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CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LAS MICRO EMPRESAS PRODUCTORAS DE
MIEL DE ABEJAS EN EL SALVADOR.
A. GENERALIDADES.
Las micro empresas están comprendidas de personas de escasos recursos
económicos por lo que estas están constituida de uno a cinco o de uno a diez
integrantes involucrados.
Dichas micro empresas han sido generadas por personas emprendedoras,
quienes se han visto sin empleo, o con el fin de complementar los ingresos o
simplemente por el ánimo o deseo de utilizar habilidades y destrezas con las que
cuentan. La importancia en términos económicos y sociales de este sector ha
dado paso a numerosos esfuerzos emprendidos en respuesta a los cambios
sufridos por la economía salvadoreña en los últimos años; sin embargo, todavía
existen condiciones que le dificultan alcanzar, a este segmento empresarial, los
niveles de avances tecnológicos de rentabilidad necesarios para su desarrollo
competitivo.
Los criterios para la definición de la micro empresa en El Salvador se basan en
una dimensión laboral (número máximo de trabajadores) y en una dimensión
económica (valor de las ventas brutas mensuales de la unidad económica). Así, se
considera como micro empresa que emplea hasta un máximo de 10 personas y
genera ingresos hasta de ¢50,000 colones mensuales.
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Mejorar las oportunidades de desarrollo productivo de la micro empresa y sus
trabajadores, así como superar su posición en los mercados nacionales e
internacionales, para fortalecer la capacidad del sector generador de empleos de
buena calidad.
1. EVOLUCIÓN HISTORICA DE LAS MICRO EMPRESAS.
Históricamente la economía salvadoreña se ha caracterizado por la debilidad de
sus vínculos intersectoriales y por la incapacidad del aparato productivo de dar
empleo a toda la población en edad de trabajar. Dos han sido los mecanismos
principales que ha utilizado la población para procurarse ingresos:
i) Emigrar hacia los países de la región y a los Estados Unidos de América.
ii) Auto emplearse en ocupaciones de baja rentabilidad en sectores que se
caracterizan por su fácil entrada (particularmente en el comercio) lo cual ha
constituido el llamado sector informal de la economía.
Durante la década de los ochenta, particularmente durante la primera mitad, la
importancia del sector de las micro empresas en general y del sector informal en
particular, aumentó considerablemente debido a los siguientes factores:
i) El cierre de empresas ocurrido en el sector formal como resultado del
conflicto y de la crisis económica.
ii) Los desplazamientos poblacionales del campo a la ciudad
iii) La crisis del sector agropecuario.
iv) El mayor proceso de urbanización.
De esta manera, el sector de las micro empresas se convirtieron, en los ochenta,
en uno de los bastiones principales que evitaron que la economía colapsara y
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quizás es el principal generador de empleo de la economía. Durante la década de
los noventa, el sector de las micro empresas ha recibido nuevos estímulos
provenientes tanto del proceso de recuperación económica que ha tenido lugar así
como de los efectos provocado por la implementación del programa de reforma
económica iniciado en 1990.1
La evolución del sector micro empresarial podemos estimarla a partir del análisis
de la evolución del sector informal en el país. Esto es posible metodológicamente
porque se asume que la definición utilizada de micro empresa está homologada
con las categorías ocupacionales de cuentas propias y patronos, por lo que éstos
y lo ocupados en sus negocios conforman un universo de ocupados similar al del
sector informal.2
CUADRO No. 1 MICRO EMPRESAS POR AREA Y CATEGORÍA OCUPACIONAL.
TOTAL DE MICRO EMPRESAS 397,581 URBANO 283,765 RURAL 113,816
TOTAL OCUPADOS EN MICRO EMPRESAS 603,340 PATRONOS 62,083
CUENTAS PROPIAS 335,498 TRABAJADORES 205,759
Fuente: Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997.
En el país no hay registro de la actividad económica micro empresarial sino hasta
durante la segunda mitad de la década de los ochentas. Durante la década
pasada y con el conflicto armado, el sector informal llegó a incorporar una
proporción mayor de ocupados que el sector formal.
1 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997 2 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997.
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Con la finalización de la guerra, la estabilidad, las políticas económicas y
reactivación del aparato productivo, se pensó que el sector informal tendería a
reducir su tamaño en relación con el sector formal, sin embargo las cifras
demuestran que pese a las tasas de crecimiento económico positivas de los
últimos años, el peso del sector informal se ha mantenido. Esta evolución
demuestra que ante la insatisfacción a la demanda de empleo, el sector micro
empresarial seguirá siendo una importante fuente de ocupación durante los
próximos años.
2. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS MICRO EMPRESAS EN EL SALVADOR.
Más de tres millones de salvadoreños conforman las familias que dependen de la
micro empresa. La importancia en términos económicos y sociales de este sector
ha dado paso a numerosos esfuerzos emprendidos en respuesta a los cambios
sufridos por la economía salvadoreña en los últimos años; sin embargo, todavía
existen condiciones que le dificultan alcanzar, a este segmento empresarial, los
niveles de avances tecnológicos de rentabilidad necesarios para su desarrollo
competitivo. Lograr tales condiciones se vuelve, entonces, uno de los grandes
retos de todos los salvadoreños.
Ante este desafío, el Ministerio de Economía, a través de la Comisión Nacional de
la Mediana y pequeña empresa(CONAMYPE) ha llevado a cabo una serie de
investigaciones, consultas y talleres de trabajo, con el fin de formular y proponer
una política nacional para la Micro empresa.3
3 Revista El Salvador Ahora, Edición 32, IMPRESA, 2002.
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El genero y el ámbito geográfico se caracteriza, ya que dentro de los micro
empresarios por género, se observa una fuerte participación de la mujer,
estimándose que aproximadamente 65 de cada 100 micro empresarios
salvadoreños son mujeres. Esta situación sería explicable por el deterioro en los
niveles de vida de la población, lo que ha contribuido a que las mujeres se vean
obligadas a generar ingresos que les permitan cubrir las necesidades del hogar,
optando por crear actividades de tipo micro empresarial.
CUADRO No. 2 TOTAL DE MICRO EMPRESARIOS POR GENERO
SEGÚN AMBITO GEOGRAFICO. GENERO
AMBITO GEOGRAFICO
TOTAL MASCULINO FEMENINO
PORCENTAJE HORIZONTAL
TOTAL 100.0 35.0 65.0 (468717) (163994) (304723)
URBANO 100.0 35.7 64.3 RURAL 100.0 32.5 67.5
PORCENTAJE VERTICAL
TOTAL 100.0 100.0 100.0
URBANO 76.9 78.6 76.1 RURAL 23.1 21.4 23.9
FUENTE: FOMMI II DIGESTYC. Encuesta de Dinámica Micro empresarial 1998.
Otra característica entre los micro empresarios es que su actividad se concentra
fundamentalmente en el área urbana, aproximadamente 77 de cada 100 tienen
localizado su negocio en las zonas urbanas del país, en tanto que sólo 23 de cada
100 se ubican en las zonas rurales.
