiento del problema a investigar. Este paso consistió en
identificar el vacío en el conocimiento referente a la temática a estudiar para poder
diseñar una investigación que diera respuesta a la pregunta de investigación planteada
y de esta forma lograr el objetivo del estudio.
Operacionalización de variables. Una vez identificado el problema a investigar, se
procedió con la operacionalización de variables, de tal manera que utilizando la variable
“Desempeño sustentable” se consideraron como parte de ésta las dimensiones
económica, social y ambiental utilizada por Krajnc y Glavic (2003). A su vez, estas
dimensiones se desagregaron en indicadores y éstos en cuestionamientos directos para
las empresas que serían sujetas de estudio.
Debe mencionarse que para efectos de esta investigación la variable Desempeño
sustentable es entendida como la manera en la que una organización mide sus
objetivos mediante la eficiencia de la misma, para así alcanzar sus objetivos respecto a
las dimensiones económica, social y ambiental pero sin comprometer a las
generaciones futuras.
Diseño del instrumento. Una vez construida la matriz de operacionalización de
variables se integró un instrumento de recolección de la información que se conformó
de cuatro apartados. El primero de ellos está relacionado con la información básica de
la empresa como el nombre o razón social, su giro, correo electrónico, años de
operación, nombre del empleado y teléfono. El segundo apartado incluye la dimensión
económica donde se consideraron cuestionamientos sobre las ventas y las utilidades
de las empresas entrevistadas. El tercer apartado del cuestionario está dedicado a la
dimensión ambiental incluyendo aspectos como las prestaciones de seguridad social
para los empleados, la participación de los trabajadores en programas especiales de
apoyo y la participación de la empresa en actividades caritativas para organizaciones
sin fines de lucro. El último apartado se dedica a la dimensión ambiental en la cual se
incluyen preguntas sobre la implementación de dispositivos por parte de las empresas
para el uso eficiente de agua y energía eléctrica.
Una vez integrado el instrumento se procedió con las pruebas de validación, en este
caso se utilizó la validez de experto, mediante la participación de tres investigadores de
diferentes instituciones educativas de México.
Identificación de los sujetos de estudio. Para identificar y ubicar geográficamente a las
empresas sujetas de estudio se utilizó el Directorio Estadístico Nacional de Unidades
Económicas (DENUE) del INEGI, con esta herramienta se pudo localizar a cada uno de
los salones de eventos que operan en Ciudad Obregón, para proceder con el trabajo de
campo.
Trabajo de campo. La primera actividad del trabajo de campo fue la prueba piloto, la
cual consistió en aplicar cinco cuestionarios para identificar la existencia de posibles
errores u omisiones, además de verificar la claridad de las preguntas planteadas.
Para la recolección de información se visitaron a cada uno de los establecimientos
contactando al propietario o encargado de proporcionar la información referente a la
empresa. En algunos casos se hicieron necesarias las visitas en repetidas ocasiones a
las empresas cuando no se encontraron a los informantes adecuados.
Análisis e interpretación de resultados. Una vez concluido el trabajo de campo se
procedió a la captura de la información para lo cual se utilizó el programa SPSS
(Statistical Package for the Social Sciences) versión 21. Después de la captura de la
información, se llevó a cabo la interpretación y análisis de cada tabla, esto con el fin de
saber cómo se encuentra cada empresa cuestionada respecto al desempeño
sustentable de la misma.
RESULTADOS
Los resultados arrojados por esta investigación se presentan en diez tablas las cuales
se describen y analizan a continuación considerando que en ellas aparecen tanto la
frecuencia como el porcentaje de las respuestas proporcionadas por los sujetos de
estudio.
La tabla 1 muestra la conformación de las empresas entrevistadas considerando los
años de operación de éstas, en este caso el 70 % de los entrevistados manifestaron
que las empresas estaban en un rango de entre 1 y 10 años de operación. Por otro
lado, el 20 % manifestó una antigüedad de la organización de entre 11 y 20 años. Con
un porcentaje del 5% se encuentran las empresas que tienen entre 21 y 30 años. Por
último, con un porcentaje similar al de la respuesta anterior (5 %) están las empresas
que tienen entre 31 y 40 años prestando sus servicios. Debe destacarse que la mayoría
de las empresas entrevistadas tienen pocos años operando y quizás esta situación
pudiera considerarse positiva considerando que entre más jóvenes las empresas mayor
apertura existe a los temas relacionados con la sustentabilidad. Otra reflexión referente
a estos resultados puede ser el hecho de que existe cierta dificultad en este tipo de
organizaciones para permanecer en el tiempo con niveles de desempeño aceptables, lo
cual tiene implicaciones directas con el aspecto económico de la sustentabilidad.
