7 CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS. Controles de salud del personal Para garantizar el control de la salud del personal, la industria cafetalera COPIPS debern realizar como mnimo los siguientes controles, anlisis microbiolgicos y procedimientos: 1. Control de salud pre-ocupacional:

a. Examen clnico general Todo el personal previo a ser contratado por la industria cafetalera COPIPS debe ser evaluado mediante un examen clnico realizado por un Mdico General. El examen clnico deber contemplar como mnimo una encuesta y un examen fsico general del personal a evaluar. La encuesta tendr por objetivo obtener informacin en relacin a la presentacin personal, hbitos de higiene y antecedentes mdicos de importancia como afecciones fsicas y/o sensoriales, enfermedades pre-existentes y lesiones dermatolgicas. El examen fsico tendr por objetivo verificar que la condicin corporal de la persona evaluada sea adecuada para desarrollar las actividades asignadas en la industria cafetalera COPIPSEl personal que se encuentre con resultados desfavorables no podr desempearse en labores que impliquen un contacto directo con el producto a elaborar.Adems, se debe verificar la presencia de posibles portadores de enfermedades infecto contagiosas que afecten la inocuidad de los alimentos mediante la ejecucin de los siguientes anlisis:b. Control de parsitos gastrointestinales y Salmonella spp. Todo el personal previo a ser contratado por la industria cafetalera COPIPS, debe ser controlado con anlisis para parsitos gastrointestinales y Salmonella spp. Segn se describe en el siguiente cuadro:

El personal que se encuentre con resultados desfavorables no podr desempearse en labores que impliquen un contacto directo con el producto a elaborar.2. PERSONAL IDENTIFICADO CON PROBLEMAS DE SALUD a. Toda persona que por examen o supervisin mdica muestre tener o parezca tener una enfermedad, herida abierta, incluso fornculos, llagas o heridas infectadas, as como cualquier anormal indicio de contaminacin bacterial a travs del cual exista una razonable posibilidad de que se contaminen los alimentos, debern ser excluida de cualquier proceso en la planta.b. Los empleados sern instruidos de reportar cualesquier condicin de su salud que pueda influir en la contaminacin de los alimentos.c. Se hace necesario que en la industria alimenticia de lcteos, en primer lugar, cumplir con los requisitos del Ministerio de Salud y por otra parte ser muy severo en el control de enfermedades del personal fijo y con mayores precauciones en el eventual.d. El jefe de personal debera realizar peridicamente una evaluacin de enfermedades fsicamente detectables y control de las infectocontagiosas. En el caso de las grandes empresas se dispone de mdico propio; en las pequeas se deber utilizar eventualmente servicios externos.e. Un trabajador de LA INDUSTRIA, diagnosticado con un caso activo de una infeccin como Salmonella iyph, ShgeIIa spp., Escherichia coli Ql 57:H7 y hepatitis A causada por cualquiera de estos agentes patgenos debe excluirse o ser restringido de las reas de manipulacin de alimentos. Las consecuencias mdicas de la infeccin con estos agentes patgenos pueden ser severas, requiriendo hospitalizacin y en algunos casos pueden causar la muerte. Si los productos contaminados son vendidos a poblaciones altamente susceptibles como los ancianos, infantes y nios pequeos, y las personas con inmunodeficiencia, un caso de enfermedad transmitida por los alimentos podra tener consecuencias mdicas muy graves, ms all de los sntomas leves similares a la gripe que experimentan las personas sanas.3. MONITOREO En la industria cafetalera COPIPS. El objetivo principal del monitoreo de la salud de los empleados tiene el objeto de controlar las condiciones que podran dar lugar a una contaminacin microbiolgica de los alimentos los materiales de empaque los alimentos, y las superficies de contacto alimentario.El monitoreo debe usarse para observar sntomas de enfermedad en los empleados de la planta y heridas que podran potencialmente contaminar los alimentos. Antes de empezar las operaciones de la planta, o al comienzo de cada cambio de turno, hay que observar a los empleados por si presentan signos de enfermedad o heridas infectadas. Los supervisores que observan habitualmente a sus empleados pronto se dan cuenta de los indicios visuales que indican que un empleado puede no estarse sintiendo bien. Si un supervisor sospecha un problema, es prudente que converse de inmediato con el empleado.QUE MONITOREARDONDECOMOFRECUENCIAQUIEN