En la actualidad la micro empresa es definida por diferentes entidades de gran
relevancia en el país de la siguiente manera:
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Fondo de Financiamiento y Garantía para la Pequeña Empresa (FIGAPE)”
Micro empresa es una unidad económica generadora de empleo y de alta
productividad ubicada dentro del sector no formal de la economía y que posee
activos hasta de ¢100,000.00 colones”.
Federación de Cajas de Créditos de El Salvador (FEDECASES), “Es aquella
unidad económica que carece de organización con activos inferiores a
¢50,000.00 colones ubicada dentro del sector no formal de la economía”.
Banco de Fomento Agropecuario (BFA), “Los micro empresarios son grupos
solidarios que poseen confianza entre sí, cuyo interés es común a todos y que
voluntariamente se organizan para realizar conjuntamente una actividad o
tener financiamiento y otro servicio, y que cada integrante no tenga un activo
mayor de ¢25,000.00 colones”.
De acuerdo a los anteriores conceptos se puede observar que algunas instituciones
identifican a la micro empresa como integrante natural del sector informal y la
mayoría de ellas utilizan las variables de monto de activos y numero de empleados
para definirla.
Generalmente no se utilizan otras variables que podrían ser de mayor significado
como la forma de organización, mercado al cual dirigen su producción, niveles de
venta, y otros, que se dejan como características básicas que la tipifican.
2.1. FUNCIONES DE LAS MICRO EMPRESAS.
La micro empresa tiene como función principal la producción de bienes y
servicios que se encuentra concentrado en la actividad básica de satisfacer
las necesidades de las familias de medianos y escasos ingresos
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económicos, y tiene un rasgo característico de vender su producción
directamente a los consumidores utilizando muy poco o nada otros canales
de comercialización, sean estos del sector formal o del mismo sector de la
micro empresa.
No obstante que El Salvador ha tenido tasas de crecimiento económico
positivas y relativamente altas durante los últimos cinco años, los altos
índices de desempleo abierto y subempleo que afectan a cerca del 50% de
la Población Económicamente Activa (unos puntos menos en el área
urbana, unos puntos mas en el área rural), así como los índices de pobreza
absoluta y relativa, se han mantenido en las mismas proporciones.
CUADRO No. 3 IMPORTANCIA DE LA MICRO EMPRESA EN EL EMPLEO.
1997-1999 (EN MILES). SECTOR 1997 1998 1999 1998 1999
PEA 2,245.4 2,403.2 2,445.0 7.0% 1.7% TOTAL
OCUPADOS 2,066.5 2,227.5 2,274.7 7.8% 2.1%
AGROPECUARIO 527.3 539.3 486.5 2.3% -9.8% NO
AGROPECUARIO1,539.2 1,688.1 1,788.2 9.7% 5.9%
A. EN EMPRESAS DE
1-10 EMPLEADOS.
849.9 887.7 949.4 4.4% 7.0%
1. EMPLEADO 389.8 342.5 373.1 -12.1% 8.9% 2-10
EMPLEADOS 460.1 545.2 576.3 18.5% 5.7%
B. OTROS 1,149.4 1,345.6 1,415.2 17.1% 5.2% OCUPADOS EN
MICRO / OCUPADOS
41.1% 39.9% 41.7%
OCUPADOS EN MICRO/PEA
37.9% 36.9% 38.8%
FUENTE. Encuesta de Hogares de Propósitos Múltiples 1997-1999, Ministerio de Economía. Nota: Ultima encuesta realizada por el Ministerio de Economía en el 1997-1999.
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2.2. IMPORTACIA DE LAS MICRO EMPRESAS.
En El Salvador no hay registros de la actividad económica micro
empresarial sino hasta la segunda mitad de la década de los ochentas.
Durante los años de 1970 a 1980, sector informal llega a incorporar una
proporción mayor de ocupados que el sector formal.
Otro aspecto a resaltar es la contribución de la micro empresa al Producto
Interno Bruto PIB, estimada desde 1992 hasta 1995 se sitúa en un rango
que oscila entre el 24 y 36 %. Se ubica a El Salvador como uno de los
países de la región donde la contribución al Producto Interno Bruto es más
determinante, ya que en los demás países centroamericanos anda entre el
10 y el 20%.
Puede afirmarse también que las micro empresas provee bienes y servicios que
requieren aquellos grupos de la población que de manera permanente o
coyuntural, por razones de ingreso no pueden adquirirlos del sector formal de la
economía. Es decir que, las micro empresas se convierten en una especie de
proveedor de última instancia dentro del aparato productivo nacional.
Asegurando el consumo de amplios sectores de la población, que de otra forma
estarían excluidos del consumo y verían imposibilitadas su reproducción como
persona.
El sector de las micro empresas es muy importante en la economía salvadoreña
porque contribuye al producto interno bruto con el 24% al 36% en la ocupación de
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la población económicamente activa de El Salvador e incide directamente en la
vida de 1 millón 700 mil salvadoreños.4
El conocimiento de las micro empresas también ha permitido identificar
potencialidades para visualizarla como un instrumento de desarrollo económico.
Sin embargo, se requiere de políticas y acciones catalizadoras para convertir
estas potencialidades en reales instrumentos de desarrollo.5 Entre estas
potencialidades se pueden reconocer la productiva, la tecnológica, y la fiscal.
Productiva: a pesar de las múltiples barreras que afectan su productividad, la
capacidad de generación de riqueza de la micro empresa esta fuera de duda.
Su contribución al producto nacional bruto ilustra solamente un aspecto
agregado de esta potencialidad. Otro aspecto importante es la capacidad micro
empresarial de ampliar la oferta de bienes de consumo a las capas populares
de la población, de manera en que ninguna otra forma empresarial podría
competir.
Tecnológica: Las carencias de capital y equipamiento que caracterizan a la
micro empresa se convierten en desafió constante a la creatividad de los micro
empresarios para adaptar sus recursos tecnológicos a la realidad de sus
mercados. Si la micro empresa puede aportar tanta creatividad tecnológica con
tan pocos recursos, habría que imaginar sus realizaciones si las empresas
contaran con mayor información tecnológica.
4 Comisión Nacional de la Micro empresa, Ministerio Relaciones Exteriores, 1997. 5 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997.
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Fiscal: Ha sido siempre anhelo de muchos políticos la elaboración de un
enfoque legal de la micro empresa que la estimule a registrarse y a tributar, es
decir a formalizarse, para si incorporar a la economía oficial un enorme
segmento que pasa en su mayoría al margen de ella, sin ser de origen
delictivo.6
a) Aporte Social de las Micro empresas.
Las micro empresas han cobrado relevancia en los últimos años en cuanto a que
es considerada como una fuente importante de ocupación para enfrentar el
problema del desempleo.
El análisis de las cifras nos permite apreciar la falta de correspondencia del
crecimiento económico con el mejoramiento de importante indicadores sociales. El
déficit social acumulado difícilmente puede ser contrarrestado efectivamente por
una política sectorial; es un problema de desarrollo económico y de una alta y
sostenida inversión en capital humano.