Tabla 1. Años de operación de la empresa.
Frecuencia Porcentaje
1-10 14 70%
11-20 4 20%
21-30 1 5%
31-40 1 5%
Total 20 100%
La tabla 2 presenta el número de empleados de las empresas en las cuales se recabó
la información. Los resultados muestran que el 60 % tiene entre 1 y 5 trabajadores,
mientras que la planta laboral del 25 % de las empresas está entre los 6 y los 10
trabajadores. Sólo el 15 % manifestó que tienen contratados a un número que está
entre los 11 y los 15 empleados.
Tabla 2. Número de empleados
Frecuencia Porcentaje
1-5 12 60%
6-10 5 25%
11-15 3 15%
Total 20 100%
La tabla 3 presenta los resultados de la primera de las dimensiones de la
sustentabilidad considerada en este estudio: el aspecto económico. Para este efecto se
incluyó en el cuestionario el comportamiento que tuvieron en el último año las ventas de
estos establecimientos. Según los datos recabados el 50% de las empresas
mencionaron que sus ventas en el último año fueron menores de lo que se tenía
previsto, por otra parte el 10% dijo que sus ventas fueron iguales a lo que se tenía
previsto. También el 35% de los salones de eventos mencionaron que sus ventas
fueron mayores a lo considerado y solo el 5% manifestó que este indicador se
comportó mucho mayor de lo que pronosticaron.
Tabla 3: Ventas
Frecuencia Porcentaje
Menor de lo que se tenía previsto 10 50%
Igual a lo que se tenía previsto 2 10%
Mayor a lo que se tenía previsto 7 35%
Mucho mayor de lo que se tenía
previsto
1 5%
Total 20 100%
Fuente: Elaboración propia.
Otro aspecto relacionado con la dimensión económica de la sustentabilidad es el
indicador de las utilidades de la empresa en el último año. A este respecto las
respuestas de los encuestados fueron las siguientes: el 50 % mencionó que en el último
año de operación las utilidades fueron menores de lo previsto, mientras que el 35%
respondió que fueron mayores a lo que pronosticaron. El resto de las opciones
obtuvieron un 5% de porcentaje de respuesta.
Aunque la mayoría de las respuestas se inclinaron al hecho de contestar que las
empresas obtuvieron utilidades menores a las previstas, llama la atención que también
un alto porcentaje respondió que sus utilidades habían superado sus pronósticos.
Estos resultados tienen implicaciones directas en la sustentabilidad económica de los
establecimientos en estudio, ya que poco más de la mitad de ellos pudieran tener
problemas para permanecer operando si se repite la misma situación en los años
posteriores.
Tabla 4. Utilidades
Frecuencia Porcentaje
Mucho menor de lo que se tenía previsto 1 5%
Menor de lo que se tenía previsto 10 50%
Igual de lo que se tenía previsto 1 5%
Mayor de lo que se tenía previsto 7 35%
Mucho mayor de lo que se tenía previsto 1 5%
Total 20 100%
Fuente: Elaboración propia.
La tabla 5 presenta el primero de los indicadores referentes al aspecto social de la
sustentabilidad. En este caso se cuestionó acerca del porcentaje de empleados que se
encuentran afiliados al seguro social. Antes de analizar los resultados es importante
mencionar que aunque la afiliación al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)
representa más que una decisión empresarial, una obligación legal, lo cierto es que en
México las empresas que no registran a sus empleados ante este instituto no es un
número menor y se consideró importante recabar en el cuestionario utilizado para este
estudio el porcentaje de trabajadores de las empresas de salones de eventos que
tienen acceso a servicio médico. Contrario a lo que pudiera pensarse sobre los
resultados de esta pregunta en el sentido de que se esperaría que el 100% de los
empleados deberían estar registrados al IMSS, los resultados muestran que el 70% de
las empresas respondieron que entre el 81 y el 100% de sus empleados cuenta con
servicio médico. Por otro lado, el 10% de las empresas contestaron que entre el 61 y el
80% de los trabajadores está asegurado. Otro 10% mencionó que entre 41 y el 60 %,
mientras que el 5% de los salones de eventos respondieron que sus porcentajes
estaban entre el 21 y el 40%. Así mismo, otro 5% contestó que su porcentaje estaba
entre un 0 y un 20%. Llama la atención que la mayoría de las empresas respondieron
que altos porcentajes de sus trabajadores están asegurados, sin embargo debe decirse
que este aspecto no está del todo resuelto en las empresas que fueron objeto de
estudio.