EnfermedadesEn toda la plantaObservandoDiariaJefe de planta

FRECUENCIA El estado de salud de los empleados de procesamiento debe registrarse diariamente en una seccin apropiada del registro diario de control de saneamiento, antes del comienzo de la produccin. Todas las condiciones insatisfactorias deben anotarse con la correspondiente correccin asumida para reducir o eliminar el problema.4. ACCIONES CORRECTIVAS 1. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones de higiene de la empresa. En caso de cualquier desviacin, comunique al Jefe de control de calidad para tomar los correctivos del caso. Si se determina que un empleado tiene sntomas de una enfermedad, o infecciones que podran contaminar los productos alimentarios, los supervisores deben:

a. Reasignar y reubicar al empleado a un rea de procesamiento no alimentario o enviarlo a su casa hasta que la situacin sanitaria dudosa haya cambiado o las pruebas hechas sean negativas.b. Cuando hayan lesiones presentes, el empleado debe ser reasignado, enviado a casa, o debe colocarse una cubierta protectora impermeable sobre las lesiones.

5. ACCIONES PREVENTIVASa. Equipar constantemente los baos del personal de jabn desinfectante, papel higinico, toallas desechables para el secado de manos y recipientes cerrados para la basura.

b. Vigilar el cumplimiento de las disposiciones de higiene de la empresa.

c. Todo el personal de la Planta y cualquier persona que ingrese a las zonas de produccin y almacenamiento debe cumplir lasdisposiciones del Instructivo de higiene de los empleados

VIII. CONTROL DE PLAGAS Y VECTORESEste captulo se relaciona con la presencia de plagas, como los roedores, las aves y los insectos. Es inadmisible la presencia de roedores, aves, insectos u otras plagas en la planta de procesamiento. Aun cuando el control de plagas sea contratado con una empresa externa, es todava responsabilidad del procesador el asegurarse que no haya ninguna plaga en el establecimiento.LA INDUSTRIA CAFETALERA COPIPS DEBER CONTAR CON LAS ESPECIFICACIONES Y CARTAS DE SEGURIDAD DE LOS PLAGUICIDAS Y RATICIDAS UTILIZADOS Y LOS REPORTES DE SERVICIO DE INSPECCIN DE LA COMPAA CONTRATADA O LOS REGISTROS DE INSPECCIN, SI LA APLICACIN Y RESPONSABILIDAD ES INTERNA.

1 UBICACIN DE TRAMPASa. Las trampas externas de control de roedores, debern estar fijas al piso y con candados para evitar el uso inadecuado de los productos qumicos, para control interno, debern ser del tipo fsico (mecnico, pegamento, gatillo), como uso preventivo.b. Para el control de insectos voladores, debern utilizarse los mtodos fsicos como son los equipos de trampa de luz negra, yellow jaquet, tiras adhesivas, etc. En reas externas.c. El responsable de la aplicacin del plaguicida, debe estar provisto de ropa y equipo de seguridad para evitarcontacto con la piel y debe utilizar ropa de uso exclusivo para esta tarea. d. Despus de aplicar los plaguicidas autorizados, hay que lavar minuciosamente el equipo de proceso y los utensilios antes de volverlos a usar, as existe la seguridad de que han sido eliminados todos los residuos de plaguicidas.