La actividad económica micro empresarial constituye un espacio mas donde se
persiguen objetivos de desarrollo económico y social compartidos por otros
elementos del entorno. Es la racionalidad de dicho entorno económico la que
establece limites. Por ello, las micro empresas no deben ser vista como “la
solución”, sino como una importante actividad económica que debe articularse
con estrategias de desarrollo.7
6 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997 7 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997
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b) Aporte Económico de las Micro empresas.
A partir de 1989 empieza a configurarse un nuevo periodo para la realidad
salvadoreña, en la cual se puede decidir en cuanto a la economía de los
salvadoreños finalizando el conflicto armado toman una ardua labor de fundar
las micro empresas, la cual ayudo mucho la nivelación de la economía del país
como generando empleos, producción de bienes y servicios.
Sea publicado que las micro empresas tienen un alto índice de participación en la
economía de El Salvador, ya que tienen que ver directamente con el entorno
económico altamente favorable en que ha operado tradicionalmente, de hecho, la
existencia de dicho entorno ha configurado una situación tal que a favorecido el
desarrollo productivo del país.
Pero la micro empresa tiene un obstáculo que le impide participar en el mercado
en igualdad de oportunidades con el resto de los sectores económicos, es el
escaso acceso a los recursos financieros del país lo que a su vez le impide
acceder a otros recursos productivos que pueden beneficiar al país, así como
aprovechar las oportunidades de inversión que mandan las señales del mercado.
Puede afirmarse en consecuencia, que la micro empresa productora de bienes y
servicios cumple dentro del funcionamiento del aparato productivo nacional, la
función de proveer los bienes y servicios que requieren aquellos grupos de la
población que de manera permanente o coyuntural, por razones de ingreso no
pueden demandar productos y servicios del sector formal de la economía.
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c) Aporte Cultural de las Micro empresas.
La relación de las micro empresas con el medio ambiente, entendida, como el
proceso de la utilización o aprovechamiento racional de los recursos naturales
dentro de un desarrollo sostenible, tiene un significado económico que no
corresponde a la valorización que la sociedad le otorga.
Como en otras actividades, el desconocimiento que el empresario tiene de su
entorno y sus pocas posibilidades de interactuar con el, cuyo trasfondo esta en
bajos niveles formativos y accesos a información, hace que ignore o que no tome
conciencia ambientalista.
Es importante formular un ’’programa de alfabetización ecológica para la micro
empresa”8, cuya accesibilidad cumpla con el propósito de hacer conciencia y
cambiar actitudes hacia la preservación del medio ambiente; es decir generar auto
responsabilidad y cultura ecológica.
3. CLASIFICACION DE LAS MICRO EMPRESAS.
Micro empresa (concepto). Es una unidad de producción de bienes y servicios
en que todavía el trabajo no se presenta en forma separada del capital y la división
del trabajo no llega a un grado desarrollado.9
8 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, 1997. 9 www.Monografias.com, 23 de mayo de 2002.
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CUADRO No.4
De acuerdo a criterios de Asociación de medianos y Pequeños empresarios Salvadoreños (AMPES). Se tiene la clasificación siguiente:
TIPO DE EMPRESA No. DE EMPLEADOS MONTO DE ACTIVOS
MICRO EMPRESA Entre uno y cinco. Hasta ¢25.000.00 colones
PEQUEÑA EMPRESA Entre seis y veinte. Hasta ¢200.000.00 colones
MEDIANA EMPRESA Entre veintiuno y cincuenta. Hasta ¢500.000.00 colones
GRAN EMPRESA Entre cincuenta o más. Mayor de ¢500.000.00 colones.
FUENTE: Asociación de Medianos y Pequeños Empresarios Salvadoreños ( AMPES), 1997.
CUADRO NO. 5
Según la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social
(FUSADES) se cuenta con los criterios siguientes:
TIPO DE EMPRESA No. DE EMPLEADOS MONTO DE ACTIVOS
MICRO EMPRESA. Entre uno y diez. No excedan de ¢100.000.00 colones
PEQUEÑA EMPRESA. Entre once y diecinueve. No excedan de ¢750.000.00 colones
MEDIANA EMPRESA. Entre veinte y noventa nueve. No excedan de ¢2.000.000.00 colones
GRAN EMPRESA. Entre cien o más. Total o mayor de ¢2.000.000.00 colones
FUENTE: Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES), 1997.
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3.1. CRITERIOS DE CLASIFICACION DE LAS MICRO EMPRESAS.
Dentro de los criterios principales se encuentra los siguientes:
El Tamaño de la Empresa:
Usando como criterio el número de trabajadores. Tradicionalmente en El
Salvador se parte como generalidad de cinco empleados.
Micro empresa de Subsistencia: Son aquellas que tienen tan baja
productividad que solo logran generar ingresos para el consumo inmediato
trabajan sobre la base de lo que vendan ese día en la practica la micro
empresa se ubica en este segmento porque sus ventas mensuales no pasan
de 15 mil colones y sus ganancias están abajo del salario mínimo.
Micro empresa de Acumulación Simple: En esta empresa los recursos
producidos generan ingresos mayores al salario mínimo que les permite cubrir
los costos de su actividad, pero no les alcanzan para la inversión de
crecimiento. Es decir, que sus ingresos no son suficientes para ahorrar y lograr
su crecimiento.
Micro empresa de Acumulación Amplia: Es donde la productividad es
suficiente para elevar el crecimiento de la empresa es decir es donde la
adecuada combinación de los factores productivos y la eficiente
comercialización de los productos permiten a la empresa tener excedentes de
ingresos por los costos bajos de producción debido a la tecnología utilizada.
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3.2. PARTICIPACIÓN DE LAS MICRO EMPRESAS EN EL DESARROLLO
ECONOMICO DEL PAIS.
Históricamente las micro empresas han jugado un papel relevante para el
desarrollo económico y social de El Salvador. Durante la década de los
ochenta la importancia de dicho sector aumenta considerablemente debido
al cierre masivo de empresas grandes y medianas provocado por el conflicto
y a la crisis económica que experimento el país en esa época. De esta
manera, el sector de las micro empresas se convirtió en uno de los
bastiones principales que evitaron que la economía colapsara y en el
principal generador de empleo de la economía.
Durante la década de los noventa, la importancia de las micro empresas se han
consolidado. De acuerdo a las ultimas estadísticas sobre el tamaño poblacional
del sector micro empresarial en El Salvador, existe un total de 397,581 micro
empresas establecida. Aquí están comprendidos todos los establecimientos o
negocios que tienen entre 1 a 10 ocupados, excluyendo aquellos que están
registrados en el sector de ocupaciones profesionales y otros.
La estimación general de la cantidad de micro empresarios es importante porque
ayuda a visualizar su significancía dentro de la estructura ocupacional del país por
el volumen de población que estaría impactando directamente 1.7 millones de
personas. Si bien la generación de empleo se baja y comprende un numero
significativo de familiares no remunerados, puede afirmarse que la actividad micro
empresarial repercute directamente en mas de 25% de la población del país. Si
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esto se añade las múltiples relaciones económicas que la micro empresa tiene
con el resto de establecimientos económicos, se aprecia la vasta red de
conexiones y la alta incidencia que tiene el sector micro empresarial en el país.