Tabla 5. Afiliación al seguro social
Frecuencia Porcentaje
0-20% 1 5%
21-40% 1 5%
41-60% 2 10%
61-80% 2 10%
81-100% 14 70%
Total 20 100%
Fuente: Elaboración Propia.
La tabla 6 presenta el porcentaje de empleados que participan en programas de apoyo,
por ejemplo, apoyo para vivienda, estudio para los hijos, apoyos en la salud de los
familiares de los trabajadores. Los resultados muestran que la mitad de las empresas
visitadas, mencionaron que entre el 81 y el 100% de los trabajadores tiene acceso a
este tipo de beneficios, mientras que el 30% de ellas mencionaron que únicamente
entre el 0 y el 20% de los colaboradores gozan de este apoyo. Por su parte, el 10 % de
los salones de eventos que se visitaron respondieron que entre el 41 y el 60% de sus
empleados tienen acceso a apoyos adicionales al sueldo. Las empresas que
respondieron que entre el 21 y el 40 % de los trabajadores tienen acceso a beneficios
adicionales, representa únicamente el 5% y con este mismo porcentaje se encuentran
aquellos salones de eventos que respondieron que entre el 61 y el 80% de los
empleados tienen acceso a ciertos beneficios adicionales.
Es importante puntualizar que la mayoría de las respuestas de las empresas están
dirigidas a apoyos relacionados con la vivienda de los trabajadores, de esta forma un
apoyo que frecuentemente era mencionado se refería al INFONAVIT.
Tabla 6. Porcentaje de empleados que participan en pGrogramas de apoyo.
Fuente: Elaboración Propia.
Frecuencia Porcentaje
0-20% 6 30%
21-40% 1 5%
41-60% 2 10%
61-80% 1 5
81-100% 10 50%
Total 20 100%
El último de los cuestionamientos relacionado con la dimensión social de la
sustentabilidad es la participación de las empresas en actividades caritativas. En este
aspecto, los resultados muestran que el 65% de los entrevistados mencionaron apoyar
frecuentemente este tipo de actividades. El 30 % de los salones de eventos reportaron
que casi nunca realizan actividades caritativas y únicamente el 5% contestó que nunca
han apoyado a alguna institución u organización con alguna acción altruista.
Entre las empresas que respondieron que de manera frecuente realizan actividades
caritativas, es común que se incluya el apoyo a asilos de ancianos o estancias para
personas de la tercera edad, incluso mencionaban que generalmente el apoyo no era
en efectivo ni material sino a través de facilitar el salón de eventos para la realización
de actividades cuyos fondos recaudados eran destinados a este tipo de instituciones.
Tabla 7. Participación en actividades caritativas
Frecuencia Porcentaje
Nunca 1 5%
Casi nunca 6 30%
Frecuentemente 13 65%
total 20 100%
Fuente: Elaboración propia.
La última de las dimensiones analizadas es la ambiental, al respecto el primero de los
cuestionamientos en este tema, está relacionado con la existencia o no de algún
método o dispositivo para ahorrar agua. Los resultados muestran que el 55% de los
salones de eventos cuentan con alguna medida para el ahorro de agua al momento de
estar operando. Por otro lado, el 45 % refieren que no tienen ningún dispositivo de este
tipo que permita hacer más eficiente la utilización del vital líquido.
En el caso de quienes respondieron que sí contaban con dispositivos para el ahorro de
agua, la mayoría hacía referencia al uso de llaves ahorradoras de agua instaladas
principalmente en sanitarios pero también en otras áreas del establecimiento como la
cocina.