2. PRODUCTOS QUIMICOS UTILIZADOS EN LOS PLANES DE CONTROL DE PLAGAS Y SU ROTACION PERIODICA Los productos qumicos utilizados en el control de plagas consisten, por ejemplo, en la aplicacin de azufre, arseniato de plomo, cobre y lechadas de cal, brax y cloratos, adems de compuestos de mercurio. Los plaguicidas inorgnicos se basan en elementos qumicos que no se descomponen, por lo que suelen conllevar unos efectos medioambientales y toxicolgicos muy severos. Algunos se acumulan en la tierra, por ejemplo; el plomo, el arsnico y el mercurio son extremadamente txicos.La mayora de productos qumicos orgnicos sintticos son derivados qumicos de los aceites derivados del petrleo mineral. En los aos 40 se lanzaron al mercado los insecticidas y los herbicidas, cuyo uso se extendi con rapidez por todo el mundo y sigui aumentando durante los aos 50 y 60. Entre los aos 1960 y 1980 se desarrollaron herramientas cada vez ms perfeccionadas para el anlisis qumico de los efectos residuales sobre el cultivo, el medioambiente y los animales de ensayo, lo que permiti la deteccin de una cantidad minscula de restos de plaguicidas en los alimentos y el medioambiente, equivalente a menos de una parte por diez millones. Este dato tuvo una gran importancia para el desarrollo de los plaguicidas, su uso y regulacin.

Aplicaciones de insecticidas por aspersin, nebulizaciones o termonebulizaciones mediante la aspersin a paredes, pisos, azoteas y bajadas pluviales; tambin se realizan aplicaciones de microaspersin para penetrar en la grietas, adems de aplicar un cordn sanitario en los ngulos de las paredes y pisos, alrededor de puertas y ventanas y por las partes donde caminan los insectos.

Utilizacin de feromonas:Tambin llamados atrayentes sexuales. Son sustancias que permiten monitorear la presencia de plagas de productos almacenados de importancia primaria y secundaria (tribolium castaneum, plodia interpuctella, entre otras), las cuales se colocan estratgicamente con la finalidad de determinar de manera cualitativa la especie encontrada y as implementar la estrategia de control ms viable y efectiva. Colocacin de cebos:Uso de cebos cucarachicidas en reas crticas difciles de controlar, y que adems no dejan rastro de olor, ni tienen que ser aplicados en toda el rea a tratar, sino nicamente por el lugar en donde se localicen estas plagas.

3. PROGRAMAS DE FUMIGACION ANTES DE LA FUMIGACIONa. Enalmacenesevacuar los alimentos que se encuentren en las zonas donde se va a realizar la fumigacin.b. En las cocinas proteger el menaje y equipos.c. Despejar de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el alcance del producto.Otras precaucionesa. Evitar todo contacto drmico, oral o por inhalacinb. No dirigir la aspersin sobre animales, personas o alimentosc. No fumar, comer o beber durante la aplicacin.

DURANTE LA FUMIGACIONa. Aplica el producto por todas las reas de la planta de ensamblaje, paredes, pisos y techos.

DESPUES DE LA FUMIGACINa. Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la manipulacin del caf.b. Lavado se realiza inicialmente con agua y jabnc. Enjuagar y se realizar desinfeccin.d. Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres das de la fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es residual y provocala muertede los insectos rastreros.

QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL

a. Es preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para que los insectos se posesionen de un sitio. Para ello es necesario tomar todas las medidas necesarias que incluyen:b. Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas detrabajo, equipos y utensilios.c. Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las reas del centro hospitalario .se mantengan destapadas.d. Vigilar que todos los alimentos que se hayan utilizado, queden debidamente tapados hasta su nuevo uso, como los que see. Realizar una adecuada rotacin de productos en almacenamiento, a fin de evitar la presencia de alimentos en descomposicin, pues esto atrae a las cucarachas.

FRECUENCIA DE LA FUMIGACION

Segn la variedad de situaciones presentadas la Organizacin, ha estipulado que la fumigacin debe realizarse con una frecuencia mensual en las reas de la industria cafetalera COPIPS Esta est a cargo de una compaa externa a la cual se le realizar control por medio de ladocumentacinpertinente emitida por el Ministerio de Salud y por lasfichastcnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar seguimiento una semana despus de realizada la fumigacin.