3.3. RETOS QUE ENFRENTAN LAS MICRO EMPRESAS EN EL PAIS.
Producir Bienes y Servicios para el Mercado Interno.
El sector de las micro empresas producen fundamentalmente para el mercado
interno; si bien esta es una característica de la mayoría de las empresas del
país las micro empresas se especializan en la producción de bienes
(típicamente de consumo básico y materias primas e insumos para empresas
de mayor tamaño) y en la prestación de servicios cuyos demandantes
principales son personas y empresas del sector moderno. En este sentido, el
sector de las micro empresas pueden y deben jugar un papel importante
como productor de bienes y servicios para el mercado local.
Contribuyendo a una Reinserción Eficiente en la Economía Mundial. Uno de
los desafíos más importante que enfrenta El Salvador en la actualidad es la
necesidad de reinsertarse a la economía internacional de una manera distinta a
la del pasado, lo cual supone entre otras cosas, crear un sector exportador
moderno dinámico y diversificado. Algunos segmentos pertenecientes al sector
de la micro empresa pueden contribuir a enfrentar exitosamente este desafió si
se les fomenta de manera directa. De hecho, aquellos segmentos que tienen
capacidad de acumulación tienen potencialidades de reconvertirse hacia la
producción para exportación. Para lograr este objetivo sin embargo, se
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requiere realizar estudios adicionales que permitan identificar las
potencialidades a fomentar y los obstáculos que hay que remover para que
dichos segmentos puedan competir exitosamente en los mercados
internacionales.
Contribuyendo a la Instauración de una Verdadera Economía Social de
Mercado. Las micro empresas pueden contribuir a la profundización de la
relaciones de competencia leal en todos los sectores de la economía. Como
esta ampliamente reconocido, al interior del sector de las micro empresas
existe un alto grado de competencia, particularmente en las actividades de
comercio y servicios, lo cual se traduce en términos del consumidor en mejores
precios y mayor calidad. En el sector moderno, por el contrario, la existencia
generalizada de monopolios y oligopolios y las mayores dificultades de entrada
a dicho sector, restringen las relaciones de competencia, obstaculizándose de
esta manera la vigencia plena de una economía Social de mercado.
El reto que enfrentan los actores públicos comprometidos en la búsqueda del
desarrollo integral de las micro empresas salvadoreñas, consiste en identificar y
poner en marcha nuevas formas de articulación de la micro empresa a la
economía nacional, que respondan a las necesidades de su propio desarrollo.
3.4. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LAS MICRO EMPRESAS.
Ante la creciente importancia del fenómeno micro empresarial en el país, el
número de organizaciones dedicadas a los diferentes aspectos del que
hacer micro empresarial, ha ido en aumento.
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En los últimos años se ha dado un mejoramiento cualitativo en la eficiencia
y profesionalismo de las instituciones que trabajan con, para, o desde las
micro empresas a través del territorio nacional. Mas que una descripción
exhaustiva. Dentro del funcionamiento de las micro empresas se
encuentra instituciones que orienta a dichas micro empresas en las cuales
se mencionan a continuación:
Programa de Fomento de la Micro Empresa en las Zonas Marginales (FOMMII).
Se plantea así un esfuerzo por llegar a grupos tradicionalmente desatendidos por
otras fuentes de financiamiento debido a encontrarse en áreas periféricas del país.
Su tarea fundamental es el fomento de micro empresas rentables, con capacidad
de crecimiento y generación de empleos sostenibles. Para ello, se plantea como
objetivos operativos:
FOMMI realiza estas acciones porque “como Programa de fomento de la micro
empresa, ofrece todos los servicios de acuerdo a la demanda y necesidades de
los beneficiarios”.10
Programa para el Desarrollo de las Artesanías (PRODESAR).
Se define como su beneficiario al sector artesanal de todo El Salvador, se plantea
la necesidad de la integralidad en la atención al sector y de la participación
estrecha y permanente del mismo.
10 Libro Blanco de la Micro empresa, FUSADES, pagina 54, 1996.
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El programa brinda apoyo en área como asistencia técnica al proceso de
producción, crédito, capacitación, promoción comercial, organización, seguimiento
y autogestión. La razón expuesta es que se considera que “a través del apoyo
integral se logrará mejorar la productividad, rentabilidad y el nivel de
ventas/ingresos de los micro empresarios, y en consecuencia se generará empleo
y se mejorarán las condiciones de vida del sector.”
Asociación Nacional de la Empresa Privada/ Technische Zusannebarbelt GMBH
(ANEP/GTZ).
El propósito de este programa es “mejorar la competitividad de la micro empresa y
mediana empresa en los sectores con mayor impacto sobre empleo e ingresos en
los mercados locales, regionales e internacionales”. Se tiene, pues, la visión de
un beneficiario situado en un medio cada vez más competitivo debido a la
progresiva integración a los mercados internacionales.
Asociación de Medianos y Pequeños Empresarios Salvadoreña (AMPES).
La cobertura del programa es nacional, aunque se nota cierta concentración de su
actividad en la zona centro-occidental del país, ya que solamente existe filiales en
los departamentos de La Libertad, Ahuachapan, Sonsonate, San Salvador.
Promoción a la Pequeña y Micro empresa (PROPEMI).
Este es un programa de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y
Social (FUSADES), la mayor organización privada de desarrollo del país, que fue
inicialmente financiada principalmente con recursos de USAID, y que ha tenido
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como objetivo principal la promoción del “sistema democrático y de libre empresa”
como vía para el desarrollo económico y social del país.
Enmarcado en este objetivo general, la misión de PROPEMI es “promover el
desarrollo de la pequeña y micro empresa mediante servicios financieros, asesoria
y capacitación gerencial-administrativa”.
3.5. MARCO LEGAL DE LAS MICRO EMPRESAS.
Es un hecho ampliamente reconocido que las barreras de tipo legal y
regulatorio constituyen importante dificultades para el desarrollo de políticas
para la micro empresa en El Salvador.
Sin embargo, el marco legislativo en que se inscribe la micro empresa en
El Salvador no ha sido elaborado primariamente para esta forma
empresarial y, por tanto, se encuentra disperso en un gran número de
dispositivos y normas secundarias entre las cuales no hay mayor
coherencia interna.
La realidad de las micro empresas no están reflejadas en tales normas
que fueron preparadas con otro tipo de prioridades en la agenda de los
legisladores: las concepciones económicas que se expresan en la ley no le
otorgaban gran importancia al enfoque de desarrollo económico implícito en
la promoción de la micro empresa.
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Esta situación de “legalidad parcial” de la micro empresa se explica por
muchos motivos y necesidades propias de su actividad, pero responde
todavía más a la discrepancia existente entre la cantidad y dificultad de las
exigencias que la ley impone a la micro empresa y los escasos recursos
que ella dispone.
B. ANTECEDENTES HISTORICOS DE LAS MICRO EMPRESAS
PRODUCTORAS DE MIEL DE ABEJAS.
1. HISTORIA DE LA APICULTURA Y SUS INICIOS.
En el siglo XVI solo se encontraban abejas melliferas en el Viejo Mundo, donde se
habían desarrollado, y estaban distribuidas al azar, muchos tiempos antes de que
aparecieran los seres humanos sobre la tierra.