Tabla 9. Método, dispositivo o procedimiento para ahorrar agua
Fuente: Elaboración Propia.
La última pregunta sobre la dimensión ambiental busca obtener información relacionada
con la utilización o no de algún dispositivo, método o procedimiento para el ahorro de
energía eléctrica, los resultados muestran que el 60% de los establecimientos sí hacen
uso de este tipo de dispositivos, mientras que el 40% refirieron no incluir en su
operación alguna opción que permita el uso eficiente de la electricidad.
En el caso de las empresas que mencionaron tener algún dispositivo ahorrador, la
mayoría de ellos incluyeron a los focos ahorradores y focos led como los principales
dispositivos de ahorro de energía.
Tabla 10. Método o procedimiento para ahorrar energía
Fuente: Elaboración Propia.
CONCLUSIÓN
Tomando en cuenta el objetivo de la presente investigación, el cual está relacionado
con analizar el desempeño de los salones de eventos considerando las dimensiones
económica, social y ambiental de la sustentabilidad, una vez presentados los resultados
existen elementos para concluir que las empresas estudiadas presentan indicadores de
sustentabilidad que distan de estar en niveles óptimos y pueden ser mejorados
notablemente.
Frecuencia porcentaje
Si 11 55%
No 9 45%
Total 20 100%
Frecuencia porcentaje
Si 12 60% No 8 40%
Total 20 100%
En la dimensión económica se aprecia una problemática relacionada con las ventas y
las utilidades de éstas unidades económicas, en el sentido de que se obtienen
resultados por debajo de lo esperado por los administradores o propietarios. Esto tiene
implicaciones directas con la idea de que dichas empresas puedan mantenerse
operando en el largo plazo ya que si estos indicadores en particular no mejoran, puede
ser inminente el cierre de algunos de estos establecimientos. Al comparar estos
resultados con Rivera y Ruiz (2011) se aprecia que los resultados económicos
negativos están relacionados con la capacidad de innovación de las empresas y
aunque este aspecto constituye una variable que no fue analizada en la investigación
aquí presentada, los niveles de innovación pueden convertirse en un factor explicativo
de la mejora en los indicadores de la dimensión económica de la sustentabilidad.
En lo que respecta a la dimensión social de la sustentabilidad se detecta cierta
intención por parte de las empresas por apoyar a ciertos grupos de interés al exterior de
la organización, mientras que en cuestiones internas, particularmente hablando de los
trabajadores existe un importante número de establecimientos que no cumplen con las
obligaciones legales de proporcionar seguridad social.
En relación a la dimensión ambiental se aprecia que las empresas estudiadas
introducen ciertos dispositivos para el uso eficiente del agua y la energía aunque esta
situación tiene que ver más con un aspecto de reducción de costos que de considerar el
cuidado del medio ambiente como un elemento de sustancial relevancia para la
organización. A este respecto Baldwin et al. (2011) presentan en sus hallazgos que la
mayor parte del impacto al medio ambiente está relacionada con la producción de
alimentos en las empresas estudiadas por los autores, con sus resultados los autores
proponen una metodología para disminuir el impacto ambiental sin generar costos
adicionales. Esta idea de la utilización de un método de gestión en las empresas puede
aplicarse también para los establecimientos de salones de eventos, de tal forma que no
únicamente el uso de dispositivos especiales pueden ser usados, sino que la inclusión
de métodos o formas nuevas de operar en la empresa pueden implicar una disminución
en el impacto al medio ambiente.
Futuras investigaciones referentes a la temática aquí presentada pueden ser orientadas
fundamentalmente en dos líneas: primeramente el planteamiento de un estudio de corte
longitudinal que permita darle seguimiento a cada uno de los indicadores de manera
semanal o mensual, lo cual implicaría ubicar en su justa dimensión el efecto estacional
que se presenta a lo largo del año en la operación de los salones de eventos. Por otro
lado, puede plantearse una investigación de carácter comparativo que permita
identificar las coincidencias y diferencias del comportamiento de los indicadores de
sustentabilidad en hoteles, restaurantes y salones de eventos, de tal manera que se
pueda hacer una evaluación de dichos indicadores en las principales empresas del
sector turismo.
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