4. PRODUCTOS QUIMICOS UTILIZADOS AzadiractinaProcede de la extraccin de las semillas del rbol Azadiratcha indica (rbol de neem o nim) utilizado en India durante siglos para diversos usos. Es un producto que se degrada rpidamente con la luz por lo que se tendr en cuenta a la hora del tratamiento (anochecer) y no es txico para el hombre, los animales domsticos ni las abejas.El principal modo de accin de la Azadiractina es su capacidad de inhibir la Ecdisona, hormona principal que rige los cambios de estado de los insectos, impidiendo de este modo completar el proceso de muda y provocndole la muerte causndole malformacionesRotenonaEs un insecticida de contacto e ingestin, con alguna propiedad acaricida, baja persistencia y cierta selectividad. El producto es fcilmente degradable por la accin del aire, la luz y el calor. Tambin se descompone por sustancias alcalinas por lo que nunca se aplicara con productos de estas caractersticas.Su accin es ms lenta que las piretrinas, pero ms fuerte e irreversible. Para el hombre y animales de sangre caliente no es txico pero puede provocar irritaciones de diversas consideraciones. Tampoco es txico para las abejas y bajo para las aves, sin embargo si es txico para la fauna acutica.5. PLAN DE CAPACITACION.El responsable de la ejecucin de las medidas preventivas y de la vigilancia de las medidas preventivas del plan de control de plagas son las personas que elaboran los lcteos.

El responsable de las medidas correctivas es la INDUSTRIA CAFETALERA COPIPS

6. MONITOREO:

La octava condicin sanitaria clave se ocupa principalmente de las plagas en la planta," mientras que las relacionadas Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP) abordan todos los atributos del control de plagas. El monitoreo necesario incluye una inspeccin visual para ambos, la presencia de plagas (por ejemplo, animales domsticos, insectos, roedores y aves) y para la evidencia actual o reciente de la presencia de plagas, como excrementos, marcas de roeduras y materiales para hacer nidos. De manera tpica, el monitoreo incluye observaciones en las reas de procesamiento, empaque y almacenamiento. Para tener xito, tambin se debe incluir el monitoreo de otras condiciones relacionadas que, si no son controladas, podran conducir a problemas de plagas

TIPO DE PLAGAQUE MONITOREARDONDECOMOFRECUENCIA

InsectosPresencia de InsectosExterior e interiorVisualdiaria

RoedoresPresencia de RoedoresExterior e interiorVisualdiaria

7 ACCIONES CORRECTIVAS

a. En el caso de que se observe evidencia de plagas en las instalaciones se tomaran las siguientes medidas inmediatas:1. Informar a la Gerencia2. Contactar al Proveedor de Control de Plagas

b. Si se observa evidencia de ratas en los almacenes (Productos, cajas, sacos, contenedores, etc. (con roeduras), que haya afectado directamente algn alimento, descartar el producto afectado.

c. Si se observa presencia de plagas o roedores a los alrededores de la planta a pesar de no observarse dentro de la misma se deber realizar el control respectivo y verificar la fuente de estas para eliminarlas.

8. ACCIONES PREVENTIVASEl responsable de la ejecucin de las medidas preventivas y de la vigilancia de las medidas preventivas del plan de control de plagas son las personas que elaboran el caf.Para prevenir la aparicin de pestes dentro la industria cafetalera COPIPS tiene en cuenta lo siguiente:A. Se determinan claramente las zonas de ingreso de los alimentos. Estos se inspeccionan peridicamente, se remueven los objetos que se encuentren all, tales como, cestos, bolsas, etc., y se adecuan de forma que no pueda el rea ser tomada como nido de pestes.B. Se evita colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos los alimentos se mantienen tapados.C. Se limpian los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrs de las cajas, etc.D. Las basuras son tapadas adecuadamente.E. No se deja en los armarios de los empleados ropa sucia u objetos como papeles que puedan albergar nidos de cucarachas.F. Se evita dejar los traperos hmedos ya que estos son sitios predilectos para las cucarachas.G. Se limpia adecuadamente las lmparas y zonas de fuente deiluminacinya que ellas albergan gran variedad de insectos.