Los hombres primitivos aprendieron la forma de conseguir la miel, robándola de
los nidos de las abejas en árboles huecos o grietas en las rocas; aún es doble ver
una pintura en una cueva rocosa en las montañas del oeste de España que data
de tiempos Mesolíticos, probablemente alrededor de 7.000 AC.
La caza de abejas todavía se lleva a cabo en varias partes del mundo y la miel
aún hoy puede ser un alimento capaz de salvar la vida de gente primitiva en
tiempos de escasez.
La apicultura en si comenzó cuando el hombre aprendió a proteger, cuidar y
controlar el futuro de las colonias de abejas que encontró en árboles huecos o en
otras partes. Gradualmente se llego a usar colmenas separadas, sustituyendo la
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morada natural de las abejas; por razones de conveniencia de seguridad se fueron
reunido en apiarios. Hasta el siglo XVI (un siglo importante para la abeja
melífera), el calendario del apicultor permaneció prácticamente inamovible; a
principios del verano se solía cazar enjambres, que se colocaban en colmenas; a
fines del verano el apicultor mataba las abejas en la Mayoría de sus colmenas,
recortaba los panales y colaba la miel, separándola de la cera; en otoño, si era
necesario, les suministraba alimento a las colmenas restantes, a las que
invernaban. Se usaba comúnmente azufre encendido para matar a las abejas.
Poco se sabia de lo que pasaba dentro de la colmena, ya que no se podía ver lo
que sucedía. No se comprendía que el gran “rey” era en realidad una hembra,
madre de las otras abejas en la colmena, ni se comprendía nada de lo referente al
sexo de obreras y zánganos y menos aún del apareamiento entre la reina y
zánganos.
2. APICULTURA EN EL SALVADOR.
La apicultura en El Salvador es considerada una actividad agropecuaria
promisoria, ya que tiene una destacada participación en el marco socioeconómico
al representar una fuente alimenticia para la población humana, prever de materia
prima a la industria y a la agroindustria, genera ocupación y diversifica las
exportaciones la con siguiente adquisición de divisas.
El Salvador es uno de los mayores productores de miel y cera de la región; según
investigaciones se indica que en 1986/87 existían 15,000 apiarios, de los cuales el
70% tenían menos de 1,000 colmenas y restante 30% de 1000 a 5000 colmenas.
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La apicultura en el país se ha caracterizado por una falta de tecnología
generalizada, carencia de leyes que regulen y controlen la producción, resistencia
de algunos apicultores a la adquisición de nueva tecnología, falta de uniformidad
del material apícola y un inadecuado sistema de financiamiento; todo lo anterior ha
contribuido que no se alcance mayores producciones y mejor productividad. En la
época lluviosa la vegetación es muy exuberante pero su floración es escasa, a
excepción por algunas especies como la flor amarilla, planta muy apreciada
porque aporta polen y algo de miel.
Lo mismo ocurre en el Maíz que ofrece abundante floración, otra especie que se
puede mencionar es la flor amarilla de sabanetas, chichiguaste, la cabra y la
dormilona entre otras especies; en las zonas montañosas existen árboles que
también ayudan a la sobrevivencia de las abejas en esta época. Al iniciar la
estación seca se produce abundantemente la campanilla, especie que produce la
mayor calidad y cantidad de miel en nuestra zona, esta floración termina a finales
del año, pero es seguida por la Ceiba, abundante durante la estación seca.
Estas son las principales especies que suministran la materia prima para la
elaboración de miel, sin embargo hay otras de mas importancia, dependiendo de
su abundancia en los diferentes “zonas apícolas” otras que tienen una gran
relevancia para la fabricación de miel son: pie de venado, memble, chaparro,
morro y otras, aportan una importante cantidad de miel que hacen que la
apicultura sea un negocio rentable.11
11 Apicultura para Pequeños Productores, Amilcar Menjivar, 1997.
24
CUADRO No.6
NUMERO DE APIARIOS Y COLMENAS MODERNOS Y RUSTICAS EN EL
SALVADOR
% apiarios Colmenas por apiario
Región Departamento Número
Apiarios
Número
colonias
Colmenas
Por
apiarios
Rústicos Modernos rusticas modernas
440
320
955
8,540
13,810
28,020
19
43
29
I Ahuachapán
Sonsonate
Santa Ana 1,715 50,370 29 6.6 93.4 6 66 1,450
310
220
390
10,920
16,170
7,010
4,020
7.5
52
32
10
II Chalatenango
La Libertad
San Salvador
Cuzcatlán 2,370 38,110 980
265
170
6,260
4,060
2,020
6
15
12
III Cabañas
San Vicente
La Paz
1,415 12,340 9 45.6 54.4 18 43
700
670
205
680
4,460
9,390
9,700
5,010
6
14
47
7
IV Morazán
San Miguel
Usulután
La Unión
2,255 28,560 13 77.4 22.6 10 70
Todo el país 7,755 129,380 17 44 56 12 56
Fuente: Apicultura, Salomón Handal, pagina No. 9, 2000.
25
La Asociación Cooperativa de Apicultores Flor Amarilla de La Libertad SUR, de
responsabilidad limitada, esta asociación nació con la idea de unos apicultores
interesados en el desarrollo de la apicultura en dicha región, la cual se encuentra
ubicada en el domicilio del cantón Conchalio, Calle los almendros del
Departamento de La Libertad.
Dicha asociación comprende los Municipios de La Libertad, Tamanique, San José
Villanueva, Huizucar y Zaragoza.
Dicha asociación fue constituida el 3 de Noviembre de 2000. la cual consta de 24
socios, ante las autoridades de Asociaciones Agropecuarias del Ministerio de
Agricultura y Ganadería, quedando aprobada la junta directiva correspondiente
que vigilara el buen funcionamiento de la misma.
Junta Directiva de la Asociación Cooperativa de Apicultores Flor Amarilla de La
Libertad SUR de R.L (ACAFAL SUR DE R.L.)
C. IMPORTANCIA DE LAS MICRO EMPRESAS PRODUCTORAS DE MIEL DE
ABEJAS PARA LA ECONOMIA NACIONAL.
La importancia de las micro empresas apicultoras es proporcionar empleo a un
buen porcentaje de desempleados a personas económicamente activas el cual
genera un alto índice de trabajo, y por lo tanto generan mejores ingresos para la
economía de El Salvador.
26
Las micro empresas apicultoras son de suma importancia para la economía, ya
que a través de la producción de miel de abejas se obtienen sumas muy
representativas para la economía nacional.
Igual forma son fuentes generadoras de empleos contribuyendo así con la
comunidad y el país.
El Salvador, a pesar de su estrechez territorial, es el primer exportador de miel de
abejas en Centroamérica y probablemente posee la industria apícola más
desarrollada del área.
La miel salvadoreña goza de buen prestigio en el mercado internacional, en los
últimos diez años la producción se ha mantenido entre 2000 y 2500 toneladas
métricas; de las cuales, el 90% va a la exportación, con destino a la comunidad
Europea, específicamente a Alemania.
Entre las propiedades de la miel de abejas se puede mencionar los nutritivos,
biológicas y terapéuticas, es un carbohidratos de alto valor energético (3,3 cal/g),
rico en azúcar, ácidos naturales, minerales, proteínas y aminoácidos, enzimas y
otras sustancias.
La apicultura en El Salvador está más concentrada en la producción de miel y no
tanto en los otros productos de la colmena como la cera y núcleos, entre otros.
El Salvador necesita incrementar su inversión en tecnología si quiere incrementar
sus rendimientos e ingresos provenientes de una mayor diversificación en la
producción.
27
D. ACTIVIDADES PRINCIPALES DE LAS MICRO EMPRESAS PRODUCTORAS
DE MIEL DE ABEJAS.
La vida en las colonias de las abejas durante el año. En los países de zonas
moderadas, el período de escasez de la floración cae en invierno, cuando es frío y
la temperatura es más baja de cero grados centígrados. En estas condiciones las
abejas se agregan en una piña o racimo de invierno reduciendo su actividad a un
mínimo. Ellas no salen de la colmena y la reina no pone huevos.
Un período de menor actividad es el de la escasez, durante el cual disminuye la
floración de las plantas o no florece ninguna planta importante para las abejas.
Este período dura en El salvador desde el 15 de mayo hasta el 15 de septiembre,
más o menos 120 días. Este período es conocido como invierno; durante este
período, la reina disminuye también grandemente la cantidad de la cría.
Al principio de este período, hay reservas de miel y polen en los panales y las
obreras nodrizas tienen reservas de proteínas en sus cuerpos. Entonces ellas
tienen materia prima para producir en sus glándulas lactíferas la jalea real que se
necesita para alimentar las larvas. En estas condiciones las nodrizas crían todas
las larvas que se abren de los huevos. El resultado es que la apariencia de la cría
operculada es muy regular. Pero cuando las reservas de polen en la colmena y las
proteínas en los cuerpos de las nodrizas se agotan, también cuando no hay
suficiente flujo de polen de afuera, las abejas carecen de materia prima para
producir jalea real. Entonces, no todas las larvas que se abren de los huevos,
pueden ser alimentadas, para desarrollarse en cría operculadas (pupas) y
28
después en abejas adultas. En estas condiciones las abejas nodrizas comen
algunas larvas con el objeto de producir jalea real para la reina y las restantes
larvas. 12
Como resultado la cría operculada tiene una apariencia irregular (salteada). En los
panales de cría irregular se encuentran ahora al lado de las celdas operculadas,
también huevos y larvas de diferente etapa de desarrollo. Muchos apicultores que
no conocen este fenómeno, piensan, que la reina no es buena, puesto que pone
los huevos irregulares, o piensan que la cría es enferma y comienzan a aplicar las
medicinas.
Cuando la falta de polen se prolonga, las abejas se comen casi todas las larvas
que se abren de los huevos puestos por la reina como resultado, en este período,
puede encontrarse en el área de cría irregular, sólo celdas con cría operculada,
proveniente anteriormente de un mejor período de celdas con huevos.
Prácticamente no hay celdas con larvas.
Después de tres semanas de la falta total de polen y de las proteínas del cuerpo
de las nodrizas, salen de las celdas operculadas las últimas abejas adultas. Ahora
puede encontrarse en las celdas de panales del nido, prácticamente sólo huevos.
Las abejas nodrizas comen todas las larvas que se abren de los huevos a fin de
producir jalea para la reina, si las condiciones no se mejoran, entonces falta la miel
para producir la energía necesaria para calentar el nido y para el trabajo, y faltan
12 Apicultura, autor: Salomón Handal, edición unico, 2000.
29
las proteínas necesarias para la postura de los huevos y alimentar la cría. El nivel
más bajo de sobrevivencia es de 68% en el apiario.
1. CLASIFICACION DE LAS ABEJAS.
Las Abejas Viven instintivamente en comunidades de enjambres, muy bien
organizadas, de 20.000 a 100.000 en cada colmena. Son realmente genios
estadistas y sociales inimitables.
En cada enjambre, o colmena, hay 3 clases de Abejas:
a) La Reina.
La Reina es única en cada colmena, y tiene dos misiones:
La Primera, es Ser "Madre":
Poner unos 3.000 huevos diarios, cada uno en su celda: Los que ponga en la
celda de Reina, nacerán Reinas. Los que ponga en las celdas de zánganos, serán
zánganos. Los que ponga en las celdas de obreras, serán obreras... es una
verdadera máquina de hacer huevos, y vive por años… al cabo de 6 semanas
todas las abejas son hijas suyas, aunque haya 100.000 abejas en la colmena…
Se alimenta con "Jalea Real", que no es dulce, sino amarga… y tiene una
"escolta" que la cuida constantemente… la Jalea Real es también el alimento de
los primeros días de las larvas.
30
La Segunda Misión, es Ser "Reina":
Si se saca la Reina de una colmena, todas las demás abejas dejan de trabajar, se
arma un gran lío, las larvas se mueren… pero si se pone a tiempo la Reina para
atrás, comienza otra vez el orden y el trabajo…
b) Las Abejas Obreras.
Son la gran mayoría, viven solo 46 días, pero muy activos, desde el día siguiente
de nacer: Las recién nacidas se emplean en trabajos "domésticos de limpieza". A
los 6 días se hacen "nodrizas" de las larvas, a las que cuidan y alimentan. Al
noveno día cuidan las larvas mayores que necesitan más cuidados.
Al día décimo tercero ascienden al cargo importante de "cereras", productoras de
cera, y "constructoras" de celdas de la colmena, permaneciendo ahí hasta el día
décimo octavo. A los 19 días de vida llegan a lo más alto de la escala de ascenso
y asumen la investidura de "recolectoras de néctar y agua", cargo que asumirán
hasta el resto de su vida, unos 45 o 46 días en total.
Aparte de los cargos mencionados, algunas abejas son "guardianes", cuidando la
entrada de la colmena. Las "ventiladoras" son como aires acondicionados
ventilando la colmena con sus alas, al producir 440 aleteos por segundo.
Las "arquitectas" tienen la misión de diseñar cada celda, que luego será terminada
por los "albañiles", "cereras", y "escultoras". Las abejas "químicas" se encargan de
instalar en la miel una gota de ácido fórmico para asegurar su conservación. Las
31
"necrófilas" se llevan lejos los cadáveres .Todas estas abejas son estériles, no
producen huevos.
Las recolectoras de néctar trabajan de una forma singular: En la mañana unas
abejas "inspectoras" salen a divisar el ambiente. Si hay un nuevo manzano con
flores a 5 kilómetros, ahí van 500 abejas recolectoras. Si han salido flores en un
rosal, ahí van otras 500 o 1.000 abejas, según la cantidad de rosas reportadas por
las inspectoras.
c) Los Zánganos.
Hay varios en cada colmena hasta que la Reina es fecundada. Como ocurre, es
que un día, sin previo aviso, la Reina sale disparada de la colmena, y detrás van
inmediatamente todos los Zánganos. El más fuerte, o más rápido, el que llega
antes a la Reina, la fecunda… y después de fecundada, la Reina mata al Zángano
padre. Los demás Zánganos serán matados inmediatamente por otras abejas.
d) La Miel.
Las abejas son químicos prodigiosos que saben fabricar la miel en una forma
como mágica, desconocida todavía para los hombres.
La miel de Mayo, la más limpia y perfumada, la colocan en 20.000 celdas cerradas
con sello que no será abierto sino en los días de penuria suprema. La miel de
32
Junio, sin madurar aun, se mantiene en celdas abiertas, y al lado unas abejas
"ventiladoras" mantienen una continua corriente de aire fresco.13
2. TIPOS DE COLMENAS
En El Salvador se usan dos tipos de colmenas modernas: tipo de Langstronth
con cuadros del mismo tamaño en la cámara de cría y en alzas (45 x 23 cms.), y
el tipo jumbo, con cuadros profundos en la cámara de cría y cuadros de la mitad
de profundidad en el alza, y para 1997 se introduce las colmenas en cajas
plásticas. ( ver anexo No. 1)
Las cajas rústicas son de diferentes dimensiones: son cajas horizontales
aproximadamente de 25 x 30 centímetros y de 50 – 70 centímetros de largo. No
tienen cuadros y los panales son fijados al techo y a las paredes.
La Colmena:
Es una maravilla de arquitectura, usada como palacio de vivienda, y para fabricar
y almacenar la miel.
Está formada por miles de celdas hexagonales, con las ventajas de que dan el
mayor espacio posible, con la menor cantidad de cera empleada.
La "cera" la producen las obreras de una forma misteriosa, hasta ahora
indescifrada: Se ponen como en meditación mística extática por 24 horas, al cabo
13 www.agrobic.com
33
de las cuales aparecen 8 placas de cera en sus espaldas que colocan en la
colmena. Cientos hacen lo mismo.
Cuando hay un gran número de cera, las "arquitectas" diseñan la celda, y las
obreras terminan de hacerla… y las celdas y colmenas las hacen de arriba hacia
abajo, no como los Humanos que hacen las casas de abajo hacia arriba.
Revisión de Colmenas.
La revisión es una práctica rutinaria por medio de la cual el apicultor se da cuenta
del estado general de la colonia, se trata de averiguar si tiene plagas,
enfermedades, contenido de reservas de polen y miel y cualquier anomalía como
estados de orfandad.
También sirve para determinar fechas de nivelación de cosecha o fecha de
cosecha.
La nivelación debe hacerse cada 15 días y puede ser una nivelación a fondo o
simplemente una revisión sencilla para determinar algunos de los aspectos de
interés para el apicultor, por ejemplo averiguar número de panales de cría,
reservas, etc. en todo caso la revisión no debe ser muy extenso y debe hacerse
en el menor tiempo posible, pero con el mayor cuidado para evitar cualquier
problema con las abejas y especialmente evitar matar la Reina.
34
Periodo Adecuado para Dividir las Colonias:
La colonia necesita de dos a tres meses para desarrollarse completamente, es
decir para estar listas para producir a partir de la división.
En El Salvador, la floración principal, la Campanilla inicia el 1 de octubre, por lo
que se debe hacer la división antes de 1 de julio, claro está que se debe dividir
cuando las colmenas están fuertes después de la última cosecha ( finales de abril
para la zona de Nueva Concepción), esto garantiza que para el mes de julio que
existe floración de flor amarilla, ya tienen Reina poniendo y pueden comenzar a
acumular reservas o incluso comenzar a trabajar cera estampada. No se debe
dividir colonias al principio o durante el período de cosecha, porque estas colonias
son débiles y en consecuencia se pierde parte o toda la cosecha de la miel.
El Manejo de las Abejas.
El manejo de abejas incluye una serie de prácticas y actividades cuya realización
en la época y lugar adecuado traen como resultado final, la obtención de buenas
cosechas de los productos de la abeja.
Para la correcta ejecución de estas prácticas y actividades se necesita de
herramientas y equipo especializado, el cual contribuye a facilitar la labor de
apicultor.
35
Traslado de Colmenas.
Se define como traslado de colmenas el cambio de lugar de un apiario, este
traslado puede ser de corta distancia o muy distante como sucede cuando se
trasladan de la zona baja a la zona de cafetos.
E l traslado es una de las labores más duras en la apicultura, especialmente si no
se cuenta con el equipo necesario o si el material de la colmena no tiene tamaño
estándar, o si las cajas y el material está dañado o envejecido y sufre rupturas en
el traslado.
Por otro lado, si se cuenta con buen equipo y materiales necesarios y se toman
algunas medidas y precauciones para la realización de esta labor, se puede hacer
muy buenos traslados.
Alimentación de Sostén.
Durante el periodo que va de última cosecha (15 de mayo aproximadamente)
hasta que faltan 50 días para el inicio de la floración (1 de Octubre
aproximadamente), esto es el 10 de agosto, debemos poner en nuestras colmenas
cantidades reducidas de alimento solamente para que no mueran de hambre.
Las mezclas recomendadas son las siguientes:
Un kilogramo de azúcar más 1 litro de agua o 2 libras de azúcar más 1 botella de
agua. Ambas mezclas forman un jarabe similar al 50% de azúcar.
36
Con respecto a la frecuencia de alimentación podemos hablar de dos métodos:
Dar uno o dos litros o botellas de jarabe (mezcla) por colmena y por semana.
Poner a la colonia, dependiendo de su población, hasta cuatro litros o botellas de
jarabe, por un período que puede duplicarse hasta las tres o cuatro semanas.
Alimentación de Estimulación.
Este tipo de alimentación se usa en las siguientes ocasiones:
Antes de la gran mielada.
Antes de la división de las colmenas.
Durante la cría de las Reinas.
Durante la producción de Jalea Real.
El objetivo de esta alimentación es lograr un aumento muy grande de postura de la
Reina para que cuando llegue la floración, las colonias tengan muchas abejas
pecoreadotas o sean fuertes para dividirlas.
El alimento que debemos dar es menos concentrado en azúcar, porque nuestro
objetivo es el de estimular la actividad de las abejas dentro de la colmena. Por eso
se prepara un jarabe con una parte de azúcar y dos partes de agua.
Con este jarabe se alimenta diariamente dando pequeñas cantidades de ¼ de litro
cada vez. Las pequeñas cantidades de alimento aplicados tiene como fin activar
37
las abejas de la colonia y no es suficiente para sostener toda la cría y todas las
abejas.
Muchas veces, cuando los apiarios se encuentran lejos de la casa del apicultor, no
se puede alimentar diariamente, entonces se debe alimentar con algunos días de
intervalo y con cantidades más grandes, pero los resultados no son los mismos
que cuando se alimenta diariamente.
Periodo de Floración.
Las principales plantas de la campanilla salvadoreña que suministran el flujo
nectario y polen a las abejas son:
CUADRO No. 7
PERIODOS DE FLORACION.
NOMBRE MESES DE FLORACION.
Campanilla Octubre-diciembre
Café Abril-junio
Ceiba Noviembre-diciembre
Madrecacao Enero-febrero
Almendro Macho Enero-febrero
Flor Amarilla Julio-agosto
Maíz Julio-agosto
Eucalipto Julio-agosto
Algodón Septiembre-noviembre
38
3. COSECHA Y EXTRACCIÓN DE LA MIEL DE ABEJAS.
Esta actividad se ha vuelto un tanto difícil con la presencia de las abejas
africanizadas por lo que hoy en día se requiere de buen conocimiento para poder
realizarla y evitar así el pillaje y otras consecuencias que eventualmente pueden
presentarse. La miel es una sustancia dulce producida por las abejas obreras a
partir del néctar de las flores que transforman y combinan con sustancias
glandulares o enzimas propias, eliminándole el exceso de agua y que lo
almacenan en el panal para que madure y añeje.
La composición, sabor, olor y color de la miel varían según la flora de origen, la
zona y las condiciones climáticas. La miel esta compuesta esencialmente de
diferentes azucares como glucosa y fructosa representando un 70%, además
contiene agua 18%, proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos y sustancias
minerales que las hacen un producto rico en nutrientes.
Los pasos que implica el proceso son cosecha, extracción, decantado, filtrado y
envasado para la comercialización.
Procediendo a la cosecha se debe comenzar a ahumar todas las piqueras de las
colmenas para controlar primero a las abejas guardianas, ubicándose por la parte
de atrás de la colmena.
Comienza por retirar la tapa, colocándosele a la par de la colmena.
Se debe de quitar la entretapa poco a poco poniendo humo hasta completar en
toda la superficie de los panales.
39
Se debe de poner de dos a tres oleadas de humo hacia el interior de la colmena
para disipar el olor a la feromona de ataque.
Se debe aflojar los marcos que contiene los panales donde se encuentra la miel
de abeja.
Se sacan los panales operculados en dos terceras partes y cuando aun falta por
llenar las dos últimas en uno de sus extremos.
Para desabejar los panales se pueden sacudir al vacío con dos o tres movimientos
fuertes y con las pocas abejas que queden coloque el marco con panal como en
balanceo y dándole dos o tres golpes suaves por cada extremo y así el panal
quedara listo.
Se deben de poner los marcos con panal desabejados en cajas para ser
transportados a la sala de extracción colocándoles por encima una manta
húmeda para poder desorientar a las abejas pilladoras.
Cuando se detecta que colmena es altamente defensiva se puede usar otra
estrategia para desabejar los panales, la cual consiste en extraer el marco y
ponerle un poco de humo en cada uno de sus lados para después sacudirlos y
desabejarlos encima de los panales que aún quedan en la colmena para que
cuando las abejas caen, de inmediato tirarles dos o tres oleadas de humo para
desconcertar a las abejas defensivas.
La escobilla de fibra especial, la que siempre fue un implemento apícola de rutina
para desabejar panales, hoy ha quedado totalmente descartada, porque irrita
demasiado a las abejas africanizadas y constituye un inminente peligro.
Después de haber sacado y desabejado todos los panales deben ser sustituidos
por panales vacíos y se pueden colocar al siguiente día muy temprano después
40
que han sido extraídos y que las abejas no se atrasen en el almacenamiento de la
miel.
4. LA COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJAS.
La comercialización de miel de abejas se realiza en El Salvador, a través de varias
compañías exportadores que compiten en precios para obtener la mayor cantidad
de productos; lo importante es hacer notar que la demanda por la miel y cera es
fuerte y no se alcanza a cubrir la demanda, por lo que los precios han subido año
con año.14
La comercialización de miel de abejas para la micro empresa le ha sido un gran
reto, ya que los exportadores podían vender su miel sin dificultad y escoger a sus
clientes, especialmente los que mejores precios pagaran.
Esta situación ha cambiado y el tener una comercialización efectiva es vital para
sobrevivir en este mercado.
Es muy común observar en las orillas de las carreteras de El Salvador la venta de
miel de abejas esto es debido a la falta de unión de los productores para ofrecer
el producto, si ellos tuvieran la oportunidad de contar con asesoría por parte de
organismos interesados en apoyar al micro empresario la realidad seria diferente
para este tipo de empresarios.
14 Apicultura, Salvador Handal, 2000.
41
La comercialización se puede realizar de manera particular a comercios, gente
conocida, amigos. vecinos, logrando con esto un mejor precio, o también la
posibilidad de vender a granel con el cargo del costo impositivo y los kilogramos
que se quita por cada tambor de miel.
La comercialización que realizan los apicultores se basa en la producción de miel,
polen, propólio y cera. los cuales son muy bien cotizados en los mercados locales
por su gran utilidad y beneficios en cuanto a productos medicinales y
alimenticios.
La calidad es un factor importante para la demanda de dichos productos lo cual
influye para la acción de compra por el consumidor.
E. PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN PARA LA MIEL DE ABEJAS
SALVADOREÑA.
La información que se presenta a continuación servirá de referencia para los micro
empresarios productores de miel de abejas, con la finalidad que ellos conozcan
cuales son los principales países en donde la miel de abejas salvadoreña se cotiza
a un excelente precio, esto les servirá para proyectarse en cuanto a aspiraciones
futura para la exportación de sus productos.
Actualmente la miel salvadoreña es exportada por unas diez empresas, algunas
productoras y otras solamente comercializadoras, que compran el producto a los
42
productores, encargándose ellas de su proceso, selección de calidad y eventual
exportación. Esta industria representa para el país una entrada de entre 3.5 y 3.9
millones de dólares anuales, con un volumen exportable de unas 2 mil toneladas.
Los mercados más importantes para la miel salvadoreña, por sus características
de color, sabor y fuente nectarífera, son los países de la Comunidad Económica
Europea y Suiza. Existe la alternativa de acceder al mercado justo bajo ciertos
requisitos. Aproximadamente un 85% de la miel que importan se destina para el
uso de mesa, en especial la miel de campanilla, que tiene una característica de
ser de muy lenta cristalización, de aroma delicado y color extra clara.
Las mieles más oscuras, especialmente de las zonas cañeras y de sabores muy
fuertes se destinan a la industria (panadería, farmacéutica, tabaco.) Según datos
estadísticos proporcionados por el Ministerio de Agricultura y Ganadería el mejor
año que tuvo la exportación de la miel Salvadoreña fue en 1998 el cual alcanzo
un volumen de exportación superior a otros años(ver anexo No.2), los
principales países donde se exporta las miel son los siguientes:
Alemania.
Costa Rica
Honduras
Guatemala
Estados Unidos
Inglaterra.
43
Actualmente, más del 90% de las exportaciones de miel de El Salvador van a
Europa, principalmente a Alemania el cual es el principal comprador de la miel que
produce El Salvador.
CUADRO No. 8 MERCADOS DESTINOS Y VOLUMEN EXPORTADO (%)
PAISES 1998 1999 2000 2001
ALEMANIA 94.48 91.09 88.17 87.71
COSTA RICA 0.99 2.88 6.44 8.26
HONDURAS 0.15 0.03 1.22 4.03
GUATEMALA 1.10 4.62 1.96 ----------
USA 1.31 1.38 0.02 ----------
INGLATERRA 1.97 ------------- 2.19 ------------
FUENTE: Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2000.